BK) iim UN LIBRO DE DORLING KINDERSLEY www.dk.com Titulo original: Beer Copyright ©: 1998 Dorling Kindersley Limited, London © del texto: 1998 Michael Jackson tor senior: SHARON Lucas. Raitor senior de artes gréfieas: Tint ScOrr Euitora: ANNA MILNER Disenador: KEVIN RYAN Director editorial: FRANCIS RITTER Director de artes grificas: DEREK COOMBES Diseiadora DTP: SoxL\ CHARHONNIER Investigacién fotogratfica: Jax Rominson Control de produceisn: Uris CHARLTON onfEistilos de cervezas: OWEN D.L. BARSTOW Equipo de investigacién Lana Brukuntelb, Casey CL00G, BRYAN HARRELL, ANDRI Horr Mann, Berra Vertes, SILKE WAGLE Coordinador de invest AC Cervaza, 78.26) - Busnos Ais: El Alene, 1988, 182 p: 29 X25 om (Dvuasa: “Faovedtn de: Urls Mar cial Instisute, ida por La presente publicicién se asta Ie cartograt ‘estublecida por el Poder Fjecutivo Nacional teaves de Geogriieo Militar, Ley 22963 y fue apr Bxpte. N’ GGU 10/8 del 2 de marzo de 1999, xt dca publi pr EL ATENEO Peden Cais A. Re Lio LIBREREASYENNYS A Tagan 2568128) Buenos tes, Hepa Aseatina, em eoedieia con Done Kinfesey Lined, Land ‘psn de es eicin © 199 BI. ATENED Pedi Gate SALE. fo CIBRERIAS YENNYS Adventenci immpontat El devoho t wrested deta oben corepreals pars su snort cad dione ical, wade adapts aera ean tepredicl cn calquice forma, oul parcilmente por metion ey 9 mire mop. nw " ‘reualqir sistema de slnaceaatientn de iforinacn, Po eansiguiente, nae ene facta de ejerciar ln descebos ‘recicidos sin permian del ute y del edit, pr esi Los initecoesserinreprmidoy con Las penes dl ariule 172 y eaneordantes LIBRO DE EDICION ARGENTINA TImprso en Hong KongCONTENIDO PROLOGO 7 QUE HACE QUE UNA CERVEZA SEA UNA GRAN CERVEZA? 8 Dinde se cultiva la cerveza 10 Los granos 12 El lupulo 14 ¢ Saborizantes adivionales 16 Agua y levadura 18 * Haciendo cerveza 20 Degustando cerveza 22 CERVEZAS PARA EL MOMENTO 24 CERVEZAS DE TEMPORADA Primavera 28 # Verano 52 # Otofin 36 vidad 40 * Cerveras de celebracién CERVEZAS SOCIABLES Lagers doradas 44 * Dortmunder Export 46 Rillsehbiee 48 # Altbier 52 ¢ Ales boluas 56 Bitters ingleses $8 Ales escocesas 62 Ales norteamericanas 66 Porters simples y stouts secas 70 STIVOS is frutadas 76 SALUDOS F Lambies frueadas 74 # Cerce MITIGANTES DE LA SED. Corvezas de ttigo estilo Berlin 2 Ceryeras de trigo del sur de Alemania 84 Hefeweizen estilo alemin 86 Ceryeras alemanass de trigo oseuras 90 Ales de trig 92 148 rojas “dulces Acidas” 94 Ales flames RESTAURADORAS Cerveza negras 96 ¢ Lagers holandesas “Old Brown” 98 Ales Suaves 100 # Stouts Dulces 102 CALDEADORAS INVERNALES as 108 Gerveras Bock 104 # Cervezes condiment Old Ales 110 * Cervezas de malta de whisky y ales esencesis 's 114 Porters y stouts balticas 118 fuer CERVPZAS A LA HORA DE ACOSTARSE, Vinos de eebada 120 APERITIVAS Lagers Pilsner extrasecas 124 Ales doradas fucrees 130 -ezas seeas de abadia | Tndia Pale Ales 132 # Ales excralupuladas 136 CERVEZA Y COMIDAS 138 Cervezas con aperitives y sopas 140 Gervezas con mariscos 142 Cervezas con ensaladas y entradas 144 GCervenas ean eneurcides v pares 146 fervezas con embutides 148, Cervezas con comids abummadas 150 Gervevas con pescado 152 + Cerveras con pollo 154 con cordetn 158, Cervezas con cerdo 136 # Cerve: Gervezas eon carne vacuna 160 * Cersezas con pizra 162 Cervezas eon quese 164 Cerveras con pastres frutales 166 Cervezas con postres cremosos 168 Cerveras con chocolate y café 170 Cervezas para después de cenar 172 COCINANDO CON CERVEZA 174 Cervera para vinagretas 176 « Gervezas para marinadas 177 * Cervezas para sopas us 179 # Cerverns 178 ¢ Cerverss para y para estofar 180 * C impregnar 181 # Cervezas para masas y horneados 182 Cervezas para postres 183, Jerveras para ‘TiRaNno cravEzs 184 GLosaRio 185 Dinueciones DIL 186 ixoicr 187 AGRADECIMUEN TOS 192a, la bebiida aleohilica mes cendida en todo ef mundo, muchas eves tomada como un hecho. Ademds, ef andlisis eientifico muestra que, tal como un vino fino, un caso de vervesa conttiene muchos aromas y sabores. No tados entienden esto, pero un nimero cada vex mayor de gente lo hace. Fin una era en la que cada vex hay mds personas que trabajan con computadoras mds que en yacimientos carbontferos, el gusto por la cerveza estd cambiando, Bxiste una tendencia a tomar menos y a saborearla mds, Esto se demuestra en el surtida de cereezas ahora disponibles: desde e tipo aviginal de ta dorada lager Pilsner de a Bohemia, de la Repiblica Checa, hacia las cervesas de trig ascuras y deidas de Baviera y Berlin; ta rica mescla Trappist, tenida de naranja 9 chocolate de Belgica hacia las cervesas cobrisas y reconfortantes de Gran Brataia; las cervexas stows negras y seas de Dublin y Cork hasta tas enbriagadoras especialidades con hipulo, colar dmbar de Boston y de Nueva York ~grandes sabores desde las Sierras y Seattle hasta Sapporo y Sidney. Usted se sorprendersé ad saber cudntas de estas ce encontrando su camino de entrada en su supermercado local o en negocios especiales de bebietas. Para encontrar a aquellas que permanecen aitn escondidas, debe contarse con tiempo para ira ta pesca de la cervesa. No todas las cervesas tienen mejor sabor por su aparieacia. Muchas de las cervesas de este ibro tienen sus propias copas y cilices, fuentes y flaatas. Nunca antes fue fotografiada ni descripta una coleccién de esta clase. gCémo deberian degustarse estos preparados? gPor qué tienen ese sabor? eCémo en qué momento disfrutarlas mejor? He pasado atos estudiando tos misterias de la mata, la magia del lipulo. Ahora, en la ipdginas subsignientes, usted podrd comprobarlo por si misma, y aprender. Venga conmigo, inkale tos aromas, deguste los sabores. Dixfrute el mundo de las cervesas més importantes y algunas de las mds inusuales IMichpot SSisse7 Tan popular es la cere raas estiinsQUE HACE QUE UNA CERVEZA SEA UNA GRAN CERVEZA? Las PRUEBAS DE UNA BUENA CERVEZA SON EL abado. La cerveza se elabora AROMA, €l sabor y € principalmente con granos malreados, agua, lipulo y levadura, aunque no existen proporeiones en la utilizacién de estos ingredientes si el resultado obtenido es de un sabor parecido al de una efervescente bebida alcohdlica. Segtin se va disfrurando una gran cerveza, su cardeter parece it desplegindose, de forma tal que el bebedor devecta i nnevas fragancias, encontrando nuevos intereses desvanecen ‘Tampoco las fragancias s 4 inmediatamente. Fl bebedor se prepara para la cerveza; disfruta la experiencia, y conserva un prolongado recuerdo de la misma, Una buena cerveza brinda el estilo que promete su etiqueta. Si Gsta dice Pilsner, eerveza de trigo, tipo inglesa, 0 fuerte, ésta realmente tendrd las caracteristicas de ese estilo, Una gran cerveza combina el sabor, ka fragancia, el acabada y la fidelidad de su estilo, con su propio balance caracteristico y memorable.10 Qué na E QUE UNA GERVEZA SEA UNA GRAN CE easoceesanvoanrascaesronsauesasconuvscuunsaosoaus Pa AP sosasocesvoonnauavacaneooes antiguas como la civil cultivan Tas uvas y elaboran REGIONE COSECHADORAS DE ANDES CEBADAS, Ast cou las uvas se uilizan coma fiuea de postre, en pasas o en jugo ¥ también en el vino, ‘si a cebads es [a base de muchas comida bebidas (ndgina 12). Aljgnal que ef elaborador ste ving el ebondor de eerveza tiene requerimientos especiiles. Ls cebada que se eliza pase hover ceive debe tener pros 600 ‘cuerpo, de eiscaa fia, cos en almidén y pobres en proteinss, Mioninis que ks uvas se prensam para que suelten st jugo, Jos uranos se maltean par cbicuc: su soluble, Este es un proceso de racecacin, de germinacion v de secado, Despus de esta el grano se llama malts, Tia fina cebada malteads se culiva Fandamenralmente en el hemisfesio notes nozablemente en una feanja justo sl pore de as lariudes 45-v 85. Las famosas dreas incluyen Moravia ¥ Bohemia y la Repéblien Cheot “ip 1. COMO CRECE EL VINO, ‘TANIBIE CERVEZA; en el primer caso como fruta (por lo general uvas), en el segundo como grano (generalmente cebada). Ambas bebidas son tan cidn, y cada una asumid su actual forma en Europa central y occidental. Mientras que los paises templados pero calidos 10, las naciones m4 frias cultivan granos de cebada y elaboran cerveza. ORECE LA influyentes. pilin de Munich de Baviers, Messsnia, Dinamares; fs regiones inglesas de Wessex, Anglia del Este y el valle de York: [a fromtera ceseceesty los bosques de Moray ls estados de Amétiex de accidents media (especilmente Dales del Norte) ¥ los de eccddente del Nores ySiskachewaa y Alberta en Canali. En el hersisferio su, en ltd similares, se culiga Jo eebcda para maltear aunque en menor escal Las repiones ineluyen los estados australanos de Victoria ¥ Austria del Sur, pacte surde Nueva Ze!anda; Cape Province, Sica del Sur y una cintuioa a tavés de Amaésica del Sur desde Unigay 2 Pent y Heuston Joscamente ssf coma diferentes regiones defienden sus propias uvas asi existen debates vontinentales rales como aquelias eulivadas eo Baviora, coma los ejemplos “marhimos” de Dinamarea y del Reino Unido. Se dice que las 1 continenales proven un sabor de DONDE SE CULTIVA LA CERVEZA Los checos, los austrfacos, los alemanes, los beless. los holandeses, los daneses, los ingleses y les irlandeses desarrolluron cervezas moderas. Ep tes Estados Unidos, el noreste, América central y fecicntemente cl narocste han side particularmente 31 saborizante mis importante de be cerveza, la planta del Iipulo, también crece es climas frfos. Estos son los paises y las regiomes eee las grandes tradiciones cerveceras establecidas. Un campo de cerveza La bade 1 slo prereset seas, tain daft de reds madi ‘tts, anita limos aril madi Cuacrabie al ciento ys cma com ma aad fn casspos Ha ‘ucces dulce, mientras que fas wards ‘maricimas riencn wn fesco career = eae ‘mating, \simismo exten tambace Sow ‘eompetencis corfientes para ef males d= ls sechadas, que se distinguen por ef miimeno de bilers de grancs en cada pabellén: Las echaciss se dos hilerusimparten wom dale se prcferida por los claboradorcs de convcass lage= Las cobadas de ses hilerascxcan un earicrer mis firme, explo y seco, prcferkdo poe lgunos cerveceros. Ore factor imporsnte fo constiniye cl riempo de la siemben. Las cebaas do invierno, sembradas en ostubee © motsembee tienden a ser sccas. Las variedades Sela primavera, sembradas en marzo, som mis Seaves yduees.Donpt SW CULTIVA LA GERVEZA © 11 ncecoss2eousoessscso seas oeessas90 seazeressoaeoseEEeDEEsoONeSEIaOEEsDeBNENEEaENaGNeoeEETESEEISOSEETIREEGID REGIONES QUE CULTIVAN EI LOPULO, Asi como las vonas fikas y cempladas fyoreeen a las echadas, as{sueede también con el Kipao, ya que esta plenta prefiere an suelo mis arcilloso. Las regiones mas importantes de lipulo se eneventran en el Pacifico al noreste de los Estados Unidos, Canadi, el sur de Inglstema, las fronterss| de Bélgica y Francia, Baviers, Boliemia en 1 Repitblica Checa, » en Eslovenia, En Polonia, la region de Lublin exté creciendo p importancia. Las wctanianos euleivan Fhipulo alrededor de Zicomir, al geste de Kiev; China en la region de Xinjiang, En el hhemisferio del sur, Tasmania y Nelson, en laisla del sur de Nueva Zelanda, existen regiones clave para el cultivo del lipule, Los PRIMEROS CERVE La fea que cove de los artoles ¥ «ne Fermenté en el suelo inteoduie al sex Jumano ea el vino, pew esa bebida eirece = propiedades nutrtivas. Cuando los sexes Jumanas dejaron de ser eaadenes ndmades se agruparon ¢ commenzaron a treba Ie sierra, euleivaron los granos. La prime: Siemula conoeida en el mundo sobre una base de tabletas de arclla, aparecié come tun métoclo para bt elaboracién de la eervera., Esta bebicla era muy ni pero poseia tambicn ua efecto secundati, Daciendo que los habitantes de la Mesopotamia se sincieran “alegres, smaravillados ¥ felices”. Un migico encantamiento en escrites rinicos de las civilizaciones pagunas sobrevivientes en El primer sorbete El sasbie dorado Gaquiera) es de la Mesopotamia y secre que ana caverdotca lo Ltlsata pars contamr crceze Se encuentra on Museo deta Universidad de Pennsstoania, La placa mecopatimica (abajo) marvra cabs caves de rrvexa tamadot dene dfara. Las gnelaes waa oninsconcia del rabrin macho pave Simbotizar aswalmeate is erceaas Rock ‘Banwpa, parece set €k gue nos Gho Sa palabra alu y éa es probablemente ls talz de la palabra ale (cervera) de la tenga ingless, as primienis eivilizaciones vivieran iinieamente de la cerveza o descubricron la bdebida miencras intemtaban convert c] grano en una mezels comestible, pastas 0 ‘pan? La cervera v el pan, ambos hechos de ‘gninos y asus, ermentados eon levacl son productos que se acompafian, Existe una feorfa en cuanto a que las palabras “bread” (pan) y “brewed” (claboracién de ceervera) tienen el mismo origen. LA EXPANSION PE.LA CERV Reciences crabajos realizados sobre pictogramas mesoporsimicos mucstean que festa antigua cisifizaciGn ya distimguia enere Jas formas iniciales de la cebada y del crigo. De seuerdo efimo se inadi@ el eultiva de granos desde los sitios mis antiguios del us fieanos, en el sur md célido, comenzaten a elaburar cerveza de sorgo ¥ mijat los asidtieos en cl este mis humedo eultivazoa arcoz, pasa ser vtilizado cen le fabsieaciéa del sake en China y Japén (el sake se hace a partir de un grana y es realmence una variance de la ceiver, mis que un “vino" de arto7); los eslavos de] norte cultivaron eentens, a menudo en suelo poraso, ereando una version de cerveza llamada kvass;y las evropeos ‘accidencales comenzaron eon el trigo ¥ lt webu I husk de vebada actiia come un filtro natural durante la elaboracidn de la corvera. La cebada es mis difiell de rmanufsctarat los panes de cebada son dros ¥ migajosos. Ala inversa, el ergo hace un buen pan, pera es menos die para by elabaraciin de la cervera, Falta de El-cinturén de cervesa ‘Eat ambos hemiserias, det norte» ct sar et anche Contarino el que secutioa la cebada parser Imalteada rambien aromodt lo feria mds oncosta elas divas del eultion de hipato, El lima frie ‘apts para ambos cltioos. tuna efseara enters, fiende a obstiur los reeipientes para li elaboracidin de eervera. Seutin se fue desarollanda el eonexiiniento sobre la elaboracién de la vervezs, Ia cebada comenzé gradualmente a ser el grano predominance uclizado en la cerveza, mientras que el crigo se vio favorecido para cl homeado, en kis panaderias. En especial fen Alemania, la cerceza se eoneee como pan liquide. Hasta hace pocos aos, las cervezas dle trigo se earacterizaban por estar fuera de moda, anticuadas, pero en las iltimas dos décadas volvieron a ser apreeiadas cextinguiddoras de la sed, de calidad y de sabores Frescos, Con el grane Los eimbotos de ete obrsccwon on masters das ta imran tel sre se fenewenira en lo alte dea ‘apa de la cercecerta Widmer de Portland Ongos. Su Hefeceizen frutada os un facatit del norvestuNA UNA GRAN CRRVEZAP RVEZA SBA LOS GRANOS M (CHAS CERVEZAS SE ELABORAN completamente LV J de granos que han sido malteados. Debido a que Ja malta provee enzimas naturales necesarias en la fermentacién, casi siempre cuenta por lo menos imparte un implacable olor a fru: contribuir aun buen fondo de barril en la cervezs Lu harina de avena malteada o arrollada frecuentemente en las stouts le mneral con un 60 por ciento del grano. Aun en cervezis de sedosa. EI cenceno, ent eado, le trigo, la cebada malteada representa generalmente ega un sabor picante. El arroz al c por lo menos un 40 por ciento del grano. La cebada tal como To hace el maiz, que pu desagradable aroma a “alimento de en cervezas tipo lager de baja cal imparte una suavidad y una claridad, y su eéscara forma un filtro natural en la cervecerfa. El trigo seco. Oras téenicas mis frecuentes emplean come las stats, al BL MAL Eledifcio en el que cl grano crude es | tansformado en malta se lima malteria, PAO bbureas en una esbecie de eajas ventiladas 9. con reminiscencias tambures rorativos. BI seeudo de los granos Algunas c Mashas cenbkedas Genca sanjpigpiie detisne la gorminacién amees de que la tuna clase de malta, para simple pale; fs, pern'a tien $e trae OS ds tmisme haya avanzado demasiale. También el sabor, Ottas corverss com ‘cnprcsss separa influye sobre cl color y el saber de ly malta y ocho a nueve maltss o eranen = El proceso del malteado es en principio ¢n la eerveza cerminad ana complejidad de an simple, pero cl contaol de la humedad y de extuies la temperatura son critices si el primo no esti SECADO DEL GRANO sobregerminado 0 si esed mueito, E) Silos granos se scean poco a pact, st Ornos aZce: eenpapado de los granu, conocido como apatiencia cambiard mity poco y baréa una Segdin la Ley Alemana de la Pore remojo, leva de 36.048 horas, cambiande —_cervera de un eolor dorale netural eon un Cervera, que tambi : frecuentemente el agua. Kl méiode mis sabor de malta de primera y envolyente nla clabeacicn rndicional de empapado es desparramar los __Existen muchas otras formas de calentar los permiten gaaoos malteadon. E agranos sobre un mano de apiox. 12em {5 granos, ¥ muchas-combinaviones de estos _utlizacis de armor, mate ¥ wtnos a pulgadss) de profundidad sabre un piso de taramicntes, Pos ejemplo, silos uranos se Amubos, la miel y cl guar piedsa durante uma scmana. Durante este tiempo, los grinos se rastillan constantemente y se dan vuelta par srearlos y para detener su germinacion (credo). EI malteudo de piso es un tbajo ‘eveven se cornarin de 119 color rojo-inba, ¥ ste se reflejarien el color de la eerveza, ‘que tendid un aroma a acces ¥ a earamclo, Si se testa el yrano, sabor que emergerd de toda la cerveza seri ke un calor martin, ingredientes muy antiguos que fue revividos en los Glrimos aos en e habla ingless. En Is cer permaneeer los rastos ds el uso de estos netcares tam ‘muy intensivo, pero algunos elaboradoces Las maltas tostadas en tembores (como bioguimica nacural de kf de cerveras exeon que prodce wn aquellos utiivadas para los granos de café) también, influye sobre el sabor be a= . sabor especialmente claro y Droducen cervezas negras, con cuerpe, rales stouts se utiliza lt lactosa, un aulear ext delale Algunas eerveras belgas cobra de tonel de los uatoares al aziicar criscaino servi el café). Para este propésite claboradoces britinie utilizades para aumentar € alechélica, alivianar 9 pari ceducir easton. Las corse Iuger australianas 3 ¥ Cervesa hecha a mano sera on Inter, roe hcka 2 etibajeyocare,B 2 de sles, abientndos por stomLos cranos #13 soescodessoncesesassnsasosaunausousssnsuEIUeNSUsNOUSSUZURSSSaTIRUNSERERIODUNUTDEIGCRKIERUDEBDORIOTITIITORRG GRANOS Y MALTAS, COLORES Y SABORES A MALTS DE LA eIUDAD “os formas on os quo malean grins son bataadas gues frees Gn el nme det dad Te que se vio por pine eu pceay en pica, Bees aes de snc dan sa seve, Bn Gran Bret los ion ds coven als eran ae eer rita unbies siopean se mites deo Spe fe mals Tambign se ilo Las MALTAS SUS SARORES wernas shores st rarer. Buen elemplonde la son I ses roma. ue ets ee BGON mses breach, ie esl que Sei tntada my terme bas varices enol grado de Sinan de ke pont cl rele is Hnenedad anes del crea lan vetencas del rida el rad en trabeees cena in cae kx OTROS GRANOS Drsinaeate, ke ehiberalorss Je ceive uulabat los lanes Seon cuales Sspontio ms Beilmente, Hy ellos lige Bela Veo mu ei bos Basis que ahaden ol dvindvo ms corveras. El centeno, que aticonslrene se horas coon 5 in ejemplo de elo. Las gtteua de eenteno, ks como Ie keane later mediante a vilvcion depen gocin side cuacerada y Eemsemala. Aunque en 308 soca pease eo scsi de evens de ig, Vode er cera prs la Catone enliscoUlerde sexo Rins Waid anton 42° (5dp, Malta de Munich Lanter tai eae sates toad y nts 00 WA ehe tliatien Bee pein fet ma Bia de agree, te Dunk Malta chocolate ‘si eae hc, tre init cabo Hawa 2s ‘eer sxe, ‘eine rea eeu ‘oi prs Contens Tifeamocn dl pev.se oboe like mente tee Ein sor tate eee rs alent Malia de Viena ‘aww pro to ‘made aaa nes Ho eda ‘enn sr arnold Nissen # Obese Malta cristal Lisa evearccse marie sas Bis foetal de ‘rise on ar ac unlit se tla diénaiva mabe ‘el Trig is nares le eabs dese een ree ll eras ds igs pareaaraeoo Maou 0 Bika Bi se nl epee COLOR, CUERPO E INTENSIDAD. Goneeramonic lav econcas populares, av canes tienen un eonreido also mde acontuido Ne sine cone alguns ante el eal al saber yl petenc. coor depeade de a malta liad Las Fran acne 0 seme Ie concen ep» 88 ‘her ete que sere echo Malta Pilsner La mele pie eigara d Patron Babee Se mac i pie bd te Marcin ee ni dead Bette eile pre le De dora Malta ahumada noe pn kms te sia tn Ee de “matin def feats lea reac tina Bend Lape enti ots pope cowry rer ireret seve ncener as, es psc de eT ‘Gare Mundt Latah es vd dns msi Ena ercena mb denad, foro De Rao ew i coca 150% (2.9) Lisson (Ngee er14 © 2Que mack gue UNA GERVEZA SEA UNA GRAN GRRVEZA? EL LUPULO E: LUPULO ES UNA PLANTA trepadora, ntimamente relacionada con Ia Canna, y ambas, plantas son miembros del orden botsnico que incluyc a la ortiga, a la mora y al olmo. Los ntiguos utilizaban los brotes del ftipulo en ensaladas (de manera similar a los brotes de Jas habas, y en regiones prosperas contintia sitviéndose asi), La parte utilizada para aromatizar y saborear la er la | cerveza es el cono resinoso. El ipulo puede para or or, extsaeto de lipule fe aceites de hipul. amén que se Soqe § se prense, Se seca en un hhonne circular, conocido como horno paca adicional, se prensa en altos saces,Hamados be métoo causa fa menor abruscn alas ces alos accites esenciales que imparten el : Asimismo, también gostan observar la © la hoja ya ead de las » ceseogidas, Otros prefieren la eéenica moderna cn neal cl hipulo se eampacta en u ome ‘mindsculo granocilindrico y se envasa al i va 4], como el eae Este método iene Is propiedad de proteser lo dela oxidacion, En forms scicional varied hi Corvesu florida Newnia.EL pate ner sano al lipulo en eseas dos VARIEDADES DE LUPULOS Aquells vatiedades de lipulo con resinas silos e utiliza ara darle sequedad « amargor ccervers, y pata bulancea’ el rnalta, Las variedades rieas en ciertos aceites 1 esenciales se mplean para impartr bor ¥ particulurimente, aroma, Las tltimas se conoven core lspulos nobles 0 el ns elaboradores de vines, qu lefenden las uvas de su propia regi¢n, pesliendo incluso ridiculizar asi los cevveceros pueden destituir mez ene Tos Mipulos de ottos pases planta de referencia de una “bel C1 ed Talmud judio, pero la firme evidencia sobre su us en la cetveza es de mucho tiemp é primera referencia incuestionable es fs de Hermana Benedictina Hilde: 8-117 abadesa de Rupertsberg, en Alemania. E e transformd luego en el sabor mas: c de la cerveza, «uizd porque también es ¢ preservativo. Las variedades ‘iliaa un internacioasl por recon fi Norteuméties. EL ipulo sad Europa siende hacia mienenis que aque ce los Estados Unidos, ya se c lumporcadas © nacidss perfume y sabor algunos cerveceios slaorse wlzor de a a de conte de Ipulo, Pac el al snayoria de las eeevezs voriedades Fl 6EL LopuLo «15 ee eee eeeieenieeereeeernnacereeerene carmmmmaetianecanen eee teenie VARIEDADES CLASICAS DE L EvRors CONTINENTAL Polonia tone su kipule de cedeo de Lublin, que eroce al cate de sci, Sseam de nainj, peta] vt mis funosa que erose €n Eno cinerea de Suz ado more de hi renhcn sera Zaz, a fase ciusad del plo al pede Tokens Uno pes Santi de puto ceece en Baers ¥en x conadide come Saazee » ULO... AROMAS Y SABORES Ena De Re. Bute ese pula me miso 193 0 ci surde Alemania, entre las cules Hallertou Mittelfiith Saaz frei seu de Hallet Este aroma del tigate hanadunente Seve Miselah lca feral ied con wwe sageesca a Heni ‘rt cde iim tere elo min del pre arna lapis fr, com secs MK SA ‘ative al are de Miche Bact hao GRAN ne ss ters bree pul, principalmente Kent del Este Weald, Wercesery Herefnd topics surtidos dstintvos de nde de hiplo, desde aqveta tec ts qin, la Challenge, ASA Monde rece pets ade etn, ts Progress del tipo de eno, Tage, Unt aera Wiiedad es lean Feat Gold, que ene tna similicud eon a mundarina Golding Fuggle angerina. Los lipulosingleses mis on homie a cared de Contebary ame Eilaade por primer cee fits, acon obras poe stead 17. Lacin mi gpronidrss —— Meraont, ho. Prope mice de ss eivadenes,suienes be Canary 0 Coding de Keo dil Ee Bsn Rian Bog i un ipa nar, PG pagana as old Eas ‘inate con icse aren on a madira de aroma Suc, comple, sina, anode, Bagi siompes on enna trig Nor TRAMERIC Batu Unido sou uno ue los akivadores de ldpelo mds grandes del mtn especialmente en t teen det saeste en el Parcel valle de Willamerte de Orsgon, lille de Tien de! esto ie Washinaton va ale del Snake River en Idaho, edlor de Cilleacty Kamloops Be iccccisctineeh sr dhetad ae LE” santa it cares Droit inst expen ete ere rere teks smilur tiptoe Halense erat Ural notary creat pte ae Senne Sans See insunnaciba de bavas de satice, wanzava, saitia, Ctiticado pos primer ee. renee patty sod COMO PROVEE EL LUPULO SU AROMA Delos acces excrvsles del lgpulo ca la cera selioene que aparece eae apis em Gite cae 250 200 cinpanciees queasy nite oc aliga. 