Vegetales 28/11/2019

Hortalizas: herbáceo, pequeños producidos en pequeñas huertas vegetales en forma de hierba

Raíz: crece en dirección inversa y absorben sustancias nutritivas del suelo, funcionando como
almacén de nutrientes (de reserva como Cho)

Tallo: son subterráneos y al crecer bajo tierra abundan las sustancias de reserva

Hoja: perejil y espinaca

Flores: tienen órgano de reproducción

Fruto: ovario de las flores, primero es flor y luego fruto

Semilla: órgano reproductor de plantas

Leguminosas: crecen en vainas o cápsulas dónde hay semillas. Ejemplo el maní o vainitas

Cariopside: son cereales llamados graneada y tienen pericarpio

Nueces: fruta de pericarpio leñoso, rica en grasas insaturadas y poco aromáticas , aunque
predomina poliinsaturados que se enrancian de manera fácil

Capsula: flor con 1 óvulo

Estructura del fruto *Pericarpio:piel *Endocarpio: semilla *Mesocarpio: parte comestible

Albelo : rico en fibra Color de vegetales : depende de pigmentos frutales , ejemplo el verde
proviene de la clorofila(en guía dice otros )

Sabores dulce en vegetales : gracias a disacaridos y azúcar simple

Vegetales sin sabor dulce : gracias a almidón o celulosa

"Cantidad de óvulos es igual a cantidad de semillas"

El calor acelera la hidrólisis del almidón activando la amilasa, ejemplo papa se pone
blanca/aguada

Presencia de vacuola: resultado de tener vegetales en condiciones inadecuadas , ejemplo la

lechuga le quita lo crocante y la vuelve oscura y marchita.

Tejido de soporte: formado por celulosa y L-celulosa y ligina(parenquimatosa

Hoja : tiene estomas (se encarga de permitir la respiraciones)

Fisiología de la cosecha *:antes de cosecha : toma nutrientes y dan O2 * Después de cosecha :

toman O2 y comienza respiraciones lentas o rápidas Respiraciones lentas o rápidas son causadas
por enzimas proteoliticas y fenolasas

Glanobana(busca este que no leo bien el nombre): conjunto de vallas

Mora: en 1 mesocarpio hay 1 semilla , es decir una mora

%veg= % de Cho

Curva climateria: el pico máximo es establecido por moderadores de consumo .