LÍNEA TECNOLÓGICA DEL PROGRAMA

PRODUCCIÓN Y TRANSFORMACIÓN
RED TECNOLÓGICA
Modelo de TECNOLOGÍAS AGROINDUSTRIALES
Mejora Continua

DISEÑO DE ACCIONES DE FORMACION COMPLEMENTARIA

CÓDIGO: DENOMINACIÓN DEL PROGRAMA

92130088 ASEGURAMIENTO DE LA CALIDAD EN PROCESOS DE PANIFICACION

VERSIÓN: SECTOR DEL PROGRAMA:

1 INDUSTRIA

Vigencia del Fecha inicio Programa: 19/02/2013

Programa Fecha Fin Programa: El programa aún se encuentra vigente
DURACIÓN
MÁXIMA
40 horas

El curso virtual Aseguramiento de la Calidad en Procesos

de Panificación se creó por la necesidad de formar
trabajadores competentes, que estén en capacidad de
responder a las demandas del sector de alimentos del
país, con carácter, pertinencia, eficiencia y capacidad de
adaptación a los cambios e innovaciones de tipo técnico y
tecnológico.
JUSTIFICACIÓN:
Se ofrecerá formación complementaria y se conocerán
algunos controles de calidad que se realizan en la
industria panificadora. También se determinará la
condición de los productos, según normatividad vigente,
obteniendo así, el mayor nivel de acercamiento entre la
realidad y los procesos simulados o virtuales por medio
del aplicativo Virtualplant y los ejercicios realizados por el aprendiz.
Se requiere que el aprendiz AVA tenga dominio de las
condiciones básicas relacionadas con el manejo de
REQUISITOS DE herramientas informáticas y de comunicación: correo
INGRESO: electrónico, chats, procesadores de texto, hojas de
cálculo, software para presentaciones, Internet,
navegadores y otros sistemas y herramientas
tecnológicas necesarias para la formación virtual.

Centrada en la construcción de autonomía para garantizar la calidad de la formación en el marco

de la formación por competencias, el aprendizaje por proyectos y el uso de técnicas didácticas
activas que estimulan el pensamiento para la resolución de problemas simulados y reales;
soportadas en el utilización de las tecnologías de la información y la comunicación, integradas, en
ambientes virtuales de aprendizaje, que en todo caso recrean el contexto productivo y vinculan al
aprendiz con la realidad cotidiana y el desarrollo de las competencias.
ESTRATEGIA Igualmente, debe estimular de manera permanente la autocrítica y la reflexión del aprendiz sobre
METODOLÓGICA: el que hacer y los resultados de aprendizaje que logra a través de la vinculación activa de las
cuatro fuentes de información para la construcción de conocimiento:
-El instructor - Tutor
-El entorno
-Las TIC
-El trabajo colaborativo

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COMPETENCIA
CÓDIGO: DENOMINACIÓN

290801071 SUPERVISAR LOS PROCESOS DE PANIFICACIÓN Y PASTELERÍA DE ACUERDO A

PLAN DE PRODUCCIÓN Y NORMATIVA VIGENTE.

2. RESULTADOS DE APRENDIZAJE

DESCRIPCIÓN

ASEGURAR LAS BUENAS PRÁCTICAS DE LABORATORIO (BPL) EN EL ANÁLISIS DE PRODUCTOS DE

PANIFICACIÓN SEGÚN NORMAS ESTABLECIDAS.

APLICAR EL SISTEMA HACCP EN LA INDUSTRIA DE PANIFICACIÓN

REALIZAR ANÁLISIS DE LABORATORIO EN PRODUCTOS DE PANIFICACIONES SEGÚN NORMATIVIDAD VIGENTE

CONOCER ALGUNOS ASPECTOS QUE INTEGRAN EL SISTEMA DE CALIDAD HACCP Y SU APLICACIÓN EN LA

INDUSTRIA DE PANIFICACIÓN.