1 Pols » Be ‘15 varices de lpia és eprom amis de 30 sonapuraciones que bran dese cla fatuaks. Algunos eomponenssinflayentes Alpunos de ests componente tnbich allah ye! car al baer a wiles al hsm Present cn el ldpule se cocvenman en un grupo eneuentaen a avunda, en la mears vende y e813 dren. Un ext eli en verveceta de Ge hidroexturos quid Unueidesexpeacs Uno nvez noseus, Cando se invicéw un paael de Cay utiiad comperacivumenrs 0 hiss sells pinene, ot limonene, que eb specials en Fagan yeatores ea Aiidiendinel aroma del ilo ce Ine pos dl i los Prue ericas un erera es Universi del Estado de Oregen par quecassen ip espesiade, amecelado lel ton,QUE HACE QUE UNA GERVEZA SEA UNA GRAN @ SABORIZANTES ADICIONALES NLA BPOCA EN 1.A CIAL, LOS BLABORADORES de bebidas no posefan los conocimientos téenicos para obtener aromas y sabores limpios, se utili condimentos para cubrir los defectos. Mucho tiempo después de haber perfeecionado las técnicas, los ‘condimentos permunecieron como parte del balance de algunas bebidas. Esto es vélide para las cervezas (ya sea que el saborizante sea del Iiipulo 0 de otros Hirreas, mostrados en esta p: ingredien| (que son vinos con hierbas, especias y frutas), codes licores, gins, vodkas conacs (con esencias de nuez 0 de especiados. Los vinos, los licores, los whiskys. les y los tequilas mis convencion nas con n jorizados rones aromas de sus materias prin de vainilla de los barriles en los que » la Ley de Baviers sabe Jc Y FRUTAS: Los mesopetimicas los primers cerveceras conocides, utilizaaan materiales "dulees” en sus cervezas, petw no registraron eusles. Algunos expertos ereyeron que esto se debia mplemence al dulaor de la ealta, pero ‘ras sintiecon que pudieson haberse agregado miel, ditiles « higos. Hata pudo haber sida tan precedente temprano ps cervezas fruradas del presente En [a isla escacesa de Rhi halludos tejos de alfarerfa de 4.000 ation de antigbedad con vestigios de cebada y avena, 1 fueron ppeio también de miel, brezo y hictbas tales como reina de los prados (Spiraea admaria) y hhelecho real (Ossemnda claboracidn easera de cervera de cebada ali. La que los romanos sabi norte ueiizaban ecbada y misto de pantano (Myrica gate). Por Hildegarde ya mencianaba bayas de mirto, hhojas de fresno y Tapulo, Por el ato ‘nds stigerencias en cuanto a Cervera insists sobre & ¢ ‘gue los europeos del suborizante de la Tl eilantio es sete tradicro. Jafio 1100, Ia Hermana de las corveras bell ~ Jel paraiso (4 = 700 ¢] _semilla con gusto a pimienss Srieal = je (ledam —Sudftica e ineroducsda = coloniales. Fl us jc Carag mint de pantane, el comero sav palustre) § Ws aquilea parceida a la margarita (lille miltefofne) Yweson ingredients tipicos en Alemania. Se utilizaban eomo un registra de dos conocido Ea los.15300, los regiscros del Arzobispo de rorias pre Colonis mencionabaa esos ingredns tambign cttos mis exricas, tales eam ia semilla de anis, el comin y el jengibre. Part proceger el intereambi de estas especias, el Iripule Fue prohibide, pevo aleunas también puede data & Los esparil americans. La costumbee rudimentariamen! Adhntica hs tarde el resus nunca desaparecié totalmente de le isla sticedia lo opus Por ejemplo, en los 1500, TIPOS DE PINOS hom Loreena Exadon Unido om bebHIrrnas Ei ténsino hierhe se aplca ustaimente a uaa plants u hala eres. Ln hoja de coriandro (algunas voves anc ane pero ehina) Fgua sebe la etguets dela exvera Umbe! de sator pimentowy cerca, de I veveriu Nethergate de Glare en Sufi, Inelatera na tmbula es un grupo de flores. La eamaeila fue siiaca en Inglatera en lop 1700, ¥ algunas ervecestas Le impae un atom flr. ya pies cittieas a tina cervers eubia de estilo bela, Ja Wits Ene, cibarada por ia Gerceceria Great Lakes Company de Clevelang, Ohin. El elava de olor es un ingredience seo comin, pero es el que le confiere el aroma y la Jule Grolseh, de Helene serbies a la Wincer Vorst de lk eervecers ESPECIAS sta palabra se aplica a as plantas de corteea dle madera nls. Los gran del paras se uilizan ampliamence =) Béla, ¥ fueron extensamente atiiadoe 0 y 1800. Le imparen a le xo Saison de Long, shin ina sexed oa. La cincl fue uslizada en Tnslacerra y en Gales fas afios 1300. Se emplea cn alsunes porters algunas ales, aiejas y de ind fas tales com la ran Bret y especialmente ea los Estados Unidos. rmoseada y el elavo de olor) en so menos camiin ext dado en las cerveeas lances de filo belgs,tsicamente l szbete Seceudonk, Ua suse silo de cervera eaisicrapre utiliza semis de cilantro, sty con eiscara de aarunja de Cua RUTAS Un bebia a base de fata cs un vines un brchaje Fermentad fel gran es una serve, num si tae se le ae a a. En cervenis de este tipo, a uta es primero un borane, aon cuando ea le atime arica ue entice afermentacion. Técnicamente, una bases na fut. Las my de enebro sin eb cps en a cerve7s, hand sido clade par lo menos lve el 10, Tas bhava tienen un sr seco arom sn masa sory buenas calidades preseracves Los dle Bejgenson ido ls are vo rir olor» sabon edad de i alaiades La suiienie deci anion alin cibrores de ods atnericana 1 evens amb a wiliza ext sta due JTROS SABORES: a cervera han sido uiizados muchas ingrientes spares. En el ah 1700, xe uslzaom los pllos re Madeira, pam nuvi probublemente aa leva, pow tinusron cn el siglo XX eon clapregado de earne. En 449 Ia Boston Beer Company fabries de esta maneca uta allina a Cock Ale. Sinan line a covgeeres comenaran a nina esfama na aareen ba mnparicin, lax cervczas claboradas con chocolate 0 cafe reven ser cnwencsonaes. En as Glin ie Estas Lis wi 2 dejan incluso de exe hima una ving ervecerts del sdoeste ot bottle SABORIZANTES aDIGIONALES © 17 eo ee2anooaaRUoonanonaGiaRIenGaRrNGGRnORraGRTENIOBUOEsROIEEasoRTs00TREUOSDODAIRITRREITORAITOROETIIOD Hoja de citentro Camomita Detsmizma familia — Esta for paride a rece eterabaotect terms vents} 4 Muerte pe Malagueta Coneta Beta omit, también — Eta co a ge ore allca pore ~ Lanka ba ti te ey babies Jenne si ops eto Ciructa damasco Durazne Orin pero ad prin a thet Medio Onan essed to Per Be Case Chit Lan ode para su tam Bipot a rasa? Boab f Peo de fava fas de lor aorta en ie de 9 waa 8 ‘oa REVIVIENDO LA GAMA DE LOS AROMAS Clava ie olor Srarame'ssator «yer yous lnchisys labries —SSt¥tONst (one de oer de In ade es mostaias de Etec, Semillas de citatra e Exar somes sromice, cmon lessick deBigon, Wusuresnzne oF Chocetare Aes ta leon realiad, poroso saber pode rmiareB WAGE QUE UNA CERVEZA SHA UNA GRAN CERVEZA pasosaaccoosecosceoqassmanaassosssasseasa990e90900099 AGUA Y LEVADURA to. EL AGUA ES EL CONSTITUYENTE mas azticares fermentables. Luego, esta s¢ importante del vino (en forma de luvia que —_hierve con el Ifpulo, y algunas veces ex se torna en el jugo de la uva), del mismo modo es saborizantes, y se ferment afiadiende ls levadars a base de la cerveza. El grano toma una cantidad Se podria sostener que Ia levadura y el aus a mucho menor del agua desde el suelo, por lo gue _ son ingredientes de la cerveza. Ell agi el cervecero debe proveer algo de asistencia, El medio; la levadura es un agente de ferm (o ella) hace correr agua a través de los granos Sin embargo, cada uno tiene su propi malteados y molidos a fin de sobre el caricter del produces hacer una solucin de sus i terminado. NUESTRO PROPIO MANANTIAL” DRAUGHT “COMO SE AFECTA Fn los fos previos al eansporre ane ‘ se Fabricaba | be an hacerlo | {apres posible con cualquier ealcad de agua Benesia cP disponible, Fue evando el poder del vapor tae con SO ee win BUMDSUBODINESTRENGHH: fcc tsx tone moterizado, toda lumen mucho mayor, tansportindsla. en anor SOLE Fe donde gt ene = {wen hacia un mereado axveho més amplio, MALT, Tt aves 100 nourishment de leis ~ ee cnan pode, Mmm eitrsrieeag) ote tate i favs wore J yi soutss ce faba in ented Sealy calidon, i a TLamejor fuente posible en un manana ola so erongy ar vigor, out ie bons inks yi whan yore ire ot. Saboney ls HOPS, Thre tent powers thoy abo tn Dbl, en Guta ea 2 yaranvizada, que cestablecimicnto, BI concenide de minersles ‘en el agua se deteeminab por los esirates ‘pooldgicos de donde ésta emanaba ews i = ‘speciosa Budweis.. Ris famnve dabiratore de Hohe ene my fen con Burton. La tnrer ie agus de la cerca ‘lst de fa ude. .y su lager Badoar paste une swacidad aumentada ppor ef agua de ss bpropias srttntes de 300m (984 pies} de iprofundidad. Le ‘erevcerla Bacdweis ata de 1895, awnue en esa citdad se labore cercesa desde faa 1200. aay su cervesa Tin arnara a sul de caine ties on las Jamon Turton de ‘MacttonAGUA Y Levapuna #19 IBeeesceoososceseean20asoasssossaseensesssosonsasaassooocazaDaRToNEsEReDOsRERRDOTIEBODTOIEOAGIIDOSAOTECOS EL MICROORGANISMO MAGICO Llevadura es una planta microsespica, miembro de la familia de los hongos. Existe ln atmésfera y es invisible a simple vise Cuando se eneuenit con ol arienn, s= favierte en alcohol y en Scido, un proceso Tamade feementacsn, Los primeros cerveceras claborabsn soluciones de esanos, aga ¥ saborizantes lucxo presenciaban céino, por un aparonte scto de magia, Estos se tansforiaban en serveza. Flfosdesconocian la existencia de la vacua, Kste mécodo, de fermentacisn Sspontines por levaduras vitzenes, que macen =a el ate o esiden en la cerveceris, en Belgica ain hoy se utiliza por los tabricances cervezas lambic FERMENTACION CONTROLADA Pando ung mezels fermenta eh vn ccipiente abicrto, se caliensa y Forma van spi de espuma que cxece y puede ferramarse, Recogiend la espuma omprimiendo « millones de eshilas de cvsilra ¥ aggepindola al Joe siguiente, los efseceros medievales aprendieion a mejrar seonsistencia dela fermensacisn, Hsta ceniea de “fermentacién superior” se utiliza fn en Is aceualidad para elaborar la mayoria elas cervecas de igo, todas las clases reales elas ales, de hes porters de lay touts. reduce tipicunente 1os complejos sabres surados. Las cerveras claboradas de esta paners Soa muy dcidas y anejis Enel verano, li aemésfera estaba tan Jada de levadiures virgeaes que tornab ncontrolable Ix elaboracion de cerveza, Los crveceroselaborubain un le al final de in ssjcidn, on primavera, lo almavenshan en un Seano fesco y oscuro durante el verano, sonnindolo en orate. Los cerveceros de aviera, quiencs almacenaben sus cervezas en ssernas heladas eit Ios Alpes, aprendicron veel fro “deposit” la Jevadlura en Ie parce eto de la mezcla. A le cerveza que 36 smenta en Ta purte inferior de la mezcla se -conoee comio lazer (queen alemn significa imacén 0 depésitory pose ua sabor picamente impio y redondeado, Recuperacién de la tevadura La exrceverie Veet Burciera, reap la ‘expan louladay drvemat de ta rec blanca. EL eqtipa es epltaddamente sade fae ‘once on ef fers A ead ena ‘iktere de age de tos tiempos motivate FERMENTAGION VIRGEN (LAMBIC) La fermentacién espontines silo slceviid en algunas poeas vervevcrsas pequefis en ks aledederes de Lembock, en elgca, pero tay labora una de ls corvezas rns distin Jel rrundo. Una mera ve elabon, ae apart durante la noche en un recipiente dewcubierto en el dice ela cervecert, cot la venganas 0 Ins pestigne Abiettos. La levadura vngen se anienea en ln fervera y comicnaa ls fermenticion. Fp ‘pafiana, la mezela se decanta en baries de madera. en fos ewes se dispone de mis Jevadura. Tas levadume incluyen un tipo sem ingen llamado Brertznomsecs, que apie sem de “bobs de Wipulo” Geuze Boon Esta tsica de Lente laumbie. Tove ame aides = pica de ruiburte, impart por una suetancia deta Sermontaita virgen dinrants a0 periods de hata 103 os FERMENTACION SUPERIOR (CERVEZAS bb TRIGO) Dos diferentes tpos de fermentaciin superior le conlieven las cefveras le trig alesvanas un Sabor entitco y mucho sma, La Relies Weise tiene una mezea de levadura convencional ¥ una erat Hetes, que Ie imparten una aeentsda aeider. Los pos de eer ea del sr de Alemania ltlizan ss propiasfariias de levaduas, jue ~ichas veces parcen ala cenvena a sli bhanans, gona de mascar y aclavb de olor, Estos drvan especialmente de is componentes patiralesHlamados gesiscoles. zune laborudores betinicos y amevicanos de cerveras Ae igo utilizan Levad as mis convencionales pani si ale liger. Schneider Weise Boies ceria de res de ign ‘ampliamente dsponibes ow lc de Nomar, fa Sebntder Wesco 4 be (gemple di etile on saber orem 2 fata gome de tmaseary clave de Pera mantener et, fa ecalra yl frmeasacon ‘nidadesnmest, FERMENTACION SUPERIOR (ALES: PORTERS, STOUTS) Originalmente lt fermentictn se Hevaba a eat a tempertiura ambiente, va.que sim ao se habla inventado la zefrgeraiin, Estas deben haber so temperaauras de inviemno de his radicionales ticiones eerveceray Cio Ins controles de temperatura can sasticados de hos, feazentacon superior sc mantiene normalmente a 15330°C (S8.86'1), sexi por un eoito pevioda de maduraida a 1043 (80-55°F). Este tipo de fermiencacian puede dove ainss y Sahores que imian ala naan as falas 0 2 Ta manzana de pastie§ algunas veces tn sabor a rmanteea escooesa que proviene do dace St-Ambroise Pale Ale Beta remombrada crvesa tle cari posce wn ‘aroma a navanyo yn ‘ator ue proce de a apawada ietdara asociada con ty crcecerta Rinasvad de Hampshire, Inglaterra Eas Ivara ve adie milisatn wees por los cercweron de Yarthive 1 desoparecidas, FRRMENTACION INFERIOR (sonn) Essa céenica se debe haber practicado en Spaten pasado, por hasta TI los elsbueadoves de Oktoberfesthier sveras ager no entendhin em funcionab El eonociimiento se mejoat con los estos sobre levadurs de Pasteur en 1860, pero nose habia "dentificado bajo micraseapio una cakuca pura de sna eshils hast) TNS en la ervecera Catlsber Festa area vel desarolla de bi refrigeracin eon eveiales en Ia clahoraciin eta de lecerera Clisicamente, una fermentaciin lager sellevsacibo 159°C (41-487). ceguida por la madaracidn a 0 (32) Las crcexas dees carcoaras de Sparen inneras de fa lager tewen Upicamente wn arome ceramase a “heao tet segado” ye ex ipic de las ‘tlos de fermentacin Inlesios my eradicineles20 «00k Saseee | HACIENDO CERVEZA en las que a elaborado tienen més de Algunas cervecerfas moden fermentacién al descubierto y almacenaje agrupados, llimados “rang Estos pueden desorientar a los transedntes lugar a pensar que una cerveceria es une incluso en aquellas de alta tecnologia ne parecido @ una “cerveza qu AN CERVEZA? lace gu UNA CERVEZA SEA UNA GR pepsaeaoeevesoousaunMonssoDeT: los recipicntes mas modemos pars € A TLABORACION DE GERVEZA es tina industria Aagsicola. Ya sca que la claboracidin se realice en tuna granja o en aquclle que aparenta ser una fibrica, donde, con los granos maleeados, se have una infusién ‘© una decocei6n, qne se hierve con Iipulo y se deja fermentar. El visitante puede ver estos procesos por primera vez y seguirlos, en aquellas cervecerias con recipientes abiertos. A menudo, se trata de cervecerias locales regionales construidas en tiempos vietorianos. as proceden 2 Ia lus diferentes caracteristcas del producto fermenrables,y as ms as LA MALTA REMOIADA Accualquiers saicares no fermencables una vezeaté cerminada. Estas wusiaciones 2 menudo son aque haya hoch ‘en un filer le resulta familia la primera etapa en las verveccrfas, Los granos rmaltendoss ‘moll ‘rituran simplemente en un se ealocan en un recipiente sus caliente, Los gesnos se embeben ¥ con el agua se hace una infusida de una 0 dos horas. tego, el lalso fondo del reeipiente se bre, de modlo que I infusién pueda coster par wma base parecida a un filtro. Lo que emerge, tal como cn el eafé, es una solucisn de males en agui lee de lu cervera Ta como sucede eon ta muyoria de bs ‘etupas en la elaboracidn de carvers, este proceso llamado empaste, puede sex rmovficada de varias maneras pars abrener VISITANDO UNA CBRYECERIA Nadie deberia pender Ia porn tuna cervereri ticicional yds ran la ealionse y vapocn eon de la de baer ee pul, cerveceria com sus aromas de fo ‘ules masta ¥ de is infusion de Laat se ting pans fa ier on ib calor y del caper Se acabs el remoja de la malta Les rane nilisad Si oneaenran ote fel te drome deta alta rennjada en St. Beulen tone concer Blga ce Anbar corse tele abt, maltdas pera pica, vray sabreses docisivas por anticipado, de aeuerio al tipo de cervera que se esté elaborandy ese clk pero el cervecero puede introducir sutiles ‘cambios si la malca remajada no esatrollando de uecuerdo ao planifieade. 6 povar de los mejores esfuervos de cada quien, ir suaves variaciones en el clima puede infuir pueden e: andeter de la mala, del agua. sobre la temperst MPOS Y TEMPERATURAS. Las variables mis imporrantes en cola Ia labocacidn dle cerveza son el sempe y las tempesaturas,y los diferentes revimenes del ‘empasie soa un buen ejemplo de ello, Las ‘emperacuras mis bas liberan los azieares Barvil de cobre Tradiconalia ‘staba tine a inpiarseo eopory ff exrceera peda wr om efcia em eb Escurrimiento Wahereareh eravvide, levee ta claridad y el sparc pare de Gada ttace osu cam una part diferente de deco de fitrade, puede eva 1 hi cervera con menoe cont = Un sistem mids menudo por los cerve lager en la Repablics Gh incluye el trawasado d segundo revi dogradsingola tdependiendo de cus lagers de decoceiin que es parceul El regalo del El lipHacienpo cerveza © 21 eooconoaesaeosaanonnesononsasaseaanaonnsnsansannaasesasoeensnanscconoaanaouesnonenanaaaodaRecadaRananaIaRaee La MEzcLa Las cervecertas ms simples tienen eomo rinimo tn equipo de des reipieaces prineipales. Une es el basi de Ia mlea emojada (que en los Estados Unidos se Tams el tab de tomojo de la malts del emipasie), en donde se hace Ia infusion de Jos granos, Eloto eslacakle de preporad, en donde esta infusion se hietve on e! ligula, Bl segundo de estos procesos fs el verdadeso aeto del claborid de __cervera Esto generalmente demons unos 90 minutos, aunque algunas eervecerias lo hhacen durante una hor yen oeasiones, las cerveras fuertes pneden requctr hasta algunas hots mis La funcin principal dela eoecion es la de introcucir en el mrosza dle los some y Jos sabotes del Kipulo, Tambicn eseriliza la mezel, matande cualquier microorganismo tno descado en el moste; de alguna Forma lt concentra por evaporaciin, ¥ la clarfiea por ; coaulacion de protefnss. La mayoria de las taldenas para el elaborada de la cory eza se calientan con calentadores a vaper, pero alyunas estin montadas sobre calentad 2 yaso a aceite. Los iitimos, con un sistema de “lama directa” crean sitios ealientes en la caldera, para que s¢ earamelicen los aziieares de la malta y quizd para impartic a ncervera um suave sabe acaramelado, Este como “preparado al fuego” y algunos etveveros creen que contsibuyea un sabor | ain mis satisticrario.Incluso en las grandes cervecerias, cl hipullo se agrees D La confluencia de sabores: El cere dd Np see, con bora hier, ce mesce oon A musta date de echada de Speeder Fermentador abierto Elembade incerta en este rvipieate obierte de Smtarin os wn eedente para remover fa Leeda de finde de bart, Bo Saespao manualmente, Debido a que el kipulo es un ceondimentn, se utiliza en pequets ccantidades, al igual que la sal o la pimienea cen fa cocina. May pequerias variaciones en Ja cantidad de lupulo afectan enosmemence ce aroma, el sabor y el amangor de ba ccerveza. Il Lupvlo se agrega por kilos, libras fo ineluso por onzas; kt malea, por roneladas, Algumas cercevas se elaboran sélo con un agregado de lipulo, pero la mayorts vienen mis de uno. Los cezveccras, especialmente con Alemania, se refieren a estos agregadas como “regales”, el lipulo se “agreea” ala ccervena de In misma manera que se hace en cl presence. Muchos maesivos eerveceros tienen una relicidn amorest con el hipul, {queriendo utilizar mis esntidad del mismo, demasiado agresivas para el consumidos. BI ipulo no ke agrega alcohol a ka eerveza, peto sie canfiere poderases aromas y Sabores. [Las variodades de Ipulo que intentar impascir sequedad y amargor se afaden de prana.a la coccion. Alguay cerveceros progeden a un segundo agregado fen un punto de coceién medio pars aadicionar sabor, Para aceatuar el aroma, la ‘mavoria da un “regalo” alrededer del final dle la coveidn. Este “aprepado de Kipulo tard” se eva a eabo eon variedudes. especialmente aramitieas ‘Cuando la elaboracidin se ha ccompletado, las hojas de kapulo y el Vasijus cerveceras Las tradiionaes vases de madera para wmadurar afar la ercean, eon sends rewplocadias por “as de ern inal tal camo fas sedimenco