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Gerente Canal Industria de Alimentos

NADINE MORENO
cel: 311 502 5312
gerente@revistaialimentos.com
12 Especial

Contenido
Coordinador Editorial IAlimentos
ANDRÉS FELIPE ANDRADE
cel: 310 782 8015
TOP 200
editor@revistaialimentos.com Revista IAlimentos  presenta por segundo
Ejecutivos de cuenta año consecutivo el Top 200 de las industrias
NAYIBE FAYAD
cel: 311 502 5440 más importantes del sector de alimentos de la
nfayad@revistaialimentos.com comunidad andina, apoyada para la elaboración
NICOLÁS ERASO del  listado con las principales fuentes financieras
cel: 311 502 5070
neraso@revistaialimentos.com 4 de Colombia, Ecuador y Perú.
Colaboradores
CAROLINA BARBOSA
Jefe de Diseño
ANDREA NAVARRO SALINAS
diseno@axioma.com.co
Diseño y diagramación Tendencias
PAOLA ANDREA NIÑO Cada vez es mayor la oferta de

6
ESTEFANIA CHACÓN
Coordinadora de Fotografía productos que enuncian en su empaque
JULIANA LOPERA cambios con relación a los productos
fotografia@axioma.com.co
convencionales, asociados con la
eliminación o disminución de alguno de
sus componentes llamados “Better for
you” (BFY) o “mejor para tí”.

www.axioma.com.co

Sector destacado
Tanto el consumo de snacks como el
Gerencia General

gerencia@axioma.com.co
Gerente de Unidad
Estratégicas de Negocios

MARCELINO ARANGO L.
cel: 313 815 7505

MARIANO ARANGO L.
cel: 313 815 7510
de confitería se ha visto afectado por
los diferentes escenarios de consumo
y poder adquisitivo en países como
Colombia y Venezuela, ambos compartes
24
director@axioma.com.co
Gerente de Certámenes
una hermandad cultural, sin embargo, el
y Eventos CAMILO MONROY comportamiento de estos productos en
cel: 300 653 8723
cmonroy@axioma.com.co ambos mercados son dos polos opuestos.
Gerente Administrativo
y Financiero MERY ELLEN LARA
gfinanciera@axioma.com.co

Facturación DIANA IBARRA RÍOS


coorfacturacion@axioma.com.co
Food Safety
Nuevamente The Economist y Dupont
Coordinador de suscripciones CAMILO HERNÁN SUÁREZ
presentan el Índice Global de Seguridad

36
cel: 746 6310 ext. 128
analistadatos@axioma.com.co
Alimentaria en el que se evalúan la
Jefe de Talento Humano INDRA LUZ MONCADA asequibilidad, disponibilidad y calidad de
gerenciath@axioma.com.co
los alimentos en la mayoría de países del
Jefe de Mercadeo SANTIAGO LONDOÑO
Cel: 310 800 20 95
mundo. Conozca los resultados y compare
marketing1@axioma.com.co a los que subieron y bajaron en la región
Impresión PANAMERICANA FORMAS E IMPRESOS S.A en comparación al año anterior.
.

UNA PUBLICACIÓN DE AXIOMA COMUNICACIONES S.A.S.


Tel: 746 6310 / Carrera 21 # 39 - 81
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Julio de 2013 / Edición Número 35
Bogotá, Colombia Búscanos en las redes sociales:
Revista IAlimentos
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sin autorización expresa de los editores.
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Editorial
Por: Andrés Felipe Andrade
Coordinador Editorial IAlimentos
editor@revistaialimentos.com
5

La polémica
Ley 1038
En Perú la discusión por la Ley de Promoción de la
Alimentación Saludable para Niños, Niñas y Adolescentes
por parte del sector industrial es una de las voces con
mayor potencia en la región sobre la importancia de
alinear las políticas públicas y las acciones de la empresa
privada en pro del bienestar de los consumidores, en
especial de los niños. La Ley 1038 que cuenta desde
mayo con el aval del Gobierno peruano tiene varios
reparos de diferentes actores del país, desde ministerios
hasta las compañías procesadoras.
Sin embargo, es el planteamiento de la industria el
que se destaca por mostrar la responsabilidad de frente a
su actividad. Es de destacar la férrea defensa hecha por
Luís Salazar Steiger, Presidente de la Sociedad Nacional
de Industrias, que durante uno de los debates sobre el
tema planteó que no hay claridad entre la realidad y lo
que realmente aqueja a la población infantil peruana.
Según datos del Centro Nacional de la Alimentación y
Nutrición del Instituto Nacional de Salud de Perú el país
tiene índices elevados en cuanto a desnutrición y anemia
en los niños, del 18% y el 33% respectivamente, mientras
que la obesidad en los menores de cinco a nueve años se
encuentra en un 8,9%.
Es clara la posición del sector industrial de frente
a lo que debe hacerse y no lo que se piensa. Si bien la
tendencia del aumento de la obesidad infantil a nivel
mundial viene creciendo, existen casos que deben ser
mirados con lupa y más la política pública, por lo que
cabe resaltar que la alimentación saludable comprende
diferentes variable y no una mal entendida obesidad
aplicada a en un asunto tan relevante como lo es la
política pública infantil.

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La proyección
de los productos
“BETTER FOR YOU”
Tendencias

6 Por: Elizabeth Naranjo Gómez


Nutricionista Dietista
Directora Línea Nutricional y Saludable TECNAS S.A

Cada vez es mayor la oferta de productos que


enuncian en su empaque cambios con relación a los
productos convencionales, asociados con la eliminación
o disminución de alguno de sus componentes llamados
“Better for you” (BFY) o “mejor para tí”.

Ante una nueva generación de en la etiqueta y por cantidad de referencia, la lista de ingredientes, es seguido
consumidores preocupados por su salud y para lo cual el alimento debe cumplir por un asterisco refiriéndose a una
bienestar, conscientes de sus intolerancias, los siguientes. (Información tomada nota ubicada al final de dicha lista
sensibilidades y alergias, están cada vez literalmente de la resolución en mención): con la siguiente leyenda: “aporta
mas dispuestos a consumir este tipo de una cantidad insignificante de grasa
alimentos. En 2012 los BFY representaron Libre en/Sin Calorías trans”.
ventas mundiales por 166 mil millones de xx Contiene menos de 5 kcal. xx Si el alimento cumple con las
dólares lo que significa una permanencia xx Si un alimento cumple con esta anteriores condiciones sin necesidad
prolongada de la demanda de este tipo de condición sin necesidad de de procesamiento o alteración
alimentos que hacen parte de la categoría procesamiento o alteración especial, especial, formulación o reformulación
de salud y bienestar. formulación o reformulación para para disminuir el contenido de ácidos
De acuerdo con Euromonitor disminuir el contenido calórico, la grasos trans, la etiqueta debe incluir
International, la industria de alimentos y etiqueta debe incluir una declaración una declaración indicando que el
bebidas saludables alcanzó 84 mil millones indicando que, el alimento alimento naturalmente es libre de
de dólares en América Latina en 2012 y se naturalmente, es libre de calorías. grasa trans.
espera que sea la región del mundo que
más crezca durante los próximos 5 años. Bajo en/Sin Grasas Trans: Libre en/Sin Grasa:
Este mismo pronóstico lo hace Mintel xx Contiene menos de 0,5 g de ácidos xx Contiene menos de 0,5 g de grasa total,
donde se muestra que estos productos son grasos trans. incluyendo alimentos tipo comida o
los de mayor crecimiento y proyección en xx Para alimentos tipo comida o plato plato principal de una comida.
esta misma región. principal de una comida debe xx El alimento no debe contener
Cabe destacar que América Latina contener menos de 0,5 g de ácidos ingredientes que sean grasas, que
creció 6% en 2012, comparado con un grasos trans y menos de 0,5 g de grasa puedan ser interpretados por el
4% global mostrando que las economías saturada por porción declarada en la consumidor como que contienen
emergentes están siendo más importantes etiqueta. grasa, excepto si el ingrediente, en
que las desarrolladas en el lanzamiento de xx El alimento no debe contener la lista de ingredientes, es seguido
productos en esta categoria. ingredientes que sean grasas, que por un asterisco refiriéndose a una
Para Colombia según la resolución puedan ser interpretados por el nota ubicada al final de dicha lista
0333 del 2011, es posible el uso de los consumidor como que contienen con la siguiente leyenda: “aporta una
siguientes términos por porción declarada grasa, excepto si el ingrediente, en cantidad insignificante de grasa”.

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Si el alimento cumple con las Libre/Sin Colesterol:
anteriores condiciones sin necesidad xx Contiene menos de 2 mg de
de procesamiento o alteración especial, colesterol.
formulación o reformulación para xx Para alimentos tipo comida o plato
disminuir el contenido de grasa, la etiqueta principal de una comida debe
debe incluir una declaración indicando contener menos de 2 mg por porción
que el alimento naturalmente es libre de declarada en la etiqueta.
xx El alimento no debe contener
Tendencias

grasa.
Con relación a las grasas, se permite el ingredientes que puedan ser
uso del término “...% libre de grasa” en la generalmente interpretados por los
etiqueta, si el alimento cumple los requisitos consumidores como que contienen
para ser considerado alimento “bajo en colesterol, excepto si el ingrediente,
grasa”. Así mismo, el uso del término “100 en la lista de ingredientes, es
% libre de grasa” se permite únicamente para seguido por un asterisco refiriéndose
a una nota ubicada al final de dicha
8 alimentos que cumplen con el requisito de
“libre de grasa”, con un contenido de grasa lista con la siguiente leyenda:
total de menos de 0,5 g por 100 g de producto “aporta una cantidad insignificante
y sin ninguna grasa adicionada. de colesterol”.

En 2012 los BFY representaron ventas mundiales por 166 mil millones
de dólares lo que significa una permanencia prolongada de la
demanda de este tipo de alimentos

xx Si el alimento cumple con las de ingredientes, es seguido por un


Libre en/Sin Grasa saturada: anteriores condiciones sin necesidad asterisco refiriéndose a una nota
xx Contiene menos de 0,5 g de grasa de procesamiento o alteración ubicada al final de dicha lista con
saturada. especial, formulación o reformulación la siguiente leyenda: “aporta una
xx Para alimentos tipo comida o plato para disminuir el contenido de cantidad insignificante de sodio”.
principal de una comida debe contener colesterol, la etiqueta debe incluir Si el alimento cumple con las
menos de 0,5 g de grasa saturada y una declaración indicando que el anteriores condiciones sin necesidad
menos de 0,5 g de ácidos grasos trans alimento naturalmente es libre de de procesamiento o alteración especial,
por porción declarada en la etiqueta. colesterol. formulación o reformulación para disminuir
xx El alimento no debe contener Cuando el alimento no es “bajo” en grasa el contenido de sodio, la etiqueta debe
ingredientes que sean grasas, que saturada, debe aparecer inmediatamente incluir una declaración indicando que el
puedan ser interpretados por el adyacente a la declaración de “Libre en alimento naturalmente es libre de sodio.
consumidor como que contienen colesterol” en un tamaño de letra no Muy bajo en: solamente se permite
grasa, excepto si el ingrediente, en la inferior a la mitad del tamaño de letra de para sodio, si por porción declarada en la
lista de ingredientes, es seguido por dicha declaración, seguida de la siguiente etiqueta el alimento contiene un máximo
un asterisco refiriéndose a una nota leyenda: “Ver información nutricional para de:
ubicada al final de dicha lista con la grasa saturada" xx 35 mg de sodio
siguiente leyenda: “aporta una cantidad xx Para alimentos tipo comida y
insignificante de grasa saturada”. Libre /Sin Sodio: plato principal de una comida
xx Si el alimento cumple con las xx Contiene menos de 5 mg de sodio. debe contener menos de 35 mg
anteriores condiciones sin necesidad xx Para alimentos tipo comida o plato de sodio por 100 g de producto.
de procesamiento o alteración principal de una comida debe
especial, formulación o reformulación contener menos de 5 mg de sodio por Los alimentos que cumplan con el
para disminuir el contenido de grasa porción declarada en la etiqueta. descriptor “libre de”, también podrán
saturada, la etiqueta debe incluir una xx El alimento no debe contener utilizar los siguientes sinónimos: “no
declaración indicando que el alimento cloruro de sodio o cualquier otro contiene”; “sin”; “cero” (o su expresión
naturalmente es libre de grasa ingrediente que contenga sodio, numérica); “exento de” o “fuente no
saturada. excepto si el ingrediente, en la lista significativa de”.

