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= oe a ; ¥. ae — sl Anne Wilson Pastztes RAripos y Sasrosos Pasteles mezclados en una fuente mivecle estos pasteles rdpids en una sola fuenne y consoguird S iguiends las instrucciones de las recetas de esta gula culinaria, preparar con facilidad los bizcochos mis ligeros y las mis sabrosas rarcas de fruras, asi come los muflins y los jugosos pasteles de chocolate o de crema agria. Bizcocho Victoria Tietapa de preparacisn: % minutes Tiempo de coceién: 20 minutos Para on bizcocko de 20 ena ele dlidenetre % 125 g de copes de manteqnitla 48 saza ee aniicar B Anenos ligeramente batidos | taza de harina ae flrerzes F encharndita de levadura en lea 18 detza ale mermeladle de fresas azticar gles 1, Precalentar el homo a 180°C, Unrar dos moldes poco profundos de 20cm de didmecro con aceice a mantequilla derrerida, ‘Cubzir las bases con papel antiadherente y untar cl papel con aceite. 2. Con Ja batidors elécerica, batir la mantequilla y el aviicar | enuna fuente pequefia hast conseguir una masa esponjasa y cremosa. Afiadir los huevos pace a poco, hatiendo bien cada vez, 3, Aftadir J harina y la levadura tamizadas a la fuente, Batir a baja velocidad durante 30 sepundes y, a continuacién, aalta velocidad durante I minuto o hasta que la mezela se haya vuelto espesa y eremosa 4. Repartir la mezcla a partes iguales en los maldes ya preparados; alisar la superficie. Hornear 20 minutos o hasta que los bizeoches estén ligeramente dorados y se separen de los lados del molde. Ponerlos a enfitar sebze una Tejilla. 5. Unrar Ja parte superior de uno de Ing bizcochas con mermelada v colocar el orta encima, Espolvorear ligeramente el pastel con anticar glas antes de serviclo. Nota: Para que el bizcocho resulte mis esponjoso, tamizar la harina tees veces antes de mezclarla con los dems ingrediences. Los bizcachas saben mejor el mismo dia de su prepuracidn. Mamtenerlo en un lugar fresco y seco hasta que esté listo para servir. Fiscocho Victoria foxperior) p Pam ae frectas (v, gig. 4G). Pasveres Mrzciapos ex una Fuente Patteres Raripos y Sannasos Pan de frutas Tiempo de poreptracidn: 8 minutos + § minutos en reposo Tiempo de coscisin: | 40 minutos Paya sett purse ele 2520 15 ome 4 HG tazas (200 g) de tatoo completo 6 twa ale leche caliente 48 Jovta ede mansanae sees prcwuades J tage de fruetor secos varindos 46 cana de pepivas de calabaca 7H taza de azstietr moreno 3 devas ligeraanense bavieles F cucharadiza dle expoviett narvadas molidar 48 saver de havina inrageal de fierea L. Procalentar el horno a 210°C, Untar un malde de 25x 15% 5,5 em con aceite o mantequilla derretida, Cubrir la base y Los lados con papel antiadherente ¥ untar el papel con aceite, 2, Verter los cereales y la leche en una fuente grande y remaver con una cuchara de madera, Dejarlo reposar sin cubrir durante $ minutos o hasta que los cereales hayan absorbido la leche casi por completo. 4. Afiadic los Frutos, las pepiras, | azticar, los huewns, las espocias y ly harina a la mezdla de cereales, Batir con una cuchara de madera durante 3 minutes © hasta que los ingredientes estén. bien mezclados. 4. Verter la mezcle en el malde ya ptepacado. Hornear durante 4 {0 minutos o hasta que, al ‘nserrar una hrocheta en el tentca del pastel, ésta salga {mpia. Poner el pastel a enftiar tobre una rejilla. Servic untada ton mantequilla, Nota: Este pan puede guardarse lasta tees dias en un tecipiente termerico, Pastel de zanahorias y pacanas Fiempo de preparacidn: 15 minutos Tiempo de cocci: 45 minutos Pave wie potstel cuctdrainguelaee be Mem par lads = J iahaiiamicae hee Snaeas de zamchorias ralidias Pencharaditas de railtdere de wearaayjet 6 tatee oe petcanats (o memeces pequetias) picadas 53 cucharadita de canele motida 18 taza de rumo de naranja 48 raza de aceite 9B tae de atzatcarr Vi tazes de harinet de foerce L Precalentar el horno a 180°C, Unrar un molde Suadrangular poco profunde de 20 cm de lado con aceite © Mantequills derretida, cubrir la base con papel antiadherence y Untar el papel con aceite. 2. Verer los huewos, las ‘anahorias, Ja ralladura de Haranja, las pacanas, la canela, eLzumo) el accise y el azaicar en. Una fuente grande. Con una Suchara de madera mezclar los Ingrediences. 3. Afadir Is harina tamizada a Ja fuente. Batir con la euchara, de madera durante | minuto 0 hasta que la maga esté espesa y los ingredientes bien meeclades, 4. Repartir uniformemente Ja mezela en el molde ya preparaday alisar La superficie, Hornear durante 45 minutos o hasta que, al insertar una brocheta en el centro del pastel, sta salga limpia, Poner al pastel a enfriar sobre una rejilla, Secvir frfo o caliente. Nota: Si se desea puede decorarse el pastel con un glaseado de queso fresen fv, pag. 63) y pacanas picadas. Muffins de chocolate Tiempo de preparacidn: 10 minutos Tiempo de coccidn: 15 minuros Para 15 mains is 2 naawas ole Harina de flienast 46 taza de asieae 120 g de ehosalate com tecke railed 2 buevas 2 cuthavaditas de exencia de sasvnilet BO g de snanteyuille derrevidia 2 esa ede creniet agnict 100 g de chocolate negro sortaeta en cuadnader 2 cucharadas ele perlivas de ehocalate L. Precalentar el horno a 180°C_ Unear 15 moldes para muffins de ¥2 taza de capacidad con aceite 0 manrequilla dersetida, Pasreces Mezciapos en una Fuente Pastel de zanaboriat y pacanas fruperior) y Muffins de chocolate, 2, Tntroducir la harina, el aicar, el checolare, log huevos, laesencia, la manrequilla y la crema agria en una fuence pequefia. Can la baridora clécuica, barir durante 1 minute a velocidad minima © hasta que los ingredientes se hayan mezclado. Batir a velaci- dad maxima durante 1 minute, 3. Werter ka mitad de fa mezcla en los moldes ya preparados, Colocar un cuadrado de chocolate en el centro de cada uno de ellos; cubrir con ef reste dela meecla, 4, Aprerar las perliras de chooallate sobre la superficie de los muffins. Hornear durante 15 minuros a hasta que estén hinchades y ligeramente | dorados. Servitlas calientes mientras el centro de chooolare esté derretido o enfriarlos‘sobre una rejilla. Estos muffins saben | mejor el mismo dia en que se hacen. Pasteres Raripoas y Sasnasas Tarta de crema de mantequilla con limén Tiempo de preparacity 10 minutos Flenpe ede caccicn: 25 minutos Pave uit paitel de 20 cn de didmmetro P | SB hwevas 2 taza de aziicar 1 cuchanadies de esencia de Handi J taza de darina ale firerza 30 g de manteguillee dorreticha Ye sana ade greece fresco 45 taza ede crema de wucreteaiedle con Limdn ya preparadie azsicar glas L, Precalentaz el horno a 180°C. Untar un molde profunde de 20+ cm de ditmetro con aceite o manrequilla derverida, cube la base con papel anciadherente y untar el papel con aceite, 2. Con una batidora eléccrica batir los huevos, el amicary la esencia de limén en una fuente pequefia.a velocidad maxima durante 3 minutos o hasta que th meecla quede clara, espesa y plaseada. Con una cuchara de metal aftadir despacia la harina y, a continuacién, la mantequilla, Mevelar ligera y fipidamente hasta conseguir una masa homogénes, 3, Verter la mezcla en el molde ya preparade, Hornear durante 25 minutos o hasta que el | bizcocho esté ligeramente dorado y se separe de los lados del mold. Poneslo a enfriar sobre una cejilla. 4. Cuando esté filo, eortar la tarta horizonralmente en dos partes iguales con un cuchillo de sierra, Unrar una base con queso fresco y despuds con crema de tmanteguills de limén, Cubrir con la otra base. Espolverear la tara con aztiear glas para servirla, “ Dados de datiles y mueces Tiempo de preparacide: 10 minutos Tiempo ale caceide: 35 minutos + § minutos en reposo Para 6 porciones Fs J taza (130 g) de stoves picatdas fnamente Fitiéea (150g) de ddtiles cecos predder finamente 14 hana de ates morera 2 hnevas ligertimenie baitidos 46 nasa de aceiee 44 basa de yogur JA8 tazay de having de firerca J cweharada de azsicar 48 cucharadita de canela matics 1, Precalemtar el horno a 180°C, Untar un malde poco profundo de 27 x 18 cm con aceite o mantequilla derretida, Cubrir la base y dos de los Jados con papel antiadherent: yuntar el papel con aceite, 2. Verner las nueces (excepto 44 caza} junto con bos datiles y el azticar moreno en una fluent: grande. Afadir los hucvas, ef aceite, el yogur y la harina tamizada, Con una cuchara de madera bacir durante 2 mimitw, o hasta que los ingredientes estén bien mezclados y Ja masa sea casi homogénea, 3. Verter la mezela en el molde ya preparado y alisar la superficie. Mezelar el azicar y la canela y espolvorearlos sabre el pastel. Repartir tambien las | hueces guardadas. 