Indicaciones del Taller 5: Planificación y Control de la

Preparar la "Matriz de Planificación

Produccióny Provisiónydel
Control de la
Servicio
Producción" o la "Matriz de Planificación y Control de la
provisión del servicio", según la naturaleza de la organización
en análisis.
Dar cumplimiento a los requisitos 8.1 Planificación y Control
Operacional y 8.5 Producción y Provisión del Servicio de la
Norma Internacional ISO 9001:2015.
Adjunto el ejemplo co-construído en clase, que aún requiere
un mayor alcance (no contiene todo los items de los
requisitos 8.1 y 8.5)
 Planificación y Control de la Producción y Provisión del Servicio

Criterio de Equipo que mide el

Necesidad del cliente Requisito del aceptación de criterio de Calibración (7.1.5.)
Producto/ Servicio requisitos producto/ aceptación
servicio

De acuerdo a estudio
acelerado de tiempo
de vida.

Correcto Frances/Baguette/ Equipo de impresión

establecimiento molde: 7 días de Fecha de No aplica
Fecha de vencimiento Vencimiento
Pan Fresco
Pan de Camote: 5
días

Medidor de humedad Semestral, por

% de Humedad 10 % +/- 1 % portátil laboratorio externo

Pan nutritivo/ Cantidad de harina de Mayor 10 % de harina Balanza de la zona de Anual, laboratorio
integral quinua y kañihua, no de quinua:harina pesado de externo
menor al 10 % kañihua (8:2) ingredientes

Calidad de la harina Medidor de grado

Pan Blanco Grado de blancura de trigo (% de fibra Medidor de ceniza
no mayor al 1 %) blancura
oducción y Provisión del Servicio

Criterio de Ambiente para la

Responsable Proceso aceptación del operación del
proceso proceso

Formulación

Coordinador de De acuerdo a estudio

Producto Terminado Envasado acelerado de tiempo
de vida.

Analista de Control
de Calidad

Operador de Pesado Formulacióny pesado Check list de

de Ingredientes de ingredientes “Cumplimiento de
Formula”

Formulación
 Planificación y Control de la Producción y Provisión del Servicio

Necesidad Requisito del Producto/ Criterio de aceptación de requisitos Equipo que mide el
del cliente Servicio producto/ servicio criterio de
aceptación

ensayo de
asentamiento (cono
de Abrams)
Estado fresco slump 6" - 8"

Temperatura 23°C
concreto
para vaciado Concreto f' c = 210 Kg/cm2 termometro

Estado ensayo a la
f'c>=210 comprension /
endurecido prensa hidraulica

Grado 60° fy'

Grado 60° fy' 4200 limite de 4200 limite de
efkuencia de acero efkuencia de ensayi de traccion
acero
instalacion de
acero
cumplimiento de
las
habilitida e instalado especificaciones inspeccion en
tecnicas RNE. campo

verticalidad

encifrado horizontalidad

Nivelacion Ejes de referancia. Niveles Inspeccion en

Variacion en Planimetria +-5 cm Para
replanteo y iniciales de terreno. campo:
altometria variaciones de mas +-30mm
excavacuon Niveles finales del Flexometro.
terreno Dimenciones
seccion. Pendiente del
fondo Volumen de
excavacion .

Cimientos en planimetria de 6 mm a 15
mm. Columnas
muros lozas: en las dimensiones en las
transversales de 6 mm a 12 mm.
Inspeccion en
Verificacion de ubicación y Verticallidad: en las
Encofrado campo:
dimensiones superficies de columnas en las superficies
Flexometro.
de columnas muros yplacas:
Hasta 3 m: 6mmm
Hasta 6 m : 10mm
Hasta 12m: 20mm
n y Provisión del Servicio

Ambiente
Calibración Criterio de para la
(7.1.5.) Responsable Proceso aceptación
del proceso operación
del proceso

no aplica
Area control Ensayo Trazabilidad Campo o
de calidad del concreto laboratorio
Control

Semestral, Trazabilidad Laborartorio

por Analista de del concreto
laboratorio
Control de Ensayo
Calidad
externo
ensayo fichas laborartorio
tecnicas
Area de
caklidad de la
sidferugia

Protocolo
Area de de
No aplica calidad control liberacion campo

Protocolo
Area Control
No Aplica Control de Campo
de Calidad
liberacion

Protocolo
No Aplica Area Control control de campo
de Calidad
liberacion