PRODUCCION, COMERCIALIZACION Y VIABILIDAD DE LA

HARINA DE YUCA EN COLOMBIA

Francisco Alburquerque

Armando Di Fillipo

Susana Gordillo

Pedro Talavera
PRODUCCION, COMERCIALIZACION Y VIABILIDAD DE LA

HARINA DE YUCA EN COLOMBIA

NATALIA PEREA ARGUELLES

JUAN DAVID RIVERA NEIRA

Trabajo presentado como requisito para optar al título de:

Master en Finanzas y Comercio Internacional

Director del Master

Susana Gordillo

UNIVERSITAT DE BARCELONA - UB

FACULTAD DE CIENCIAS ECONOMICAS Y EMPRESARIALES

BARCELONA 2001
 FORMULACIÓN DEL PROBLEMA

En Colombia, no se aprovechan muchos de los recursos naturales con los que se

cuenta, y a través de la historia el comercio exterior y los intercambios de bienes

con otros países, se evidencia este hecho. Casos como el del petróleo, en el que

somos productores del crudo, pero que por no contar con la tecnología y los

recursos monetarios, debemos importar la gasolina y los otros bienes que se

derivan de la refinación de esta materia prima. El caso de cereales como el maíz

que se utiliza para la elaboración de productos alimenticios para animales, en el

que un país con “vocación agrícola” le resulta más económico importarlo que

producirlo, es otro ejemplo concreto. En este caso específico existe una

alternativa que hasta ahora no ha sido evaluada y es el de la yuca industrializada.

Las oportunidades y potencialidades de nuestro suelo y subsuelo son las óptimas

pero la falta de investigación y desarrollo de tecnología autóctona que aproveche

estas fortalezas traen como consecuencias ironías como las antes mencionadas.

En el caso de la producción de yuca se cuenta con la tecnología, conocimientos,

recursos naturales, pero no existe una industrialización del producto, haciendo

necesaria la investigación que pruebe la rentabilidad para incentivar a los

inversionistas a poner a trabajar su capital en el campo colombiano.

 Justificación

Colombia es un país productor de yuca, esta se da en tierras que se encuentran

entre el nivel del mar y los 1.500 metros de altura. En Colombia hay 240.000

hectáreas aproximadamente que se cultivan, principalmente como cultivos

marginales, para alimentación humana, como yuca fresca. Hasta el momento no

se ha aprovechado una serie de circunstancias favorables para el desarrollo de

una industria de yuca deshidratada (harina de yuca) para alimentación animal,

entre estas circunstancias se destacan:

- El campesino colombiano y los indígenas de prácticamente todas las regiones

de clima cálido y medio de nuestra geografía conocen muy bien el cultivo de la

yuca.

- El Centro Internacional de Agricultura Tropical (CIAT) es el organismo agrícola

que más tecnología ha desarrollado sobre cultivo, genética y proceso

postcosecha de la yuca en el mundo.

- El país esta necesitando de un cultivo rentable y con gran demanda para la

sustitución de cultivos en la guerra contra los narcocultivos, incluso con

financiación extranjera.

Tailandia en cambio, con base en tecnología del CIAT, es el líder mundial en

producción de harina de yuca para la alimentación animal, y exporta anualmente

mas de 5 millones de toneladas especialmente a Europa.

El Centro Internacional de Agricultura Tropical, el CIAT ubicado a 5 minutos de

Cali, formuló e inició un proyecto cuyo objetivo es determinar las condiciones

técnicas y económicas requeridas para el desarrollo de una industria de harina de

yuca. Para el cumplimiento de este objetivo se debe diseñar e implementar un

sistema viable que comprenda desde la producción de la materia prima hasta la

elaboración del producto final, que es lo que pretendemos desarrollar durante la

presente investigación.

Objetivos Generales

El trabajo contendrá una definición y características del la yuca para poder de esta

manera centrar al lector dentro de un marco más real y con unos conocimientos

suficientemente amplios del producto y de su realidad en Colombia para así seguir

con la segunda fase de la investigación, que consiste en explicar el proceso en el

cual la yuca es transformada en harina de yuca para su posterior uso como base

de alimentos animales.