4, Hornear durante 35 minutos o hasta que, al insevtar une brocheta en el centro del pastel, ésta salga limpia, Dejar en el molde durante 3 minutos anres de ponerle a enfriar sobre una rejilla, Una vex frie, cortar en dades, Nota: Los dados de ditiles y nucces pueden guardatse hasta dos dias en un recipiente bemnético. $i se desea puede: servirse el pastel con nara montada endulzada con un poco de azicar y vainilla, Tarte dle crema de maatequitla con Hinde (superior) y Drados de ditties y seseeces, Pasreres Mezciapos ex una Fuente ew Muffins con fresas y queso fresco Tiempo de preparacedir: 15 minutos Tiempa de covcidn: 30 minutos + § minutas en reposa Pairat 8 nueffins 2 trneser % tana de aceite 2 cucharadas de mermelads de presas 4 tea de yopur de ress 44 taza ae asiicar 136 nazar de harina de fuerza JOO g de geese fren 4 taza adicional de mermelada eda Fiesees fresas para decorar 1. Precalentar el homo a 180°C. Untar ocho moldes pequerios para mulfins de 2 tow de capa lead coe: acétte o mancequilla derrerida, 2, Verter los huevas, el accie, la metmelada, el yogur y el anticar en una fuente grande. Pasteces Rampos y Sannosos Con una cucham de madera batic durante L minuto o hasta que los ingredientes se hayan meazclada, Afadir Ja harina tamizada, remover séla hasta que se haya mezelado, sin barir en exoest, 3. Inteodueir 2-3 cucharadas de la mezela en cada molde. Cortar el queso en ocha poreiones. Coloear una porelén en el cenera de cada mulfin y cubrir cada una can dos cucharaditas de mermelada. Repartir el reste de la masaa partes iguales entre todos los moffins, Horear durance 30 minutos o hasta que se hayan hinchado y estén ligeramente dosades, Dejar repesar durante 3 minutos en el molde ances de ponetlas a enfriar sobre una rejilla, Para servir, sspalvorearlos com azdcar gas tamizado; decorar con, Fresas. Nowa $i ax desea, puede cubrirse Ios muffins con glaseado de queso fresco {v, pig. 63). ae Pasreces Mezctapos en una Fuente Maaffine cam fiesas i 1, Mezclar los bwevos, ef aceite, la mermelada, "2. Repartir la mase evtre tos moles y colocar 3. Cubrir cada poreién de queso cou merme- 4, Decorar los aneffins con azsicar glas ef yor y ef azecar en wna fuente grande. wena porcion de queso en cada wo de ellos. lace de fresas y tapar con el resto de ta nuasa, lamizado, 8 = — 1h Pasteces Raripos y Sankosos Muffins con platano y manzana Frempo ae preparactdn: 12 minutos Tiempo de coccides 25 minutos Pare 12 muffins =f 43 tage de harine integral 34 nace de havina incegral de fuersa 74 raza de azisar HM eucharadita de nuez maiecady raallrela I pldtana grande madnva, friterada 48 rasa de nicthieana verde rallada wastamente 2 huevos ligeransente bavedat 48 taza de aceite 36 raze de suera de leche 1. Precalentar e] horne a 180°C. Untar doce moldes pata mulfins de ¥4 taza de capacidad con aceite o mantequilla dervetida. 2. Verter las harinas, el azdicar y la nuce mascada en una fuente grande. Hacer un agujero en el centro y aftadir la fruca, Meaclar los huevos, el aceite y el suero de leche en una fuente y verterlo code sobre los otros ingredientes, Gon una cuchara de madera remover durante | minuca ¢ hasta que los ingredientes se hayan mezelade, sin batir en exceso. 3, Repartir la mezela enere los maldes ya preparados, llenfindolos hasta las dos terceras partes, Hortear durante 25 minutos o hasta que los muffins se hayan hinchade y estén ligeramente dotadas. Valear sobre ura tejilla pata guie te enérien, Nota: Si se desea, puede deco- ratse los mulFins con gliseade de queso fresco (v, pag. 63) y cubrisse con plitano frito, Pastel de chocolate con nata Tienapo de preparcicin: 20 minutos | Tiempo ae coceidm: 43 minutos Para un pastel de 23 cm de didimerra % % : 150 g de manregsille 48 tava de azsivar J cocharaels de dranely 3 buueuns Hgoremente batides J cnoharaddion de leoundura en polvo 2G tans de havina de fuerza 125 g de choeadate can teeke wailleles vatstatmente 43 taza de deche 2 maar alee snittct L. Precalenrar el horna a 180°C. run molde profunda de Pastel de chacolate con nate (iuperion) » Mujfins con pldtano » manzana. Pasteces Mezctapos en una Furnte | insertar una brochera en el 23cm de didmetra con mantequilla derrazida, cubrir Ja base con papel angiadhereneé= y untar el papel con ateite, 2. Con la batidora eléctrica bacir la mantequilla, el szticar y el brandy en uta fuente hasta que resulte una masa esponjosa y cremosa. Afiadir los huevos de uno en uno, batienda bien tras cada agregacidn. Afiadir de una sola vex la harina y la levadura tamizadas, el chocalace | y la leche, Batir a velocidad | minima durante 1 minuto o hasta que los ingredientes se hayan mezclado 3. Werter la mezela en el moalde ya preparado y alisar la superficie, Hornear durante 45 minutos o hasta que, al centro del pastel, ésta salga limpia. Poner a enfriar sobre una rejilla, Cuando esté frio, corar el pastel harizontalmente en tres capas iguales con un cuchillo de sierra. 4. Con Ia baridora clécerica batiz la nata en una fuente pequeria hasta que esté montada, Colocar la primera base del pastel sabre una bandeja. Extender uniforme- mente la mitad de la nata sobre la base, repetir la operacién con la segunda capa y cubrir can la tercera. Decorar si se desea y servir iumediatamente. Nota: Para decovar, cubrir el pastel com un glaseado de chocolate (v. pig, 62) oun glaseado de nara y chocolace lv. pig. 63). Si se desea, puede égparciise futos seces picados Vastatnente por encima del glaseado Pastetes Rapipos y Saurosas Pastelitos de sultanas Tiempo de preparacidn: 3 minutos Thempa de cocctdne 12 minutos Pava 18 pasteliras 46 195 tastes de beerinee de fers Th dane de azsioan 2 tazet de sultenas J huewe Lgerarmente baride 4 tana de nate 40 gde manteqnilie derveticia J cuchansdite: de exenciat de antinillee 1, Precalentar el horne a 180°C, Insertar 18 moldes de papel en moldes hondos de metal. colocarlas sobre La bundeja del homo. 2. Tamizar Is harina en una fuente grande, afadir el anicar ylas sultanas. Formar un agujero en el centro, Verter los huevos mezcladas con la mara, fa mancequilla y la esencia en Ja fuente codo a la ver. Con wna cuchara de madera batir durante 2 minucos o hasta que los ingredientes estén bien maecelados, sin batir en exceso, 3. Verter una cucharada dela megela en cada molde. Hornear durante 12 minutos o hasta gue, al insertar una brochera en el centro de las pastelitas, ésta salga limpis. Ponerlos a enfriar sobre una rejilla, Servirtos calicntes 0 rics. Pastel de yogur con limon ‘Tiermpo de preparacidn: 10 minutos Tiennpa de coceidn: 49 minutos Para we pastel en forma de anilia te 23 om ale dicimetro = 150 g de manreguille 2 cucharaditas de ralladiira de naranja J cucharadita de ralladura de fined 46 teat de aaricar 2 hwevos ligeramente batidas Ys tare de almencivas molidas 124 tanas de havina de fuerza, samizada 44 tase de yogur 1. Precalentar el borne a 180°C. Unear un molde de corona de 23 cm de digmetro con aceite | o mantequilla derretida. 2. Con la baridora eléctrica batir la mantequilla, las ralladuras y ef anicar en una fuente pequefia hasra que la masa esd | suave y eremosa. Afadir Los huevos uno a uno, batiende bier después de cada agrepa- cién. Afladir las almendeas, La harina y el yogur codo a la vez. Barir 1 minuto a velocidad minima o hasta que los ingre- dienes estén bien mezcladns. 