Principales estados productores de carne bovina:

Veracruz 258,288 T.
Jalisco 228,858 T.
San Luis Potosí 114,245 T.
Chiapas 104,486 T.
Sinaloa 101,220 T.
Razas más importantes:
1.- Beefmaster
Esta raza proviene de Texas, Estados Unidos y gracias a su complexión por ser
cruza de Hereford, Shorthorn y Cebú tiene una excelente adaptabilidad a los
climas y hace que rinda al ser engordado.
2.- Charolais
Esta raza europea es un muy popular por la calidad de su carne que es requerida
para cortes finos, además sus resultados al engordar son magníficos para el
ganadero. El Charolais es un poco más delicado en cuanto al clima, plagas y
enfermedades por lo que algunos criadores deciden cruzarlo con cebú para
obtener el Charbray que se adapta más al clima cálido.
3.- Simmental
La raza está dentro del doble propósito (carne y leche), su rendimiento al ser
engordado es muy bueno y es uno de los preferidos por los ganadores. Es una de
las razas más famosas más famosas a nivel mundial, además de ser muy antigua.
4.- Angus
Esta raza europea es una de las preferidas para los ganaderos, debido a los
excelentes resultados en la engorda y la calidad de su carne que es la número uno
para cortes argentinos.
5.- Brangus
Es la cruza entre el Angus y el Cebú brahmán, tiene  una excelente adaptación a
los climas áridos y resiste mejor plagas y enfermedades a diferencia del Angus.
 6.- Santa Gertrudis
Esta raza es proveniente de Texas y es la cruza entre el cebú y shorthorn, se
adapta muy bien a climas áridos y es uno de los mejores en resistir plagas y
enfermedades. En México es muy poco común este ganado pero es uno de los
mejores para engordar. 
7.- Hereford
Una de las razas preferidas en Argentina, Alemania y Francia, una de las mejores
opciones para engordar, tener buenos resultados y calidad de carne. 
8.- Limousin
Esta raza proveniente de Francia ha ganado popularidad en México debido a su
adaptabilidad a los climas y la calidad de su carne. 
9.- Cebú Brahman
Este ganado es proveniente de Asia y gracias a su resistencia a climas áridos y
enfermedades se han desarrollado nuevas razas para adaptarse. Es una buena
opción para engordar, pero algunos prefieren cruzarlo con razas europeas para
mejorar la calidad de la carne.
10.- Belgian Blue
Esta raza bovina está causando controversia debido a su apariencia, ya que
muchos piensan que es un animal transgénico debido a musculatura, el ganado se
ha modificado con el tiempo mediante la selección de los mejores ejemplares. Sin
lugar a dudas sus resultados son los mejores y también la calidad de su carne, el
problema con estos animales es la crianza ya que es difícil el parto para la vaca
por el gran tamaño del becerro.
Lecheros:
Raza Holstein Friesian:
Es la más pesada, más productiva, la que aporta la mayor parte de leche
pasteurizada, es la que su leche contiene menos solidos totales
Composición de leche:
Grasa: 3053
Proteína: 3.08
Lactosa: 4.78
Raza Pardo Suiza (americano):
Es la segunda raza más productora del mundo, de más rusticidad, longevidad,
fortaleza, bajo incidencia de problemas metabólicos posparto, resistente a
ectoparásitos, adaptación a climas extremos, facilidad de parto.
Composición de leche:
Grasa: 3.95
Proteína: 3.51
Lactosa: 5.0
Raza Jersey:
Es la más ligera, más rica en solidos totales, más precoz a la hora de
reproducirse, excelente fertilidad, rápido ordeño, sin problemas de parto, mejor
conservación alimenticio.
Composición de leche:
Grasa: 5.43
Proteína: 3.88
Lactosa: 4.99
Estados más productores de leche:
Jalisco: 2, 306,316 L.
Coahuila: 1, 358,884 L
Durango: 1, 208,808 L.
Chihuahua: 1, 095,147 L.
Guanajuato: 822, 161 L.
Controles o certificaciones de salubridad de reses en México:
TIF:
El sello de Certificación Tipo Inspección Federal (TIF), garantiza, por medio de un
Inspector Federal, que se cumplen controles rigurosos de calidad, sanidad e
higiene en la producción de alimentos.
Las instalaciones, el equipo utilizado, el manejo de residuos y los procedimientos
de sanitización se apegan a estándares internacionales para garantizar una
producción saludable y con riesgo mínimo de contaminación.
HACCP:
El sello de Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control (HACCP) asegura el
cumplimiento de estándares internacionales para un sistema de gestión de
seguridad alimentaria mediante la evaluación de riesgos y definición de sistemas
de control centrados en la prevención, garantizando inocuidad en los alimentos.
Estos Sistemas de Control proveen las herramientas necesarias para prevenir
situaciones que pongan en peligro la inocuidad de los alimentos y los lineamientos
específicos para tratar con tales situaciones garantizando un proceso eficiente y
seguro.
BPM o GMP:
Las Buenas Prácticas de Manufactura (BPM) o Good Manufacturing Practices
(GMP) se constituyen como regulaciones de carácter obligatorio en una gran
cantidad de países; buscan evitar la presentación de riesgos de índole física,
química y biológica durante el proceso de manufactura de alimentos, que pudieran
repercutir en afectaciones a la salud del consumidor.
SADER:
La Secretaría de Agricultura y Desarrollo Rural (SADER) nos certifica como
Proveedor Confiable validando nuestros procedimientos para garantizar que la
carne de res que comercializamos es libre de clembuterol.
CALIDAD SUPREMA:
Es un sello que certifica la calidad, inocuidad y sanidad de los productos
agropecuarios.
Una empresa que cuenta con el sello México Calidad Suprema debe pasar por
rigurosos controles en todos sus procesos productivos, asegurando que se
apegan a las Normas Oficiales Mexicanas (NOM) y se llevan a cabo en óptimas
condiciones de sanidad que no permiten ningún tipo de contaminación en el
alimento.
El sello de México Calidad Suprema es una garantía de Calidad Total.
AMEG:
Miembro de la Asociación Mexicana de Engordadores de Ganado.
MEXICAN BEEF:
Miembros de la Asociación de Exportadores de carne Mexican Beef.

Referencias
Anonimo. (25 de Junio de 2018). contextoganadero.com. Obtenido de
https://www.contextoganadero.com/blog/las-10-principales-razas-bovinas-
para-carne-en-mexico
Ganaderia. (05 de Marzo de 2015). ganaderia.com. Obtenido de
https://www.ganaderia.com/destacado/Produccion-de-carne-en-Mexico-
crecio-3.7%C2%AC-en-2017
Gasque, R. (Marzo de 2015). infolactea.com. Obtenido de http://infolactea.com/wp-
content/uploads/2015/03/671.pdf
revuelta, G. (s.f.). ganaderiarevuelta.com.mx. Obtenido de
http://www.ganaderiarevuelta.com.mx/certificaciones/