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NORMA TÉCNICA NTC

COLOMBIANA 512-2

2006-12-22

INDUSTRIAS ALIMENTARIAS.
ROTULADO O ETIQUETADO. PARTE 2: ROTULADO
NUTRICIONAL DE ALIMENTOS ENVASADOS

E: FOOD INDUSTRIES. LABELLING.PART 2: NUTRITION


LABELLING OF PRE-PACKED FOOD

CORRESPONDENCIA:

DESCRIPTORES: producto alimenticio; alimento para


consumo humano; rotulado nutricional,
etiquetado nutricional; industria
alimentaria.

I.C.S.: 67.040.00

Editada por el Instituto Colombiano de Normas Técnicas y Certificación (ICONTEC)


Apartado 14237 Bogotá, D.C. - Tel. (571) 6078888 - Fax (571) 2221435

Prohibida su reproducción Segunda actualización


Editada 2007-01-19
PRÓLOGO

El Instituto Colombiano de Normas Técnicas y Certificación, ICONTEC, es el organismo


nacional de normalización, según el Decreto 2269 de 1993.

ICONTEC es una entidad de carácter privado, sin ánimo de lucro, cuya Misión es fundamental
para brindar soporte y desarrollo al productor y protección al consumidor. Colabora con el
sector gubernamental y apoya al sector privado del país, para lograr ventajas competitivas en
los mercados interno y externo.

La representación de todos los sectores involucrados en el proceso de Normalización Técnica


está garantizada por los Comités Técnicos y el período de Consulta Pública, este último
caracterizado por la participación del público en general.

La NTC 512-2 (Segunda actualización) fue ratificada por el Consejo Directivo del 2006-12-22.

Esta norma está sujeta a ser actualizada permanentemente con el objeto de que responda en
todo momento a las necesidades y exigencias actuales.

A continuación se relacionan las empresas que colaboraron en el estudio de esta norma a


través de su participación en el Comité Técnico 55. Productos alimenticios diversos.

ACEITES Y GRASAS VEGETALES S.A. COMPAÑÍA DE GALLETAS NOEL S.A.


ALICO S.A. COMPAÑÍA NACIONAL DE CHOCOLATES
ALIMENTOS POLAR S.A. S.A.
ALMACENES ÉXITO S.A. COMPAÑÍA NACIONAL DE LEVADURAS -
ALPINA PRODUCTOS ALIMENTICIOS S.A. LEVAPÁN S.A.-
ASOCIACIÓN DE HIPERTENSIÓN CONGELAGRO S.A.
ARTERIAL Y FACTORES DE RIESGO CONSERVAS CALIFORNIA S.A.
ASOCIACIÓN NACIONAL DE DICERMEX S.A.
INDUSTRIALES -ANDI- DISA S.A.
BAVARIA S.A. ENZIPAN DE COLOMBIA LTDA..
BIANALISIS FABRICA DE GRASAS Y PRODUCTOS
BRISTOL MYERS SQUIBB DE COLOMBIA QUÍMICOS S.A. -GRASCO S.A.-
S.A. (MEAD JOHNSON) FECOLGRASAS
CADBURY ADMAS COLOMBIA S.A. FEDERACIÓN NACIONAL DE
CAJA DE COMPENSANCIÓN FAMILIAR AVICULTORES- FENAVI
COLSUBSIDIO FEDERACIÓN NACIONAL DE
CÁMARA PARA EL ARROZ DE LA ANDI - CULTIVADORES DE PALMA DE ACEITE -
INDUARROZ- FEDEPALMA-
CARULLA VIVERO S.A. FIRMENICH S.A.
CASA LUKER S.A. FUNDACIÓN INTAL LTDA.
CENTRO DE INVESTIGACIÓN EN PALMA FUNDACIÓN PRECARDIO
DE ACEITE -CENIPALMA- GRASAS S.A.
COCA COLA SERVICIOS DE COLOMBIA GRUPO AVIAL LTDA
S.A. GUSTAVO MOSQUERA
COLJUGOS S.A. HARINERA DEL VALLE S.A.
COLOMBINA S.A. I.C.B.F. -INSTITUTO COLOMBIANO DE
COMESTIBLES RICOS LTDA. BIENESTAR FAMILIAR-
IBEASER PRICOL ALIMENTOS S.A.
INDUSTRIAS DE ALIMENTOS ZENÚ S.A. PROCOHARINAS S.A.
INDUSTRIAS DEL MAÍZ. S.A. PRODUCTOS ALIMENTICIOS DORIA S.A.
INDUSTRIAS LA CORUÑA LTDA PRODUCTOS NATURALES DE LA SABANA
INTERNATIONAL LIFE SCIENCES S.A. -LA ALQUERÍA-S.A.
INSTITUTE ILSI NOR ANDINO PROMASA S.A.
KELLOGS DE COLOMBIA S.A. QUALA S.A.
KRAFT FOODS COLOMBIA S.A. QUALITY SYSTEMS INTERNATIONAL &
LABFARVE LABORATORIO DE CIA LTDA .
FARMACOLOGIA VEGETAL SANTA REYES S.A.
LLOREDA S.A. SANTADEREANA DE ACEITES S.A.- C.I.
MEALS DE COLOMBIA S.A. SACEITES S.A.-
MINISTERIO DE LA PROTECCIÓN SOCIAL SIGRA S.A.
MOLINOS ROA S.A. SUIZO S.A.
NESTLÉ DE COLOMBIA S.A. TECNOLOGÍA EMPRESARILA DE
NUTRIANÁLISIS LTDA. ALIMENTOS S.A. -TEAM S.A.-
OMNILIFE DE COLOMBIA UNILEVER ANDINA COLOMBIA S.A.
POLLO ANDINO LTDA. UNIVERSIDAD INCCA DE COLOMBIA
PONTIFICIA UNIVERSIDAD JAVERIANA UNIVERSIDAD NACIONAL DE COLOMBIA
POSTOBÓN S.A.

