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NADINE MORENO
cel: 311 502 5312
gerente@revistaialimentos.com
12 Especial
Contenido
Coordinador Editorial IAlimentos
ANDRÉS FELIPE ANDRADE
cel: 310 782 8015
TOP 200
editor@revistaialimentos.com Revista IAlimentos presenta por segundo
Ejecutivos de cuenta año consecutivo el Top 200 de las industrias
NAYIBE FAYAD
cel: 311 502 5440 más importantes del sector de alimentos de la
nfayad@revistaialimentos.com comunidad andina, apoyada para la elaboración
NICOLÁS ERASO del listado con las principales fuentes financieras
cel: 311 502 5070
neraso@revistaialimentos.com 4 de Colombia, Ecuador y Perú.
Colaboradores
CAROLINA BARBOSA
Jefe de Diseño
ANDREA NAVARRO SALINAS
diseno@axioma.com.co
Diseño y diagramación Tendencias
PAOLA ANDREA NIÑO Cada vez es mayor la oferta de
6
ESTEFANIA CHACÓN
Coordinadora de Fotografía productos que enuncian en su empaque
JULIANA LOPERA cambios con relación a los productos
fotografia@axioma.com.co
convencionales, asociados con la
eliminación o disminución de alguno de
sus componentes llamados “Better for
you” (BFY) o “mejor para tí”.
www.axioma.com.co
Sector destacado
Tanto el consumo de snacks como el
Gerencia General
gerencia@axioma.com.co
Gerente de Unidad
Estratégicas de Negocios
MARCELINO ARANGO L.
cel: 313 815 7505
MARIANO ARANGO L.
cel: 313 815 7510
de confitería se ha visto afectado por
los diferentes escenarios de consumo
y poder adquisitivo en países como
Colombia y Venezuela, ambos compartes
24
director@axioma.com.co
Gerente de Certámenes
una hermandad cultural, sin embargo, el
y Eventos CAMILO MONROY comportamiento de estos productos en
cel: 300 653 8723
cmonroy@axioma.com.co ambos mercados son dos polos opuestos.
Gerente Administrativo
y Financiero MERY ELLEN LARA
gfinanciera@axioma.com.co
36
cel: 746 6310 ext. 128
analistadatos@axioma.com.co
Alimentaria en el que se evalúan la
Jefe de Talento Humano INDRA LUZ MONCADA asequibilidad, disponibilidad y calidad de
gerenciath@axioma.com.co
los alimentos en la mayoría de países del
Jefe de Mercadeo SANTIAGO LONDOÑO
Cel: 310 800 20 95
mundo. Conozca los resultados y compare
marketing1@axioma.com.co a los que subieron y bajaron en la región
Impresión PANAMERICANA FORMAS E IMPRESOS S.A en comparación al año anterior.
.
La polémica
Ley 1038
En Perú la discusión por la Ley de Promoción de la
Alimentación Saludable para Niños, Niñas y Adolescentes
por parte del sector industrial es una de las voces con
mayor potencia en la región sobre la importancia de
alinear las políticas públicas y las acciones de la empresa
privada en pro del bienestar de los consumidores, en
especial de los niños. La Ley 1038 que cuenta desde
mayo con el aval del Gobierno peruano tiene varios
reparos de diferentes actores del país, desde ministerios
hasta las compañías procesadoras.
Sin embargo, es el planteamiento de la industria el
que se destaca por mostrar la responsabilidad de frente a
su actividad. Es de destacar la férrea defensa hecha por
Luís Salazar Steiger, Presidente de la Sociedad Nacional
de Industrias, que durante uno de los debates sobre el
tema planteó que no hay claridad entre la realidad y lo
que realmente aqueja a la población infantil peruana.
Según datos del Centro Nacional de la Alimentación y
Nutrición del Instituto Nacional de Salud de Perú el país
tiene índices elevados en cuanto a desnutrición y anemia
en los niños, del 18% y el 33% respectivamente, mientras
que la obesidad en los menores de cinco a nueve años se
encuentra en un 8,9%.
Es clara la posición del sector industrial de frente
a lo que debe hacerse y no lo que se piensa. Si bien la
tendencia del aumento de la obesidad infantil a nivel
mundial viene creciendo, existen casos que deben ser
mirados con lupa y más la política pública, por lo que
cabe resaltar que la alimentación saludable comprende
diferentes variable y no una mal entendida obesidad
aplicada a en un asunto tan relevante como lo es la
política pública infantil.
Ante una nueva generación de en la etiqueta y por cantidad de referencia, la lista de ingredientes, es seguido
consumidores preocupados por su salud y para lo cual el alimento debe cumplir por un asterisco refiriéndose a una
bienestar, conscientes de sus intolerancias, los siguientes. (Información tomada nota ubicada al final de dicha lista
sensibilidades y alergias, están cada vez literalmente de la resolución en mención): con la siguiente leyenda: “aporta
mas dispuestos a consumir este tipo de una cantidad insignificante de grasa
alimentos. En 2012 los BFY representaron Libre en/Sin Calorías trans”.
