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NORMA TÉCNICA NTC

COLOMBIANA 4834

2000-07-26

MICROBIOLOGÍA DE ALIMENTOS Y ALIMENTOS


PARA ANIMALES.
MÉTODO HORIZONTAL PARA EL RECUENTO DE
CLOSTRIDIUM SULFITO REDUCTORES E
IDENTIFICACIÓN DE Clostridium perfringens.
TÉCNICA DE RECUENTO DE COLONIAS

E: MICROBIOLOGY OF FOOD AND ANIMAL FEEDING


STUFFS. HORIZONTAL METHOD FOR ENUMERATION OF
SULPHITE-REDUCING CLOSTRIDIUM AND
IDENTIFICATION OF Clostridium perfringens. COLONY -
COUNT TECHNIQUE

CORRESPONDENCIA:

DESCRIPTORES: microbiología de alimentos; producto


alimenticio; Clostridium sulfito
reductores; Clostridium perfringes.

I.C.S.: 07.100.30

Editada por el Instituto Colombiano de Normas Técnicas y Certificación (ICONTEC)


Apartado 14237 Bogotá, D.C. - Tel. 6078888 - Fax 2221435

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PRÓLOGO

El Instituto Colombiano de Normas Técnicas y Certificación, ICONTEC, es el organismo


nacional de normalización, según el Decreto 2269 de 1993.

ICONTEC es una entidad de carácter privado, sin ánimo de lucro, cuya Misión es fundamental
para brindar soporte y desarrollo al productor y protección al consumidor. Colabora con el
sector gubernamental y apoya al sector privado del país, para lograr ventajas competitivas en
los mercados interno y externo.

La representación de todos los sectores involucrados en el proceso de Normalización Técnica


está garantizada por los Comités Técnicos y el período de Consulta Pública, este último
caracterizado por la participación del público en general.

La NTC 4834 fue ratificada por el Consejo Directivo del 2000-07-26.

Esta norma está sujeta a ser actualizada permanentemente con el objeto de que responda en
todo momento a las necesidades y exigencias actuales.

A continuación se relacionan las empresas que colaboraron en el estudio de esta norma a


través de su participación en el Comité Técnico 000031 Microbiología.

ALPINA S.A. HACIENDA SANTA HELENA


ASINAL IBLAB.
BIOQUILAB Ltda. INVIMA
CARULLA Y CÍA. LABORATORIO GRAM
COLOMBINA S.A. LABORATORIO PROCALIDAD
COLSUBSIDIO MEALS S.A.
CONDIMENTOS EL REY MERCK
EMPRESA DE ACUEDUCTO Y NULAB LTDA.
ALCANTARILLADO DE BOGOTÁ QUIOS LTDA
FRIGORIFICOS SUIZO S.A. SECRETARIA DISTRITAL DE SALUD

Además de las anteriores, en Consulta Pública el Proyecto se puso a consideración de las


siguientes empresas:

ACEITES Y GRASAS VEGETALES S.A. ICA


ALGARRA INGENIO PROVIDENCIA S.A.
AQUALAB INGENIO RIOPAILA
ASEBIOL LA CAMPIÑA S.A.
BAVARIA S.A. LLOREDA GRASAS S.A.
BIOASESORIAS MAYAGUEZ S.A.
CASA LUKER S.A. MINISTERIO DE SALUD
CERVECERÍA LEONA NESTLE S.A.
COMPAÑÍA NACIONAL DE CHOCOLATES PANAMCO COLOMBIA MANANTIAL
CONGELAGRO PASSIFLORA COLOMBIANA S.A.
CREPES & WAFFLES PROCESADORA DE LECHE S.A.
DISA S.A. PRODUCTORA DE JUGOS S.A.
FRIGORIFICOS COLOMBIANOS S.A. RICA RONDO
GASEOSAS COLOMBIANAS S.A. TRES M COLOMBIA
UNIDAD ADMINISTRATIVA DE SALUD UNIVERSIDAD JORGE TADEO LOZANO
PÚBLICA UNIVERSIDAD NACIONAL DE COLOMBIA
UNIVERSIDAD DE LOS ANDES

ICONTEC cuenta con un Centro de Información que pone a disposición de los interesados
normas internacionales, regionales y nacionales.