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De acuerdo con Euromonitor International, la
industria de alimentos y bebidas saludables
xx Ninguna cantidad de azúcares o de
alcanzó 84 mil millones de dólares en América otros ingredientes que contengan
Latina en 2012. azúcares que funcionalmente
sustituyan los azúcares adicionados,
han sido añadidos durante
Tendencias

xx El alimento está etiquetado como procesamiento o envasado;


Libre /Sin Azúcar: "bajo en calorías" o "reducido en xx No contiene ingredientes con azúcares
xx Contiene menos de 0,5 g de azúcares calorías" con el cumplimiento de los adicionados, tales como: mermelada,
o en el caso de alimentos tipo comida requisitos indicados en el presente jalea o jugo concentrado de frutas;
o plato principal de una comida debe capitulo, o xx El producto para el cual el alimento
contener menos de 0,5 g de azúcares xx El término “libre de azúcar” está es sustituto contiene normalmente
por porción declarada en la etiqueta. inmediatamente acompañado, cada azúcares añadidos;
10
xx El alimento no contiene un ingrediente vez que se utiliza, por la declaración xx Contiene la declaración “No es bajo
que sea azúcar o ingredientes que "no es un alimento bajo en calorías", en calorías” o “No es reducido en
generalmente son interpretados por o "no es un alimento reducido en calorías” (a menos que cumpla con los
los consumidores como que contienen calorías". requisitos establecidos para “bajo o
azúcares, excepto si el ingrediente, en “reducido” en calorías) y la indicación
la lista de ingredientes, es seguido Se permite el uso de la declaración “sin “Ver información nutricional sobre
por un asterisco refiriéndose a una azúcar añadido”, “sin azúcar adicionada” contenido de calorías y azúcares”
nota ubicada al final de dicha lista u otras que tengan el mismo significado,
con la siguiente leyenda: “aporta una únicamente cuando el alimento cumpla Otros componentes que están siendo
cantidad insignificante de azúcares” y con los siguientes criterios: reducidos y/o eliminados
Asociados con alergias e intolerancias alimentarias
Las alergias y las intolerancias alimentarias, se diferencian entre sí,
porque las alergias comprometen la respuesta inmunológica del organismo
y las sustancias o compuestos que las producen deben ser eliminadas
de la alimentación. Las intolerancias, generalmente son transitorias, la
mayoría se manifiestan los primeros años de vida y pueden ser reversibles
igualmente durante la niñez. Las más comunes son la intolerancia a las
proteínas lácteas y del huevo, así como a la lactosa.

Tendencias
Se dice que un 70% de la población adulta es intolerante a la lactosa.
Se encuentra asociada con la disminución o limitación del organismo
para producir la lactasa, enzima encargada de desdoblarla en el intestino
delgado para que pueda ser absorbida. Cuando esto no ocurre, la
lactosa pasa al intestino grueso donde es fermentada por las bacterias
intestinales produciendo flatulencia, hinchazón, dolor abdominal y diarrea
según la cantidad que se hubiese consumido. Se recomienda pequeños
consumos de lactosa durante las comidas, para estimular al organismo 11
para que produzca la enzima y evitar convertirse en un intolerante total.
Lácteos como los fermentados son mejor tolerados porque la lactosa esta
disminuida en estos productos.
Otros componentes de los alimentos por los cuales es común encontrar
alergias e intolerancias son: el huevo, gluten, sulfitos, soya, frutos secos,
crustáceos, nueces, colorantes artificiales.
La sintomatología varía y pueden presentarse:
Nauseas, vómito, dolor abdominal, hinchazón, diarrea, tos, lagrimeo,
flujo nasal, tos, dificultad para respirar, picazón y erupciones cutáneas por
mencionar las más comunes. Algunos casos pueden ser tan graves que de
no recibir ayuda inmediata, pueden llevar a la muerte.
Se dice que la población alérgica o con intolerancias a los alimentos
viene en aumento, y pese a que aún es una pequeña fracción de la
población (2-5%); cada vez son más el número de personas que prefieren
evitar estas sustancias en los productos que consumen, lo que ha dado
lugar a descriptores como:
Sin Aditivos/Conservantes, Sin gluten, sin lactosa; con colorantes
naturales, Producto 100% Natural.
La principal recomendación para proteger a los niños de las alergias
alimentarias, es la lactancia materna exclusiva durante los primeros
6 meses de edad. Práctica que cada vez es menor en tiempos donde la
mujer es empleada y debe regresar a su trabajo antes de que este tiempo
transcurra. Igualmente, es fundamental hacer una buena introducción a
los alimentos luego de la lactancia.
Manejos industriales como tratamientos térmicos, enzimáticos,
diferencia de presiones, fermentación; han demostrado ayudar a disminuir
la alergenicidad de algunos compuestos al disminuir el tamaño de
las cadenas químicas como en el caso de las proteínas que pueden
ser parcialmente hidrolizadas, permitiendo que el organismo pueda
absorberlas mas fácilmente.
El papel de la industria es comunicar claramente en las etiquetas, sí el
producto comercializado contiene o puede contener algún compuesto que
pueda generar alergias o intolerancias. Actualmente el Codex Alimentarius
elabora una amplia lista de sustancias que pueden estar catalogadas
dentro del grupo de alto riesgo para producir alergias.
Colombia como país que se proyecta muy bien dentro de la región,
esta a las puertas de desarrollar toda una industria de productos “better for
you” (mejores para ti) aprovechando factores como el aumento del ingreso
disponible que le da al consumidor la posibilidad de ser mas selectivo en
lo que consume, la expansión de los canales modernos que ofrecen una
mayor disponibilidad de productos.

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LAS 200 INDUSTRIAS DE ALIMENTOS DE LA COMUNIDAD ANDINA

Foto: Cortesía Bavaria

Aunque el panorama para algunos sectores en 2012


tuvo algunas dificultades, el liderazgo de las compañías
en el sector parece tener un territorio marcado para las
compañías más emblemáticas de la región.

Revista IAlimentos presenta por segundo año Los que lideran


consecutivo el Top 200 de las industrias más importantes del Los líderes del mercado en la industria de alimentos y
sector de alimentos de la comunidad andina, apoyada para la bebidas de la región se mantienen, destacándose tres grandes
elaboración del  listado con las principales fuentes financieras compañías. El Top 200 de este año muestra nuevamente
de Colombia, Ecuador y Perú. que empresas como Bavaria, Postobón, Alpina, Nestlé,
En el caso de Colombia, se tomó el listado publicado Colombina, Alimentos Cárnicos se mantuvieron como líderes
12 por la  Superintendencia de Sociedades; para Ecuador, el del sector para Colombia, Quala por su parte logró superar
listado se basó en el informe de las 1.000 empresas más expectativas y pasó del puesto 20 en 2011 a ocupar el décimo
importantes del país publicado por la Revista Ekos Negocios lugar en 2012, lo que demuestra el liderazgo consolidado de
y la Superintendencia de Compañías,   para el caso de Perú la compañía de consumo masivo en el país.
la información está fundamentada en la Superintendencia de Un panorama similar es visible en Ecuador donde
Mercado y Valores.  En el caso de Venezuela la información no Pronaca, La Fabril y Nestlé ocupan los primeros puestos,
fue suministrada por ninguna entidad, por lo que no aparece con unos leves movimientos entre las dos últimas que
el listado en esta en esta edición. intercambiaron posiciones respecto al año anterior. Alicorp
Conocer la información financiera de las compañías del sector por su parte también mantiene un liderazgo indiscutible
en la región es una de las herramientas más importantes para en Perú junto a Grupo Gloria y San Fernando S.A., allí es
realizar un análisis del mercado y visualizar el comportamiento del clara la importancia que tiene el sector agroindustrial para
escenario en el que se desempeña la empresa. De esa forma es el mercado peruano que tiene una de las expectativas de
evidente en qué lugar del negocio se encuentra y las oportunidades crecimiento más importantes para la región en el 2013 y
que puede desarrollar a partir de la competencia identificando las que se viene fortaleciendo hace unos años debido a su
tendencias y comportamientos dentro de la industria. crecimiento en materia económica.

Conozca el listado ampliado de las empresas del Top 200 en nuestra página www.revistaialimentos.com.co

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LAS 200 INDUSTRIAS DE ALIMENTOS DE LA COMUNIDAD ANDINA

INGRESOS OPERACIONALES Utilidad Margen Activo Pasivo


PUESTO PUESTO
RAZÓN SOCIAL Operacional operacional Corriente en Corriente en Liquidez
2012 2011
2012 Dolares 2011 Dolares VARIACIÓN en Dolares en Dolares Dolares Dolares

1 1 BAVARIA S A 1,147,348.392 1,082,694 6% 0 0% 4,490,132 1,775,117 2.52

2 2 INDUSTRIA NACIONAL DE GASEOSAS S.A. 985,526 913,949 8% 68,175 7% 204,330 219,352 0.93

3 3 ALPINA PRODUCTOS ALIMENTICIOS S.A. 735,798 657,869 12% 0 0% 606,079 327,477 1.85

4 4 NESTLE DE COLOMBIA S.A. 658,608 606,585 9% 72,757 11% 191,622 125,823 1.52
COLOMBIA

5 5 COLOMBINA S.A. 595,747 536,062 11% 0 0% 525,206 270,895 1.93

6 6 ALIMENTOS CARNICOS S.A.S. 573,810 508,955 13% 72,191 13% 138,472 95,484 1.45

7 7 GASEOSAS POSADA TOBON S.A. 479,607 451,924 6% 73,449 15% 101,960 104,357 0.97

8 8 INGENIO DEL CAUCA S.A. 378,210 409,651 -8% 22,614 6% 81,818 122,160 0.66

9 - CERVECERIA UNIÓN S.A. 373,641 106,077 252% 98,789 26% 139,192 137,969 1.01

10 20 QUALA S.A. 369,236 292,956 26% 26,558 7% 109,955 83,629 1.31

11 9 RIOPAILA INDUSTRIAL S.A. 367,665 401,777 -8% 0 0% 524,177 172,811 3.03

12 12 CERVECERÍA DEL VALLE, S. A. 355,805 333,256 7% 224,093 63% 175,939 69,149 2.54

13 16 DIANA CORPORACIÓN S.A. DICORP S.A. 352,078 296,236 19% 11,255 3% 137,631 142,455 0.96

14 10 INDUSTRIA COLOMBIANA DE CAFÉ S A.S. 343,742 354,549 -3% 27,409 8% 120,236 42,125 2.85
PRODUCTOS NATURALES DE LA SABANA S.A.
15 19 327,978 294,826 11% 0 0% 142,338 94,364 1.50
ALQUERÍA
16 22 PEPSICO ALIMENTOS COLOMBIA LTDA. 318,209 287,867 11% 7,665 2% 80,777 45,095 1.79