3.Merter la meecla en el molde ya preparado, Hornear durante 40 minutes o hasta que, al inseraar una brochera en el centre del pastel, dsta salga limpia. Ponera enfriar sobre una rejilla. Pastel de yon con finde (superior) y Pacrelisas de swltanas, Pasreres Mezctapos &N UNA Fuente Pasreres Raripas vy Sapaosos Pastel de fruta de la pasién Tiempo ale prepavacidea: 10 minutos Tiempo de coecién: 43 minutos Patvat un pastel de 20 em de didmetro ro FOO g de mantegeeille | i taza de asiicar 2 tmever ligerimente batiias 2 waa ee pupae de fun de a pastin en jarabe F cucharadsta de valladura de Hse 48 teat de crema age 13% sage de having ede fers (1. Precalencar el horno a 180°C. Untar un molde profunde de 20 cm de did metro con aceite o mantequilla derrerida, cubtit la base con papel antiadherente y untar el papel can aceire, 2, Con la baridora clécrrica batir la mancequilla y el auicar en_una fuente pequefia haste que se forme una mass rsponjosa y cremosa, Afiadir los huevos uno a una, batiendo bien rras cada agregacién. Afiadir la pulpa de frura de la pasién y la rallacura; barir hasta que los ingredientes se hayan, mezclado. 3. Amadir la crema agria y la harina. Batir # velociclad minina durante 30 segundos 0 hasta que los ingredientes se hayan mezclado, Batir a velaci- dad maxima dueante 1 minuto o hasta que la mezcla sea homogenea, sin batir en exeeso. 4, Verter la mezela en el molde ya preparadoy alisar la 14 superficie. Hornear durante 45 minutos o hasta que, al introducir una brachera en el centro del pastel, dsta salga licapls. Poner'el pastel @ cnfiiar sobre una rejilla. ‘Nota: Para decorar, cubrir el pastel con glaseado de fruca de la pasién o glascado de queso fresco (v. pigs. 62 y 63) o servir con nata monrada mezclada con un pace de pulps de fruta ae la pain, Pan de almendras y cerezas Tiempe de preparacidn, 10 minutes Tiemepe de cooridins 40 minutes + 5 minutos en reposo Para wn pars de 23 x 13 can xs. (20 g ee queso fresco 30 g de mantequille 48 taza ee aesicar J devs J cnchavadita de exencia de almendvas 48 tara de cevezas esearchadtes cunctrtestelas 2 sauna ede ealrnenalvws dansineedes J taza de devine de frevza 2 cwctaniedias ee decke 1, Precalentar el horno a 210°C. Untar un molde de pan de 23x 13x 7 cmcon aceite o manrequilla derrerida, Cubrir fa base y dos de los lados con papel antiadherente y untar el papel com acvite. 2. Con Is batidora eldctrica batir e] queso, la mantequilla, el avticar, el huevo y la esencia ett una Fuenre pequefia durante § minuros o hasta que la masa eaté esponjosa y cremosa. 3. Afadir las cerezas, las almendras laminadas, la harins yl leche todo de una vez. Con una cuchara de maders cemover hasta que los ingredientes estén, bien mezclados y la masa sea | casi homogénea, | 4, Verrer la mezcla en el molde ya preparado; alisar la | superficie, Hornear durante | 40 minutos o hasta que, al insertar una brocheta en el centro del pastel, ésta salga limpia. Dejar reposar el-pastel enel malde durante 5 minutas antes de ponerlo a enlriar sobre una rejiTla, Deoorar al guste. Nota: Para preparar este pastel con una cuchara de madera, batir el queso fresco, lanelhyeaeecen | una fuente pequefia durante 10 minucos o hasta que la | masa esté esponjosa ¥ cremosa. | Afadir el hueva y la esencia de almendeas y batir bien. Agregar el resta de los ingredientes, remover hasta que estén bien meaclades y hornear segtin le indicado, Btn de almendras y cerenas Shee iy Prassel cde frase ole ie pasidn, Pasteces Mezetapas es uNA Fuenre —' Pastezes Racinos vy Sasnasos 14 Pasteres Mrzciapos en una Fuente Pastel de chocolate Tiempo de preparer: 12 minutos Tiempo ae coccides 55 minutas Para um pastel de 20 co ae didmesea ok. 125 g de manteguillas F tava de azstear F huevo 2 cucharadizas de erencier ee wustenélla 44 rasa de cacao em poive FT ewchardelice oe fenadera on aloe P 18 tates de hariise de fuerte M4 taza de nara 1. Precalenrar el horno a 180°C. Untar un molde profundo de 20 em de didimetro con accite 0 frantoquills detretiday:eubsdr la base ton papel antiadherentz y untar el papel con aceite, 2, Con la batidora elécrrica batir la mantequilla y el azucar en.un molde pequefio hasta que la masa esté esponjosa y cremosa. Agadir cl huevo y Ja esencia de vainilla; batir durante | minuto a velocidad media o hasta que los ingrediences estén bien mezclados, 3. Afadir fa harina y la levadura tamizadas y la rata Batira velocidad minima durance | minuto o hasta que todo esté mezclado. Batir durante 2 minutos a velocidad maxima hasta qué la masa sea homogdntea. d. Verter la mezcla en el molde ya preparados alisar la superficie, Hoenear durante 55 minus o hasta que, al inteoducir una brocheta en el cent del pastel, ésta salga limpia. Poner a enfriar sobre una rejilla, Nota: Cubrir el pastel con un glaseado de chocolare (v. pag, 62) y, si se desea, decorar con chocolate laminade yun poco de azticar glas espolvoreado. Pastel de manzana y pasas Tiempo de preparacidn: 10 minneos Tiempo de cocci: | hova Pare wen pastel de 20 cm de didmetro = 2 mdnzngats medians J tata de axicar . 2 teeaa ale sultianas 0 de frvetos secos wariados | cuharedita de conela p de sipecias wariadas M8 teaas de bavina ab fiverzn 2 breevas batiedos 60 g de mantequilla derretidt penfPiada 1. Precalentar el horno a 180°C. Unear un molde de Pastel de manzanee y petsas (snypertor} | y Pastel de obocalase, 20 crm de didmetro con mantequilla derretida. 2. Pelor las manzanas, quitarles el corazén y costarlas muy finamente, Colocar las manganas en una fuerte grande con el aziicar, las sultanas, la canela, Ja harina, Jos huevos batidas y la manteguilla. Mezclarla tade bien con una cuchara de madera. 3. Verver La mezela en el molde ya preparado, Hornear durante 1 hora o hasta que, al introdueie una beacheta en el centro del pastel, ¢sra salen limpia. Poner a enfriar sobre una rejilla. Nota: Cubrir cl pastel con un plaseado de queso fresco con limdn {y. pag, G3). Para un terminado mids creativo, cortar la piel de un limén en tiras muy finas ¥ ceparcilas por encima del pastel. COoNsEJO Sise desea guardar un pastel recign hecho, hay quifidejar que aleance la temperatura ambiente antes de introducirlo en un recipiente hermétien. A ser posible, el recipiente debe ser del mismo tamaiio que el pastel, para reducir al maximo el espacio de aire asu alrededor y mantenerlo fresco durante mas tiempo; ademds, debe gunrdarse en tun [ugar fresco y seca. Las pasteles no deben ponerse en la nevera a menos que se especifique en la recera. IF Pasteces Ravipos ¥ Sannosos Pastel de avellanas con jarabe de caha Tiempa de preparacicin: 12 minutos Tempe de cocetdnz 35 minutos + 5 minutos en repaso Para in pastel cuadvangalar ae 20 can | | AG awa de avellemes pivctelies G0 ge wanteguillee 45 tava de jarabe de eater 125 gde mantequilla, adictonal 48 saea ede jarabe de eaila, adisional I huevo Hi taza de auellemar moliedas 194 nezas de harina de frerea } #4 taza de beebe 1, Precalemear el horno a 180°C. Unrar un malde cuadrangular poco profunda de 20 cm de lado con aceite o mantequilla derretida; cubrie la ) base con papel antiadherente y i untar el papel con aceite. 2, Espareir las avellanas picadas | sobre la base del molde ya preparado, Mezclar la i} mantequilla y el jarabe de cana en un caro pequefe, Ponerla a | Focgo lento y temover hasta que | da mantequilla se haya decve- tidos retrar del fuego, Verter le + mezela sobre las avellanas. | 3, Con la bacidora eldetrica barir la mantequilla y el jarabe de cafta adicionales en una Fuente pequenia hasta que la masa esté espanjosa y cremosa, | ‘Afiadir los huevos y bas avellanas molidas, batir hasta qque‘esten Bien mexclada: Aadir le harina y la leche de ll 18 os una sola ves, Batir a velocidad minima durante | minuto y, acontinuacién, otro minuto a velocidad mixima. 4, Verner Ia mezela sobre las base de avellanas; alisar la superficie. Hornear durante 35 minuins o hasta que, al introducir una brocheta en el centro del pastel, ésta salga limpia. Dejar reposar el pastel enel molde durante 5 minutos antes de ponerlo a enftiar sobre una rejilla, Servir caliente o flo. Pastelitos de naranja ¥ pasas Thenipa de preparactin: S minucos Thempa de caccién: 20 minutos Petra 9 poistelitas & 1% ranay de harina de fleerea J cucharadite de ralladura de nareanja 60 g de manteguilla derretida Bi taza de azsicar 4a tana de pasis de Corinto J Aueve ligeramente batide 2 cacharades de cumo de siete 2 cucharadites de anticar sontaditle 1. Precalentar e] horna a 210°C. Untar una bandeja de horne de 32 x 28 cm con aceite o mantequilla derretida; cubir la base con papel antiadherente | yuntar el papel con aceite, 2. Tamizar la hatina en una fuente pequefia; afiacir la ralladura y la mantequilla, Con la batidora eléctrica batir Ja mezele a baja velocidad durante 2 minutos. 