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COOPERATIVA MULTIACTIVA
COOPERATIVA MULTIACTIVA
DEDICATORIA
Las metas se logran con grandes esfuerzos, pero es DIOS quien me ha permitido culminar
una etapa más de mi vida y por eso a él le doy las gracias; a mis padres Hernán Sanabria
Chacón y Alicia Araque Grass, aunque hoy no estén acompañándome en este logro en vida,
desde el cielo lo están haciendo, a ellos doy gracias por la motivación, la colaboración y la
fortaleza que me brindaron en el transcurso de esta etapa académica. Como también a mis
hermanos Flavio Q.E.P.D, Hernando, Jorge, Carlos, Alonso, Henry y Cenobia Offir por el
apoyo incondicional para llevar a feliz término este proyecto.
4
AGRADECIMIENTOS
A la profesora ADRIANA MARCELA CARVAJAL, por su apoyo durante el desarrollo del proyecto.
MANUEL JOSE HERRERA MOTTA Y MARIA ELENA SILVA, Funcionarios de la UMATA, por su
incondicional apoyo.
Doctora YAKELINE MARTINEZ VILLALBA, por su constante apoyo y al cuerpo de Profesores por haber
TABLA DE CONTENIDO
1 GENERALIDADES ......................................................................................................... 24
solidaria. 24
1.5.2 Proyecciones de población Cabecera Municipal por comunas según género 2005
-2025 48
64
nacional, según el tipo de actividad económica a la que se dedica y que están relacionadas
107
3.1.3.1 Capacidad total diseñada, por línea de producto o servicio ........................ 153
LISTA DE TABLAS
Tabla 1. Representación de las cooperativas multiactivas dentro del sector solidario .......... 25
Tabla 4. Hidrografía................................................................................................................ 35
Tabla 15. Proyecciones de población por comunas Barrancabermeja 2005- 2025 ................ 48
Tabla 18. Ideas para la determinación del producto o servicio de la empresa. ...................... 68
Tabla 21. Clasificación de las Cooperativas Multiactivas a nivel nacional, según la clase y
Tabla 25. Composición química de distintas frutas (Porciones comestibles en crudo)........ 100
Tabla 27. Composición química de distintos frutos secos (100g) ........................................ 103
Tabla 31. Tabulación pregunta número 2. ¿Especifique el nombre del producto y la cantidad
Tabla 33. ¿Qué clasificación hace al producto para llevarlo al mercado? ........................ 119
Tabla 34. ¿Tipo de empaque que utiliza para transportarlo? ............................................. 120
Tabla 35. ¿Medio de transporte utilizado hasta el sitio de venta? ...................................... 121
Tabla 53. Exportaciones hortofrutícolas 2016 Vs 2015 (Enero a Diciembre) ..................... 146
Tabla 58. Información nutricional de la hortaliza yuca 100g (de base seca). ...................... 161
Tabla 60. Información nutricional del cítrico limón pajarito ............................................... 165
Tabla 61. Información nutricional del cítrico limón tahití 100g .......................................... 166
Tabla 62. Información nutricional del cítrico naranja 100g. ................................................ 168
LISTA DE FIGURAS
Figura 1. Representatividad de las Cooperativas Multiactivas según reporte anual del sector
solidario ........................................................................................................................................ 26
crédito ........................................................................................................................................... 27
Barrancabermeja .......................................................................................................................... 33
Figura 6. Clasificación de las Cuencas Barrancabermeja, tomado del POT 2002 ................ 36
Figura 11. Consumo aparente per-cápita de frutas y hortalizas (según hojas de balance de la
Figura 12. Contenido de fitoquímicos (mg/100 g) con efecto antioxidante de diversos frutos
de Colombia- Administradora del Fondo Nacional de Fomento Hortifrutícula, 2017) .............. 145
1 GENERALIDADES
El sector solidario en Colombia en los últimos años ha tenido buenos incrementos, este juega
un papel muy importante en el desarrollo y crecimiento social del país, el cual conlleva a la
a través del ahorro, educación, crédito, transporte, servicios y múltiples beneficios que son
En los dos últimos años, la economía solidaria ha acumulado activos por más de 28,2 billones
de pesos y sus ingresos han alcanzado más de 30,4 billones de pesos, cifra que representa alrededor
cerca de 6,14 millones de asociados. El sector solidario vigilado genera más de 84 mil empleos
directos y cerca de 2 millones de colombianos encuentran en las organizaciones del sector solidario
solidaria.
activos, patrimonio, aportes y número de asociados, aunque en los últimos años se presenta una
Para el complemento del presente documento, se tomaron como base las cifras reportadas por
las entidades cooperativas ante la Superintendencia de la Economía Solidaria para los cortes a 31
Tabla 1.
Representación de las cooperativas multiactivas dentro del sector solidario
Año Sin sección Con sección Total Total empresas que Participación
de ahorro de ahorro y Multiactivas reportan en el conjunto
crédito
2005 1248 67 1315 6673 19.70%
2006 1278 65 1343 6882 19.51%
2007 1302 63 1365 6906 19.76%
2008 1308 58 1366 6621 20.63%
2009 1345 57 1402 6550 21.40%
2010 1333 55 1388 6250 22.20%
2011 1514 36 1550 5949 26.05%
2012 1461 36 1497 5268 28.41%
2013 1439 36 1475 4991 29.55%
2014 1370 36 1406 4708 29.86%
2015 1195 36 1231 4152 29.64%
2016 736 34 770 2692 28.60%
Fuente: Diseño propio en base a los datos suministrados por la Superintendencia de la Economía Solidaria.
En Colombia, la legislación que rige las cooperativas, establece tres (3) tipos de cooperativas
según el tipo de actividades que realizan, entre las que se conocen como: Especializada,
Multiactiva e Integral.
número de cooperativas multiactivas existentes, dentro del periodo comprendido entre el 2005 y
2016.
26
8000
6882 6906
7000 6673 6621 6550
6250
5949
6000
cantidad reportadas
5268
4991
5000 4708
4152
4000
3000 2692
2000 1343 1365 1366 1402 1388 1550 1497 1475 1406
1315 1231
770
1000
0
2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016
año
Figura 1. Representatividad de las Cooperativas Multiactivas según reporte anual del sector solidario
cooperativas del sector solidario que reportaron información en los últimos 10 años, ver Figura 2.
19%
81%
Las Cooperativa Multiactivas podrán desarrollar dos o más actividades, estas deberán cumplir
dentro del desarrollo de una o más secciones; este tipo de cooperativas deberán tener un nivel de
exigencia en cada una de las operaciones respectiva de cada sección, que permitan precisar los
Para efectos de este análisis, se tendrán en cuenta la totalidad de las Cooperativas Multiactivas
sin sección de ahorro y crédito y con sección de ahorro y crédito, como lo muestra la Figura 3.
1200
1000
736
800
600
400
200 67 65 63 58 57 55 36 36 36 36 36 34
0
2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016
año
Figura 3. Representatividad de las Cooperativas Multiactivas sin y con sección de ahorro y crédito
50% 48%
2%
Figura 4. Comportamiento porcentual en los últimos 10 años de las Cooperativas Multiactivas con sus
respectivas secciones.
Su territorio fue habitado inicialmente por las tribus, Opones, Carares y Yariguíes, quienes
llamaban la región con el nombre de Latocca, que significa, lugar de fortaleza que domina el río.
Para la época del descubrimiento entre 1492 y 1500, Latocca era el puerto de mayor importancia
sobre el río Yuma (hoy magdalena) pues aquí acudían todas las tribus Caribes del litoral y Chibchas
“En el año de 1536, el gobernador de esa época era Don Pedro Fernández de Lugo, el cual tenía
como intención realizar el anhelo de Rodrigo de Bastidas, de descubrir la cabecera del río
Magdalena sin reparar en costos ni esfuerzos. Gonzalo Jiménez de Quezada fue nombrado general
29
y escogido por el gobernador para que saliera al frente de esta expedición otorgándole amplios
poderes y facultades para escoger sus propios compañeros. Al iniciar esta travesía encontraron el
difícil andar por tierras pantanosas, los asaltos repentinos de los indígenas, además de los voraces
ataques de fieras e insectos. El 6 de abril de 1536 parte la expedición, lleva bajo sus órdenes a 700
infantes y 80 caballeros por la vía terrestre y en cinco embarcaciones, todos ellos eran expertos
capitanes, excelentes marineros y afamados 2 guerreros curtidos en la guerra de España contra los
moros. LATORA ó LATOCCA, era el nombre indígena de la hoy Barrancabermeja, por la cual
pasaba el río YUMA hoy río magdalena. Por Latora de Barrancas pasaron las huestes Españolas
en busca del templo del sol enchapado en láminas de oro, en Latora la expedición encontró un
soportaban solo por la perspectiva de encontrar un territorio abundante en riquezas, lo cual aliviaba
sus penurias y les hacía seguir en su obstinado empeño. Después de haber vencido mil dificultades,
ubicadas a los 7° 04´ de latitud norte, 73° 52´ de longitud este a 126 metros sobre el nivel del mar
cardales al río magdalena. La ley 26 de 1847 la elevó a la categoría de parroquia; en 1873 mediante
la ley 11 del estado soberano de Santander se convierte en corregimiento con el nombre de Puerto
Santander. En 1903 llega a la región José Joaquín Bohórquez con el fin de crear una empresa de
transportes y al no ser posible se adentra en las montañas de los ríos Opón y la Colorada, donde
hizo exploraciones que hizo posible el descubrimiento de los primeros yacimientos de petróleo en
el sitio Las Infantas. El señor Bohórquez se dirigió a varias firmas comerciales, conectándose con
30
el señor Roberto de Mares, el cual en 1905 solicito al país permiso para la explotación de este
recurso. En 1918 se disparó el primer pozo petrolero y el 25 de agosto de 1919, fue traspasada la
las petroleras de Infantas. De esta visita y según la ley 5 de 1922 expedida por el congreso por la
En 1948, el congreso aprobó la ley 165, que autorizaba al gobierno a formar una empresa que
podría ser mixta u oficial, con participación de capital extranjero. Como no fue positivo interesar
al sector privado, el 30 de enero de 1951 nació por decreto 0030 La Empresa Colombiana de
primer pozo, en “En 1951 la reversión de Mares hace entrega de las instalaciones y bienes de la
– ECOPETROL”.
En 1963 después de pasar el tiempo de estancamiento del movimiento del pueblo barramejo, a
raíz de la dictadura militar de Rojas Pinilla, se emprendió un nuevo ciclo de protesta a partir de las
como consecuencia de los acuerdos con el Procurador General de la Nación y el Comisionado para
y ante el éxodo hacía esta misma ciudad, de 700 campesinos de varios municipios de la región, en
busca de seguridad y protección para sus vidas. En ese mismo año, se conforma la Coordinadora
Campesina del Magdalena Medio, que aglutina a los campesinos del sur de Bolívar, con el
primer esfuerzo concreto de una población victimizada por distensionar una zona específica para
que sirva de espacio de reencuentro, trabajo y reconciliación. Este proyecto de la ATCC, ha sido
puesto en peligro con el asesinato de sus máximos dirigentes en 1990 y apenas se mantiene debido
En 1995, nace el Programa de Desarrollo y Paz del Magdalena Medio-PDPMM- a partir de una
iniciativa que presento la USO a las directivas de ECOPETROL, para que los recursos que genera
la explotación del petróleo fueran invertidos en desarrollo social y no en la guerra. Esta iniciativa
julio de 1995, se instala el Encuentro de Reconciliación Regional por Caminos de Paz, evento de
retomando una propuesta de la USO en el congreso petrolero y a raíz de las marchas campesinas
provenientes del Sur de Bolívar y del Valle del Río Cimitarra. En este mismo año nace la
Asociación Campesina del Valle del Río Cimitarra –ACVC- como expresión de miles de
32
Campesinos hacia Barrancabermeja, ocupando los parques infantil y Palmira, hasta lograr una
En 1998 nace la Mesa Regional de Trabajo Permanente por la Paz, como espacio de encuentro
y organización de las comunidades del Sur de Bolívar y el Valle del Río Cimitarra, protagonistas
de un éxodo de diez mil campesinos que ocupó varios establecimientos educativos públicos y
privados de Barrancabermeja, para protestar contra el proyecto paramilitar que iniciaba su paso de
muerte contra la población civil en esta región”. (Movimiento Nacional de Víctimas de Crímenes
de Estado , 2000)
El centro acopio estará ubicado de forma estratégica para la accesibilidad de los productos y
específicamente en el barrio campestre por ser una zona de ubicación estratégica, este se comunica
con las vías Bucaramanga, Centro de Ecopetrol, Campo 23, La nueva vía Yuma, que comunicará
a Puerto Wilches, Yondó, San Rafael con la vía Barrancabermeja-Bucaramanga y por último la
troncal que podrá acceder a mercados de la región y otros de carácter nacionales. Ver Figura 5.
33
Tabla 2.
Localización Geográfica
1.3.2 Límites
1.3.4 Climatología
Tabla 3.
Climatología
Piso térmico cálido, predomina los tipos de semi húmedo y moderadamente húmedo.
1.3.7 Hidrografía
Tabla 4.
Hidrografía
Tabla 5.
Clasificación de la red Hídrica de Barrancabermeja
Tabla 5.
(Continuación)
Tabla 6.
Barrios, población y viviendas de la Comuna 1 de Barrancabermeja
Tabla 6.
(Continuación)
Tabla 7.
Tabla 8.
Barrios, población y viviendas de la comuna 3 de Barrancabermeja
Tabla 8.
(Continuación)
Tabla 9.
Barrios, población y viviendas de la comuna 4 de Barrancabermeja
Tabla 9.
(Continuación)
Tabla 10.
Barrios, población y viviendas de la comuna 5 de Barrancabermeja
Tabla 10.