17 11 MOLINOS ROA S.A. 312,325 333,636 -6% 3,414 1% 172,936 93,057 1.85

18 21 COMPAÑÍA DE GALLETAS NOEL S.A.S. 301,773 289,469 4% 28,416 9% 108,952 89,335 1.21

19 14 AVIDESA MAC POLLO S.A. 300,644 303,484 -1% 11,011 4% 50,268 44,639 1.12
20 13 COMPAÑÍA NACIONAL DE CHOCOLATES S.A.S. 294,107 323,417 -9% 37,020 13% 115,934 51,721 2.24
21 18 INGREDION COLOMBIA S.A. 279,584 294,858 -5% 14,846 5% 114,229 71,774 1.59

22 15 INGENIO PROVIDENCIA S.A. 272,309 299,971 -9% 34,763 13% 37,745 54,823 0.68

23 27 AJECOLOMBIA S.A. 271,847 219,189 24% 16,153 6% 59,889 81,538 0.73

24 25 HARINERA DEL VALLE S.A. 271,801 227,606 19% 12,155 4% 143,523 85,746 1.67
14 25 23 GASEOSAS LUX S.A. 257,220 241,492 7% 34,544 13% 48,284 47,838 1.00

26 17 MANUELITA S.A. 250,891 294,950 -15% 26,821 11% 83,360 52,270 1.59
27 24 TEAM FOODS COLOMBIA S.A. 231,739 232,825 0% 5,269 2% 71,897 75,156 0.95
28 26 MAYAGUEZ S A 226,387 219,850 3% 0 0% 452,097 88,299 5.12

29 28 GASEOSAS COLOMBIANAS S.A. 211,768 194,279 9% 31,253 15% 24,923 25,640 0.97

30 34 BIMBO DE COLOMBIA S.A. 194,915 167,399 16% 12,519 6% 26,913 39,532 0.68

31 36 POLLOS EL BUCANERO S.A. 187,013 157,675 19% 12,862 7% 53,013 35,329 1.50
32 31 GASEOSAS HIPINTO S.A.S 185,898 177,463 5% 16,343 9% 18,805 28,500 0.65
33 40 COMPAÑÍA NACIONAL DE CHOCOLATES S.A. 185,375 144,034 29% 0 0% 3,898,677 39,017 99.9
34 35 ACEITES MANUELITA S.A. 184,682 163,704 13% 23,945 13% 42,281 48,780 0.86
35 29 MOLINOS FLORHUILA S.A. 179,007 190,041 -6% 3,717 2% 104,267 95,110 1.09
MEALS, MERCADEO DE ALIMENTOS DE
36 37 174,824 148,791 17% 19,178 11% 44,043 39,864 1.10
COLOMBIA S.A.S
37 32 CADBURY ADAMS COLOMBIA S.A. 164,759 173,241 -5% -174 0% 81,636 74,385 1.09

38 33 PIMPOLLO S.A.S. 155,294 170,829 -9% -14,571 -9% 46,095 43,245 1.06

39 38 GASEOSAS DE CORDOBA S.A. 152,951 144,875 6% 19,271 13% 33,697 15,699 2.14

40 30 S K N CARIBECAFE LTDA. 141,803 180,870 -22% 1,992 1% 38,121 30,670 1.24

41 43 SEATECHN INTERNATIONAL INC. 140,813 136,492 3% 4,764 3% 52,988 44,946 1.17


42 53 AVIDESA DE OCCIDENTE S.A. 139,323 119,043 17% 4,141 3% 36,433 29,334 1.24
43 42 ORGANIZACIÓN SOLARTE Y CIA. S.C.A. 139,017 137,647 1% 10,284 7% 32,008 18,690 1.71

44 50 OLEOFLORES S.A. 138,825 126,130 10% 3,448 2% 46,384 34,810 1.33


BIOCOMBUSTIBLES SOSTENIBLES DEL CARIBE
45 NR 136,496 151,302 -10% 9,731 7% 20,684 14,123 1.46
S.A.
46 41 AVICOLA EL MADRONO S.A. 133,317 140,638 -5% 2,495 2% 24,407 23,935 1.01
47 39 INGENIO LA CABANA S.A. 131,967 144,832 -9% 0 0% 412,197 182,166 2.26

48 54 PARMALAT COLOMBIA LTDA. 129,780 117,672 10% 4,174 3% 24,650 12,895 1.91

49 52 CAMPOLLO S.A. 128,460 122,119 5% 5,793 5% 29,352 49,050 0.59


FABRICA DE GRASAS Y PRODUCTOS QUÍMICOS 0% -5% 73,505
50 49 126,536 126,609 -6,484 116,588 1.58
LTDA.
Cifras en millones de dólares - Fuente: Superintendencia de Sociedades
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INGRESOS OPERACIONALES Utilidad Margen Activo Pasivo


PUESTO PUESTO
RAZÓN SOCIAL Operacional operacional Corriente en Corriente en Liquidez
2012 2011
2012 Dolares 2011 Dolares VARIACIÓN en Dolares en Dolares Dolares Dolares

51 45 C I YUMBO S.A. 126,410 131,829 -4% 3,110 2% 44,258 26,376 1.67

52 47 GRASAS Y ACEITES VEGETALES LTDA. 125,797 128,306 -2% -4,760 -4% 36,692 50,661 0.72

53 56 ALIMENTOS POLAR COLOMBIA S.A.S 125,405 113,283 11% 251 0% 49,080 73,591 0.66

54 65 DISTRIBUIDORA AVICOLA S.A. 123,490 93,067 33% 4,284 3% 22,846 33,853 0.67

55 48 GRASAS S.A. 123,060 126,995 -3% 3,690 3% 73,436 15,719 4.67

56 55 PEPSI COLA COLOMBIA LTDA. 122,557 115,352 6% 11,430 9% 46,724 32,156 1.45

57 58 PRODUCTOS RAMO S.A. 119,530 111,474 7% 4,744 4% 28,609 13,841 2.06

58 NR CAROLINA CORPORACIÓN S.A 118,829 0.000 2,040 2% 37,571 34,495 1.08

59 NR INCUBADORA SANTANDER S.A. 116,984 47,163 148% 9,529 8% 24,865 43,561 0.57
COMERCIALIZADORA INTERNACIONAL
60 46 115,496 130,785 -12% 9,556 8% 58,637 60,582 0.96
TEQUENDAMA S.A.S.
61 68 INVERSIONES ARROZ CARIBE S.A. 113,368 87,350 30% 5,008 4% 38,823 44,851 0.86

62 57 C.I. BIOCOSTA S.A. 110,953 111,489 0% 715 1% 17,614 16,020 1.09

63 64 KELLOGG DE COLOMBIA S.A. 107,227 97,086 10% 16,901 16% 27,419 18,067 1.51

64 44 INGENIO RISARALDA S.A 106,650 134,847 -21% 8,067 8% 27,563 22,081 1.24

65 59 COLOMBINA DEL CAUCA S.A. 105,369 110,315 -4% 15,413 15% 11,703 14,454 0.80

66 62 UNIÓN DE ARROCEROS S.A. 103,616 99,707 4% 3,778 4% 44,354 40,860 1.08

67 61 INGENIO PICHICHI S.A. 102,434 102,195 0% 2,274 2% 28,155 19,172 1.46

68 NR QBCo S.A. 100,165 0.000 2,068 2% 34,436 39,163 0.87

69 77 PEPSICO ALIMENTOS Z.F. LTDA. 97,469 78,206 25% 38,230 39% 25,771 24,683 1.04
70 66 ALIMENTOS CONCENTRADOS DEL CARIBE S.A. 96,031 91,877 5% 5,665 6% 36,458 31,062 1.17
71 72 PRODUCTOS ALIMENTICIOS DORIA S.A.S 93,379 82,559 13% 10,402 11% 40,702 9,087 4.47

72 69 C.I. SUPER DE ALIMENTOS S.A. 91,969 86,550 6% 3,332 4% 36,838 26,191 1.40

73 73 FRESKALECHE S.A. 90,184 79,738 13% 7,705 9% 13,077 12,110 1.07

74 81 AGROINDUSTRIAS DEL CAUCA S.A 87,217 73,451 19% 17,467 20% 26,995 23,959 1.12

75 76 TORRECAFE AGUILA ROJA 84,493 78,884 7% 15,198 18% 85,501 40,509 2.11 15
76 70 ALIMENTOS FRIKO S.A.S. 83,891 84,056 0% -1,862 -2% 23,606 26,072 0.90
77 71 ALGARRA S.A. 83,317 83,687 0% 8,403 10% 17,519 10,267 1.70
78 75 COMESTIBLES ALDOR S.A. 81,506 79,233 3% 3,905 5% 36,299 30,592 1.18
COMPAÑÍA INTERNACIONAL DE ALIMENTOS
79 98 77,223 55,115 40% 2,246 3% 12,912 14,193 0.90
S.A.S
80 78 PROCESADORA DE LECHES S.A. 75,484 76,454 -1% 3,111 4% 28,289 9,554 2.96

81 80 POLLOS SAVICOL S. A. 74,369 73,517 1% 2,613 4% 13,108 8,581 1.52


82 63 COMPAÑÍA CAFETERA LA MESETA S.A. 73,359 97,325 -25% 1,084 1% 8,757 3,182 2.75
83 79 ALIMENTOS DEL VALLE S.A. 72,177 75,873 -5% 1,751 2% 14,098 10,219 1.37
84 82 POLLO ANDINO S.A. 70,493 70,608 0% 942 1% 9,711 7,698 1.26
85 84 POLLO FIESTA S.A. 69,033 68,549 1% 1,229 2% 9,700 9,069 1.06
86 83 SUPERPOLLO PAISA S.A.S 67,317 69,653 -3% -3,167 -5% 14,889 20,194 0.73

87 100 GRUPO ALIMENTARIO DEL ATLÁNTICO S.A. 66,173 53,518 24% -237 0% 29,801 26,819 1.11
CI SOCIEDAD INDUSTRIAL DE GRASAS
88 90 65,585 61,886 6% 6,309 10% 16,555 8,499 1.94
VEGETALES SIGRA S.A.
89 74 AGROAVICOLA SAN MARINO S A 65,467 79,384 -18% 662 1% 16,573 17,585 0.94
COMERCIALIZADORA INTERNACIONAL
90 93 65,398 58,380 12% 62 0% 15,258 11,640 1.31
SANTANDEREANA DE ACEITES S.A
91 86 CAMAGUEY S.A. 63,670 67,502 -6% 2,771 4% 24,652 8,032 3.06
92 99 PROMOTORA DE CAFÉ COLOMBIA S. A. 62,177 54,134 15% 0 0% 51,999 25,944 2.00
93 97 AGROINDUSTRIAL MOLINO SONORA A.P. S.A.S 61,942 55,362. 12% 4,793 8% 20,018 7,971 2.51
COMPAÑÍA COLOMBIANA AGROINDUSTRIAL
94 67 61,142 91,701 -33% -1,631 -3% 13,793 10,445 1.32
S.A.
95 85 MOLINOS DEL ATLÁNTICO S.A.S. 61,048 68,226 -11% 5,742 9% 30,329 15,714 1.93
96 96 AGROPECUARIA ALIAR S.A. 59,300 55,867 6% 0 0% 150,727 95,633 1.57
CARLOS SARMIENTO L. & CIA INGENIO
97 89 58,780 62,281 -6% -909 -2% 20,440 9,153 2.23
SANCARLOS S.A.
CONGELADOS AGRICOLAS S.A. - CONGELAGRO
98 95 57,274 56,930 1% 3,445 6% 19,794 8,907 2.22
S.A.
99 92 ANTIOQUENA DE PORCINOS S.A.S 56,592 59,373 -5% 4,305 8% 21,109 30,677 0.68

100 NR COMESTIBLES RICOS S.A. 55,865 49,927 12% 2,954 5% 6,368 12,064 0.52

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Mantener
Foto: Cortesía Bavaria

el equilibrio

El panorama que viene presentando el


mercado europeo y las dificultades en
los precios de algunas materias primas
han sido influyentes para la industria de
16 alimentos de los países andinos.