ventas mundiales por 166 mil millones de xx Contiene menos de 5 kcal. xx Si el alimento cumple con las
dólares lo que significa una permanencia xx Si un alimento cumple con esta anteriores condiciones sin necesidad
prolongada de la demanda de este tipo de condición sin necesidad de de procesamiento o alteración
alimentos que hacen parte de la categoría procesamiento o alteración especial, especial, formulación o reformulación
de salud y bienestar. formulación o reformulación para para disminuir el contenido de ácidos
De acuerdo con Euromonitor disminuir el contenido calórico, la grasos trans, la etiqueta debe incluir
International, la industria de alimentos y etiqueta debe incluir una declaración una declaración indicando que el
bebidas saludables alcanzó 84 mil millones indicando que, el alimento alimento naturalmente es libre de
de dólares en América Latina en 2012 y se naturalmente, es libre de calorías. grasa trans.
espera que sea la región del mundo que
más crezca durante los próximos 5 años. Bajo en/Sin Grasas Trans: Libre en/Sin Grasa:
Este mismo pronóstico lo hace Mintel xx Contiene menos de 0,5 g de ácidos xx Contiene menos de 0,5 g de grasa total,
donde se muestra que estos productos son grasos trans. incluyendo alimentos tipo comida o
los de mayor crecimiento y proyección en xx Para alimentos tipo comida o plato plato principal de una comida.
esta misma región. principal de una comida debe xx El alimento no debe contener
Cabe destacar que América Latina contener menos de 0,5 g de ácidos ingredientes que sean grasas, que
creció 6% en 2012, comparado con un grasos trans y menos de 0,5 g de grasa puedan ser interpretados por el
4% global mostrando que las economías saturada por porción declarada en la consumidor como que contienen
emergentes están siendo más importantes etiqueta. grasa, excepto si el ingrediente, en
que las desarrolladas en el lanzamiento de xx El alimento no debe contener la lista de ingredientes, es seguido
productos en esta categoria. ingredientes que sean grasas, que por un asterisco refiriéndose a una
Para Colombia según la resolución puedan ser interpretados por el nota ubicada al final de dicha lista
0333 del 2011, es posible el uso de los consumidor como que contienen con la siguiente leyenda: “aporta una
siguientes términos por porción declarada grasa, excepto si el ingrediente, en cantidad insignificante de grasa”.
grasa.
Con relación a las grasas, se permite el ingredientes que puedan ser
uso del término “...% libre de grasa” en la generalmente interpretados por los
etiqueta, si el alimento cumple los requisitos consumidores como que contienen
para ser considerado alimento “bajo en colesterol, excepto si el ingrediente,
grasa”. Así mismo, el uso del término “100 en la lista de ingredientes, es
% libre de grasa” se permite únicamente para seguido por un asterisco refiriéndose
a una nota ubicada al final de dicha
8 alimentos que cumplen con el requisito de
“libre de grasa”, con un contenido de grasa lista con la siguiente leyenda:
total de menos de 0,5 g por 100 g de producto “aporta una cantidad insignificante
y sin ninguna grasa adicionada. de colesterol”.
En 2012 los BFY representaron ventas mundiales por 166 mil millones
de dólares lo que significa una permanencia prolongada de la
demanda de este tipo de alimentos
Tendencias
Se dice que un 70% de la población adulta es intolerante a la lactosa.
Se encuentra asociada con la disminución o limitación del organismo
para producir la lactasa, enzima encargada de desdoblarla en el intestino
delgado para que pueda ser absorbida. Cuando esto no ocurre, la
lactosa pasa al intestino grueso donde es fermentada por las bacterias
intestinales produciendo flatulencia, hinchazón, dolor abdominal y diarrea
según la cantidad que se hubiese consumido. Se recomienda pequeños
consumos de lactosa durante las comidas, para estimular al organismo 11
para que produzca la enzima y evitar convertirse en un intolerante total.
Lácteos como los fermentados son mejor tolerados porque la lactosa esta
disminuida en estos productos.
Otros componentes de los alimentos por los cuales es común encontrar
alergias e intolerancias son: el huevo, gluten, sulfitos, soya, frutos secos,
crustáceos, nueces, colorantes artificiales.
La sintomatología varía y pueden presentarse:
Nauseas, vómito, dolor abdominal, hinchazón, diarrea, tos, lagrimeo,
flujo nasal, tos, dificultad para respirar, picazón y erupciones cutáneas por
mencionar las más comunes. Algunos casos pueden ser tan graves que de
no recibir ayuda inmediata, pueden llevar a la muerte.
Se dice que la población alérgica o con intolerancias a los alimentos
viene en aumento, y pese a que aún es una pequeña fracción de la
población (2-5%); cada vez son más el número de personas que prefieren
evitar estas sustancias en los productos que consumen, lo que ha dado
lugar a descriptores como:
Sin Aditivos/Conservantes, Sin gluten, sin lactosa; con colorantes
naturales, Producto 100% Natural.
La principal recomendación para proteger a los niños de las alergias
alimentarias, es la lactancia materna exclusiva durante los primeros
6 meses de edad. Práctica que cada vez es menor en tiempos donde la
mujer es empleada y debe regresar a su trabajo antes de que este tiempo
transcurra. Igualmente, es fundamental hacer una buena introducción a
los alimentos luego de la lactancia.
Manejos industriales como tratamientos térmicos, enzimáticos,
diferencia de presiones, fermentación; han demostrado ayudar a disminuir
la alergenicidad de algunos compuestos al disminuir el tamaño de
las cadenas químicas como en el caso de las proteínas que pueden
ser parcialmente hidrolizadas, permitiendo que el organismo pueda
absorberlas mas fácilmente.
