Profesor: Orlando Isuiza

Curso de Auxiliares y Tutoría

Introducción

Es vital que los niños tengan una adecuada nutrición y una dieta sana para que su potencial de desarrollo sea
óptimo. Durante la infancia y la adolescencia, los hábitos dietéticos y el ejercicio pueden marcar la diferencia
entre una vida sana y el riesgo de sufrir enfermedades en años posteriores. En las distintas etapas de la vida,
se necesitan nutrientes diferentes.

¿Cuáles son las consideraciones más importantes en cuanto a nutrición durante el primer año de vida?
Durante los 12 primeros meses de vida, un bebé triplica su peso y su estatura aumenta en un 50 por ciento.
Estos incrementos en peso y estatura son los principales índices utilizados para la evaluación de su estado
nutricional y se miden a intervalos regulares, comparándolos con curvas de crecimiento estándar. Estas
mediciones son herramientas importantes a la hora de evaluar el progreso del niño, especialmente entre los 6
y los 12 meses de vida.

La lactancia materna, según las necesidades del niño, sigue siendo la mejor manera para alimentar a un bebé
sano. La leche humana satisface todas las necesidades nutricionales para el crecimiento y el desarrollo del
bebé. Además, los 4-6 primeros meses de vida son un periodo de crecimiento rápido, especialmente para el
cerebro, y como la leche materna contiene aminoácidos y ácido graso resulta ideal para satisfacer dichas
necesidades. La leche materna contiene también agentes antibacterianos y anti infecciosos, entre ellos las
inmunoglobulinas, que tienen una gran importancia en el fortalecimiento del sistema inmunológico. El
calostro, que es el fluido que producen las glándulas mamarias durante los primeros días posteriores al parto,
es rico en proteínas, vitaminas y minerales. Además, contiene anticuerpos y agentes anti infecciosos, factores
antinflamatorios, factores de crecimiento, enzimas y hormonas que son beneficiosas para el desarrollo y
crecimiento del bebé.

La lactancia materna es muy recomendable por motivos psicológicos, fisiológicos y emocionales,

beneficioso para la madre y para el niño desde el punto de vista nutricional. No obstante, debido a los
cambios en el estilo de vida y a su disponibilidad comercial, a veces se utilizan preparados para lactantes,
que son en general seguros, siempre que se utilicen preparados autorizados y en condiciones higiénicas
adecuadas. Los preparados para lactantes intentan imitar en lo posible la composición de la leche materna y
su uso debe cumplir con las directrices establecidas por la Unión Europea y la Organización Mundial de la
Salud. Los niños alimentados con preparados también deben comer según lo que necesiten, y para un óptimo
crecimiento del bebé, deben prepararse siguiendo puntualmente las instrucciones del fabricante. Es preciso
poner especial atención a la esterilización de los utensilios utilizados para dar de comer al niño, y reducir así
los riesgos de contaminación, ya que los bebés alimentados con preparados no tienen la misma protección
inmunológica que los bebés amamantados.

¿Cuándo se deben introducir los alimentos sólidos?

La incorporación de alimentos sólidos complementarios es normalmente un proceso gradual que dura varias
semanas o meses, y que debe comenzar en torno a los 6 meses de edad. El momento exacto depende del bebé
y de la madre, y refleja el hecho de que aunque la leche materna es suficiente durante los primeros meses,
cuando el niño crece ya no aporta por sí sola todos los nutrientes adecuados. La incorporación de alimentos
complementarios en torno a los 6 meses es importante para que el niño desarrolle la capacidad de masticar y
hablar. Se puede aumentar de forma gradual la calidad, cantidad y variedad de alimentos sólidos, a un ritmo
que normalmente impone el propio niño. Los cereales son generalmente los primeros alimentos que se
incorporan a la dieta de un lactante (mezclados con leche materna o con preparados), y después se introducen
los purés de verduras y frutas, y la carne. Si se amamanta al bebé durante los primeros 4 ó 6 meses de vida,
habrá menos probabilidades de que desarrolle alergias. Los alimentos que son más propicios a causar
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reacciones alérgicas en niños sensibles, como la clara del huevo y el pescado, se incorporan generalmente
después de los 12 meses.