El entorno económico que viene marcando el


mercado mundial le ha representado a Latinoamérica
grandes opciones para ampliar sus oportunidades de
mercado a nivel mundial en los diferentes sectores de la
economía. Sin embargo, la industria de alimentos y bebidas
no sólo ha tenido comportamientos positivos, los números
negativos también han sido protagonistas en algunos casos .

compañías del sector no ha sido para nada despreciable,


en especial al cierre del primer trimestre de 2013 donde
fue evidente que la región fue el salvavidas de algunas
organizaciones a nivel mundial.
Mantener el equilibrio
El desempeño del sector industrial durante 2012 para
Colombia fue dinámico y es una tendencia que se espera
mantener para el año 2013. Según Luis Guillermo Vélez,
Superintendente de Sociedades el comportamiento de las
24.586 sociedades medianas y pequeñas del sector real que
reportaron información financiera a la Superintendencia de
Sociedades con corte 2011 y 2012, presentan un crecimiento
en sus principales cuentas” asegura.
En general, de acuerdo al Superintendente el activo creció
cerca del 7% y su principal fuente de financiamiento fueron
los recursos propios con un crecimiento del patrimonio
del 9% superior al crecimiento del pasivo que fue del 5%,
mientras que los ingresos operacionales crecieron el 3% y
las utilidades netas se redujeron en cerca de 1.3 billones de

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pesos explicadas principalmente por una reducción en las utilidades de


los sectores de hidrocarburos y minería.
Para el Superintendente de acuerdo a los resultados, en el país el
sector de alimentos los ingresos operacionales se redujeron en un 0.78%
e igualmente las utilidades operativas reportan una baja del 6.72%. A
pesar de esta situación de desaceleración tanto en ingresos como en
utilidades, la estructura de activos creció el 7.26% financiado en buena
parte por el patrimonio que creció el 9.57%.

Ajuste de precios
En promedio los productos regulados tienen año
y medio sin revisión de precios.
Productos Meses sin ajuste

Pastas alimenticias 25

Pan de trigo salado 25

Carne de res 22

Pollo 21

Aceite de maíz 19

Leche en polvo 19

Café molido 17
Fuente: Cavidea Venezuela. Abril de 2013
Queso blanco duro 16

Azúcar refinada 16

Harina precocida de maíz 5

Arroz blanco 5

17
La búsqueda de soluciones
Aunque por segundo año consecutivo Venezuela no aparece en
esta edición especial, el comportamiento del mercado venezolano
a nivel general como de la industria de alimentos es uno de los más
destacados por la coyuntura que vive este país debido a la situación
macroeconómica que se viene generando en los últimos meses. De
acuerdo a uno de los reportes más recientes de la Cámara Venezolana
de la Industria de Alimentos el país debe hacer algunos ajustes que le
permitan al sector ser más dinámico.
En una de sus declaraciones a comienzos de 2012 Pablo Baraybar,
Presidente de Cavidea aseguró que en comparación con el 2011, la
industria de alimentos está recibiendo 11% menos divisas y tiene
un promedio de 230 días en espera para aprobación de dólares
preferenciales por CADIVI. “Se necesita la liquidación inmediata de 550
millones de dólares del año 2012, una exención de Certificados de no
Producción (CNP) por 6 meses y la asignación del 60% de las divisas que
hoy se usan para la importación de producto terminado materias primas
e insumos necesarios”, afirmó el ejecutivo.
En este sentido Cavidea venía argumentando desde hace unos
meses que la industria producía a su máxima capacidad, con la materia
prima disponible, “pero la situación de acceso a divisas, los incrementos
de costos, las regulaciones de precios y la conflictividad laboral, impiden
que la se invierta en nueva tecnología o ampliación de su capacidad” de
acuerdo a Baraybar.
Luego de la búsqueda por el sector privado, en especial de la
industria de alimentos venezolana por hacer un trabajo conjunto con el
sector público para dar solución a los problemas, le permitió al sector en
el mes de mayo reportar un incremento en el volumen de ventas después
de 26 meses, pasando de -1,18% en abril al 0,28% en mayo.
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INGRESOS OPERACIONALES
PUESTO PUESTO variación
RAZÓN SOCIAL
2012 2011 usd
2012 Dolares 2011 Dolares VARIACIÓN %

1 1 PROCESADORA NACIONAL DE ALIMENTOS C.A. PRONACA 735.81 659.06 12% 76.75

2 3 LA FABRIL S.A 424.39 349.14 22% 75.25

3 2 NESTLÉ ECUADOR S.A. 423.46 414.87 2% 8.5

4 5 ARCA ECUADOR, S.A 400.87 156.32 156% 244.55


ECUADOR

5 4 CERVECERÍA NACIONAL CN S.A 386.1 342.95 13% 43.15

6 6 UNIÓN DE BANANEROS ECUATORIANOS S.A. UBESA 291.8 296.93 -2% -5.13

7 NEGOCIOS INDUSTRIALES REAL N.I.R.S.A. S.A. 278.63 222.54 25% 56.09

8 EXPALSA EXPORTADORA DE ALIMENTOS SA 272.66 207.79 31% 64.87

9 9 INDUSTRIAS ALES C. A 254.76 191.19 33% 63.57

10 10 PROMARISCO S.A 239.98 143.92 67% 96.06

11 8 REYBANPAC REY BANANO DEL PACÍFICO C.A. 210.26 194.94 8% 15.32

12 BANANERA CONTINENTAL BANACONT S.A. 193.94 239.44 -19% -45.5

13 12 COMPANÍA DE ELABORADOS DE CAFÉ ELCAFE C.A. 182.21 120.98 51% 61.23

14 11 SOCIEDAD AGRICOLA E INDUSTRIAL SAN CARLOS SA 158.26 128.66 23% 29.6

15 14 COMPANÍA AZUCARERA VALDEZ SA 140.20 110.95 26% 29.25

16 15 INT FOOD SERVICES CORP 133.30 108.51 23% 24.79

17 22 TÉCNICA Y COMERCIO DE LA PESCA C.A. TECOPESCA 132.92 86.49 54% 46.43

18 20 INDUSTRIAL PESQUERA SANTA PRISCILA S.A. 132.54 97.32 36% 35.22

19 17 ECUDOS S.A 132.02 106.5 24% 25.52

18 20 GALAPESCA S.A. 127.36 -


SEAFMAN SOCIEDAD ECUATORIANA DE ALIMENTOS Y
21 25 115.29 77.1 50% 38.19
GORIFICOS MANTA C.A.
22 28 EUROFISH S.A. 113.75 73.66 54% 40.09

23 21 OBSA ORO BANANA S. A. 107.69 92.27 17% 15.42

24 19 ECUAJUGOS S.A. 103.86 103.44 0% 0

25 PACIFIC FRESH FRUIT S.A. PACIFICFRUIT 100.28 -

26 23 CORPORACION AZENDE CIA. LTDA. 95.23 86.32 10% 8.91

27 42 PALMERAS DE LOS ANDES SA 90.04 49.3 83% 40.74


OPERADORA Y PROCESADORA DE PRODUCTOS MARINOS
28 88.46 76.12 16% 12.34
OMARSA S.A.
29 ECUAGREENPRODEX S.A. 83.03 21.92 279% 61.11

30 37 MARBELIZE S.A. 81.50 54 51% 27.5

31 ALICORP ECUADOR S.A. 79.25 51.6 54% 27.65

32 PACIFIC CROWN FRUIT S.A. CROWNFRUIT 76.82 -

33 59 PALMERAS DEL ECUADOR S.A 75.75 33.51 126% 42.24

34 33 DELISODA S.A 75.54 64.7 17% 10.84

35 34 AVICOLA VITALOA S.A. AVITALSA 74.34 63.5 17% 10.84

36 AJECUADOR S.A. 72.44 67.69 7% 4.75

37 35 TIOSA S.A. 69.26 59 17% 10.26


FERRERO DEL ECUADOR S.A. INDUSTRIA DE DULCES Y
38 67.88 53.77 26% 14.11
ALIMENTOS
39 31 CONFITECA C.A 67.59 65.5 3% 2.09

40 74 EXTRACTORA AGRICOLA RIO MANSO EXA S.A. 66.87 26.16 156% 40.71

Cifras en millones de dólares - Fuente: Ekosnegocios.com - La información corresponde a los Balances Financieros presentados por las empresas hasta el 31 de diciembre de 2011. Aún no se
dispone de la información financiera 2012.

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PUESTO PUESTO INGRESOS OPERACIONALES variación


RAZÓN SOCIAL
2012 2011 usd
2012 Dolares 2011 Dolares VARIACIÓN %
EMPACADORA GRUPO GRANMAR S.A.
41 41 66.31 50.49 31% 15.82
EMPAGRAN
42 38 LÁCTEOS SAN ANTONIO CA 65.92 53.84 22% 12.08
INDUSTRIA ECUATORIANA PRODUCTORA
43 46 64.50 45.31 42% 19.19
DE ALIMENTOS CA INEPACA
SERVICIOS TÉCNICOS BANANEROS
44 63.60 72.24 -12% -8.63
SERTECBAN S.A.
PRONEBAN PRODUCTOS Y NEGOCIOS
45 43 60.80 47.82 27% 12.98
BANANEROS S.A
46 36 THE TESALIA SPRINGS COMPANY S.A. 58.63 57.57 2% 1.06

47 45 INTEGRACIÓN AVICOLA ORO CIA. LTDA 53.89 46 17% 7.89


ALPINA PRODUCTOS ALIMENTICIOS
48 44 53.33 47.81 12% 5.52
ALPIECUADOR S.A.
49 52 CAMPOLLO S.A. 128,460 122,119.983 5% 5,793
FÁBRICA DE GRASAS Y PRODUCTOS 0%
50 49 126,536 126,609.148 -6,484
QUÍMICOS LTDA.
EMPACADORA DEL PACIFICO SOCIEDAD
51 52 50.87 38.07 34% 12.8
ANONIMA (EDPACIF S.A.)
52 57 GUAYATUNA S.A 50.35 34.34 47% 16.01