(Continuación)
Tabla 11.
Barrios, población y viviendas de la comuna 6 de Barrancabermeja
Tabla 12.
Barrios, población y viviendas de la comuna 7 de Barrancabermeja
Tabla 13.
Veredas por corregimientos de Barrancabermeja
La Fortuna
Buenavista Caserío San Luis El Cucharo
Fortuna- autopista La Cascajera Las Kolinas K 9
Las Mirlas Patio Bonito Peroles
Poblado Tapazón Zarzal la Y
Zarzal el 40 Zarzal Las Lajas Comuneros
Meseta San Rafael
Caño guarumo La Unión Meseta san Rafael
Yacaranda La Unión La Raíz
Capote Sogamoso
46
Tabla 13.
(Continuación)
El Llanito
Llanito alto Ciénaga Brava San Silvestre
La Arenosa Llanito bajo Campo Gala
Sábalo Sogamoso Campo Galán
Isla del río Magdalena El Rodeo La Hortensia
Nueva Tabla roja Isla La Unión Nueva Venecia
Pénjamo Termo galán Berlín
San Rafael de Chucurí
Aguas Negras San Rafael de Chucurí
El Centro
Tierra Adentro La Forest Cuatro Bocas
Campo 5 Campo 45 Campo 32
Planta Nueva El Cretaceo Santo Domingo
Las Marías Campo 38 Campo 13
Campo 23 Quemadero Campo 14
La Legía Centro Poblado Pueblo Regao
Oponcito La Cira Campo 6
Campo 16 El Palmar Tenerife
Campo 25 Vara Santa
Ciénaga del Opón
Ciénaga del Opón El Playón Santo Domingo
Bocas de La Colorada Isla La Candelaria Caño Ñeques
La Florida
Fuente: Oficina de Planeación Municipal de Barrancabermeja
47
Tabla 14.
Proyección de población 2005-2025
2005 190.058 92.816 97.242 170.805 82.180 88.625 19.253 10.636 8.617
2006 192.925 94.284 98.641 173.646 83.634 90.012 19.279 10.650 8.629
2007 195.801 95.758 100.043 176.492 85.092 91.400 19.309 10.666 8.643
2008 198.685 97.236 101.449 179.342 86.551 92.791 19.343 10.685 8.658
2009 201.576 98.719 102.857 182.194 88.012 94.182 19.382 10.707 8.675
2010 204.471 100.205 104.266 185.044 89.473 95.571 19.427 10.732 8.695
2011 207.366 101.692 105.674 187.888 90.932 96.956 19.478 10.760 8.718
2012 210.260 103.180 107.080 190.725 92.389 98.336 19.535 10.791 8.744
2013 213.149 104.666 108.483 193.551 93.840 99.711 19.598 10.826 8.772
2014 216.031 106.149 109.882 196.364 95.285 101.079 19.667 10.864 8.803
2015 218.900 107.626 111.274 199.157 96.720 102.437 19.743 10.906 8.837
2016 221.750 109.094 112.656 201.926 98.143 103.783 19.824 10.951 8.873
2017 224.578 110.551 114.027 204.668 99.553 105.115 19.910 10.998 8.912
2018 227.380 111.995 115.385 207.378 100.946 106.432 20.002 11.049 8.953
2019 230.153 113.425 116.728 210.055 102.323 107.732 20.098 11.102 8.996
2020 232.893 114.839 118.054 212.694 103.681 109.013 20.199 11.158 9.041
2021 235.598 116.236 119.362 215.295 105.020 110.275 20.303 11.216 9.087
2022 238.265 117.615 120.650 217.854 106.340 111.514 20.411 11.275 9.136
2023 240.891 118.974 121.917 220.368 107.637 112.731 20.523 11.337 9.186
2024 243.471 120.311 123.160 222.835 108.911 113.924 20.636 11.400 9.236
2025 246.002 121.624 124.378 225.250 110.160 115.090 20.752 11.464 9.288
1.5.2 Proyecciones de población Cabecera Municipal por comunas según género 2005 -
2025
Tabla 15.
Proyecciones de población por comunas Barrancabermeja 2005- 2025
2006 173.646 83.634 90.012 30.224 14.733 15.491 22.642 11.366 11.276 28.553 13.770 14.783
2007 176.492 85.092 91.400 30.555 14.922 15.633 22.774 11.451 11.323 29.147 14.059 15.088
2008 179.342 86.551 92.791 30.887 15.111 15.776 22.929 11.546 11.383 29.722 14.340 15.382
2009 182.194 88.012 94.182 31.220 15.299 15.921 23.105 11.651 11.454 30.281 14.614 15.667
2010 185.044 89.473 95.571 31.552 15.486 16.066 23.298 11.764 11.534 30.825 14.883 15.942
2011 187.888 90.932 96.956 31.883 15.672 16.211 23.506 11.883 11.623 31.356 15.147 16.209
2012 190.725 92.389 98.336 32.213 15.858 16.356 23.727 12.008 11.718 31.875 15.406 16.469
2013 193.551 93.840 99.711 32.542 16.041 16.500 23.958 12.138 11.820 32.384 15.662 16.722
2014 196.364 95.285 101.079 32.868 16.223 16.645 24.197 12.271 11.926 32.882 15.913 16.969
2015 199.157 96.720 102.437 33.191 16.403 16.789 24.443 12.407 12.036 33.371 16.160 17.210
2016 201.926 98.143 103.783 33.511 16.580 16.931 24.693 12.544 12.149 33.849 16.404 17.445
2017 204.668 99.553 105.115 33.826 16.754 17.072 24.947 12.683 12.264 34.317 16.643 17.675
2018 207.378 100.946 106.432 34.136 16.926 17.210 25.203 12.822 12.381 34.776 16.878 17.898
2019 210.055 102.323 107.732 34.441 17.093 17.347 25.459 12.961 12.498 35.225 17.109 18.116
2020 212.694 103.681 109.013 34.739 17.258 17.482 25.715 13.100 12.615 35.664 17.335 18.329
2021 215.295 105.020 110.275 35.032 17.419 17.613 25.970 13.238 12.732 36.093 17.558 18.536
2022 217.854 106.340 111.514 35.318 17.576 17.742 26.223 13.375 12.849 36.512 17.775 18.737
2023 220.368 107.637 112.731 35.598 17.730 17.868 26.473 13.510 12.964 36.921 17.989 18.932
2024 222.835 108.911 113.924 35.869 17.879 17.991 26.720 13.643 13.077 37.319 18.197 19.122
2025 225.250 110.160 115.090 36.133 18.024 18.109 26.962 13.774 13.188 37.706 18.401 19.305
49
Tabla 15.
(Continuación)
2005 23.424 10.940 12.484 34.376 16.343 18.033 15.108 7.223 7.885 17.527 8.365 9.162
2006 23.980 11.208 12.772 34.777 16.556 18.221 15.403 7.370 8.033 18.067 8.632 9.435
2007 24.543 11.478 13.064 35.178 16.770 18.408 15.699 7.518 8.181 18.595 8.894 9.701
2008 25.112 11.752 13.360 35.582 16.985 18.597 15.997 7.666 8.331 19.113 9.151 9.961
2009 25.687 12.028 13.659 35.987 17.200 18.786 16.296 7.815 8.481 19.618 9.404 10.215
2010 26.268 12.307 13.961 36.392 17.416 18.976 16.596 7.965 8.631 20.113 9.652 10.461
2011 26.854 12.589 14.266 36.796 17.631 19.165 16.897 8.115 8.782 20.596 9.894 10.701
2012 27.445 12.872 14.573 37.200 17.847 19.353 17.198 8.265 8.933 21.067 10.132 10.935
2013 28.041 13.158 14.882 37.602 18.062 19.541 17.499 8.415 9.084 21.526 10.365 11.162
2014 28.640 13.446 15.194 38.003 18.275 19.728 17.800 8.565 9.235 21.974 10.592 11.382
2015 29.242 13.734 15.507 38.400 18.488 19.913 18.100 8.714 9.386 22.411 10.814 11.597
2016 29.846 14.024 15.822 38.794 18.698 20.096 18.398 8.863 9.536 22.835 11.031 11.804
2017 30.452 14.314 16.138 39.183 18.906 20.277 18.696 9.011 9.685 23.247 11.242 12.006
2018 31.059 14.605 16.454 39.566 19.111 20.455 18.991 9.157 9.833 23.648 11.447 12.201
2019 31.666 14.895 16.771 39.944 19.314 20.630 19.284 9.303 9.981 24.037 11.647 12.390
2020 32.273 15.186 17.087 40.315 19.513 20.802 19.574 9.447 10.127 24.414 11.842 12.572
2021 32.879 15.476 17.404 40.679 19.709 20.970 19.861 9.590 10.271 24.779 12.031 12.749
2022 33.485 15.765 17.719 41.037 19.902 21.135 20.145 9.731 10.414 25.133 12.214 12.919
2023 34.088 16.054 18.034 41.386 20.091 21.295 20.426 9.871 10.555 25.476 12.393 13.083
2024 34.690 16.342 18.348 41.727 20.276 21.451 20.703 10.009 10.694 25.807 12.565 13.241
2025 35.288 16.628 18.660 42.059 20.457 21.602 20.976 10.145 10.831 26.126 12.733 13.393
Tabla 16.
Legislación nacional
Titulo V. Alimentos
Los alimentos, aditivos, bebidas o materias primas
correspondientes o las mismas que se produzcan, manipulen,
Ley 09 del 1979 elaboren, transformen, fraccionen, conserven, almacenen,
transporten, expendan, consuman, importen o exporten. Los
establecimientos industriales y comerciales en que se realice
cualquiera de las actividades mencionadas en este artículo; y el
personal y el transporte relacionado con ellos.
Que de conformidad con la Ley 9 de 1979, título V y el Decreto 2333
de 1982 el Ministerio de Salud debe reglamentar lo relacionado con
alimentos que es necesario precisar las normas técnicas relacionadas con
Resolución 14712 de los vegetales como frutas y hortalizas. El control sanitario de los
1984 vegetales, como frutas y hortalizas elaboradas, destinadas al consumo,
deberá efectuarse por el ministerio de salud y los servicios seccionales
de salud, de acuerdo con las normas vigentes y con el objeto de evitar
enfermedades vehiculizadas por estas.
Por el cual se reglamenta parcialmente el Título I de la Ley 9
de 1979, así como el Capítulo II del Título VI-Parte III-Libro II y
Decreto 1594 de 1984-26
Junio el Título III de la Parte III-Libro I- del Decreto-Ley 2811 de 1974
en cuanto a usos del agua y residuos líquidos.
“Por el cual se actualiza la legislación cooperativa”
Artículo 1: El propósito de la presente ley es dotar al sector
cooperativo de un marco propicio para su desarrollo como parte
Ley 79 de 1988
fundamental de la economía nacional, de acuerdo con los
siguientes objetivos:
51
Tabla 16.
(Continuación)
Tabla 16.
(Continuación).
Tabla 16.
(Continuación)
Tabla 16.
(Continuación)
Tabla 16.
(Continuación)
Tabla 16.
(Continuación)
Tabla 16.
(Continuación)
Tabla 16.
(Continuación)
Tabla 16.
(Continuación)
Tabla 16.
(Continuación)
Tabla 16.
(Continuación)
Decreto 1575 de 2007 Por el cual se establece el sistema para la protección y control
de la calidad del agua para consumo humano.
Por medio de la cual se establecen los requisitos para el registro
y control de personas que se dediquen a la comercialización de
insumos agropecuarios y/o semillas para siembra a través de
Resolución 1167 del 25 establecimientos de comercio.
de Marzo de 2010 Las normas establecidas en la presente resolución serán
aplicadas a todas las personas naturales y jurídicas que se dediquen
a la comercialización de los insumos agropecuarios y/o semillas
para siembra a través de establecimientos de comercio.
Decreto 926 de 2010 Por el cual se establecen los requisitos de carácter técnico y
científico para construcciones sismoresistentes NSR-1047
Por el cual se reglamenta la Ley 142 de 1994, la Ley 632 de
2000 y la Ley 689 de 2001, en relación con la prestación del
Decreto 1713 de 2012 servicio público de aseo, y el Decreto Ley 2811 de 1974 y la Ley
99 de 1993 en relación con la Gestión Integral de Residuos
Sólidos.
Esta tiene por objeto establecer los requisitos sanitarios que
deben cumplir las personas naturales y/o jurídicas que ejercen
actividades de fabricación, procesamiento, preparación, envase,
Resolución 2674 del 22 almacenamiento, transporte, distribución y comercialización de
de Julio de 2013 alimentos y materias primas de alimentos y los requisitos para la
notificación, permiso o registro sanitario de los alimentos y los
requisitos, según el riesgo en salud pública, con el fin de proteger
la vida y la salud de las personas.
Fuente: Diseño propio basado en la Ley 79 de 1988 y Ley 454 de 1998.
62
Tabla 17.
Legislación Tributaria
Artículo 15. Entidades cooperativas que son
contribuyentes. Las cooperativas, sus asociaciones, uniones, ligas
centrales, organismos de grado superior de carácter financiero,
instituciones auxiliares del cooperativismo y confederaciones
cooperativas, previstas en la legislación cooperativa, se someterán
al impuesto sobre la renta y complementarios si destinan sus
excedentes, en todo o en parte, en forma diferente a la que
establece la legislación cooperativa vigente, asimilándose a
sociedades anónimas.
Tabla 17.
(Continuación)
Artículo 13. En desarrollo del acuerdo cooperativo, las cooperativas se constituirán por
Nacional de Cooperativas.
serán aprobados los estatutos y nombrados en prioridad los órganos de administración y vigilancia.
El acta de la asamblea de constitución será firmada por los asociados fundadores, anotando su
El número mínimo de fundadores será de veinte, salvo las excepciones consagradas en normas
especiales.