Debido a los cambios en el estilo de vida, la comida infantil comercializada, tiene una mayor importancia en
la dieta de los niños, y por ello debería cumplir con rigurosas normas de calidad y seguridad. Los alimentos
que hay en el mercado son prácticos y variados, por lo que son una buena opción para complementar las
comidas preparadas en casa... Los alimentos infantiles que se comercializan están hechos con frutas frescas,
verduras y carne, no llevan conservantes, y tienen que cumplir normas muy estrictas.
Un aspecto a tener en cuenta en el primer año de vida es la cantidad de hierro que aporta la dieta, y por esto
durante la infancia, se vigila rutinariamente la aparición de anemia ferropénica. La utilización de preparados
o cereales enriquecidos con hierro y el consumo de alimentos ricos en hierro como carnes trituradas, pueden
ayudar a prevenir este problema. 

¿Cuáles son los aspectos más importantes en cuanto a nutrición para niños de 1 a 3 años?
Durante estos años, el niño comienza a tener su propia personalidad y a demostrar su independencia, a
moverse libremente y a escoger los alimentos que quiere comer. Aunque el niño está todavía creciendo, la
velocidad con la que crece es menor que en los 12 primeros meses de vida. Al final del tercer año de edad,
tanto las niñas como los niños alcanzan el 50 por ciento de su estatura adulta.

Durante esta época, los niños son capaces de beber con una pajita y de comer con una cuchara, y en muchas
ocasiones se vuelven "maniáticos" con las comidas. El consumo de alimentos variados permitirá al niño
poder escoger entre diferentes sabores, texturas, y colores, que puedan satisfacer su apetito. El factor más
importante es que los diferentes alimentos hagan frente a sus necesidades energéticas.

Su consumo de alimentos estará cada vez más influenciado por los hábitos alimenticios de su familia y de las
personas que le rodean. Todas las experiencias alimenticias pueden tener importantes efectos en los
alimentos que le gustarán o no y en los hábitos alimenticios de su vida posterior. No se debe ir con prisas en
las horas de la comida, sino que hay que darles de comer relajadamente y preparar el terreno para que sus
actitudes hacia la comida sean sanas.

¿Cuáles son los aspectos más importantes en cuanto a nutrición para niños en edad escolar?

Después de los 4 años, disminuyen las necesidades energéticas del niño por kilogramo de peso, pero la
cantidad de energía real (calorías) que necesita aumentar conforme el niño se va haciendo mayor. Desde los
5 años hasta la adolescencia, hay un periodo de crecimiento lento y continuado. En ciertos casos, la ingesta
alimenticia de algunos niños no contienen las cantidades recomendadas de hierro, calcio, vitaminas A y D y
vitamina C, aunque en la mayoría de los casos -siempre que los aportes de energía y proteínas sean correctos
y consuman alimentos variados, entre otros frutas y vegetales- es improbable que tengan deficiencias.

Comer con regularidad y consumir tentempiés sanos, que incluyan alimentos ricos en carbohidratos, frutas y
verduras, productos lácteos, carnes magras, pescado, aves de corral, huevos, legumbres y frutos secos
contribuirá a un crecimiento y un desarrollo adecuados, siempre que el aporte energético de la dieta no sea
excesivo.

Los niños necesitan beber muchos líquidos, especialmente si hace mucho calor o tienen gran actividad física.
Obviamente, el agua es una buena fuente de líquido, y es un fluido que no tiene calorías. Pero la variedad es
importante en las dietas de los niños y se pueden escoger otros líquidos que aporten los fluidos necesarios,
como la leche y las bebidas lácteas, los zumos de frutas y los refrescos.

Loncheras nutritivas
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La buena alimentación de nuestros alumnos depende en gran medida de las loncheras que traen, en razón de
la gran cantidad de actividades que realizan en el colegio, generando un gran desgaste de energía que
necesita ser repuesta con el adecuado balance de lo que consume.

Ahora que los alumnos ya retornaron al Colegio, es importante detenernos un momento y analizar qué tan
saludable es la lonchera que nuestros niños consumen a diario, si es suficiente, o si le brinda el aporte
energético necesario para continuar con sus actividades mientras permanecen en el colegio.

Debemos recordar que el proceso de crecimiento se da con mayor intensidad en la edad escolar, por lo que
las loncheras deben ser BALANCEADAS, con contenido proteico de alto valor biológico como huevos,
lácteos, carnes, y frutos secos como maní, nueces, entre otros.

