FICHA DE PROCESOS CÓDIGO: PM-AC00001

MISIONAL

PROCESO FECHA: 07 de Agosto del 2020

PREPARACIÓN DEL
ARROZ CHAUFA REVISIÓN: 00

OBJETIVO O MISIÓN DEL PROCESO: Preparación del Arroz Chaufa para el RESPONSABLE O
consumo del cliente. PROPIETARIO: Jefe
de Cocina

ENTRADA: El cliente ingresa al restaurant.

Comienza: El mozo le da la bienvenida y registra el pedido.
Incluye:
 El ayudante de cocina lava y pica los ingredientes necesarios.
 El chef verifica todos los ingredientes.
 El chef procede con la preparación del arroz, freír huevo y el pollo.
 Verificación de la cocción del arroz, del pollo y retirar el huevo.
 Retirar el arroz y freír la salchicha.
 Agregar sillao, aceite de ajonjolí, salsa de ostión.
 Mesclar todos los ingredientes y sazonar.
 El chef verifica la sazón.
 El chef procede a emplatar.
Termina: El chef realiza la entrega del plato al mozo.
SALIDA: El mozo ejecuta la entrega del pedido al cliente .
SEGUIMIENTO DEL PROCESO

INDICADOR ESTÁNDAR FORMATOS/REGISTROS:

 Cantidad de insumos  50 kilos  Formato de lista de insumos.
 Cantidad de platos preparados.  >50  Comanda de pedidos.
 Número de clientes atendidos.  <40  Facturas /Boletas de venta.
 Número de platos no vendidos.  10  Stock previsto

¿QUIÉN? ¿CUÁNDO? ¿CÓMO?

Jefe de cocina Diario  Informe de boletas de venta.
Ayudante de Cocina Diario  Informe de insumos utilizados.
Mozo Diario  Lista de pedidos.