Artículo 15. El reconocimiento de personería jurídica se hará con base en los siguientes
requisitos:
4. Constancia de pago de por lo menos el veinticinco por ciento (25%) de los aportes iniciales
5. Acreditar la educación cooperativa por parte de los fundadores, con una intensidad no inferior
el reconocimiento de personería jurídica dentro de los sesenta (60) días siguientes al recibo de la
solicitud. Si no lo hiciere dentro del término previsto, operará el silencio administrativo positivo y
la cooperativa podrá iniciar actividades. Dentro de los seis (6) meses siguientes a la ocurrencia del
la cooperativa a fin de verificar que esté totalmente ajustada a la ley y a los estatutos. En caso de
ajuste a él dentro del término previsto en las normas reglamentarias, cuyo incumplimiento dará
Artículo 18. Para todos los efectos legales será prueba de la existencia de una cooperativa y de
Cooperativas.
5. Procedimientos para resolver diferencias o conflictos transigibles entre los asociados o entre
de sus miembros.
10. Aportes sociales mínimos no reducibles durante la vida de la cooperativa; forma de pago y
15. Las demás estipulaciones que se consideren necesarias para asegurar el adecuado
cumplimiento del acuerdo cooperativo y que sean compatibles con su objeto social.
Parágrafo 1º. Los estatutos serán reglamentados por el Consejo de Administración, con el
Artículo 20. Las reformas de los estatutos de las cooperativas deberán ser aprobadas en
dentro de los dos (2) meses siguientes a la fecha de recepción del acta correspondiente. Si no lo
hiciere dentro del término previsto, operará el silencio administrativo positivo. (Organizaciones
1.7.1 Introducción.
herramientas a los pequeños productores de la región, para llegar a mercados locales sin
intermediarios , bajo un modelo de mercado que garantice precios justos , que generen alternativas
de trabajo a sus asociados y que a su vez permita un desarrollo sostenible económico y social.
Promoviendo campañas que permitan hacer consciente de las bondades del sistema a los
Buscando fortalecer e integrar a los actores que hacen parte de una cadena productiva:
instituciones públicas y privadas, para realizar un trabajo en red participativo, que permita el
sostenible.
El primer elemento a considerar, para formar una empresa de éxito, está en lo creativo de la
idea que le da origen. Las oportunidades están en cualquier parte, sólo hay que saber buscarlas. En
la Tabla 18, se muestra una cédula a través de la cual se puede realizar una lluvia de ideas para
Tabla 18.
Ideas para la determinación del producto o servicio de la empresa.
Necesidades o
Producto o Servicio Características problemas que satisface
Ofrecerá la garantía de
Distribución de productos Empresa Distribuidora mayor rentabilidad en el
para canastas familiar. de víveres. sector de tenderos, al
minimizar intermediarios.
69
Tabla 18.
(Continuación)
Necesidades o
Producto o Servicio Características problemas que satisface
Estrategia que involucra
tecnología, innovación y
Fabricación, elaboración
Transformación de generación de empleo, que
y venta de productos
productos perecederos. a su vez permite obtener
perecederos.
mayor rentabilidad en
ganancia para sus afiliados.
Fabrica para elaborar, Generadora de empleo
vender y suministrar técnico y suministro de
Pendería productos a base de harina. producto a tiendas y
entidades públicas y
privadas.
Fuente: Diseño propio basado en el formato guía emprendimiento de la Universidad Externado de Colombia.
(Gaviria, 2005)
Una vez generadas las ideas, es necesario evaluar las mismas a través de los criterios:
seleccionar así la mejor de ellas. La Tabla 19, muestra una cédula en la que se incluyen los cuatro
criterios mencionados. Cada idea se evalúa de acuerdo a los criterios en una escala de 1 a 10,
Tabla 19.
Evaluación de ideas
De acuerdo a los criterios empleados en la tabla 19, se llegó a la conclusión de que la idea de
La tabla 20 muestra criterios de producción utilizados para evaluar cada una de las ideas
referentes a: Barreras de entrada, disponibilidad de materia prima y costo del producto, donde 10
Tabla 20.
Evaluación de producción.
De acuerdo a la tabla 20 se define como la mejor opción que cumple más satisfactoriamente la
siendo la idea más completa y elegida como el servicio que desea desarrollar la Cooperativa
multiactiva ECOSOLBA, que permita la generación en primera instancia de empleo y que a través
masivo, como también suplir la demanda y necesidades de cada uno de los asociados y empresas
Los servicios que ofrecerá la cooperativa ECOSOLBA a través de su centro de acopio, estarán
comerciantes, hogares y afiliados el cual brinda a cada uno de sus clientes la posibilidad y
oportunidad de realizar la demanda del mismo, con altos estándares de calidad y a un bajo costo
de cada uno de los productos terminados permitiendo el reconocimiento del trabajo realizado.
Por medio del producto/servicio que ofrecerá la Cooperativa ECOSOLBA a través de su Centro
de Acopio, la cual busca generar la mejor alternativa en cuanto a precio, calidad y facilidad en
todos los procesos de orden y consumo. Además, tendrá en cuenta a los pequeños productores de
productor, la cooperativa y el sector de consumo como son los tenderos minoristas, instituciones
y asociados.
73
La Cooperativa multiactiva ECOSOLBA es una empresa que hace parte del sector solidario,
OPORTUNIDADES
ECOSOLBA.
AMENAZAS
Políticas Gubernamentales relacionadas con el sector Agrario y las pocas ayudas para el
MISION
Desarrollar dentro del sector solidario de la región un sistema integrado de actividades, como
modelo estratégico, que permita ser la mejor opción al ofrecer alternativas de compra y venta de
VISIÓN
Para el 2025, ser reconocidos por liderar en la región el modelo estratégico planteado, el cual
estará fortalecido con estrategias de alta calidad en cada uno de los procesos. Como a su vez lograr
Ser competitivo en calidad, volúmenes y precios de los productos alimentarios por ser un
sistema que parte de la economía solidaria, los recurso por utilidades generadas de las actividades,
El Proyecto reconoce el valor del trabajo, y pagará al productor un precio que genere utilidades,
además contará con relaciones comerciales fijas, bajo una estructura asociativa, que le permitirá
una negociación más justa en la venta de sus productos, adicionalmente se apoya al sistema
productivo local.
Se buscará desde todo punto de vista generar una cultura del trabajo en red entre los actores
de la cadena productiva.
cuales se han convertido en mercados de interés comercial para el proyecto, a los que se les
ECOSOLBA es una cooperativa multiactiva que contará con un centro de acopio para la
industriales de los cuales dos estarán dirigidos hacia la pulpa de fruta y los otros dos se trabajará
con base en los dos tubérculos que más se producen en la región como es la yuca y el plátano,
objetivo estará enfocada en los afiliados, tenderos, e instituciones públicas y privadas. Desde el
manufacturera y la industrializada que exista en la región identificadas por medio del análisis de
Se deberá tener en cuenta dos aspectos que permitan tener una idea clara, cuando se quiere
de este plan de negocios se tendrá en cuenta el tipo y la clase de actividad que se va a realizar, y a
la vez, poder conocer cuál es la participación de esas actividades en los diferentes mercados.
Será necesario manejar datos precisos, para conocer el crecimiento y comportamiento de estas
actividades dentro del sector solidario, y cuál será su participación dentro de la economía nacional,
Tabla 21.
Clasificación de las Cooperativas Multiactivas a nivel nacional, según la clase y la actividad
económica.
PORCENTAJE DE
CLASE DE ACTIVIDAD NÚMERO DE PARTICIPACIÓN
ACTIVIDAD ECONÓMICA COOPERATIVAS POR ACTIVIDAD
A NIVEL
NACIONAL
Comercialización al
Consumo (Comercio) por mayor de 14 93%
productos
alimenticios
Procesamiento y
Industria conservación de 1 7%
frutas, legumbres,
hortalizas y
tubérculos.
Fuente: Diseño propio basado en el listado de Entidades del Sector Solidario. (Superintendencia de la Economía
Solidaria , 2017)
Tabla 22.
Número de Cooperativas por departamento según actividad
PANORAMA NACIONAL
Industria
(1) 7%
Consumo
(Comercio)
(14) 93%
Figura 8. Panorama Porcentual de las Cooperativas Multiactivas dedicadas al negocio de Centro de Acopio.
vez ofreciendo una mejor calidad e higiene en los alimentos que habitualmente son
consumidos.
Servicios complementarios.
frigorífica.
esta iniciativa parte de uno de los sectores más representativos de la economía, como es el sector
solidario.
servicios.
80
Las frutas y las hortalizas se cosechan idealmente cuando alcanzan la calidad visual o
comestible óptima, sin embargo como son sistemas biológicos vivos, se deterioran tras la
las cadenas de comercialización más simples tiene lugar en un corto período de tiempo. Sin
embargo, el alejamiento de las áreas de producción y los centros de consumo, tanto en los países
considerable el tiempo que media entre la recolección y su llegada al consumidor final. A este
tiempo, imprescindible para que el producto llegue desde el productor hasta el consumidor final,
debe añadirse el del almacenamiento intencionado de ciertos productos, para lanzarlos al mercado
Extender la vida poscosecha de los productos hortícola exige conocer las causas del deterioro
de la calidad que acaba inutilizándolos para la venta y exportar este conocimiento para desarrollar
tecnologías que permitan minimizar el ritmo de deterioro a un costo asumible. A este campo de la
Son muchas las causas reales de las pérdidas poscosecha, pero se pueden clasificar en dos tipos
principales.
Pérdidas físicas derivadas del daño estructural o del deterioro microbiano, que terminan
degradando los tejidos hasta un grado que no permite una presentación aceptable, el
que altera el aspecto, el sabor o la textura y reducen el atractivo de los productos afectados.
Estos cambios son consecuencia, una veces, del metabolismo normal y otras, de sucesos
Las hortalizas son la parte comestible de las plantas que se consume con el plato principal de
las comidas o cenas, como ensaladas o en sopas. Se pueden transformar en bebidas o almidones
Aportan a las dietas sus características propias de flavor, color y textura y sufren cambios durante
el almacenamiento y cocinado. Situándose cerca de los cereales arroz, maíz y trigo, las patatas son
Por definición botánica, las frutas son los ovarios maduros de las plantas con sus semillas. Esta
definición incluye todos los granos, legumbres, frutos secos y semillas, y hortalizas corrientes
como pepinos, aceitunas, pimientos y tomates. Considerada en un papel culinario, fruta es la parte
carnosa de una planta, habitualmente consumida sola o servida como postre. Las frutas son ricas
en ácido y azúcar.
El valor nutritivo de las vitaminas, minerales, fibra, y otros compuestos que contienen las frutas
Nutricional (USDA) el consumo diario de tres a cinco raciones de hortalizas y dos a cuatro de
frutas.
Las hortalizas y las frutas están compuestas de células simples y complejas. Las células simples
tienen una función y estructura similar. Constituyen el tejido dérmico y el tejido parenquimatoso.
El tejido dérmico es la capa sencilla externa de la superficie de las hojas, yemas jóvenes, raíces y
flores. El parénquima constituye la mayor parte de la planta. La actividad molecular básica como
tejido parenquimatoso.
El tejido complejo es el tejido vascular y los tejidos de soporte colénquima y esclerénquima que
dan fuerza a las plantas. El principal tejido vascular está constituido por el xilema y floema. El
83
xilema conduce el agua desde las raíces a las hojas, mientras el floema conduce nutrientes desde
las hojas a las raíces. El tejido vascular puede estar localizado en el centro de algunas hortalizas,
La planta está formada primariamente por un tejido parenquimatoso simple. Cada célula de
tejido parenquimatoso está rodeada por una pared celular, producida por el protoplasto, que sirve
de soporte y protege el contenido celular. Son las características de la pared celular las que
Por ejemplo, cuando la pared es firme, la forma original y la textura de la célula se mantienen, y
hidrosolubles.
Las plantas tienen una pared celular primaria hecha de celulosa, hemicelulosa y sustancias
pécticas, incluyendo pectina. Las plantas maduras tienen una pared celular secundaria compuesta
Dentro de la pared celular está el protoplasto. El protoplasto está compuesto de tres partes: la
rodea a la célula funcional. El citoplasma incluye todo el contenido celular dentro de la membrana,
pero fuera del núcleo. Los orgánulos incluyen el núcleo, la mitocondria, ribosomas y plastidios.
Los plastidios contienen el material liposoluble tal como las vitaminas liposolubles y los pigmentos
Fuera de la pared celular, entre células adyacentes, está la lámina media. Este es el
material cementante entre células adyacentes y contiene sustancias pécticas, magnesio y calcio y
Cada célula contiene una cavidad conocida como vacuola. Puede ser grande y, por lo tanto,
constituir la mayor parte de las células parenquimatosas. Las vacuolas contienen agua y
proporcionan a las células no cocidas la deseable textura crujiente. La savia celular hidrosoluble
inorgánicas, ácidos orgánicos (más en frutas que en hortalizas) y compuestos azufrados. Estos
pueden perder en el agua de cocción o el agua usada para remojar. Los pigmentos hidrosolubles
Textura
El término textura hace referencia a la sensación global que un alimento despierta en la boca
del consumidor. Se trata de un complejo de sensaciones percibidas por los labios, la lengua, las
paredes de la boca, los dientes y aún los oídos. Cada una de estas áreas es sensible a pequeñas
diferencias de presión y responden a diferentes atributos del producto. Los labios valoran el tipo
de superficie que se les expone, de modo que puedan distinguir entre una lisa y otra provista de
vellosidades; los dientes valoran la rigidez del a estructura, perciben las presiones precisas para
trocear el alimento y cómo sede éste frente a la presión aplicada. La lengua y las paredes de la
boca son sensibles al tipo de partículas generado cuando el alimento es desintegrado por los
85
Los oídos perciben los sonidos durante la masticación, aspecto particularmente en algunos
productos como las manzanas, uno de cuyos atributos positivos de calidad lo constituye la
intensidad con que crujen al masticarlas. El efecto acumulativo de estas respuestas crea una
La textura de las frutas y hortalizas es resultante de las células del parénquima y de los demás
constituye el 25% o más del residuo seco, así como las microfibrillas de diversas hemicelulosas,
xilanos, ligninas.