53 62 EMPACRECI S.A. 49.83 29.8 67% 20.03

54 51 AVICOLA SAN ISIDRO S.A. AVISID 48.57 40.49 20% 8.08

55 COSTASTRA S.A 47.91 15.49 209% 32.42

56 AGROINDUSTRIAS DAJAHU S.A 47.77 37.17 29% 10.6


PROEXPO, PROCESADORA Y
57 47.28 31.28 51% 16
EXPORTADORA DE MARISCOS S.A
58 61 ASISERVY S.A. 46.36 30.89 50% 15.47

59 PODEC S.A. 43.52 35.53 22% 7.99

60 48 HILSEA INVESTMENTS LIMITED 43.3 41.02 6% 2.27


PEPSICO ALIMENTOS ECUADOR CIA.
61 42.69 34.95 22% 7.74
LTDA.
62 OLIOJOYA INDUSTRIA ACEITERA CIA. LTDA. 41.49 -

63 55 LEVAPAN DEL ECUADOR S.A. 40.35 34.99 15% 5.36

64 54 PROVEFRUT S.A. 40.00 35.22 14% 4.78

65 50 FRUTERA DEL LITORAL CIA. LTDA 39.93 40.76 -2% -0.82

66 CABAQUI S.A. 39.21 23.26 69% 15.95

67 SOPRISA S.A. 37.68 20.96 80% 16.72

68 58 AQUAMAR S.A. 36.40 34.2 6% 2.2

69 TROPIFRUTAS S.A 34.43 35.32 -3% -0.89

70 56 QUICORNAC S.A. 33.53 34.81 -4% -1.28

71 DELI INTERNACIONAL S.A., 33.52 27.95 20% 5.57

72 OCEANFISH S.A. 33.49 24.25 38% 9.24

73 EMPRESA PESQUERA POLAR S.A 33.36 19.12 74% 14.24

74 BASESURCORP S.A. 33.34 31.86 5% 1.48


PRODUCTORES BANANEROS Y
75 30 32.92 68.13 -52% -35.21
EXPORTADORES PROBANAEXPOR C LTDA
ECUADOR COCOA & COFFEE,
76 32.72 22.16 48% 10.56
ECUACOFFEE S.A.
77 65 FABRICA JURIS CIA. LTDA. 32.55 28.67 14% 3.88

78 69 PRODUMAR S.A. 32.49 27.06 20% 5.43

79 68 INDUSTRIAL VALDIVIA INDUVAL S.A. 31.26 27.24 15% 4.02

80 73 POLLO FAVORITO S.A. POFASA 30.94 26.35 17% 4.59

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Publirreportaje
LAS 200 INDUSTRIAS DE ALIMENTOS DE LA COMUNIDAD ANDINA

Ecuador y Perú,
el objetivo es crecer
Las adversidades y el fortalecimiento industrial hacen
de estos dos países andinos un modelo a seguir
21
cuando de reaccionar ante la crisis se trata.

Ecuador y Perú son dos de las economías más sólidas de la región,


mientras Ecuador viene desarrollando un proceso de consolidación en el sector
productivo para competir, el país inca se mantiene pese a las adversidades que
presenta el panorama económico mundial, hechos que afectan los resultados
de algunas compañías del sector pero que no detienen la búsqueda de los
gobiernos por mantener sus economías como unas de las más sólidas en la
región.

El objetivo ecuatoriano
La industria de alimentos ecuatoriana viene desde hace algún tiempo
fortaleciendo sus estrategias internas para promover la competitividad
del sector y proyectarse a nivel internacional. Uno de los objetivos que
ha mantenido el gobierno de Rafael Correa es precisamente fortalecer la
producción nacional para competir en los diferentes mercados del mundo. Esta
es una de las motivaciones que ha llevado al gobierno ecuatoriano a buscar
acercamientos con Europa para plantear un tratado de libre comercio con este
bloque económico.
Y precisamente una de las mayores ventajas que tiene el país suramericano
en industria de alimentos es que cuenta con un grupo de empresas consolidadas
en el escenario local y con proyección internacional como es el caso de
Pronaca, La Fabril o Arca que son compañías que vienen buscando cosechando
oportunidades en el mercado regional con resultados positivos. Pronaca es un
ejemplo claro de ello, su presencia en Colombia le ha permitido posicionarse
con el paso de los años en uno de los segmentos más competidos del mercado
como lo son los productos cárnicos.

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LAS 200 INDUSTRIAS DE ALIMENTOS DE LA COMUNIDAD ANDINA

INGRESOS OPERACIONALES Utilidad Margen Activo Pasivo


PUESTO PUESTO
RAZÓN SOCIAL Operacional operacional Corriente en Corriente en Endeudamiento
2012 2011
2012 Dolares 2011 Dolares VARIACIÓN en Dolares en Dolares Dolares Dolares

1 1 ALICORP S.A.A. 1,611 1,532 5% 176 11% 1,543 783 51%


UNIÓN DE CERVECERÍAS PERUANAS BACKUS
2 2 1,380 1,111 24% 0 0% 1,263 621 49%
Y JOHNSTON S.A.A.
3 3 GLORIA S.A. 1,011 924 9% 146 14% 1,009 458 45%

4 4 CORPORACION LINDLEY S.A. 739 637 16% 56 8% 906 628 69%


PERÚ

5 - SAN FERNANDO S.A. 668 593 13% 13 2% 553 238 43%


CORPORACION AZUCARERA DEL PERÚ
6 - SOCIEDAD ANONIMA - COAZUCAR DEL PERÚ 526 470 12% 142 27% 1,678 732 44%
S.A.
CORPORACION PESQUERA INCA S.A.C.
7 299 252 19% 7 2% 480 300 62%
COPEINCA S.A.C.
CASA GRANDE SOCIEDAD ANONIMA ABIERTA
8 5 184 210 -12% 41 22% 627 190 30%
(CASA GRANDE S.A.A.)
9 7 CERVECERIA SAN JUAN S.A. 150 141 6% 0 0% 85 51 60%

10 8 LAIVE S.A. 143 123 17% 8 5% 94 46 49%

11 - CORPORACIÓN CERVESUR S.A.A. 143 161 -11% 5 4% 363 9 2%


CARTAVIO SOCIEDAD ANÓNIMA ABIERTA
12 6 130 145 -10% 16 12% 236 92 39%
(CARTAVIO S.A.A)
13 9 EMPRESA AGROINDUSTRIAL LAREDO S.A.A. 106 97 10% 24 23% 274 78 29%

14 10 AGRO INDUSTRIAL PARAMONGA S.A.A. 93 96 -3% 3 4% 307 86 28%

15 20 PESQUERA EXALMAR S.A. 78 69 13% 1 2% 169 85 51%


AGROINDUSTRIAS SAN JACINTO S.A.A. (HOY
16 11 50 59 -16% 6 11% 174 65 37%
SAN JACINTO S.A.A.)
17 13 EMPRESA AGROINDUSTRIAL TUMAN S.A.A. 47 58 -18% -6 -13% 318 16 5%

18 12 EMPRESA AGROINDUSTRIAL POMALCA S.A.A. 45 59 -23% 12 26% 322 169 53%

19 14 AGROINDUSTRIAS AIB S.A. 42 50 -17% 3 7% 93 39 42%


20 15 EMPRESA AGRICOLA SAN JUAN S.A. 20 18 15% 5 27% 47 16 34%

Cifras en millones de dólares - Fuente: Superintendencia del Mercado de Valores de Perú

Balanza comercial Perú - Corea del sur (millones US$)


22
2008 2009 2010 2011 2012 Var. % 2011/12

Exportación 542,86 749,29 884,49 1,696,09 1,530,26 -9,78%

Importación 775,64 647,73 1,041,91 1,497,35 1,647,77 10,05%

Balanza comercial -232,77 101,56 -157,42 198,74 -117,51 -

Intercambio comercial 1,318,50 1,397,03 1,926,39 3,193,44 3,178,02 -0,48

Fuente: Adex Data Trade

La fortaleza inca año. Según los reportes del  Instituto Nacional


Las perspectivas de crecimiento para de Estadística e Informática del Perú, INEI, el
América Latina planteaban un Perú consolidado crecimiento de la economía peruana al cierre del
en el mercado de alimentos y bebidas. Aunque primer trimestre del año llevaba un crecimiento
haya presentado algunos altibajos, el sector acumulado de 4,79%.
alimentario peruano no deja de proyectarse de Pero el país tiene otro aspecto para rescatar
manera positiva, aunque deba hacerle frente y es la entrada en vigencia del tratado de libre
a situaciones como los bajos crecimientos comercio con Corea del Sur. Es bien sabido que
registrados en la producción manufactura la búsqueda por conquistar Asia, hace parte de
peruana en los primeros meses del 2013 que los objetivos de las compañías peruanas desde
marcó un incremento del 0.34% en febrero. hace un buen tiempo y este ha sido uno de los
De acuerdo a los reportes presentados por hechos que permite consolidar estas conquistas.
el Ministerio de la Producción de Perú el primer En esto el sector agroindustrial y alimentario se
eslabón en la producción de la cadena alimentaria ha visto beneficiado, pues uno de los objetivos
se contrajo 2,55% en el primer trimestre de 2013, de este acuerdo era fortalecer las exportaciones
según lo plantea Industria Peruana, por la baja no tradicionales y los resultados demuestran que
producción de harina y conserva de pescado, se está cumpliendo con la meta trazada, pues
lo que lleva a no tener una dinámica tan fuerte desde su entrada en vigencia estas exportaciones
como lo plantearon algunos analistas al inicio del han crecido cerca del 30%.

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Sector Destacado

Juntos pero
24
no revueltos
Tanto el consumo de snacks como el de confitería se ha
visto afectado por los diferentes escenarios de consumo Por: Kay Tamillow
y poder adquisitivo en la región. Emma Peterson
Analístas Euromonitor International
Revista IAlimentos

Colombia y Venezuela comparten una hermandad en términos de salud y bienestar va a proveer un nuevo crecimiento
territorial e histórica pero no de consumo, productos como (si las empresas logran importar los materiales que necesitan). 
las papas fritas o las chocolatinas tienen comportamientos Se espera que las variedades que ofrezcan reducción de sal y
diferentes en ambos países. Del lado colombiano la conciencia grasa sean más populares a medida que la gente se informe de los
por consumir alimentos saludables marca claramente el mercado riesgos asociados al consumo de alimentos no saludables.  Los
de los snacks, mientras que en Venezuela el poder adquisitvo y consumidores seguirán percibiendo los snacks como indulgentes,
la priorización de lo que se debe adquirir define claramente el pero un grupo de consumidores conscientes de su salud le darán
panorama para estas dos categorías de productos. la bienvenida a productos con menos calorías, grasas y sal.