El papel de la industria es comunicar claramente en las etiquetas, sí el
producto comercializado contiene o puede contener algún compuesto que
pueda generar alergias o intolerancias. Actualmente el Codex Alimentarius
elabora una amplia lista de sustancias que pueden estar catalogadas
dentro del grupo de alto riesgo para producir alergias.
Colombia como país que se proyecta muy bien dentro de la región,
esta a las puertas de desarrollar toda una industria de productos “better for
you” (mejores para ti) aprovechando factores como el aumento del ingreso
disponible que le da al consumidor la posibilidad de ser mas selectivo en
lo que consume, la expansión de los canales modernos que ofrecen una
mayor disponibilidad de productos.
Conozca el listado ampliado de las empresas del Top 200 en nuestra página www.revistaialimentos.com.co
2 2 INDUSTRIA NACIONAL DE GASEOSAS S.A. 985,526 913,949 8% 68,175 7% 204,330 219,352 0.93
3 3 ALPINA PRODUCTOS ALIMENTICIOS S.A. 735,798 657,869 12% 0 0% 606,079 327,477 1.85
4 4 NESTLE DE COLOMBIA S.A. 658,608 606,585 9% 72,757 11% 191,622 125,823 1.52
COLOMBIA
6 6 ALIMENTOS CARNICOS S.A.S. 573,810 508,955 13% 72,191 13% 138,472 95,484 1.45
7 7 GASEOSAS POSADA TOBON S.A. 479,607 451,924 6% 73,449 15% 101,960 104,357 0.97
8 8 INGENIO DEL CAUCA S.A. 378,210 409,651 -8% 22,614 6% 81,818 122,160 0.66
9 - CERVECERIA UNIÓN S.A. 373,641 106,077 252% 98,789 26% 139,192 137,969 1.01
12 12 CERVECERÍA DEL VALLE, S. A. 355,805 333,256 7% 224,093 63% 175,939 69,149 2.54
13 16 DIANA CORPORACIÓN S.A. DICORP S.A. 352,078 296,236 19% 11,255 3% 137,631 142,455 0.96
14 10 INDUSTRIA COLOMBIANA DE CAFÉ S A.S. 343,742 354,549 -3% 27,409 8% 120,236 42,125 2.85
PRODUCTOS NATURALES DE LA SABANA S.A.
15 19 327,978 294,826 11% 0 0% 142,338 94,364 1.50
ALQUERÍA
16 22 PEPSICO ALIMENTOS COLOMBIA LTDA. 318,209 287,867 11% 7,665 2% 80,777 45,095 1.79
17 11 MOLINOS ROA S.A. 312,325 333,636 -6% 3,414 1% 172,936 93,057 1.85
18 21 COMPAÑÍA DE GALLETAS NOEL S.A.S. 301,773 289,469 4% 28,416 9% 108,952 89,335 1.21
19 14 AVIDESA MAC POLLO S.A. 300,644 303,484 -1% 11,011 4% 50,268 44,639 1.12
20 13 COMPAÑÍA NACIONAL DE CHOCOLATES S.A.S. 294,107 323,417 -9% 37,020 13% 115,934 51,721 2.24
21 18 INGREDION COLOMBIA S.A. 279,584 294,858 -5% 14,846 5% 114,229 71,774 1.59
22 15 INGENIO PROVIDENCIA S.A. 272,309 299,971 -9% 34,763 13% 37,745 54,823 0.68
24 25 HARINERA DEL VALLE S.A. 271,801 227,606 19% 12,155 4% 143,523 85,746 1.67
14 25 23 GASEOSAS LUX S.A. 257,220 241,492 7% 34,544 13% 48,284 47,838 1.00
26 17 MANUELITA S.A. 250,891 294,950 -15% 26,821 11% 83,360 52,270 1.59
27 24 TEAM FOODS COLOMBIA S.A. 231,739 232,825 0% 5,269 2% 71,897 75,156 0.95
28 26 MAYAGUEZ S A 226,387 219,850 3% 0 0% 452,097 88,299 5.12
29 28 GASEOSAS COLOMBIANAS S.A. 211,768 194,279 9% 31,253 15% 24,923 25,640 0.97
30 34 BIMBO DE COLOMBIA S.A. 194,915 167,399 16% 12,519 6% 26,913 39,532 0.68
31 36 POLLOS EL BUCANERO S.A. 187,013 157,675 19% 12,862 7% 53,013 35,329 1.50
32 31 GASEOSAS HIPINTO S.A.S 185,898 177,463 5% 16,343 9% 18,805 28,500 0.65
33 40 COMPAÑÍA NACIONAL DE CHOCOLATES S.A. 185,375 144,034 29% 0 0% 3,898,677 39,017 99.9
34 35 ACEITES MANUELITA S.A. 184,682 163,704 13% 23,945 13% 42,281 48,780 0.86
35 29 MOLINOS FLORHUILA S.A. 179,007 190,041 -6% 3,717 2% 104,267 95,110 1.09
MEALS, MERCADEO DE ALIMENTOS DE
36 37 174,824 148,791 17% 19,178 11% 44,043 39,864 1.10
COLOMBIA S.A.S
37 32 CADBURY ADAMS COLOMBIA S.A. 164,759 173,241 -5% -174 0% 81,636 74,385 1.09
38 33 PIMPOLLO S.A.S. 155,294 170,829 -9% -14,571 -9% 46,095 43,245 1.06
39 38 GASEOSAS DE CORDOBA S.A. 152,951 144,875 6% 19,271 13% 33,697 15,699 2.14
48 54 PARMALAT COLOMBIA LTDA. 129,780 117,672 10% 4,174 3% 24,650 12,895 1.91
52 47 GRASAS Y ACEITES VEGETALES LTDA. 125,797 128,306 -2% -4,760 -4% 36,692 50,661 0.72
53 56 ALIMENTOS POLAR COLOMBIA S.A.S 125,405 113,283 11% 251 0% 49,080 73,591 0.66
54 65 DISTRIBUIDORA AVICOLA S.A. 123,490 93,067 33% 4,284 3% 22,846 33,853 0.67
56 55 PEPSI COLA COLOMBIA LTDA. 122,557 115,352 6% 11,430 9% 46,724 32,156 1.45
59 NR INCUBADORA SANTANDER S.A. 116,984 47,163 148% 9,529 8% 24,865 43,561 0.57
COMERCIALIZADORA INTERNACIONAL
60 46 115,496 130,785 -12% 9,556 8% 58,637 60,582 0.96
TEQUENDAMA S.A.S.