Esta investigación permitirá determinar la viabilidad económica de una planta

piloto de industrialización de yuca para fomentar e implementar una industria de

harina de yuca en Colombia, con el fin de sustituir la importación de granos (sorgo

y maíz) para alimentos balanceados para animales. Con este trabajo se quiere

reunir datos confiables sobre costos de producción e inversión, elaborar suficiente

producto para crear una oferta continua y promocionar su uso entre los
consumidores y por ultimo establecer esta planta como modelo para que pueda

ser copiada en otras regiones.

Otro objetivo es atraer inversionistas extranjeros para que con su aporte se lleve a

cabo este proyecto en Colombia.

Objetivos Específicos

- Lograr una producción eficiente de harina de yuca que permita sustituir por

lo menos la mitad del maíz y sorgo que se importan en la actualidad para

producción de alimentos para animales.

- Lograr una mayor participación en el mercado de almidones y dextrinas,

provenientes de la yuca y lograr la substitución del maíz, papa y arroz como

materias primas en la elaboración de estos productos.

- Lograr una mayor participación en el mercado de yuca para consumo

humano mediante productos de mejor calidad, desarrollando nuevos productos y

sustituyendo productos con equivalencia nutricional.

- Desarrollar una producción eficiente de variedades de yuca aptas para

alimentación animal y/o procesos industriales (almidones, dextrinas), que

garanticen por lo menos 25 toneladas de materia fresca por hectárea, con costos

mínimos de producción.

- Establecer un centro de producción, multiplicación, tratamiento y

distribución de semillas de alto rendimiento en materia seca para ser entregadas a

los agricultores.

- Introducir prácticas de mecanización y de manejo eficiente del cultivo que

permitan reducir los costos de producción.

- Implementar el procesamiento de las cosechas mediante el establecimiento

de centrales de proceso (ingenios), bajo esquemas de equipos y tecnología

avanzada que faciliten el manejo de grandes volúmenes de producción a costos

razonables.

- Producir en un lapso de 12 meses un volumen mínimo de 40.000 toneladas

de yuca (15.000 toneladas de harina), en una extensión aproximada de 2.000

hectáreas.

- Introducir a nivel comercial el método de procesamiento mixto (natural-

artificial), así como el establecimiento de un Centro de acopio y procesamiento

(ingenio) para la obtención industrial de harina de raíces y follaje de yuca.

- Introducir a nivel comercial el sistema de procesamiento continuo y manejo

a granel de los trozos de yuca para uso industrial.

- Desarrollar los procesos complementarios que permitan la elaboración de

otros productos industriales (almidones, dextrinas) y de productos procesados

para consumo humano.

- Desarrollar un esquema de mercadeo y manejo de los productos finales que

permitan satisfacer las condiciones de precio y calidad exigidas por los clientes

potenciales (fabricantes de concentrados, avicultores, porcicultores, ganaderos,

acuicultores, etc.)

- Obtener márgenes de utilidad razonables en toda la cadena productiva, que

justifiquen las inversiones, tanto a nivel de producción como de procesamiento y

mercadeo de los productos involucrados.

Marco Referencial

Marco Teórico

La investigación que se presenta estará enmarcada en la teoría que se detalla a

continuación y que permitirá darle al trabajo un cauce, determinando unos

lineamientos que darán los fundamentos con los cuales se podrá entender su

objetivo.

 Morfología de la planta de yuca

 Aspectos fisiológicos del crecimiento y desarrollo de la planta de yuca

 Mejoramiento genético de la yuca para mayor productividad

 Métodos de multiplicación acelerada de material genético promisorio de yuca

 Prácticas agronómicas para la producción de yuca

 Post-cosecha y almacenamiento de raíces de yuca

 Procesamiento de las raíces de yuca para la alimentación animal

 Utilización de raíces y productos de yuca en alimentación animal

 Análisis financiero

 Reglas y fórmulas del cálculo

 Microeconomía

 Macroeconomía

 Proceso de secamiento

 Procesos de producción

Marco Conceptual

Yuca: Es una especie vegetal de raíces amiláceas, que se cultiva únicamente en

los trópicos.
Ingenio: Donde se cultiva y cosecha yuca todos los días para el proceso de

secamiento. Teniendo un proceso de secamiento para una cantidad determinada

de hectáreas, la cual satisfaga la producción de yuca necesaria para mantener la

planta de secamiento trabajando a su máximo potencial.