Venezuela: dulce y salado


Durante los últimos 5 años, los productos que se encuentran
bajo “otros snacks dulces y salados” ganaron popularidad.  Los La dificultad de obtener permisos
snacks mixtos son el tipo de snacks introducidos recientemente del gobierno, al tratar de introducir
que han sido muy bien recibidos por el público.  Estos son
paquetes que por lo general contienen 3 tipos de snacks como nuevos productos envasados, así
plátanos, tocineta y chicharrones.  Los snacks mixtos les entregan como problemas para importar materia
a los consumidores variedad en una misma ocasión de consumo,
y las costumbres locales agradecen la variedad, especialmente
prima, son los principales factores
en momentos informales con familiares y amigos.  Otra detrás de la falta de dinamismo
mezcla popular es chicharrón, tocineta y yuca, que venezolano.
también se mezcla bien con sabores locales. 
En Venezuela, no se han presentado
muchos lanzamientos en snacks dulces y
salados.  La dificultad de obtener permisos Colombia: la opción saludable
del gobierno, al tratar de introducir nuevos La conciencia de los consumidores en tener un estilo de vida
productos envasados, así como más sano, ha tenido un efecto positivo en el consumo de frutos
problemas para importar secos, que durante los últimos 2 años ha sido la categoría que ha
materia prima, son los visto el mayor crecimiento en volumen, con un promedio anual
principales factores del 8%.  A pesar de que la categoría sigue siendo pequeña  dentro
detrás de la falta de los snacks dulces y salados, ha aumentado el interés de los
de dinamismo. consumidores por estos productos que son considerados como
La innovación un snack ideal para consumir en cualquier lugar y que proveen

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mucha energía entre comidas. Las empresas han respondido a
esta demanda ampliando su oferta con paquetes que incluyen
un mix de frutas deshidratadas y semillas, así como productos
bajos en sodio.  Se espera que las nueces sigan creciendo en
los próximos años y se puede esperar que nuevos competidores
Sector Destacado

entren a participar en esta categoría. 


 Se espera que durante los próximos 5 años el mercado total
de snacks dulces y salados crezca 7% en volumen y 8% en valor
constante, cifras mayores a las registradas durante los últimos 5
años, esto es a pesar de la percepción negativa que existe acerca
de los ingredientes no saludables que se encuentran en estos
productos como: sodio, azúcar, grasas y carbohidratos.  De todas
maneras, las empresas seguirán promoviendo la calidad de los
ingredientes que usan y destacando que son libres de grasas
trans.  La innovación y el desarrollo de líneas de productos más
26 saludables así como una buena estrategia de comunicación hacia
sus públicos objetivos seguirá jugando un papel importante en
los resultados de esta industria.  Los surtidos en caja y chocolate de temporada son algunas de
las categorías más dinámicas. Los colombianos están viendo en
los artículos de chocolate una buena alternativa para los regalos, lo
Los colombianos están viendo en que ha llevado a las empresas a elaborar presentaciones atractivas
tanto para los surtidos en caja y para el chocolate de temporada.
los artículos de chocolate una buena En particular Compañía Nacional de Chocolates, del Grupo
alternativa para los regalos. Nutresa, ha estado impulsando la innovación de los chocolates de
temporada durante el Día de Amor y Amistad y con surtidos en caja
de Montblanc (bombones rellenos) que se encuentran en buena
posición para regalar. Otras fiestas como Navidad y el Día de la
Una dulce amenaza Madre seguirá siendo importante para regalar estos productos y se
 La confitería del chocolate en Colombia está mostrando un espera una mayor innovación en torno a estas ocasiones.
mejor rendimiento que los productos de confitería de azúcar, ya  En cuanto a confitería Colombina ha sido capaz de mantener
que tiene más espacio para crecer y algunos consumidores están su posición a pesar de la creciente competencia, debido a
buscando un producto más indulgente y de mayor calidad, que la constante introducción de nuevos productos, la fuerte
también puede actuar más como un aperitivo que el azúcar de comunicación con su público objetivo, además de una sólida red
confitería. de distribución que permite una cobertura nacional. Su insignia
Dentro de confitería de chocolate, aunque tabletas o barras de la marca Bon Bon Bum presenta constantemente nuevos
cuentan para la mayor parte del valor de las ventas –el 60%- de sabores como el lulo, Azul razz y naranja-piña. Dentro de las jaleas
productos de confitería de chocolate, varias categorías han y gomas de masticar Súper de Alimentos tiene gran importancia
contado con tasas de crecimiento más rápidas con nuevos lanzamientos dentro de la conocida marca Trululu
que las tabletas. La innovación es liderada (gomitas Trululu), por ejemplo, Cerebros Trululu llenas que tienen
por fabricantes locales que están personalidades e interactuan con los consumidores en la página
acelerando la introducción de Facebook de la marca.
de nuevos productos para  Los acuerdos de libre comercio que Colombia tiene vigentes
satisfacer las necesidades con Canadá y los Estados Unidos dará lugar a la aparición de
de los consumidores, con nuevas ofertas en la confitería, que benefician a los consumidores
una amplia disponibilidad mediante la ampliación de la oferta. Sin embargo, para las
de marcas importadas, empresas locales la llegada de nuevos productos extranjeros
aprovechando las plantea algunos retos. Los productos terminados llegarán a
condiciones económicas precios bajos debido a la eliminación de aranceles, mientras
positivas que facilitan un que algunas materias primas que la industria requiere para la
aumento en su consumo. producción tienen aranceles que aumentan los costos que afectan
la competitividad de las empresas y pueden generar protecciones la demanda de estos artículos no esenciales no está siendo
negativas para la industria colombiana. priorizado por los venezolanos que suelen buscar indulgencias
 Countlines con dulces de chocolate ya está viendo un impacto asequibles, dados presupuestos limitados y por lo tanto tienden
de los acuerdos de libre comercio. Las marcas extranjeras como a elegir productos de confitería de azúcar cuando buscan
Snickers han ido aumentando las campañas de publicidad en el indulgencia.
Sector Destacado

país, dirigidos principalmente al público joven y que no se limitan El precio unitario de los productos de confitería es menor
sólo a los anuncios de televisión, sino que se refuerzan con las que en el chocolate. Gum representa la amenaza más fuerte
diferentes actividades llevadas a cabo en las universidades, para los artículos de confitería en Venezuela y las marcas de
a través de la realización de concursos entre los estudiantes. goma de mascar que se venden en unidades individuales, como
caramelos. Las gomas, gelatinas y los chicles son muy populares
y están dirigidas principalmente a los niños. Esos productos
espolvoreados con azúcar son generalmente los más reconocidos
dentro de la categoría. Del mismo modo, los sabores amargos son
cada vez más comunes entre los venezolanos, y esta tendencia se
extiende también a la goma.
28  Para confitería de chocolate, las marcas económicas
compiten principalmente a través de estrategias de precios bajos
con el fin de captar la demanda entre los consumidores sensibles
a los costos que le represente de acuerdo a su poder adquisitivo
que parece deteriorarse. Por otro lado, las marcas de confitería
de chocolate de precio medio y premium son capaces de mejorar
su presencia a través del prestigio conferido por la fabricación
de sus productos con 100% cacao venezolano. Estas empresas
que compiten en el rango de precio medio, como Nestlé, tienden
a desarrollar campañas de marketing masivas con el fin de
fortalecer la imagen de sus marcas en un momento en que hay
una proliferación de productos de la economía en los artículos de
Las ventas de confitería en Venezuela chocolate en Venezuela.
 El proceso de innovación de las empresas de confitería que
han sufrido debido al ambiente operan en Venezuela está siendo gravemente obstaculizado por
económico desafiante que impacta las restricciones de acceso a la moneda extranjera, una estrategia
que parece tener más éxito es el lanzamiento de ediciones
negativamente el poder adquisitivo de limitadas bajo las líneas de productos existentes. Tal es el caso
los consumidores. de Nestlé Savoy, que en 2012 presentó la edición especial de su
chocolate con leche con un sabor más cremoso, envuelto en un
envase de plata para conmemorar su 70 aniversario.
Además, Nutresa lanzó el Combi countline Jumbo, que lo ubica  Las empresas multinacionales dominan la confitería
no sólo como un dulce, sino como un bocadillo.  en Venezuela, con Colombina líder de confitería de azúcar y
A diferencia de los mercados más desarrollados, los productos de confitería mientras que Nestlé Venezuela
funcionales y productos orgánicos aún no se han desarrollado en domina en la categoría de chocolate. Sin embargo, los
Colombia. Los consumidores colombianos no son conscientes jugadores locales en la confitería del chocolate como
de los beneficios potenciales de este tipo de productos y con Chocolates El Rey y Chocolates St Moritz han
la rápida innovación que sucede en otras áreas de este sector aumentado su influencia en la categoría
el desarrollo de productos de confitería y la educación de los por atender a nichos específicos y
consumidores en este frente parece no ser una prioridad para las aprovechando la gran calidad del
empresas. cacao venezolano. Cada una de estas
empresas posiciona sus productos
La mano en el bolsillo bajo marcas de calidad con el fin
 Las ventas de confitería en Venezuela han sufrido debido de diferenciarlos de las marcas
al ambiente económico desafiante que impacta negativamente masivas de los principales actores
el poder adquisitivo de los consumidores. Como resultado, del mercado .
Los
colorantes naturales
Sector Destacado

y las pérdidas
Seccion

de antioxidantes
30 Por: Ricardo Torres Chacón
Director de investigación y Desarrollo Colorganics
Los colorantes naturales pueden reestablecer las
Químico, M.Sc. Química pérdidas de antioxidantes en el procesamiento del
investigacionydesarrollo@colorganics.co chocolate.

La composición química del “alimento de los dioses”, metabólicos, el estrés, la contaminación, etc, son superiores a
como se le conoció a la bebida predilecta en las culturas Maya y los que el organismo puede neutralizar aparecerán los procesos
Azteca, a base de cacao es muy variada. Con relación a la grasa, su inflamatorios asociados con la mayoría de las enfermedades que
composición está distribuida entre los ácidos esteárico, palmítico, padecemos, esto se puede contrarrestar con el suministro exógeno
oleico (este último también presente en el aceite de oliva y en el de antioxidantes, por lo tanto es imperativo altos consumos de
aguacate) y en menor proporción el ácido linolénico. La cafeína frutos, legumbres, suplementos de vitaminas A, E, C y minerales
y la teobromina son estimulantes leves del sistema nervioso en nuestras alimentación y así contribuir con el esfuerzo que hace
central, la amandamida y la feniletilamina, son causantes de nuestro organismo para protegerse. El chocolate está entre las
relajación y sensación de bienestar. diez primeras bebidas de alto poder antioxidante en los EEUU.
Los flavonoides son del tipo catequinas, epicatequinas y
proantocianidinas y cumplen un excelente papel antioxidante
por su naturaleza fenólica, es decir, son buenos captadores de Los flavonoides son del tipo catequinas,
radicales libres, estas son especies muy reactivas (poseen un
electrón no apareado) y pueden atacar y modificar el código
epicatequinas y proantocianidinas
genético generando tumores malignos. son buenos captadores de radicales
La oxidación o rancidez de los aceites y grasas ocurren libres y cumplen un excelente papel
por ataque de los radicales libres sobre los dobles enlaces de
tales moléculas, cuanto mayor sea su número más sensibles antioxidante.
serán a la oxidación; existen aceites como el de sésamo que
posee el lígnano sesamol el cual previene su enranciamiento o
peroxidación lipídica, esa autoprotección no se da en todas las La semilla del cacao posee una capacidad antioxidante del
grasas o aceites y por eso es necesario adicionar antioxidantes 89,64 % superior al BHT 88,75%, determinada por decoloración del
para su conservación, generalmente sintéticos, los cuales están beta caroteno. Una pequeña tableta de chocolate negro (sin leche)
seriamente cuestionados, como el BHQT (FDA solo autoriza aporta al organismo, tantos flavonoides como seis manzanas,
usarlo en un 0.02%, el consumo de un gramo puede generar desde algo más de cuatro tazas de té o dos vasos de vino tinto. Los
nauseas hasta un colapso) BHT, BHA, etc. flavonoides del cacao son cardioprotectores, inhiben la oxidación
El organismo está expuesto a un ambiente altamente oxidante. del colesterol malo, combate la tendencia de las células de las
Cuando la cantidad de radicales libres generados por los procesos plaquetas a formar coágulos sanguíneos, regulan la respuesta
inflamatoria e inmunológica de la pared de los vasos sanguíneo y
previene la formación de placas de ateroma (arteriosclerosis).
Tanto en el chocolate como en el té se ha comprobado que la
caseína presente en la leche inhibe la acción de las catequinas. La
acumulación de los flavonoides en el cacao depende del tipo y el

Sector Destacado
origen del grano, de las condiciones de crecimiento de la planta, del
manejo del grano postcosecha y del proceso de manufactura. El
proceso convencional para la elaboración del chocolate, debido a las
altas temperaturas utilizadas, reduce su capacidad antioxidante, es
decir se destruyen parcialmente las catequinas. Esa pérdida se puede
restablecer incorporando colorantes naturales como: bixina, betanina,
curcumina, cochinilla, betacaroteno, antocianinas, luteína, entre otros,
los cuales tienen un altísimo poder antioxidante, en particular si se
hace con el chocolate blanco.