protcice leben removerse par fueraa centrifuga, Oxco metodo radiea em dejar corer el mosto a eaves de un filtro, moeiclo en Gran Bretaha come colador de lupulo sen Jos Estacs Unidos como ‘embudo de Hipulo, Algunos cerveveros le agregan mis lpulo para formar na cama | ceneel filtro, proguciendo mis aceite de | Lipulo aromatico que luego se agrega al mosce al see flerada, Ineliso, eon un | bouquet garni ubieado en una bolsa @ saco | ide muselina que se coloca en los recipientes de maduricidn pueden aduirirse aromas aicionales. Especialmente en Gran Bretafa, este Injpula seco” se coloea dentro del barsl ‘que maduca en el s6tano de los “pubs”. FERMENTACION ¥ MADURACION La publicidad inabla algunas veces de: la ccorvera que fire “hervida ripidamente™ 0 ‘que fuz “cocida lentamente”. Toda cerve cs cocida compleramente ¥ esto no sucede de manera lenta. La publicidad se reliere realmente a ls fermentacion 0a ka cid, gemerafmence a esta dt ipicamente, a fermencacidn demors se de tres a cuaco dias, 6 méximo una semana, en el caso de corveras de rigo, sles, porters + scouts, estilos que se elaboran con Fermensaciin” superior. En la mavarta de les casos, ésras eambién maduran al cabo de iso semunas. (L'a exeepeion notable podrian ser las cervezas que tienen una Jevadura viva on la botella, on las que una evolucida mis lenta podsfa continue durante algunos aos.) Hoy en dia escasemente se le da mis ticmpo a muchas ccrveras lager, aun a las avis finast espceialmense en Aleman ¥ & Jk Repttblica Chea, ain se conserva la FermentaciOn de des semanas ¥ una madurzeiGn de algunos meses. La fantastica muy Tuerte puede demoeur un abo en su maduracin, pero eso es algo inusual. Bl tnieo estilo que normalmente require de ands de un afio es el anciguo tipo de Is Jambic been. [Las iSenieas mas antiguas de fermentacién ¥ maduracién utilizan reeipientes de madera y algunas cerveceras ms tradicionales prefieren les Fermentadores abiertos a aquellos cerados (@ pesar del riesgo de contaminacion con levaduras virgenes}. En reciptentes de ese tipo las cervezas de fermentacidin superior desarrollan mis sus extacteristicos sabores Farriles Inchiso aquellos cerveceros qui usilizan recipientes certacos admiten algunas veces que los sabores buenos pueden pumuse. y que la madaracida, puede ser isla’ si sus recipientes tienen tuna conscrucein muy elevada,22 * 2QuUE HAGE QUE UNA CERVEZA SEA BaneoacancaasaqosessqN0OBEGEeS UNA GRAN GERVE ODA BUENA CERVEZA tiene un sabor a granos malteados ya ltipulo, y una lager realmente limpia a algo mas, Las buenas ales tienen ambos, elementos, pero también un sabor algo frucade por Ja utilizacién de levadura de fermentacién superior. Las buenas porters y las stouts tienen sabores parecidos al chocolate o al exprés de las malras tostadas utilizadas. Las buenas cervezas de trigo son agridulecs y refrescantes. Peto sea cual fuere el DEGUSTANDO CERVEZA perfil de Ja cerveza, si la mezcla ofrecida es como tna lager 0 una ale, porter, stout 0 cerveza de trig. debe ir de acuerdo con cl estilo. Si se tata de una buena cerveza, los sabores no solamente serén apropiados sino que se traducirén en un balance y combinacidn interesantes. Este es el significado de Ia “complejidad”. Una cerveza con estus evalidades parece ofrecer mis aromas y sabores wud ver que se eleva una copa. Le plaers de tua coma tba som ‘sperimontadas fonts por ls jos cam porlanaris ve paludas, pero noasi fades tor tips db crcrse, ba atid fie esata de Ta eit, 0 20 62 {aes les tits de cerca, Clemameate nn a eroazas sds grandes peo smachas cere cola dstilies, 8 i, Couples 9 aporeblemeate racic, JUZGANDO LAS Ei disfivr lns gronves corveras nu dem singin lento pra scr un degusesdor ‘spocinizado, Tudo to que se requiere es una rrente aber, el ites pucks cerven, ¥ ua ftgedera part deen saris Tos sabores sin {carer al nea ‘Condiciones Ue la dogusacin: para una mejor truluseiin del colon ea una haizacdn con Fleminacin satura misiea puede eonstiitse fen ta dseacién, Bvite el humo del igarilay Tee olor de It caina oles perfumes. Cn el ropbito de evaluat ls centers, tas deberian Servis en el misma do de vases. Una copa de sia ani, cm alguna corsa, es Meal fara que spareza cl arom. pd “TeMPPRATDRA DE LAA CERVEZA: [as emperitarasindieaday pare servir cada na de las Cervezas de este libro seein ives en Tas ue fauna se cistern Son merassugerencias y ho sempre crmresponden cm es propios €n brea arenolinade aitorota snftentemente le orcena,ayudanda @ ‘iberar ews omipcstes arcs Este wel de crndin pode se ba incor peta para real oars ya que am arremotnado serio dba so pretencice conde se eo tendo oman Bar » ram vestoarant OLR iron el iat. Bo fa core ‘qe eas impart. Jineamnencos de las cerveceras. Antes de que se diftute conse una bebids la eervers esti send jaa, el sromns y Los sabres se expresarin en su Total wun temperarus ambiente OnEX DF LAS CERVEZAS: comience eon sql exverae qa creas ms liviaas en fatensidad de slo, y abies en orden sascendeare, especialmente si son de dierentss estos CuAN TSS CRRVEZAS: incluso cine o seis Cervenas pueden confindir el aladar, ¥ 100 usa dosena von mis que sueientes, 8 fi de degustir Tis cerveaas complersmence, of maior debe set soncido en ls pute postedtoe de a ben. Los ‘egustanes de cerveratienden par ello a raga al Senos un poce del fside y son menos exhaustive Caescupiede lo que i son los catdores de vito. ‘miei que se ingle cl alcoho a facueaces sc tornan menos apts. ies gue ef conramidor hula 0 a crt, ao def pee pensenio seu sesperimeaa pt Ise pohoae set conetion deb fa opie ares Sonn ener elas element del plas COMO APRECIAR EL AROMA Y EL SABOR wigar URREMOLINAR PROBAe Die ue to crrseze curr por la lengua as sabres les (naa bor ‘Gem sere md: obcis er a Pate (ela dei a sat (como ene ae (a ambasestades ela isa ties fatal meats sobre les (asada: monies ef amerear del Dipela we dines mies [a pare poster a esta THovAs DE PUNTUAGION: en una degussciia Formal, ante par in cub n una clase de exes ‘mmo para une o una de vine, la hoj de punts ‘cena fii "akde-néolze”- Un simple sisema tonsise en dererminar puncajes par: I idle {lest i esti roulada como una eenvezs de tego Planer, o ura ale, se sta de wn nen ‘empl; Is apaviencia (omoacién del fondo det brn colocy quiz clara; aroma (asradable, apetectle, complejo, zerzesponde al esti? piled Ins mismos criteiosk acaba ( ‘spliggun el scbor eardamence, simple fevaponan sin dec "ad Brae ceRVEEZAS pan conn, gallertas © Imatavy aclu l paladar Evite cualquier cos com Satire propia por ejemple pretzels salads» manteed 0 queso, purque su untuesidad puede hacer que se pienda el sabor de la cerveza: Una degustaidin seni, apueible, con aber emborcllada, es fa nejor ape,cosovoservesaqzonessse00 UN DICCIONARIO DE AROMAS Y SABORES vin rien, Mis abo sedesiben hs expliccones de Gsm sinszsnes | calcu nis une sahores en términos de “metifora de aromas” que se Rereenciteiiridal Ghat eaheeenye peer cet it nie nea a uw Yor cambio MADEIRA. Set baiantn asl dpuia debian al frutal deriva de la levadura en CARUEL: bbgrieato) LeVADURA: Is emanacién de la ys fermemtaciin, que se encuentra SUT . levaduea ficxea, tal como-en cl pan, PIMIRNTA: cl sabor de! alcohol specislmente en las ales ¥ mucho ‘ fess aum en la elite Neste 108 oper: qu se tata realensc de aparecesun “bocado” en algunas de stiles dabicbelaas, yas ales ee ee aE ae nee Pino: carctertio de algunon Baste oj Hammers eg a eee Tipuls, cspecainente de las Sele eee LLOPULO: en fas apetecibles biter vatledaes americans, % api ens Beri i A sie Dlg anaibare Bee cerca F ieticadens puede significa que la 8 Bio RRouracepceg Hesed 3 le alidates marones a rojas Alamencas, peso no 29 vtos estos de cervenss ‘ervew ha sido fermentada american, especialacnce SSmpfecumente quied para ensaran MADEIRA: causado por unidacién, varieded Cascade, En cervents boteliacondicionadss ue fiero aed durante QuestaDo: apradablessabores Asancon: sucna repitivn, porn es €=tverae de firme texts 0 4 i PEMD: atadable ores Seer te cae Pavia we estas ‘huchos aay cso ser un balanes —uemadsprvienen de ks gr Deoviens del opal Bad re fenvojadus a aly temperacuras paca placenter, Len otros tipes de mesos 2 atta temperseum ode fala varia el giads de wndaslas fer algunoyaeares no Cereeats parece ser desagradable, la mafia en algunas souts. El Cerveras ¥ es especialmente fermentablesAaielssslmibaradas plistico quemed derivado del cerenn conocer hamid elvis con masse MALTA er breach pan fiesco, _xcesivo fenlesin defeto Sa a a ole cepacia tea, (2, testa y mele, total por pins de eee ertieits ae MANZANAs un caicter ftesoo de eee manana de poste, dclicadn y Rusia: canctrsica pica del CitocoLane: un earicter de malts laeeatero que emara del proceso gua, BANANA: ay apcopiada en algunas cervezas de tgp del sur de cid, especialmente 2a Conalgunay sles marcanes, pariersy de feemeat Be ee COTCH (esramielo = THERA: conicter tipien del hipulo elaborado com mantees): my apropiado en crea ales Bicinicas, Siperianiente en sewnas del norte de Inglate PRETIEIA: en forma MeNtA: caracterstion del lipo, tedicional inglés, Carocteristies extremadamente mederada ¥en wimente en La ments void positisa em sles bicinieas "de Esco Balance con la malta pu, aa rmenciionspropiags Natansa: tic de algunas ‘Tanaco: et agente Mune de Desagridable ea hy lger El sabor U4 eit deuncomponesse limado, cractrstica de algunas ales ‘aries de puto. Tebién shaco puede cyocarse por el acer reads ene ermentucte,— Drinieae Puede proven de lewnduas de _‘Iuio Ternang, que exec cera del aoees ales, Positive pero no en exceso, Tago Constanza en Alemania y an eacicte maltendo en GOIA DB NASCAR: muy apropiada anlizado en muchas lagers. ee talgunas veresais de eige del sur NUEZ: caracteritics pea de In actin de Alemania, Brana de lon salt eu muchos Upos de cervess, ‘sum fuer dl tipo elaborado omponcntss lomades gusscols ¢apecalmente en ses marrosea del ch Tnglatora (hinds, cxpecalments erro: crvesiiacee ree forman dvnaee in here de Inglcerr. Eroeaa eis el Datjeeling, con leche) es uns cxseteriatico de la mela, aunque fermentacin res ist (pce 13) ber eafra tomes pars fos eerveceos ambien le agtegan male caiinelo jopianense, En anachss HNO, PASTO: puede ser IREGALAZ: carsctersico de algonas Syn de coneean unearamelads, eutsctenstice del inplo, malts osure, en Alemania “ToSPADO: estates de Is ciicier malieade es postive de especialmente en a variedad Seiacebier ene artigos nuit enslginos sles osc, mane estingida Wemasiado, Cascade Ellicno Fcsco cen nglesus, porters ystouts. En el povtersy stout, ee sian tac sepado es epico en sizunas lagers mando de hable ingles. el raat sce elise, Surge den Porsimismo es utilzaca camo un VINAGIRE: ver acide. CEDRO® un catieter de lapalo, so Hamada sulfuro de adicva, VINO: tipico de la Lambie y de Chavo bE OLoR: muy speopiads —_Fermentacion con levaduras Ue PAX Fithse: ver hizoach. Alganos ocros esis belgas atejadac cnalgunas vervezas de tgo del sar lagers traicionales comadersERVEZA ES MUCHAS PERSONAS PIENSAN QUE MERAMENTE un refresco, pero tales consumidores no saben posiblemente que se trata de Ia mezela que més mitiga la sed, y mas refrescante... zy qué pasa como bebida de invierno para entrar en calor, en una noche frfa? Otres creen que cl propésito de la cerver: €s el de intoxicar, pero es muy ineficaz en este aspecto: la potencia media de la cerveza, « nivel mundial, es de la mitad del vino, y en una décima de las bebidas espitiruosas, Alzunas cervezas'son sociablemente relajantes, otr: és del trabajo 0 ejercicio. restauradoras despt Nada abre més el apetito que una verdadera cerveza de hipulo. Otras cervezas combinan con determinados alimentos. Despugés de cenar, zcon un cigarto? Una o una muy fuerte, rica y simple malta Scotch calmante cerveza ansar? Tal como ¢Con un libro a la hora de di demosrrarin las siguientes paginas, existe una cerveza para cada uno de estos momentos. y muehas mii26+ RVEZAS PARA EL MOMENTO ‘eee ess ssaoasaasousoooesasssessccaooessscosenasasarcssesusussEasaDNECseRaBNEARDOGNIGD {QUE CERVEZA, EN QUE MOMENTO? eer aes disfrutar plenamente “las cefvezas es la idea de que todas tienen el mismo sabor. B] segundo es creer que la cervera es exclusivamente un calmante de la sed, 0 una. compaiifa en un partido de fiitbol, o que se puede disfrutar solamence con un octavo de galén en cl pub. fal como cualquier vino puede consumirse en cualquier momento, asi ocurre con cualquier eerveza momentos favoritos. Algunas veces los cerveceros evaden esta idea, remiendo que el “momento perfeeco” para su producto podria disminuir sus ventas. Esto parece ser un imposible. Ningtin verdadero amante de la cerveza estaria tan ligado a las reglas, pero hay mucho que decir acerca de probar una cerveza en su. composicidn ideal. Fs con este espiricu que las cervezas se presentan en las paginas pero, tal como la uva, el grano tiene sus modos ¥ ALGUNAS CERVEZAS, desde las golden lager de Munich a las golilen ales de Colonia, desde kis ales de Ancwerp a aquellas de America, son ealmantes y morenas ¥ son subsiguientes. Ja cerveza ha de acompafiar una conversacin de unas cuantas horas, dcbe ser larga y Zicilmente bebible, sia demasiado gas ni muy embriagadora, y bitcer tal como una Young's Special (la primera de fa hileea de abajo) tiene esas Una eerveza que se ajustaria mis a una bebida de salutaeién en una fiesta 6 en un. idealmence apsas como bebidas sociales. Si Una verveza sociable Una biter ingles es eneralmene madeta en Une cerveza de salutacién Rewrve el ago fuerte para mds tarde. ane sabrosa, no tediosa. En Inglaterra, una ale Una cerveza calmante de la sed La Detlinee Weisse eee va exile mitigate tom ‘aleabl, de mad fae pede cer evacuida rolimenss latisamente alae -cotavae de sola ova passe una tarde pesca dopa Mata de Bast de Casmbricases beri y ste para cmensar protimionte ‘acidrlada ue tend awe endtcada con tn Jarabe de herbos 9 frat, 9a sed verde, roa ode ‘ol del agua natara.Cervezas Para impreanan © 181 CERVEZAS PARA IMPREGNAR 2S es Denrows, TIERNIZAN y agtegan sabor a la serne. Si ex el liquid de impregnacin se utiliza una cerveza malteads oscura y rica, los azticares de la malta sc caramelizarén, dejando un dejo de castra con sabor a caramelo y subores dulces Quies porque el cerdo y el jamén se sirven a menudo con gesriciones dulees o frucales, estas carnes aceptan ser tmprcenadas especialmente con una cerveza dulce. CERVEZAS PARA PROBAR (Ue inge« osc del estilo aleman de una Dente Schwerin o-wna cervera de Tigo Se eas clase, puede ser liza en la smpregnaciin de a mayerta de ls carnes. [i Siesaraferprovecri un caricte ms ecolatado, que va bien con e pollo vel ender. Una Danlorizn vert ms feutads Ts cersera ce miclbelgs 0 una “a seamin” holandes le agiegart dulaum, y se Bock o doble Bock ulema, o un vino Gecebada mas dulce y oscuro la encigquecess. Las cervezas ahumadas le Gorin um ewsto x asado y un rostado spetmsin Puede hacerse una salsa de impregnacién mis elaborada afadiendo 2 la cerveza ‘apeoximackimente un custo dde copa de un whisky escoces maleeado y quizé frutas como sdamascos disecatios o ciruelas pods aeui mek jengixe, Pedal enka Emcee frannada Guru oda wa noche nego guar eligoi ee JAMON BANADO CON LAGER OSCURA Los alemanes y especialmente los biveres sienten una pasién sin barteras, por efcerdo ahumado y 2! jamén. Los jemones de Baviera a menudo se baian con meeclas oscuras. Se puede servir un cedillo o un jamén entero cortado en Hoajas en la mesa. a menudo seguido porun segundo plaro. Como estudiante cen la escucla cervecera de Wethenstephan, cerca de Munich, el Fandador excocés de Ia St Christofiel’s, ee Brand sin duda disfrucé de muchas ells variaciones sobre cl tema. Un “chames” con cebollas caramelizadas 0 mcmmelada de naranja realzari cl Sercrcambio del sabor dulce: asi lo hari Fe dulce mostaza de Baviera. Ss ee UN BUEN BAKO. Al certer fa lager oscura sobre jomén, bameate ‘erjetamente lapel y tas etremos deta junta (para impartrl ol misma sabor de fa cerveza Remoje de 2 3 horas cl jamén en agua fits. Seque el jamin ¥ ubfquelo en una sauleta grande, Ciibralo eon agua fresca y tugregue 340 ml de cerveza y 225 g de aztiar. $29 ml de lag dle dem trish & Hierva el jamén, cfibralo y déjelo oe ee exo durante 3-4 hors. Apague el fuego y orem mens deus doe ‘deje el jamén cn cl liquido hasta que se caffe. poseoneareoses2—000 CupISTOFFEL ROBERTUS ‘Ta comm su senombred blancs seca del estilo Pilsner (ping 126) este productor bolangés de lager a itd sn psseusizar tiene una sels colo rubiUamads Roberts: lo Vier lng Munich yuna Bock. Etta cervers se subi “Doble Matt. aunque ces declaracin aa uene tin significado especiio. La mezele ene un soma fresco en sor fyeano; un cueqpo Fieme ‘sues tone sabores Complejon, de nee ¥ de Fuck maleala yun seabade seco Region de vrigen Provincia de Limburs Passes Bajos Lager osura 60% 8p) servis IOC GP) Precaliente el hurno a gas punto 8 236 CHS0'F). Sague el jamén, y Séquelo bien con un patio limpio y retire el cuero, Corte eon un cuchillofiloso ¢} cuero formandi cuadrados de 2.5 ci. Inserte un diente de ajo en el centro de cada euadrado, luego cubsa el jamin con cl resto del szticar negra Hornee el jamén durante 30 minutes, | 70 hasta que esté dorado. Impregne el jamén con el resto de a lager oscura por Ja menos dos veces durante el periodo de | ceoceisn, Permita que el jamén descanse y se enitie antes de cortar. Deverre DF AMON Con popas sues, ie 05 ua plato sinple papaitess, Habre ‘putde servirse con un budin de popes ¢ Fagus, fats como Tos Spite fecha con28 + Cervezas PARS EL MOMENTO CERVEZAS PARA LA PRIMAVERA | Lconcepto de cervezas especiales para la primayera es muy entuado en Alemania, especialmente en el estado de ermade Baviera y en su capital, Munich. Las cervezas de primavera deni son por lo general las lagers fuertes, a menudo de color : oscuro. Los cerveceros alemanes llaman una BoekBier a un producto muy fuerte. Algunos incluso poseen “doable” bocks. En Munich una Dappeltock es considerada como un fuerte atemperante de las tristezas invernales para cuando 1 fi primavera, Una tercera variante es la May palida y mas seca. Us se acer Bock, algunas v PAULANER SALVATOR ravera mis famosa cn Alemania Lacervera de pr | ¢e5 elaborada por la Ci ciudad de Munich, La eerveceria fe fund 1634 por los monjes de la Ordea de Sais Fra de Paula. Ellos elaboraban ung cerveza especial eoma “pan liquido” p. durance Cuaresma, Le llamaton “Salvator, en lauin “EI Salvador, La eerveveria ya no 2 los monjes, pero sus productos atin incl Paulaner Salvator. Esta lager estrafierte tiene tun fondo de bartil parecido a ln ereata butida: © sea, de un profundo color martin él aroma 4 manteca malteacl, un Sabor a melaza, deabando en un largo secado a En honor a la cervera aleunas otras Doble Bocics tienen nombres terminados en = ‘eeeria Paulanes, Regin de origen Munich, Ako Baviers, Aleman Bsilo Doble Bock ipl Conte UNA GERVEZA CON UNA PATADA Pequetta pero Suerte Cnn degweia medida dics pa utaAYINGER CELEBRATOR ervenas “folkliicas" mis conocidas de Munieh se aboran cerca de la aldes de Aving, ue comprende tn poco $5 que uns ielesia, un Arbol de mayo y una eenve propio restaurante y sw hostal), La cel cultivada localmente se maltea en la cerveceria Lia Doble Bock de la cerveceria de Ayinger, lebrator, tiene 10 color que va desde el marrén oscuro al det bana suave, rica sabor a cai ya malea, yun acubade seco de higo, Resin de arisen Aka Baview, Slewania Estilo Doble Bock Deppeliac®\ Contenido aleohslico FG Sp) Temperatura id servis CGS) i para En busca del cabrin macho Elsiutlo civil apace do cee ca ln srt yen as secimnteatedeor det Calle dele bela BRAND DUBBELBOCK antigua en los Paises Bajos es Brand, que ade 1341. La familia Brand comenzai en 1871, y eontintian haciéndolo, a pesar de que desde hace 10 afos Ja campatifa fue comprada por Heineken, La Brand posee ca su surtido un tipo Pilsner bien concepruada v tres cervezas Bock. Su Dubbelbock (delesteado en holandés} tiene ia cremonidad y la valde frutad de la mala Ge un whisky Lowland Scorch, Regién de origen Provincia de Limburg, Paises Bajos Estilo Doble Boek (Dubdetoved) ‘Contenido aleohdtivo yperatura ideal para servir 90 (45°F) Triple Dutch Ades de i Doble Bruwd tone diferexi ties de Met KALTENBERG RITTERBOCK Si bien la verveza Rock se originé en Einbeck, se populariz6 por la cervecerta de Ia corte real construida por el duque Wilhelm V de fines de los aitos 1500, Uno de los descendientes del duquue, el principe Luitpold, elabora cervera hoy cerca de Munich en el castillo de Keltenbere, Ritterback, disponible durante Cuaresma, Bs de contextura liviana para si estilo, pero con carécter a oma de chocolate amargo. Reaivin de origen Ales Baviers, Memania Fistilo Doble Bock Deppeliwks Gontenide aleohslieo ‘emporafira ideal para servir CGP) Indicada para un caballero Les palabra “Rites” de Reine VICTORY ST. VICTORIOUS No menos de siete malas alemanas se utilizan en cesta doble Bock azomitica, eremosa ¥ compleia, que tiene un aeabade parecide s ung porwr eon sabor a nuez. Es elaborada por pub Victory estableciss en 1995/96 en Downingtown, Pennsylvania, Los fundadores de la cuando renfan 10 aiios. Por (qué Victory? “Estando eerea de Filadelfia, quisimos lamar a nuestra cerceceria Liberty, pevo el nombre ya habia sido revistrad.” Regidn de origen Nordeste de los Estados Unidos stl Doble Bock Contenido aleoblieo 74% (35m) Tempers goasr) ideal para servir Victory “V Una extawagonteetiguta, pero ct cervena dean satus comp ot ‘de las moore estilo Bock de Memania ex fos Estas Unidos,30 ¢ Cervezas PARA EL ALFA LENTE BOK La palabra inglesa “Lene” probablemente se refers al alargamienta de los dias de primavera. En holandés “lence” significa primavera”. Esta cerveza de temporada esté elaborada poe h pequena y vieja cerveeeria Alfa, esableciea al norte de Maastricht. La cemecerfa es afamada pos todas sus lagers de malta, Esta Boé tiene un hermoso y ceonservador Fondo de bail y un earcter vesturizada de malea Fresca y soa. De cuerpo fuerte pero liviano pars clestilo y muy bebible. Provincia de Limburg, Patses Bajos Buck de primavera ene Bo) Contenido aleohvilice 3G. ‘emperatura ideal para servir 7C U8P Un cabrin macho dorado Las cereenas gue calas fa sed para ta ecancade primavera Hansa URBOCK El nombre de la eompatia es una vieja palabra tradicional May Back es claborada en cl antigue Sudeste Alen del Afvica, ahora conocido com Namibia. cjemplo més remoto de este estilo. La Hansa Crbock, elaborada se Ley de Purera del Cerveza Aleman, posee elses dees une suavidad de medio cuerpo yun seabude de cova lemana