La turgencia, que confiere a las frutas y hortalizas firmeza y suculencia, dependen del agua,
retenida por ósmosis en las células, puede alcanzar hasta el 96% del peso del tejido. La ósmosis
Así mismo, la textura también está influenciada por los geles de almidón y por los geles de
pectinas de la laminilla intermedia, que asegura la ligazón entre paredes celulares vecinas. La
cohesión de estos geles puede reducirse por las actividades amilolíticas y pectinolíticas; que
intervienen durante la maduración, así después de la cosecha. Por el contrario, algunas hortalizas
se observa, después de la cosecha, una síntesis del almidón. Por otro lado, los tratamientos térmicos
86
Apariencia
indicador de la madurez y por lo tanto de su sabor. Este es el caso de la mejilla llena en mango o
o coliflor o aquellas que forman «cabeza» como lechuga, repollo, endivia, etc. la compacidad es
ya que las inflorescencias abiertas indican que fueron cosechadas posteriormente al momento
óptimo mientras que las «cabezas» no compactas son consecuencia de una cosecha prematura. En
deshidratación.
forma, color, madurez, compacidad, etc.). Para el consumidor es un aspecto relevante que le indica
que ya alguien que conoce el producto lo ha seleccionado y separado en categorías basadas en los
estándares de calidad oficiales. Tan importante es, que la principal actividad de la preparación para
La frescura y la madurez son parte de la apariencia y poseen componentes que son propios.
También son indicadores del sabor y aroma que ha de esperarse al ser consumidas. Desde el punto
donde la cosecha es el punto de máxima calidad organoléptica caracterizado por una mayor
turgencia, color, sabor y crocantez. La madurez es un concepto que se emplea en frutas y que
también se refiere al punto de máxima calidad comestible, pero que en muchos casos se alcanza a
nivel de puesto de venta o de consumo ya que en la mayor parte de las operaciones comerciales,
Dentro de los parámetros que definen la frescura y madurez, el color, tanto en intensidad como
aquellos productos como las hortalizas de hoja o frutos inmaduros tales como pepino, etc. en donde
un verde intenso está asociado a una mayor frescura. La pérdida del color verde es un indicador
donde no hay cambios substanciales luego de ser cosechados (no climatéricos), tales como cítricos,
pimiento, berenjena y cucurbitáceas en general. En frutos que sufren cambios luego de la cosecha
El brillo realza el color de la mayor parte de los productos, pero es particularmente valorado en
especies como manzana, pimiento, berenjena, tomate, uvas, ciruelas, cerezas, etc., a tal punto que
muchas de ellas son enceradas y lustradas para mejorar su aspecto. En hortalizas el brillo está
88
asociado en cierta manera a la turgencia: un verde brillante es uno de los indicadores de la frescura.
También puede ser usado como índice de cosecha en berenjena, pepinos, y otros frutos que se
cosechan inmaduros, en donde la disminución del brillo indica que se ha desarrollado demasiado
y han perdido parte de sus características de sabor y textura. Por el contrario, en melón, palta y
cambios importantes en el sabor o aroma. Si bien es decisivo para la calidad de algunas frutas y
La firmeza y el color son los principales parámetros para estimar el grado de madurez de un
fruto ya que la maduración inicialmente mejora y ablanda la textura del fruto, lo que asociado a
los cambios en el sabor y color, hace que alcance la máxima calidad comestible. Sin embargo, a
medida que este proceso continúa, se produce la sobremaduración, que conduce en última instancia
principalmente como índice de cosecha y es medido con instrumentos que registran la fuerza
dimensiones conocidas.
tejidos son masticados. El contenido de jugos de muchos frutos se incrementa a medida que madura
en la planta.
89
Flavor
El flavor es la combinación de las sensaciones percibidas por la lengua (sabor o gusto) y por la
nariz (aromas). Si bien son perfectamente separables unas de otras, por estar tan cerca los órganos
percibiendo los aromas, particularmente aquellos que se liberan con la trituración de los tejidos.
También es posible, sin embargo, hablar de un sabor/aroma visual, esto es, determinado
aspectos externos, particularmente la madurez, permiten anticipar el sabor y/o aroma que se debe
esperar al consumir el producto. El ser humano tiene almacenado en su memoria una enorme
cantidad de sabores y aromas distintos y es capaz de reconocerlos sin ver al producto, si ha tenido
contenido de sólidos solubles es una buena estimación del contenido de azúcares totales y muchos
frutos deben contener un contenido mínimo de sólidos para ser cosechados. Los ácidos orgánicos
(cítrico, málico, oxálico, tartárico) son el otro importante componente del sabor y tienden a
disminuir a medida que el fruto madura por lo que la relación con los sólidos solubles tiende a
aumentar.
se deben a distintos compuestos. Son poco frecuentes y cuando existen normalmente disminuyen
El aroma de las frutas y hortalizas está dado por la percepción humana de numerosas substancias
volátiles. Es común que especies de un mismo género posean aromas similares. La palabra aroma
normalmente se utiliza para olores agradables, mientras que olor se denomina al Frutas y hortalizas
refrigeradas poseen menos aroma pues la liberación de volátiles disminuye con la temperatura. Al
igual que el sabor, muchos aromas son liberados cuando se pierde la integridad de los tejidos.
Consistencia (dureza)
ablandando, por disolución de la lámina media de sus paredes celulares. Este ablandamiento puede
valorarse subjetivamente, mediante presión ejercida con el dedo pulgar, pero también puede
penetrómetro o un medidor de presión. Para determinar la dureza de la pulpa se hace por medio de
la penetromía. El penetrómetro es un dinamómetro que mide la presión o resistencia del fruto a ser
El ablandamiento está relacionado con los compuestos de las paredes celulares, los cuales se
modifican como se mencionó anteriormente, los principales compuestos que cambian son las
antes del periodo normal del inicio de la recolección y debe repetirse a los 6-7 días en los frutos
Color
En numerosas frutas, la desaparición del color verde constituye una buena guía con respecto a
su grado de madurez.
Para la determinación de la madurez sobre la base del color, se utilizan escalas visuales que
ilustran el desarrollo o porcentaje de cubrimiento de la superficie del fruto con el color deseado.
La intensidad del color puede medirse objetivamente mediante el empleo de alguno de los
colorímetros que son aparatos electrónicos que miden la intensidad del color. Normalmente poseen
una ventanilla por donde se apoya el fruto, una escala graduada que reproduce la intensidad del
color de éste.
Sabor y aroma
volátiles, tales como los ésteres, alcoholes, aldehídos, cetonas, terpenos, etc. El aroma de algunas
frutas resulta de centenas de tales compuestos, de los que la cromatografía en fase gaseosa reveló
su presencia, aunque por el momento no estén identificados todos; esta composición varía durante
la maduración, del mismo modo que también ocurre durante los tratamientos tecnológicos.
vacío respecto a la velocidad del rayo de luz a través de la sustancia. Por conveniencia práctica se
Este índice está estrechamente ligado al estado de maduración del fruto y, en especial, a su
calidad. Con esta medida se puede apreciar la cantidad de azúcar, ya que el 80% de la materia seca
Para determinar el residuo seco, que se expresa en grados Brix, se usa el refractómetro. El índice
de refracción de una sustancia varía con la temperatura. Una vez realizada la lectura en el
ambiente, ya que los refractómetros están regulados a 20ºC. Para la conversión del índice de
refracción del fruto en cantidades de azúcares totales (g/l) es necesario acudir a valores tabulados.
Como en la maduración de las hortalizas, el etileno puede ser producido de forma natural por
muchas frutas o puede ser añadido por un distribuidor de alimentos antes de la venta. Una fruta
común que produce etileno y en la que éste se aplica para madurarla es la banana. Las bananas a
menudo se preparan para la comercialización por tratamiento con etileno. La efectividad del
etileno para conseguir una maduración más rápida y más uniforme depende de la temperatura de
pronto y tienen una rápida evolución. Otras frutas tienen una evolución de la maduración lenta,
químico sintético que retrase la maduración. En el almacenamiento se deberían separar las frutas
La maduración en la frutas está sometido a una serie de cambios, tanto cualitativos como
senescencia.
consecuencias. Por ellos es importante conocer las diferentes acepciones del término madurez:
y azúcares característicos.
alteraciones relacionadas con la madurez. En este estado es posible cosechar los frutos
Madurez óptima o fisiológica: el fruto recogido en esta época puede conservarse con un
coloración propia.
Madurez tardía: el fruto evoluciona dentro de los umbrales de la rentabilidad pero puede
Madures organoléptica degustativa: En este estado, el fruto tiene una calidad óptima de
manipulación, lo que les permite llegar al consumo con una adecuada madurez
organoléptica.
Madurez de conservación Industrial: Se refiere a la fruta que una vez recolectada será
Las partes de la planta que se comen como alimentos varían en todo el mundo. Las ocho partes
más comunes, comenzando por las partes subterráneas de la planta y progresando a las partes que
boniatos son de color interno amarillo a naranja, secos o húmedos, las batatas son
almidón después de que las hojas elaboren carbohidratos; los brotes u ojos forman
Bulbos: Tallos con un bulbo subterráneo de reserva alimenticia; ajos, puerros, cebollas,
Tallos: El sistema vascular de las plantas, la ruta de los nutrientes; mucha celulosa;
Hojas: El órgano que elabora los carbohidratos que entonces se almacena en otra parte
de la planta; coles de Bruselas, col, lechuga, perejil, espinacas; también algas y hojas
Frutas: Los ovarios maduros con semillas, generalmente dulces y carnosas; manzana,
berenjena, hibisco, aceituna, pimiento, calabaza, calabacín y tomate que no son dulces
Semillas: En el fruto de una planta; incluyen las legumbres como judías secas y
Las frutas son un alimento saludable que en muchas ocasiones las consumimos por gusto sin
pensar en los beneficios que cada una según su clasificación nos aportan, ricas en sales minerales,
vitaminas, ácidos, oligoelementos y otras sustancias en diferentes cantidades que dependen del
Tabla 23.
Clasificación de las frutas según el tipo
Tabla 24.
Clasificación de las frutas desde el punto de vista botánico
Según estadísticas de la FAO (2012) la producción mundial de frutas sin procesar (sin incluir
hortalizas sin procesar (incluyendo melones) es 1.106 millones de toneladas. El principal país
productor de frutas (excluidos melones) y hortalizas (incluidos melones) es China con 137
millones (22% del total) y 574 millones (52% del total) de toneladas anuales respectivamente.
El consumo actual estimado de frutas y verduras es muy variable en todo el mundo, oscilando
entre 100 g/día en los países menos desarrollados y aproximadamente 450 g/día en Europa
Occidental.
Como se observa en la Figura 11 , Dominica (república del mar Caribe) destaca por el consumo
per-cápita de frutas igual a 338 Kg/día/persona (equivalente a 926 g/día/persona); mientras que
China destaca por el consumo de hortalizas igual a 332,2 Kg/año/persona o 910 g/día/persona.
(Araneda, 2015).
Figura 11. Consumo aparente per-cápita de frutas y hortalizas (según hojas de balance de la FAO 2011) en
kg/persona/año, tomado de (Araneda, 2015)
100
Las frutas y hortalizas son productos ricos en agua, normalmente poseen escaso contenido en
grasa y bajo contenido en proteínas. Entre los componentes sólidos, destacan normalmente los
carbohidratos (excepto en la palta y frutas oleaginosas). La mayoría presentan bajo aporte calórico,
siendo normalmente mayor en las frutas; debido a que su contenido en carbohidratos suele ser más
elevado que el de las verduras. Destacan por su aporte de vitaminas (especialmente vitaminas C,
Tabla 25.
Composición química de distintas frutas (Porciones comestibles en crudo)
Tabla 26.
Composición química de distintas hortalizas o verduras (porciones comestibles en crudo)
Son aquellos cuya parte comestible posee en su composición menos del 50% de agua. Por tanto,
se consideran frutos secos, las almendras, avellanas, nueces del Brasil, anacardos, nueces de
En relación al valor nutricional los frutos secos son una excelente fuente de proteínas y otros
nutrientes. Poseen un elevado contenido en lípidos o grasa. Sin embargo, presentan un escaso
contenido de grasa saturada (en la mayoría < 6%) y una gran proporción de grasa insaturada (más
102
presentan un contenido calórico considerable (570-720 kcal/100 g). Además, destacan por su gran
niacina, riboflavina), minerales y fitoquímicos con efectos positivos. En la Figura 12, se muestra
Figura 12. Contenido de fitoquímicos (mg/100 g) con efecto antioxidante de diversos frutos secos. Tomado de
(Araneda, 2015)
Tabla 27.
Composición química de distintos frutos secos (100g)
Las frutas y hortalizas se pueden alterar por otras causas, las cuales se resumen en la Tabla 28.
Merecen una atención especial las alteraciones debidas a lesiones mecánicas, ya que además de
Comúnmente, hasta un 23 % de las frutas y las hortalizas más perecederos se pierden debido a
Tabla 28.