3. Aftadir el azticar, las pasas, él huevo batido y el zumo, Barira velocidad maxima du- tante 1 minuto hasta que los ingredienies estén mezelados, 4, Sobre la bandeja ya preparida, formar mentoncits com 2 cucharadas de la mezcla en cada uno y con una separacién de 5 cm encre ellos. Espalvorear con el azdear cortadillo. Hornear durante 20 minutos hasta que los pasteliros estén bien dorades. Ponerlos a enfriar sobre una tejilla. Si se desea, servirlos calientes o frlos con mantequilla y mermelada. ‘Nota: Estos pastelitos también pueden prepararse desmenuzande la mancequilla en la harina con las yemnas de los dedos, Aftadir el resto de los ingrediences; batir con una cuchara de madera durante 2 minutos o hasta que los ingredientes estén mezclados, Hornear tal y como se indica anreriormente, Pueden guardarse hasta dos dias en un recipience hermético- en. un lugar fresco y seco. ® Pastel de avellanas con jarabe de cata (superior) p Pastelitos de neranjet y peisas. Pasteres Mezcrapos en uNA Fuente Derretir y mezclar afiadirlos seguidamente la harina y los dems ingredientes I a cécnica de derretir Ja manteguilla y el setiear juntos y de fsecos avelera la preparacién de los pasteles, al eliminar la necesidad de batir Ja mantequilla y el ansécar para elaborar unz masa cremosa, Ades, estas pasceles no necesitan batisse tanto como los preparades con el método convencional y nunca deben | batirse en exceso. | Pastel de pifia Tiempo de preparaciin: 15 minutos Tiempo de coccién: Thora + 10 minutos en reposo. Pare wn pastel de 23 on de didinetra 4 294 races de ere ae fern 125 g de mantequilla 26 taza de azdcar 2 huevos ligeramente batidos 450 pedo pitta en almibar tritserccdet p esetarricla Ye tionee ele alietbise ede et lake i none de coco vallade Os taza genevose de wxticar neoreno 1. Precalentar el homo a 180°C. Unter un malde | profunde de 23 cm de didimecro con aceite o manrequilla derretida, Cubrir la base con papel antiadherente yuntar ¢] papel con aceite, ‘Tamizar la harina en una fuente grande y formar un agujero en el centro. 2, Derretir la mantequilla » el aziicar en un cazo pequefio a fuego lento y temover hasta que el anticar se haya disuelto; retirar del fuego. Mezclar los huevos y el almiber en una fuente pequefia. 3. Aitadir las mezclas de amantequilla y de huevos a la farina, Con uns cuchara de madera remover hasta que los ingredientes estén mezelados, sin batir em exceso, 4. Vercer la mirad de la mezcla ened molde ya preparado; alisar | lasupeddicie. Cubrir con la pitia, el coco y el azlicar moreno previamente mezclados. Verver el resto de le | masa encima de la pifia y alisar la superficie, Hornear durante 1 hora o hasta que, al insertar una brochers en el centea del pereel: Ged alga limps Passel de pitta (superion) y Muffin de ardndanos (pide. 22). ts Rarrpos ¥ Sapnosos Dernetin ¥ Mezcrar el anticar se haya disuelta; Pasteres Rarivos ¥ Sasnasos Dejar reposar el pastel en el molde durante 10 minutos antes de ponerlo a enfriar sobre una tejilla, Servir caliente 0 frio con nara montada, natillas 0 belada de vainilla. Nowa: Decorar el pastel eon rodajas de pitta escarchada, Este pastel puede guardarse hasca das dias en un recipiente hermético en. un lugar fresco y ace, Muffins de arandanos Tiempo ae prepatracin: 15 minutos Tienipo ae coccidn: 25 minutos Para 16 nauffins = 2 nazar de having de fuerza SD taesa de barina J ewcharadine ale espectars nariadas modicles A rata de andadanos 150 g de manteguille J taza de asviear corteditta 1 Bueve tigersomente busielo F taza de bebe 1. Precalencar el horna a 210°C. Unrar 16 moldes para muffins de ¥4 taza de capacidad con aceite o mantequilla decretida. Tamizar las harinas y las espevias en una fuente grande, Afiadir los arindanos y remover hasta que los ingredientes estén mezclades, Formar un agujero en el centro. 2, Devretir la mantequilla y el articar en un cazo pequefio a fuego lento y remover hasta que 22 retirar del fuego. Mezelar los huevos y la leche en una fuente poquena, 3, Agadir las meeclas de mantequilla decvetida y de huewe a los ingredientes secas, ‘Con una cuchara metdlica oun ronedor, remover hasta que los ingred merclados, sin batir en exceso. 4. Verver Ta mezcla en los moles ya preparados y llenarlos hasta las dos teteetas partes. Hornear durance 25 minutos o hasta que los muffins se hayan hinchado y estén ligeramente dorados. Servir calientes o frfos. Pastel de natillas Themapo ede preparacidn: 15 minutos Tiempo de covets: 35 minutos Pana wn pastel ewadrangular ae 20 cme 4; J taza de Hevina de fiserace 26 taza de naciller em polve 44 cucharadite de bicarbonate 425 ge manreguilla 4G rane de aastear 3 huevos ligeramente basidos 4a tana de swera ee leche 1. Frecalentar el horno a 180°C. Untar un molde cuadrangular profunda de 20 em de lado con aveice 0 martequille derretida. Cubrir la base y los ladas com papel antiadherente y uncar el Papel con aceine, 2. Tamizar la haring, las natillas et polvo y el bicarbonaro en una fuente grade. Formar un agujero en ef centre, 3. Derretir la mantequills y «l ani un cazo pequeiie a fuego lento y remover hasta que el azticar se haya disueko; retirar del fuego. Mezclar las huevos y el sera de leche en una fuente pequefia. Afiadir Las mezclas de mancequilla y de hueves. Con una cuchara de madeta remover hasta que las ingredientes estén mezclados, sin batir en exces, 4. Verter la mezcla en el molde ya preparade: alisar fa supecticie, Hornear durante 35 minutos o hasta que, al insertar una brochera en al centco del paszel, sta salga limpia. Poner a enftiar sobre Nora: Cubrir el pastel con un glaseado de aztica de crema de mantoq (v. pigs, Gib y 62). Esre pastel puede guardarse hasta cuatro dias en un recipiente hermetico. CoNsEIO Los muffins estin en su punto el mismo dia de su preparacién. Deben guardarse en wn [ugar fresco y seco, $i se desea servirlos calientes, pueden calentarse ent ¢| micronndas, | Pastel de natitles, Dennetin ¥ Mezcrar Pasties Ravinos y Sasrosos | Pastel de limén, y jengibre Fhempe de preparacién: 15 minutos Tiempo de cocciéns 50 minutos Para un pastel de 20 en de didmetro ba 2 tases de having de firersa li taza ee jengibre escarchade (picddo finamente 185 g de mnantequalla | 48 taza de azicar Fcucharadita de vatladuen fina de limi 1 waa de sumo de limdn 3 huevos ligeramente batidos 1. Precalencar el horne a 180°C. Untar un molde profundo de 20 cm de disimetro con aceite o matitequilla derrerida. Cubriz la base con papel antiadherence y untar el papel con aseine, Tamizar la, harina en una fuente grande, Afiadir al jengibre escarchado. 2. Formar un agujero en el centro. Derretic la mantequilla yel auticar en un cazo pequefio a fuego lento y remover hasta que el azticar se haya disuelo, Retitar del fuego y afiadir al cazo la ralladura y el zumo de limén, 3. Afiadir Ia mezela de mantequilla y los bueves ala fuente grande. Con una cuchara de madera semover hasta que los ingredientes estén bien mezclades, sin bacir en ENCESO, Derretin y Mezcran 4, Verter la mezcla en e] molde ya preparado; alisar la superhicie. Hornear durante 50 minutos o haste que, al insertar una brocheta en el centro del pascel, ésta salga limpia. Poner a enftiar sobre una rejilla, Nona: Si se desea, puede decerarse el pastel con glaseado de limén fv. pig. 62} y con. jengibre escarchade picade. Se guarda hasta cuatro dias en un recipiente hermético, Pastel de café Tiempo al prepannciin: 30 minutos + 15 minutos en repose Tiempo de coccicn: 35 minutos Para dos pasteles de 26x 8 cut =! 48 taxa de caf expres molido 46 taza ae agua hirviende 2 meas de baring de firerea 24 taza de pacanas (o nueces peqnerias) picadlas fimamente 150 g ale mantegrsiller 44 taze de asticar moreno 2 bnecvos Ligeramenre batidos 1. Preealentar el horne a 180°C. Untar dos moldes de 2628 04,5 cm con aceite o mantequilla derretida, Cubrir Ja base con papel antiadherente y untar el papel con aceite, Merclar el café y el agua en una fuente pequefia y dejar reposar durante 15 minutos. Colar el liquide y ponerlo a enfriar | Pastel de lima y jengibre (superior) |p Paested de caf en la nevera. 