La lonchera escolar debe incluir alimentos que contengan una buena fuente de carbohidratos con fibra como
los cereales, ya que brindan un aporte contínuo y sostenido de glucosa, debido a que el cerebro es el órgano
que más glucosa consume (aproximadamente 25% de nuestra dieta) y que dependiendo el tipo de actividad
que realice, el requerimiento será mayor.

Las grasas cumplen un papel importante, siendo una fuente extra de calorías, ayudan a tener saciedad y son
muy necesarias en el proceso de desarrollo cerebral, participando en la construcción de las membranas
celulares. Es recomendable no excederse en su consumo y, sobre todo, que éstas sean de origen vegetal o
grasas insaturadas por los omegas (pescado, maní, aceitunas).

Asimismo, es importante mantener un adecuado nivel de hidratación, ya que mejora la concentración y el

tiempo de reacción durante los ejercicios. Por eso es de vital importancia incluir suficiente agua para el
consumo del niño. La cantidad de la misma estará relacionada con las actividades que realice durante la
permanencia del alumno en el colegio. El aporte inadecuado de agua puede provocar fatiga, irritabilidad
hasta bajo rendimiento físico e intelectual. No deben incluir gaseosas, jugos en cajas, bebidas energizantes,
ni bebidas con reposición electrolítica. Es más saludable incluir una limonada, jugos naturales, infusiones y
agua pura.

Lonchera Escolar
Importancia

Las loncheras escolares son importantes y necesarias para los niños en la etapa preescolar y escolar, ya que
permiten cubrir las necesidades nutricionales, asegurando así un rendimiento óptimo en el centro educativo.

Objetivos de la lonchera escolar:

- Aporte de energía, ya que diariamente los niños sufren desgaste por las actividades desarrolladas durante
las horas de clase, recreo y práctica de deporte. Esa pérdida de energía debe ser recuperada con la lonchera
escolar.

- Mantener al niño alerta. Que preste mayor atención en la clase y no se duerma.

Composición de la lonchera escolar:

Las loncheras escolares contienen entre 250 a 300 calorías, pero no reemplazan al desayuno ni al almuerzo,
ni comida diaria. Esta cantidad de calorías está de acuerdo con la edad, estatura y actividad física de niños y
jóvenes.
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Cantidad de alimentos = Edad del niño

Calidad de los alimentos = Tiempo de permanencia en la escuela.

Una lonchera nutritiva está compuesta generalmente por: 1 sándwich, 1 fruta y un refresco.
Una lonchera debe ser, además de nutritiva, balanceada, por lo tanto incluye todos los grupos básicos de
alimentos.

Se debe escoger un alimento de cada grupo.

Alimentos energéticos: Brindan energía para realizar las diversas actividades como pan, galletas, queque
casero, mazamorras, etc.

Alimentos formadores: Son los alimentos de origen animal, que aportan proteínas, encargadas de formar el
organismo y ayudan al crecimiento: Queso, huevo, pollo, yogurt, carne, leche.

Alimentos reguladores o protectores: Aportan principalmente vitaminas, minerales y fibra. Estos los
encontramos en las frutas como el plátano, uva, manzana, durazno, mandarina, etc. Es necesario incluir
siempre una bebida para evitar la deshidratación de los menores.

¿Qué no debe contener una lonchera escolar?

Bebidas artificiales o sintéticas: Como gaseosas y jugos artificiales, debido a que contienen colorantes y
azúcares, que causan problemas alergénicos y favorecen la obesidad en los niños.

Embutidos: Como hot dog, salchichas, mortadelas, ya que contienen mucha grasa y colorantes artificiales.

Alimentos con salsa: Como mayonesa o alimentos muy condimentados, debido a que ayudan a la
descomposición del alimento.

Alimentos chatarra: Caramelos, chupetines, chicles, marshmallows, grageas, gomitas, hojuelas de maíz,
papas fritas, etc. Estos no aportan ningún valor nutricional, sólo aportan cantidades elevadas de azúcares y
grasa de tipo saturada, promovedor de enfermedades.