Causas de alteración de frutas y hortalizas
Reacción de Maillard
Autooxidación
Bioquímicas o
Pardeamiento enzimático
Químicas
Otras reacciones enzimáticas
Contaminación accidental o deliberada (plaguicidas)
Excesivo calor
Excesivo frío “daño por frío”
Físicas
Atmósfera inapropiada
Condiciones de conservación inadecuadas
Con la finalidad de prevenir o retrasar la alteración de las frutas y hortalizas, se aplican distintos
una operación esencial en los procesos de conservación por calor de productos envasados
una temperatura próxima a 95-100°C. Normalmente se emplea como medio de calefacción vapor
de agua o agua caliente. Este tratamiento permite inhibir enzimas, eliminar gases y sustancias
2 PLAN DE NEGOCIOS
2.1 OBJETIVOS
Multiactiva.
capacidad, los insumos, los materiales, la mano de obra y la tecnología necesaria para el
funcionamiento del centro de acopio, como también la localización estratégica del Centro
ECOSOLBA.
107
Adecuación de instalaciones para el desarrollo del centro de Acopio, lugar cuyo uso estará
tratamiento previo, conservando las propiedades de las mismas. Procesos bajo estándares de cálida
En el Centro de Acopio de manejan, los productos (frutas y hortalizas) a través de una mejor
clasificación y tratamiento higiénico que el que se da en las plazas de mercado; además la logística
de manejo de los productos permiten conservar la disposición de estos sobre el mercado exigente.
2.4.1 La demanda
alternativas como la generación de un Centro de Acopio con valor agregado hacia la industria, es
la región y está relacionado con la comercialización, la cual ha sido absorbida por otros centros
de acopio no pertenecientes a la región, las cuales acaparan el 80% de la producción que se cultiva
otras alternativas que pueda generar valor agregado como parte del proceso de encadenamiento
Así lo reveló un estudio de mercadeo realizado en 2011 por la Unidad Municipal de Asistencia
Técnica Agropecuaria, UMATA, el cual determinó que el Puerto Petrolero produce el 7% del total
Según las autoridades competente el municipio ribereño no puede abastecerse por sí solo, es
decir que los índices de producción son bajos. Además se deberá tener en cuenta que no todos los
productos son cultivables en el territorio, porque una buena variedad de ellos provienen de clima
frío o templado.
En el último censo que se realizó en el 2005, dice que de las 134 mil hectáreas, con las que
cuenta el Municipio de Barrancabermeja, se siembra 50% pastos, 20% rastrojos y solo 8% cultivos
agrarios, este último está representado en 6 mil hectáreas de palma de aceite, 1.000 de caucho, 500
En el 2014 se hizo un análisis sobre los flujos de comercialización en la ciudad, lo cual indica
que el peso de Barrancabermeja sobre la comercialización sigue siendo baja (solo participa en 1/5
del campo no es muy alta, mientras la demanda de alimentos lo es, (esperando que se concentrara
pecuaria, tanto de res como cerdo, al igual que la producción de cítricos y plátano. Sorprende el
respectivamente, sugiriendo que gran parte de ésta pueda tener destino a la cría y engorde de
19.600 toneladas; datos revelados por las autoridades competentes de la ciudad como es la
Tabla 29.
Producción Agropecuaria en Barrancabermeja.
abastos + Vijagual), Bogotá y otros municipios en un 10% y el restante 34% tiene destino el
Debido a diversos factores de gran impacto a nivel nacional, regional y local, relacionadas con
factores sociales, económicos y políticos, suscitados recientemente y que por muchos años fueron
un gran obstáculo para el desarrollo del agro en el país y especialmente en zonas de explotación
petroquímicas, donde las oportunidades de aprovechamiento del campo eran poco factibles y el
región.
Por lo que el desarrollo de este estudio permitirá realizar un análisis de los factores que inciden
problemática que se plantea, constituyendo entre sí una sola alternativa para la viabilidad del
proyecto.
problema que en este caso será una oportunidad que se les ofrecerá a las personas que tienen
de Barrancabermeja, como una de las alternativas para el desarrollo del sector. Para efecto
porque cada elemento y las diferentes combinaciones de elementos muéstrales tienen igual
oportunidad de ser relacionados. La obtención de los datos que satisfacen las necesidades
113
explorar las actitudes, sentimientos, preferencias, comportamientos del sector agrícola con
relación a las áreas que necesitan información. Con base a esto se desarrollaran preguntas
específicas para una recopilación sistemáticas de datos que comprenderá una encuesta a los
Fuentes Secundarias: Como fuente secundaria serán utilizados todos los informes
INTERNET.
Proceso de muestreo: Se utilizará el método del muestreo aleatorio simple, porque cada
Universo: El proyecto busca atender la demanda de un sitio donde almacenar las frutas y
hortalizas para alargar su vida útil, los consumidores de este servicio son todos los
todos los habitantes de la ciudad con capacidad de compra en el Centro de Acopio, quienes
actualmente produciendo.
ciénaga del opón, meseta del san Rafael, corregimiento el llanito, corregimiento la fortuna.
Marco Muestral: Todos los agricultores del Centro, Ciénaga del opón, Meseta de San
Cálculo de la Muestra (n): El proceso para efectuar este método es el de enumerar todas
las unidades de la población del 1 a n, en este caso se trata de una población finita que está
cualificada en un número de 150 productores que son los que se encuentran actualmente
𝑧2 𝑁 𝑝 𝑞
𝑛=
𝑒 2 (𝑁 − 1) + 𝑧 2 𝑝 𝑞
Donde
n= Tamaño de la Muestra.
𝑛 = 108
Barrancabermeja.
La muestra fue tomada de 150 agricultores al azar, a los cuales se les aplicó un cuestionario
Tabla 30.
¿Qué variedad cultiva?
Hortalizas
34%
en la región; en el segundo puesto las Hortalizas con el 34% de la producción agrícola ya que estos
productos son óptimos por clima y suelo, por último está el sector productivo de frutas el cual
ocupa el 8% .
Tabla 31.
Tabulación pregunta número 2. ¿Especifique el nombre del producto y la cantidad según la
variedad que cultiva?
PRODUCCIÓN DE FRUTAS
GUAYABA 13%
MARACUYA 2%
MANGO
MARACUYA
GUAYABA
MANGO 85%
Los datos que arroja la encuesta, permitió destacar las frutas de mayor producción en la región,
cuyo peso se determinó en kilogramos, de los cuales 611 kilos de frutas producidas por semana, el
85% (517 kilos) pertenecen a mango, el 2% (13 kilos) pertenece a maracuyá, el 13% (81 kilos)
pertenece a guayaba.
PRODUCCIÓN DE HORTALIZAS
MAIZ 13%
YUCA 46%
YUCA
PLATAN
O
PLATANO
41%
La encuesta permite observar que de 4.112 kilos de Hortalizas producidas el 46% (1.908 kilos)
pertenecen a yuca, el 41% (1.666 kilos) pertenece a plátano, el 13% (538 kilos) pertenece al maíz.
PRODUCCIÓN DE CÍTRICOS
NARANJA
9%
LIMON
TAHITI 15%
LIMON
PAJARITO
76%
sorprendente la cual está determinada de la siguiente manera, 1.139 kilos de cítricos producidos
semanalmente, de los cuales el 76% pertenecen a limón pajarito, el 15% pertenecen a limón tahití
y el 9% pertenecen a naranja.
Tabla 32.
¿Lugar de comercialización de sus productos?
Lugar Cantidad %
Finca 96 11
Plazas del municipio 12 89
Otro 0 0
Total 108 100
Fuente: Diseño propio.
LUGAR DE COMERCIALIZACIÓN
Plazas del
Municipio 11%
Finca
Plazas del Municipio
Finca 89%
El 89% de los productores comercializan sus productos en las fincas y el 11% en las plazas del
municipio, debido a que la comercialización ha tenido mayor relevancia los últimos años, esto se
119
debe a la competencia que se presenta entre acopiadores de Bucaramanga, Medellín y Bogotá, los
Tabla 33.
¿Qué clasificación hace al producto para llevarlo al mercado?
Clasificación Cantidad %
Variedad 0 0
Color 0 0
Tamaño 12 11
Peso 96 89
Total 108 100
Fuente: Diseño propio.
CLASIFICACION
TAMAÑO 11%
TAMAÑO
PESO
PESO 89%
La forma en que se clasifican los productos para su respectiva venta se da por su peso, el cual
representa el 89% con respecto al tamaño que es el 11% de los productos, ya que en su mayoría
Tabla 34.
¿Tipo de empaque que utiliza para transportarlo?
Empaque Cantidad %
Canastilla plástica 36 33
Saco 72 67
Polietileno 0 0
Otro 0 0
Total 108 100
Fuente: Diseño propio
TIPO DE EMPAQUE
CANASTILLA
33%
CANASTILLA
SACO
SACO
67%
El sistema de empaque más utilizado es del de saco o costal de fique y fibra, alcanza un 67%,
Tabla 35.
¿Medio de transporte utilizado hasta el sitio de venta?
Transporte Cantidad %
Canoa 18 16
Vehículo 90 84
Animal 0 0
Total 108 100
Fuente: Diseño propio
TRANSPORTE UTILIZADO
CANOA
16%
CANOA
VEHICULO
VEHICULO
84%
venta de productos, es el de vehículos con 84% y se estima en un 16% la utilización de las canoas
como medio de transporte, para aquellas zonas donde es casi imposible llegar en vehículos, como
de Barrancabermeja
Barrancabermeja.
Tabla 36.
Promedio semanal de compra de frutas
Tabla 37.
Promedio semanal de compra de hortalizas
Tabla 38.
Promedio semanal de compra de cítricos
De acuerdo a la investigación realizada se establece como año base las compras actuales de
Tabla 39.
Compra mensual de Frutas, Hortalizas y Cítricos
que inciden en el consumo de productos agropecuarios de estas dos comunas. Por lo que la
Para proyectar la demanda se toma como base las compras anuales de fruta 21.360 kilogramos,
hortalizas 62.064 kilogramos y cítricos 14.352 Kilogramos, para iniciar con el 40% de la
producción e incrementar el 25% para cada año de vida útil del proyecto.
124
Tabla 40.
Proyección de la demanda de Frutas en kilogramos
Tabla 41.
Proyección de la demanda de Hortalizas en kilogramos
Tabla 42.
Proyección de la demanda de Cítricos en kilogramos
controlables; producto, precio, plaza y promoción y también las variables incontrolables como la
los factores tales como: conocimiento sobre el producto, gustos, preferencias, intención de compra
y venta.
hortalizas y cítricos.
Determinar de qué fuentes principales se surten de frutas, hortalizas y cítricos, las tiendas,
Barrancabermeja.
El desarrollo de los objetivos que se consideren en este paso permite concretar los datos que se
necesitan para poder ejecutar la investigación. Por eso la planificación debe ser clara, ordenada y
coherente para que cada una de las etapas esté relacionadas entre sí.
mediante un censo realizado por dos encuestadores al número de compradores que se desplazan a
la plazas de mercado, en este caso los tendero, los dueños de supermercados y expendios de frutas
Asistencia Técnica Agropecuaria “UMATA”, donde se manejan todos los datos acerca de las
movilizaciones de frutas, hortalizas y cítricos de la región. En relación con todos estos medios de
cuestionario.
minoristas y mayoristas, como población objetivo se tendrán los expendios de frutas y restaurantes
la ciudad de Barrancabermeja.
Elemento muestral: Cada uno de los tenderos, los administradores de los supermercados,
Marco muestral: Una lista de las tiendas, supermercados y restaurantes de las comunas 4
Tabla 43.
¿Tipo de establecimiento?
TIPO DE ESTABLECIMIENTO
Restautante
25%
Tienda
Expendido de 58%
frutas y verduras
Tienda
17%
Supermercado
Expendido de frutas y
verduras
Figura 22. Tipo de establecimiento
129
Tabla 44.
Cantidad de compra de frutas
FRUTAS CANTIDAD %
Mango 129 17
Guayaba 252 34
Maracuyá 64 9
Naranja 114 15
Limón Pajarito 125 17
Limón Tahití 60 8
TOTAL 744 100
Fuente: Diseño propio
Maracuyá
9%
Tabla 45.
Cantidad de compra de hortalizas
HORTALIZAS CANTIDAD %
Yuca 680 53
Plátano 496 38
Maíz 117 9
TOTAL 1293 100
Fuente: Diseño propio
Yuca
Plátano
53%
38%
Tabla 46.
¿Dónde compra sus productos?
Tabla 47.
Parámetros de clasificación en la compra
Tabla 48.
Situación actual de la competencia
PORCENTAJE
EMPRESA DE LA GRADO DE
FORTALEZA DEBILIDAD
COMPETIDORA POBLACION COMPETENCIA
ATENDIDA
Carencia de
Autoservicio la
Promociones número de 25% Alto
Quinta 1 y 2
operaciones
Supermercado Baja rotación
Infraestructura 10% Alto
JUMBO de productos
Carencia de
Supermercado cajeros y poca
Promociones 10% Alto
EXITO logística de
compra
Infraestructura,
Supermercado
Promociones falta de 10% Bajo
+x-
parqueadero
Habito de Infraestructura
Plaza de mercado
compra de las y logística de 20% Alto
Torcoroma
personas compra
Habito de Infraestructura
Plaza de mercado
compra de las y logística de 10% Bajo
Central
personas compra
Habito de Infraestructura
Plaza de mercado
compra de las y logística de 15% Alto
Satélite
personas compra
Fuente: Diseño propio
132
conforman aquellas personas que buscan productos de primera calidad, y que sus precios no sean
costosos, y que además puedan encontrar producto cualquier día de la semana. Además
encontramos también aquellas entidades como son las empresas contratistas y hoteles, que
solicitan las frutas, hortalizas y cítricos clasificados, es decir con un peso y unas características
especiales.
transferencia del producto hasta la mano del consumidor; esta actividad debe conferirle al producto
los beneficios de tiempo y lugar; esto le permite que exista un buena comercialización en el cual
se podrá colocar el producto en el sitio y momento adecuado para poder darle al consumidor la
Usuario.
