Que se entiende por cadena de frio?

Es el conjunto de procedimientos logísticos que intervienen que asegura en el proceso de

almacenamiento, la correcta conservación, transporte y distribución de carga a una
determinada temperatura desde que salen de los fabricantes hasta que llegan hasta su
destino final, los usuarios.

Las tres operaciones fundamentales de la cadena de frío son:

Almacenamiento
Transporte
Distribución

Para cumplir su objetivo la cadena de frío, cuenta con tres elementos fundamentales

Recurso humano: Todas las personas que de una manera directa o indirecta, manipulan,
transportan, distribuyen o vigilan que los elementos donde se conservan o transportan las
vacunas reúnan los requisitos establecidos.

Recurso material: equipos de refrigeración, elementos para distribuir

Recurso financiero: para asegurar el recurso humano y material

Nivel central

Es el primer eslabón de la cadena, debe poseer cámaras de congelación y cámaras frías

donde se pueda almacenar la carga. Entre caja y caja debe haber una separación
facilitando la circulación de aire frío entre las cajas y manteniendo una temperatura
óptima, La transportación desde el nivel provincial hasta el nivel local debe hacerse en
carros refrigerados.

NIVEL LOCAL
Es el 3er eslabón de la cadena de frío. Debe poseer refrigeradores
que permitan conservar la carga durante mucho tiempo.
Control a la recepción Es aconsejable que el responsable de la recepción efectúe medidas
puntuales de temperatura cuando recibe la carga independientemente de que el
transporte haya realizado el procedimiento adecuado que asegure la cadena de frío.

Que la carga esté en perfecto estado y que lleve la correspondiente etiqueta.

Que la carga no haya estado expuesta a temperaturas indeseables, verificando los

indicadores de temperatura.

Cámaras Frías

La cámara ha de ser de fácil acceso para las personas y vehículos.

La cámara debe de estar instalada en una zona clara, bien iluminada y bien ventilada,
además debe disponer de un espacio, para el embalaje y la expedición, de la carga.

Indicadores de temperatura máxima: Alertan sobre la exposición de la carga por encima

de la temperatura deseada

No amontone la carga. Deje espacio entre estos para que circule el aire frío entre ellos.

• Las cargas susceptibles al congelamiento deben ser almacenada en el segundo estante

del refrigerador o nevera.

• verifique la formación de hielo en el congelador.

•Si debe apagar la nevera, guarde la carga temporalmente en

caja fría.

La Temperatura

Es uno de los factores críticos que es necesario controlar para evitar deterioros de la
mercancía. Cada carga tiene un límite de temperatura hasta el cual resiste sin
deteriorarse, este requisito debe estar indicado en el empaque del producto.

Controladores de la temperatura de almacenamiento:

En la cadena de frío se utilizan diversos instrumentos para controlar la temperatura tanto
durante su transporte como en su almacenamiento. Entre ellos, los más utilizados son los
termógrafos, los termómetros y los indicadores de temperatura.
 Control de la temperatura en las cámaras de congelación y en
las cámaras frías
Termómetros de registros:
Se instala en el exterior de las cámaras frías y mantiene un registro continuo de la
temperatura interior dibujando automáticamente una línea en una tira de papel.

Tablas para los registros de temperatura, humedad y cadena de frío. La temperatura, la

humedad y la cadena de frío son factores ambientales que debemos controlar, para llevar
a cabo esos controles debemos llevar registros diarios, en horas de la mañana y en horas
de la tarde.

Innovaciones en la Cadena de Frío

Refrigeradores solares
Innovaciones en transporte
Monitoreo de temperatura
Cadena de temperatura controlada