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CODIGO ASG-PRG-06

PROGRAMA DE CALIDAD DEL AGUA VERSION 02

SERVIALIMENTOS L.C.L. FECHA 20/02/2018


PAGINA 1

PROGRAMA DE CALIDAD DEL AGUA

SERVIALIMENTOS L.C.L. CIA S.A.S.


SERVICIO DE ALIMENTACION HOSPITALARIA
CARTAGENA
2018
CODIGO ASG-PRG-06
PROGRAMA DE CALIDAD DEL AGUA VERSION 02

SERVIALIMENTOS L.C.L. FECHA 20/02/2018


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OBJETIVO GENERAL:

Verificar la calidad del agua que se utiliza en la planta de producción al igual que la
utilizada para las actividades de limpieza y desinfección de SERVIALIMENTOS L.C.L.

DESCRIPCION DEL PROGRAMA:


A través de este programa se pretende dar un manejo apropiado al consumo de agua
potable, al igual que la realización de la limpieza y desinfección de los tanques de
almacenamiento de agua potable, filtros y dispensadores de agua.

LOCALIZACION:
Área de cocina. (Filtro y puntos de agua)
Tanques de almacenamiento de agua potable. (1 tanques subterráneos y 1 tanques elevados)

MARCO LEGAL
Decreto 1575 de 2007 por el cual el ministerio salud expide las normas técnicas de calidad
del agua potable.
Resolución 2115 de 2007 por medio de la cual se señalan características, instrumentos
básicos y frecuencia del sistema de control y vigilancia para la calidad del agua para
consumo humano.

ACCIONES A REALIZAR EN COCINA


1. Realizar la determinación de cloro residual y Ph con una frecuencia diaria y registran en
planilla ASG-PDM-01-FRM01
2. Realizar control microbiológico bimensual del agua utilizada en proceso de producción.
3. Verificar la limpieza y desinfección de los tanques de almacenamiento de agua.
4. Realizar mantenimiento e los filtros de agua en la planta SERVIALIMENTOS L.C.L.
CARTAGENA.
5. Llevar registros de las actividades realizadas.

CARACTERISTICAS FISICAS DEL AGUA

CARACTERISTICA EXPRESADO COMO VALOR MAXIMO


FISICA ACEPTABLE
Color aparente Unidades de platino cobalto 15
(UPC)
Olor y Sabor Aceptable o no aceptable Aceptable
Turbiedad Unidades Nefelometricas de 2
turbiedad (UNT)
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CARACTERISTICAS MICROBIOLOGICAS DEL AGUA

TECNICA UTILIZADA COLIFORMES TOTALES ESCHERICHIA COLI


Filtración por membrana 0 UFC/100Cm3 0 UFC/100Cm3
Enzima sustrato < 1 microorganismo en 100 < 1 microorganismo en 100
Cm3 Cm3
Sustrato definido 0 microorganismo en 100 Cm3 0 microorganismo en 100 Cm3
Presencia – Ausencia Ausencia en 100cm3 Ausencia en 100 cm3

CARACTERISTICAS QUIMICAS DEL AGUA

ELEMENTOS, EXPRESADOS COMO VALOR MÁXIMO


COMPUESTOS QUÍMICOS ACEPTABLE (MG/L)
Y MEZCLAS DE
COMPUESTOS QUÍMICOS
DIFERENTES A LOS
PLAGUICIDAS Y OTRAS
SUSTANCIAS

Antimonio Sb 0.02
Arsénico As 0.01
Bario Ba 0.7
Cadmio Cd 0.003
Cianuro libre y disociable Cn- 0.05
Cobre Cu 1.0
Cromo total Cr 0.05
Mercurio Hg 0.001
Niquel Ni 0.02
Plomo Pb 0.01
Selenio Se 0.01
Trihalometales Totales THMs 0.02
Hidrocarburos aromaticos HAP 0.01
policiclicos
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FUENTE DE AGUA
El agua empleada en la planta de producción es suministrada por el acueducto municipal de
la ciudad Aguas de Cartagena.
SERVIALIMENTOS L.C.L. no utilizara el agua que este por fuera de los parámetros antes
mencionados. Nuestro suministro proviene de los tanques elevados 1 y 2.

MONITOREO DE CLORO Y PH
El monitoreo de Cloro y Ph se realizara diaria para verificar la disponibilidad del cloro en
agua y tomar acciones correctivas cuando estos parámetros estén con valores fuera de los
parámetros según test kit cloro Ortho y Rojo con recomendaciones de cloro de 0.3 – 2.0
ppm y Ph 7.4-7.6

CONTROL DE POTABILIDAD DEL AGUA.


Este control se realizara por parte de la Clínica el Bosque mínimo cada 6 meses y se
compromete a entregar copia de resultados.

CONTROL MICROBIOLOGICO DEL AGUA


SERVIALIMENTOS L.C.L. dentro de plan de muestreo estipula una frecuencia de
evaluación microbiológica del agua bimensual.

LAVADO DE TANQUES
CARACTERISTICAS DE LOS TANQUES
DESCRIPCION UBICACIÓN CAPACIDAD
TANQUE 1 SUBTERRANEO 582.4 m3
TANQUE 2 SUBTERRANEO 477.92 m3
TANQUE 3 ELEVADO 50 m3
TANQUE4 ELEVADO 50 m3

METODOLOGIA
El lavado y desinfección del los tanques de almacenamiento de agua potable de La Clínica
El Bosque de donde se provee SERVIALIMENTOS L.C.L. Se programa en dos etapas

1. Tanque subterráneo 1 y Tanque elevado 1


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ALISTAMIENTO PREVIO
- El día anterior al lavado del tanque se debe cerrar el registro o válvula de entrada de
agua a este, de tal forma que en el desarrollo a de las actividades propias de la
institución se consuma el agua contenida en el tanque y se garanticen las
condiciones optimas para realizar la actividad.
- Para realizar todo el proceso de lavado y desinfección del tanque, el personal
técnico de la institución debe utilizar los elementos y equipos de protección
personal.
- Se debe verificar las condiciones físicas del tanque, empaques, válvulas y tuberías
en cuanto a desgastes, grietas y hermeticidad. Si se encuentra alguna anomalía se
debe reportar de inmediato para tomar el correctivo necesario.
- De existir residuos sólidos en el tanque, proceder con la recolección manual.
- Abrir la válvula de entrada del agua para garantizar una altura entre 10 y 20 cm.

PROTOCOLO DE LAVADO
- Contar con los materiales y equipos necesarios tales como botas, casco, guantes,
detergente y microfibras.
- Cerrar totalmente la entrada de agua y abrir la salida para desocupar el tanque.
- Retirar con cuidado la tapa de inspección del tanque e ingresar al tanque cuando el
nivel del agua sea bajo.
- Remover el material de sedimentación que se encuentre en el fondo del tanque,
utilizando microfibras y recipientes para extrae el material.
- Lavar el piso y las paredes con agua.
- Para la desinfección utilizar detergente en polvo y una microfibra.
- Dejar actuar el detergente por un tiempo estimado de 15 minutos.
- Abra la válvula de entrada del tanque con el fin de generar un lavado manual del
detergente.
- Abrir la válvula de salida del tanque y deje que este fluya por las tuberías por las
tuberías con agua al predio con el fin de generar una purga.
- Realice dos o tres lavados del tanque y las tuberías con agua potable asegurando la
ausencia de olor y sabor no característicos del agua.
- Iniciar el llenado del tanque y sellar herméticamente de tal forma que evite la
contaminación y se minimice el contacto con agentes externos.