de un Esa inl Region de origen Namiia, Suilises Estilo May Book Coatenide aleohitico 64% (ip) Temperatura ideal para servir YC USF) HB Mal-Bock Las iniviales provienen de Hofbrauhaus: le cerveeeria de ka Corte Real, El sain de el pub mis famoso de todo el mundo, atm fneiona en una pequetia ealle Tl . el centro de Munich; la cerveceria esti a o de la chudad. El estado de Bav propietario de las dos cervevertas y salones de cerveza, En su exiqueta lu cerveza reclania sex 1 Bock mis antigua de Munich, 2 pesar d no ser estrictamente verdad para esta version dle primavera (Maytime). Sin embargo tata de una cerveza fina e incomparable ccolosal en sus aromas malteados, Sabor = nuez ¥a pimienta, con un eilido acabade Regiin de origen Monieh, Ales Baviera, Alem Bstilo May Book Waitocty Contenido aleonlico 7.2% (5.80) ‘Temperatura idea para servir SCUSE) ROGUE MAIERBOCK ALE El so local Rogue le da su nombre a esta ‘microcerveceria, fundada en 1988 en Newpor: Oregon, en el Paci cerveceri al now los Estados Unidos. Rogue se destaca por sus cerveras coloridas y de gran sabor. El sped de esta familia de cerveceros es Malice, de aq el jocoso nombre de este producto, La cen apunta Lacia la suavidad aunque con et ‘earfctererispado de una seal Maybock, pew ‘sti elahorada con una levadura de ale. Le muy bien su objetivo Region de origen Noroeste del Pacifion d= los Estados Unidos Batilo May Bock (2 Pementaciin superior Contenido alcoholics 60% (489) Temperatura ideal para servir GSE: Ce Bhevrve Fig on ‘per slo con d coro Roguescooscuoossouoeaa9006 ousemeesnsaoseaasonscsssooazasasuR—0% CERVEZAS PARA LA PRIMAVERA © 31 penaoseaueveonqeovesees ed CERVEZAS DE PRIMAVERA ABITA SPRINGS ANDYGATOR pita cat Desle Nueva Orleins, el puente sw carctera que za el Lago Penyehartain conduc a Abita Spring, done en 1986 fue Handaca wn de las prioetas sicronarvoveris del su de Smérica. bite poses una Bods de forosirsadarmence 6.0% (45p) 4 Mardi Gras, pevo ex su pl 2011 Holly Se arid oftee scsionalmente na lager dora mis fuerte en botella com a epics ceninacin acer de muchas le Rocks. Aiuto es Feme y iis suave, eon un malteao seen Siimpio, eon sabor & hiss El vevera que la creé se Tama snes» (All sats (eoedies) sbandan en la pancanose Louisa Resibn de origen Sideste de ve Esa Unidos Estilo Dubie Boek pila Zontenido aleohilico 8 3% 4680) Temperatura ideal para serie rouse! ADLER BRAU Doprle Bock El aombue Adler data desde Is servecera getnany-americana de mediades de los 1500, La Serieectia 3 enconcrsba en Ta Sdad natal de Harry Howdi Appleton, cerca de Oshkosh, Wisconsia, Cer) por elausurs y se snsforma en wn gent de Compas, in 1989 se snes muera y pequei vervecers sisalmente pera servir a das estamntes del centeo de Sompras. Su singular Dope Back ex wn mezel morena con va axoma de malta ctemoscs un everpo que es viano paca el Estilo, pero shave oom sn caro ‘Gesarthln de sabres a mata Similar al regal, Region de origen Oeste Medio detox stad Unidos Ewtilo Double Bock Comentte aleabdlicn 6 ‘Temperatura ideal para serve ecuet) ees H.C, BERGER MAtBOcK Nombidh sean Harry Calvin Benger quien. en ene pens, fac el primer pedlata de Kansas Cy Mezgen us cermecera ems fc elabuelo de Sindy jones fasion en 182 fund esa miew en Ft Calis, Colorado, Desee cetonces carbide cue Feremeatd au saréido. Ss corvenas iccleven una Matock de un émbsr profando, suave que inilalmense prove ser mayy tions, pero Uesanollssibnzes maltendrs Timpics, con gost mele yfrates un said abl seen Regi de origon Sureste de fs Fesentos Union ilo Moy Mock Contenido aleohalion 6 “Temperatura ideal para servir ocus BERLINER BURGERBRAU MAIBOCK A este amiga cerveoet ‘stablocida en el osste de Beli le Fae dada una mocys vids desde que Fh asain por la faiia iting de Basta, Tene una dora ‘Maiti asi come tambiea na ‘xctta Daler Boek. La Nstbosk ‘nerporeanvumense Fives na ‘bit cremosidac un exter de male Tevemonte mantecos: ¥ un Zebu de haulers eon eos hierbas verdes Resim de origen Berlin, Nora de Memania alo May Book (Nulbook) Sontenide aleohiico 85 inn) Femperatura ieal para servir sCasr) Bupets Met Bock Uns cervecera mus antigua y pequena (1871) en la aldea de Bude, Barboae del Norte, Paisex Bajos. Un saveresantesurtdo de productos inelaye una Me! Bock [deletrexdo del mes en holandés) nn color dorado total: sabor 2 Tipalo que es diatinecarsenre erbicen, css siempte come fa funkeriay prnlongada sequedac Tes Tide! ttmbienfione nna Bock sacra de saboe a auandicnte ean Region de origen Provincia de Irabants dot Norte, Paes je Enlil Mey Bock (Mei Bock) Gon cui wleobSlon 65% (5 inpurauura ideal para servir ocus®) OLD DOMINION SPRING BREW | E1*Olé Dominion” es un apace de Viinia. La Ol Dominion de Ashbum, Viana, es ung de las Inicrovervecets ms exivosas del (pte de fos Eatads Unidos. Gisponiies en las eezcanias del Aeropuerto de Dulles, Washington DC. La cerveceria fue funds en 1989, Su seid de predluczosincluye una Spring Toele que combing un my ben Jandy malecado con un acabado Ge lipulo muy agresvo Rein de orien Aakintien Medio de los Esades Unde Estilo Spine Bock Contenid ulsohilieo 7: to) Temperatura ideal para servir EINBECKER Marsock La ciudad de Binbock, en la Baja Sijoni, bein farmons por sus Cerveass uertes cand een entry cervecer de is Liga Hanseitics, Esta hermost cna de eto pitien tao, bien ‘comservada an poarda se Seiveceria. Haavaca Einbeeker Brauhais tay madera que labora ao menos de tes cervc738 Back. en sus estes oseua, pda {Ymaytime: La Mbbock os homblemente chispeant. en Shave Sabor frutadov peace Intenta sor se efetsnne ie 18 Ragin de oxigen Nome de Estlo Muy Bock eduet) Gontznid aleohdlien 65% 629) Temperatura idol para serie SCuSE) GROLSCH LENTEBOK Esta cemveveriatomé el sombre des gansta, onginalmente Taney Grell fabora Groen cen lis Pulses Bajos Su products Principal es su esulo de cerveza Pilsner fiviana, pero caebien ciene in sty ce otnts espeeiaidades, Ee inelnye una Lenrebole émiae resin, com micho lipo par el {ety amas con susasemmas a herb verde y su acabodo seco, Resin de origen Holanda del este [Batt Spring Bock Ceuta) Contenido aleohélico 65882) ‘Teaperatura ideal para servic ICSE HotsTeN Mainock Esta importante cervecesta del rote de Alemania sdapeé su ombre del duque de Holsten, ‘sien contig Ns derechos pala la ‘haben de cerweut Hamnurge, su ciudad naa, olsen es ris conacida pers ceneza tpo Pisnet see, pero ‘unbign clabora varias ‘specinlidades. Una ole Maik tetla de carmest de color martin ‘sci, comm om ml Similars regi de subor mckeso'y lniendnido, desiolando ws ligero ‘eabado tntade Resin de origen Nite de Alenanaa Estilo May Bock dbo) Couenidy slo 70% “Temperatura ideal para servir gcuery aTERVEZAS PARA EL MOMENTO CERVEZAS PARA EL VERANO Ee TEMPO CALUROSO Y LA CERVEZA van de la mano con el vaso, aunque algunas mezelas son mucho mas atemperantes y refrescantes que otras, Entre los diversos estilos que son particularmente almantes de la sed, las tradicionales saison belgas fucron creadas especificamente para la estacién de verano. La mayorfa de las cervezas de trigo son refrescantes, pero algunas sélo xe encuentran : disponibles en verano. Asf, parte de las erispadas — U'™ domingo ocioso egal owl pb, cm mei gap y doradas ales de verano son de los cerveceros er. ene crckt, briténicos, fabricantes de las bit Hoppack SUMMER LIGHTNING Despags de habse hereido el puto ex jam ccs oloe sa a ae i io en ec scrofa Hop Bock en Suber ingscerie am ue oer ay flmente para una festa de Ligintning, in regular En ese momento e! color ext 2 jana una ale bitin weg como un pred inusualmente se Va cervera es liviona, erispada y seca, pen Ta esti colimada de oeos sures sabores fa en djulmuna de la mala de cebada de Whilsbire a Maris Otter, le fagsncis de! lipulo Golding de : ste de Kem, y el delicadisimo sabor frac ilar «fa banana de a Tevadra de hi es Regién de origen Sur de Inplatens, Reino Unido Estilo Ale de ver Contenido aleohition 5.0% (4.0p) Temperatura ideal para servir 10°C (SUF ess frm) SUMERGIENDO EL SAHTI N Los paises NORDIGOS, as fess de Incemera de caneno yd ene anja, La mis conoid, b Einnih yet sol deaCERVEZAS PARA EL VERANO © 33 casensassssesssesoessesssnsagsoussaaoscAsansEssqnsnRRnnaRtonI@ecORIGnTEOONEETEROINRIEGES MaRSTON’S SUMMER WHEAT BEER c cervecenfa ey famosa por su ale pila Pedigree, peru también Sobor un eteciente ngimeto de estilos. Su eervera de trig para el verano fue lanzada en 1997, De modo diferente algunas cervezas de ign en el mundo de habla inglesa, és urliza tuna levadura de Basins de aqut el pronunciado saborfrutsdo parecido a In bamana, cam noras de vainila sea jugs sngerencias de lt goma de masca ada cl como la Kristal! Ween de Baviers, Un refteseo par cl iluminad verano Region de origen Valle dle Trent, Ingietersa, Reino Unide lo Krinall Weizen Contenido alsohélico 42% Gap) Temperatura ideal para seevir FC (48°F) GOLDEN HILL EXMOOR GOLD a 1980, en Wiveliscombe, Somerset, fixe reserivads una cervecetia ue hubs estada cerrada durante 20 aos. Seis afios ms tarde, la erseveria promocions elaborada solamente ceebada: Pipkin, malteada fen Newton Abbor, Devon, La cervera tiene una saar fresc, firme, etemoso y seco con vn deso.a maneanas de ion Bretafa las ales doracas, Esta cervera a variedad de el pséximo condade, pore Region de origen Oeste de Inglaterta, Reino Chie. Estilo Golden Ale Contenido silcohélivo 5.0% 10°C 0") Ostentasa tchiqueta posterior La etiueta posterins distaca ‘qe es “ana simple frrevsa de malta” VAUX HOW'S YOUR FATHER SUMMER ALE E| nombre Vaux suens a normando-feancés, pero se promuncia para que rime con “forks”. Esta cerveceria del norte de Inglatetca, sobre la eosca en Sunderland, lanzé su How's Your Father en 1997. La frase proviene de un humor burlin de ‘vacationes. Esta ale de trige Cenida de limon Gene un stoma a helader de cuerpo liviana, peeo forte; un pladar seo erispads y un heabado ligezo, Regidn de origen Noreste de Inglacerrs, Resno Unido filo Ne de tig. fenido aleohél Gap) ‘Temperatura ideal para servis UOC (51 Desearta que estuvieses aqui Li jrcac ivan de a etigte {hombre torpe de das pastas fa cast bitten McCMULLEN HAYTIME SUMMER ALE La familia MeMullen esrablecis su cervecetia distante de Inlanda, en Hertford en 1827, ¥ contin trabajandola, Comenzs como una gran anja, era costumbre servir una cervera para foie lis abajudores del heno, y este producto es el renaeimiento de una Tene ‘nds sustancia que la mayorta de is ales de verano, con ef stoma picante a jengibre y 4e Is vasiedad de lipulo Progress: con un fondo suave Ae i mala crstalina com wervera de esa el sbor & nuee y ua amargor aperecible. Regién de origen Bste de Inglucor, Reine Unido Estilo Ale de verano Contenide alcohlice 5.0% ap) ‘Temperatura ideal para servir 10-130 (30.59'F)SaIsON DurONT Ent pa élgiea te habla francesa, la palabra Season” (estaeiGn) aparece algunas veces sabe las exiquetas de los eorvezas. La estacion en mestidn siempre ¢ stn las corveras fi trang son eelativamente patentes. Son firmes ¥ areca lade ls nacanja ¥ generulmense nc sth filrada, La Saison Dupont es un elisic viviente de hiptlo, Se elabora en la erve: de Ia geanja en Tupes, cerca de Leuze, al este de ln ‘dad de Tourn Regién de origen Provincia de Hsinaut i Estilo Saivon Contenido Slico 6.58 Temperatura ideal para servir 10°C (50°F) LEFEBVRE SAISON 1900 El cambio de silo fue ef a80 pico pasa la produccidn de la cerver: saison de la cerveveria Lefebvre, en Quen junudad en los ates 1870 pasa calimar Ia seal de los tlonde ahora cl balasto sirve de combustible a expres cc) bburbujeante Regién de urigen Provincia de Walloon Brabaae, Belgica Estilo Saison Gontenido aleoholice a Temperatura ideal para servi 10 GOP) Musion psendoartistica La tmpresisn de ka efig alude al exile Art Nowe J ge Béigica ex conocida SAISON DE PIPAIX Condimentada coa pimienes negra S040, laminado ¥ écido, Bs preparada po tmestro de escuela, Jean-Louis Dits, El seaed tina cerveceria a vapor del cemprano periods induseia y Ia explots como un muse. Tis eervecerta se encuentra en Pipaix, cerea de Lesre, Ott desu cervezas, La God contiene ratz de schicotia Regiin de Provincia de Hainaue, Belgica Estilo Saison Contenido aleohélion 60-65% GS-32) ‘Temperatura Aire caliente Ta cigete "WessR8 vapeut” (reece < joint noel SOUTHAMPTON SAISON Los excursionistas de fin de aque habitualmente se dirigen hacia Lon pueden encontrar en el Southampton Publick House (4 Bowde Sq.) algunas cerveras de est belgt extraoidinarias. Fst ra sion amen esti anejada en barriles de Tos que se Syjeza ciseaen de norunja de Curacao » malas el color del oro viejo, una aay ‘cremona espulma un cuerpo liv, Peso SMa un paladar con mas resuniscencia 4 purames seco de Ia cervers fanbic bela. Regidn de producsidn Nordeste de los Estados Unidos Estilo Sito Contenido aleohélica: 55% tp) Temperatura ideal pas servir WC GUT) Una pinta Publick Ek delereado ent Prblik se debea ia gue compiti borat algnas cerca48 + CERVEZAS PARA EL MOMENTO CERVEZAS SOCIABLES: KOLSCHBIER cm, Ase VISTA PARECE ser una lager de estilo Pilsner, pero las cervezas del direa de Colonia son menos agresivamente amargas y tienen un sabor a fruta similar al de la ale, pero muy suave. Este estilo de cerveza, que gana su caricter especial de Ia levadura de fermentaci6n superior, es muy delicada, suave y digerible. Mas de una docena de cervecerfas en una definida regién alrededor de Colonia elaboran alrededor de 20 ejemplos, siempre indo sus cervezas en su propio vaso cilindrico. Colonia, flarreteles de Colom un municipio de vecindarios, tiene una fuerte culeura de race amare as alas = tabernas, y algunas elaboran su propia Kilschbier Debido les cooce come Rene emo ala similitud de estilo de todas, cada una tiene su a personalidad. dspare FRUH KOLSCH Del lado opuesto de Ia eatedral, en una calle llamada Am Hot Gegiia la corte del Arzobispe), la tuberna de fin de silo de P- Frih es el destino més conocido para las visitantes que desea probar la Kilkehbier: La cerveza se elabord en las empresas hasta los afios 1980, pero ahora se labors en un sitio separade ‘envasa para su venta generalizada. PJ. Frith es un pub Ckisico de Colonia, con st érea de exhibicién jocosamente conocida como cl Scfavemme. Cuando esté poblado, el ‘Schwemme puede parecer una pileta de nataci6n, peso le foncidn actual es la de un bebedero para cabulllos. Mas aden del pub hay mesas de madera cepillada, en donde se disfrucs de la cerveza ean bocados de queso, moreillas, un tartare de cerdo, similar a la Mettourse. La eerveza tiene un suave aroma frutado a frucillas, un fondo de malta cremoso y una elewante y balanceada sequedad de ldpulo. Region de origen Colonia, Norte del hin - Westfalis, Alemania Estilo Kier Contenido aleohdlivo 4.8% Gp) “Temperanira ideal para servir SC __REYES DE La ciupap (08 ACTIVOS MOZOS DE LAS TAREROAS A MENUDO se eonviesten en simbolos de (Colonia, cal como muesta esta easicarura de Branz Mather, an eseritor leal, quien hizo mucho por publicitar la cerveza de la ciudad, Lat ilustraién es de su libre Waiters another Kah! (Moz, ota Kokeh)) Este mozo en particular tambien parece estar trayendo la comida tipica, “Three Kings” (Ties Reyes): codillos-slbondigas de tes cares diferentesCrrv AS SOCIABLES! ALBS NORTE 90So20 0005 CuIMAX ESB tna de las cerveceras de ales mis destacadas. Climax, una de las catableids en Roselle Park, Nucva 6n 1996, Sus productos varian desde ale ‘siempre parecido ta akeachofa, Enete SB malteada,fucada, impia y suave olmaca de stbores Ale americana/Bitter Extra Especial J 5.86 (44p) ] Temperatura ideal para servir :| 10-13°C (30.55°F) Oasis CAPSTONE ESB Sualquier buen pozo de agua es ua oasis, pero esté pub y micro- Serveceria se destican por 6 estilo egineio interior. Bl pub cervecero se encuentra en la ciudad colegial de Bouldes, Colorado, Su Capstone FSB temborellada tiene un color rojo émbar completo y un Techo fino, una densa espurns, tun aroma eremoso y tin acento malteada: y un desplicgue de sabores satisfactorio. Es suave coma la seda, can notes de costada y ‘mermelada yun acabado de cedro, Region de origen Sudoeste de los Estados Unies Eatilo Ale americanal Binrer Excra Especial Contenido aleohélieo Sine (450) ‘Temperatura ideal para servir 10-13°C GD55°F) Un ojo vigilante El dos sol egipeio que despierta fa sed asoma en ln etquet REDHOOK ESB Un nombre que sugiere la pesca para una cerveceria en las ciudades marlcimas de Seattle, Portsmouth, New Hampshire. Escablecida en 1982, Redhook fue tuna de las primeras cerveceriss de ales de ln nueva generaciGn, cambién se introdujo una ale de invierno que mas tarde se 1 de Washington ¥ sim Varo BSH, sienda pionera de ese término en los Estados Unidos, La cerveza es pila para st estilo, on acento a hipulo en su gran bouquet y fn sit apetitosa sequedad, pero con un firme balance malteado, Regién de origen Naoeste del Pacifico, Estados Unidos Estilo Ale americana/k SB Contenido aleohélien SAR (4.3p) Temp para ser 1O.13°C G055°F) ‘deal anu Cerveza tradicional Lea tra on impresién ‘hica de la erigueta fata ol ws do wna (ecadura de fermentaibn superior tradicional. BRIDGEPORT ESB Los puientes de Portland, Oregon, unen a una ciudad encuadrada por los rfos Columbia y Willamette, ambos fuyen desde las regiones del Ikipulo, BridgePor, fiinchda en 1984 como cenveceria Columbia | Rives, es el micropub san ciudad de Pequetias cervezas, Su ESB es perfumada y frutada, redondeada y spetitosamente seca, can una acidez de lipulo, Regién de origen, Nommeste del Pactico, \ Estados Unidos Estilo Ale americang/BSB Contenido aleohstico 5.89 (4.6) Pemperatura ideal para servir 10-13°C (30-597)68 + Ceevezas PARA EL MENTO MOLSON SIGNATURE CREAM ALE, En 1993, el gigante canadiense Molson intioduj su surtido de Signature como un rival de fos sabtasos productos elaborados por las micros de nueva generacifn. Su ale Signature Cream se torn6 en una cspecialidad local en British Columbia, Las ales eremosas son tidicionalmente palidas, ide cuerpo y sabor liviana y firurado. Esta ale tiene un ‘roma perfumados un euerpo liviano y suave; y sabores con reminiscencia de jalea de lima, que se seea en un acabado de *goma de mascar furada” Regién de origen Provincia de British Columbia, Cinadé Estilo Ale cremose Cont 51% Gp) ‘Temperatura ideal para servir 10°C (50°F) Forma y cardcter El aso ato, delgada 9 entllade intewta quid trancwitir wn cardeter liana sabraso Hate’s Special BITTER Ademés de algunas mezclas de estacién bien concepruadas, Mike Hale elabora un surtido sélido de regulares en sus microcervecertas en Seattle y Spokane, Estado de Washington. La Hale’ Special Bitter tiene una espuma grande y roeosa y es de calor mbar rojizo oscuro. Tiene tun subor pleno: maleeado y zedondeado, coa hotas reminiscentes del glacé de cerezas y ceéscaras conficadas. ‘Tene un acaba chispeante y seco, Sus iniciales HSB se con una cerveza similar, la Gale's rada bajo inspiracion de Flale, en Horndean, cerca de Portsmouth, Inglaterra Regidn de origen Noroeste del Pacifico, Estados Unidos Estilo Biter inslesa Contenido alvohlico 47% 380) ‘Temperatura ideal par servir 10-13°C 6058'F) De Hale y de Gale ‘Sus farras con tape formen tna “H ¢Se tra de la iniial de las HSB para Hale's o Horndean? Watnur Bic Horn BITTER Bl activa escenario de las cervecerias domésticxs América indica mucho de su crecimiento y sofistcacidn en su asociacidn en Boulder, uns ciudad estudiantl ca las montafs de Colorado. primer pub cervecero de I ciudad fue establecido en Walnut Steet en 1990 y shor embocella sus corvezas, La Horn, evocativa del oeste es fiel a su designacién, una bitter de sabor inglés. Es refiescantemente potable, con ‘una textura maltcada Liviana un frurado mocerado 9 limps redondeada con un acabac Jtipulo amargo realmente aperitoso Regiin de origen Sudoeste de los Estidos Unidos estilo Biter inglesa Sinan cose Gontenide aleohdtien 5.28 (4.2p) nperatura ideal para servir 10-130 (50-55°F) DeSCHUTES BACHELOR BITTER El to Deschutes, en Oregon, corre agudamente por répidos y eurvas por la ciudad de Bend, cote: del eentto de esqui de Mount Bachelor. Un pub tuna microcerveceria en Bend elaboran un amplic surtido de cervezas de variados sabores con nombres aliterativas, y ls distribuyen acondicionadas en botella, La Bachelor Bier bran sab firme y agresivo c soquedad fresca del del Iipulo amerie tun frutado de naran} a cerveas es adem poco amare, particularmente en si acabadlo persistent Regién de origen Noroeste del cifico stados Unidos Estilo Ale ainericane/Bier Gontenido aleohdlioo 5.2% 4.2p) Temperatura i servie 10-10 G0ALES NORTEAMERICANAS SLYSIAN THE WISE ESB fr os amantes de a conver, ts Bist gees pra sgeticns senavennurady poode deseibiela vad de Seattle, Fstndo de Rashington. La ciudad posce una wena dove de cervecetis Soe de sles" Elysian es un pub-y Ie ares coe clita les scremadamente agesivas ean bes also a euidades mis SP, lamads The Wise ene un lor mbar profundos un aroma a jas yn wrucso sao a alk, siner dulce, ie x despise ut spese amargr de cine de nara i nocién de una Region de igen Noroeste det ei, Estados Uleidos stlo Ale americana/ESB Tontenidaaleohdlion 5.8% (5p) Pemperatura ideal para servie °C GDF) S088 ISLAND FONKER’S ALE “isle” es un isto cera del érea coma de Chicago Halsted, En aa ciudad conipericiva en donde muchs cerveceres han tendo una ida cores, Goose Inland es cl éxito Je bs nueva generaciéa. Bs anco ua ly enmo wna cervecei, ae bora un amplio civesiicado urido de cervezas, algunas Ssponiblesen hotels, Sb principal crscia fogulare3 Honker’ Ale de alos naranja, con un apeticso roma de lipo ela vaiedad Washington, Marion Berry. a LIEFMANS KRIEKBIER La cerveza de cereza se basa en una ale marrin clisiea en local dulce y dcido de Oudenaarde, en Flandes del Este, Be La cervecerfa Liefinan fue fundad en 1625, pero sus recip fueron retirados en 1991. La ale mars6n ahozt se elabos Dencergem, pero se fermenta y se madura en Oudenaarde ‘etapa de la praduceisn, que utiliza una levadura semisilve ‘esencial para el caricter dcido de la cerveza. La clisiea ale m: de Licfman se llama Goudenband (cinta dorada). Ea la va frucada, las bayas reposan con uns mezcls de cerezas danesss » quella variedad Arieh belga més pequea y seca durante alr seis meses, Por cada 109 litros se utilizan éxsi 13 kilogramos ccerezas, unos 60) gramos por medio lio. Le verveza tiene un excelente aroma fnutado, con sabores a brandy y una sequs tinica balanceada, Regivin de origen Pravineia de Flandes del Hste, Belgica Enouelta con orgulla Estilo Ale Oudensarde marvin con face En alee tempo, cntretabt a cutiro pervonas pare encoder las “Temperatura