133
Servicio eficiente.
Satisfacción de la demanda que hace el centro de acopio ante los productores, para
producción.
Dentro de la selección del canal para el centro de acopio, se utilizará como canal de
PRODUCTOR
CENTRO DE ACOPIO
MAYORISTA / MINORISTA
USUARIO
Este canal de comercialización se considera el más adecuado para el centro de acopio, ya que
por la cercanía entre estos, se eliminó los intermediarios o comercializadores, los cuales son los
que incrementa los precios. Por cuanto los productos llegarán con precios más económicos a los
únicos intermediarios que son los mayoristas y minoristas de las dos comunas, permitiendo una
mayor atracción del producto hacia el consumidor. Estos intermediarios serán fundamentales para
el alcance del nivel de ingresos proyectado para la vida útil del proyecto.
135
2.8 PRECIO
La percepción de los precios del kilo de frutas, hortalizas y cítricos por parte de los
compradores, debe ser la más importante y la que realmente tiene sentido para el Centro de
Acopio, preguntas como el precio de venta de los productos, empiezan a tener sentido ya que se
originan desde los costos de adquisición de los productos, y todos los valores agregados aquellos
que representa la optimización de este. El precio del kilo de frutas, hortalizas y cítricos estará
sujeto al comportamiento que tenga la oferta y la demanda de frutas, hortalizas y cítricos que
siempre está directamente relacionada con las épocas de cosecha y pos cosecha.
La información recolectada en esta investigación de mercados por parte del autor de este
proyecto orienta hacia las posibilidades de manejar un precio que justifique la calidad del producto.
Los precios de los productos de la competencia están sujetos a valores agregados dentro de la
encontró que estos precios oscilan considerablemente, dependiendo del lugar donde provienen, y
por lo general son productos que llevan incluidos dos incrementos, el primero lo determina el
Bucaramanga, el cual es la entidad que provee a la ciudad en más del 80% de sus productos, por
lo que este pasa a ser el segundo intermediario que en últimas es el que regula precios, no obstante
136
función de la compra que se hace directa a los productores, eliminando a los comercializadores y
unidos a la función de la calidad del producto, variedad y presentación de los productos, para así
2.9.1 Objetivos
Diseñar una estrategia para introducir un programa de lanzamiento para el Centro de Acopio
de la imagen en el medio.
2.9.2 Logotipo
El logotipo representa la unión de tres segmentos, los cuales están expresados en la fuerza que
ejerce cada brazo, el fondo se encuentra en color Blanco, el color verde representa el color de la
137
naturaleza, específicamente todo lo que produce la tierra, como fuerza y soporte para cada uno de
los segmentos.
2.9.3 Slogan
El slogan debe llevar un mensaje sugestivo acorde con el logotipo, el cual represente para el
consumidor el concepto de que le está comprando directamente al productor, Las frutas, las
hortalizas y los cítricos son productos que ofrecen beneficios a la salud del hombre, y beneficios
Debido al alto grado competencia y al desarrollo libre de ideas, se analizaran las herramientas
acordes para liberar estrategias de posicionamiento, que permitan llegar más rápido a la mente del
consumidor. Ahora bien la ciudad dispone de medios radiales, impresos y teledifundidos. Donde
cabe anotar que ante la ausencia de hábitos de lectura de la población, priman los medios radiales
Otros tipos de medios que se utilizan en la ciudad para promocionar productos son:
Pasacalles o Vallas publicitarias. Es una de las formas más llamativas e impactantes del
Marketing, por lo que su ubicación deberá ser lo más estratégica posible en cada una de las
comunas, las cuales permitirán que se identifique el mensaje central de lo que se quiere
Televisión. A través de alguno de los dos canales locales de televisión se trasmitirá durante
un mes de lunes a viernes a las 12 del día, 30 segundos de un video promocional del
procesos. Esta publicidad deberá coincidir con la etapa de introducción al mercado del
producto.
Publicidad radial. En la emisora Yariguíes estero por quince días de lanzamiento con seis
cuñas al día.
139
producto o servicio llega directamente a los consumidores, debido a que éstos se colocaran
en partes visibles, ya sea del establecimiento o de otros sitios donde el usuario pueda tener
Volantes. Es una publicidad que permite hacer un marketing puerta a puerta, teniendo un
contacto directo con los futuros clientes. Se considera como una publicidad de carácter
personal y recordatoria.
Teniendo en cuenta la población objetivo, los medios que más se adaptan al producto son:
Volantes. Es una publicidad que permite hacer un marketing puerta a puerta, teniendo un
Pasacalles o Valla publicitaria. Es también una estrategia visible que contribuye a que
Publicidad radial. Tiene mayor cobertura a nivel local y regional, por su sintonía y
economía.
Es muy importante para este proyecto generar estrategias que conduzcan a influir en el
consumidor la importancia que puede tener como parte de esta iniciativa en el consumo de frutas,
hortalizas y cítricos. Estas estrategias están en función de utilizar los medios anteriormente
descritos para acercarse más con el usuario, explicarle con detenimiento el aporte que genera el
Ahora bien, aunque existan diferentes estrategias si se trata de lanzar un producto, posicionarlo
en el mercado, mantenerlo en la memoria del cliente o captar nuevos clientes mediante una
campaña de fidelización, se debe seguir un plan estratégico de marketing acorde a las necesidades
Tabla 49.
Estrategia publicitaria
CARACTERÍSTICAS
ESTRATEGIAS DE
DE LAS SOLUCIÓN
PROMOCIÓN
NECESIDADES
Calar en la mente del cliente para
destacar el producto.
Cualidades del Producto a Con la intención de despertar
través de: curiosidad del producto se
Destacar las cualidades trabajará con pasacalles, radio y
Publicidad de perspectiva volantes donde se presentará
del producto anuncios que generen expectativa
en el consumidor. Estos se
realizarán en un lapso de 15 días.
Impulsar el producto mediante
campañas de promoción de los
productos o sea bajando el precio
para que el cliente compruebe las
cualidades del producto de la
empresa.
ofrecer promociones por dos
Promoción del Producto. días en compras directas para
Destacándose ante la que aprecien la calidad del
competencia lanzamiento oficial al producto, regalando un kilo
público del Centro de de frutas y hortalizas por la
Acopio compra de dos kilos.
Se explicará a los interesados
la forma de los procesos desde
su inicio hasta el final para
que se mantenga en el
consumidor el concepto de
garantía e higiene del
producto.
142
Tabla 49.
(Continuación)
CARACTERÍSTICAS
ESTRATEGIAS DE
DE LAS SOLUCIÓN
PROMOCIÓN
NECESIDADES
Mediante estrategias de
control y la creación de nuevas
campañas con una frecuencia
mayor puede destacarse la
imagen de marca y de producto.
Se mantendrá un control
estricto en los aspectos de
salubridad del producto.
Publicidad que permita
cumplir el papel de recordarle
Posición en el mercado. al consumidor la calidad del
producto.
Procesos y cumplimiento Evaluar constantemente los
Fidelizar a los clientes de los objetivos de venta resultados de las ventas, su
para poder darle al Centro incremento.
de Acopio el Crear estudios de
sostenimiento que se investigación en relación a lo
merece. que le gustaría al comprador
que se le agregara a los
productos para cumplir con
los niveles de aceptación, ya
sea cambiándole su empaque,
presentación u otras
cualidades que le permita
tener una nueva vida del
producto.
Fuente: Diseño propio
Tabla 50.
Presupuesto de lanzamiento
Tabla 51.
Presupuesto de operación
NOMBRE
DURACIÓN FRECUENCIA DURACIÓN COSTO COSTO
DEL
CAMPAÑA COMERCIAL COMERCIAL MENSUAL TOTAL
MEDIO
Yariguíes
2 meses 9 veces al día 20 segundos $980.000 $980.000
Stereo
Fuente: Diseño propio
transacciones donde la balanza refleja un déficit de 39.3 millones de dólares FOB, lo cual reduce
casi a la mitad la diferencia del año anterior. En este mismo sentido, es de suma relevancia resaltar
que en 2016 el subsector ha tenido unas mejoras significativas respecto al mismo periodo de 2015,
dado que se está cerrando la brecha comercial entre las exportaciones e importaciones de
144
2.10.1 Importaciones
representa un crecimiento del 0,3 % frente a 2015 (US$300.3 millones de dólares). Las líneas
productivas con mayor volumen de importación fueron manzana (28%), ajos (11%), pera (8%),
uva (7%), tomates preparados (5%), uvas secas y pasas (4%), cebollas y chalotes (3%) y duraznos
(3%). Estos siete renglones suman el 70 % del total. (Asociación Hortifrutícula de Colombia-
Tabla 52.
Principales productos importados en el 2016
Fuente: Diseño tomado de (Asociación Hortifrutícula de Colombia- Administradora del Fondo Nacional de Fomento
Hortifrutícula, 2017)
145
Figura 27. Productos hortofrutícolas importados 2016. Tomado de (Asociación Hortifrutícula de Colombia-
Administradora del Fondo Nacional de Fomento Hortifrutícula, 2017)
Derivado del análisis expuesto, se hace necesario resaltar que a pesar que las importaciones de
cebolla iniciaron con una tendencia decreciente desde 2013, derivado de las manifestaciones
2.10.2 Exportaciones
Entre enero y octubre de 2016, las exportaciones de frutas y hortalizas tanto frescas como
procesadas sumaron 230.6 mil toneladas, cifra que creció en 24 % con respecto al año anterior
Tabla 53.
Exportaciones hortofrutícolas 2016 Vs 2015 (Enero a Diciembre)
Fuente: Diseño tomado de (Asociación Hortifrutícula de Colombia- Administradora del Fondo Nacional de Fomento
Hortifrutícula, 2017)
En términos de volumen los principales productos exportados fueron plátano (53%), aguacate
(8%), los demás frutos preparados (5%), piña (6%) y bananito bocadillo (5%). Estos cinco
primeros renglones representan el 78,1 % del total de las exportaciones, lo cual indica un alto grado
productos en especial, la piña y el aguacate, donde la primera creció alrededor del 166,2 % y el
Los principales mercados destino para las exportaciones hortofrutícolas en el periodo de análisis
fueron Estados Unidos (46 %), Reino Unido (19 %), Países Bajos (9 %), Bélgica (6 %) y España
(4 %). Entre estos países suman el 83,6 % del total, a partir de lo cual se infiere un alto nivel de
como Curazao y Chile, lo cual implica que el país está explorando nuevos destinos a través de la
drástica caída de las ventas a Ecuador, país que ha sido socio tradicional de Colombia, donde las
cifras indican una baja del 67.1 % como consecuencia de las precarias compras de naranja,
producto que normalmente se transaba entre las dos naciones. (Asociación Hortifrutícula de
Figura 28. Países objetivos. Tomado de (Asociación Hortifrutícula de Colombia- Administradora del Fondo
Nacional de Fomento Hortifrutícula, 2017)
148
En términos de valor, en el 2016, las exportaciones de frutas y hortalizas tanto frescas como
procesadas sumaron US$262.9 millones de dólares, cifra que creció en 22% con respecto al 2015
(us$206 millones de dólares). Los productos hortofrutícolas que generan más divisas al país son
en su orden: plátano, aguacate, gulupa, uchuva, piña, bocadillo, lima Tahití y mango; en estos
2017).
volúmenes de frutas, hortalizas y cítricos producidas en la región más las no producidas, puedan
satisfacer la demanda del Centro de Acopio, que tendrá como mercado objetivo cubrir las
ciudad.
Podemos entender que existe una gran competencia en la ciudad con respecto a plazas y
supermercados que tienen un gran número de clientes que satisfacen con productos que en el 100%
son traídos del centro abastos de la ciudad de Bucaramanga, donde es acaparado la mayor parte de
Además se deberá entender que la ciudad no cuenta con un Centro de Acopio que no solo se
dedique a recepcionar y comercializar los productos que en su gran mayoría sean traídos de centros
de abastos del departamento y del país, sino que se le dé importancia a un reglón de la cadena
productivas que carece la ciudad y es el de captar en su mayoría las producciones agrícolas a través
de la comercialización, factor que carecemos y al cual se debe dar gran importancia, ya que la
región provee de un gran número de producto del agro, pero que por este motivo
Ahora bien, si es factible la creación de un Centro de Acopio de Frutas y hortalizas en las dos
emitiendo un concepto favorable, en el que con base en el estudio realizado, creemos firmemente
que existe una gran probabilidad de su creación, como de su permanencia en el tiempo, como de
su gran rentabilidad económica, ya que proyectos como este han sido probado en diferente
ciudades del país con gran éxito, permitiendo generar diferentes valores agregados, no solo como
que se genere no solo una gran rentabilidad sino una gran cadena de fuente de empleo y desarrollo
3 ESTUDIO TÉCNICO
El tamaño del proyecto está sujeto a factores tales como la capacidad instalada, diseñada, los
Para definir el tamaño del proyecto es necesario analizar la medida en que éste es condicionado
El nivel de importancia que tendrá del Centro de Acopio, está determinado por la adquisición
de frutas, hortalizas, como también los cítricos, ya que siendo parte de las frutas es el reglón de
mayor predominancia en cultivos, como en la demanda de ellos en los diferentes mercados, todos
estos productos estarán siendo sometidos a los diferentes procesos de salubridad en función de
Dentro del análisis, el estudio de mercado encontró una mayor oferta representada en
aproximadamente 84.000 kilos de frutas, entre las cuales tiene mayor representación los cítricos y
197.376 kilos de hortalizas anuales contra una demanda de solo las comunas 4 y 7 de 35.712 kilos
de frutas y 62.064 kilos de hortalizas. Pero esto no simboliza la demanda real ya que en el estudio
restaurantes de las dos comunas, lo que significa a gran escala de que existe una demanda alta de
permite abastecer los mercados regionales, donde los compradores se convierten en los
intermediarios mayoristas, minoristas y consumidores directos, como parte del total de la demanda
que se maneja en este sector. Es por eso que de acuerdo la demanda proyectada se tendrá en cuenta
la dimensión del Centro de Acopio existente donde su capacidad está diseñada para recibir un alto
El nivel de tecnología que requiere la maquinaria y equipo del Centro de Acopio es de fácil
El proyecto contará con un área de 500 mt2 localizado en la comuna 7 y beneficiará a las
comunas surorientales.