Recomendaciones en la preparación de la lonchera:

o Los alimentos escogidos deben ser de fácil digestión, variedad y preparación.
o Evitar alimentos que puedan fermentarse fácilmente.
o La cantidad de alimentos destinada para la lonchera debe estar relacionada con la edad del niño, la
calidad nutricional del desayuno y la cantidad de horas en la escuela.
o La fruta que se envía en la lonchera debe ser entera y con cáscara, para evitar la oxidación de éstas y
aprovechar la fibra.
o Se recomienda a la persona que prepara la lonchera que cuide mucho la limpieza en la elaboración.
o Se recomienda a los profesores encargados de los escolares, vigilar la higiene del niño antes y
después de comer sus loncheras, así como inculcar el cepillado para evitar la formación de caries.
o Incluir una servilleta de papel o tela limpia, antes de colocar los alimentos en la lonchera.
o El menú de la lonchera debe ser atractivo, con colores variados, de consistencias adecuadas y que
estimulen la masticación, además de ayudar a mantener la buena salud bucal.
Ejemplos de Loncheras nutritivas

 Lonchera 1:
Pan con pollo, manzana y limonada.
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 Lonchera 2:
Pan con queso, mandarina y refresco de maracuyá.

 Lonchera 3:
Galletas saladas, huevo duro y refresco de carambola.

 Lonchera 4:
Mazamorra a base de leche, uvas y refresco de cocona.

 Lonchera 5:
Yogurt, plátano de isla o seda y refresco de naranja.

 Lonchera 6:
Queque casero, durazno y leche.

 Lonchera 7:
Torrejitas de verduras, plátano de isla y refresco de soya.

A continuación le presentamos una propuesta de lonchera nutritiva y balanceada, que combina los
principales grupos de alimentos, garantizando la buena alimentación para sus hijos, durante el tiempo de
permanencia en el colegio.

Nótese la recomendación especial de que el niño y/o adolescente traiga una botella adicional de agua,
equivalente a medio litro, para que se rehidrate tras las actividades que realiza durante el día.

MI LONCHERA NUTRITIVA
LUNES MARTES MIÉRCOLES JUEVES VIERNES
Primera opción: Primera Primera Primera opción: Primera opción:
- Un jugo natural opción: opción: - Un pan con - Galletas de soda
de frutas o - Un postre con - Un sándwich pollo (sin con mantequilla y
limonada. leche. de queso. cremas). mermelada.
- Un sándwich de - Un paquete - Un paquete de - Una manzana. - Un huevo duro.
queso y /o jamón. con hojuelas de galletas. - Mazamorra. - Manzana o pera.
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- Mazamorra. maíz. - Un huevo - Agua de anís. - Chicha morada.

- Un pera. - Un pan con duro.
jamonada.- Una fruta en Segunda opción: Segunda opción:
Segunda opción - Agua de trozos. - Una porción de - Pan con aceituna
- Un paquete de manzana. - Limonada. ensaladas de en trozos.
galletas. frutas. - Granadilla o
- Yogurt. Segunda Segunda - Trozos de melocotón.
- Un durazno o opción opción: jamón con queso. - Una porción de
melocotón. - Un paquete de - Un yogurt con - Pan con pollo deshilachado.
- Pan con rosquitas. cereales. mantequilla y - Chicha morada.
mantequilla y - Un postre con - Un durazno o mermelada.
mermelada. leche. melocotón. - Limonada.
- Agua de - Un racimo - Pan con
manzanilla. pequeño de uva tortilla.
o una pera. - Agua de anís.
- Agua de anís o
emoliente.

INCLUIR UNA BOTELLA ADICIONAL DE AGUA POR DIA ( 500 ml)

 

Todo lo que se envía a la escuela debe tener el nombre del alumno

Piensen que en la escuela, cada maestra debe ayudar a varios niños al mismo tiempo. Por tanto, cuánto más
podamos ayudar mejor. Todo lo que enviamos a la escuela debe estar debidamente identificado. Tanto sea
poniendo etiquetas con el nombre del niño o simplemente escribiendo con marcador indeleble su nombre. Lo
importante es que todo diga claramente quién es el dueño. De esta manera evitaremos que se pierdan las
cosas.

Para que los más chiquitos puedan saber qué cosas son las suyas, si aún no saben leer ni identificar su
nombre, podemos ponerles los stickers que más les gusten, o una estrellita (u otra marquita) con el mismo
marcador (plumón, rotulador o drypen) que pusimos su nombre. Algún dibujito que haga posible que el
identifique sus pertenencias.

Mandar comida que puedan comer solitos

En casa, generalmente, disponemos de un adulto por cada uno o dos pequeños. Pero en la escuela este
momento es bien diferente, por ende, recibirán menos ayuda para comer. Por esto, cuando hablamos de los
más chiquitos quienes aún necesitan ayuda para cortar la comida, es mejor enviar los productos ya cortados.
En vez de un sándwich entero, córtalo en pedacitos chiquitos, como mini-sándwiches, para que los pequeños
puedan comer cada pedacito, sin necesidad de ayuda.