Además de las anteriores, en Consulta Pública el Proyecto se puso a consideración de las


siguientes empresas:

ACODIARPE -ASOCIACIÓN ASOCIACIÓN COLOMBIANA DE CIENCIA


COLOMBIANA DE INDUSTRIALES Y Y TECNOLOGÍA COMÉSTICA -ACCYTEC-
ARMADORES PESQUEROS- ASOCIACIÓN COLOMBIANA DE CIENCIA
ACOSEMILLAS Y TECNOLOGÍA DE ALIMENTOS -ACTA-
AGRITEC COLOMBIA LTDA. ASOCIACIÓN COLOMBIANA DE
AGRODIAGNÓSTICO MICROBIOLOGÍA
AGROLAR LTDA. ASOCIACIÓN COLOMBIANA DE
AGUAVIDA S.A. PORCICULTORES
ALGARRA S.A. ASOCIACIÓN COLOMBIANA DE
ALIMENTOS CAÑAVERAL S.A. PROCESADORES DE LA LECHE -
ALIMENTOS FRIKO S.A. ASOLECHE-
ALIMENTOS LA CALI ASOCIACIÓN DE CABILDOS INDÍGENAS
ALITEC LTDA. DEL CÉSAR "DUSAKAWI"
ALMACAFE S.A. ASOCIACIÓN GREMIAL DE
ALMAGRARIO S.A. MOLINESROS DEL LANO- AMOLILLANO
ALMAVIVA. S.A. ASOCIACIÓN HIPERTENSIÒN ARTERIAL
ALVARO OSPINA Y CÍA. Y FAC R.
AMCOR DE COLOMBIA S.A. ASOCIACIÓN NACIONAL DE EMPRESAS
ANALAC CÁRNICAS
ANIPAN ASOCIACIÓN NACIONAL DE
APROPESCA ASOCIACIÓN DE EXPORTADORES -ANALDEX-
PRODUCTORES PISCÍCOLAS DE SILVIA ASOEXPORT
CAUCA ASOHOFRUTCOL
AQUALAB LTDA. ASORGÁNICOS ARMENIA
ARTKAFFA ATUNEC S.A.
ASINAL LTDA. ATUNEC S.A.
ASOAGUAS LTDA. AVELSA
AVESCO S.A. CERTIFICADORA BIOLATINA
AVIDESA MC POLLO S.A. CERTIFICADORA BIOTRÓPICO
AVINAL S.A. CERVECERÍA LEONA S.A.
AVISIN LTDA. CHR- HANSEN COLOMBIA S.A.
BANACOL S.A. CIAL
BGC ALIMENTOS ESPECIALES CICOLSA S.A.
BIMBO COLOMBIA S.A. CIF COLOMBIA S.A.
BIOCONTROL LTDA.. COLDAENZIMAS LTDA
BIÓLOGOS DEL TRÓPICO COLOMA LTDA.
BIOMERIUX COLOMBIA LTDA. COLOMBIAN EXPORTS COMPANY LTDA.
BIOQUILAB LTDA.. COMERCIALIZADORA INTERNACIONAL
BIOTRENDS LABORATORIOS LTDA.. SANTADEREANA DE ACEITES S.A.- C.I.
BOLSA NACIONAL AGROPECUARIA S.A. SACEITES S.A.-
C.I TRILLADORA DE CAFÉ POPAYÁN COMESTIBLES DAN S.A.
LTDA COMESTIBLES ITALO S.A.
C.I. FRUTIERREZ S.A. COMITÉ DE CAFETEROS DE ANTIOQUIA
C.I. K-LISTO LTDA COMERCIALIZADORA COMITÉ DE CAFETEROS DE
INTERNACIONAL SANTANDER
CAFÉ CÓRDOBA COMITÉ DE CAFETEROS DEL TOLIMA
CAFÉ DE LA FONDA COMPAÑÍA AGROINDUSTRIAL DE
CAFÉ DIAMANTE CEREALES
CAFÉ LA VIRGEN DE ORO COMPAÑÍA COLOMBIANA DE CÍTRICOS
CAFÉ MAESTRO LTDA. LTDA.
CAFÉ MESA DE LOS SANTOS COMPAÑÍA HARINERA INDUSTRIAL
CAFÉ MONTAÑA ROJA LTDA. LTDA.
CAFÉ MORASURCO CONALPAN LTDA.
CAFÉ NEVADO MANIZALES CONSEJO NACIONAL DE LA LECHE Y
CAFÉ UNIVERSAL S.A. PREVENCIÓN DE LA MASTITIS
