Diego Fernando Sanabria Guevara – Taller vitaminas – Biología médica.

1. ¿Qué son las vitaminas?

Las vitaminas son un grupo de nutrientes orgánicos con diversas funciones esenciales como el crecimiento, el desarrollo, la
reproducción y para el normal funcionamiento del organismo. El cuerpo no las sintetiza, por lo que se deben obtener de
fuentes exógenas, mayoritariamente en la dieta. La deficiencia de vitaminas puede causar diversos tipos de alteraciones,
manifestadas a través de diversos síntomas, que generalmente desaparecen al restituir los niveles. Están también
relacionadas con los lípidos, carbohidratos y proteínas.

2. Clasificación de las vitaminas

Las vitaminas se clasifican en liposolubles e hidrosolubles

Características
Vitaminas que incluye
Liposolubles
Son solubles en grasas, por lo que están
altamente relacionadas con los lípidos,
incluso en la forma en la que se
transportan por la sangre. El organismo
puede almacenarlas como reserva, por lo
que su deficiencia se debe básicamente a
malos hábitos alimenticios
A, D, E, K
Hidrosolubles
Son solubles en agua, por lo que son
fácilmente excretadas por la orina. Su
nivel de almacenamiento en el cuerpo
es mínimo, por lo que deben incluirse
en la dieta para poder suplir las
necesidades. Su exceso no suele ser
toxico debido a su fácil eliminación.
C, B1, B2, B3, B5, B6, Biotina, B9, B12

3. Patologías por falta de vitaminas:

 Vitamina A: La patología más común debido al déficit de vitamina A, es la ceguera, debido a que ésta posee un papel
importante en el funcionamiento de las células del ojo, asociadas a los conos y bastones, lo que va haciendo dificultoso
el proceso de adaptación a los cambios de luz, causando ceguera nocturna, y también otros problemas a nivel de la
córnea, lo que podría causar ceguera total.
 Vitamina D: En la niñez, el raquitismo es la patología más común asociada a la falta de vitamina D, debido a que ésta
juega un papel importante en la mineralización de los huesos. En los adultos, se puede presentar la osteomalacia, que
es la desmineralización de los huesos. Todo esto se presenta debido a que la vitamina D mantiene la concentración
plasmática del calcio, y al existir una carencia de la misma, los huesos no van a absorber todo el calcio necesario.
 Vitamina E: La deficiencia de vitamina E en la dieta en seres humanos se desconoce, aunque los pacientes con
malabsorción grave de grasas, fibrosis quística y algunas formas de enfermedad crónica del hígado sufren deficiencia
porque son incapaces de absorber la vitamina o de transportarla, y muestran daño de membrana de nervios y
músculos. Los prematuros nacen con reservas inadecuadas de la vitamina. Las membranas de los eritrocitos son
anormalmente frágiles como resultado de peroxidación de lípidos, lo que conduce a anemia hemolítica.
 Vitamina K: La deficiencia de vitamina K puede causar alteraciones principalmente a nivel óseo y circulatorio. Al tener
un papel vital en la formación de células participantes en la coagulación sanguínea, puede promover la aparición de
hematomas y problemas de sangrado.
 Vitamina B1 (Tiamina): La deficiencia de tiamina puede dar por resultado tres síndromes: una neuritis periférica
crónica, el beriberi, que puede o no mostrar vínculo con insuficiencia cardiaca y edema; beriberi pernicioso agudo
(fulminante) (beriberi cardiovascular agudo [shoshin-beriberi]), en el cual predominan la insuficiencia cardiaca y
anormalidades metabólicas, sin neuritis periférica, y encefalopatía de Wernicke con psicosis de Korsakoff, que se
relacionan en particular con el abuso del consumo de alcohol y narcóticos. La función del difosfato de tiamina en la
piruvato deshidrogenasa significa que cuando hay deficiencia se observa conversión alterada de piruvato en acetil CoA.
En sujetos que consumen una dieta con contenido relativamente alto de carbohidratos, esto origina incremento de las
concentraciones plasmáticas de lactato y piruvato, lo cual puede causar acidosis láctica que pone en peligro la vida.
 Vitamina B2 (Riboflavina): Su deficiencia puede causar anemia, debido a que la vitamina B2 promueve el metabolismo y
la absorción del hierro. También puede causar riesgo de migrañas, ICC, Parkinson, cataratas e hipertensión.
 Vitamina B3 (Niacina): La deficiencia de niacina puede causar altos niveles de colesterol, pelagra, osteoartritis,
esquizofrenia y diabetes tipo 1.
 Vitamina B5 (Ácido pantoténico): La deficiencia de ácido pantoténico puede causar un colapso del sistema inmune.
 Vitamina B6 (Piroxidina): La deficiencia de vitamina B6 puede causar patologías tales como mastitis quística, síndrome
premenstrual, anemia, epilepsia, asma, dermatitis seborreica, depresión, déficit de atención, entre otras, debido a que
 juega un papel importante en la producción de glóbulos rojos, al igual que en la desintoxicación del hígado. Su déficit
también puede generar alteraciones en el sistema nervioso debido a que está involucrado en la producción de
moléculas mensajeras del cerebro y el sistema nervioso, es decir, neurotransmisores, tales como el GABA, la dopamina
y la serotonina, lo que influye en el estado de ánimo, razón por la cual se relaciona con la depresión, antes mencionada.
 Vitamina B9 (Folato): La deficiencia del folato puede producir o incrementar el riesgo de depresión, defectos de
nacimiento, HTA, anemia, gingivitis, colitis ulcerosa, déficit cognitivo, osteoporosis y psoriasis, todo esto debido a que
también posee un papel trascendente en el sistema nervioso, en la producción de neurotransmisores, y también regula
los niveles de homocisteína en sangre, por lo que los bajos niveles pueden generar alteraciones cardiovasculares.
 Vitamina B12 (Cobolamina): La anemia perniciosa surge cuando la deficiencia de vitamina B12 altera el metabolismo
del ácido fólico, lo que lleva a deficiencia de folato funcional que altera la eritropoyesis, y hace que se liberen
precursores inmaduros de eritrocitos hacia la circulación (anemia megaloblástica). La causa más frecuente de la anemia
perniciosa es el fracaso de la absorción de vitamina B12 más que deficiencia en la dieta. Esto puede ser el resultado del
fracaso de la secreción de factor intrínseco causado por enfermedad autoinmunitaria que afecta las células parietales,
o por producción de anticuerpos antifactor intrínseco. En la anemia perniciosa hay degeneración irreversible de la
médula espinal como resultado de fracaso de la metilación de un residuo arginina sobre la proteína básica de mielina.
Esto es el resultado de deficiencia de metionina en el sistema nervioso central, más que de deficiencia de folato
secundaria.
 Vitamina C: Su deficiencia produce escorbuto, que se manifiesta con diversos síntomas. Esto suele suceder debido a
que la vitamina C tiene propiedades vitales como antioxidante, al igual que es necesaria para la producción del
colágeno.
4. Tabla vitaminas