Unidad Piloto: Area en la que se cultiva, cosecha y seca la yuca para garantizar

su producción de manera escalonada.

Cereales: Materia prima base a partir de la cual se elaboran los alimentos

balanceados para animales.

Cultivo de Yuca: Cultivo de zonas tropicales y subtropicales que se da en todos

los suelos excepto el fangoso, permanece en producción desde 10 meses hasta

tres años. La producción organizada y tecnificada puede oscilar entre veinte y

treinta toneladas por hectárea en el primer año.

Almacenamiento y poscosecha: Los tubérculos de yuca son altamente

perecederos pero se pueden conservar por periodos relativamente largos bajo

refrigeración. Con temperaturas entre 5.5 y 7.0 º centígrados y humedad relativa

entre 85 y 90 % el producto se mantiene entre 1 y 2 semanas.

Manejo Poscosecha: La yuca debe procesarse antes de consumirse para efecto

del consumo humano. El procedimiento más frecuente consiste en formar una

pasta con los tubérculos pelados, la cual se exprime para extraer el jugo de la

pulpa. El jugo contiene la mayor parte de sustancias tóxicas; posteriormente, la

pasta se seca al sol. Para el consumo animal el procedimiento consiste en cortar

las raíces en trozos delgados y pequeños que se secan al aire y el sol.

Pelets: Trozos de yuca que pueden ser molidos y prensados en pastillas, lo que

facilita su transporte y almacenamiento por periodos largos.

Valor Nutritivo: Las raíces de yuca tienen un alto contenido de almidón, que las

convierte en buena fuente de energía.

Usos industriales de la yuca: El más conocido y tradicional uso es la base para

la producción de almidones, los cuales, a su vez, se emplean en la fabricación de

alimentos, pegantes, bases de tintas y pinturas, entre otros usos.

Estrategia Metodológica

Tipo De La Investigación

La investigación que se presenta, se podría definir como aplicada, a partir de unas

generalidades y con el uso de la teoría, se llega a la solución de un problema

actual. A partir de la información con que se cuenta actualmente se creará una

solución innovadora y en la que se mostrará la viabilidad de la propuesta, con lo

que se motivará a los inversionistas para localizar su capital en un proyecto

rentable.

Nivel De La Investigación

Las conclusiones que se originen de este trabajo tendrán la profundidad necesaria

para que los interesados en invertir en este proyecto puedan tener una idea

general y completa de los aspectos más relevantes del programa piloto. Se

describirá la taxonomía de la yuca, el proceso de cultivo de este tubérculo, la

utilización de la yuca en la alimentación animal, la descripción de los cereales

actualmente usados (maíz y sorgo), análisis financiero y la viabilidad de la

implementación del proyecto.

Clase De Investigación

La investigación se podría definir como una investigación exploratoria, ya que el

conocimiento que se genere del estudio será nuevo. Un ingenio tal como se

concibió en la definición del tema no existe y sería un aporte al proceso de la

industrialización de la yuca. A pesar de que existen muchas personas interesadas

en la producción a nivel industrial de la yuca, no se ha hecho público un estudio

que defina claramente la factibilidad del proyecto y la gran oportunidad que existe

en su aplicación.
Para la generación de este nuevo conocimiento también será necesario la

utilización de los elementos de la investigación descriptiva. Se describirá el sector

actual de la alimentación animal y como se utilizan productos como el maíz para

estos fines, se describirán los aspectos más relevantes del cultivo de la yuca y a

partir de toda esta información se propondrá el proyecto antes señalado.

BIBLIOGRAFIA

BUITRAGO, Julián A. La yuca en la alimentación animal. Cali: CIAT, 1990. ISBN

958-9183-10-7.

DOMINGUEZ, Carlos E. Yuca: Investigación, producción y utilización. Cali: CIAT,

1990.

CARDONA NICHOLLS, Alonso. Primer encuentro técnico nacional de producción

y transformación de yuca. Bogota: Le’Print Club Express, 1998. ISBN 958-9328-

18-0.

INSTITUTO COLOMBIANO DE NORMAS TECNICAS Y CERTIFICACION. Tesis y

otros trabajos de grado. Bogotá: ICONTEC, 2000.