ideal ps Imanipulsondo entre tres Cinco mit belles por die. El papel deseda cauncia te triunfo daze wu stacin tdi Contenido aleohiSALUDOS FESTIVOS: CERVEZAS FRUTADAS © 77 socccaooossconsanceasacssequssacnnassesssaseseeesaDopasesassaaaasseasesSas2DeCERDIDEETESSOSSRSODOIGIIEOSSG La CHOULETTE FRAMBOISE El nombre hace referencia a un juego del norte de Francia, que fue un antecesor de la vilorta. La Choulerte es una cervecerta de fqrinja fundada en 1885, en Hordain, al sur de Valenciennes. La Choulette basica es una cerveza fuerte y una mezela color mbar cn cl estilo lgeal eanocide como Pidre de garde. Bs la base pata la frambrise, que se elabora con extracto natural de fiambuesss. Esta mezcla de color cubt siempre tiene un aroma a Frambuess negra y un dejo de licor de eerezas en el sabora aueees suave, limpio y seco. Regidn de origen Norte de Francia ilo Bidre de Garde, con trues Contenido aleohslico 7.05 3.69) La mezcla imponente Esta cerveza se labora en Osirewant, nna peguetia rein canteada en Valenciennes. La rarre sobresalinte Ocirecant es uaa fortaleza del siglo XU. New BELGIUM OLD CHERRY ALE, Esta cervecetia de estilo pionesa belga en Fort Collins, Colorado, labora una clegante cerveza de frutas de las cerezas “icidas” para pastel que se cosechan Ioealmente en Montmorency ¥y erecen localmente, Bsta cerveza tiene un color rosa anaranjado palido; un leve aroma seco a fruta; un fondo apenas oleoso, de azicar de cebada de malta y tuna sequedad balanceada levemente deida en el aeabado, La mezela se basa en una ale ambar Tevemente lupuleda y las cerezas intentan agregar la acidez tartrica Regidn de origen Sucdoeste de los Bstades Unidos stilo Ale americanafbetih «con fra Contenido aleohélico 5.0% (4p) Temperatura ideal para servie 10°C (50°F) Desde Paris a Fort Collins Las crests de Montmorency ona ofvambre desu lar ( origen, en las proxinidads de Paris, Franca. Son = rian 0 aides STRAWBERRY BANK DAMSON BEER Ta futa la “cirela damaseo" rua quizds a Reino Unido por los Cruzados, ha sido culkivada durante sigls en l Valle de Lyth, cerea de Kendal en el dstto de Tos lagos de Tnglatera primero para elaborar una einctra seca luego pala una mermeladay gin cascros¥ ahora para ha cerveza. Con la perspectiva de elizar la tbanlonada cosccha del durtzno, la eervers fue Grea en un pub cercano, cl Masons" Arms Caremel Fell, Windermere La cervera invenso yun acabalo Regién de origen Noroeste de Inglaters, Reino Unido 1 com frat Gontenide aleohslivo 7.0% 60) ‘Temperatura ideal a para servi « IC GO) PECONIC COUNTY RESERVE ALE EL nombre se refierea fa wegion que desea separarse de Suffolk County, en Long Island, Nueva York, La Southampzon Publick House labora all una eezvera do tiga levemente Tupalada, utilizando tanto las versiones cruddas como malteadas de los granos con el agrezado de uvas Chardonnay, que se cultivan cetea de la bodega Sag Pond por Roman Roth, nativo de Baviem, La cerveza se maduca en barrles de vino blanco, Emerge con un aroma a pasts de tive ya licoy, es tonificante y bien definida, tiene un moderado Sabor a manzanas freseas y arce y un -gran acabado seco, ‘con Sabor a madera Regién de origen Nowdeste de low dos Unidos Bssilo Cerveza de ‘ sig0, eon fia Gontenide — aleohlico j 6.2% (5.09) = Temperatura ideal abe para serv <) weer)78 * CERVEZAS PARA L MOME MITIGANTES DE LA SED: CERVEZAS DE TRIGO AS CERVEZAS CON UNA SUSTANCIAL PROPORCION de trigo, ademas de @ la malta de cebada usual, son especialmente refrescantes y calmantes de la sed. El trigo puede dar el sabor agrio con reminiscencias de la ciruela o la manzana. En el estilo belga de la cerve: ESTILO BELGA de trigo, usualmente existe también un sabor a fruta por el uso de la eaiscara de Por qué blanca? Eltérwino ‘blowco” (wit en Flamenco, blanche te frasele, Weiss 6 Weisse en aleman) Jas naranjas de Curagao, posee también un sabor cftrico, mentolado y pimentoso de las semillas de cilantro, y otras especias. Estos ingredientes son utilizados ademas del hipulo normal Pierre Celis: El nacivoador dela cr de trio cer tarbién prin 90 HOEGAARDEN SPECIALE Laciudad campesina de Hoegaarden, al este de Brusclas ‘en el corazéin de los campos de eultivo de wigo, tayo alguna vez més de 30 cervecerias que elaboraban la cervera de trigo local cuando las mez: ‘lima cera en los afios 1950. ‘radicionales fueron reempiazades 2elisrevivid el estilo, En Jos afios 1980 su cervecera fue comprada por Incerbrew. La Hoegaatden normal cs perfumada y picante en aroma, con sabor a fruras lun encom miel. Una Hoegaarden Speciale mis nvedosa para el invierna, es apenas mais firme ¥ con mayor sabor a nuez. La Hoegaseden Grand Cru lleva las mismas especias, pero tiene mds contenido alcoholico, y no leva trigo. Hocgaarden revivié recientemente una ale émbar especiads, la DAS, Regién de origen Provineia de Brubante Flamenca, Bélgica li vera de igo b Contenido aleohélien 5.0% (09) para servir 9:10 4 NARANJAS DE CURACAO LSS cure antiguinente uma colonia holandess, es comocia por si estilo de naranjasdcidas, uilizadas Dor los elaboraciores de licor y de destilerias de gin hokindeses ¥ por Jos cerveceros belgas. Durance él period colonial, los Pafses Bajos y Belgica formaban un solo paisMITIGANTES DE cocsnonennaroseonoouuavcssee 6 Domus LEUVENDIGE WITTE La ciudad de Leuven es el hogar de Seella Artis, v ‘el censro cervecero mas grande en Belgica. Se fenctientra al este de Bruselas, y cerca del drea del tultivo de trigo. Leuven poste su propia tradicién de cervezas de trigo, mancenida por la cerveceria yel pub Domus. Dentro del surtide de Domus se encuentra Leuvendige Witte, con un asoma fresco a crema de naranjas; un paladar que surge ‘con sabor a una gaseosa de Timény y un balance seco picante. Ls «ciudad univer por su gran cantidad de bares esrudiantiles, entre los cuales Domus es el elisico, Regin de origen Provineia de Brabante Blamencn, Belgica Estilo Cerveza de eign bel ontenide aleohlico 510% (4.0) ‘Temperatura ideal para servir @10°C SSOP) HAaAkgCHT WITBIER El deletreado antigue de la aldea de Haacht, centre Bruselas, Leven y Mechelen. Esta ‘compaifa comenzé como una lecheria en los afios 1800, y mds tarde agregé una cerveceria, Usilizn ‘una cocina eerveeera magnificamente restaurada fen 1930, La compania es muy conocida por st ccerveza de estilo Pilsner, ‘También produce esti belga blanca, de eenfatizan ms al igo que alas frutas y a las lespecias. Regién de origen Provincia de Brabante Plamenca, Belgica Estilo Cervera de tiga belge Contenido aleohélico 48% (8p) ‘Temperatura ideal para servir 10°C (48-50'E) La sep BLANCHE DES HONNELLES CERVEZAS DE TRIGO ESTILO BELGA #79 <2220eeosssuoasneooe02000092089 LABBAYE DES Rocs En la porte de Bélaica de habla francesa lis cervezas de tiga “blancas" se identifican por el nombre blancke. Este cjemplo esti claborado por la cerveceria nombrada segiin una granja que alguna ver fie un monasterio. La cerveceria esti corea de Montignies-suteRoc, entre Mons y Valenciennes. Montignies-sur Roc se encuentra entre dos pequedios Fios Tamados los Honnelles. La Blanche de Honnelles tiene un color mas campleto y es més fuerte que lo mayoria de Ins cervezas de trigo, con sabor a ‘mermelada y muy melosa Regia de origen Provincia de Hainaut, Belgica | Epstilo Cervera de uigo belea satenide aleohiico 6.0% 4.8p) Temperatura ideal para servir 9-0 (48-50) Mater WIT BIER Los antiguos romanos probablemente cstablecieron Ia singular aldea Mamada Macer, cerca de Oudenaarde, en la vieja rura desde Colonia al mar, Una Fumilia Unmada Roman cexploté durante 14 gencraciones esta cerveceria hermosamente bien conservada. AL igual que las tres cervecerfas vecinas en el érea de Oudensarde, es bien conocida por su cervera marr, También tiene una disfrucable blanca, con los sabores frescos de la limonada exscra, €} hhelado y un cespeciado see y balanceado, Region de origen Provincia del Este de Flandes, Belgica Estilo Cerveza de rrigo belza Contenido alvohélico 5.0% (4.0) 5-10 48-50)80 + Ceavezas para BL acoscoanonacannaonane —— eerrren? CELIS WHITE Habiendo eseablecido y vendido la cerveceria Hoegaaiden, Piette Gelis se mudé a los Estados Unidos, Se fie a Austin, Texas, en donde tenia amigos helgas y all puso en marcha tuna hermosa cerveceria bien instalada. Su White es muy similar s bs erveza que cliboraba en Rélgiea, pero quiad més suave, menos flor, y con mis acidez frutal, La eerveceria de Austin es ‘manejaca por la Familia Celis bajo la propiedad de Miller. La Gelis White también se preduce bajo Ticeneia en Bélgica, por De Smeat. Sudoeste de los Bstadas | nds | Estito Cerveza de erigo de estilo bela Comteni aleohslien 1.9% 3.5p) ‘Temperatura ideal para servir 9-10 C 48-50°P) UNIBROUE BLANCHE DE CHAMBLY La lengua frane Belgien, sino de C a en esta instancia no es de Bn el siaburbio de Montreal, Chambly, ka miciocerveceria Unibioue labora cerveras de gran tearioter de estilo belga. Los fundadores de la cerveceria ineluyen al eantante de rock canadiense Robert Chaclebois. Inicialmence fecibid algun asesoramiento de la cerveceria belga Riva La Blanche de Chambly es espumosamente chispeante, con mareaclas nous perfumadas a naranja y limon, Regién de origen Provincia de Quebec, Canada Batilo Corveza de igo de estilo belea Zentenido aleahéieo 5.0% (4.0p) Temperatura ideal para servir 0-10'C (I8-30°F) De RIDDER WIECKSE WITTE “Wick” es el vecindario e Rida Ma Jonde se encuentra ki cerveceria De sobre la margen izquierda del Rio Meuse (en holandés, ),en el corazén de Maastrich, la ciudad histériea en Dueeh Limburg. La ciudad, rodeada por pec Cervecerias, es conocida por sus numerosos Cafés. E el centro, De Ridder es una marea local, que data de 1852, Su cerveza de crigo tiene el aroma y eb sabor a la fruca del mel6n y un acabado seco, a raices de jengibre. De Ridder es propiedad de Heineken. Regidn de origen Provineia de Limburgo Holanda Estilo Cerveza de trigo di estilo belga Contenido aleohdice 5.00 (Ap) Una cervesa fresca La parte paseror dela ‘tiene Seer, pare sel Inva temperatura de O86 (4 46°F), alganos ecreeer Iasta tstartan de aco tera pore sabor bead de Moku Moku Bisucurr We ZEN Moku Moly se refiee a las juallas de humo. cerveceria se encuentm cerca de Ueno, al este ¢ Kyoto y Osaka, Japon. B nombre de ba ceiver alude al malta bizeccho. bien parece extrati, este téxmino belga concuerda singulirmente con la Weseen alemana. La narunja, comicnza con un malgeada de nueces y acaba fragance y perfumacla ¥ levemente ahumada, Un interesante hibrido de! Japén, Regidn de origen Honshu, Japin lo Cervera de igs emana ntenido aloohiice 45% G6) Temperate cen SVC CSOMITIGANTES DE LA SED GERVEZAS DE TRIGO ESTILO BELGA * B81 CERVEZAS DE TRIGO ESTILO BELGA Coors BLUE Moon BELGIAN WHITE La cerevera mis grande a nivel sundial es aquela perteneciente & Sher en Golden, Gclrado, Esta paises bien conocda por sus Seger americans de cuerpo muy sano, peno también elahota ors sspecildades,incluyendo un stido bajo la mara Blue Moon, Ess inchayen um busn cjemple de bel blanca, elaborada con una oropoein de avena, Esta cervers $e color completo pas el esl, soreewn caret ere, oe0s0, con ciscara de naranja, moviéndose sun sebado seco Evian, Region de origen Sudoeste de los Eseidos Unidos Estilo Cerveza de tig ents bela Contenido alaohilico 504 (0p) Temperarura ideal para servie VC AES0P) VaN Ercke Warou’s WIT En una de his calles principales de Watou, Flandes del Oese, #2 cncentra una estat de Un cervecer descanccid, que velebra ts preooupacin dela ciudad. Este pequet ciudad rene no menos de ces cerveceris. Ente las, Van Fede es conocida por una sle dorada dead 2 ciudad de Poperinge (ng. 137). Van Eecke crnduce ademas la Winter Wi sotablemente espumesa, pid, ses, heroes lol Regiin de arigen Provincia de Flandes del Oeste, Belgica Estilo Cervera de trgn exo bolzn Contenido aleohsticn 5.0% (40) ‘Temperatura ideal para servir Sa US SO) GRAND-PLACE BLANCHE Hs pesble tomar una cerveza en la voreda de un café de pavimento que parent ser Grand Place de Brasolis, miontas que realmente se ceneuenta en el interne de un nti depdsit de sake en Nagosa, Jain, La cusdrs ha sido reeeada con sorrendent credibild por un disenador de esoonarios de pelcos. Bsa versin de Grand” Place es de hecho una tbema para tomar corweua que oftece un ale los dorada, una ale manéa almendrada y vant ance (lane) perfurmada, dflcey muy fuada, con un execlentedespliegue de sabot Gaand-Place es propiedad de la compabia do sake Shirayuki, Regia de origen Horsho, Japsn silo Cervera de tigi de exo betes Contenido alcohslico 50% (4.0p) “Temperatura ideal para sereir 10 asSOF) GULPENER KORENWOLI Un “oor wol” es un histor, na cute que junta gaan en el verano ‘la lmacena par liner, Los hlandeses, que viven en un minuscule y fseamence vulnerable ai, ienenposin por todo aquello ‘gue es pene, absiadary Dudente. La Korenwolfes ura cemvezs de igo de esto eles con pevfme aiema y un fuene sabora ruta, Est lena de sor reieseane, cesstisfactoria y apetitss La ‘cerveza 4 elabomds por b respenada ccemecera Glpenes,corea dela dad de Manse Reid de origen Provincia de Limburgo, Pulses Bajos Estilo Cewveoa de wign estilo belga Contenide slechslico 50% (4.09) femperatara ideal para servir 10 48-50) De Leeuw VALKENBURGS WIT Paty een BIER rombre De Leu (come en Leo") signifies El Leén, an nombre hesseo popula para cerveceris, Esta Vela Cerveceria [Lon se eneventia en Valkenburg cxte de Maastricht, a Dutch Limburg La cerveeet en una de lan pocas partes montaosas de os Patses Bajos, se encrgullece por sus ‘manantiales. La, nombaada segin la ciudad, ex suave, malzeada vyahundangemente frutada, con un cabo seco La eit de insiero es ss grande can una sugerena de ppanqueques de fru, Regién de origen_ Provincia de Limburg, Pais Bajos Estilo Cervera de tin de elo bags (Contenido wleohStio 489 (3.8) ‘Temperatura ideal para servir 9.1050 48.50'R) Riva DENTERGEMS WIT Otiginuiamente una Fuente de Ho roveta el ag, inspite! nombre dees cerecor de vieja dat, ‘compeada por una furia en Dentergens, sobre los limites de lands del Estey dl Oost. Riva labora una ampli viriedad de ‘ervezis, pero es mis cancida por Delia blanc, En algunos pss a rezela se connee como Wietekop, ‘una referencia sss gin espuma blanca Lacervera es seca impia ‘on un eompleo eater de especias yf, que se despiegan hacia une ‘lac de msn duce ene acaba, Regin de origen Provincia de uuides del Oeste, Belgien ati Contenido aleohsli 5.0% 4.09) femperatura 9400 ASSP) (Cervera de igh eso bela lal para servir STEENDONK BRABANTS WITBIER (Una belea blanca elaborada por le renombrads cervecera Palm, en Stcenbffel, al nvoeste de Bruselas, comereiaizada en conjunto por la gemte que produce la fimossy fueite Golden Duel, cerca de Breendank. El nombre és la unin de dew aldeas. La cervera cx pila ylechos,picantev seca, fom eanele, yun carder frat de melon Regién de orien Provincia de Brabente Famenca, Belaica astlo Cervera de igo estilo bel (Contenido aloohalioo 45% 6.6) ‘Temperatura ideal pars sereir 9.100 8-809 TIMMERMANS LAMBIC wit Tr ico condiment de una belen de tego, pero apliado a una lami clesalo de cerveza que pote uso do levadurssilvestes tiene wn stbora vino. Los sahores son eminiscentes al tostado lviano con Tim, naranjsy noes de rmermelada de jengibre (aunque el Jenibre 20 se uriiza). My defini yreFiescane. La comers cs elaborada por ln cerveveria "Timmermans de lamdics en la ‘uadicional regia de ese estilo. Region de origen Provincia de Brabance Flamenca, Belgica Esl Zande blanca Contenido aleohdlice Bp) “Temperatura Weal para servir 9-100 RSF) |B2 © CERVEZAS PARA EL MOMENTO a e 2oseeacassesssaoncassamnasoneaanadodassooaassoesossTssss2GOOssoOOSSSSS955 MITIGANTES DE LA SED: CERVEZAS DE TRIGO ESTILO BERLIN I AS MITIGANTES DE LA SED DE SABOR MAS LIVIANO ¥ FRESCO son t las cervezas de trigo locales de 6 | Berlin, que tienen un acabado Y intencional fuerte y écido derivado del uso de una cultura léctica asi como de una levadura mas convencional. La cerveza Berliner Weisse, t{picamente endulzada con esencias de frutas 0 hierbas y a menudo scrvida con sorbetes azucarados. La cerveza se [ain ite ve especialmente en verano en 10S sabyra iar cron rraza de los lagos de Berlin. — Bertia (pig 8 Las hierbas de la cervexa La reina dele bose BERLINER BURGERBRAU WEISSBIER Las cervecerias, los restaurantes y los patios de cerveza se encuentran en uno de los lagos mis hermosos que favorecen lugares para picnics, cl Miiggelsee, en Kopeniek, sobre el limite de Berlin, en el ex sector Oriental de la ciudad. Data de 1869 y ‘encuentra atin en las iastalaciones originales, que ahora son cedifieios cereados, Durante el periado comunista elaboraba uns ccerveza del estilo Pilsner. En ese tiempo en una cerveceria, ahor ccerrada, del distrto de Pankow, se elaboraba para el Este una Berliner Weisse de sabor muy intenso. Laicgo de la reunificaciGn la ccerveceria Képenick fue adquirida por la familia de eerveceros Haring, de Baviera. Restauraron ampliamente fa cervet introduciendo un gran surtido de vervezas, incluyendo la prime Weisvhier nueva en Berlin desde hacia muchas décadas. (Ahora | ciudad tiene tres Wessbier (cervezas blaneas), pero alguna vez ns 700.) Esta cervera tiene un arama bien definido y toxtaclo con un dejo de saco de lipulo, un cuerpo liviano, suave y firme, ¥ uns acidez tardia de limén, Bs una ineerpretacién del estilo muy rmoderada, algo més fuerte que la Berlver Waissbier usual de ba contenido aleohélico, iperatura ideal para servir 9.120 8.51 El significado de Weisse Tal coma ex Béla (pig, 18) em Alomasia el érmino ‘anca” (Nelsse) se ulea a vec para dscribir las cercesas de trign. Lar errocers del sur de Slemania tombiés tsar ef trmino Weizen (irigo"),LA SED CERVEZAS DE TRIGO ESTILO Beatin © 83 BERLINER KINDL WEISSE Jc las dos companias cerveceras mas importantes de Berlin ¢s sedi, fundads en 1872 y ahora parte del grupo nacional con sine de Franefort. La cervecerfa se encuentra en Neukcblln, un fo residencial elegant, Inrroducida en 1950 por un arquitecto, = aspecto mondstio, tiene una linda cocina cervecera de cobre, Sacla en mrmol, La Weise, disponible en verano, es firme, srbonada y frutada, con vn dejo de acidez costante. Pertenece & « de baja potencia que usualmente se asocian con este estilo de refrescance. Regién de origen Berlin, Norte de Alemania Estilo Berliner Weise aleohélico 2.5%6 (209) ‘Temperatura BERLINER WEISSE & WALDMEISTER 4 espérula 0 reina de los bosques, la “maescra de las maderas”, os wva hietba pequetia Gali adorarum, que florece en siclos sameds y en climas templados. Crece extensivamente en los sosques de hayas del noite de Alemania, y allfse utiliza en ee ee vino las bebidas suaves 0 las cerveras, tales como la Berliner Wisse, La aspérula tiene una hota con teminiscencias ala aloist, hiesba verde Timén ¥ a vainilla, Debido # los problemas con los ingredicntes arificiales, la aspérula ha perdido saborizante de Ja Berliner esse con respecto al jarabe de frambues (Hiniecs Fiesta verde La asperula por sb ‘misma es natural pore los aditoas gue fngionan ol arama yet olor prescypan @ alge consamidors SCHULTHEISS BERLINER WEISSE La otra gran cerveceria de ciudad, establecida en 1842 y ahora parte dei grupo nacional Brau y Brunnen. Desde la reunifieacion de Alemania, Schuleheiss ha certado sus ceryecerfas en Kreuzberg yen Spandau y craslad6 so produecién 2 una cervecerfa que dats Ge 1902, en Hohenschonhansen, en la ex Repdblica Oriental. Su Berliner Weise tiene una fermentacién secundaria en la botela resultando en un caricter mds complejo. Es floral, parecida al polea, con dejos de apio y un acabado eftrico, Region de origen Berlin, None de Berliner Weise Contenido. aleahslion 3.7% (3.0p) Temperatura ideal para servir SATCAS5HF) BERLINER WEISSE 8& HIMBEER En esta instancia “beer” significa baya (*berry”) en inelés. El agtegado de jarabe de feambucsa a la Berliner Weise ¢s reminiseente en la forma en que la A/dier de Minster se vomatiza con frutas suaves. En Berlin cambién se agregan otras Fratas a vinos o licores tales como el Kdgmael. Sezin la Ley Alemana sobge la Pureza de la Cerveza estas mezchs pueden ser realizadas por el consumidar 0 €1 barman, no asi por el cervecero. Un cervocero que azrega tales ingrediences no puede deelarar el resultado final de la cerveza, Si en Alemania se elaborara una meuela de frambuesn belga 0 tuna mezels de ccorezas deberia Samarse una ‘bebida alcohélica saborizada Més grande que el tamaiio de una copa La copa de chanpoda ‘amas “kings” ue ‘stablcida hace much empo coms ef vaso mds pico para ne Berlines Weisse84 © GERVEZAS PARA EL MOMENTO aoaecosascsescconssacsconsqvesasanasssasaq00saGRNEeII0 | MITIGANTES DE LA SED: CERVEZAS | DE TRIGO DEL SUR DE ALEMANIA 08 REFRESCOS DE VERANO MAS AMPLIAMENTE disponibles en Alemania son las cervezas de trigo asociadas con el drea que rodea a Munich, pero también en toda Baviera, el estado competidor del sur Baden-Wartcemberg y en todo el pais. Estas cervezas poseen a menudo, ademds de su acidez mitigante, sabores reminiscentes de manzana, cirucla, banana, goma de mascar y clavo de olor, resultado de la interaccién del trigo con la levadura de la regin. Los cjemplos mostrados en estas dos paginas son de cervezas de trigo filtradas, conocidas como Kristal! Weixen. WETHENSTEPHANER KRISTALL WEISSBIER Se eree ampliamente que la cervecesfa més anrigua del mundo se encuentra ‘en Weihensteplian (San Esteban), sobre la ladera de una montafia eerea de Freising, 25 km al norte de Munich, Los monjes benedictinos establecieron tuna comunidad sobre esta ledera desde por lo menos el 725 Cy estin cultivando lipulo desde e1 768 d.C. La primera referencia especifica de flaborar cerversi en la zona data desde el 1040. Las corvecetias y Jos restaurantes cerveceros comparten hoy los ex edificios de las monasterios ‘con la ficultad universitaria cervecera mas eanocida 2 nivel mundial. La teerveza tambign se emborella para su venta en general. La cerveverta Weilienstepliin elabora un amplio surtido de productos, pero es especialmente comocida por sus vervezas de cigo. Su Kristal! Weissbier verte tuna enorme espuma, tiene un aroma muy fresco; y tiene stbores rioos, muy juugoso, de frura, Algunos degustadores han encontrado sugerencias dc] manger por cierto existen los sabores a banana y quiris a groscllas negra Una eerveceria rival local, ls Hofbriuhaus Freising, que daca por lo menos de los aos 1102, también clabora cexvezas de trigo muy frutadas. n de ovigen Alta Baviera, Alemania Bistilo Kristal! Wese/Weixen Temperatura ideal para servir 912°C 854 El florero blanco El easo com forma de flarero es