61 68 INVERSIONES ARROZ CARIBE S.A. 113,368 87,350 30% 5,008 4% 38,823 44,851 0.86
63 64 KELLOGG DE COLOMBIA S.A. 107,227 97,086 10% 16,901 16% 27,419 18,067 1.51
64 44 INGENIO RISARALDA S.A 106,650 134,847 -21% 8,067 8% 27,563 22,081 1.24
65 59 COLOMBINA DEL CAUCA S.A. 105,369 110,315 -4% 15,413 15% 11,703 14,454 0.80
69 77 PEPSICO ALIMENTOS Z.F. LTDA. 97,469 78,206 25% 38,230 39% 25,771 24,683 1.04
70 66 ALIMENTOS CONCENTRADOS DEL CARIBE S.A. 96,031 91,877 5% 5,665 6% 36,458 31,062 1.17
71 72 PRODUCTOS ALIMENTICIOS DORIA S.A.S 93,379 82,559 13% 10,402 11% 40,702 9,087 4.47
72 69 C.I. SUPER DE ALIMENTOS S.A. 91,969 86,550 6% 3,332 4% 36,838 26,191 1.40
74 81 AGROINDUSTRIAS DEL CAUCA S.A 87,217 73,451 19% 17,467 20% 26,995 23,959 1.12
75 76 TORRECAFE AGUILA ROJA 84,493 78,884 7% 15,198 18% 85,501 40,509 2.11 15
76 70 ALIMENTOS FRIKO S.A.S. 83,891 84,056 0% -1,862 -2% 23,606 26,072 0.90
77 71 ALGARRA S.A. 83,317 83,687 0% 8,403 10% 17,519 10,267 1.70
78 75 COMESTIBLES ALDOR S.A. 81,506 79,233 3% 3,905 5% 36,299 30,592 1.18
COMPAÑÍA INTERNACIONAL DE ALIMENTOS
79 98 77,223 55,115 40% 2,246 3% 12,912 14,193 0.90
S.A.S
80 78 PROCESADORA DE LECHES S.A. 75,484 76,454 -1% 3,111 4% 28,289 9,554 2.96
87 100 GRUPO ALIMENTARIO DEL ATLÁNTICO S.A. 66,173 53,518 24% -237 0% 29,801 26,819 1.11
CI SOCIEDAD INDUSTRIAL DE GRASAS
88 90 65,585 61,886 6% 6,309 10% 16,555 8,499 1.94
VEGETALES SIGRA S.A.
89 74 AGROAVICOLA SAN MARINO S A 65,467 79,384 -18% 662 1% 16,573 17,585 0.94
COMERCIALIZADORA INTERNACIONAL
90 93 65,398 58,380 12% 62 0% 15,258 11,640 1.31
SANTANDEREANA DE ACEITES S.A
91 86 CAMAGUEY S.A. 63,670 67,502 -6% 2,771 4% 24,652 8,032 3.06
92 99 PROMOTORA DE CAFÉ COLOMBIA S. A. 62,177 54,134 15% 0 0% 51,999 25,944 2.00
93 97 AGROINDUSTRIAL MOLINO SONORA A.P. S.A.S 61,942 55,362. 12% 4,793 8% 20,018 7,971 2.51
COMPAÑÍA COLOMBIANA AGROINDUSTRIAL
94 67 61,142 91,701 -33% -1,631 -3% 13,793 10,445 1.32
S.A.
95 85 MOLINOS DEL ATLÁNTICO S.A.S. 61,048 68,226 -11% 5,742 9% 30,329 15,714 1.93
96 96 AGROPECUARIA ALIAR S.A. 59,300 55,867 6% 0 0% 150,727 95,633 1.57
CARLOS SARMIENTO L. & CIA INGENIO
97 89 58,780 62,281 -6% -909 -2% 20,440 9,153 2.23
SANCARLOS S.A.