2. Tamizar la harina en una fuente grande. Ariadic las pacanas (o nueces pequefias), Formar un agujéro en el centro, 3. Dezretir la nwantequilla y el aaticar en un cazo pequefio a fuego lento y remover hasta que el azticar se haya disweloos retirar del fuego. Mezelar los hueves con el café en una fuente pequetia 4, Afiadir las mezclas de tnantequilla y de huevos ala harina y las pacanas, Con una cuchara de madera remover hasta que los ingredientes estén mezcladns, sin batiz en exceso. 5, Repactir la mevels a partes iguales entre los dos moldes ya preparadns; alisar la superficie, Hornear durante 35 minutos o hasta que, al insertar una bracheta en el centre de los pasteles, ésta salga limpia, Panet a enftlar sabre una rey la si Nota: En lugar de granos de café exprés puede usarse una cucharada de café instancinen. Si se desea, puede decorarse los pasteles oon glaseado de café ty. pig, 62) y pacanas, 25 Pasreces Raripos v Sasrosos Muffins con frutos secas Thewipo de preparacidn: 15 minutos Tiempo de covetduz 20 minutos Para 12 pusifins 4 2 tcteats de barina de foverse f euchvervedita ale especies uariadas molielts 148 tazas de frutos seves picados 125 g de manteguilla i waza de asic 2 bueves ligeramente batider 44 tatza cle leche 1, Precalentar el horna a 210°C, Untar dace moldes para muffins de ¥ taza de capacidad com aceite 0 mantequilla dervetida. Tamizar la harina y las especias em una fuente grande. Anadir los feutos socos'y remover hasta que estd todo mezclado, Formar ti agujero en el cencra, 2, Derretir la mantequilla y el aaticar en un cazo pequetio a fuego lento ¥ temover hasta que el azitcar se haya disuelto; retirar del fisego. Mezclar los huevos y la leche en uma fuente pequera 3, Afiadir las mezclas de mrancequilla y de buewos a la harina y las especias. Con una cuchara merilics o um tenedor remover las ingredientes hasta que estén mezclados, sin batir en exceso. 4. Werter la mezela en los moldes ya preparados, Hornear durante 20 minutos o hasta que los muffins hayan subido yr estén ligeramente dorados, 26 Poner a enftiar sobre una rejills, Nota: Los fruros secos se encuentran en tiendas Nanurislas o en supermencadas, Sise desea, puede servirse los muffins calientes con manteguilla o helado (v. pags. 60-63). Pastel de chocolate con frutos secos Tlempo ale prepavacidn: 30 minutos Tiempo de cocci: 50 minutos Para ua pastel de 20 em de didmetra =. 4 toes de abmencivar laminas 94 taze de wiseces de macsaiuméa plemeas 74 ftnet dé nseces picadlas £82 tases (180 g) de fruror secas variadas 4 tied de bavina 2 cncharadas de cacae en polva f cuchwradita de canela motida 60 ¢ de chocolate negro pleads GO x ce viceentegiuillee 15 tana de amsicar 14 tana de mie! L. Precalentar el harmo a 180°C. Unear un molde poco profunds de 20 em de didmctro con aceite o mancequills derretida. Cubrir la base: con papel antiadherente y uncar el papel con aceite, Meaclar las nucces y los frutos secos en una fuente grande. Amiadir la harina camizada, el cacao y le canela y remover hasta que los ingredientes estén mesclados. Focmar un agujero en el comtra. 2, En un cazo pequeiio calentar a fuego lente el chocolate, la mantequilla, el azicar y la miel y remover hasta gue los ingredientes se hayan deceetide y estén bien mezelados; retirar del fuego. 3. Aftadir la mezcla de mancequilla a la harina. Con una cuchara de madera remover hasta que todo esté bien mezclado, sin batir en exceso. 4, Werter [a mezcla en el imolde ya preparado; alisag La superticie, Homear durante 30 minutos hasta que el pastel esté firme al tacto en ef centro, Dejar que el pastel se enfrie cn e| molde antes de valcarlo, Servir cortido en finas porcioncs, acompaiiade de caf o licor, Nota: Si se desea, puede decorarse cl pastel con azticar glas o cubrirlo con un glaseado de aziicar glas (v, pag. 60). Guardar en un tecipiente hermetica en un lugar freseo y seen, Pastel ae chocalae con frutor seces (rapertor) 9 Aiseffines con frutes secos. Deeretir y Mezcrar oF Pasreces Rarinas ¥ Saprosos 28 Dearevin y Mezciar Pastel de chocolate doble Tiempo de preparavidiy 15 minutos Tiempo de covcide: 45 minutos Para un paste! cusdrangrlar de 20 cm de dacto s 2 races de hariona ate peers 2 cucharadas de eatac en polve 185 g de manteguille tithe de chocolate mage peace uaramente 44 wane de amticar 2 huevos Kigeramente batidos 6 taza de leche 1. Precalentar el horne a 180°C. Untar un malde cuadrangular profundo de 20 cm de lado con aceite o mantequilla derretida. Cubrir Ja base con papel anciadherence yuntar el papel con aceite, ‘Tamizar la harina con el cacao en una fuente grande y formar un agujero en el centro. 2. Derretir le mantequilla, el chocolate y el azticar en un cazo pequefio a fuego lento y remover hasta que los ingvedienses se hayan derretide y estén bien merclados; rerirar del furge, Mezclar los huevos y | la leche en una fuente pequefia. 3. Afiadir la mezela de mantequilla y de huevos ala harina. Con una cuchara de madera remover hasta que los ingredientes estén mezcladas, sin batir en exceso, 4, Merrer la meacla en el molde Pastel de chocolate doble (superior) 1p Pastel le fratossecos con branch. ya prepanide y alisar La superficie. Hornear durante 45 minutos o hasta que, al insertar una brochcta en el centea del pastel, deta salga limpia. Ponera enfriar sobre una rejilla, Nota: Si se desea, puede adornarse ¢l pastel con nara montada y con una decoracién de chocolate o chocolate rallado, ‘otambign con un glaseado de nata y chocolate (v. pag. 63). Sise cubre con sata, debe guardarse en la nevera; si no, guardar hasca cuatra dias en un tecipiente heamérica. Pastel de frutos secos con brandy Themgpo de prepatratcién: 15 minutos Tiempo de coctidn: 45 minutos + 15 minutos en repose Para das pasteles de 26 x & cm . 34 rasa de havin 44 taza cle hina de fuera SB tdeai (340 gh defrutus secos seerleados 4b taza ae poindss glaseadas cortadtas por la mited 125 g de manteguella 44 tana de azticar moreno 2 cucharavdas de jaradve le esniia 2 huevos Egeramente batides Hi taza ale branely 1. Preealentar el horna a 180°C, Uncar dos moldes de 26x 8x 4,5 em con aceite a 29 mantequilla dervetida, Cubrir la base y los kacos con papel antiadherente y unrar el papel oan aceite. Tamizar las harinas en una fuente grande; aiiadir los Frucos secos y las guindas, Formar un agujero en ef cencro, 2. Dersetir la mantequilla, el aaticar y el jarabe de cafia en un cazo pequefio a fuego lento y remover hasta que el aziicar s¢ haya disuelto; retirar del fuego. Mezelar los huevos y el brandy en una fuente pequetia. 3. Aftadir las mezclas de | mantequilla y de huevos ala harina y los frutos, Con una cuchara de madera remover hasta que los ingredientes estén mezclucos, sin bacir en exceso, 4, Verter la mezcla a partes iguales en los moldes; alisar la superficie. Hornear durante 45 minutos o hasta que los pusteles estén duros y ligeramente dorados. Dejarlos reposar en los maldes durante 15 minutos antes de ponerlos a exftiar sobre una rejilla, Nota: $i se desea, puede decorarse los pasteles con glaseado de limén (v. pag. 62} y Biilew ato Dusen guardarse durante dos semanas en.un recipiente hermético, en un lugar fresco y seco, 30 Pastel de ron y pasas Tiempo de preparacian: 20 minutos Tiempo de caccidn: 30 minutos Para we pastel cwstelrangular ede hem de hada 4, 13S taser de Hervina de feerna 150 gde manteguilla 6 wane de azticar 2 cucharadas de von dovads J tage de wvas pases piceedas 3 hucuas ligeraments baie: 2 cuchutradas ade lecke 1, Precalentar ef homo a 180°C. Unrar un molde cuadrangular profunde de 20 om de lado con aceite 0 mantequilla derretida. Cubrir base y'los lados con papel antiadherente y untar el papel con aceite. Tamizar la harina én una fuente grande y formas un agujero en el centro. | 2. Dervetir la mancequilla y el azdicar en un cazo pequefio a fuego lence y remover hasta aque el azticar se haya disuelto: retirar del fuego. Afiadir al exeo el ron y las pasas y remover. Mezelar los huevos y la leche en una fuente pequefia, 3, Afiadir la mezcla de mantequilla y de huevos a la harina, Con una cuchara de madera remover hasta que los ingredientes estén mezcladus, sin batir en exceso. 