CAFÉ Y COMPAÑÍA S.A. CAFÉ & CO S.A. CONSERVACIÓN INTERNACIONAL
-CAFÉ MARISCAL- CONSERVAS GRAN UNIÓN LTDA
CAFEXCOOP S.A. CONSUMIDORES COLOMBIA COCO
CAJA DE COMPENSACIÓN FAMILIAR - COOPERATIVA COLANTA LTDA.
CAFAM- COOPERATIVA DE CAFICULTORES DE
CARCAFÉ C.I ARMENIA
CARNES CASABLANCA S.A. COOPERATIVA DE GANADEROS DE
CARNES LOS SAUCES LTDA. CARTAGENA LTDA. –CODEGAN-
CARREFOUR COOPERATIVA DE PRODUCTORES DE
CENDISMAR LTDA.. LECHE DE LA COSTA ATLÁNTICA LTDA -
CENICAÑA- CENTRO DE COOLECHERA-
INVESTIGACIÓN DE LA CAÑA DE CORABASTOS CORPORACION DE
AZÚCAR ABASTOS DE BOGOTA S.A.
CENTRAL CASTILLA S.A. CORNARE
CENTRAL LECHERA DE MANIZALES S.A. COROPORACIÓN ANDINA PAR EL
CELEMA DESARROLLO DEL MEDIO AMBIENTE,
CENTRO AGROLECHERO LTDA. LA PESCA Y LA ACULTURA -CORMAPA-
CENTRO DE INVESTIGACIONES DE CORPOANDES
AGRICULTURA ORGÁNICA CORPOICA
CENTRO NACIONAL DE CORPORACIÓN CEIBA
INVESTIGACIONES DE CAFÉ – CORPORACIÓN COLOMBIA
CENICAFE - INTERNACIONAL –CCI-
CENTROAGUAS S.A. E.S.P. CREPES & WAFFLES
CERCAL LTDA. CUNDICAFE LTDA.
DALBERT INTERNACIONAL COLOMBIA FEDERACIÓN NACIONAL DE
DANISCO COLOMBIA LTDA. GANADEROS –FEDEGAN-
DELTAGEN LTDA. FEDERACIÓN NACIONAL DE
DEPARTAMENTO NACIONAL DE MOLINEROS DE TRIGO
PLANEACIÓN FOODEX S.A.
DERILAC S.A. FRESAS BETANIA LTDA.
DIRECCIÓN DE DESARROLLO RURAL FRESKALECHE S.A.
SOSTENIBLE, DEPARTAMENTO DE FRIGORÍFICO DEL SUR S.A.
PLANEACIÓN FRIGORIFICO LA PARISIENNE
DIRECCIÓN DE IMPUESTOS Y ADUANAS FRIGORIFICOS COLOMBIANOS S.A.
NACIONALES DE COLOMBIA -DIAN- FRIGORIFICOS CONTINENTAL S.A.
DISAROMAS LTDA. FRIGORIFICOS GUADALUPE S.A.
DISPEZ AMAZONAS LTDA. FRITOLAY COLOMBIA LTDA.
DISPROALQUÍMICOS S.A. FRUTEXPO LTDA.
DISTRIACEITES S.A. FRUTIREYES
DOCTOR CALDERÓN ASISTENCIA FUMIXTORO
TÉCNICA AGRÍCOLA LTDA. FUNDACIÓN CIPAV
DOGGER S.A. FUNDACIÓN COLOMBIA NUESTRA
DOÑA LECHE S.A. FUNDACIÓN UNIVERSIDAD DE LA
DSM NUTRIONAL PRODUTCS SABANA
COLOMBIA S.A. FUNDACIÓN UNIVERSIDAD JORGE
DULCES DE COLOMBIA S.A. TADEO LOZANO
DUPONT QUALICON FUNDACIÓN UNIVERSITARIA AGRARIA
DUQUESA S.A. DE COLOMBIA
ECHEVERRY Y LÓPEZ LTDA. FUNDACIÓN UNIVERSITARIA MANUELA
ECO BIO DE COLOMBIA BELTRÁN
ECO- CAFÉ S.A. GAVIAGRO
ECOJUGO LTDA. GENEROSO MANCINI Y CIA. LTDA.
ECOLAB COLOMBIA S.A. GHER ASOCIADOS LTDA.
ECSI S.A. GIVAUDAN COLOMBIA S.A.
EDIAGRO LTDA. GRALCO S.A.
EMPRESA DE ACUEDUCTO Y GRANJA BUENOS AIRES S.A.