Se cuenta con los recursos necesarios para ejecutar el proyecto, tanto físicos, humanos,
financieros y tecnológico.
La capacidad del proyecto está definida por la capacidad diseñada, instalada, utilizada y
proyectada. A su vez éstas dependen básicamente de los equipos disponibles, la mano de obra, y
el tiempo requerido.
153
Teniendo en cuenta la infraestructura del Centro de Acopio la cual es de una extensión de 500
metros cuadrados, permite almacenar 271.6 kilos (estimación de ventas) de frutas y hortalizas
diarias.
3.2 LOCALIZACIÓN
Para la ubicación del Centro de Acopio de frutas y hortalizas en el perímetro urbano del
Municipio de Barrancabermeja, se seleccionó el Suroriente es decir comuna siete, por ser un sitito
estratégico, donde convergen muchos barrios de las dos comunas de la ciudad de Barrancabermeja.
Desde su aspecto más general, se describirá cada una de las líneas de productos, agrupando los
productos que se relacionan entre sí, ya sea por algunas de sus características, por su razón de uso,
3.3.1.1 Frutas
Mango
Kensington, Irwi, Haden Glenn, Lippens, Van Dyke, Sensation y Osteen, Keitt, Mulgoba,
grande, aplanado y con una cubierta leñosa. El color puede ser entre verde, amarillo y
diferentes tonalidades de rosa, rojo y violeta, mate o con brillo. La pulpa es de color amarillo
Condiciones idóneas de consumo: Debe ser flexible al tacto y que desprenda buen aroma.
zonas negras, esto puede ser que ya están pasados. En ocasiones el mango presenta un
viceversa. El mango que aún está verde puede refrigerarse para retrasar su maduración; se
desea que madure, debe dejarse a temperatura ambiente para que alcance el punto de sazón,
Temporada de cultivo: Por lo regular se da todos los meses del año, presentando picos de
Tabla 54.
Información nutricional de la fruta mango 100g.
COMPUESTO CANTIDAD
Porción comestible 0,69
Energía (kcal) 57
Proteína (g) 0,6
Carbohidratos (g) 12,45
Fibra alimentaria (g) 1,7
Porción comestible 0,69
Lípidos totales (g) 0,47
Ac. g. saturados (g) 0,1
C 14:0 (g) 0,01
C 16:0 (g) 0,09
C 18:0 (g) 0,05
A.g.monoinsaturados (g) 0,18
C 16:1 (g) 0,1
C 18:1 (g) 0,09
A.g.poliinsaturados (g) 0,08
C 18:2 (g) 0,01
C 18:3 (g) 0,07
Colesterol (mg) 0
Sodio (mg) 5
A.g.poliinsaturados (g) 0,08
Potasio (mg) 190
Calcio (mg) 12
Magnesio (mg) 18
Hierro (mg) 0,4
Zinc (mg) 0,12
Fósforo (mg) 13
Iodo (μg) 1,6
Flúor (μg) N
Cobre (μg) 64
Selenio (μg) 0,06
Vitamina A (μg eq) 201
Vitamina D (μg) 0
Vitamina E (mg eq) 1
Vitamina C (mg) 37,34
Tiamina B1 (mg) 0,04
Cobre (μg) 64
Riboflavina B2 (mg) 0,05
Ac. nicotínico (mg) 0,7
Ácido fólico total (μg) 36
Fuente: Tomado de (Agroboca, 2017)
157
Guayaba
Familia: Myrtaceae.
no sobrepasa los 3 m, la temperatura ideal para su desarrollo oscila entre 23º y 28ºC, con
frutos para que los mismos sean de buena calidad. No tolera heladas fuertes y prolongadas.
Los suelos deben ser del tipo areno-arcilloso, profundo, bien drenado y con buen contenido
de materia orgánica.
algún lugar de Centroamérica, el Caribe, Brasil o Colombia. Es una especie que se encuentra
prácticamente en todas las áreas tropicales y subtropicales del mundo, se adapta a distintas
158
condiciones climáticas pese a su origen tropical, sin embargo, prefiere climas secos, se ubica
en la franja paralela al Ecuador, no más allá del paralelo 30 de ambos hemisferios, se adapta
a altitudes desde el nivel del mar hasta 1500 m sobre el nivel del mar. La especie es sensible
a bajas temperaturas. Los más altos rendimientos se obtienen con temperaturas entre 23°C
y 28°C.
Composición nutricional: La guayaba es una de las frutas con mayor contenido vitamínico
Tabla 56.
Información nutricional de la fruta guayaba 100 g.
COMPUESTO CANTIDAD
Calorías 51 Kcal
Agua 86.10 g
Proteínas 0,82 g
Grasa 0.60 g
Cenizas 0.60 g
Carbohidratos 11.88 g
Fibra 5.4 g
Calcio 20 mg
Hierro 0.31 g
Fósforo 25 g
Vitamina C 183.5 g
Fuente: Tomado de (Agroboca, 2017)
159
Maracuyá
Familia: Pasiflorácea.
color verde pálido, de forma oblonga, punta obtusa, márgenes subcerrados, peciolo corto y
alado. Glándulas que contienen aceites esenciales. Las flores axiales, solitarias o en racimo.
Pétalos blancos con manchas púrpuras o rosadas. El fruto ovoide o elíptico. Piel delgada
Composición nutricional:
Tabla 57.
Información nutricional de la fruta maracuyá 100g.
COMPUESTO CANTIDAD
Agua 82 %
Proteínas 0.8 %
Grasas 0.6 %
Carbohidratos 15 %
Fibra 0.4 %
Calcio 5 mg
Cenizas 1.2 %
Fósforo 18 mg
Hierro 0.3 mg
Vitamina C 12 mg
Calorías 78 Kcal
Fuente: Tomado de (Agroboca, 2017)
160
3.3.1.2 Hortalizas
Yuca
Familia: Agaváceas.
Descripción: Planta arbustiva que alcanza una altura de 90 a 180 cm. Hojas verdes,
tronco marrón. Por lo general se agrupan varios ejemplares en una misma maceta para
Planta: La yuca es un arbusto perenne de tamaño variable, que puede alcanzar los 3 m de
altura. Se pueden agrupar los cultivares en función de su altura en: bajos (hasta 1,50 m),
el cilindro central, estela, pulpa o región vascular. La corteza externa llamada también súber
o corcho, corresponde un 0,5-2,0% del total de la raíz. La industria del almidón prefiere
aquellas variedades de adherencia débil. La corteza media está formada por felodermis sin
Constituye un 9-15% del total de la raíz. La corteza interna está constituida por parte del
central está formado básicamente por el xilema secundario. La raíz reservante no tiene
médula y pueden ser raíces de pulpa amarilla, crema y blanca. El rendimiento de raíces por
planta suele ser de 1-3 kg, pudiendo llegar en óptimas condiciones hasta 5-10 kg/planta.
nutricional de la yuca.
Tabla 58.
Información nutricional de la hortaliza yuca 100g (de base seca).
COMPUESTO CANTIDAD
Valor energético (kcal) 132,0
Agua (%) 65,2
Proteína (%) 1,0
Grasa (%) 0,4
Carbohidratos totales (%) 32,8
Fibra (%) 1,0
Cenizas (%) 0,6
Calcio (mg) 40,0
Fósforo (mg) 34,0
Hierro (mg) 1,4
Tiamina (mg) 0,05
Riboflavina (mg) 0,04
Niacina (mg) 0,60
Ácido ascórbico (mg) 19,00
Porción no comestible (%) 32,00
Fuente: Tomado de (Agroboca, 2017)
162
Plátano
Familia: Musáceas.
Planta: Herbácea perenne gigante, con rizoma corto y tallo aparente, que resulta de la
unión de las vainas foliares, cónico y de 3.5-7.5 m de altura, terminado en una corona de
hojas.
la secreción de jugos gástricos, por tanto es empleada en las dietas de personas afectadas
por trastornos intestinales y en la de niños de corta edad. Tiene un elevado valor energético
(1.1-2.7 kcal/100 g), siendo una importante fuente de vitaminas B y C, tanto como el tomate
o la naranja. Numerosas son las sales minerales que contiene, entre ellas las de hierro,
Maíz
Delectable, Incredible, Jackpot, Kandy Korn, Legend, Precious Gem, Seneca Sensation,
modo de hortaliza. El grano de maíz al estado maduro está formado por cuatro estructuras
básicas: el pericarpio, la testa, el endosperma y el embrión. Cada tallo de maíz debe producir
como mínimo una mazorca grande. Tiene un sabor dulce característico del que deriva su
nombre.
Fruto: El grano o semilla del maíz es el fruto individual que da está planta y
del grano, el endospermo y el germen. Del endospermo se sacan muchos usos, como por
ejemplo la harina, y de las sémolas del endospermo suelen utilizarse para pastas y polentas,
Tabla 59.
Información nutricional de la hortaliza maíz 100g.
COMPUESTO CANTIDAD
Energía (kcal) 50
Proteína (g) 1,1
Carbohidratos (g) 10,7
Fibra alimentaria (g) 1
Lípidos totales (g) 0,2
Ac. g. saturados (g) N
C 14:0 (g) N
C 16:0 (g) N
C 18:0 (g) N
A.g.monoinsaturados (g) N
C 16:1 (g) N
C 18:1 (g) N
A.g.poliinsaturados (g) N
C 18:2 (g) N
C 18:3 (g) N
Colesterol (mg) 0
Sodio (mg) 110
Potasio (mg) 16
Calcio (mg) 1
Magnesio (mg) 7
Hierro (mg) 0,2
Zinc (mg) 2
Fósforo (mg) 14
Iodo (μg) 1
Flúor (μg) 38
Cobre (μg) 50
Selenio (μg) 0,4
Vitamina A (μg eq) 20
Vitamina D (μg) N
Vitamina E (mg eq) 1,3
Vitamina C (mg) 4
Tiamina B1 (mg) 0,2
Piridoxina B6 (mg) 0,7
Ácido fólico total (μg) 33
Fuente: tomado de (Agroboca, 2017)
165
3.3.1.3 Cítricos
Limón pajarito
Descripción: El árbol del limón criollo es muy vigoroso; puede ser un arbusto o llegar de
6 1/2 a 13 pies (2-4 metros) de altura, con muchas ramas delgadas, y por lo general cuenta
con numerosas y muy afiladas espinas axilares de 3/8 pulgadas (1 cm) de largo.
Composición nutricional:
Tabla 60.
Información nutricional del cítrico limón pajarito
COMPUESTO VARIEDAD
Humedad 88.7-93.5 g
Proteína 0.070-0.112 g
Grasa 0.04-0.17 g
Fibra 0.1-0.5 g
Calcio 4.5-33.3 mg
Fósforo 9.3-21.0 mg
Hierro 0.19-0.33 mg
Vitamina A 0.003-0.040 mg
Tiamina 0.019-0.068 mg
Niacina 0.14-0.25 mg
Ácido ascórbico 30.0-48.7 mg
Fuente: Tomado de (Agroboca, 2017)
166
Limón tahití
Variedad: Tahití.
Usos y aplicaciones: El jugo del fruto y el polvo del fruto desecado tienen un amplio uso
Tabla 61.
Información nutricional del cítrico limón tahití 100g
COMPUESTO CANTIDAD
Agua 90
Cenizas 0.4
Glúcidos 9.6
Lípidos 0.1
Proteínas 0.6
Ácido ascórbico 0.050
Fuente: tomado de (Agroboca, 2017)
167
Naranja
Variedad: Grupo Navel, Bahianinha, Lane Laten, Leng, Navel, Navelate, Navelina,
Salustiana, Jaffa o Shamouti, Valencia Late, Grupo sangre, Doble Fina, Maltaise, Moro,
Descripción: La naranja es el fruto del naranjo dulce, árbol que pertenece al género Citrus
de la familia de las Rutáceas. Su forma es esférica, más o menos achatada por los polos. La
cáscara (epicarpio) de las naranjas es muy coloreada y está provista de vesículas oleosas
(flavedo). Bajo la cáscara lisa o rugosa según la variedad aparece una segunda piel blanca
que envuelve el fruto protegiendo la pulpa o albedo, ésta última es muy esponjosa y de color
proporcionan abundante jugo de sabor dulce con matices acídulos, más o menos
nutricional de la naranja.
168
Tabla 62.
Información nutricional del cítrico naranja 100g.
COMPUESTO CANTIDAD
Porción comestible 0,73
Energía (kcal) 44
Proteína (g) 1,1
Carbohidratos (g) 9
Fibra alimentaria (g) 9
Lípidos totales (g) 0,2
Ac. g. saturados (g) 0
C 14:0 (g) 0
C 16:0 (g) 0
C 18:0 (g) 0
A.g.monoinsaturados (g) 0
C 16:1 (g) 0
C 18:1 (g) 0
A.g.poliinsaturados (g) 0
C 18:2 (g) 0
C 18:3 (g) 0
Colesterol (mg) 0
Sodio (mg) 3
Potasio (mg) 187
Calcio (mg) 28
Magnesio (mg) 11
Hierro (mg) 0,45
Zinc (mg) 0,17
Fósforo (mg) 28
Lodo (μg) N
Flúor (μg) 12
Cobre (μg) 55
Selenio (μg) 1,3
Vitamina A (μg eq) 60
Vitamina D (μg) 0
Vitamina E (mg eq) N
Vitamina C (mg) 50
Tiamina B1 (mg) 0,1
Riboflavina B2 (mg) 0,03
Ac. nicotínico (mg) 0,2
Piridoxina B6 (mg) 0,12
Cianocobalamina B12 (μg) 0
Ácido fólico total (μg) 0,3
Fuente: Tomado de (Agroboca, 2017)
169
Los productos hortofrutícolas se definen como unas frutas frescas, altamente perecederas,
comercialización.