tradicional CorTANpo LA SED. 1 GaRAGTER REPRESENT de A7ins cerveras ce tigo del sur de Slemania se acentia «veces con un para este stilo, Las términas Weissbier (cerceza blanca) non decoraivo. En ~ Weizenbierfcerceat Alemania, estoes mis habitual on J erie). tican gterieiatieeayae tio tet | ‘temanera sue cons versiones sediments invercambiable, No en afios cecientes la coseumbre decling en Alemania, pero se hizo existe diferencia muy popular en los Bstades Unidos.MITIGANTES DE LA SED FRANZISKANER KRISTALLKLAR ‘WEISSBIFR Una cerveceria de un Munich, fundado en 1363, fue adquirida posteriormente por la famosa familia elaboradora de ccorvera Sedlmayr, de Baviers, © incluida en su compaffa Sparen. Fondada en 1397, Spaten utiliza el nombre Pranziskaner para su cerveza de ergo. “keristallklae"(eristal muy aromddica, con un bouquet de heno y manzanas, refcescantemente frurada, con dejos dulees de heladn de limén yy desplegando sabores a banana. Regién de origen Alta Baviers, Alemania Eostilo Kristal! Weise bicew Contenido aleohélico 5.0% (4.0p) ‘Temporatura ideal para servi 9.120 U854"F) LamMsprau KrisTALL WEIZEN Las cervezas orginivas son lvespecialidad de esta Se cerveceria, que dara por lo menos de! 1628. La Ia ciudad productora de lipices de Neumarkt, en tun valle de 40 km al sudeste de Nuremberg. La Lammsbriu adquiese cebada orgéniea y Iipulo Ue los ranjeres locales. Su amplio surtide de vervezas incluye una distintiva Kriscall Wezea, que tiene tun eariecer de lipulo muy fresco, un acento eremoso de malta y un frurado de Regién de origen Franconia, Baviera, Alemania B Gontenido aleohélieo 5.156 ‘Temperatura ideal para servir 9 i) ‘Krstal Weise Meizen CERVEZAS DE SUR DE ALeMaNta © 85. TRIGO DEL MAIsEL’s WEISSE KRISTALLKLAR sta cervecerfa de Bayreuth, una de tantas en Baviers, compraca por las familias de apellido Maisel, es conocida por algunos amances de la cerveza por su especialidad parecida a la ale llamada Dampier (cerveza de vapor), pero en les tiltimos aos le dio mayor énfasis a sus cervezas de trigo. Su Arial Wease tiene un aroma Frutal muy fresco; sabores de jugo de limén, y un acabudo extremadamente fresco y bien Uefinido, cal como si se estuviese ‘mordicndo un sandwieh de oblea con crema de helado, Regién de origen Franconia, Bavicra, Aleman Estilo Krisal/ Weisel Weizen Gontenido aleohélieo 5.2% 2p) Te on peratura ideal para servir 28-54) Cervecerta estrella Trudicionalnente los cerceceros echibton wna estrella en ln eiquera ‘de wna cervexa nueva, Este sinbolo curcocer os wiversal, pera (particalarmente usado en Fronccnia. SCHOFFERHOFER KRISTALLWEIZEN En Kassel, en el estado de Hesse, esta cervecerfa elabora cerveza de trigo para st feasa matria, del grupo nacional nding, de Prancfort. El Jugae original de la cervecesta fue el hogar de Perer Schafer, un impresor pionero de la misma empresa que Johann Gutenberg. La Krisral! Weicen de Schitterhoter es muy sees, con un frutado a ciruelss y dduruznos y una sugerencia de csencia de pomnelo en su acabado, La Schoffethofer es tuna de los ejemplos més ‘ampliamente disponibles fuera de Alemania. Regién de origen Hesse, Alemania tile Krisrail WeiseWeisen Contenido alcohético 5.0% (400) Temperatura ideal para servir S120 G8.54F)86 © CERVEZAS PARA BL MOMENTO caronseeaaee: MITIGANTES DE LA SED: HEFEWEIZEN ESTILO ALEMAN ‘A MEZGLA MAS MODERNA entre la juventud de ‘Alemania de los recientes afios ha sido la versién sedimentada de levadura, no filtrada y curbia, de la cerveza de trigo del sur. Esta algunas veces se rotula por ser mit Hefe (con levadura). El mismo estilo es indicado mediante el término Hefe-Weisse 0, mas a menudo, Hefeweizen, ya sea unida por guién 0 como una sola palabra. Este tipo de cerveza se sirve a menudo con un tentempié matutino de pan y salchicha de ternera. Los bavaros la [laman “cerveza de desayuno”, porque es liviana, limpia y digerible. SCHNEIDER WEISSE ba G 1 ha ido especializando en cervezas de trigo desde = HB 1607, Los aewales propietarios, la familia Schneider, han estado EN Tay Tai elaborando cerveza de trigo por propio derecho desde 1872, WEISSE “Tenjan una cerveceria en la calle conocida como la Tal, en el centro de Munich, y después de la Segunda Guerta Mundial se mudaron a su aewal cerveceria historia, al norte de la ciudad en Kelheim, sobre el Danuiio. Las cervezas de trigo Schneider se ‘euentan entre los mejores ejemplos de aquellos estiles con sabor pleno a clavo de olor, picantes. La version principal, la Schneider ‘Weisse, es una interpretacion un poco oscura del estilo Hefaseszen Es activa, con una complejidad frutada, malteada, almendrad eon nots de clavo de olor. Rey E crigen Alt Baviera, Alemania lo Hecezen Contenido aleohélive 5.5% (4p) ‘Temperatura ideal para servir 912°C (48.54°F) Sique haciendo © WEISSE: LA C L ears La SALCHICHA Munich NMUNIGH EL ESTILO SEDIIENTADO de Ia itustrado en la ‘de tetnera sancochada (Wetnswrst¥ most dice de Soca (ee corn ieee seins Sel :MiTiGANTES DE UNERTL WEISSBIER Un surtide sabroso y tradicional de cerveras de ‘tigo es elaborado por la eerveceria de la familia Unertl, on la chudad de Haag, a aproximadamente 40 kan al este de Munich, La cerveza principal del estilo Hofrsizen, es turbia y Tena de color, pero no se Tieng un earéceer de jugo de ‘manzana acaramela sequedad apetitos ahumada. Se ofiee patio de cerv terveeerfa con pan y grasa de cero (Griebenschmals) Regin de origen Alca ea, Alemania Estilo Hefes Contenido aleohélico 3p) 483 ra ideal para nper TUCHER HELLES HEFE WEIZEN Fundids en 1672 como una cemveceria de cervera de Tigo, percenecia durante un tiempo ala familia veal de Bacieea. La familia Tacher schizo cargo en 1855 y desde entonces la fa tuve varios | propietrios, Esta cerveceria de Nuremberg volvid «ser tina empresa familiar en 1994, enando a dnnsta cemvecera de Baviea, hs Tnselkammer, se interes en ella Su Hafeeison iene un fonda firme eon sabores tmanzana dulce, moviendose facie un aeabad panes seco y bien defini Region de origen Franconia, Baviesa, Alemania LA SED: HEPEWEIZEN ESTILO ALEMAN © 87 sevaneoouasesnea2aseecassqecaseassssessasammancasonsoseseesqqoqqasq00ccqaR suecccsoccsueensaIoseooqe=eqo09 OBERDORFER WEISSBIER Uno de les ejemplos del estilo ims ampliamente disponible en los mercados de exporccién. Fl nombre de a cervecerta deriva de su ciudad natal, Marktoberdorf (el Mercado de la Aldea del Alco), que esti situada en el distri rural verde y condulado a medio camino entre Munich lly Constanza. Su historia se remonta a una caberna de las aos 1500, La Oberdorfer Weissbier es activa y muy liviana con un cardeter perfumado de oma de mascar, Region de origen Sucvis, Baviera, Alemania Estilo Hefeovisen Contenido alcoho 49% Gp) ‘Temperatura ideal servir 9120 USS DMANTEL HEFE WEISSE. Fundada por la familia Scheidmantel fen 1834, en Cobuirg, asiento de Ia familia que elaboraba muchas de his reales de Europa. La fortaleea de la ciudad le da un dramatico entomo a la eerveceria. La cecrveceria de la actuaidad data de fin de siglo y ain Tos lagos que le fan el hielo para almacenamiento hasta los afios 1950. La Scheielmantel Hefe Weisse ¢ suave, con sabor a nacanja y linn, Regidin de o: Franconia, Bi Alemania stile Hef Contenido aleohslico 51% hp) ‘Temperatura ideal para servir 2120 GUSSET)AS PARA EL MOMENTO 88 + Cerve ‘soecaeosee20ceeces99aconsoada20naanRaCasareesusseroonzaasEasNaeeen2aaEGII00IISERORUO2IOOUECRO CE RTOIETEI PINKUS MULLER HEFE WEIZEN Tal ha sido el éxito de eryeat le trigo del sur de Alemania, que muchas cerveras del notte han disefiado sus propios ejemplos de este esti, En Miinster, ef pub y ht ccerveceria Pingus M pposcen una Weta distinsivamenre propia. La cevvera tiene un tipico balance surena de malta de wigo ¥ cebacla, pero con cl eaxdever de una levad ura del norte: floral ¥ seca Jevemente deida. Una ccervezs suave, delicada y apeticosa Region de origen Munster, Noree del Rhin Westfilia, Alemania Estilo Hefeorzen Gontenido aleohélion 5.2% (2p) Temperatura ideal para servit 912°C U8.54°F) HERRENHAUSER WEIZEN BIER Esta cerveceria de Hanover, estubleeida en 1868, es mis conocida por su ecrveza de estilo Pilsner. incluyendo tuna versin Kuster. Bn el Tejano pasado, su estado natal de Sajonis Baja debe haber produeido estos de ccorvera de triga ms Seides y ands nortefios, pero este zeciente ejemplo perteneee ampliamente al estilo surefo, Tiene un soma picante y dulee; un sabor slmibsrado, y un seabado spenas agsio. La etiquers ifustra sividamence un campo de trigo. Regién de origen Hanover Sajonia Baja, Memania Estilo Hef Contenido aleohiilico 55% @dp) ‘Temperatura ideal para servi 912°C U350°F) SUNNER HEFEWEIZEN La corveveria nostefa Stoner mds conocida por Su ‘Kalecidier que elabora en sa ciudad natal de Colonia, pero también posce tins Hefeweizen. Esta mercls tiene un aroma floral y perfumacdo; ua cuespo tuniforme y suave eon Sabor amel goma scabado de hojas. La cetqueta muestra Is ele cerveceria con sus frenres almenados. Ea la ventana ential se-ve claramence la calderi de corer, jn ligern catieter 2 Regién de origen Colonts hin del Noree-Westflia, Alemania Estilo Hefeorisen Contenido alohélieo | 49% 3.90) Temperati para UERIGES WEIZED La mayorta de las cervecertas de Alter de Disseldorf se tian espetializado por mucho riempa en su estilo natal, algunas cexcluyendo a otras, El eisiee pab cervevero de Ia vieja ‘ciudad Zum Uerige reeuerda el lecho de roca de Allie pe cen recientes aos hizo uns ‘concesida de las moilernas ccervezas de trigo von su Usriges Weizen. Elaborada com In levaduta de After, y aunque de estilo mas norteno, iene us buen y limpio fondo malteado ys liviana, loal y jengibross » muy definida, con tina sequedad mineral en el aeabade, Region de origen Disseldon Rhin del Noree-Westfalia, Alemania ilo Helcvizen Contenido aleohdlienMITIGANTE soomnasqososssaoooq99csonI0000030 GAMBRINUS BILE El nombre Gambrinus es probablemente un alreracién de Jan Primus, el primer duque de Planes y el lezendario sey de lu cerveza. La referencia recopila codo sobre la cervera, pero Jan Prinnns s¢-¢as6 con una mujer de la realeza de Bohemia, y esta cerveceria Gambrinus se encuentra en Pilsen en la Repiibliea Chea, Ocupa tuna pareela lindera con la cerveceria Urquell. Tal Gambrinus es conocila por su cerveza del estilo Pilsaes. En acs recientes tambign agregé esta cerveza de trigo perfumada, con sabora Ty; pens agra y liviana, Regidn de origen Pilsen, Bohemia, Repuibliea Checa Estilo Hefeces ‘Contenido aleohélico BA sip) ‘Temperatura ideal para servi 21210 U8-54F) MicHELOB HEFEWEIZEN Ls compaitia més grande de todo e! mundo, y elaboradara de Ia Budweiser americana, desarcoll6 en Jos dltimos afios un amplio suurtido de su especialidad, incluyendo las lagers oscuras, las ‘cervezas bock, las ales con mucho hipulo, las porters y algunas cerveras de trigo. En la sikima caregor'a, aquella que parece haberse impuesto se encuentra bajo la marca Michelob “super ggomium®” Esta Heeon freseamente aromiftica; frutada con sabor « helado; con una sugerencia a cearamelo de banana. Region de origen Medio Oeste de Estados Unidos Estilo Hef Contenido aleohélico 5.05% (4.0p) Temperatura ideal para servir 212C (48-54°F) EWEIZEN ESTILO ALEMAN # 89 saseoneesoveveressossqsesss90000020008 Sissons WISE Guy WEISSBIER A menudo se pueden encontear en Tos bares 2 fos actores que descansan; Hugh Sisson pudo hacer esto en su taberna familiar en. Baltimore, Maryland, En 1989 le auregaron una cerveceria, que inicialmence elaboraba ales y mis recientemente esta “Wisc” Weise (eabalenguas), La cervera tiene un jugoso sabar a limén, Comienza con lejos de concemtrado ‘de limén, eambiando hacia un earieter vigroso y termina con una sugereneia ahumada a clavo de ‘lor, nuez, ¥ can una nota mis bien a srano, Se utiliza una levaduea Weihenstephan Resin de origen Adlintico Medio de ‘Temperatura ideal para serv 9.1210 ‘TABERNASH WEISSE Al ocste de Denver, Colorado, hay una ciudad de Tabernash, Dautizada segin un cacique Use, aative americana. Este nombre rmistiea también corresponde a una uranja produetora de eerveza en ‘Colorado, en Longmont. Uno de sus fundadores cestudi6 el arte de elaborar cervezas en Weihenstephan, y mis tarde eserbi6 un libto sobre ccervezas de trigg. Tabernash tiene un buen aroma picamte, con nuez. moscada, elavo de olor es mis bien dulee y despliega muy buenos sabores a futa, especialmente banana Regién de orige Sudoeste de Estados Unidos Temperatura ideal. para servir SAS USSR) Montaiias blancas Las eretas nocadas de as rotates sobre a evigueta de (ta ervesa “Wanca” petencen ‘alas Rocatlsas. Ellas dominan ‘ta parte de Color, gue sié ‘anpliamentepoblada de ponweias cercecris,MITIGANTES DE LA SED: CERVEZAS ALEMANAS DE TRIGO OSCURAS Us DE LOS ESTILOS MENOS CONOCIDOS, pero el mas sabroso, ¢s la versiGn de cervezas de trigo del sur de Alemania, Este tipo de cerveza combina el sabor acaramelado y empalagoso de las maltas oscuras can la agudeza frutal del trigo y el especiado de la levadura de Baviera, de fermentacién superior, Estas cervezas son tan apetitosas como I manzanas con caramelo Ifquido. Servidas fefas son calmantes de la sed para el fin de la temporada de primavera o el principio de otofte También son deliciosas como eervezas de postre, con platos frurales o acaramelados. Las cervezas se identifican algunas veces por ser de trigo (Meizer), negras (Schwarze) 0 mis cradicionalmente oscuras (ya sea Dunkel, Dunkle o Dunkles, dependiendo de la (ete, Rébano lors es a cervecria on Matto, ex gramatica). Amenudo, se Carolina del Norte queen oto sirven con un sedimento de eladore wna cercesa de trig, fu levadura (defe). rm sabor a manzana (6.0%, 48p MONCHSHOF KAPUZINER SCHWARZE HEFEWEIZEN El surtido de cervezas “Monks Courtyard” dara de un convento de frailes eapuchinos que en los aitos 1300 en Kulmbach, al norte de Baviera, ya elaboraba eerveza, Hoy, Kulmbach tiene das vervecesias importantes, Reichelbriu y EKU, que funcionan bajo ios misrnos duefos, y la iltima elabora las eerveras Ménchshot | Schwarze Hefeweizen es una cerveza muy sabrose, eon aroma ¥ sabores a vainilla,y algunas nosas de banana, seeado meloso de: almendrss y un dejo de elavo de olor. Kulmbach es conocido por sus cervezas ascuras y fuertes, y clabora un volumen de cerveza per cdpita de poblacién, mayor que cualquier arma ciudad en Alemania. ‘Tiere 30,000 habituntes y produce 1,6 millones de 10s (81. hectol 0.141 aetavos de galén) de cerveza par ano, es deci, 5.300 lis (9,390 octavos de galén) por persona. Regién de origen Franconia, Baviers, Alemunia Estilo Cerveza de trigo oscura Gontenido alcohlico 5.4% (4.3p) ‘Temperatura ideal para servir 912°C (48-50F) El negro es hermoso Laas lagers *negeas” se pasieron de moda en Alemania cuando dspnts del derrnmbe del Mura de Berlin se radescubrieron empl del Esie, Ménchshf labor’ por mucko tempo ava lager inogra, y abana produce esta cercexa de trigo de color casi ane,MITIGANTBS DE LA SED FRANZISKANER DUNKEL HEFE-WEISSBIER Los franciscanos encallacos en In herencia de ka cervecerta Spoten eelebran con un surtido de cervezas de igo Fivianas pero sabrosas, inclayendo esta version. Tal como muchos otros cerveceras, la Sparen- Franziskaner utiliza para este estilo en sus nombres la conjuncidn contradictoria de “oscura” y “blanca”. Esca cerveza tiene un aroma a malta acaramelado y sabor cremosa y sano, Acaba un poco picante suugitiendo canela ¥ pimienta Re Moni Ezstilo Cerveza de trigo oscura Contenido aleohélieo 5.05% (4.05) ‘Temperatura ideal para servir 9120 U8SPF) dn de origen Alea Bavi Hore DUNKLE WEISSE Hans Hopf, propietario de esta cerveceria, casi seguramente debe atribuir su apodo a la planta del Iipulo. Tal como quiso la S oporcunidad, se especialize en cerveaas de trigo, un estilo que usualmente tiene muy poco liipulo, Su Dunkle Weisse tiene en el bouquet un dejo de lapulo, con algo de peras freseas y banana. Bs una cerveza activa, firme y suave, con tuna moderada sequedad, y tun acabadlo mitigante y refrescante. La cervecerfa se cencuentta en Miesbach, aproximadamente a 36 km al sur de la ciudad de Munich, Regién de origen Alta Baviera, Alemania E Contenido aleohélic 5.05% 4.09) ‘emperatura ideal para servi 120 U8-547F flo Cerveza de tr CERVEZAS ALEMANAS DE TRIGO oscuRas * 91 eaoeoessann ed HB SCHWARZE WEISSE La familia real de Baviera maneuvo el manopolio en I elaboracion de cerveras de tcigo desde los avios 1600 hasta el comienzo de los 1800. En un tiempo Ia Hoferiuhaws (Cerveveria de la Corte Real) de Munich ‘se espectalizaa en este estilo. Promocioné sus propios ejemplos desde que renaeié el interés por las cerveras de wige a fines de os aftos 1970, Bea es ‘muy activa, con sabores picantes (parecidos al royal), malta wieurada, cempalagosa y acaramelada ‘ene centro medio, y un acabado a grano, levemente éeida (manzana verde) Regn de origen Munich, Alta Baviers, Alemania Estilo Cerveza de wigo Contenido alsohdlien 5.1% (4.tp) Temperatura ideal para servir 120 GES4F) HERRNBRAU HEFE-WFISSBIER DUNKEL Pur anunciads por primera vez en 1516, por el duque ‘Wilhelm IY, en Togolstad, ahora el hogar de ls cervecerfa Flermnbritu, E tiempo era una ofensa 1 cervevero de la efudad fillae on sus cupos. A pesar de ello, fa calle de la cerveza fue construida para recoger los ssuministros del cereano Kelheim. La actual cervera de trigo oscura tiene sabores dulees a nuez, a chocolate ¥ tuna sequedad floral a *violeras” Regidn de origen Alta Baviers, Alemania Estilo Cervera Contenido aleohético 53% (4.2) ‘Temperatura ideal para servir 2120 (48 S4F)92 + Gervezas PARA FL. ee MOMENTO eosasssoseossoeeosaq0eo=R oaaoseeoas6: MITIGANTES DE LA SED: ALES DE TRIGO a E TRIGO LE DA UN BBJO mitigante deido, y una frescura definida, incluso a la cerveza elaborada con levaduras de ales convencionales. Las ales de trigo constituyen un nuevo estilo, introducido originariamente en Gran Bretafia y recientemente en los Estados Unidos. Intentan ser un refresco de verano, ficilmence bebible, pero con cierto cardeter. La mayorfa tiene un color pilido, dorado 0 bronceado y un contenido ——_Gendos y pctavos de gallina aleohdlico moderado. A menudo son apreciadas por los ‘povia la eadea Je consumidores que desean encontrar un grado més erences Loaded Hog on Na interesante de una lager ligera o una lager “premium”. Zelanda KiNG & BARNES WHEAT MASH Alguna vez una cerveceria expendedora local, en Horsham, Sussex. King Sc Barnes, que remonta sus origenes a los anos 1800, ha adquirido en los © ieimos tiempos una ampli reputacién por desartollar un surtido de cervezas especiales acondicionadas en botella. Algunas son de temporada, ots se fabrican durante code el ai Algunas emplean granos inusales (una de las mejores cntiene centend), otas disefian variedades de Idpulo espeetticas (notablemente tuna con Liberty), « usan hierbas. La mezcla de trigo esta usualmente disponible en abil. Bl término mezcla se refiere a la mezela de gan junco con el agua de coecién. Esta cerveza Contiene tin 40 por cienta de igo (el remanense correspond ala malta de cebada), utiliza e! lipaie de la vatiedad Golding, y se fermenta ccon una levacura de ale limpia, seca, de doble cepa. El esuluado es una mezcla firme, ‘grunulada ¥ emoeante como una galleta; con wna tardia acide, ntensa,eftiea y periumada, Oras ‘cervezas incluyen una destacada ale palida, llamada Festive, v una cerveza de Navidad. Regin de origen Sndeste de Inglatern, Contenido aleonsivo 45% GaN) leal para servir GOSS) Tem lots Tratar can cuidado Para que te atiente a iceadura, ta cervesa debe ‘atmacenarse durante ano o dos dias antes de iliwada y tratada euidadoramente al moment rc. La tiguca del cello se refer a ese purMITIGANTES DE LA SED: ALES DE TRIGO © 93 jaosooaoeeasoccaasasacosacsanassecasspeassoseeasaqoacaocooasqsecosqqqeEesC®, Hoppack THUNDERSTORM Habiendo tenido mucho éxito con cerveza de temporada llamada Summer Lightning, esta cerveceria de Salishury pagé en 1997 ‘consideraciones adicionales a la impredecibilidad de los trigueros bricénicos, al agregar una ale de trigo identificada como Thunderstorm, Esta cervera embotellada se elabora on un 50 por ciento de trigo y lleva Iipulo de variedad Progress. Tiene un fonda malteado juzoso, ligero, pero firme; el mais tenue dejo de Ia levadura cde banana; larga, muy seca, con sabor prolongado «de laputo con esencia de limon y de enbro y un acabado crocante Regi Sudeste de Inglaterra, Reino Unido Eatilo Ale de rigo Temperatu al para servir Gusidar a 10-14¢ (50-58F) Servira 10°C GOR) Néctar de los diases EL anriguo dias romano del ino, Baco, apartes en todas Jas etiqueras de sia PYRAMID WHEATEN ALE 1 nombre alude a un pico con forma de pirimide en las montafias Cascada, La Pyramid y su cerveceria hermana Thomas Kemper mpartcn ahora la empresa en Seattle, con un pub cervecero icional en Berkeley, California. La cerveceria comenz6 en Kulama, Washington, en 1984, y fue pionera de la idea de una mezcla de trigo elaborads con una levadura de ale. Esta aproximacién inusual fue designacls eon el singular nombre Wheaten Ale, La cervera ex perfumada, con un dejo de mick; mpi igranulada y Tigeramente refreseante; con una modlerada acidez.en el acabado, Regién de origen Nowoeste del Paeifieo de los Estados Unidos Estilo Ale de wigo Contenido aleohlico 5.1% (4.1p) Temperatura ideal para servirl0°C (30°) ANDERSON VALLEY HIGH ROLLERS WHEAT BEER El valle vinatero Anderson, en el condado de Mendocino, California, también tiene una destacada cerveceria. Fue establecida en 1987, en el lugar del Buckhorn Saloon de comienzos de los anos 1900, en. Boonville. Un extenso surtido de cervezss incluye a la High Rollers Wheat Bees, nombrada segin tas monte narcan el valle tiene un bouquet intensamente frutado; un buen fondo de ‘malta; sabores con feminiscenciis a jugo de ‘manzanas dulees, yun | sacabado muy Resign de origen California, Estados Unidos Estilo Ale de trig Contenido aleohsilico 5.3% (42p) Temperatura ideal para servir 10°C GOP) SAINT ARNOLD KrisTALL WEIZEN Dos santos diferentes Hamados Arnold son los patronos de los claboradores de cerveza belgas y franceses, y también concuerdan singularmente con el término aleman Kristal Wet Aquello que ofrece Ia cerveceria Saint Amold bajo este nombre es, de hecho, una ale de trigo. Es una cervera liviana y perfumad firme y suave, eon dejos de vainilla; un leve frurado de naranjas dulees: y un acabado bien definide. La Saint Amold, una mieroverveceria bien sereditada, fue fundada en 1994, en Houston, Texas La cerveverta también clabora ales color émbar y Regiéin de origen Sudoesce de Estados Unidos Estilo Ale de wig Contenido aleohvilicn 