CONGELADOS AGRICOLAS S.A. - CONGELAGRO
98 95 57,274 56,930 1% 3,445 6% 19,794 8,907 2.22
S.A.
99 92 ANTIOQUENA DE PORCINOS S.A.S 56,592 59,373 -5% 4,305 8% 21,109 30,677 0.68
100 NR COMESTIBLES RICOS S.A. 55,865 49,927 12% 2,954 5% 6,368 12,064 0.52
Mantener
Foto: Cortesía Bavaria
el equilibrio
Ajuste de precios
En promedio los productos regulados tienen año
y medio sin revisión de precios.
Productos Meses sin ajuste
Pastas alimenticias 25
Carne de res 22
Pollo 21
Aceite de maíz 19
Leche en polvo 19
Café molido 17
Fuente: Cavidea Venezuela. Abril de 2013
Queso blanco duro 16
Azúcar refinada 16
Arroz blanco 5
17
La búsqueda de soluciones
Aunque por segundo año consecutivo Venezuela no aparece en
esta edición especial, el comportamiento del mercado venezolano
a nivel general como de la industria de alimentos es uno de los más
destacados por la coyuntura que vive este país debido a la situación
macroeconómica que se viene generando en los últimos meses. De
acuerdo a uno de los reportes más recientes de la Cámara Venezolana
de la Industria de Alimentos el país debe hacer algunos ajustes que le
permitan al sector ser más dinámico.
En una de sus declaraciones a comienzos de 2012 Pablo Baraybar,
Presidente de Cavidea aseguró que en comparación con el 2011, la
industria de alimentos está recibiendo 11% menos divisas y tiene
un promedio de 230 días en espera para aprobación de dólares
preferenciales por CADIVI. “Se necesita la liquidación inmediata de 550
millones de dólares del año 2012, una exención de Certificados de no
Producción (CNP) por 6 meses y la asignación del 60% de las divisas que
hoy se usan para la importación de producto terminado materias primas
e insumos necesarios”, afirmó el ejecutivo.
En este sentido Cavidea venía argumentando desde hace unos
meses que la industria producía a su máxima capacidad, con la materia
prima disponible, “pero la situación de acceso a divisas, los incrementos
de costos, las regulaciones de precios y la conflictividad laboral, impiden
que la se invierta en nueva tecnología o ampliación de su capacidad” de
acuerdo a Baraybar.
Luego de la búsqueda por el sector privado, en especial de la
industria de alimentos venezolana por hacer un trabajo conjunto con el
sector público para dar solución a los problemas, le permitió al sector en
el mes de mayo reportar un incremento en el volumen de ventas después
de 26 meses, pasando de -1,18% en abril al 0,28% en mayo.
www.revistaialimentos.com.co / IAlimentos / Edición 35
LAS 200 INDUSTRIAS DE ALIMENTOS DE LA COMUNIDAD ANDINA
INGRESOS OPERACIONALES
PUESTO PUESTO variación
RAZÓN SOCIAL
2012 2011 usd
2012 Dolares 2011 Dolares VARIACIÓN %
40 74 EXTRACTORA AGRICOLA RIO MANSO EXA S.A. 66.87 26.16 156% 40.71
Cifras en millones de dólares - Fuente: Ekosnegocios.com - La información corresponde a los Balances Financieros presentados por las empresas hasta el 31 de diciembre de 2011. Aún no se
dispone de la información financiera 2012.
Ecuador y Perú,
el objetivo es crecer
Las adversidades y el fortalecimiento industrial hacen
de estos dos países andinos un modelo a seguir
21
cuando de reaccionar ante la crisis se trata.
El objetivo ecuatoriano
La industria de alimentos ecuatoriana viene desde hace algún tiempo
fortaleciendo sus estrategias internas para promover la competitividad
del sector y proyectarse a nivel internacional. Uno de los objetivos que
ha mantenido el gobierno de Rafael Correa es precisamente fortalecer la
producción nacional para competir en los diferentes mercados del mundo. Esta
es una de las motivaciones que ha llevado al gobierno ecuatoriano a buscar
acercamientos con Europa para plantear un tratado de libre comercio con este
bloque económico.
Y precisamente una de las mayores ventajas que tiene el país suramericano
en industria de alimentos es que cuenta con un grupo de empresas consolidadas
en el escenario local y con proyección internacional como es el caso de
Pronaca, La Fabril o Arca que son compañías que vienen buscando cosechando
oportunidades en el mercado regional con resultados positivos. Pronaca es un
ejemplo claro de ello, su presencia en Colombia le ha permitido posicionarse
con el paso de los años en uno de los segmentos más competidos del mercado
como lo son los productos cárnicos.