4, Verter la mezela en el maolde ya preparadey alisar la superficie. Hornear durante 30 minucos o hasta que, al intreducir una bracheta en el centro del pastel, ésra salge Pasteres Ravioos vy Sasnosos limpia. Poner a enfriae sobre una rejilla, Servic frlo untade com mantequilla, Se guarda hasta dos dias en un recipiente hermetico en un lugar Enesco y seco, Pastel de jarabe de cafia y melado Tiempo de prepatratctén 15 minures Flempo de caceidic 30 minutos Prev da pasteles de 26.8 8 erm a 18 raeas de havina de frrersa 4G taza de matillas ew palve 125 g de manteguilla 4G tase de jarabe ee catia HG taza de melade Hi twaw ae atatietr 2 dusevos ligenamiente batieos 48 taza ae beche P 1, Precalemtar el horao a 180°C. Untar dos moldes de 26x82 4,5 cm con aceite o mantequilla derretida. Cubrir ta base y los lados con papel antadherente y untar el papel can aceite, Tamizar la harina y las natillas en polvo en una fuente grande. Formar un agujero en el centeo. 2. En un cazo pequetio, derretic | la mantequilla, el jarabe de cafa, el melado y el anticar a fuego lente y remover hasta que los ingredientes estén bien mezclados; recirar del fuego. Mezclar los huewos y la leche en una fuente pequefia, 3, Anadis la meecla de mantequilla y de huevos a la harina y las natillas en polvo, Con una cuchara de madera Pastel de vor x pests (caperiar)y Pastel co javabe de cake y melad Denretin y Mezcrar remover hasta que la masa estd metclada, sin hatir en exceso, 4. Repartir la mezcla a partes jguales entre los das maldes ya preparados; alisar la superficie. Hornear durante 30 minutos 0 hasta que, al insertar una brocheta en el centro de los pasteles, dsta salga limp. Poner a enftiar sobre una hasea dos dias em un recipiente tefilla. Servi los pasteles fos o | hermético om un lugar fresco y calientes. . seco. ‘Nota: Decorar lag paves con plaseado de enema de manteyuilla (v. pag, 62); si se desea, espolvarear con canela snolida. Puedes guardarse 31 Pasteres Rarinos vy Saprasos Pastelitos de vainilla con mermelada Tiempo de preparacidn: 20 minutos Tiempo de cnceidn. 15 minutos Para 30 pastelstos P| 2 tazas de harina de firersat 150 g de manteguilla 48 taza ae anticar 2 Aneewos ligeramente buasietas te nase ade leche 2 excharacdas de eencia de pathol Witara de mermelada de frambecerat 1. Precalentar el horne a 180°C, Colocar 30 moldes de papel para madalenas en moldes de metal o sobre una ‘bandeja de horna, Tamizar la haring en una fuente grande. Formar un agujero en el centro. 2, Dercetir la mantequilla y el auticar en Un cazo pequefio a fuego lento y remover hasta que el azticar se haya derretido; | retinar del fuego. Mezclar los huewos, ba leche y la esencia en una fuenee pequefia, 3, Aftadir la mezela de mantequilla y de huevos a la hatina. Con una cuchara de madera remover hasta que los ingtedientes estén mezclados, sin batir en excesc, 4, Verter una cucharadira colmada de la masa en cada molde de papel. Cubrir con % cucharadica de mermelada y otta cucharadita colmada de masa. Hornear durante 1$ minutos o hasta que les pastelitos estén dorados. 32 Poner a enfriar sabre una tejilla. Servirles Frios Nota: Decorar los pastelitos como se desee (v. pags, 60-63) Pueden tener apariencias muy variadas, ya que la mermelada. puede subir a la superficie durante la coccidn. Se guardan hasea dos dias en un recipiente hermérico. Pastel de copos de ' coco con mermelada Hemp de preparacién: 20 minutos Themipo de covcidn: 40 minutes + § minutos en reposo Para sn pastel en forma de anitle de 20) cnt dle didmretro 2 zs 24 sana de havina de frcroa 125 g de mantequilla 4G taza de amiiear 2 diwewns ligeransence batides ¥% taza de mermelieela {4 raza de your Copos de coco 1 tetest genersict de azsicar sHorene 48 saze de harina 48 tazer de coca vatlledo DOD ge ede mnazasecgetihe L. Precalentar el horno a 140°C, Unear un malde redondo de 24 cm de didmetro con un hueco en el centre con aceite o mantequilla derretida. Cubrir la base con papel anciadherente y untar el papel con aceite, Tamizat la harina en una fuente grande y formar un agujero cn el centro. 2. Derretir la mantequilla y el anticar en un cazo pequefio a fuego lento y remover hasta que el anicar se haya disuelto; retirar del fuego. Mezclar los huevos, la mermelada y el yogur en una fuente pequefia y batir hasta que los ingredientes estén mezclados, 3. Aftadir las mezclus de mantequilla y de huevas a la harina. Con wna cuchara de madera remover hasta que todo: esté mezelad, sin batir en excesa. Verter La mevela en ef molds ya preparado y alisar la superficie, 4. Tara preparar les copos de coo mezclar el aaticar, La harina y ol coco en una fuente mediana. Con las yernas de Jos dedos desmenuzar la mantoquilla en la masa hasta que esié bien mezclada. Repartir los copes de coco por encima del pastel, 5, Hornear durante 40 mumutos o hasta que, al insertar una brochera cn el conteo del pastel, ésta sales limpia. Dejar epasar cel pastel en el molde durante 5 minutos antes de ponerlaa | enfriar sobre una tejilla. Servir caliente o frie, con nata montada o helado de vainilla. Nota; Este pastel puede guardarse hasta tres dias ent tin recipiente hermético. Tambien puede calentarse en el microondas, Paste de copes de cove con mermelada {spertor} y Pastelitos de wainilla con mermelada Denretin y Mrzctar 33 Pasteres Rapias y Sagnosos 1, Repartir ef arricar sobre ta base del molde. Cudir cot fas peras coriadas por la sited, 34 2, Calentar da mantegnille y el azsiearr inaster qree tae manteguilla se haya derretida y el aziicar distealta, Dearetir ¥ Mezcrar Pastel de peras Tiempo de preparacién: 15 minutos Tiempo de coceidn: 30 minutos + 15 minutos en repose Pave sca pastel de 21 x 14 one a 2 cuchsraday de asticar morena 425 g ale perar en almibar carteidas por Jet suited’ 2 nazar de trarina de fnerza 125 g de imanceguille 48 taza de azticar 2 hueevas ligeramente bistialos 1. Procalentar el horne a 180°C. Untar un molde de 2Lx14x7 cmcon aceite o mantequilla detretida. Cubsir la base y los lados con papel antiadherence y untar el papel con aceite. Repartit el azticar imarend en la base del molde. Escurrir las peras y guardar el almibar, Cortar las peras por la mitad y colocarlas en el molde. 2. Tamizar la harina en ona fuente grande. Formar un agujero Panel de mova (x, pag. 54) Pasreres vr Sosae 33 Pasteces Raripos ¥ Sanpasos Pastel de moca Tiempo de preparactdia: 10 minutos Tiempo ae cnceidn: 35 minutos Para un pastel en foviee ade anitla ede 20 con de aicimetro #4 370 g de mezelie bese pervic parstel de chocolate de sobre 2 huevos ligeramente batidas 44 taza de caf? sole fuerte Vi: taza de nate 603 de chocolate Wance picado Jinaniente 1. Precalentar el horno a 180°C, Unrar un malde de 20cm de didmetm con un hueco en el centro can aceite 0 mantequilla dercetida, cubrir la base con pupel antiadherente y untar cl papel con aceite. 2. Intreducir el contenido del sobre, los hueves, el café, la nata y el chocolate en una fuente poquefia. Con la baridora elécrrica batir los ingredientes a velocidad minima durante | minuto o hasta que estén meclados. Batir durante 2 minutos mis avelocidad media o hasta que Ja masa sea homogenea, 4. Verter la mezcla en el malde ya preparado y alisar la superficie. Hornear durante 35 minutos o hasta que, al insectar una beacheta en el itches del poset, date ella limpia. Poner a enfriar sobre una rejilla, Cubsir con un. glaseado de café y decorar con rizos de chocolate blanco y chocolatinas, 54 Pastel de manzana Tiempo de prepanacidn: 15 minutos Tiempo de cocctdn: 3) minutns + 5 minutos en reposo Para vn pastel de 20 cm de didruetro s&s 210 g de meache use pare pastel de sobre 20 g de mantequille veblandecida J becevo 45 tae ae zuma de manana con get + taza ele manana verde picads fnamente f cucharadisa ele camels maplida F eneheraela de coco railed 20 g de meaniegnitla derretida, adicional 2 encharadas de dlnendrats faminadas 1, Precalentar el horno a 180°C. Unrar un malde paca profunde de 20 cm de didmetro con aceite 0 mantequilla derretida. Cubrir Ja base con papel anriadherente y urtar el papel con aceite. 