49% B.9p) ‘Temperatura ideal para servir 10°C S0°F) a |94» CERVEZAS PARA EL MOMENTO | MITIGANTES DE LA SED: ALES FLAMENCAS ROJAS “DULCES Y ACIDAS” FE TODAS LAS GERVEZAS las mds refrescantes son curiosamente las ales belgas marrén-rojizas picances, elaboradas Rodenbach tipicamente en la provincia de Flandes del Oeste. Pueden ser ~) percurbadoras al principio, pero una vez disfrutadas son apreciadas por siempre por el amante de las cervezas de cardcter. La clisica del estilo, Rodenbach, tiene una sucesora en crecimiento en Gran Bretafia, los Estados Unidos y el Japén. La mejor de estas cervezas contiene maltas-de cebada tipo Viena, dulee y rojiza, pero también gana color, acidez léctica y un frutado avinagrado, debido a los largos periodos que " permanece en los magnificos ES eines toneles de roble altos hasta el 2 1930 guizaic wa Barbera dda tanica® techo. RODENBACH Durante el gobierno de Auscria en Bélgica, la primera Rodenbach Tegé deste las tiemas del Rhin con un médico militar que luess as6-con un miembra de la familia flamenca. En 1820, un Rodenbach comprs una eerveceria y desde 1896 fa familia permanece hasta el presente, en Roeselare. Con casi 300 vas fijas de madera, es una de las cervecerias mas inusuales det mundo, La Rodenbach basiea es una mezcla de 75 por ciento di cerveza “joven” (madurada en tanques de metal durante euats cinco semanas) y 25 por ciento de mezcla afiejada (mas de do cen madera). Emerge con un perfume frucado, feuta pasionaria, hero y encina en el paladar; yuna ondulance acide terdia. La Grand Cru, dnicamente en botellas de la versin aftejals, «+ limpia, con acidez de la crema dcida. Una versiGn endulzada com cesencia de cereza se llama Rodenbach Alexander Regién de orig Provincia de Flaides uel Oeste, Belgica Estilo Flamenea rojmaridn Contenido aleohéliee 5.0% (0p) ‘Temperatura ideal para servir 915°C US-5 La Dinastia RopeNnacn Fr esteren es rossecans recuers a tr Albrecht Rodenbach, quien eseribfa en flamenco. (Otto autor en la familia, Georges, prefirié el francés. il politico Alexander participé en el movimiento de la independencia de Belgica, Constantine, embajador d= Grecia, fue sepultado frente al Partenén.MITIGANTES DE LA SED soocesssosesoaaconsauaueann00e3: PETRUS OUD BRUIN Sn este srtide de Petrus, esta mezcla marrén-rojiza del estilo ienco es axjuella quic al menos se wsemeja superficialmente al ‘mundidinente famoso vino Pécrus. Es una cerver Compleje: tiene un aroma tnico y un paladac muy Suave, con uin malteado acaramelado Timpio, y dejos de chocolate ¥ peras cespolvoreadas con cancels Proviene de la cervecerfa De Beabandere, de Bavikhove, ccerea de Kore (en france Courts) Regidn de origen Provincia ide Flandes del Oeste, BE Estilo Flamencs 1} Contenido aleohélico 55% (4p) Temperatura ideal para servir 9-15 G8.55°F) Bodegas Petrus Los recipients de madera et les qe aja esta cervesa se horizontal, Antes de ser instalados en ta cercecrrin De Brabandere contin vino Haca y Catoad VAN HONSEBROUCK BACCHUS 11 nombre orgidstieo es una de tanras marcas extravertidas de la cerveceria Van Honsebrouck, de Ingelmunster, Flandes del Oeste. ‘La cervera tiene un bouquet avinagrado; un toque de caramelo; un paladar a madera de roble, y una faeider chispeante, liviana y tardia, Se utili el faiejado en madera. Una cerveceafa del este de Flandes, Van Sceenberge. de Ertevelde, tiene una encrante Mamade Bios, Ge la palabra sricea que significa vide Esta tiene un comienzo levemente almibarado y una sequedad Iieties tarda Regién de origen Provincia de Flandes del Oeste, Bélgica Bastilo Flamenca roja/marrin Gontenido aleohstico 4.5% 3.6p) Temperatura ideal para servir 9.13°C US.55F) Etiqueta leonina Fl loin negro sobre la ctiqueta es cl simbolo de Flandes. Lo ciudad natal deta corocerta fue ‘alzuna ves asiento del condado de Flandes. ALES FLAMENGAS ROJAS ee SOULOEE VY RELRAR Fe eoasaeosaaaoaccouonnsseeeoraanemsenODeeasOeOoee VERHAEGHE VICHTENAAR La familia Verhaeghe, de Viehte, cerea de Kort, ha estado borando eerveza desde los aos 1500, enel ‘chfteau de la fina eervecera. Su entrance en estilo Jocal verte una enorme espuma rocoss. Es uno de los ejemplos mas dulces, pero activos y estacionadbos, con potas de Madeira, vaiilla,roble, hiero la acidez de fas marvanas feseas, Uns cerveza acompafante y fuerte llamada Duchesse de Bourgogne tiene un ‘carder similar, pero con saboces canictersticns de chocolace y crema, Regién de origen Prosincia de Flandes del Oeste, Belgica Contenido aleohét 5.19% tp) Toneles de cerveza a etiqueta del cuello muestra tun solo cascode madera. De Fer la cercecrta pose reds (down teva de foveles parades, que cartan desde los 250-6.000 hecoltrn ALKEN-Maks ZULTE sea cerveza originariamente se elaboraba en una cervecerfa fandada en 1891, llamada Anglo-Belge, en Zule, cn Flandes del ate. La Anglo-Belge también claborabi ofiginariamence vinagre y bebidas espinituosas estiladas, y era conocida por sus stout. Certé en 1989, y In cerveza se elahora ahom en la eervecerta Alken-Maes en Jumer, cerea de Charleroi. La esarraigada Zulte es cl ejemplo mis acaramelado ‘del estilo, granvlada, eon una sequedad y una acidez fnucadas Regiiin de origen Provincia de Hainaut, Bélgien Bistilo Fhamenca roja/marron Contenido aleohético 47% 3.80) La desarraigada de Zulte Fn 1977, la ceroecesta en Zatte fue comprada pas Kronesboure. En 1982 la compart francesa compr’ Aiken y 4 1988 Maes (qe deste 1978 habia pertenecdo cela cerccceria Union, en JumetJpoececsoasesces0e3e2000% RESTAURADORAS: CERVEZAS NEGRAS — Se fs A MODA MAS RECIENTE EN GERVEZAS en Alemania fue descripta como negra (schioarze), un estile alguna yez pensado como apto para madres en perfodo de amamantamiento. En Alemania les cervezas negras fueron redescubiertas desde la reunificacién y se asocian particularmente con los estados del viejo oriente, especialmente Turingia. La tradicién de las cervezas negras y lagers muy oscuras surgié en las ciudades del norte de Baviera, cales com Kulmbach y Eslangen. Originariamente, las cervezas negras habfan sido ales muy oscuras, y retuvicron si: color después del aditamento de levaduras lager. Los alemanes introdujeron las cervezas neges de 100 aitos y la tradiciéa florece alli con mas fuerza que en otros lugares Estas cervezas tienen un tipico caricter a chocolate amargo. SAPPORO BLACK BEER A fines de los afios 1800, en el Japon el sake (realmente nina ‘cerveza de arrez, més que un vino) fue asociado a cervezas de estilo del neste elaboradas localmente, Estas cervezas son el resultado de la influencia emericana, holandesa y alemana. En, aquel tiempo, as lagers alemanas eran oscuras. La cervecert Sapporo abrio en 1876, antes de que existieran marcas regise Esta cervecerfa nacional tiene un amplio surtide de produ que incluge una interesante cervera negen, que recibis su prin sniencién definitiva en 1892, Las eriquetas de euello aetiales fstentan “la matca mas antigua del Japén”. La cerveza hue ‘como una aja de chocolate; tiene sabares complejos, arom feminiscentes « café tostado ¢ higoss y ceemina con una nota regaliz. Los rivales nacionales de Sapporo, Asahi y Kirin ambos cerveras negias, y asi rambién muchas de [as cerves pequefias de nueva generseién del Japén. Regin de origen Hokkaido, Japén Estilo Cerveza negea Gontenido aleohstico 50% Lp) \ LA DIBTA DE LAS L EscaTiOH aia ANDE de Johann ng von Goethe 11749-1852), se intereso por la cerveza deste sus dias de ‘estudiante. Cuando en un periodo de enfermedad, no puso ‘camer, se alimentaba con cerveza nepra de KOstrtz (dereka mis famosa, preparada en Bad a. La cervers se elaboraba en dos atas locales 3 anes 1500) 1600, ¥en los afios 1700 ceastillos de arise ampli. Estos emblemas aristocticicos sobrevivier ala cerveveria de 1907 di esta ciudad, que elaborat el estilo cal durante ell pesiodo comunista, Est arc Dik cen los sabores expresivas, su secos y bien combina servir SC USF MARKISCHER LANDMANN SCHWARZBIER La expresion Marti Landmans se efiere a un ciudadano del estado de Brandenbuir, que se establece en Berlin, La Miirkischer Landmann 1995 por In cerveveria Hiner Kindl, en el ti anulado, ¥ un ugaso con leve a ble LT anyailey rO PU Regién de origen Berlin Brindenburgo, Alemenis snido aleohélico (1p) peratura ide: servir 9'C G8) adquirié una repuraci6n més Temperatura ideal para Scliwarzhier fue lanzeda en po RESTAURADORAS: GCERVEZAS NEGRAS © 97 epcasesacasessssesesesuoveessseecesqnNEeIT0s60 1 SCHWARZER STEIGER Un Steger e a fen que camina en las montataso, que paula una mina bajo tier plot fe una vex importance en esta zona de Dresden, cn donde Steiger es una snrigua marex de verve local La Schwarzer er de hoy la elubora Feldschktaschen (Casilio en los Campos), exenombre. La cewveceria | movletna se encuentra sobre los limites dela ‘| ‘dad, pero parce de la ‘original subsiste en el centro, Esta cervera tiene chocolate oscuro; un paladar firme, con un leve sabor a cedm, yun acabado café de Viena mde origen Dresden, Sajonia, Slensania ilo Cervera Gontenido alvohilico | 48% (38p) Temperatura z servir TCU) BERLINER BURGERBRAU BERNAUER SCHWARZBIER Hisebrieamer nordeste de tiempo 142 cervecer Ppeauiemas y su prosperidad se busaba en sus vertis de ces 2 owas eiudades, Abort no te ninguna, pero sti noms acioptade por la carve Berliner Burgerbein en esta cer 3. La Betnaner 2. be ar Coa Schwarzbier se encuentra entre fos ejemplos indy auténticos de negrs de este estilo, con un roma a tierra; un sabor oleoso, Reation de origenRVEZAS PARA EL MOMENTO RESTAURADORAS: LAGERS HOLANDESAS “OLD BROWN” AS PRIMERAS MEZGLAS BLABORADAS CON UN PROCESO LAGER fueron los ejemplos marrén oscuro, en Baviera, y esta tradicién subsistié en todas las lagers de malta oscuras. En muchas partes del mundo se producen derivados (pdginas 148-149), pero de manera >articularmente distiativa en los Paises Bajos. Sus lagers “old brown” (en holandés oud druin) son upicamente muy dulces, sumergidas en caramelo, y de bajo contenido aleohélico, Son los clisicos ejemplos restauradores de una mezcla oscura. Ningtin elaborador holandés de cerveza considera al estilo ald brown como lo mis logtado, pero la mayorfa de las cervecerias establecidas ~incluso compaiiias mayores como Heineken y Grolsch— mantienen un producto de esta clase, aunque més no sea para satisfacer alos mercados pequefios. HEINEKEN OUD BRUIN El elaborador de cervezas mis internacional traza su historia desde 1392, en una cerveceri en el vento de Amsterdam, el lugac que Heineken se telacion® con la cerveceria cn 1863, 6poca en la Incervers blanea, far (ana clise de cervera ampliamente dul delepo geen, tao brown, lu ale y la porter extaban sendo tlaborades, La slaboracin de cervezs lager old brown comen2d fe 1869 y el uso de levadurss actual fe inroducido en 188, especialmente para exporiar alos Estados Unidos, pero también tiene un tipo mas dulee y bien diferente en su mercado Toca. Es (ud Beuin tiene un aroma a caf& un paladar con leve gusto @ regalia al como ta mayaria de los ejemplos, un aetbado dle Sonrisa secreta __Regim de origen Provincia de Brabance Cuando ce divi la del None, Patses Bajos ‘ipeqrafia cual de la att Lager Old Browa (palabra Heineken, la Contenido aleohélico 2.5% (20p) forme de la lira %e” Contenido el intoaté recordar Temperatura ideal para servir 89°C 46-48°F) subliminelmente waa A MAESTRA eo : ‘inicumence oseuras. Las cervezas de 12 €poca probablemente fueron Az mezelas picantes, dulces y % tmultigranos, pero elaboradas con 1 Tevadunis Virgenes. Bl ejemplo de ks erecha es de Pieter Quaet (1601-47), Aa pintor de AmsterdamBRAND OuD BRUIN Una suave y malteads interpreracién, eon un aeabado reminiscent al café endulzado con sacerina, de esta cerveceria en Wijlre, al este ‘de Maasoiche, Una cerveza de estilo antiguo parece ser muy apropiada para la cerveceria mis antigua de Holanda. Una cerveza picante, fermentada con levadura virgen, fue elaborada en los dias en que la ccervecerfa era un pub cervecero en Ia finca del Lord de Manar. Cuando el elérigo local se quejé porque Jos campesinos preferian el pub al pilpio, la cervecenfa fue vendidh a Ja familia Brand Regn de origen Provincia de Limburgo, Holand Estilo Old Brown Lager ‘Temperatura ideal pa servir 89°C (46-48) La cervesa del Lord Cuando ef Lard de Manor ‘compre la cercecerta en Wifle proclamé wn monopolia local de to se recnerda nel del evel esto de la etiqucta ALFA OUD BRUIN sPor qué Alfu? “Porque nostras somos los primeros, los mejores decia cl tatarabuclo Meen, un entusiasta de la Grecia antigua. La familia Meen data de los afios 1600, st granja desde los afios 1750 su cerveceria parecida & un monasterio desde 1870. Su manancial de arenisca produce agua glacial y-se dice que tiene 6,000 aftos de antiguedad. La mayoria de las eerveras son completamente rmalteadas, pero la Old Bruin es szucarada, quiza ‘menos abiertamente que otras: limpia, con sabor 2 hue y caruinelo, con un acabado malteado meloso, Regidn de origen Provincia de Limburgo, Holanda Estilo Old Brown Lager Contenido aleohéliea 5% (2.0p) ‘Temperatura ideal para servir 89°C (4648°F) Granja animal La eligueta de eullo de la Botella centile ses leanes de Limbargo. Fl sella sobre la eiqueta principal imucsra tes potas gue reprecentan ala familia Meen, Cuatro wiones de esta familia han ‘trabujaco en esta cervecerta, ResTauravoRas 299 LAGERS HOLANDESAS “OLD BROWN” 3 seessovesson2oa00006 BUDELS OuD BRUIN Un dejo de feura y de erema, un subora grano, con un aeabs do acaramelado en este ejemplo de la cervecerfa de Budel, cerea de la froncera con Bélgica. La literatura promocional de unos doce anos, atris describe la cervera como “gustosa, sabrosa, sutve, moderada, amable, amistosa y acertada eomo una bebida afable y sociable”. La palabra inglesa “cosy” no hace justicia a a intradueible palabra hholandesa gezelig, Confort y seguridad, con una ccerveza y amiges, son importantes en in pas con ‘vulnerable al mat a Regiin de origen Provincia de Brabante del Norte, Paises | Bajos Old Brown Lager jo aleoholieo 2 Temperatura ideal para servir 89°C (6-187) Esperanza y ancla Gono varias otras cerceerts, la Bude Hea wn ancia como mblome. Fito no es wna referencia ‘markia, pero wa alusiin Uibica al opimismo: “esperanza, cancla del atma” (Epistol a.tos Hehreas 6: 19). RIDDER DONKER | sta iglesia parroquial de la cerveceria en Maastricht es St Mastin, nombida segtin uno de los Caballeros Templarios (la Orden que protewia alos percgrinos). Rider significa jineve 0 ‘aballero; Douter significa oscuro, En la sala de conferencias de la cerveceria se puede ver ina anmadura La cervececia Ridder fue fundada en 1857 por los hermanos Van Aubel. Cuando no hubo sucesor, en 1982, fue adquirida por Heineken, Lat Ridder Donker es una tipica ond brain con sv Caracteristico.malteado suave, esponjoso, con gusto a regaliz Regién de origen Provincia de Limburgo, Pases Bajos Bao Old Brown Lager Gontenito lcohdton ‘Temperatura ideal para servir 89°C (648F) La mezcla Donker La etiguta pasterior do eta cervcsa sugiere que sea wilizada para hacer Sjoes, gue contene smizad y mitad di wna old brown win lager eri Pilower,100 » Cervez cee0200006 RESTAURADORAS: ALES SUAVES NA MILD" BS UN-TERMINO INGLES PARA UNA ALE, que apenas es sélo un poco Z lupulada, careciendo por ello de todo sabor amargo obvio. El estilo o>». generalmente es de bajo contenido aleohdlico y es inexpresivo. La mild (suave) es generalmente oscura, debido al uso de exquisitas maltas melosas. Inicialmente fue un restaurador para los agricultores, y més tarde para los trabajadores de la industria. Sobrevivié mejor en las ciudades de ~—- Mild Thing las tierras mediterraneas del Oeste de Inglaterra, donde se (Seave bere eon en La Lowja, un pub cerceera de Prusturgh, cazona satitmente cle suave con nueces. jC fabrican piezas de fundicién para automéviles. Por otra parte, la época posindustrial la mild ha quedado medio olvidada, pero algunas cervecerfas la estén redescubriendo. Debajo del olen Mixe’s Mitp ALE ba etgeca mesa la mono Tavanati, El pica coletnio ent por ithima oes en ernpcion hace 380 as, as sets bbedores vesenron ‘exonablenente girs caand st restelecn desputs de cover et tive lo sondern mataraes ‘Una extrafa cerveza mild del Nuevo Mundo. La eerveva podria tener sabor suave, pero hay una energia que proclama su estilo. Mike Johnson, un cervecero con 12 afes de experiencia, se estableei6 por su cuenta en 1989. Su cerveceria White Cliffs se cencuentra sobre la costa de Uren, sobre la isla Norte de Nueva Zelanda, Dettis de la costa y hacia e] oeste se encuentra Mount Taranaki (2.500 m), Desde su inicio, el producto de batalla de Mike Johnson fue su Mild Ale. Esta posce un aroma fresco a titra; cuerpo suave, apetitoso y pronunciados sabores a bizeoche, leche chocolatada y malta; y en su acabado una muy suave sequedad tostada, Muestra un excraondinaci ‘balance de las caracteriticas de la malta ‘suave, aunque extece in poco del sabor frutado de la ale Region de origen Isla del Nowe, Nueva Zelands Estilo Mild Ale Contenido aleoht ico ‘emperatura ideul para serv 10°C GO'F) Metosa TETLEY eliotn ce de cervers en casces de Inglaterra Tetley Mild citintivimente singsba, levemente smelada y tipicamente modeala 33% Gop) Gontione una pequeta santidad de aatcat de DemecaraHULL MILb Una demanda por fumna entre los amantes de la eve, Eapocialmente en Noyteaméric: t original cervecerta Hull “itfeada on la cudad y puerto pesquero de Hull, Yorkshire templed a Peter Austin, quien mds tarde uizé su distinciva ela ‘cals del 70, pero el nombre fue resneitado por wna 1989. La Tevadura par (Suave) avinada chocolatado y fucal Regién de orien Nodeste de Inglatems, Reina Unido Estilo Mild Ale Contenido aleol 3.3% (2.69), Temperatura ideal para servir = (30-587) BANKS’S Una de las eervecerias mis famosas de milds es Banks's, en la cludad de West Midands de Wolverhampton. El zenombre de la eervecerta proviene de la calidad de su mild, y del alto Volumen de su venta, No obstante, temiendo que 11 imagen industrial de la Midlands pudiesa estar fuera de moda, en los dltimas aflos un genio de smarceting agreg6 la insignificance deseripcion “cervers especialmente balnceada” aconsejindo (que el preparado sea servido fio. Si se siguen las instrucciones, se aplastaré el malzeado oleoso y ‘eremoso, con sabor a nue, acaramelada, de esta delicioxs y sabrosa Regidn de origen (Centro de Inglaters, Reino Unido Estilo Mild Ale Contenido aloohdlico 33% (280) servir 10-1310 (50-55F) Warb’s CLASSIC YORKSHIRE ALE Sheffield, una gran ciudad elaboradora de cerveza, muy venida abajo, deberia estar orgullosa de Watd’s, una elisica cerveceria vietoriana, Cuando Yorkshire también era famosa por el earbén y cl acero, la Ward's fue un restaurador muy rnecesario. Es una interpretacion del estilo, seca, de fuerte caricter extrafio, solamente disponible en huarriles. La Ward's Classic Yorkshire Ale es un hermano mayor de la mezcla en botella, Posee ama viva accién reefpraca de sabores, balanceando tun perfumado sabor a fruta muy agradable con tun caracterfstiew melteada de nucz: satisfuce, es .uniforme y se deja beber. in de origen re de Inslatetey Reino Unid Estilo Mild fuerte/ Yorkshire Ale 5.0% (40p) Esta cerveza marzén oscura, de carécter malteado, dduleén, de baja concentracion, fue fubricada urante una época por todas las cervecerias inglesas eomo una versién en borella de su mild tn battles. Pocas tienen in producto asi en la ‘actualidad, pero ests eldsica minorfa sobrevive. COriginariamente preparada en Londres, esta cerveza es actualmente claborada por Ushers fen Ia ciudad de Trowbridge, Wiltshite. Es liviana, pero uniforme y ‘cremosa, con sabor a pases de uva recubiertas de chocolate Regién de origen Surde Inglaterea, Reino Unido Estilo Ale marrén/MUild Contenido aleohético 2.8% (22p) ‘Temperatura ideal para servi 10-130 ¢102 © CeRVEZAS PARA EL MOMENTO RESTAURADORAS: STOUTS DULCES Da DE LA FAMILIA DE LAS STOUTS, el por el uso de varios tipos de azticar, a menudo de aracteristico estilo dulce fue considerado durante lactosa, que se extrae de la leche. Al contener tambié los caracteristicos sabores de café y del chocolate de la ‘malta costada o asada, ellas representan la contraparte de los licores cremosos en el mundo de la cerveza. E aiios recientes varias cervecerias japonesas y mucho tiempo como lo que hoy podria denominarse una bebida energizante. Algunas de estas stouts son, dulces simplemente porque enfatizan mas la amargura del hipulo que de la malta. Orras adquieren dulzura y cuerpo amerieanas introdujeron nuevos ejemplos de este vie estilo de cerveza eee FARSONS LACTO falta demote lie ele TRADITIONAL STOUT tigueta de ta Lac, Esta stout contiene laetosa, como su nombre sugiers. Ks un plo clisico de una cerveza comercializala como restaurad Lacto ‘Traditional Stour tambien le ha vgregado vitamina B. E fabricuda por Farrugia ¢ Hijos ("Farsons”) desde Ta cerveceria hordeada de palmas en I isla de Malta en el Mediterrineo, donde es popular e las madres laccantes. La stout también es tradicionalmente usada allf como un ingredien dle los postres navidenos, y su venta aumenta e noviembre. Una importante malta en esta me ‘es lt oscuta de estilo dulzdn tipicamente usa para hacer cerveras suaves, ‘También se ex Ia malta Cristal, contribuyendo quiz con s aroma de roble puilido, La cerveza es de ‘euerpo liviang, pero eremosa y uniforme, & rioos sabares sugitiendo jengibre. chos negro y pasis de Corinto y grosellas. Tiene tun leve acabado a yogur. Regicn de origen Malar 2 Sioue dul ‘Temperatura ideal para servir 13°C fa . Srour Punen a pm eee tien need nuevo, Jamaiea’s Dragon Stout (7.0% / 5.6p) sabor dln, remosa ya pasts de usaMACKESON STOUT La stout mundialmente més conovida fue desarcollada en 1907 con la ssistencia de un especialista en dietas. Originariamente fue ‘producida por la eerveceria Muckeson, en el pequeno pircria inglés de Hythe, Kent. Después de varios cambios de propiecario, el producto leg’ a manos del cervecero nacional Whitbread. La “Mackeson Stour contiene Iaetnsa y la etigueca muestra un agitador de leche, La eervera es liviana, uniforme y eremosa, con indicios de leche evaporada y esencia de café y un acabado de Ticor Regidn de origen Sudeste de Inglatera, Reino Unida Estilo Stout dulee Contenido alcoho 3.0% (24p) Versién exportacion 5.0% (4.00) Temperatura ideal para servir 15°C G5'F) CSARDA SWEET STOUT Csarda es el nombre hiingaro para fonda, Los viajes por Europa induijeron a un fabricanse de indumentaria japonés a abrir una ‘cerveceria y fabricar un surtido de corvezas que se cextiende entec Ia Pilsner y la cerveza de trigo