Vitamina Características importantes

A Características: En los alimentos de origen vegetal se encuentra en forma de provitamina A, en forma de carotenos,
mientras que en los alimentos de origen animal se encuentran como tal. Se almacena en el hígado y en el tejido
graso de piel, manos y pies, principalmente. Se destruye fácilmente con la luz, con la temperatura elevada, etc.
Funciones: participa en la formación de huesos y dientes, mantienen la piel y el cabello sanos, protegen los tejidos
del aparato respiratorio, digestivo y urinario, conservan la visión nocturna, ayudan a la liberación de la energía de
los nutrientes, estimulan la producción de hormonas y ayudan al buen estado de boca, lengua y piel.
D Características: Las fuentes naturales de vitamina D son, principalmente, el pescado graso como el salmón, la leche,
el hígado, los huevos, el aceite de hígado de bacalao y algunos cereales. Sin embargo, la mayor fuente de vitamina
D procede de la luz solar, a través de un determinado proceso químico que ocurre en la piel
Funciones: La vitamina D es fundamental para la absorción del calcio y del fósforo. Ayuda en la formación de
dientes y huesos fuertes. Controla el nivel de calcio en sangre para conseguir una buena coagulación.
E Caracteristicas: Las fuentes naturales son la margarina, los cereales de grano entero, las alubias secas, los vegetales
de hoja verde, las nueces, el pescado y la carne. Hay que tener en cuenta que con la cocción de los alimentos se
destruye gran parte de esta vitamina. No se debe tomar a la vez que los suplementos de hierro, puesto que ambos
interactúan y se destruyen.
Funciones: se ha observado que es indispensable en la reproducción de algunos animales y previene el aborto
espontáneo. Gracias a su capacidad para captar el oxígeno, actúa como antioxidante en las células frente a los
radicales libres presentes en nuestro organismo. Al impedir la oxidación de las membranas celulares, permite una
buena nutrición y regeneración de los tejidos. Interviene en la formación de glóbulos rojos. Protege los tejidos de
pulmones y otros órganos.
K La vitamina K se conoce como la vitamina de la coagulación, porque sin ella la sangre no coagularía. Algunos
estudios sugieren que ayuda a mantener los huesos fuertes en los adultos mayores.

La mejor manera de obtener los requerimientos diarios de vitamina K es consumiendo fuentes alimenticias. La
vitamina K se encuentra en los siguientes alimentos:

Hortalizas de hoja verde, como la col, la espinaca, las hojas de nabos, la col rizada, la acelga, las hojas de mostaza,
el perejil, la lechuga romana y la lechuga de hoja verde.