Juntos pero
24
no revueltos
Tanto el consumo de snacks como el de confitería se ha
visto afectado por los diferentes escenarios de consumo Por: Kay Tamillow
y poder adquisitivo en la región. Emma Peterson
Analístas Euromonitor International
Revista IAlimentos
Colombia y Venezuela comparten una hermandad en términos de salud y bienestar va a proveer un nuevo crecimiento
territorial e histórica pero no de consumo, productos como (si las empresas logran importar los materiales que necesitan).
las papas fritas o las chocolatinas tienen comportamientos Se espera que las variedades que ofrezcan reducción de sal y
diferentes en ambos países. Del lado colombiano la conciencia grasa sean más populares a medida que la gente se informe de los
por consumir alimentos saludables marca claramente el mercado riesgos asociados al consumo de alimentos no saludables. Los
de los snacks, mientras que en Venezuela el poder adquisitvo y consumidores seguirán percibiendo los snacks como indulgentes,
la priorización de lo que se debe adquirir define claramente el pero un grupo de consumidores conscientes de su salud le darán
panorama para estas dos categorías de productos. la bienvenida a productos con menos calorías, grasas y sal.
país, dirigidos principalmente al público joven y que no se limitan El precio unitario de los productos de confitería es menor
sólo a los anuncios de televisión, sino que se refuerzan con las que en el chocolate. Gum representa la amenaza más fuerte
diferentes actividades llevadas a cabo en las universidades, para los artículos de confitería en Venezuela y las marcas de
a través de la realización de concursos entre los estudiantes. goma de mascar que se venden en unidades individuales, como
caramelos. Las gomas, gelatinas y los chicles son muy populares
y están dirigidas principalmente a los niños. Esos productos
espolvoreados con azúcar son generalmente los más reconocidos
dentro de la categoría. Del mismo modo, los sabores amargos son
cada vez más comunes entre los venezolanos, y esta tendencia se
extiende también a la goma.
28 Para confitería de chocolate, las marcas económicas
compiten principalmente a través de estrategias de precios bajos
con el fin de captar la demanda entre los consumidores sensibles
a los costos que le represente de acuerdo a su poder adquisitivo
que parece deteriorarse. Por otro lado, las marcas de confitería
de chocolate de precio medio y premium son capaces de mejorar
su presencia a través del prestigio conferido por la fabricación
de sus productos con 100% cacao venezolano. Estas empresas
que compiten en el rango de precio medio, como Nestlé, tienden
a desarrollar campañas de marketing masivas con el fin de
fortalecer la imagen de sus marcas en un momento en que hay
una proliferación de productos de la economía en los artículos de
Las ventas de confitería en Venezuela chocolate en Venezuela.
El proceso de innovación de las empresas de confitería que
han sufrido debido al ambiente operan en Venezuela está siendo gravemente obstaculizado por
económico desafiante que impacta las restricciones de acceso a la moneda extranjera, una estrategia
que parece tener más éxito es el lanzamiento de ediciones
negativamente el poder adquisitivo de limitadas bajo las líneas de productos existentes. Tal es el caso
los consumidores. de Nestlé Savoy, que en 2012 presentó la edición especial de su
chocolate con leche con un sabor más cremoso, envuelto en un
envase de plata para conmemorar su 70 aniversario.
Además, Nutresa lanzó el Combi countline Jumbo, que lo ubica Las empresas multinacionales dominan la confitería
no sólo como un dulce, sino como un bocadillo. en Venezuela, con Colombina líder de confitería de azúcar y
A diferencia de los mercados más desarrollados, los productos de confitería mientras que Nestlé Venezuela
funcionales y productos orgánicos aún no se han desarrollado en domina en la categoría de chocolate. Sin embargo, los
Colombia. Los consumidores colombianos no son conscientes jugadores locales en la confitería del chocolate como
de los beneficios potenciales de este tipo de productos y con Chocolates El Rey y Chocolates St Moritz han
la rápida innovación que sucede en otras áreas de este sector aumentado su influencia en la categoría
el desarrollo de productos de confitería y la educación de los por atender a nichos específicos y
consumidores en este frente parece no ser una prioridad para las aprovechando la gran calidad del
empresas. cacao venezolano. Cada una de estas
empresas posiciona sus productos
La mano en el bolsillo bajo marcas de calidad con el fin
Las ventas de confitería en Venezuela han sufrido debido de diferenciarlos de las marcas
al ambiente económico desafiante que impacta negativamente masivas de los principales actores
el poder adquisitivo de los consumidores. Como resultado, del mercado .
Los
colorantes naturales
Sector Destacado
y las pérdidas
Seccion
de antioxidantes
30 Por: Ricardo Torres Chacón
Director de investigación y Desarrollo Colorganics
Los colorantes naturales pueden reestablecer las
Químico, M.Sc. Química pérdidas de antioxidantes en el procesamiento del
investigacionydesarrollo@colorganics.co chocolate.
La composición química del “alimento de los dioses”, metabólicos, el estrés, la contaminación, etc, son superiores a
como se le conoció a la bebida predilecta en las culturas Maya y los que el organismo puede neutralizar aparecerán los procesos
Azteca, a base de cacao es muy variada. Con relación a la grasa, su inflamatorios asociados con la mayoría de las enfermedades que
composición está distribuida entre los ácidos esteárico, palmítico, padecemos, esto se puede contrarrestar con el suministro exógeno
oleico (este último también presente en el aceite de oliva y en el de antioxidantes, por lo tanto es imperativo altos consumos de
aguacate) y en menor proporción el ácido linolénico. La cafeína frutos, legumbres, suplementos de vitaminas A, E, C y minerales
y la teobromina son estimulantes leves del sistema nervioso en nuestras alimentación y así contribuir con el esfuerzo que hace
central, la amandamida y la feniletilamina, son causantes de nuestro organismo para protegerse. El chocolate está entre las
relajación y sensación de bienestar. diez primeras bebidas de alto poder antioxidante en los EEUU.