2. Guardar 2 cucharadas de la meacla base para la cokertura, Tncroducir el resta de los conrenices del sobre en una, Faenre junto con la smantequilla, el hueve, el ume yla manzana. Con la baridors eléctrica, batir los ingredicntes avelocidad minima durante 2 minuros o hasta que la masa sea homoggnea, Mercer la megela en la base del malde ya preparacdo y alisar la superficie, 3. Introducir la canela, La mezela reservada del pastel, el coco y la manrequilla adicianal ex una fuente pequefia, Con las yemas de los dedos desmenuzar | Ja mantequilla durante | minuto para mesclarla con la masa o hasta que ésta adquiera una texture gruesa y granulosa; afadir las almendras, Repartir Ja mezcla por encima del pastel y hormear durance 30 minutos co hasta que, al insertar una brochera en el centro del pastel, ésca salga limpia. Dejar reposar en cl molde durante § minutos antes de ponerlo a enfriar sobre una rejills, Espolvorear con anticar glas y servir caliente & fifo con nanillas o mata. Muffins de melocotén y calabacin Tiempo ae preparacion” & minutos Tiempo de coceidn: 18 minutos + 5 minutos en reposo Para 15 voxeffins a 340g de niecele base para bizcorhe de sobre A bwexa 2 cucharaditas de valladura de doin 36 tana de calabacin rallado vastamente Yb tae ale melocatiin ext alvetbar piso fixaimente y bien elenrriele 60 g de manteguille devvetida L. Precalentar el horna a 210°C, Untar quince moles para muffins de ¥4 taza de Pasteres DE Sone Prastel ede manzanis (superior) y Muffins de medocordi y calabactn. capactdad con aceite o mantequilla derretida, 2. Incraducit el contenido del sobre, ef huevo, Ja ralladura, de liman, el calahacin, el melocotén y Ja mantequilla ex una fuente grande, Con una euchara de madera remover mezclados, sin batir en exceso. 3, Verter la mezela en los moldes ya preparados y llenatlos hasta las dos terceras partes de su capacidad, Homear durante 18 minutos 0 | hasta que los muffins se hayan hinchada y estén ligeramente hasta que los ingredientes estén | doradas. Dejarlos reposar en los moldes durante $ minuros antes de poneddos a enfriar sobre una milla. $i se desea, se pueden decorar con glascade de crema de mantequilla o de queso fresco {v. pdgs. 62-63) y | con redajas de melocotén. 55 Pasteves Rartoos y Sasrosos Pastel de miel con datiles Tiempo de prepavacedn: 10 minutos Tiempo de coecidn: 35 minutos + 10 minutos en reposo Parvee siti pastel de 20) eve ade aidmetro rs S40 g de mezela base pare Liscovhe de sobre | 48 tates (120 g) ae alttiles frescos patados frxcimente L csecharwediee de especies warts F huevo 46 taza de swero de leche 44 taza de maiel 20. de manteguilla I cucharade de agna 1. Precalentar el homo a 180°C. Untar un molde poce profunda de 20cm de didmetro con accire mancequilla derretida, cubrir la base y los ladas com papel antiadherentey untar el Papel con aceite. 2. Imvoducir el contenido del sobre, los ditiles, las especias, el huevo y el sueco de leche en una fuente pequeiia. Con la ha- Hidora eléctrica batir a velocidad minima durante | minuto o hasta que Ins ingredienves estén meaclados. Barir otros 2 minu- tos a velocidad media o hasta que la masa sea hamogenea, 3. Verter la mezcla en el molde ya prcparado, Hornear durante 35 minutos o basta que, al in- sertar una brocheta en el centre del pastel, ésca salga limpia. Dejar reposar en el molde durante 10 minucos antes de ponerlo cuidadosamente a enftiar sobre wna rejilla, i. Mezclar la miel, la manrequi- lla y el agua en un eaze peque- fio, Calentar a fuego lento y remover durante 1 minuto o hasta que la mancequilla se haya derretide. Unrar el pastel todavia caliente con [a mezcla de miel y mantequilla. Servir | caliente con narillas o helado, | Nota: Si se desea, puede decorarse ¢l pastel con azticar alas tamizada. Pastel de vated eon ddtites, Pasteces pu Some 1, Deshtesar los détiles y cortar en trozos pequerios. 2. Poner eet wer frente ef contenido del sobre, los ditiles, las especias, ef brea y el suero de leche. | 4. Con una espdtula verter la seersa ens ef molde 4. Con we piiced watay ef pastel con la mezel ya preparado, de miel caliente. 57 Pasteces Raripas ¥ Sasnosos Pastel crujiente de caramelo Tiempa de prepavactéo: 8 minuies Tiempo ade covciir: 39 minutos Pera sm pasvel de 20 ene ae clisiseira 2 225 g de mesela baw para bazcoche de sabre 2 huewss ligeramente batiedles 4 tazet de agua 4 taut de aceite A enchidrades de nutrtegnailler 44 tree ede ansicar moreno 2 razas de tapas de mate Ligerameate machacadar 1. Precatentar el homo a 180°C. Untar un molde poce profunde de 20cm de didinetts com aceite o mantequilla decretida, cubrir la base con papel antiadherente y untar el papel con aceite. 2. Incraducir el contenido del sobre, los huevos, el agua y el aceite en una fuente pequefia. Con la butidora cléctzica batic avelocidad media duracne 3 minutos o hasta que la masa | sca homagénea, Remover la base de la fuente de vez en cuande. Verrer la mercla en el molde ya preparada. 3. Derretir ls mantequilla en un caze pequeiio a fuego lento; retirar del fuego. Mezelar el anicar moreno y las copas de malzen el cazo de la manrequilla, 4, Repartirla mezcla encima del pastel. Hornear durante 35 minuins o hasta que, al 38 | insettar una brocheta en el centre del pastel, ésta salga limpia. Ponerla a enfrlar sobre una reilla. Pastel de platano con chocolate y nueces Tiempo de preparacidn: § minutos Tiempo de coccidn: 25 minutos Pavet dor pasteles de 26.6 8 em = BIO g de meacla base pare pastel le pldtarin ale sobre 44 sate de plitane triterada 2 teeues ligersenente batidos 4 euchiradia de mantegnalla de carahwete 3 seta le eaves poitviedets 44 sana de penlitas de ebovolave 1, Preealentar el homo a 180°C. Unrar des moldes de 26x 8x 45 em con aceice 0 mantequilla detretida. Cubsir la base y clos lados con papel antiadherente y untar el papel con aceite, 2, Inteaducir el contenide del sabre, el plirana, los huevos, la muintequilla de cacahuete, las nueces y el chacolare en una | fuenre pequefia, Con la batidora eléctrica batir a velocidad media durante § minutos o hasta que la masa sea homogénea; remover la base | de la fuente de vez en cuanda. | 3. Repartir la mezcla.a partes iguales en los dos moldes alisar la superficie. Hornear durante 23 minutos a hasta gue, al insectar una beacheta en el centro de los pasteles, salga Limpta. Panerlos a enlriar sobre una rejilla, Decorar come se deseo o servir untado con mancequilla, Pastel de naranja con pacanas Tiempo de preparcién: 12 minutos Tiempo de corcida: 35 minutos + 5 minutos en repose Para un pastel cnadrangudar de 26 cm de lady eh 350 g de meeel dtse pave pastel de naranfa de sabre - 2 ruchararitas ele vadbadare de navenja 46 tage ale crema agria 43 tareat ate atvette vegetal 44 teas de gna V4 tae de pacanas matics 4h de patitrests picadas finsmente |. Peecalencar el horne a 180°. Untac un molde cuadrangular de 20cm de lade con aceite 0 mancequilla derretida; cubrir la base con papel antiadhevente y untar el papel con accite, 2, Intioducir el contenide del sobre, la ralladura de naranja, la crema agria, el aceite, el agua y las pncinas molidas en una. fuente pequefia. Con In batidora elécerica batir a velocidad media durante $ minutos o hasta que la masa sea hamogénes; remover la Enel sensido de lar agujac del relaj: Pastel erujiente de caramelo, Pastel de plitano con ohocatace “y nueces F Pastel de naranje con paras, Pasteves pe Somre base de la fuente de ver en cuando. 