ALCANTARILLADO GRIFFITH COLOMBIA S.A.
ESPECIALISTAS DEL CAFÉ S.A. GRUPO CHÍA S.A.
EXPOCAFÉ S.A. GS1 COLOMBIA
EXPOCONDOR HACIENDA SANTA HELENA S.A.
FABRICA DE CAFÉ DON QUIJOTE LTDA. HARINERA DE TULUA LTDA.
FABRICA DE CAFÉ LIOFILIZADO HARINERA DEL VALLE S.A.
FABRICA DE CAFÉ MADRID LTDA. HARINERA INDUPAN S.A.
FABRICA DE ESPECIAS Y PRODUCTOS HARINERA PARDO
EL REY S.A. HELADOS MIMOS
FABRICA DE PRODUCTOS HUGO PARDO.
ALIMENTICIOS RIALTO LTDA. ICTA UNIVERSIDAD NACIONAL DE
FEDEPANELA COLOMBIA
FEDERACIÓN NACIONAL DE INAGRO LTDA
ARROCEROS -FEDEARROZ- INCODER - INSTITUTO COLOMBIANO DE
FEDERACIÓN NACIONAL DE DESARROLLO RURAL
CAFETEROS DE COLOMBIA INDUCOLCARNES LTDA.
FEDERACIÓN NACIONAL DE INDUNARDI S.A.
COMERCIANTES –FENALCO- INDUSTRIA COLOMBIA DE ALIMENTOS
FEDERACIÓN NACIONAL DE S.A. -INDUCOLSA S.A.-
CULTIVADORES DE CEREAL
INDUSTRIA COLOMBIANA DE CAFÉ S.A. LABORATORIO MICROBILOGIA SIS
-COLCAFÉ- LABORATORIOS DE CONTROL DE
INDUSTRIA COLOMBIANA DE LÁCTEOS CALIDAD DE EJERCITO
LTDA. –INCOLACTEOS LTDA.- LÁCTEOS DEL CAMPO S.A.
INDUSTRIA DE HARINAS TULÚA LTDA. LÁCTEOS EL POMAR S.A.
INDUSTRIA NACIONAL DE CONSERVAS LÁCTEOS SUPERIOR
S.A. -LA CONSTANCIA COLOMBIA- LANZETTA RENGIFO Y CIA LTDA.
INDUSTRIAS ALIADAS S.A. LARKIN LTDA.
INDUSTRIAS ALIMENTICIAS DOÑA LEDESA S.A.
PAULA LESNIAK E.U.
INDUSTRIAS ALIMENTICIAS KAREN LISTA ALIMENTICIA S.A.
LTDA. LLOREDA S.A.
INDUSTRIAS ALIMENTICIAS MOSELA LUCTA GRANCOLOMBIANA LTDA.
LTDA MANUELITA S.A.
INDUSTRIAS PURO POLLO S.A. MASAPAN S.A.
INDUSTRIAS QUANTIK LTDA. MERCADEO DE ALIMENTOS DE
INGECAL UNIVERSIDAD CATÓLICA DE COLOMBIA S.A. -MEALS S.A.-
MANIZALES MERCK COLOMBIA S.A.
INGENIO CENTRAL CASTILLA S.A. MICROBIÓLOGOS ASOCIADOS LTDA.
INGENIO DEL CAUCA S.A. MICROLABY LTDA.
INGENIO LA CABAÑA S.A. MINISTERIO DE AGRICULTURA Y
INGENIO PICHICHI S.A. DESARROLLO RURAL
INGENIO PROVIDENCIA S.A. MINISTERIO DE AMBIENTE, VIVIENDA Y
INGENIO RIOPAILA S.A. DESARROLLO TERRITORIAL
INGENIO RISARALDA S.A. MINISTERIO DE COMERCIO, INDUSTRIA
INGENIO SAN CARLOS S.A. Y TURISMO
INPROARROZ LTDA MOLINO APOLO
INSTITUTO COLOMBIANO MOLINO SANTA MARTA
AGROPECUARIO ICA MOLINOS EL LOBO LTDA
INSTITUTO DE INVESTIGACIÓN DE MOLINOS LA AURORA
RECURSOS BIOLÓGICOS ALEXANDER MOLINOS PAJONALES
VON HUMBOLDT MOLINOS SAN LUIS
INSTITUTO INTERAMERICANO DE MOLINOS SAN MARTIN
