Producción de piruvato durante la fermentación.

Introducción.
La fermentación o glucólisis es la primera etapa del catabolismo de la glucosa, en
la cual hay producción de piruvato, este proceso se efectúa después de 10
reacciones, y termina en la producción de 2 moléculas de piruvato, 2 de ATP y 2
moléculas de NADH. Este cofactor se encuentra en cantidades catalíticas (por lo
cual, es necesario reoxidarlo, para que el proceso no se suspenda); Este proceso
es utilizado por la cadena respiratorio, de la cual obtiene el ATP y da así NAD+.
En condiciones anaeróbicas no es posible darse, pero en este caso la reoxidación
se efectúa cuando el piruvato se convierte en acetaldehído y luego en alcohol. Los
intermediarios metabólicos son metabolitos como el piruvato y acetaldehído,
comúnmente se encuentran en muy baja concentración, la existencia de estos se
demuestra con el impedimento de su transformación en otros compuestos, es
decir, que muchas veces lo que se hace es bloquear a la enzima que cataliza la
conversión del compuesto que se está investigando mediante inhibidores o ya sea
cambiando las condiciones fisiológicas para que la enzima funcione a una
velocidad muy por debajo de su actividad máxima. La acumulación de estos
metabolitos se puede presenciar mediante el reactivo 2,4 dinitrofenilhidracina
Las fermentaciones pueden presentarse de dos formas, la primera es en forma
natural (este tipo se efectúa cuando las condiciones ambientales permiten la
interacción de los microorganismos y los sustratos orgánicos susceptibles); el
segundo es el artificial (este tipo de fermentación se da cuando el hombre propicia
condiciones y contacto referido). De igual forma, hay 3 tipos de fermentaciones
(Fermentación etanólica, en esta se reduce el producto de la descarboxilaciòn, el
acetaldehído y se produce etanol; la fermentación láctica, en este tipo de
fermentación se reduce el piruvato dando como producto ácido láctico o lactato y
la fermentación acética, en esta última un grupo de bacterias actúan sobre el
alcohol etílico y produce ácido acético)
Análisis.
La fermentación alcohólica, es un proceso biológico de fermentación en ausencia
de Oxigeno (O2), que usa Saccharomyces cervisiae, originado por la actividad de
algunos microorganismos como la levadura y bacterias, que procesan los
carbohidratos como: Glucosa, sacarosa, fructosa, entre otros. Los productos
finales que se obtienen de este proceso son: Etanol, dióxido de Carbono, NAD+ y
2 ATP (Müller, 1964)
En la formación de piruvato al principio se trató de inhibir la enzima que lo
convierte en acetaldehído, mediante su acumulación en el tubo de ensayo, el
piruvato descarboxilasa se inhibe en soluciones ligeramente alcalinas, ambiente
que fue dado por el fosfato de sodio dibásico del tubo A, en cambio en el tubo B se
le agregó fosfato de sodio monobásico, el cual simulaba un ambiente ligeramente
ácido, la reacción siguió su curso, provocando la desaparición del piruvato. La
presencia de esta se demostró agregando la solución de 2,4 dinitrofenilhidracina,
en la cual, si se observaba una coloración roja, indicaba la presencia de dicho
piruvato. (González, 2014). En la práctica realizada por problemas con la levadura
no se pudo observar perfectamente la coloración roja, por tal razón se presenció
una coloración café – rojiza; como resultados se tuvo que el tubo B fue el que dio
positiva en la prueba, ya que como se dijo anteriormente este tubo simulaba un
ambiente ligeramente ácido, es por eso, que en el tubo A se observó una
inhibición, debido a que el piruvato en soluciones alcalinas se inhibe. Otra de las
razones por las cuales el resultado del tubo B fue positivo fue porque el 2,4
dinitrofenilhidracina detecta cualitativamente los grupos carbonilos de cetonas y
aldehídos, estos grupos funcionales se encuentran en cualquier nivel de la
glucólisis o ciclo de Krebs.

Glucosa + 2Pi + 2 ADP + 2 H+ ------> 2 etanol + 2 CO2 + 2 ATP + 2 H2O (Esta es

la reacción)
¡OPCIONAL! NO SÈ SI LO QUERRÀS PONER EN EL INFORME
Conclusiones.
*La fermentación es un proceso propio de microorganismos y de algunas
levaduras (Saccharomyces cervisiae)
*La fermentación es un proceso anaeróbico por el cual se degrada hasta el alcohol
en ausencia de oxígeno, por tal razón el NADH debe ser reoxidado, en esta
práctica fue por reducción del piruvato a acetaldehído.
*Mientras mayores sean las condiciones anaerobias, mayor será la calidad de la
fermentación
*Se puede inhibir las enzimas de la glucólisis, y las de cualquier enzima, mediante
la acumulación de un metabolito intermediario que puede ser identificado con
métodos químicos.
Bibliografía.
*González, A. (2014). Producción de piruvato y acetaldehído durante la
fermentación de la glucosa por levadura. Obtenido de:
https://www.clubensayos.com/Ciencia/Laboratorio/1773055.html
*Müller, L. (1964). Manual de laboratorio de fisiología vegetal. Turrialba (Costa
Rica): Instituto interamericano de ciencias agrícolas de la O.E.A, pág 92.
*Gálvez, M. & Vidblain, G. (2018). Producción de piruvato y acetaldehído durante
la fermentación. Obtenido de: http://biologiaexp.blogspot.com/2018/03/produccion-
de-piruvato-y-acetaldehido.html