a guayaba es una fruta muy apreciada comercialmente en Colombia ya que puede utilizarse en

multitud de preparaciones, como jugos, dulces, mermeladas, casquitos y néctares, siendo parte
importante de la gastronomía y cultura colombianas. Colombia es uno de los mayores productores
de guayaba del mundo, sin embargo su producción no es exportada debido a la enorme demanda
interna de esta fruta. Esto motivó a varios productores a realizar injertos con pera, para producir la
famosa guayaba-pera, de tamaño más grande, cáscara más gruesa y de color verde, pulpa
amarillenta y más dura, aunque el sabor no varía demasiado. En Colombia es muy común
consumir esta fruta en jugo o directamente sin mondar.

El «bocadillo» es un dulce que se prepara con guayaba muy madura y panela, a base de cocer
ambos en agua a fuego lento y removiendo, hasta que el agua se evapore. Termina siendo de
contextura gruesa un poco chiclosa, semejante al dulce de membrillo, de color rojo intenso y de
sabor muy dulce y agradable; el color, consistencia y el sabor pueden variar de acuerdo con
diversos factores como la variedad de guayaba y el método de preparación. Se corta en
rectángulos gruesos y se envuelve en hojas de bijao secas color castaño claro, lo que le da su
característica presentación, aunque en algunas regiones es envuelto de hojas verdes de plátano.

Las principales ciudades productoras de bocadillo son Moniquirá (Boyacá), Barbosa y Vélez
(Santander); de esta última procede la denominación de origen bocadillo veleño. La capital
mundial de la guayaba es Guavatá (Santander), municipio aledaño a Vélez, el cual es unos de los
mayores productores de guayaba.