Lo mismo con las carnes, fiambres, quesos, etcétera. Como quien dice, envía todo en "bocados". Si envías
una naranja o una tangerina, no la envíes con cáscara. Ponla en un taper, ya cortada y en gajos y con las
semillas quitadas. No esperes que en la escuela haya alguien para hacer estas tareas. Lo más probable es que
si no la pelas tú y tu hijo aún no puede hacerlo solo, la naranja vuelva intacta y si preguntas en la escuela el
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porqué, te digan que el niño no tenía tanta hambre. (Respuesta más fácil que ponerse a discutir con un padre
sobre quién pelará la naranja).

Preparar loncheras nutritivas

Casi todas las escuelas insisten en esto. Cada vez más se están dando casos de obesidad infantil. De
pequeños, es la edad de aprender y formar las buenas costumbres que nos acompañarán de por vida. El saber
comer es un regalo que podemos dar a nuestros hijos. Por eso, es vital evitar la comida "basura" o "chatarra".

Aprovechemos la lonchera para enseñarles a comer frutas y vegetales y dejemos de lado las papas fritas y los
nuggets.

Inventar almuerzos divertidos

Los niños comen con los ojos. Si queremos que coman, es importante que lo que vean les resulte atractivo.
Por ejemplo, poner zanahorias, pepino y tomate en un taper, no parece algo exitante. Ahora, si cortamos la
zanahoria formando flores, los pepinos en círculos y los tomates como corazones, es otra cosa.

Lo mismo ocurre con los cereales. Los granos de salvado son excelentes, pero es muy raro que un niño se los
coma. Sin embargo, si los mezclamos con nueces y pasas, y jugamos a encontrar las pasas entre el cereal la
cosa cambia. O más fácil, podemos comprar la inmensa variedad de cereales en forma de aritos de colores,
estrellitas, etcétera, que nos provee el mercado (trata de evitar los que tienen grandes cantidades de azúcar).

Cuidar el tamaño de las porciones

Tan importante como la calidad de la comida es la cantidad. Debemos enviar suficientes calorías para que los
chicos puedan realizar sus funciones, pero no sobrealimentarlos.
También ten en cuenta, que los más chiquitos en general, al estar en grupo divirtiéndose, tienden a comer
poco y ven la hora del almuerzo como un martirio que les impide seguir jugando. Por lo tanto, si al abrir su
mochila ven una lonchera muy grande, a sus ojos imposible de terminar, se deprimen y comen aún menos.

Para acertarle a la cantidad justa, es preferible comenzar con porciones pequeñas. Si ves que los envases te
vuelven completamente vacíos agrega un poco más. También puedes hablar con la maestra, comentarle lo
que estás haciendo, para que ella te avise si la cantidad es insuficiente

Proteger la comida del calor

Si vives en una ciudad donde la temperatura es muy elevada, debes pensar que la comida estará en la
lonchera dos o tres horas antes de ser ingerida. En algunos sitios, esto es suficiente para que la manteca del
sándwich se estropee, o para que el yogurt llegue tan caliente que a los pequeños no les guste comerlo.

Para evitarlo, lo mejor es poner la comida que debe estar fría en una pequeña heladerita (cooler), es decir una
bolsita con aislación. Yo, en los meses de más calor, agrego dentro de esta bolsa unos bloquecitos fríos ("ice
blocks"). Son unos bloquecitos de plástico que tienen dentro un gel. Se ponen en el congelador (o freezer)
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para enfriarse. Estos bloques introducidos en bolsas térmicas, conservan la comida perfectamente fría por
cinco o seis horas.

AUTOEVALUACION

PROGRAMA DE FORMACION DE AUXILIARES EN EDUCACIÓN

CURSO : LONCHERAS NUTRITIVAS

DOCENTE : Orlando Isuiza

ALUMNO (A) : ………………………………………………………………………………………………..

1. ¿Por qué es importante que un niño tenga una dieta adecuada?

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2. Escribe la importancia y el objetivo de la lonchera escolar

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3. Elabora una lista variada de lonchera para cada día de la semana.

LUNES MARTES MIERCOLES JUEVES VIERNES

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4. ¿Qué no debe contener una lonchera escolar?

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5. Escribe algunas recomendaciones a tener en cuenta al elaborar una lonchera nutritiva

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