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PLANTAS, HIERBAS, CONDIMENTOS Y ESPECIAS

Serving size: 100 grams (3.5 oz.)

Amount Per serving:
Calories 93 Calories from Fat 9

% Daily Value
Total Fat 1g 2%
Saturated fat 0.5 g 2%
Cholesterol 55 mg 18%
Fiber 0 0%
Sodium 37 g 2%
Potassium 363 mg
Iron 0.5 mg
Calcium 6 mg
Total Carbohydrate 0 0%
Dietary Fiber 0 0%
Sugars 0 0%
Protein 19.5 g
Omega-3 fatty acids 90 mg

Es una descripción breve acerca de qué son y cómo se usan las especias.

Para poder preparar un platillo es necesario condimentarlo adecuadamente, es por

eso que enlistamos las principales especias, plantas y condimentos para
enriquecer el sabor de los platillos.

Echadote

• Es el resultado de un híbrido entre cebolla y ajo

• Tiene piel color morado
• Tiene saber más fuerte que la cebolla pero menor que el ajo
• Se utiliza para platillos salados como ajo
• Se usa crudo, frito, salteado.....

Ajo

• Tiene sabor picante

• Se utiliza entero o en medias cabezas para los frijoles por ejemplo
• Se pueden utilizar los dientitos
• Se recomienda quitarle la raíz verde para tener mejor digestión
• Se puede usar crudo, frito....
• Si se quema amarga los platillos
• Tiene muchas propiedades benéficas
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Cebollitas de Cambray

• Se consume en su totalidad, hasta los tallos

• Tiene sabor picante
• Su utilizan crudas o cocidas
• El tallo se puede picar para decorar platillos

Cebollón

• Se utiliza para decoración en sopas, ensaladas...

• Se puede poner picado o entero
• Su sabor es parecido al de la cebolla pero un poco más suave
• Se usa frío porque caliente pierde su sabor

Jengibre

• Es una raíz
• Se necesita pelar
• Se pica finamente o se ralla
• Es muy aromático, perfumado
• Se usa crudo, frito, salteado...
• Se usa en la cocina oriental
• Es color crema y tiene apariencia fibrosa
Romero

• Ramitas
• Tiene el tallo duro
• Se usan las ramitas para picar y completo para dar sabor a los platillos
• Se usa en preparaciones con papa, aves, pastas, aceites y carne de
cordero.
• Planta aromática que se usa mucho en la comida italiana

Albahaca

• Planta aromática de cocina italiana

• Se usan las hojas y las flores sólo decoran
• Se usa en preparaciones con jitomate, salsas de pastas, pizzas, ensaladas
y en aceites o vinagres
• Se consume crudo porque sino pierde su sabor y se marchita.

Perejil

Lacio
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• Se usa en salsas, sopas, para dar sabor a los fondos, caldos, aves,
carnes...

Chino

• Tiene sabor fuerte

• Se usa para decoración

Cilantro

• Más perfumado que el perejil

• Se usan las hojas y tallos
• Tiene sabor más fuerte crudo que cocido
• Se puede usar caliente
• Se usa en salsas, sopas, ensaladas, aderezos, vinagretas
• Tiene raíz

Epazote

• Planta mexicana silvestre

• Es muy perfumado
• Se usa en rama o picado
• Se usa en sopas, frijoles, quesadillas, ezquite...

Laurel

• Forma parte de las hierbas de olor, que son: laurel, tomillo, mejorana y
orégano
• Muy perfumado
• Se usa en preparaciones que meten al calor
• Siempre se cocina
• En cocción lenta porque tarda en dar sabor
• Seco tiene más sabor
• Para un preparado, en 3 litros se ponen 4 hojas
• Se usa en salsas, fondos, chiles curtidos, pathes...

Tomillo

• Hierba de olor
• Fresco tiene menos sabor que seco
• Se usa menos seco
• Se usa en preparaciones con jitomate, salsas, fondos, aceites y vinagres
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Orégano

• Seco tiene sabor más fuerte

• Se usa en comida mexicana e italiana
• Se usa en preparaciones con jitomate
• Se puede conseguir en polvo

Menta

• Se usa fresca en aderezos, vinagretas, así como parte de una ensalada

• Se usa seca para infusiones

Eneldo

• Tiene sabor anisado

• Se usa en pescados, mariscos y aves. Para vinagretas y aderezos

Estragón

• Se consigue deshidratado
• Tiene sabor anisado
• Se usa en pescados, mariscos, vinagretas y aderezos
• De preferencia cocinarlo

Nuez moscada

• Se usa entera o rallada;

• Es muy perfumada y fuerte
• Es el hueso de una fruta
• Se usa en bechamel, en preparaciones con papa...
• Se usa en postres, natillas, flanes y postres de leche con huevo

Vainilla

• Originaria de Veracruz
• En vaina, se abre a la mitad
• Hay granitos y se usan o se sumerge la vaina abierta en la preparación
• Se puede usar varias veces

Clavo

• Condimento muy perfumado

• Se encuentran enteros o molidos
• Ponerlos en una cebolla y sumergirlo en la preparación
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• No masticarlo porque anestesia

• Se usa para dar olor: como en las velas
• Se usa para acompañar jamones
• Se usa en postres, salsas dulces o salados
• Postres de manzana y de leche

Anís

• Se encuentra en semilla o en estrella y adentro están las semillas

• Se usa en preparaciones dulces o saladas
• Dulces: cocoles. Salados: mole
• Es digestivo

Comino

• Especia que se usa en la comida árabe

• Se usa entero o molido
• En preparaciones frías o calientes
• Aderezos, vinagretas y mantequillas
• En pescados, carnes y aves

Azafrán

• Estigmas de una flor

• Recolección a mano, tiene 3 pistilos por flor
• Se tuesta y se pone en una cuchara o se pone en aluminio y se pone al
comal
• Se usa en paella, risotto y preparaciones con pescados o mariscos

Pimientas

Verde, negra y blanca

• Es la misma planta en diferentes estados de maduración

• Se recoge a mano

Rosa
• Es de América del Sur

Gorda o de Tabasco
• En Estados Unidos se conoce como Alpisque porque huele a muchas
especias a la vez: clavo, pimienta, hinojo...
• Es olorosa y perfumada
• Se usa en la comida mexicana
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• Aderezos, vinagretas y para aromatizar carnes rojas

Negra
• Se usa en preparaciones con carnes rojas

Blanca
• Sabor más suave
• Se usa en salsas blancas, pollo, pesados y mariscos

Verde
• Se usa en comida francesa
• En preparaciones con carnes rojas

Rosa
• Para pescados o aves
• Se sabor es más fuerte que la pimienta blanca

Páprika o Pimentón

• Polvo rojo que parece chile piquín

• Pimiento rojo deshidratado hecho polvo y su sabor es dulce

Curry

• Mezcla de diferentes especias que lleva cilantro, jengibre, cúrcuma

• Es de color amarillo y huele como a consomé
• Se compra en polvo o pasta
• Se usa en la cocina hindú e Inglesa
• Hay curry de pescado, camarón, res o verduras

Bibliografía

Laboratorio de Alimentos y Bebidas

Profesora Alejandra Minvielle
Universidad Iberoamericana
2002