COOPERACIÓN PARA LA AGRICULTURA MULTIMARCAS MAPLE S.A.
-IICA- NABISCO ROYAL INC.
INSTITUTO NACIONAL DE SALUD NULAB LTDA.
INTERENZIMAS LTDA. NUTRAVÍCOLA S.A.
INVEMAR –INSTITUTO DE O & B CONSULTORES ASESROES
INVESTIGACIONES MARINAS Y ASOCIADOS
COSTERAS- OLIMPICA S.A.
INVERSIONES BAALBECK ORGANIZACIÓN SOLARTE Y CIA S.C.A.
INVIMA INST. NACIONAL DE VIGILANCIA PANAMERICAN DE ALIMENTOS
DE MEDICAMENTOS Y ALIMENTOS PAPELES Y CARTONES S.A.
IVONNE BERNIER LABORATORIO LTDA. PASIFLORA COLOMBIA S.A.- PASSICOL
J ROMERO INGENIERÍA PESQUERA JARAMILLO LTDA
KALAMARY POLLO FIESTA LTDA.
KOYOMAD PRODUCTOS CÁRNICOS S.A. POLLO SAVICOL LTDA
LA CAMPIÑA S.A. POLLOS VENCEDOR
LA PARCELA POZO ANTIGUO LTDA.
LABORATORIO GRAM PREPAC COLOMBIANA LTDA.
LABORATORIO MICROBILOGIA PRICOL ALIMENTOS S.A.
BARRANQUILLA PROCAMPEÓN
PRODUCTORA DE JUGOS S.A. SECRETARIA SALUD DE
PRODUCTOS ALIMENTICIOS AMY LTDA. CUNDINAMARCA
PRODUCTOS DE MAÍZ PROMASA SENA
PRODUCTOS KIBONY LTDA. SERCAFÉ S.A.
PRODUCTOS LÁCTEOS EL RECREO SERVICO SECCIONAL DE SALUD DEL
LTDA. CAUCA
PRODUCTOS LÁCTEOS PASCO S.A. SETAS DE LA SABANA LTDA.
PRODUCTOS LÁCTEOS SANTO SKN CARIBECAFÉ LTDA.
DOMINGO LTDA. SUPERINTENDENCIA DE IND. Y
PRODUCTOS MAMÁ-IA S.A. COMERCIO
PRODUCTOS QUAKER S.A. TECNAS S.A.
PRODUCTOS RAMO S.A. TETRA PAK COLOMBIA LTDA.
PRODUCTOS YUPI S.A. TOLYHELADOS
PROEXPORT TORRE CAFÉ ÁGUILA ROJA Y CÍA.
PROMOTORAS UNIDAS TOSCAFÉ OMA S.A.
PRONAT LTDA. TOSTADORA DE CAFÉ QUINDÍO INDIO
PRONATTA TOSTADORA DE CAFÉ RIOVERDE ZONA
PRONTAREPA FRANCA
PROVEG LTDA TOSTADORA DON PACO
PULPA FRUIT LTDA. TRES M COLOMBIA S.A.
PURAC SITESES TRILLADORA MOKA LTDA.- SECAFE
QUIK LTDA. LTDA.
QUIOS LTDA. TRILLADORA RISARALDA
RACAFÉ TRILLADORA SAN LUIS
RENTAFRÍO S.A. TRILLADORA Y TOSTADORA LOS
REPRESENTACIONES BUCAROS
BIOTECNOLÓGICAS LTDA. TROPIFRUTA
RHODIA COLOMBIA LTDA. TULA EXPORTADOR DE CAFÉ S.A.
RHONE POULEC UNIÓN DE ARROCEROS S.A.
ROBIN HOOD S.A UNIVERSIDAD CATÓLICA DE COLOMBIA
SALSAMENTARIA EL BOHEMIO LTDA. UNIVERSIDAD DE ANTIOQUIA
SAN MARCOS Y CIA- PASTAS UNIVERSIDAD DE LOS ANDES
ALIMENTICIAS UNIVERSIDAD DEL VALLE
SEATECH INTERNATIONAL INC. UNIVERSIDAD NACIONAL DE MEDELLÍN
SECRETARÍA DE SALUD DE BOLÍVAR UNIVERSIDAD PEDAGÓGICA NACIONAL
SECRETARÍA DE SALUD DEL CESAR VEGETALES CEPAV
SECRETARIA DE SALUD DEL META VIKINGOS
SECRETARÍA DISTRITAL SALUD DE VILASECA LTDA.
BOGOTÁ VITAMAR S.A.

