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Taller “Proceso de trazabilidad”

Nombres y apellidos: WILLIAMS YEFFERSON PUELLO TORRES.


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Estimad@ Aprendiz: Para el desarrollo completo del Taller invito a tener en cuenta
las siguientes pautas:

Leer y analizar previamente el material de formación que corresponde al Tema de:


Calidad como garantía

Se recomienda profundizar el tema en Material de apoyo, investigación personal


que realice en el Sistema de Bibliotecas del Sena, con expertos en el tema y la web.

Toda información apoyada de Internet debe ir referenciada por la fuente donde se


investigó o relacionar la URL.

Descripción del Taller “Proceso de trazabilidad”

La empresa “Pollos Lina” elabora la bandeja de pollo pre-cocido, sus principales


proveedores son dos empresas de desarme, que a su vez compran los pollos en 100
granjas distribuidas por todo el territorio nacional. También cuenta con proveedores
de otras materias primas auxiliares. El suministro de pollo se hace diariamente con
un promedio de 120.000 Kg por proveedor, principalmente por piezas de pernil y
pechuga. Dentro de la empresa, lo primero que se hace es limpiar las piezas de pollo,
deshuesarlas, cortarlas, facturarlas e introducir las bandejas en carros, según el
pedido, con el fin de distribuirlas para los clientes.
Posteriormente son retiradas por la empresa transportadora y salen al mercado, el
cual está compuesto por: 100 supermercados tradicionales, diez colegios, quince
hoteles, tres centros vida adulto mayor, un hospital, una clínica y tres cadenas de
almacenes de la ciudad.

En el mes la empresa recibe las siguientes quejas:

No llega a tiempo el pedido (30 quejas).

En ciertas ocasiones el pollo llega dañado (40 quejas).

La cantidad facturada no corresponde a la entregada (15 quejas).

Basado en el anterior caso, desarrolle esta evidencia realizando los pasos descritos a
continuación:

Diseñe un mapa conceptual sobre el esquema del proceso de trazabilidad de la


empresa, indicando todas las fases de la cadena alimentaria (producción, industria
alimentaria, comercialización o venta y consumidores) .

Identifique cuándo se trata de trazabilidad hacia atrás, del proceso y hacia delante.

Indique en el mapa conceptual los puntos críticos que se están presentando en la


empresa y proponga una acción de mejora.

Descargue la evidencia dirigiéndose al menú del curso Evidencia: “Proceso de


trazabilidad”.
Desarrolle esta evidencia con la herramienta ofimática de su preferencia y envíe el
archivo al instructor a través de la plataforma virtual de aprendizaje, Ruta: menú del
curso/ Evidencias/ descargar archivo adjunto para desarrollar el taller. Para enviar el
taller desarrollado debe dar clic en enlace Evidencia: Evidencia: “Proceso de
trazabilidad”.

Nota: Esta evidencia es de carácter individual.

Criterios de evaluación

• Valida la calidad del servicio, aplicando herramientas de medición de


satisfacción del servicio.

Ánimo, su compromiso y puntualidad en la entrega de actividades, es


fundamental para un adecuado proceso y culminación con éxito del programa.

La TRAZABILIDAD HACIA ATRÁS:


Esta permite conocer cuales son los productos que
entran en la empresa y quienes son sus
proveedores.
La TRAZABILIDAD HACIA DELANTE:
Esta consiste en registrar los datos de los
productos preparados para la expedición del
cliente inmediato al que se le es entregado.
POLLOS LINA

BANDEJA DE POLLO PRE-COCIDO.

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EMPRESA DE DESARME EMPRESA DE DESARME

Proceso interno de la empresa.


120.000 kg 120.000 kg
DE PERNIL DE PERNIL
Y Y
PECHUGA PECHUGA

Limpieza de las Piezas de Pollo de


forma interna.

Primer punto crítico. Deshuesamiento


Según las 40 quejas el pollo llego
dañado en algunas ocasiones y Gracias al mal
esto nos quiere decir que existen
trabajo que se
falencias en la parte de la
limpieza, y esto significa que lo
Corte de Piezas realizo en la
mandaran así a las demás fases. limpieza interna,
ya todos estos
Fractura de Piezas procesos están
realizando un
mal trabajo
Introducción del igualmente.
producto en el
Carro

MERCADO EMPRESA DE
TRANSPORTE

100 supermercados tradicionales


Segundo punto crítico.

10 colegios El pedido se retrasa: 30 quejas


Esto quiere decir que la empresa de
transporte que se contrató está haciendo
15 hoteles un mal trabajo.
La cantidad facturada no corresponde a la
entregada: 15 quejas.
3 centros de vida Adulto Mayor esto quiere decir que puede haber robo
por parte de la empresa de transporte así
que esto recaería sobre ellos.
1 hospital

1 clínica

3 cadenas de almacenes de la ciudad