31
La oxidación o rancidez de los aceites y
grasas ocurren por ataque de los radicales
libres sobre los dobles enlaces de tales
moléculas, cuanto mayor sea su número
más sensibles serán a la oxidación.

Los colorantes naturales han sido motivo de serias investigaciones


donde se han comprobado sus propiedades farmacológicas como:
anticancerígenas, antiinflamatorios, antimutagénica, antiartrítico,
hepatoprotectores, coleréticos, enlentecimiento del proceso de
envejecimiento, etc. Esas bondades están directamente relacionadas por
su facilidad para oxidarse y por ende proteger las células de los agresivos
radicales libres. Los avances en las tecnologías de formulaciones, las
técnicas de microencapsulación, emulsificación y nanoatrapamiento
han hecho posible el aprovechamiento de los colorantes naturales
en la industria de alimentos mejorando su estabilidad en el tiempo
determinada por su estructura molecular y por el ambiente que lo rodea,
incrementando así su resistencia a los efectos de la luz, a los cambios de
acidez del medio y a la temperatura.

Foto: Cortesía Colorganics

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Por: Andrés Méndez – Coordinador de Aplicaciones
amendez@la-tour.com
La Tour S.A.

Las nuevas
Sector Destacado

experiencias
32 del sabor
El consumidor actual está expuesto a muchos factores que están
generando cambios en su comportamiento y hábitos de consumo: está
dejando de ser conservador para abrir paso a la experimentación.

Las grandes compañías confiteras se han dado cuenta Es así como sabores que normalmente no se asociarían
con confitería están logrando abrirse paso de manera exitosa
de este cambio y están apelando a lanzamientos de productos que
en la industria. Un ejemplo de ello es el último sabor oficial de
permiten experimentar nuevas sensaciones como herramienta
JellyBelly, té verde, el cual fue introducido con gran éxito en el
para conseguir y mantener a sus clientes.
mercado americano hace unos meses. El popular sabor mango-
chile en Centro y Norte América es otro ejemplo que muestra
Importancia de la innovación sensorial
una tendencia del consumidor a inclinarse por sabores nuevos
Proporcionar placer, emoción y recordación a través de la
y exóticos1. Entre los muchos sabores novedosos que empiezan
estimulación sensorial: ese es el objetivo al que deben apuntar
a aparecer en las góndolas de los supermercados también se
las marcas para sobresalir y mantener la fidelidad de sus clientes.
pueden mencionar los sabores uva concordia, guayaba, lichi,
Siguiendo esta premisa, importantes compañías del sector
acai, maracuyá, granada, entre otros. Asimismo se destaca el
confitero lanzan productos cada vez más innovadores dirigidos a
crecimiento de los sabores tropicales como el mango y el melón
estimular los sentidos del comprador. Gigantes del sector como
los cuales vienen ganando en popularidad especialmente en la
Wrigley y Mondelèz están realizando llamativos lanzamientos
confitería de caramelos blandos3.
jugando con contrastes de texturas y la aparición de nuevos
sabores y combinaciones atractivas de los sabores ya existentes 3

Novedades en sabor Placer, emoción y recordación a través


El sabor es un aspecto fundamental en los alimentos, tanto
así que muchas veces influye más en la decisión de compra de de la estimulación sensorial: ese es
un producto que la misma parte nutricional. Es por esto que las el objetivo al que deben apuntar las
mejoras e innovaciones relacionadas con este atributo son muy
importantes para la industria confitera a la hora de añadir valor
marcas para sobresalir y mantener la
a sus productos. fidelidad de sus clientes.
Si bien los sabores tradicionales se mantienen vigentes
y aún lideran el top de lanzamientos en confitería, los datos
brindados por la base de datos Mintel reflejan un descenso
gradual de participación en nuevos productos de sabores tan A medida que el paladar del consumidor se vuelve más
importantes como la fresa, hecho que en cierto modo muestra complejo, los perfiles de sabor en la industria están haciendo lo
la avidez del consumidor por probar nuevos sabores. A medida mismo y aunque los compradores no están demandando sabores
que las personas aprenden sobre otras culturas a través de viajes, muy exóticos de una manera inmediata es allá hacia donde se está
restaurantes, televisión e internet, su familiaridad con sabores dirigiendo la industria confitera, afirma Larry Graham presidente
exóticos y audaces incrementa. de La Asociación Nacional de Confiteros Americanos1.

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Combinación de sabores, pisando fuerte se está viendo en Brasil en el caso la empresa Vonpar Alimentos
La combinación de sabores es considerada por la revista con el sabor Uva-Acai) es una buena opción para introducir sabores
americana Food Processing Technology como una de las opciones nuevos con perfiles a los que el consumidor no está habituado.
más viables para innovar y diferenciarse en la industria confitera
en el corto y mediano plazo. Este es un concepto que a pesar
de llevar varios años en el sector, gradualmente empieza a ganar 20
Sector Destacado

terreno en lanzamientos de nuevos productos apareciendo como

Número de lanzamientos anuales


una interesante alternativa a la constante demanda de innovación
por parte del consumidor de golosinas. Este incremento en la
15
participación de nuevos lanzamientos ha sido registrado por
importantes consultoras de la industria de alimentos y revistas
especializadas quienes han pronosticado en sus predicciones de
10
finales de 2012 un importante auge de nuevos productos con este
concepto en los próximos años 1,2,3. La combinación de sabores se
presenta al consumidor de diferentes maneras:
5
34

95 0
2008 2009 2010 2011 2012
Número de lanzamientos anuales

85
Melocotón Banano Mora Granadilla Kiwi
75 Mango Arándano Chile Melón Maracuyá

65 Fuente: Mintel, GNPD. Lanzamientos por sabores en caramelos blandos, últimos 5 años.

55
Sabores misterio: Estas mezclas combinan dos, tres o
45
más sabores con la intención que sea el consumidor quien los
identifique. Se juega también con el color de los caramelos para
35
crear confusión entre el sabor y color de los caramelos.
25

15
2008 2009 2010 2011 2012
Si bien los sabores tradicionales se
Fresas Limón Uva Frambuesa Manzana
Naranja Cereza Sandía Manzana V. Piña
mantienen vigentes y aún lideran el
Fuente: Mintel, GNPD. Lanzamientos por sabores en caramelos blandos, últimos 5 años. top de lanzamientos en confitería,
se reflejan un descenso gradual de
participación en nuevos productos de
Fusión de sabores: Las fusiones de sabor buscan crear perfiles
únicos combinando sabores conocidos. Pueden combinarse
sabores tan importantes como la fresa.
sabores compatibles, los cuales generalmente poseen notas de
sabor en común como por ejemplo la fresa y el banano, (estos
sabores comparten notas verdes de entrada que permiten una Sabores cambiantes: Junto a las fusiones, aparece este nuevo
excelente mezcla al combinarse), o sabores contrastantes con grupo de sabores que Candy Industry destaca como una importante
pocas notas de entrada y fondo comunes entre sí las cuales tendencia a seguir en años próximos2. Empleando los avances en
compiten a la hora de probar el caramelo, creando una sensación nuevas técnicas de encapsulación de sabores es posible crear una
única de probar dos sabores a la vez. golosina que inicialmente tiene un sabor y mientras se consume
Las fusiones son nuevos sabores y, como tal, deben ser libera un sabor diferente. En este concepto Wrigley es pionero
presentadas al consumidor de una manera familiar. Un método con su caramelo blando Starburst Flavor Morph el cual ya hizo
que ha logrado abrir paso a esta tendencia es combinar sabores de su aparición en Estados unidos y Canadá, y cuyo lanzamiento en
gran aceptación en el consumidor3, siendo los frutos rojos (fresa, países de América Latina se espera muy pronto.
sandía, cereza) y cítricos (naranja, limón), excelentes opciones La aparición de sabores nuevos y exóticos y la combinación
para mezclar. En lo posible, se sugiere evitar mezclas de sabores de sabores en sus distintas presentaciones abre un mundo
demasiado exóticos para evitar el rechazo inmediato por parte del de posibilidades a una industria como la confitera donde la
consumidor. Mezclar un sabor exótico con uno tradicional (como innovación es el pilar de la competitividad.
Fuentes
1. Food Processing Technology; Sugar rush: new flavour trends in the confectionery industry. 2. Candy Industry; Flavor fusion fury intensifies.
3. Mintel, Global New Products Database.

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Por: Paola Soler León
Microbióloga Industrial
Jefe de Laboratorio de Microbiología
Biotrends Laboratorios S.A.S.

Monitoreo
ambiental
36
de patógenos
Como bien se conoce, el crecimiento bacteriano
en alimentos está determinado por ciertos
factores tanto intrínsecos como extrínsecos, los
cuales pueden favorecer o no el desarrollo de los
microorganismos.