ICONTEC cuenta con un Centro de Información que pone a disposición de los interesados
normas internacionales, regionales y nacionales y otros documentos relacionados.

DIRECCIÓN DE NORMALIZACIÓN
NORMA TÉCNICA COLOMBIANA NTC 512-2 (Segunda actualización) RESUMEN

CONTENIDO

Página

1. OBJETO ......................................................................................................................... 1

2. DEFINICIONES ............................................................................................................... 1

3. REQUISITOS GENERALES........................................................................................... 4

3.1 DECLARACIÓN DE NUTRIENTES................................................................................ 4

3.2 VALORES DE REFERENCIA PARA EL ROTULADO NUTRICIONAL ...................... 12

3.3 DECLARACIÓN DE PROPIEDADES NUTRICIONALES............................................ 14

3.4 DECLARACIONES DE PROPIEDADES DE SALUD .................................................. 21

3.5 FORMATOS Y ESPECIFICACIONES DEL RÓTULO O ETIQUETA NUTRICIONAL 35

3.6 PORCIONES DE CONSUMO HABITUAL (CANTIDADES DE REFERENCIA


DE ALIMENTOS NORMALMENTE CONSUMIDAS POR OCASIÓN) ........................ 35

ANEXOS

ANEXO A (Normativo)
ESPECIFICACIONES DE LA TABLA DE INFORMACIÓN NUTRICIONAL ........................... 45

ANEXO B (Informativo)
BIBLIOGRAFÍA ........................................................................................................................ 53

FIGURAS

Figura 1. Formato de vertical ................................................................................................. 47

Figura 2. Formato con declaración laterales ........................................................................ 48

Figura 3. Formato con declaración dual ............................................................................... 49

Figura 4. Formato simplificado .............................................................................................. 50

Figura 5. Formato tabular ....................................................................................................... 51

Figura 6. Formato lineal.......................................................................................................... 51


NORMA TÉCNICA COLOMBIANA NTC 512-2 (Segunda actualización) RESUMEN

Página

TABLAS

Tabla 1. Valores de referencia para el rotulado nutricional ................................................ 12

Tabla 2. Términos o descriptores que deben ser usados en la declaración


de propiedades nutricionales ................................................................................................ 19

Tabla 3. Términos equivalentes. Para la declaración de propiedades nutricionales ....... 21

Tabla 4. Declaraciones modelo de las propiedades de salud ............................................ 33

Tabla 5. Cantidad de referencia para cereales, raíces amiláceas ...................................... 35

Tabla 6. Cantidad de referencia para productos de pastelería, cereales desayuno


y papas ..................................................................................................................................... 36

Tabla 7. Cantidad de referencia para vegetales congelados ............................................. 37

Tabla 8. Cantidad de referencia para platos preparados, platos preparados


congelados .............................................................................................................................. 38

Tabla 9. Cantidad de referencia para frutas, frutas frescas, conservas,


frutas congeladas ................................................................................................................... 38

Tabla 10. Cantidad de referencia para productos lácteos .................................................. 39

Tabla 11 Cantidad de referencia para productos de la pesca y carnes, conservas,


huevo, leguminosas................................................................................................................ 40

Tabla 12. Cantidad de referencia para productos aceites y grasas y semillas ................. 41

Tabla 13. Cantidad de referencia para azúcar y otros ........................................................ 42

Tabla 14. Cantidad de referencia para productos alimenticios misceláneos,


productos deshidratados ....................................................................................................... 43

Tabla 15. Cantidad de referencia para alimentos infantiles ................................................ 44


NORMA TÉCNICA COLOMBIANA NTC 512-2 (Segunda actualización) RESUMEN

INDUSTRIAS ALIMENTARIAS.
ROTULADO O ETIQUETADO. PARTE 2: ROTULADO NUTRICIONAL
DE ALIMENTOS ENVASADOS

1. OBJETO

La presente norma tiene por objeto establecer las condiciones y requisitos que debe cumplir el
rotulado nutricional de los alimentos envasados que se comercialicen en el territorio nacional, en
cuyos rótulos o etiquetas declaren información nutricional, propiedades nutricionales,
propiedades de salud, estén adicionados de nutrientes o, cuando su descripción produzca el
mismo efecto de las declaraciones de propiedades nutricionales o de salud.

La presente norma no es aplicable a las fórmulas para lactantes, ni a los preparados


complementarios [leches modificadas o de crecimiento, para niños pequeños (mayores de 1 año
y menores de 3 años)] los cuales se rigen por normas específicas de rotulado nutricional.

2. DEFINICIONES

Para los efectos de la presente norma se adoptan las siguientes definiciones:

2.1 Ácidos grasos. Componentes más importantes de los aceites y de las grasas. Son
compuestos alifáticos que, por lo general, constan de una cadena lineal hidrocarbonada, con la
función carboxilo y que químicamente son ácidos orgánicos constituidos por cuatro o más
átomos de carbono.

2.2 Ácidos grasos esenciales. Son los ácidos grasos que el organismo humano requiere,
pero no puede sintetizar. Por esta razón deben ser suministrados en la dieta. Los ácidos grasos
esenciales son linoléico y alfa- linolénico.

2.3 Ácidos grasos saturados. Son ácidos grasos que no presentan dobles enlaces en su
cadena hidrocarbonada, es decir, están completamente hidrogenados.

2.4 Ácidos grasos monoinsaturados. Son ácidos grasos que presentan un doble enlace en
su cadena hidrocarbonada.

2.5 Ácidos grasos poliinsaturados. Son ácidos grasos que presentan dos o más dobles
enlaces en su cadena hidrocarbonada.

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2.6 Ácidos grasos transisómeros o trans. Son ácidos grasos insaturados que presentan al
menos un doble enlace en la configuración trans, formados durante la extracción, procesamiento
o hidrogenación parcial de los aceites o grasas.