3. CONOCIMIENTOS
3.1. CONOCIMIENTOS DE CONCEPTOS Y PRINCIPIOS
 ASEGURAMIENTO DE LAS BUENAS PRÁCTICAS DE LABORATORIO (BPL) EN EL ANÁLISIS DE
PRODUCTOS DE PANIFICACIÓN.
 CONOCIMIENTO Y APLICACIÓN DE LAS NORMAS VIGENTES EN EL CONTROL DE CALIDAD Y ANÁLISIS
DE LABORATORIO EN PRODUCTOS DE PANIFICACIÓN.
 APLICACIÓN DEL SISTEMA HACCP EN LA INDUSTRIA DE PANIFICACIÓN
3.2. CONOCIMIENTOS DE PROCESO
 IDENTIFICAR LAS CONDICIONES DE SEGURIDAD E INOCUIDAD EN EL LABORATORIO DE ACUERDO A
LA
NORMATIVIDAD Y LEGISLACIÓN VIGENTE.
 CONOCER LAS NORMAS VIGENTES PARA EL CONTROL DE CALIDAD DE UN PRODUCTO.
 APLICAR LOS PROCEDIMIENTOS Y NORMAS A SEGUIR PARA UNA CORRECTA TOMA Y PREPARACIÓN
DE
LA MUESTRA EN EL LABORATORIO, SUS PARÁMETROS Y CONDICIONES DE ALMACENAMIENTO.
 PRESENTAR Y CARACTERIZAR LOS DISTINTOS PROCEDIMIENTOS A REALIZAR PARA GARANTIZAR

4. CRITERIOS DE EVALUACIÓN

 EXPLICA LOS PASOS A SEGUIR PARA GARANTIZAR UN BUEN PROCESO DE DESINFECCIÓN Y
LIMPIEZA
EN EL LABORATORIO DE ANÁLISIS DE ALIMENTOS.
 REALIZA UNA AUDITORIA PARA VERIFICAR LA APLICACIÓN DE LAS BPL EN UN LABORATORIO Y
DESARROLLA UN PLAN DE MEJORAMIENTO EN CASO DE SER REQUERIDO.

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PANIFICACIONES Y EXPLICA EL PROCESO POR MEDIO DE UN INFORME.

 IDENTIFICA LAS PARTES, OBJETIVOS Y CARACTERÍSTICAS DE UNA NORMA.
 ELABORA UN PLAN DE SEGUIMIENTO QUE GARANTICE EL PROCEDIMIENTO ADECUADO PARA LA
TOMA DE MUESTRAS EN UN LABORATORIO.
 PLANTEA UN PROCEDIMIENTO CORRECTO E INNOVADOR PARA EL ALMACENAMIENTO DE
MUESTRAS

5. PERFIL TÉCNICO DEL INSTRUCTOR

Requisitos
Académicos TÉCNICO O INGENIERO DE ALIMENTOS

 CONOCER LAS BUENAS PRÁCTICAS DE LABORATORIO PARA EL ANÁLISIS DE

PRODUCTOS DE
Competencias PANIFICACIÓN.
mínimas  APLICAR LAS NORMAS VIGENTES EN EL CONTROL DE CALIDAD DE Y ANÁLISIS DE
LABORATORIO EN
PRODUCTOS DE PANIFICACIÓN.
 CONOCER Y UTILIZAR EL SISTEMA HACCP EN LA INDUSTRIA DE PANIFICACIÓN.

Experiencia laboral  6 MESES DE EXPERIENCIA COMO TÉCNICO O INGENIERO DE ALIMENTOS.

y/o especialización  6 MESES EN EL ÁREA PEDAGÓGICA.
 6 MESES COMO INSTRUCTOR VIRTUAL

CONTROL DEL DOCUMENTO

NOMBRE CARGO DEPENDENCIA / RED FECHA

Responsable 18/02/2013
del diseño
OLGA MILENA GAMEZ SOCH APROBAR ANALISIS null. DIRECCIÓN GENERAL

Responsable EQUIPO DE DISEÑO 18/02/2013

del diseño
OLGA MILENA GAMEZ SOCH null. DIRECCIÓN GENERAL
CURRICULAR

Responsable 19/02/2013
del diseño
OLGA MILENA GAMEZ SOCH ACTIVAR PROGRAMA null. DIRECCIÓN GENERAL

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ACTIVO: Solicitud de
Responsable 09/07/2013
del diseño
FRANCISCO LUIS BEDOYA Activación de 719 null. DIRECCIÓN GENERAL
programas Dir. Gral.

reversar ACTIVO:
Responsable Solicitud de Activación 09/07/2013
del diseño
FRANCISCO LUIS BEDOYA null. DIRECCIÓN GENERAL
de 719 programas Dir.
Gral.

null. DIRECCIÓN GENERAL 19/02/2013

Aprobación OLGA MILENA GAMEZ SOCH

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