DIRECCIÓN DE NORMALIZACIÓN
NORMA TÉCNICA COLOMBIANA NTC 4834 RESUMEN

MICROBIOLOGÍA DE ALIMENTOS Y ALIMENTOS PARA ANIMALES.


MÉTODO HORIZONTAL PARA EL RECUENTO DE CLOSTRIDIUM SULFITO
REDUCTORES E IDENTIFICACIÓN DE CLOSTRIDIUM PERFRINGENS.
TÉCNICA DE RECUENTO DE COLONIAS

INTRODUCCIÓN

Debido a la gran variedad de productos alimenticios para consumo humano y animal, es


posible que este método no sea apropiado para algunos productos. En este caso, si es
absolutamente necesario por razones técnicas, se pueden usar diferentes métodos que son
específicos para estos productos. Sin embargo, se hará todo lo posible para aplicar este
método horizontal.

En la próxima revisión de esta norma se tendrá en cuenta toda la información disponible,


concerniente al grado de empleo del método, y las razones de las desviaciones de éste, en el
caso de productos particulares.

La armonización de los métodos de ensayo puede no ser inmediata, pero para algunos grupos
de productos pueden existir normas internacionales o nacionales que no cumplen con este
método horizontal. Se espera que cuando estas normas sean actualizadas, se modifiquen para
cumplir con esta norma, de manera que eventualmente las únicas desviaciones de este método
horizontal serán las necesarias por razones técnicas bien establecidas.

1. OBJETO

La presente norma describe un método horizontal para el recuento de Clostridium sulfito


reductores e identificación de Clostridium perfringens viables en productos destinados para
consumo humano o animal.

2. REFERENCIAS NORMATIVAS

Las siguientes normas contienen disposiciones que, a través de su referencia en este texto,
constituyen la integridad del mismo. En el momento de su publicación eran válidas las
ediciones indicadas. Todas las normas están sujetas a actualización y se recomienda a las
partes que realizan acuerdos con base en esta norma, estudiar la posibilidad de aplicar las
ediciones más recientes de las normas indicadas enseguida. Los miembros de ISO e IEC
llevan registros de las normas internacionales válidas actualmente.

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NORMA TÉCNICA COLOMBIANA NTC 4834 RESUMEN

NTC 4491:1998, Microbiología de alimentos y de alimentos para animales. Preparación de


muestras para ensayo, suspensiones iniciales y diluciones decimales para los análisis
microbiológicos. Parte 1. Reglas generales para la preparación de la suspensión inicial y de
diluciones decimales. (ISO/DIS 6887)

NTC 4092:1998, Microbiología de alimentos y de alimentos para animales. Requisitos


generales para el examen microbiológico. (ISO 7218)

3. DEFINICIONES

Para los propósitos de esta norma, se aplican las siguientes definiciones:

3.1 Clostridium sulfito reductor: bacilo, gram(+), esporulado que tiene la propiedad de
reducir el ión sulfito a sulfuro en presencia de sales de hierro dando colonias negras.

3.2 Clostridium perfringens: bacteria sulfito reductora que forma colonias características
(rodeadas por un halo negro) en el medio selectivo especificado y que da reacciones de
confirmación positiva cuando el ensayo se lleva a cabo siguiendo el método especificado en
esta norma.

3.3 Recuento de Clostridium perfringens: determinación del número de bacterias


Clostridium perfringens viables y confirmadas, por mililitro o por gramo de muestra, cuando el
ensayo se lleva a cabo de acuerdo con el método especificado en esta norma

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NORMA TÉCNICA COLOMBIANA NTC 4834 RESUMEN

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refiere la portada. ICONTEC lo creo para orientar a su cliente sobre el alcance de cada uno de sus documentos y
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