2.7 Alimento o producto alimenticio. Toda sustancia, elaborada, semielaborada o en bruto,


que se destina al consumo humano, incluidas las bebidas, el chicle y cualquier otra sustancia
que se utilicen en la fabricación, preparación o tratamiento de los alimentos, no incluye los
cosméticos ni el tabaco ni las sustancias utilizadas solamente como medicamentos.

2.8 Kilocaloría. Es la cantidad de calor necesaria para aumentar en un grado centígrado (14,5 °C
- 15,5 °C) la temperatura de un kilogramo de agua. 1 kcal = 4,186 kJ.

2.9 Carbohidratos o hidratos de carbono. Glúcidos metabolizados por el ser humano,


incluidos los derivados de ellos mismos. No se incluyen los polialcoholes.

2.10 Carbohidrato disponible. Total de carbohidratos del alimento menos el contenido de fibra
dietaria.

2.11 Azúcares. Carbohidratos simples tipo monosacáridos y disacáridos presentes


naturalmente en los alimentos o adicionados al mismo.

2.12 Colesterol. Sustancia lipídica sintetizada solo por organismos animales, componente
esencial de todos los tejidos y de las membranas estructurales celulares con especial
importancia las cerebrales y nerviosas.

2.13 Declaración de nutrientes. La relación o numeración normalizada del contenido


nutricional de un alimento.

2.14 Declaración de propiedades nutricionales. Cualquier representación que afirme,


sugiera o implique que un producto posee propiedades nutricionales particulares,
especialmente, pero no solo en relación con su valor energético y contenido de proteínas,
grasa y carbohidratos, así como su contenido de vitaminas y minerales.

No constituirán declaración de propiedades nutricionales:

a) la mención de sustancias en la lista de ingredientes.

b) la mención de nutrientes como parte obligatoria del rotulado nutricional.

c) la declaración cuantitativa o cualitativa de algunos nutrientes o ingredientes en el rótulo


o etiqueta, si lo exige determinada legislación nacional.

2.15 Declaración de propiedades de salud. Significa cualquier representación que declare,


sugiera o implique que existe una relación entre un alimento, o en un constituyente de dicho
alimento y la salud.

2.16 Dieta. Alimentación normal diaria de una persona.

2.17 Envase o empaque. Recipiente que contiene alimentos para su entrega como producto
único que los cubre, total o parcialmente y que incluye la tapa, los embalajes y las envolturas.
Un envase puede contener varias unidades o tipos de alimentos preenvasados cuando se
ofrece al consumidor.

2
NORMA TÉCNICA COLOMBIANA NTC 512-2 (Segunda actualización) RESUMEN

2.18 Fibra dietaria. Carbohidratos y lignina, que no son hidrolizados por las enzimas
endógenas del tracto gastrointestinal de los seres humanos. La fibra dietaria puede ser soluble
o insoluble.

2.19 Fibra soluble. Fracción de la fibra dietaria soluble en agua, formada por parte de las
hemicelulosas, pectinas o sustancias pécticas, gomas, mucílagos, polisacáridos de algas,
oligosacáridos no digeribles y polisacáridos no modificados.

2.20 Fibra insoluble. Fracción de la fibra que no puede disolverse en agua. Está constituida
principalmente por celulosa y gran parte de la hemicelulosa y lignina.

2.21 Grasa total. Sustancias insolubles en agua y solubles en solventes orgánicos, constituidas
especialmente por ésteres de los ácidos grasos. Este término incluye triglicéridos, fosfolípidos,
ceras y esteroles, también se denominan lípidos.

2.22 Minerales. Elementos inorgánicos necesarios para el metabolismo de otros nutrientes y


para mantener el bienestar biológico.

2.23 Nutriente. Cualquier sustancia normalmente consumida como un constituyente de un


alimento. Es necesario para el crecimiento, el desarrollo y el mantenimiento de la vida. Su
carencia hará que se produzcan cambios químicos y fisiológicos característicos del cuerpo
humano. Puede aportar energía.

2.24 Nutriente esencial. Sustancia que se debe consumir para el crecimiento, desarrollo y
mantenimiento de la salud y que no es sintetizada por el organismo o es sintetizada en
cantidades insuficientes.

2.25 Plato principal de una comida. Es una preparación o combinación que hace una
contribución significativa a una comida, de forma tal que su peso es mayor de 180 g por
porción declarada en el rótulo o etiqueta y su contenido no es menor de 40 g para cada uno de
por lo menos dos (2) alimentos diferentes de dos (2) de los siguientes cuatro (4) grupos
alimenticios:

- pan, cereal, arroz y pastas;

- frutas y vegetales;

- leche, yogur y queso;

- carnes, aves, pescado, frijoles, huevos y nueces.

El alimento debe ser presentado de una manera que pueda ser reconocido como
representando un plato principal, es decir, no como un bebida o postre.

