“características sensoriales”

Para realizar la asesoría lo que debe hacer es:

1. Obtenga en una tienda de cadena una porción de carne empacada en vacío o en

atmosfera modificada.
2. En otro sitio, Puede ser en una carnicería de su localidad, adquiera la misma pieza de
carne, pero recién cortada, desdecir sin madurar.
3. Compre la última muestra de carne en otra tienda de marca, en la sesión de carnes frescas
y coloque las tres muestras asar al carbón.
4. Complete la siguiente tabla donde identifique las diferencias de las tres muestras en
cuanto a textura, jugosidad, olor, sabor y masticabilidad.

Propiedades Muestra 1 Muestra 2 Muestra 3

textura tierna Semidura Branda

Jugosidad Más jugosa Semiseca jugosa

Olor Olor concentrado Olor pasajero Olor normal

Buen sabor, se
Sabor sentía mejor las Sabor normal, Buen sabor
tonalidades de la un poco fuerte.
carne

Masticabilidad Suave tierna Chiclosa Suave

Nota: El término de cocción de la carne puede generar variaciones en los resultados, sin embargo, las tres
muestras se asaron al mismo término, para ello se buscó que las tres muestras fueran homogéneas, que
pertenecieran al mismo corte del animal y tuvieran un espesor similar.

Nota 2: El color delas tres muestras también fue diferencial, presentando una mejor tonalidad en la muestra 1, la
cual estaba empacada en vacío, esto por el proceso de maduración al cual fue sometido.