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PRÁCTICA Nº 03

“ANÁLISIS DE pH DEL AGUA (ACIDEZ) POR EL MÉTODO


ELECTROMÉTRICO”

CURSO : TRATAMIENTO DE AGUA Y BEBIDAS

DOCENTES : Ingº ORTEGA RODRIGUEZ, Alípio Arnaldo

INTEGRANTES : CORTEZ GONZÁLEZ, Veronica


LINO CRESPO, Elmer Jhon

TINGO MARÍA – PERÚ

2008
I. INTRODUCCION
En nuestro planeta, el agua (H2O) es la única sustancia que coexiste
abundantemente en los tres estados físicos posibles. Es nuestro único líquido
común y el sólido pura mas ampliamente distribuido, estando siempre presente
en todas partes de la atmósfera suspendido en forma de partículas de hielo o
sobre la superficie terrestre en diversos tipos de nieve y hielo. Es esencial para
la vida; como importante reguladora de la temperatura corporal, como
disolvente y vehículo portador de nutrientes y productos catabólicos, como
reactante y medio de reacción, como lubricante y plastificador, como
estabilizante de la conformación de biopolímeros, como probable inductora del
comportamiento dinámico de macromoléculas, incluyendo sus propiedades
(Enzimáticas) catalíticas y de otras formas ignoradas. Es verdaderamente
sorprendente que la vida orgánica dependa tan íntimamente de esta pequeña
molécula inorgánica y quizás más destacable aun que muy pocas personas y
científicos se hayan percatado de ello.
Pero el agua como principal componente de muchos alimentos; realiza
una serie de tratamientos tanto industriales como domésticos; para obtener los:
 Residuos totales
 PH
 Alcalinidad
 Dureza Total
 Cloro residual
Lo dicho anteriormente es lo que vamos a demostrar en el siguiente con
una muestra de agua tomada en un hogar del Estado Cojedes
Para saber que calidad tiene el agua que estamos consumiendo; todo
estará respaldado de las normas COVENIN y referencias bibliográficas.

II. OBJETIVOS
 Medir el pH de las muestras de agua de diferentes fuentes de la región
centro del Perú, tomando todas las precauciones técnicas del proceso
de análisis.
III. REVISION BIBLIOGRAFIA
Grado de acidez (pH) del agua

La acidez de un agua es una medida de la cantidad total de substancias ácidas


(H+) presentes en esa agua, expresados como partes por millón de carbonato
de calcio equivalente. Se ha demostrado que un equivalente de un ácido (H+)
es igual al equivalente de una base (OH-). Por lo tanto no importa si el
resultado se expresa como ácido o como base y, por conveniencia, la acidez se
reporta como el CaCO3 equivalente debido a que en muchas ocasiones no se
sabe con exactitud que ácido está presente.

Uno de los parámetros más populares incluso entre los aficionados que dan
sus primeros pasos en este hobby es el pH, pero... ¿sabéis cuál es su
significado? No os preocupéis que ahora lo vamos a ver con detalle.

La traducción más simple de pH es la medida del grado de acidez del agua que
si lo queremos hacer un poco más técnico, sería la medición de la
concentración de protones (iones de hidrógeno) del agua y que en latín sería
algo así como “el peso del hidrógeno” (pondus hidrogenii).Se establece por
convenio que se trata de una escala logarítmica que va de 1 a 14 y carece de
unidades:

pH = -log [ H+]

Esto significa que cada salto de una unidad de pH en realidad equivale a 10


veces más o lo que es lo mismo que un pH de 6 es diez veces más bajo que un
pH de 7, que un pH de 9 es diez veces más alto que uno de 8, etc...

Es conocida que el pH es el logaritmo inverso de la concentración de


hidrogeniones o iones H+ en el agua; es decir, es una forma de medir cuantos
iones H+ hay libres en el medio para reaccionar.
El pH esta muy influenciado por la temperatura y por las sustancias disueltas.
El pH en agua a 30ºC es 6.92
El pH en agua pura a 24ªC es 7 (neutralidad)
El pH en agua pura a20ºC es 7.03
El pH en agua pura a 0ªC es 7.47
El agua del mar ligeramente inferior (más ácido), siendo:
El pH = 6.84 a 24 ºC
El pH = 6.98 a 16ºC
El pH = 7.33 a ºC
Como se puede apreciar, el pH disminuye al aumentar la temperatura en
aproximadamente 0.015 unidades/grado, por lo que al calcularlo hay que hacer
las oportunas correcciones.
También esta afectado por la presión ( el pH disminuye 0.25 unidades cada
1000 metros de profundidad) pero de acuerdo al movimiento que ejecuta el
hombre es insignificante.