Verduras como las coles de Bruselas, el brócoli, la coliflor y el repollo.

El pescado, el hígado, la carne de res, los huevos y cereales (contienen cantidades más pequeñas).
 La vitamina K también es elaborada por las bacterias que se encuentran en el tracto gastrointestinal inferior.

B1 Características: Es necesaria para desintegrar los hidratos de carbono y poder aprovechar sus principios nutritivos.
La principal fuente de vitamina B1 deberían ser los cereales y granos integrales, pero el empleo generalizado de la
harina blanca y cereales refinados ha dado lugar a que exista un cierto déficit entre la población de los países
industrializados. Se encuentra tanto en los alimentos de origen animal como vegetal, tales como, por ejemplo, el
pan integral, el arroz integral, la pasta, los cereales, el salvado, el hígado, la carne de cerdo y el pescado.
Funciones: controla los enzimas que intervienen en la estimulación de las reacciones químicas que convierten la
glucosa (azúcar) en energía y fomenta la producción de la energía necesaria para el funcionamiento de los nervios,
los músculos y el corazón.
B2 Características: se encuentra en muchos alimentos de origen animal y vegetal, tales como la leche, el hígado, el
queso, los huevos, las verduras verdes, la levadura de cerveza, los granos integrales, los cereales enriquecidos y el
germen de trigo.
Funciones: participa en los procesos de respiración celular, desintoxicación hepática, desarrollo del embrión y
mantenimiento de la envoltura de los nervios. También ayuda al crecimiento y la reproducción, y mejora el estado
de la piel, las uñas y el cabello.
Niacina Características: tiene dos formas: la nicotinamida y el ácido nicotínico. Las mayores fuentes de niacina en la dieta
diaria son el hígado, las carnes magras, el pollo, el pescado, la leche, el queso, los huevos, las verduras verdes, las
nueces, las alubias secas, la levadura de cerveza y los cereales. El cuerpo humano también puede producir
pequeñas cantidades de niacina mediante el triptófano, un aminoácido liberado durante la digestión de las
proteínas.
Funciones: Interviene en el metabolismo de los hidratos de carbono, las grasas y las proteínas. Colabora en las
funciones del sistema nervioso y del digestivo. Favorece la producción de las hormonas sexuales. Conserva la piel
sana.
B6 Características: se encuentra en el hígado, el pollo, la carne de cerdo, el pescado, los plátanos, las patatas, las
alubias secas, los productos de grano integral y muchas otras frutas y verduras.
Funciones: Ayuda a la producción de energía de los nutrientes. Interviene en la formación de los glóbulos rojos y
anticuerpos. Refuerza el sistema digestivo y nervioso.
A veces se prescribe para mejorar la capacidad de regeneración del tejido nervioso, para contrarrestar los efectos
negativos de la radioterapia y contra el mareo en los viajes.
B12 Características: Sólo se encuentra en productos de origen animal, como el hígado, la carne de cerdo, el pescado, la
levadura, los huevos y los productos lácteos. Los vegetarianos estrictos deben tomar un suplemento de esta
vitamina.
Funciones: Resulta indispensable para la formación de glóbulos rojos y para el crecimiento corporal y regeneración
de los tejidos. Ayuda a la producción de material genético en el interior de las células (esencial para la formación de
nuevas células), para la formación de glóbulos blancos y para las células del intestino. Mantiene en buen estado el
sistema nervioso
Biotina
Es esencial para la síntesis y degradación de grasas y la degradación de ciertos aminoácidos.
La clara de huevo cruda contiene la proteína avidina que impide la absorción de la biotina en el intestino, por lo que
se debe consumir perfectamente cocida. La avidina se desnaturaliza por la cocción y pierde función.
Una cantidad considerable se sintetiza por bacterias intestinales y se absorbe por vía intestinal.
C Características: Esta vitamina se encuentra casi exclusivamente se encuentra en frutas y verduras, especialmente
en los cítricos, las fresas y los fresones, los pimientos verdes, las verduras de hoja verde y las patatas. Por ser una
vitamina soluble en agua apenas se acumula en el organismo, por lo que es importante un aporte diario. Es muy
sensible a la luz, a la temperatura y al oxígeno del aire. Un zumo de naranja natural pierde su contenido de
vitamina C a los 15 0 20 minutos de haberlo preparado, y también se pierde en las verduras cuando las cocinamos.
Funciones: Actúa en el organismo como transportadora de oxígeno e hidrógeno. Al igual que la vitamina E, tiene
efectos antioxidantes. La vitamina C participa también de forma decisiva en los procesos de desintoxicación que se
producen en el hígado y contrarresta los efectos de los nitratos (pesticidas) en el estómago. La vitamina C mejora la
absorción del hierro, conserva las encías, huesos, dientes y vasos sanguíneos y ayuda al sistema inmunitario.