2.26 Producto tipo comida. Es el alimento que hace una contribución significativa a la dieta
total, de tal forma que su peso no sea menor de 300 g por porción declarada en el rótulo o
etiqueta y su contenido no sea menor de 40 g para cada uno de por lo menos tres (3) alimentos
diferentes de dos (2) o más de los siguientes grupos:

- pan, cereal, arroz y pastas;

- frutas y vegetales;

3
NORMA TÉCNICA COLOMBIANA NTC 512-2 (Segunda actualización) RESUMEN

- leche, yogur y queso;

- carnes, aves, pescado, frijoles, huevos y nueces.

Estos productos deben ser presentados de una manera normalmente considerada como
desayuno, almuerzo o comida.

2.27 Porción de consumo habitual o cantidad de referencia. La cantidad de alimento


normalmente consumida por una persona en una ocasión.

2.28 Prebiótico. Sustancia alimentaria, generalmente del tipo no digerible, que tiene un efecto
benéfico sobre el huésped porque estimula el crecimiento selectivo y/o actividad metabólica de
una o un número limitado de bacterias en el colón, que tienen el potencial de mejorar la salud
del huésped.

2.29 Probiótico. Microorganismo vivo que al suministrarse en la dieta e ingerirse en cantidad


suficiente ejerce un efecto benéfico sobre la salud, más allá de los efectos nutricionales.

2.30 Proteína. Son polímeros de aminoácidos unidos por enlaces peptídicos.

2.31 Rotulado nutricional. Toda descripción en el rótulo o etiqueta destinada a informar al


consumidor sobre el contenido de nutrientes, propiedades nutricionales y propiedades de salud
de un alimento.

2.32 Valores de referencia por día o valores diarios de referencia. El nivel de ingesta de
nutrientes recomendable para mantener la salud de la mayoría de las personas sanas de
diferentes grupos de edad y estado fisiológico. Son cifras fundamentadas en la recomendación
diaria de consumo y en la mayoría de los nutrientes son iguales o superiores a esta.

2.33 Vitaminas. Compuestos orgánicos necesarios para el metabolismo de otros nutrientes y


para mantener el bienestar biológico.

....
ANEXO B
(Informativo)

BIBLIOGRAFÍA

Se indica la información normativa y reglamentaria que pueda ser de utilidad para apoyar la
implementación de esta norma.

[1] Código Federal de Regulaciones Title 21. Food and Drugs. Chapter I--Food and Drug
Administration, Department of Health and Human Services, Subchapter B –Food for
Human Consumption. Revisada en april del 2004.

[2] http://www.ehu.es/biomoleculas/LIP/LIPD31.htm

[3] CAC/GL 2-1985, Rev. 1- 1993. 2003. Directrices del Codex sobre el etiquetado
nutricional.

4
NORMA TÉCNICA COLOMBIANA NTC 512-2 (Segunda actualización) RESUMEN

[4] CAC/GL 23-1997, Rev.1-2004. Directrices del Codex sobre el uso de declaraciones
nutricionales y saludables.

[5] Codex Stan 4-1985, Rev. 1-1991. 2005. Norma general para el etiquetado de los
alimentos preenvasados.

[6] Guidance for Industry and FDA. Requesting an Extension to Use Existing Label Stock
after th Trans Fat Labeling Effective Date of January 1, 2006.

[7] Mercado Común del Sur MERCOSUR/XVI SGT N° 3G/ P. RES N° 03/03 Reglamento
Técnico Mercosur sobre el Rotulado Nutricional de Alimentos Envasados.

[8] Código Alimentario Argentino, Capitulo V, Normas para la rotulación y publicidad de los
alimentos, Resolución Conjunta 41/2003 y 345/2003

[9] Requisitos sobre etiquetado nutricional en Estados Unidos. Junio 2003. Instituto
Valenciano de la Exportación.

[10] Ácidos grasos trans: Concepto e implicaciones clínicas. Marcelo Travella, Luis Perego,
Graciela Peterson, Marcelo Espeche y Silvia Marteau. Programa de Prevención del
Infarto en Argentina, Universidad Nacional de la Plata. Comisión de Investigaciones
Científicas y Técnicas.

[11] Apéndice II: Anteproyecto de enmienda a la norma del Codex para aceites vegetales
especificados (en el trámite 5/8 del procedimiento); 2005.

[12] Comisión de las Comunidades europeas. Propuesta de Reglamento del Parlamento


Europeo y del Consejo sobre las alegaciones nutricionales y de propiedades saludables
en los alimentos. Bruselas, 16.7.2003COM(2003) 424 final. 2003/0165 (COD).

[13] Food Quality Control Division. Ministry of health Malaysia. Guide to labelling and
Claims.2003.

[14] Directiva del Consejo 90/496/CE, de 24 de septiembre de 1990, relativa a las


propiedades nutritivas de los productos alimenticios. Diario Oficial N° L 276 de
06/10/1990 P. 40.

[15] COVENIN 2952-1:1997 Directrices para la declaración de propiedades nutricionales y


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