IV. MATERIALES Y METODOS


4.1) MATERIALES
 pH metro
 Muestras de agua ( de diferentes fuentes)
 Agua destilada
 Vasos pp. de 10 ml y150 ml
 Buffer: pH= 7.10 y 4
 Termómetro de 0-100 ºC

4.2) MÉTODOS
 Tomar una pequeña cantidad de muestra enjuagadas con agua destilada y
luego con el agua problema
 Calibrar el electrodo del PH metro con buffer cercano a la muestra previa,
enjuagando con agua destilada
 Colocar 100ml de muestra dentro del vaso de 150 ml y sumergir el
electrodo previamente lavado con agua destilada dentro de lela. Esperar
que la lectura sea estable para registrar.
V. RESULTADOS:
Construir un cuadro y reportar las lecturas dentro del, previa corrección con la
siguiente igualdad:
pH real = pH hallado - (0.015 AT)
Donde:
pH real_ pH que tiene el medio (campo)
pH hallado: pH determinado en laboratorio
0.015: factor de corrección 8 unidades de pH en cada ºC
AT= T campo-T laboratorio (corrección de temperatura)
Muestra Temperatura pH Factor de pH real
Tº 1 Tº 2
(agua) lectura corrección
Pozo 10.00 am 2.30 pm
(los 22ºC 28.4 ºC 6.41 0.015 6.4 6.31
Laureles)
Potable 9.60 am 2.30 pm
(T.M.) 23ºC 29.1ºC 7.80 0.015 6.1 7.72
Arroyo 12.00 m 2.30 pm
UNAS 27º C 28.5ºC 7.22 0.015 1.5 7.2
Grifo 12 .00 m 2.30 pm
UNAS 26ºC 28.3ºC 7.61 0.015 2.3 7.6
tratada
San Luis 2.30 pm
(Tratado) 28ºC 28.6ºC 4.66 0.015 0.6 4.7
2.30 pm
Destilada 28ºC 28.4ºC 7.34 0.015 0.4 7.33

VI. CONCLUSIONES:
 Medimos el pH de las muestras de agua de diferentes fuentes de la
región centro del Perú, tomando todas las precauciones técnicas del
proceso de análisis.

VII. DISCUSIÓN:
1. El valor normal del pH para el agua de consumo es de 7,6.
2. Según COVENIN 2187 – 84. Agua Potable. Establece que la determinación
de acidez en el agua, debe estar entre 6,5 – 8,5 pH.
3. Entonces se puede decir que la muestra de agua utilizada, es apta para el
consumo ya que se encuentra entre los rangos establecidos por COVENIN.
(El agua tuvo un pH de 7,2).

VIII. BIBLIOGRAFIA
1. OWEN R. FENNEMA. "Química de los Alimentos" segunda edición.
Editorial Acribia. Zaragoza (España) Pág.21.
2. ABERT LENNINGER. "Curso Breve de Bioquímica" ediciones
Omega. Barcelona pág. 17.

IX. CUESTIONARIO
1. ¿Que importancia tiene la determinación de agua para beber y en la
industria alimentaria?
La determinación del agua en la industria alimentaria es importante porque
sirve para elaborar productos libres de microorganismos causantes de
enfermedades

2. ¿Que sustancias hace que el pH del agua sea diferente al de agua


pura?
Las sustancias que hace que el pH sea diferente son compuestos
orgánicos, así como metales pesados.

3. ¿Como debe ser la limpieza y el almacenamiento de electrodo de un


pH metro?
La limpieza y almacenamiento de electrodo en el pH metro debe ser con
agua destilada y debe estar almacenado en agua destilada para tener un
pH neutro y no variar el análisis