Los flavonoides son del tipo catequinas, epicatequinas y
proantocianidinas y cumplen un excelente papel antioxidante
por su naturaleza fenólica, es decir, son buenos captadores de Los flavonoides son del tipo catequinas,
radicales libres, estas son especies muy reactivas (poseen un
electrón no apareado) y pueden atacar y modificar el código
epicatequinas y proantocianidinas
genético generando tumores malignos. son buenos captadores de radicales
La oxidación o rancidez de los aceites y grasas ocurren libres y cumplen un excelente papel
por ataque de los radicales libres sobre los dobles enlaces de
tales moléculas, cuanto mayor sea su número más sensibles antioxidante.
serán a la oxidación; existen aceites como el de sésamo que
posee el lígnano sesamol el cual previene su enranciamiento o
peroxidación lipídica, esa autoprotección no se da en todas las La semilla del cacao posee una capacidad antioxidante del
grasas o aceites y por eso es necesario adicionar antioxidantes 89,64 % superior al BHT 88,75%, determinada por decoloración del
para su conservación, generalmente sintéticos, los cuales están beta caroteno. Una pequeña tableta de chocolate negro (sin leche)
seriamente cuestionados, como el BHQT (FDA solo autoriza aporta al organismo, tantos flavonoides como seis manzanas,
usarlo en un 0.02%, el consumo de un gramo puede generar desde algo más de cuatro tazas de té o dos vasos de vino tinto. Los
nauseas hasta un colapso) BHT, BHA, etc. flavonoides del cacao son cardioprotectores, inhiben la oxidación
El organismo está expuesto a un ambiente altamente oxidante. del colesterol malo, combate la tendencia de las células de las
Cuando la cantidad de radicales libres generados por los procesos plaquetas a formar coágulos sanguíneos, regulan la respuesta
inflamatoria e inmunológica de la pared de los vasos sanguíneo y
previene la formación de placas de ateroma (arteriosclerosis).
Tanto en el chocolate como en el té se ha comprobado que la
caseína presente en la leche inhibe la acción de las catequinas. La
acumulación de los flavonoides en el cacao depende del tipo y el
Sector Destacado
origen del grano, de las condiciones de crecimiento de la planta, del
manejo del grano postcosecha y del proceso de manufactura. El
proceso convencional para la elaboración del chocolate, debido a las
altas temperaturas utilizadas, reduce su capacidad antioxidante, es
decir se destruyen parcialmente las catequinas. Esa pérdida se puede
restablecer incorporando colorantes naturales como: bixina, betanina,
curcumina, cochinilla, betacaroteno, antocianinas, luteína, entre otros,
los cuales tienen un altísimo poder antioxidante, en particular si se
hace con el chocolate blanco.
31
La oxidación o rancidez de los aceites y
grasas ocurren por ataque de los radicales
libres sobre los dobles enlaces de tales
moléculas, cuanto mayor sea su número
más sensibles serán a la oxidación.
Las nuevas
Sector Destacado
experiencias
32 del sabor
El consumidor actual está expuesto a muchos factores que están
generando cambios en su comportamiento y hábitos de consumo: está
dejando de ser conservador para abrir paso a la experimentación.
Las grandes compañías confiteras se han dado cuenta Es así como sabores que normalmente no se asociarían
con confitería están logrando abrirse paso de manera exitosa
de este cambio y están apelando a lanzamientos de productos que
en la industria. Un ejemplo de ello es el último sabor oficial de
permiten experimentar nuevas sensaciones como herramienta
JellyBelly, té verde, el cual fue introducido con gran éxito en el
para conseguir y mantener a sus clientes.
mercado americano hace unos meses. El popular sabor mango-
chile en Centro y Norte América es otro ejemplo que muestra
Importancia de la innovación sensorial
una tendencia del consumidor a inclinarse por sabores nuevos
Proporcionar placer, emoción y recordación a través de la
y exóticos1. Entre los muchos sabores novedosos que empiezan
estimulación sensorial: ese es el objetivo al que deben apuntar
a aparecer en las góndolas de los supermercados también se
las marcas para sobresalir y mantener la fidelidad de sus clientes.
pueden mencionar los sabores uva concordia, guayaba, lichi,
Siguiendo esta premisa, importantes compañías del sector
acai, maracuyá, granada, entre otros. Asimismo se destaca el
confitero lanzan productos cada vez más innovadores dirigidos a
crecimiento de los sabores tropicales como el mango y el melón
estimular los sentidos del comprador. Gigantes del sector como
los cuales vienen ganando en popularidad especialmente en la
Wrigley y Mondelèz están realizando llamativos lanzamientos
confitería de caramelos blandos3.
jugando con contrastes de texturas y la aparición de nuevos
sabores y combinaciones atractivas de los sabores ya existentes 3
95 0
2008 2009 2010 2011 2012
Número de lanzamientos anuales
85
Melocotón Banano Mora Granadilla Kiwi
75 Mango Arándano Chile Melón Maracuyá
65 Fuente: Mintel, GNPD. Lanzamientos por sabores en caramelos blandos, últimos 5 años.
55
Sabores misterio: Estas mezclas combinan dos, tres o
45
más sabores con la intención que sea el consumidor quien los
identifique. Se juega también con el color de los caramelos para
35
crear confusión entre el sabor y color de los caramelos.