5. Avitaminosis e hipervitaminosis
  Avitaminosis: La avitaminosis, déficit vitamínico o hipovitaminosis se define como una falta, falla o deficiencia en la cantidad
de vitaminas que el organismo requiere o necesita normalmente, es lo contrario a la hipervitaminosis. Esto determina fallos
en la actividad metabólicaya que las vitaminas son cofactores (coenzimas) que ayudan a las enzimas en sus
procesos catalíticos. El déficit vitamínico puede deberse a falta de ingesta, mala absorción intestinal, mala utilización
metabólica o aumento de demandas. Solo unas pocas, liposolubles, pueden provocar patología por exceso
(hipervitaminosis). Ejemplos:

 Deficiencia de vitamina A (retinolismolosis): ceguera nocturna, sequedad en los ojos (membrana conjuntiva) y en la piel y

afecciones diversas de las mucosas. En cambio, el exceso de esta vitamina produce trastornos, como alteraciones óseas blancas
y negras, o incluso inflamaciones y hemorragias en diversos tejidos.
 Raquitismo. Déficit de vitamina D (calciferol): descalcificación y deformación de los huesos (osteoporosis), caries dentales
graves.
 Deficiencia de vitamina E (tocoferol): puede ocasionar anemia hemolítica (destrucción de los glóbulos rojos de la sangre),
degeneración muscular y desórdenes en la reproducción.
 Deficiencia de vitamina K (antihemorrágica): pueden producirse hemorragias nasales, en el aparato digestivo o el genito-
urinario.
 Escorbuto. Deficiencia de vitamina C (ácido ascórbico): sequedad y formación de horquilla en el
cabello, gingivitis (inflamación de las encías), encías sangrantes, piel áspera, reseca y descamativa, disminución de la tasa
de cicatrización de heridas, tendencia a la formación de hematomas, sangrados nasales, debilitamiento del esmalte de los
dientes, dolor e inflamación de las articulaciones, anemia, disminución de la capacidad para combatir infecciones, posible
aumento de peso debido al metabolismo lento.
Deficiencia del complejo B

 Beriberi. Deficiencia de vitamina B1 (tiamina): fatiga, alteraciones nerviosas en general. Si el déficit es severo puede
aparecer el síndrome de Korsakoff, caracterizado por la pérdida de memoria y confusión o la encefalopatía de Wernicke,
trastornos oculares, confusión.
 Deficiencia de vitamina B2 (riboflavina): La carencia de vitamina B2 en la dieta provoca trastornos oculares
como fotofobia (dolor ocular producido por la luz) y lagrimeo, así como alteraciones bucales, entre las que se encuentran la
aparición de fisuras en la boca y el enrojecimiento de los labios.
 Pelagra. Deficiencia de vitamina B3 (niacina o ácido nicotínico). Conocida como la enfermedad de las tres D ya que
produce dermatosis (inflamación de la piel), diarrea(alteraciones en el aparato digestivo) y demencia (deterioro del sistema
nervioso).
 Deficiencia de vitamina B6 (piridoxina): El déficit importante provoca irritabilidad, debilidad, mareos, depresión, neuropatía
periférica y espasmos, alteraciones del crecimiento, acrodinia y anemia.
 Deficiencia de vitamina B12 (cianocobalamina): La causa más frecuente de déficit de cianocobalamina es la anemia
perniciosa, otras causas serían: gastrectomía total, cáncer
gastrointestinal, fístula gastrointestinal, divertículos, tuberculosis, ileítis, celiaquía, dieta vegetariana y gastritis atrófica.

 Hipervitaminosis: La hipervitaminosis es la excesiva acumulación de una vitamina, lo contrario de la avitaminosis (falta de

vitamina) en el organismo, que puede llevar a diversos trastornos dependiendo de qué vitamina se trate:
 Hipervitaminosis A: Puede presentar síntomas similares a los de un tumor cerebral: cefalea, vómitos, dolor en los huesos,
visión borrosa.
 Hipervitaminosis D: Sus síntomas son similares a los de una presencia excesiva de calcio; debilidad, cansancio, cefaleas y
náuseas.
Normalmente los tratamientos para la hipervitaminosis en la mayoría de los casos consisten en abandonar el consumo de la
vitamina.
Además, cabe señalar que provocar una hipervitaminosis con alimentos en forma natural es muy difícil. Mientras que cuando sucede
por ingestión de complementos sintéticos o de farmacéuticos las hipervitaminosis pueden resultar más graves.
Se menciona que el uso de la vitamina E sintética puede producir trastornos hepáticos importantes. Por ello, no debemos tomar o
administrar vitaminas sin la supervisión médica o de un nutricionista.