3, Verter la meacla en el molde ya preparada y alisar la superficie, Esparcir las nucces picadas por encims del pastel y apretarlas un pooo dentro de la masa, 4, Hosnear durante 35 minutos | el pastel con anicar pls antes o hasta que, al insercar una de servile. Servir caliente brocheta en el centro del a trio, pastel, deta salga limpin. Dejar reposar en el molde durante 5 minutes ances de ponerlo a | cnftiar sabre una rejills. Si se desea, se puede espolvorear 59 Pasreres Rarinos y Sannosos Glaseados impertante come el pastel en st. El pastel mas seacille se P= algunas personas el glaseade sobre el pascel es tan puede transformar en una obra de arte con una pizca de anticar glas q uma ingenins decoracin. Esta guia mucstra cobercuras rpidas, sencillas y deliciosas y recomienda algunas dulces ya prepatades y otras ideas para poner el punto final a los pasteles con estilo y rapidez. Pata decorar los pasteles en un instante: % Montar natay unrarla con un cuchilla sobze el pastel o decorar con fa mange pastelera, Espolvorear por encima copos de chavolate {se hacen tallando una tableta de chocolate}. ¥ Amonconar fresas frescas enel centro de un bizcoche sencillo y adornar el barde can monroncitos de nata montada, % Vamizar anicar gles encima de tires de papel colocadas sobre los pasteles o a través de una muestra para crear dibujes sorpreadentes. El azticar glas puede ser normal & meaclade eon cacao o-canela, Para esparcir poca cantidad de anticar, verterlo en un colador ropsilicaiiequcio yicemovetlo con una cuchara. W Si se decora un glaseado. de chocolace con dulces comprados, coma mazapsin, dulces de menta y chocolate, trocitos de chocolate redondas oe cuadrados o monedas de chocolate (con o sin envoltoric), se canvierte un pastel de cada dia en un pastel | de fiesta. Decorar pasceles glaseados o sin glasear con chocolare blanca o negro (o ambos} derretide. ¥ Esparcir nueces costadas Picadas, fideos de chocolate o de colores por encima del glascade, f Adornar el borde de un pastel glaseado con nueces enteras o guindas. En las siguientes recetas s¢ explica la preparacién de coberturas chisicas con. variaciones de sabor, Los glaseados de anticar glas, de crema de mantequilla y de queso fresco praporcionarin a sus pasteles el roque final de la manera mis ripida y sencilla, Escoja la que mas le guste o siga Jos consejos oftecidas al final de algunas recetas, | Glaseado de azticar Este glaseade brillane y lise se prepara con azticar plas, un poco fg mamiegualla:y autre de fruta oalgiin otro aromatizante core affg cdadeolate, de manera que tante puede ser dulce come algo dcido. Los ingrediennes se mezclan al bafio Marla {peso no-deben calentarse demasiado, ya que si no el glascade se volveri apagada, pastoso y grinuloso) y se extienden con un cuchillo anche. El cuchillo. dehe sumergirse en agua caliente de vee en cuando para que el glaseada resulte mds liso y brillante, El glaseado de aziicar glas también se puede rociar decotativamente sobre el pastel. La cantidad indicada es suficiente para cubrir un pastel de 20cm de didmetro o de lado, 1, Mexelar ef azticar glas, ta manequille y el zune de liman. 2. Extender el glaseado con unt entebilla anche, 60 Poeele wiilizerse meachos tipos de dulcer distintos para comvertir wn pastel cor alga especial Graszapos Pastetes Ravipos ¥ Sasresos Glaseado de aaticar glas con limén | taza de aandcar glas # cucharadiva ads vadledure fine ade lind 10g de mantequilla 4-2 cucharadas de some de lindn Glaseado de azticar glas con naranja E taza de aestear glas F cxecharactivs ale vadladsen fina de maranja 1g de manteguille 1-2 cucharadas de sumo de navidnpe Glaseado de azticar glas con fruta de la pasion | raza de aastear glee 10g de mantequilla 1-2 ewchavadas de pulpa de fruse de le parriain Glaseado de azticar glas con A teat ale azriccer plats J cucharidita de café imstautixen en pola 10g de manteguille J-2 cucharadlas de agna Glaseado de azticar glas con chocolate E ntaet de aasicar gles | Fowcharnde oe cacwo en poise LO g de mantegisilhe 3-2 eucharadiay de leche catiente Preparacién del glaseads de steticar glas: Mezelaz el aziear glas tamizado, el aromatizante, la mantequilla ¥ liquido suffcience en una fuente refractaria para formar una pasta firme. Poner la fuente al bafio Maria y remover hasta que el glaseado sea homogénen y brillante; retirar del fuego 62 Con un cuchilla ancho exten- der el glascado sobce al pastel, Glaseado de crema de mantequilla Este alaseado rico y eremoso con- tiene bisicamence mancequills, Esta debe estar a temperatura ambiente para que se meacle mejor. El glaseade se puede extender totalmente liso, rizade © primero liso y despuds engala- nada con un tenedor. Utilice una capa genemsa de glaseado, La cancidad indicada es suficien- te para cubrit la parte superior de un pastel de 20 cm de didme- | tro ode lado. $i se desea cubrir tambien los lados o la hase, debe duplicarse la cantidad. Este glaseado es ideal para pasteles de crema agria, verduras o plitanos. Glaseado de crema de mantequilla con miel 6 g de mantel 44 tase de azuear glas 2:3 cncharadieas de imiel i. Hatir it manteguilla y ef azte- eat; afiadir ef cacao en polio. 2. Extender rnc capa generosa de glaseade sobre al pastel. Glaseado de crema le mancequilla con chocolate 6g de mansequalla 48 raver de aasicar plas 2 cnctaracdes de cacaa en polve 2 cncharaddines de leche Glaseado de crema de mantequilla con chocolate n 6D g de heubqai. 44 taza de azsicar glas 60 g de chacolate mogra devvetido Glaseado de crema de mantequilla con limén G0 g de manteguill 46 rate de aziiear glis 2 enchuracdiess de ralladura fina ide dinndii Glaseado de crema de mantequilla con naranja GO g dle manteguitle 44 taza de aztizar gla 2 cucharacdieas de valladine fore ede naranja Prepueracién dll glawado de crema de mantegretlla: Con la batidora eldctrica bata la mancequilla y el awicar glas tamizado hasta conseguir una masa esponjosa ¥ cremosa. Afiadir los aromacizantes ¥ hati durante 2 minutos o hasta que la mezcla sea bastante homogenea y suave. Se - Glaseado de queso fresco Esta cobertura es suave, espesa yctemosa, La cremesidad del queso combina bien con la acidex de la correza de limdn o de naranja. El queso debe estar a temperatura ambiente, Basie ef queso fresco y ef azticar pls; asec ef aromatreante, Glaseado de queso fresco con limén 100 ¢ ade gueso fresco taza de aster glar 1-2 carbuenedditas ae veelloadeing na de tend 2 snehavaditas de keebe Glaseado de queso fresco con naranja 100g de quese fresco AG taza ale assioar ghar £2 eucharadivar de ralladterc Bit de narangje 2 cucheradines de leche Glaseado de queso resco con miel 10 g de quero fresea Mi tase de asticar 1-2 crchavaddisar dy nidel ctlieute 2 cucharielitas de leche Glaseado de queso fresco con fruta de la pasién, 100 g de queso fresco AG taza de asiicar J encbuaracka ede pulp ee fruta de fit putrid Giaseapas Proparaein def alasevdo ede geveso fresco: Con la baridora eléecrica batie el queso fresco y el amicar glas tamizado en una fuence pequefia hasta que li masa sea esponjosa y ctemosa, Adadir los aromatizantes. Barir durante 2 minutos o hasta que la mezela sea homogénea y suave. Con un cuchilla ancho extender el glaseado sobre el pastel. Glaseados de frutas Estos plaseados dan un toque final delicioso y brillante a los pasteles o tartas de fruras. Sdlo- requicren calentar mermelada de albaricuque, fresas 0 cualquier otra fruta (también se puode utilizar jalea de fruras} con brandy, colatla y untarla sobre el pastel. Calensar mermelada de albaricogue y brandy; colar, Glaseado de mermelada 48 beet ale miermelada 3 cwelarudivar de Bray Merclar la mermelada y ef brandy en un cage pequefio. Calentar a fuego lento y remover durante 3 minutos 0 hasta que la mermelada se haya derretido y la mezela hierva. Reticar del fiacgo y colar en una fitente pequeiia, Unrar la mezela de mermelada caliente sobre el pastel tambign caliente, Glaseado de jalea ¢ frutas 110 g ete jaten ede fiwtes 2 cucharadizar de brandy Mevelat la jalea y el brandy en Un cago pequefin. Calentar a fuego lento y remover hasta que ha jalea se haya derretido, Retirar del fuego. Untar la mezela caliente sobty el pastel. Glaseado de nara y chocolate GO g de manteqestila 100 g de chocolive negro trocende ! onoharadee ale nate Mezelar la manrequilla, el chocolate y la nata en una fuente relractaria poquefia, Calentar al bafto Marla y remover hasta que Ja mantequilla y el chocolate se hayan denetida y la meacla sea homogénea, Dejar que se enfiie un poco, hasta que el glaseaclo se pueda extender sobre el pastel con un cuchillo anche, Derretir despacio el chocolate, la manteguifia y ha nata. Salsa de chocolate 00 g ale chocolate negen reacestda #5 tote ole mater Mezelar el chocolate y fa naa en un cazo pequefiv. Calencar a fuego lento y remover hasta que el chocolate se haya derretide y la mezcla sea homogénea, Retitarls del fuego, enftiarla ligecamente y verterla sobre el pastel, 63