hasta ung amarga y esta stouc dulce que conticne lactosa. Posee un aroma a yogue y sabores a leche, dunizno y exema, pero ests hellamente balanceada, La cerveceria y restaurance de estilo campestre Csarda se encuentra en el corazén ‘céntrico de Yokohama, Regién de origen Honshu, Japén Estilo Stour dulce Contenido alcohélico 5.0% (409) Temperatura ideal para secvir 1" CGS" FY Cerveza danzante La imagen de ta exquera ileal cestimenta tradicional de wra bailarina ev una fonda = Bangara, 9 Csarda. sogaqonaasoasossoeessaaensseR stours puLces + 103 eacooeee0990039 RESTAURADORAS aasa2nnensesaaeeo20o09: GUERNSEY MILK STOUT “Milk Stoue” fue una coloquial expresién popular después de la 11 Guerra Mundial, El Ministerio de Alimentacién inglés Ia consitkero cengaiiosa, pero esta legistacion no es aplicada en is Islas Channel, Con su repuracién de ganado Techero, parece apropiada para que continien teniendo una Milk Stout. De manera decepeionance, ésta no contiene laewosa, Sin cinbargo, tiene un exemoso sabor, con un acabado acaramelado seco de regaliz Resi Guernse Channel n de origen Islas Eatilo Stour dulee Contenido alechslieo 3.3% (2.6p) nperatura ideal para servi BC (SSF) Galin de polo La marca comercial de Ta cercecerta es un pay de palo refleande wn antigua extusiaona tl propirtaric. YOUNGER OF ALLOA SWEETHEART STOUT Un nombre famoso en la cervecerfa escncesa, George Younger, se rmanticne vivo en este producto. Encre varius eervecerfus Younger, la cervecerta Alloa fue adquirida y luego cerrada por Tennent, de Glasgow, on In décads del 60. Tennent, a su ver, pertenece a Bass. La Sweetheart Stout es Ia muestra més azucarada en su estilo: con ‘vainilla, caramelo y noias medicines. F «aes particularmente moderada por su tipica estilo de bajo contenido aleohdie. Regin de origen Escorts, Reino Unide Estilo Stour dulee Contenido aleohlico 2.0% (1.6p) Temperatura ideal para servir °C (58F)104 ¢ CERVEZAS PARA EL MOME CALDEADORAS INVERNALES: CERVEZAS BOCK AS LAGER FUBRTES (¥ COMPARNTINAMENTE FUERTES MEZCLAS DE ‘TRIGO) identificadas ‘como Bock, algunas veces estén pensadas para la primavera, pero ms frecuentemente se las entiende como caldeadoras invernales. Algunas de ellas son lanzadas cn octubre o en noviembre de cada aio; otras aparecen para Navidad, Afio Nuevo, o en febrero; y algunas estén disponibles durante todo cl afio. Estas cervezas son ricas y malteadas, algunas veces son dulccs y sustentadoras. La tradicién de las Bock es alemana, pero también se ha expandido a los pafses cercanos, notoriamente a los Paises Bajos y Noruega. También es muy consumida en las regiones alemanas de Estados Unidos y Canada, ¢ incluso en Australia existe una Bock singular. En el hemisferio sur, probablemente sepa mejor en los meses relativamente frescos de junio y julio. BURRAGORANG BOCK BEER bpd cerveraaustalana. Es claborada cect del ago Buragorang en Picton, 80 kin l sudoeste de Sydney, y probablemence es la ceveza mis saborizada en Australia iia primera soictud para ls autorizacién de imierocervecera en Australia fhe hecha por Geoff Schorer en 1978. un austaiano dela cuate genes Pee Usd eee Elaborada con tes mates lapulo Spal slemdn, Ta Barragorang Bock Beet se verre dese wn culo fmpalagosoc yun balance hplo-fesineso. La ELUTE cea oo ne de origen New South Wales, Austria Estilo Book Contenido aleohe Es EL AGUA Lite oo etiqueta de la cerveza Bock Burragorang, mue uuna zona reconacida como propiedad de ls cervece EI valle es la principal fuente de agua de Sydney. La pintura fae eneargada por La Junta de Agus al artis Robin Collier de Burrayorang en lacervezas sock © 105 ALDEADORAS INYERNALES Bock Aucust SCHELL DoprEL BOCK (deseaois aman en New ‘im, Minnesota, ha hecho KNEITINGE! Una findaeién de caridad que beneficia a los nifos huérfanos y enfermos ha ditigido esta cervecerfa familiar en la ciudad de Regensburg, Baviera, desde el fallecimiento del dlcimo Kneitinger en 1991. La cerveceria data de 1530 y pertenece a la familia Kneitinger desde 1876. La cerveceria y su contigua fonda original son un hito eotizado. [La fonda abr el primer bacril de una Bock nueva el primer jueves de octubre, La Kneitinger Bock es muy ca y es estratificada en st complejo carieter malteado con un leve abumada, para volver a descubrir su herencia. Ademis ee la tostada y extrafia Bock (5.8% 4.6p) ahora existe esta bien balanceada Dappel Su aroma pose un apeticoso balance de kipula levemente citrico ¥ malta bizenehos un cuerpo suave intermedia; notas melosis limpias al paladar; y un acabado bisicamente apuntalado por In sequedad y el Lipule. La Doppei esti disponible de Regiéin de origen Regensirs, Baviers Region de origen Region del Medio Oeste de los Estados Unidos Estilo Doble Beck Zontenido aleohdl 6.8% 6.4p) Contenido aleohdlie 6.0% 4.80) smperatira ideal para ‘Temperatura ideal para servir CSF) Brick BOCK Aass BOCK Aass (se pronur instancia es ua narnbre fam ;cuencta en Drammen, cerca de Oslo, y produce lun buen ejemplo de la Bock noruega. Auss Bock posee un sabor y aroma a malta dulee y regaliz: rauearadlo, Preparada mediante doble coceién de ‘malta remojada, un largo de maduracién Aleunas veces es servida con corta de | ‘mazapin, una de las Jim Brickman fund esta adaptable cervecerfa de nueva encracidn en la antigua ciudad corcocera y del whisky Waterloo, ‘Oneatio, en 1984, Si bien su recer de Bock era ge moiliticada de un afo al otto, sus caractcristicas tipicas inclayen un aroma muy malteado: un psladar liviano pero firme; ¥ profiundo sabor a malee-oscur desplegando notas de whisky con sabor 2 turba ‘quemada, races y eegaliz. Se dice que la cervera es maduzada durante ues meses Resién de origen Provincia de ae Ontatio, Canad Nance silo Book Contenido Region de origen Noriega Temperacira | Release scasr) ilo Bock Gontenido Sella de slechico ntencia 2p) Alewnas boteltos smperatora_ ie Brit Bed cal para servi | = FC ASR)JoPEN BOK BIER [La palabra Jopes fue usada en Haarlem, que una vez fuera una gran ciudad cervecera en Jos Paises Bajos, para deseribir el camaro le un bactl de cervera. Esta inusual eerveza de “cuatro ‘granos” esti hecha de cebada,trgo, centeno (todos rmalreados), y avenn eruda con Fermentacién superior ‘yacondivionada en borela. Si ien es desarrollada, fen Haarlem, es elaborada en ht cerveceria ‘Schaapskoo! Trappist. Su aroma fiagante a naranja es ‘como morder la frura misma. La eerveza es ligeramence melosa y smalceada al paladar, con sibores picantes y secas (pero no se emplean especias) Regibn de origen Provincia de Holands Estilo Bock de fermentscidn superior ‘Contenido aleohétien 5.5% (det) = para servir 9°C (45°F) del Nore, Paises Bajs ‘Temperatura ideal AMSTEL HERESTBOCK Amstel es el rfo que da su nombre a Amsterdam. La cerveceria Amscel sla estar ubicada sobre el fo, a unas pocas cuadras de Heineken. La compania més grande se bizo cargo de sit eival local en 1968, pero el nombre Amstel sobrevive sobre un distintivo surtida de productos, ahora producides al sur de Holands y Brabante del Norte. Estos varian desde una Amstel Light esta October Bock muy malzeada Esta cerveza posee un arom entre azucarado y rewaliz y versos sabores medicinales agradablemente “dulees conta la tos”, yun acabado arométie. Regia de origen Provincia de Brabant: del Norte, Patses Bajos stilo Bock ‘ontenido aleohdlico 7.0% (5.6) ‘Temperatura ideal HEINEKEN TARWEBOK Esta cervera de trigo es una de las eervezas mis Jistintivas, condimentadas y complejas hechas per Heineken, No se emplean menos de cuatro tipos de malta de cebada, acompariados por 17% de malta de erie. El resultada es una cerveza suave xy sedosa, con sugerencias de erema, café, ‘chocolate, ciruelas ron. La interpretaeion hholundess del estilo no sien los gustos de la fumosidad del fenol y ‘ Tos sabores a goma de smasear que podria tipica Weizenbu alemans, oe ip Regién de origen Provincia de Brabance del Nome, Paises Bajos E Contenido alcohslico 659 (5.2p) ilo Boole de tigo para servir m= 510°C C8-50°F) Temperatura ideal SCHNEIDER AVENTINUS ‘Cuando la famosa familia Schneider tenia eenveceria en Munich, su salén de embotellado se encontrabs ‘en Aventinstease, proporcionande un nombre ideal para esta Weizondock *cloble”. La Asentinus es una cervera verdaderamente notable por su ealide alcohélica y sus ‘complejos estratos de ‘malea balanceados ‘mediante el picante del lava de olor y el stbor fruta de los higos y de las pasas de uva, la tespumosidad y la acide del champagne, Regicin de origen Muniet Contenido aleohélico 1.1% 6.29) ‘Temperatura ideal para servir 2-100 GSU)CALDEADORAS INVERNALES: CERVEZAS wocK ¢ 107 CERVEZAS BOCK eae ie apererns " Goro BIERSCH eae feeder Coucan’s Bock Dock Srreet Rin Ree Sore eee eee ya eudens de corveceri alas hojs de Ip loohol prs Muchosconecens oneumescnes | ‘exuranes vbioason Catone | Sys DOR SC trikin el Soiorconconbes | Weta Suflonde Bock ede est | Regn de orien Medio one de tascimeftiteemtog Temitse y | slant son sna maz | Pn Union Llbeatte Estecenpioiccceder | poe nos dearden decstalay |g ———= Censor de acereccta yon | ubiescacaericeo delet, | Eee Doble Book ___ dk Dock Stecten ids cat | Geneunacaia eencut Dnt y | Come aleohition 8% (680) Tevesentidp run die Bok | undhina que de abtol xm | Temperatra Ska para serie tres deal cel cenera de pone o como tins sncvatrar una Bock que suena & Regién de origen Nordeste de los SEECUIATOR andes y quees seaden Union Rein de orgen Calin Esta Doble Bock ext condimentda fecprendencemonte bebibls esta | Baio DepleBak «| Ean Unis can jen, cavo de oo carly Bee cemccriny uh (minbion | SPP fae tt cay in tn bar del vecndavie) Warned Comenido akahstcn 7251585) | Esto Bock ___|_ expect eipeamente ads an los Bais on Prowntc, ize TTemperstaralicalparaserir | Contenido acoholon 7.07 2% biachos mcioales holandeses, Gougan'spectencce ala modem | SCS) 6656) lsrados spender Poses un color Sadens de pub cenecrns Hope Tempcrata Hcl parasenie | Sta @neam con ong am Eltalenosocenecctoehiscrindoe | FORDHAM CALVINATOR vc usr) Cilio, polvoriont,picane a cere un paar crs con sabores ‘cetera amanga ya aces de reqaie 9 GROLSCH HERFSTBOK ‘machi waentl hierba, Es _Brenombindo corvesers helandés ‘laboruds por la North Holland tiene en su anplo sudo diversas Foundation of Alternative Brewers Saccnes sobre el ta des Bock be ls cerweza Daniel Rothman ered fe: Gen mezla de espurma roc: Sl mbar pefundo, aor a soaltead de frtas svbores simile abizcochosy una blanceada Sequel de hos 9 lipo Esta “Harvest” Bock pars el eato Regiéin de origen Nore de ec de orlgen Sidecars de hs tardioyeliavieme peor posee un | Holanda, Patses Bajos - Essie Unidos ‘muy senctive collin ie, Una ilo Dale Bock (nla! Bob) xp ier casicence: un sua Seep tanec ooo ee eo Estilo Bock ‘Gontenido aleohdlico 5.9% (.7p) ‘pero spetitoso a nuer yun acahado “Temperaiura idea! para servir — nec! pa ua en cae. gous “Temperatura ideal para servi oe" agin de rien aed bn WORZBURGER HoFBRAU Paes Bajos DENison’s Bock pe Symator eto Bock (a Cea Ls cenecea Denison enel eae erihae , i | Lrcinidstvincots de Wonebung Heenan ann, | Ramin etna pac | Conte alnhdion 63% 25) | precmabaen 144 que hace Rsrtiuapiameey't casts || desalesibsigi eats pimn' || ‘Toenpeeypeeieinl para sersin | Cee Penstnte n Alemoncs, en bxmaconsula.coe | dempos de Annapolis Maryhnd. La | CGS) teneii, Kn os ates 1600, cua Prince Lugo Jelacemecer | Gervecte que leas nombre toy neds no pda ema a set Kalerboag en Davits. Evan Gah clea Ciera tae) || EHOSTER, Ss) Caerrvarionyy| (peteeueen eiers ied ‘os el big nel deerers qe It incluyen tna Hock de clo eubt que | 1740 llamada Rams Heud. A peor de Be cee cmccynn ieivet || “aiteecaiotane evecact Gd ei tener ona serene ‘Moaiayaboralmibunao eermoro a | cerca alemns, labor unl fue ubicada en el arena rel ‘Miser ba cereeceria se conv tuna de color lebu, Dundler Weicenboct | periumado aroma a malta; un ewerpe: Sympator posce un color eastaho. ‘nombre? “A Jos Calvinisas les de dulce de chocolace, Region de origen Provincia de hubiera gustade la cerveza si hubieran | Onn Carnet eereane : Bogie eee eae a El nombre Hoster’s fue una vez Alemania. Esto Back eae a Tana a ae eee Region de origen Nordeste de paca eal onke Boek WDrppetiacy i ters abd so rate on Teepieemen tial ce Cameo densim Ten | Meine eeiiaas | TCU108 © Cervezas PARA EL MOMENTO ponssssnone000000 CALDEADORAS INVERNALES: CERVEZAS CONDIMENTADAS A TES QUE EL LUPULO SE CONVIRTIERA EN LA HIERBA FAVORITA DEL CERVECERO, muchas de las especias utilizadas en la cerveza fueron aquellas que aportan los sabores calientes de las tierras soleadas a un mundo mas invernal. En el siglo VIT, las, eyes referentes a la mezcla mencionan al jengibre, la nuez moscada, la canela, el clavo de olor, y éstas, sin lugar a duda, ya fueron usadas mucho tiempo antes. Ninguna ha desaparecido totalmente de Ia cerveceria, y todas han vuelto a revivir cn los tilkimos aftos Incluso se intenta que algunas cervezas condimentadas de hoy sean saboreadas en caliente, como las ales condimentadas. LIEFMANS GLUHKRIEK Brindis Navideno A cualquiera que haya esquiado alguna ver, le han oftecido El papel de seda tpice de Glatscera, un *vino ardiente”, servo ealiente y tipscamente Lisfnans viene en colores condimentado con eanela y clavo de olor, Por otra pacte, el prefij avidetos para esta mezcla pera alemin Gites vtilizado par la cerveceria belga, de habia a, para pro vez, bi en la mezcla de cerezas Liefinans Kriek, contiene ambas especias ign anis, La canela es la que ms destaca su aroms, con sabaces medicinales similaees al hieteo, dando lugar a las naras almendradas dulces, balanceadas mediante la acidez frutal y un acabado de elavo de olor. Los aromas aumentan y el dulzor disminuye cuando la cerveza es caldeada, Esti pensada para ser cclentada coma si fuera chocolate ealiente, La mejor manera de hacerlo es en un caldero doble (bain Maria), si bien rambien se puede utilizar una simple cazuels 0 incluso un microondas. jover el mismo concepro. Psta ce Glibhriet podria ser mejor Aisfratadia con fos deportes invernals, Las Ardenues son ienas adecnades gue las Mpes Regidn de origen Provincia de Fundes de Este, Bélgica Estilo Cerveza de cereza condimentada Contenido aleohdlice 65% (2p) ‘Temperatura ideal para serv 700 (58) PLACERES SANTOS _ | Ere ea re Selsin deferens {roc hy an caine ‘ns untiauo En los aos 1600 habia alt tuna eeteria y taerns en los aos : 1300,CALDEADORAS INVERNA ERVEZAS CONDIMENTADAS * 109 poceooosconvococcooosesqs0000000000000 UNIBROUE QUELQUE CHOSE La companfa belga propietaria de Liefinans fue briginariamence sna consultors de la muy temprendedora verveceria de Quebecois. Unibroue pposee algunas cervezas verdaderamente destacables, y ésta es una de ellas. Liefimans Gliihkriek § Quelque Chose tienen una cerveza base muy similar, pero la ima ests combinada con una mezcla mis palida y fuerte, con una ‘especificacion de malta que ineluye un poco de malta de whisky, Por ello, I cerveza resultante ‘es mas fuerte, pero tambign parece tene ‘cuerpo més liviano, mis fratado y Scido. Region de origen Provincia de Quebec, Canadé Estilo Cervera de cereza condimencida ‘Temperatura ideal para’ servir 70°C (158°) Algo diferente... “Escina oceexa, w otra sa?" pregunnaba ta gente “Ee aliferente, Realmense es go aiferenel!” respendié eb St PETER’S SPICED ALE S: Peter's Hall, del siglo XTIT, es una easa feudal, proxima a cay Suffol, Inglaterra, Fue adquirida en 1995 por un experto lizaci6n, entusiasmado por la industria de la bebida ¥ la convirtié en tna eervecerta, bar y restaurant. Se ha elaborado una amplia gama de eervezas una de las mas agresivas es esta ale oscura condimensada con cancla y manzang, Posee un ‘color rojo profundo; un bouquet muy arumicico a chocolate negro; un terso cuerpo aleoso; un paladar que sugiere moca, nueces y Oporto; y tin acabado seco Region de origen Ese de Inglatera, Reino Unido ilo Ale oseurs ‘condimentada MARTEN Trotzic’s OL La cerveceria Soficro se encuentra en la pequea ciudad sueca de Laholm, 5 es denominada seguin el castillo préximo a Hillsingbors, Gtigiautiamente elaboraba eerveras “del pals”, que no pagiban impuestos y de bajo contenido alcohélice, pero en 1988 decidie elaborar algo mas fuerte. Marten Tiowzig era un comereciante que en los aiios 1600 importaba a Suecia vinos, cervezas y especias, incluyendo jengibre. La cervera que lleva sw nombre es una lager color bronce, condimentada ‘con jengibre: aromética,liviana, firme y redondeads v con un aeabadlo muy seco. Regién de origen Sueein Estilo Lager ‘condimentad Contenido >) aleohstica 56% 5p) ‘Temperatura ideal para serv S10 (a F) Cervera de la madera Eljarre de madera ) rostrad en la diuetaes un statbolo de las pats bios, muy bosses GROLSCH WINTERVORST ‘Winter Frost” e& una distintiva y sabeosa ale fuerte en un surtido de “Cuatro Estaciones” de esta cerveceris holandesa, Wintervorst ‘sté condimentada cnn clavo de olor, miel y ceiscara de naranja. Vierte una espuma rncosa y bien consiszente; un bouquet aromatico a malta sabores dulces, aperitasos, a regaliz; un cuespo cconforeance, t180, levemente dleoso: y un suave acabade floral y de hierbas. Regién de origen Kste de Jos Patses Bajos Estilo Ale condimentada Gontenido aleohétien 59% (6.0) Temperatura ideal para servir IPC GS" F) Vorst de ambos mundos “Prost” y “Pirst™ suena tan similarmente cn holandé: ‘ono inglés. El rey incermal (first primera periona) sobre la eiguera y ef ous astra dl jueg de palabras,110 © Gervezas PARA EL MOMENTO. CALDEADORAS INVERNALES: OLD ALES leo ALES MARRON OSCURAS, ‘comiinmente dulces con acentuado sabor a malta y de cuerpo relativamente puro, pero solamente con un contenido aleohdlico mediano a fuerte, son tfpicamente consideradas calentadoras invernales Esto puede implicar un viejo estilo de cerveza, 0 puede sugerir un afejamiento mas prolongado que lo usual, Una 0 dos mezclas etiquetadas “old ale” (ales aejas) son mucho mas, fuertes y pueden ser El halo de la ale Ein meio del mar de las logs Bland ules ce Australia, la Tookes Old eifariza en candicion de ale al derlararen cull de la butella que ext elabarada con lecadura de fermentacion superior maduradas en Ia botella. Una gran cantidad de cervezas de este estilo tienen el término “Old” 0 “Winter” en sus marcas de fibrica, y algunas incluso son identificadas como vinos de cebada: los estilos se confunden entre si. El purista podria sostener que las old ales son tipicamente mas oscuras, las menos potentes de las dos y que a menudo se encuentran disponibles en barriles; mientras que los vinos de cebada son mezclas mas fuertes, los cuales se encuentran con mayor frecuencia cn botellas. TOooHEYs OLD BLACK ALE Hermanos itlandeses-austratianos fundaron la cerveeetia ‘Toohey ‘en Sydney 4 mediades de 1800, Se conoeta como la cervecer “Gatdliea” de Ja ciudad y asin prospera coma parte del grupo nscional Lion Nathan, Tooheys mantuvo la cradicién de una old ale, que en ina époea se elaborabs al norte de Sydney en la ciudad de Newcastle, donde era popular entre los mineros. ‘Toohey’s Old tiene un modesto conzenido aleohdlice y un ‘cuerpo liviano y uniforme, Los sabores son muy suaves, pero. tiene toques de chocolace amargo, crema y el picance de jerez ‘oloroso, nuez y frotas. Acuba rastada y seca y tiene mayor complejidad que su rival local de la cervecerfa de Tooth, Esta tlsima, establecida por un inglés en ‘convirtié en la cerveceria “Protestante” 4 Sydney. Ahora Tuoth’s pertenece al grupo nacional Fosters a Region de origen New Wales del Sur Austalia Estilo Old Ale Zontenido aleoholice 44% (3.5p) nperatvira ideal para scrvie 24S0'F) MADERA ANEJA | FAMOSA CERVUCERIA OLD AL, Theakston, om North Yorkshire Inglateren, madera para algunas centrogis locales. Ernplea tos barileos past el 1h ocasional sonstricsin de exscos. Algunas dle las madras cempleadas tienen ‘una antigiedad de 80 aos.MarsTON’s OwD RODGER ign fue “Owd?” (Old, viejo) Rodger? La renombrada cerveceria © Marston en Burtoa, Inglaterra, no lo sabe, excepro que st rombre ha sido usado desde por lo menos el ato 1950, y quizis ‘cluso oon anterioridad. Muchas de estas cervezas tienen el remibre de cerveceros, bebedores, bodegueres, tabemeros, fallecidos hace tucho tiempo atris o de caracteres locales, Owd Rodger es el estilo mis fierce de old ale y tiene un nota de zlecho) para entrar en calor Vierte con densa espuma, dejando tin buen fligranado: tiene un volor casi pirpura; un aroma a regalir; un paladar de Tigeramence cremoso: yuan acahado jugoso, frutado similar al part. Regidn de origen Valle de Trent Tngiater, Reino Unide Exlo Old Ale/Vino de cebada Contenido aleohélieo 7.6% (61P)_ ‘Temperatura ideal para servir TASC (055°) 7 THEAKSTON OLD PECULIER El ejemplo més conocido de old ale es una mezcla smalteada martn escurs, de cuerpo entero, due. medina a fuerte ampliamente disponible en buartles, es la Old Peculier de Theakston. La peter cerveceria de los afios 1870 en Masham, North Yorkshire, Inglarerm, pertenece ahora a Senttish Courage. Old Peculier(rememorando un dcletreo medieval) pose un cuerpo suave y bleoso; reminiscencia de sabores chocolate con. leche y en el acabedo, sequedad de pasis de tavay grosella negra, Es wana mezcla revonfortante y de a spon: \ \ Regiéin de origen Nowe de Inglaterra, Reino Unido ilo Old Ale Contenido aleahlieo 5.6% (ASP) -mperatara para CSP) oLp ates © 111 2200000099000000006 CALDEADORAS INVERNALES Youna’s WINTER WARMER Bsta mezcla de tempomada de lo famosa cervecerta London ha tenido varios nombres, incluyendo Old Ale, pero ado la identidad de Wineer Warmer a Drincipios de la década del 70, Su nombre esti registtido on el Reino Linid, pero a sido enpiado en los Estados Unidos. Young's Winter Warmer es bebible, de cuerpo liviano ¥ uniforme, y es tengifiosamente paderosi, Posee pronunciados sabores a malta tipo bizcocho, pasando al frurad de las de uva; con bade shumado y seco. Regiiin de origen Londres, Inslaterr, Reino Unido Estilo Old Ale Contenido eoholien 5.0% C40p) ‘Temperatura ideal para servir 10-19°C (50-55°F) = GRANITE BREWERY PECULIAR Inspirade por Theakston’s Old Peculier, pero optando por un deletrco mis convencional, esta crvcra canacliense es similar en estilo pero de color levemente mas pillido y cuerpo més liviano, Vierte eon espuma viva y burbujeantes pose un acoma « lpulo fresco y mentolado; eremosos sabores muy satisfactorios a crema de nue ‘acaramelada: y un acabado apetiwoso de hoja seca. La corvera fue hecha primeramente en Ja eervecerta-pub Granite en la montafiosa Existen dos cervecerias en Halifax y una tercera en Toronto, Ontario. Region de origen aleahilice 5.6% 4.5) 10-13°C 055! F)