25
15
2008 2009 2010 2011 2012
Si bien los sabores tradicionales se
Fresas Limón Uva Frambuesa Manzana
Naranja Cereza Sandía Manzana V. Piña
mantienen vigentes y aún lideran el
Fuente: Mintel, GNPD. Lanzamientos por sabores en caramelos blandos, últimos 5 años. top de lanzamientos en confitería,
se reflejan un descenso gradual de
participación en nuevos productos de
Fusión de sabores: Las fusiones de sabor buscan crear perfiles
únicos combinando sabores conocidos. Pueden combinarse
sabores tan importantes como la fresa.
sabores compatibles, los cuales generalmente poseen notas de
sabor en común como por ejemplo la fresa y el banano, (estos
sabores comparten notas verdes de entrada que permiten una Sabores cambiantes: Junto a las fusiones, aparece este nuevo
excelente mezcla al combinarse), o sabores contrastantes con grupo de sabores que Candy Industry destaca como una importante
pocas notas de entrada y fondo comunes entre sí las cuales tendencia a seguir en años próximos2. Empleando los avances en
compiten a la hora de probar el caramelo, creando una sensación nuevas técnicas de encapsulación de sabores es posible crear una
única de probar dos sabores a la vez. golosina que inicialmente tiene un sabor y mientras se consume
Las fusiones son nuevos sabores y, como tal, deben ser libera un sabor diferente. En este concepto Wrigley es pionero
presentadas al consumidor de una manera familiar. Un método con su caramelo blando Starburst Flavor Morph el cual ya hizo
que ha logrado abrir paso a esta tendencia es combinar sabores de su aparición en Estados unidos y Canadá, y cuyo lanzamiento en
gran aceptación en el consumidor3, siendo los frutos rojos (fresa, países de América Latina se espera muy pronto.
sandía, cereza) y cítricos (naranja, limón), excelentes opciones La aparición de sabores nuevos y exóticos y la combinación
para mezclar. En lo posible, se sugiere evitar mezclas de sabores de sabores en sus distintas presentaciones abre un mundo
demasiado exóticos para evitar el rechazo inmediato por parte del de posibilidades a una industria como la confitera donde la
consumidor. Mezclar un sabor exótico con uno tradicional (como innovación es el pilar de la competitividad.
Fuentes
1. Food Processing Technology; Sugar rush: new flavour trends in the confectionery industry. 2. Candy Industry; Flavor fusion fury intensifies.
3. Mintel, Global New Products Database.
Monitoreo
ambiental
36
de patógenos
Como bien se conoce, el crecimiento bacteriano
en alimentos está determinado por ciertos
factores tanto intrínsecos como extrínsecos, los
cuales pueden favorecer o no el desarrollo de los
microorganismos.
Contra la salmonella
Los controles dentro los procesos industriales, omi- que las empresas involucradas en este hecho les fuera
tidos en ocasiones, pueden poner en riesgo la salud negada la entrada de producto al país. Adicional a es-
pública de un país. Como IAlimentos lo ha plantea- to para contrarrestar la situación se les obliga a estas
do desde Food Safety, la calidad e inocuidad de los compañías demostrar que sus proveedores no tienen
alimentos son la garantía para la proyección de una ningún tipo de contaminación de salmonella.
compañía en cualquier mercado. La FDA también ha puesto en marcha algunas me-
Cada uno de los agentes microbianos pueden al- didas para prevenir contaminaciones de este agente
terar el buen comportamiento de un mercado ya con- bacteriano, pues según la autoridad norteamericana
solidado. Hacer el llamado y recordar los casos que se calcula que cada año 142 mil enfermedades son cau-
presentan a nivel mundial son una forma de tomar los sadas solo por el consumo de huevos contaminados
ejemplos de experiencias de todo tipo que deben evi- con salmonella.
tarse, de esta forma no queda en riesgo la reputación Europa también ha endurecido sus medidas en
de una marca, ni se generan pérdidas absurdas de di- búsqueda de la protección de la salud pública, pues
nero. Estos casos que hacen historia a lo largo del los controles en cuanto a microorganismos que pongan
año los debe tener en cuenta y revisar constantemente en riesgo a los consumidores son cada vez más fuer-
para no hacer parte de este tipo de noticias tes y se fortalecieron después del brote presentado por
En abril de 2013 fueron 18 estados en los Estados E.coli, además la salomonelosis es en la actualidad
Unidos los que registraron contaminación por salmo- uno de los problemas con mayor protagonismo en la
nella, que según las investigaciones tuvieron su origen lista negra de las problemas por alimentos considera-
en un lote de pepinos importados desde México. La dos por la EFSA.
situación llevó a que 73 personas fueran infectadas sin Por esta misma razón el pollo fue uno de los moti-
causar la muerte a ninguna. vos que llevó a España hace unas semanas a bloquear
¿Por qué es importante conocer este tipo de situa- el ingreso de este producto proveniente de Brasil, luego
ciones? Esta situación le generó dificultades a los im- de reportar la presencia de Salmonella en un carga-
portadores de pepinos a la nación norteamericana. La mento de pollo congelado y que fue notificado por el
búsqueda constante de autoridades como la FDA hizo sistema de alerta de la Unión Europea.
FUENTE: IALIMENTOS