Dentro de los factores intrínsecos problema solo de alimentos considerados


se encuentra la humedad y la actividad de mayor riesgo sino que se está
acuosa del alimento. La mayoría de los presentando con una alta incidencia, en
microorganismos incluyendo las bacterias productos que considerábamos alimentos
patógenas, crecen más rápidamente a seguros (productos con baja actividad
niveles de Aw de 0.95 – 0.98 y pueden acuosa).
llevar a cabo funciones metabólicas con Se ha descubierto que la mayoría de
mayor eficiencia que en condiciones de los productos agrícolas como nueces,
baja humedad. De aquí que los alimentos granos, especias, cacao crudo, semillas
puedan ser clasificados como “alimentos secas comestibles (ajonjolí, alfalfa, girasol,
de mayor riesgo” o alimentos “seguros”. lino) contienen Salmonella, y que puede
subsistir en productos terminados como
maní, cacahuates, pistachos, avellanas,
Cada empresa debe nueces de macadamia y almendras.
evaluar su propia Recientes casos de contaminación
situación para determinar de Salmonella en este tipo de productos
y en otros tales como cereales,
si es apropiado realizar chocolate, mantequilla de maní, entre
un control ambiental otros, han encendido las alarmas entre
los productores, conllevando a una
y tomar las medidas verificación exhaustiva de los procesos de
necesarias. producción en todas sus etapas.
El mecanismo más eficaz para controlar
Esto en la actualidad es discutible el riesgo de Salmonella en el entorno de
ya que la presencia de carga bacteriana y producción, es la implementación de un
más específicamente de microorganismos programa de monitoreo ambiental de
patógenos en alimentos ya no es un patógenos (MAP), el cual se convierte en
Se ha descubierto que la mayoría de los
productos agrícolas contienen Salmonella,
y que puede subsistir en productos
terminados como maní o los cacahuates.

un componente esencial de control porque necesarias para incorporarlos cuando


provee una evaluación microbiológica sea necesario. En tal caso un programa
del ambiente de la fabrica y por ende (MAP) bien desarrollado deberá controlar
evaluación de la eficiencia de los procesos y mitigar el riesgo de contaminación con
37
de limpieza desinfección y/o sanitización. agentes patógenos de manera proactiva
Cualquier programa de control debe tanto en el entorno de producción como Unidos, ha desarrollado un documento
guardar relación con los riesgos que en el de post-producción, esto siempre y guía “Control de Salmonella en alimentos
presenta el producto y el ambiente de cuando se enfoque desde las necesidades con bajo contenido de humedad” en el cual
elaboración y envasado. Cada empresa propias de la planta de producción. se citan 7 elementos importantes a tener
debe evaluar su propia situación para La asociación de fabricantes de en cuenta en el desarrollo de programas
determinar si es apropiado realizar un comestibles (Grocery Manufacturers de control de Salmonella para este tipo de
control ambiental y tomar las medidas Association – GMA) de Los Estados productos.
Los elementos a tener en cuenta son:
xx Análisis de riesgos para determinar fuentes potenciales de
Salmonella spp.
xx Aumentar niveles de rigurosidad en prácticas y controles
de higiene.
xx Aplicar principios de diseño higiénico en instalaciones y
equipos.
xx Minimizar condiciones ambientales que favorezcan el
desarrollo del microorganismo.
xx Programa de control de materias primas.
xx Validación de medidas de control para inactivación del
microorganismo.
xx Y diseño de procedimientos para la verificación de
controles de Salmonella implementados y establecimiento
de acciones correctivas, que se constituye en la principal
38 herramienta para el desarrollo del programa (MAP).
El mecanismo más eficaz para xx El panorama que se presenta frente a la implementación
de controles en plantas productoras de alimentos con
controlar el riesgo de Salmonella bajo contenido de humedad es amplio, y con hechos tan
en el entorno de producción, es la relevantes como los expuestos se debe pensar a nivel
implementación de un programa de de Colombia en la implementación de programas de
monitoreo ambiental de patógenos, que conlleven a la
monitoreo ambiental de patógenos producción, comercialización y consumo de alimentos
(MAP). más inocuos.

Contra la salmonella

Los controles dentro los procesos industriales, omi- que las empresas involucradas en este hecho les fuera
tidos en ocasiones, pueden poner en riesgo la salud negada la entrada de producto al país. Adicional a es-
pública de un país. Como IAlimentos lo ha plantea- to para contrarrestar la situación se les obliga a estas
do desde Food Safety, la calidad e inocuidad de los compañías demostrar que sus proveedores no tienen
alimentos son la garantía para la proyección de una ningún tipo de contaminación de salmonella.
compañía en cualquier mercado. La FDA también ha puesto en marcha algunas me-
Cada uno de los agentes microbianos pueden al- didas para prevenir contaminaciones de este agente
terar el buen comportamiento de un mercado ya con- bacteriano, pues según la autoridad norteamericana
solidado. Hacer el llamado y recordar los casos que se calcula que cada año 142 mil enfermedades son cau-
presentan a nivel mundial son una forma de tomar los sadas solo por el consumo de huevos contaminados
ejemplos de experiencias de todo tipo que deben evi- con salmonella.
tarse, de esta forma no queda en riesgo la reputación Europa también ha endurecido sus medidas en
de una marca, ni se generan pérdidas absurdas de di- búsqueda de la protección de la salud pública, pues
nero. Estos casos que hacen historia a lo largo del los controles en cuanto a microorganismos que pongan
año los debe tener en cuenta y revisar constantemente en riesgo a los consumidores son cada vez más fuer-
para no hacer parte de este tipo de noticias tes y se fortalecieron después del brote presentado por
En abril de 2013 fueron 18 estados en los Estados E.coli, además la salomonelosis es en la actualidad
Unidos los que registraron contaminación por salmo- uno de los problemas con mayor protagonismo en la
nella, que según las investigaciones tuvieron su origen lista negra de las problemas por alimentos considera-
en un lote de pepinos importados desde México. La dos por la EFSA.
situación llevó a que 73 personas fueran infectadas sin Por esta misma razón el pollo fue uno de los moti-
causar la muerte a ninguna. vos que llevó a España hace unas semanas a bloquear
¿Por qué es importante conocer este tipo de situa- el ingreso de este producto proveniente de Brasil, luego
ciones? Esta situación le generó dificultades a los im- de reportar la presencia de Salmonella en un carga-
portadores de pepinos a la nación norteamericana. La mento de pollo congelado y que fue notificado por el
búsqueda constante de autoridades como la FDA hizo sistema de alerta de la Unión Europea.

FUENTE: IALIMENTOS

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Publirreportaje
El Índice Global de
Seguridad Alimentaria
Los indicadores de seguridad alimentaria donde se mide la asequibilidad,
disponibilidad y calidad de los alimentos en la mayoría de países del mundo
que presenta The Economist y Dupont se convierte en uno de los índices más
representativos para el mercado de alimentos a nivel global.
40
Como sucedió en 2012 los primeros cuatro lugares en concluir que es clara la estabilidad que mantienen los países en
América Latina los ocupa Chile, Brasil, México y Uruguay, que desarrollo como lo industrializados, que han logrado mantenerse
desplazó a Argentina al quinto lugar en la región. Venezuela frente a las dificultades globales.
mantiene el séptimo puesto, Perú el noveno, Colombia aunque
descendió un lugar para este año sube al puesto 10 en la región y Estados Unidos y República del Congo
Ecuador desciende un puesto al número 13 en comparación al año
anterior en Latinoamérica. El primer lugar a nivel mundial lo sigue mantuvieron el primer y último lugar
manteniendo Estados Unidos y 107 República del Congo. respectivamente en comparación con
En comparación a 2012 es evidente que no hay mayores cambios
en el Índice Global de Seguridad Alimentaria de 2013, lo que permite
2012.
Lugar Suramérica
RANKING POR REGIÓN
1 26 Chile
2 29 Brasil
México
30 Guatemala 3 32 Uruguay
68 4 35 Argentina
Honduras
62 5 41 Venezuela
Nicaragua
Colombia Costa Rica 36 72 6 50 Perú
52 Panamá
44 Venezuela 7 52 Colombia
Ecuador 41
8 53 Paraguay
57 Brasil
Perú 9 57 Ecuador
29
50
Bolivia Paraguay
10 65 Bolivia
65 53
Chile Lugar Antigua Comunidad Andina
Uruguay
26 Argentina 32
35 1 41 Venezuela
2 50 Perú
3 52 Colombia
4 57 Ecuador
5 65 Bolivia
Puesto 2013 2012 2013 América
1 1 1 Estados Unidos
2 8 8 Canadá
3 26 26 Chile
4 31 29 Brasil
5 30 30 México
6 34 32 Uruguay
7 32 35 Argentina
8 35 36 Costa Rica
9 41 41 Venezuela
10 42 44 Panamá
11 48 50 Perú
41
12 51 52 Colombia
13 49 53 Paraguay
14 61 55 República Dominicana
15 57 57 Ecuador
16 58 62 Honduras
17 - 63 El Salvador
18 65 65 Bolivia
19 60 68 Guatemala
20 69 72 Nicaragua
21 102 101 Haití

Fuente: Índice Global de Seguridad Alimentaria The Economist- Dupont 2013

En América los resultados positivos los marcaron cuatro


países con diferentes perfiles, pero todos con un ascenso en la
medición. Brasil pasó del puesto 31 al 29, Uruguay pasó del 34
al 32, Haití del 102 al 101, pero el más destacado de todos en el
continente sin lugar a dudas fue el de República Dominicana que
se superó del lugar 61 en 2012 al 55 en 2013.
Aumente la eficiencia térmica de su negocio
El huevo de ahora se llama Ovitas
Novedades

Rojas Hermanos S.A., inaugura la alianza con la firma


Ovopacific S.A.S. la unica compañía en Colombia
suiza Swep, especialista en aplicaciones industriales
ultrapasteurizadora de huevo líquido, capaz de llevar al mercado
para el intercambio de calor, con el lanzamiento de los
huevo de hasta 45 días de vida útil, identico en su funcionalidad
"Intercambiadores de placa" un producto diseñado para
a un huevo en cascara, y con toda la practicidad en el manejo y
aumentar el ahorro de energía y potenciar la eficiencia
aplicación del producto en donde se requiera, lanzará un nuevo
térmica a través del aprovechamiento del calor residual
producto; Ovitas huevo en lonchas, indicado para la poblacion
en los sistemas de climatización y refrigeración de los
en general que quiera consumir la proteína del huevo de manera
42 hoteles, restaurantes y las grandes superficies. Los
diferente, listo para consumir, bajo en grasa, y con sabores a
vapores se pueden re- utilizar para el calentamiento
jamon, tocineta y pollo. Se conserva íntegro por mas de 20 días en
del agua de los grifos ubicados en cocinas y baños,
la nevera de la casa y viene en presentaciones de 300 y 500 gramos.
reduciendo entre 10% y 20% de gasto energético del
Su aporte nutricional es superior a una loncha de queso y muy
establecimiento. 
similar a la de un muy buen jamón.

Coca–Cola inicia la fiesta del fútbol


Coca-Cola lanzó la canción oficial del mundial de fútbol Brasil
2014 que está basada en la alegría del Carnaval de Río y diferentes
instrumentos que invitan a gritar gol. De esta manera la compañía
vuelve a convocar a todos los amantes del fútbol para que disfruten
de esta fiesta deportiva. El tema tiene como nombre 'Todo el Mundo'
y es interpretado por Gaby Amarantos, y la banda Monobloco.

100 años alimentando campeones


Pony Malta, la emblemática bebida no alcohólica
a base de malta de Bavaria, y la preferida por miles
Balanzas y básculas Ohaus
Ohaus empresa norteamericana especializada en balanzas y
de niños y jóvenes del país a través de generaciones,
básculas de alta precisión llega a Colombia. Por más de 105 años
cumple hoy sesenta años de vida comercial. Son seis
Ohaus ha ganado la mayor reputación de proveedor confiable al
décadas en las que se ha consolidado no solo como
apoyar cualquier necesidad de pesaje en los diferentes sectores
un producto ideal por su alto contenido nutritivo y
industriales. Ohaus Corporación cuenta con oficinas Norteamérica,
energético y por su excelente sabor, sino como la tercera
Europa, Asia y Latinoamérica. Ohaus ha tenido éxito en atender
marca en volumen de Bavaria. Pony Malta se lanzó
las necesidades del mercado y la industria, excediendo las
oficialmente en Colombia el 26 de junio de 1953 como
expectativas del consumidor y cliente desarrollando relaciones
una bebida novedosa hecha a base de malta y vitaminas,
de largo plazo, cubriendo todos los segmentos en laboratorio,
de rico sabor, envasada en botella color marrón de 166
industria, comercio, educación y mercados específicos.
centímetros cúbicos y presentada comercialmente en
canastilla metálica retornable de seis unidades.

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