Una vez recolectados los frutos, necesitan labores complementarias para prolongar su vida útil
y calidad antes de llegar al consumidor final, para ello se requiere cumplir con unas operaciones
Tabla 63.
Operaciones y parámetros para el manejo de frutos
OPERACIÓN PARÁMETRO
Selección y clasificación Tamaño, color, forma y categoría.
Dosis del agente desinfectante (Hipoclorito de
Lavado y desinfección
Sodio de 15 – 25 por minutos)
Agente enfriador, temperatura de 6°C, tiempo
Pre-enfriamiento
de 35 minutos.
Empacado Canastilla plástica de 25 Kg, apilado.
Temperatura de 4°C, humedad relativa 85 –
Almacenamiento
95%, velocidad del aire frio.
Cargas de refrigeración, control de calidad,
Distribución transporte refrigerado con una temperatura de
4°C.
Fuente: Diseño propio
170
Manejo de desechos
Para tener un manejo adecuado de desechos se debe contar con las instalaciones, elementos,
áreas, recursos y procedimientos que garanticen una eficiente labor de recolección, conducción,
manejo, almacenamiento interno, clasificación, transporte y disposición, lo cual tendrá que hacerse
observando las normas de higiene y salud ocupacional establecidas con el propósito de evitar la
Tabla 64.
Descripción del proceso del diagrama de operaciones
Para el desarrollo de un plan para el aseguramiento de la calidad deben manejarse bajo los
siguientes parámetros.
Sistema de control: Debe ser esencialmente preventivo y cubrir todas las etapas y manejo
productos.
puntos críticos H.A.C:C.P. de acuerdo con los principios que genera este modelo.
Para los efectos de control se reglamentó bajo el Decreto No.3075. El cual rige el
I.M.V.I.M.A, mediante el decreto 2269 de 1993, por el cual se crea el Sistema Nacional de
Certificación y Metrología.
ningún peligro. La base de este sistema está en establecer puntos críticos de control,
asegurando los puntos críticos de control y monitoreo de ellos. Además el método requiere
que se pueda tomar correcciones al tiempo que una desviación ocurre. El sistema
H.A.C.C.P, se interesa por controlar los problemas. Lo cual es muy importante, por reducir
173
el riesgo de enfermedades transmitidas por los alimentos y a su vez reducir los costos
económicos.
3. Establecer límites críticos, para aplicar medidas preventivas asociadas con cada punto
crítico de control.
6. Registro de información.
Todas las operaciones de manejo de los alimentos deben estar sujetas a controles de calidad
apropiados. Los procedimientos de control implementados deben prevenir los defectos evitables y
reducir los defectos naturales o inevitables a nivel tales que no represente riesgo para la salud.
3.3.5 Recursos
A continuación se mencionarán todos los recursos físicos con el cual el Centro de Acopio
iniciará.
Maquinarias y equipos
Tabla 65.
Maquinarias y equipos
Muebles y enseres
Tabla 66.
Muebles y enseres
Equipos de oficina
Tabla 67.
Equipos de oficina
Herramientas
Tabla 68.
Herramientas
Tabla 69.
Otros recursos físicos
Los inventarios rotativos de frutas y hortalizas, que se ofrecen son perecederos y no permiten
Directamente son todos los productores de la región, a través de la oferta de sus productos, y
El Centro de Acopio contará con una distribución que permita la facilidad y el buen desempeño
de sus funciones, las áreas que hacen parte de la distribución de planta son:
Área de administración.
Los vertiginosos cambios que hoy operan en la composición y tipos de productos demandados
en las economías de mayor desarrollo, exigen cambios cualitativos y una alta variedad en la oferta
de los alimentos por lo que este proyecto busca diversificar y ampliar los mercados y sostener con
mayores ganancias al campesino, pero a su vez busca obtener precios más asequibles para el
consumidor final.
179
capacitado para promover la producción con nuevas y eficaces tecnologías, que incrementen así
los niveles productivos de la región y que estos tengan fácil acceso a los canales de
comercialización.
procedimientos para la manipulación de cada uno de los productos. Para el control de calidad, se
planteó unas acciones encaminadas a mejorar continuamente el proceso basado en las necesidades
Para la mano de obra se aplicará una técnica por competencias para las áreas operativa,
En conclusión, teniendo en cuenta los resultados obtenidos en los diferentes estudios del
proyecto concluye que es viable, por cuanto implementar esta clase de programas, generan para la
4 ESTUDIO ADMINISTRATIVO
Por ser un Centro de Acopio, que va a estar dirigido desde una Cooperativa, bajo un modelo de
entidad carácter social, cuyos asociados aportan su capacidad laboral por tiempo indefinido y
algunos además entregan al servicio de la organización una tecnología o destreza, u otros activos
necesarios para el cumplimiento de los objetivos de la empresa. El objeto de este Centro de Acopio
4.2.1 Visión
Para el 2025, ser reconocidos por liderar en la región el modelo estratégico planteado, el cual
estará fortalecido con estrategias de alta calidad en cada uno de los procesos. Como a su vez lograr
4.2.2 Misión
Desarrollar dentro del sector solidario de la región un sistema integrado de actividades, como
modelo estratégico, que permita ser la mejor opción al ofrecer alternativas de Compra y venta de
4.2.3 Objetivos
Diseñar una estructura empresarial que permita la expansión del Centro de Acopio.
4.2.4 Políticas
4.2.4.1 Personal
Generación de empleo, tanto de mano de obra directa como indirecta. Por tal motivo, se
El personal que se seleccione deberá estar comprometido con los objetivos y políticas de la
empresa, con capacidad inventiva y de decisión. Por dicha razón, se tendrá en cuenta
supervisión.
4.2.4.2 Compras
Todos los productos y servicios que se proporcionen deben ser de primera calidad.
Tener como prioridad la adquisición de los productos que ofrecen los productores de la
región.
Los proveedores de insumos, productos, relacionados con el objeto del Centro de Acopio,
deberá cumplir con los estándares como son las exigencias de los productos que se
4.2.4.3 Ventas
4.3.1 Organigrama
cada cargo, para indicar las responsabilidades del titular del puesto.
184
ADMINISTRADOR
Tabla 70.
Perfil del cargo administrador
OPERARIO
En la Tabla 71 se presenta la descripción de las funciones del operario, para iniciar el proyecto
Tabla 71.
Perfil del cargo operario
Según los cargos mínimos para la inversión, se requieren cuatro puestos los cuales están sobre
el salario minino.
Tabla 72.
Asignación salarial
CARGO SALARIO
Administrador $ 1.600.000
Operario 1 $1.1000.000
Operario 2 $1.1000.000
Operario 3 $1.1000.000
Fuente: Diseño propio
186
PROYECTO
La viabilidad administrativa y legal de este estudio administrativo de este plan de negocios nos
permitió establecer la estructura organizativa que dirigirá el proyecto, diseñando aquella que más
El Centro de Acopio tendrá como misión prolongar la vida útil de los alimentos (frutas,
hortalizas y cítricos), teniendo en cuenta unas normas de higiene que contribuyan a reducir algunos
de los daños que se ocasionan a los productos para que cuando lleguen al consumidor final o al
Se formularon unas políticas de compra, de venta y de personal, para que sirvan de guía en la
toma de decisiones del Centro de Acopio y se estableció una descripción, teniendo en cuenta las
5 ESTUDIO FINANCIERO
5.1 INVERSIONES
un modelo de negocio de acopio agro productivo, para establecer nichos de mercados acordes al
5.1.1.1 Terreno
Tabla 73.
Opciones de Arrendamiento de local
anteriormente, sin embargo, esto implica una menor utilidad proyectada por razón de alquiler de
área para la comercialización de productos agrícolas, de tal forma que seleccionamos la primera
opción que nos permite tener un beneficio adicional de 98% (84 m2 adicionales) equivalente al
doble proyectado.
Tabla 74.
Obra civil y adecuaciones físicas
Tabla 75.
Maquinaria y equipo
Se describen los muebles físicos requeridos para la operación o prestación de servicios acorde
Tabla 76.
Muebles y enseres
En esta sección describimos los muebles acordes a la administración del modelo de negocio,
(Cargo de Gerencia).
191
Tabla 77.
Equipos de oficina
5.1.1.6 Herramientas
preservación de los muebles y que hacen parte de apoyo al desarrollo de actividades logísticas en
general.
Tabla 78.
Herramientas
5.1.1.7 Otros
Abarca los elemente que obedecen a la protección y cumplimiento de la calidad del personal
Tabla 79.
Otras inversiones
Hacen parte de los estudios de pre factibilidad y factibilidad en el desarrollo del proyecto, son
gastos inmersos durante la gestión y planificación del proyecto, involucrando diseño, asesorías y
Tabla 80.
Inversión diferida
una proyección sobre el emprendimiento con base 3 meses escenario negativo; esto sección se
inicios de obra.
Acopio.
194
Tabla 81.
Costos de operación
Tabla 82.
Mano de obra
Proyección mensual de los gastos por servicios fijos a contrato de 12 meses, como se puede
Tabla 83.
Costos indirectos de fabricación
medios, organizaciones y mecanismos de difusión publicitaria de tal forma que logre abarcar un
Tabla 84.
Gastos de administración y ventas
Se proyecta el uso de una entidad financiera (BANCOLOMBIA S.A.) para acordar los registros
Tabla 85.
Gastos financieros
Este es el resumen técnico básico de la inversión, se describen los gastos y costos asociados a
proveedores.
Tabla 86.
Resumen capital de trabajo
La inversión inicial cubre todos los gastos a la imagen, operación y puesta en marcha del
proyecto. Incluyendo un fondo por descuento mensual sobre el arrendamiento a un año. Es decir
que garantizamos un acuerdo con el arrendador para el uso de las instalaciones a través de un
contrato por ambas partes, que beneficie y asegure la existencia del proyecto en su etapa de
arranque y estabilización.
Tabla 87.
Total de la inversión
Tabla 88.
Fuente de financiación
Los gastos asociados a la implementación del modelo de negocio recopilan las variables que
integran el capital de trabajo, en los rublos ya mencionados, debido que en ellos se describe los
Son los gastos que aplican sobre la puesta en marcha del modelo de negocio pero que no varía
Tabla 89.
Costos y gastos fijos
Estos gastos pueden fluctuar a medida que evoluciona el modelo de negocio a causa del plan
Tabla 90.
Costos y gastos variables
ejercicio de la organización, en nuestro caso nuestro principal negocio o modo de ingreso depende
campo, y nativos de la región. Actualmente contamos con una propiedad en alquiler de 170 m2 en
un solo piso, cuenta con un baño y una habitacione con un frente de 20 m2. De esta forma el espacio
efectivo para el proyecto es de 150 m2; se podría lograr diseñar estantes de 2 a 3 metros cuadrados.
El precio del alquiler por espacio es de $500.000 mensuales; para un valor diario $16.000, efectivo
hora $2.830. Con esto lograríamos percibir ingresos por encima del punto de equilibrio y reinvertir
donde permite que sean integrantes de una sociedad comerciante de acopio la cual recibirán los
siguientes beneficios: Seguridad de las ventas sobre los productos, seguridad de los productos por
daños, apoyo a los procesos productivos de la región, créditos de financiamiento para cultivos,
tecnología y capacitaciones.
200
5.4.1 Ingresos
El Centro de Acopio obtiene ingresos por arrendamiento de estantes, el cual está conformado
por:
Tabla 91.
Ingresos mensuales
5.4.2 Egresos
Tabla 92.
Egresos mensuales
A continuación se presenta el flujo de caja proyectado a doce meses. (Proyección 5 años) Ver
ANEXO D.
ECOSOLBA BARRANCABERMEJA
FLUJO DE CAJA CON BASE EN EL PUNTO DE EQUILIBRIO Previsión para 12 meses
Enero Febrero Marzo Abril Mayo Junio Julio Agosto Septiembre Octubre Noviembre Diciembre TOTAL
Saldo inicial de caja $94.768.000,00 $20.216.000,00 $22.108.000,00 $24.000.000,00 $25.892.000,00 $27.784.000,00 $29.676.000,00 $31.568.000,00 $33.460.000,00 $35.352.000,00 $37.244.000,00 $39.136.000,00
Ingresos de caja
Aportes y Alquileres $0,00 $13.500.000,00 $13.500.000,00 $13.500.000,00 $13.500.000,00 $13.500.000,00 $13.500.000,00 $13.500.000,00 $13.500.000,00 $13.500.000,00 $13.500.000,00 $13.500.000,00 $148.500.000,00
Efectivos y ventas equivalentes a esfectivos $0,00 $0,00 $0,00 $0,00 $0,00 $0,00 $0,00 $0,00 $0,00 $0,00 $0,00 $0,00 $0,00
Importes de préstamos $0,00 $0,00 $0,00 $0,00 $0,00 $0,00 $0,00 $0,00 $0,00 $0,00 $0,00 $0,00 $0,00
Inversiones de los propietarios $0,00 $0,00 $0,00 $0,00 $0,00 $0,00 $0,00 $0,00 $0,00 $0,00 $0,00 $0,00 $0,00
Otro: $0,00 $0,00 $0,00 $0,00 $0,00 $0,00 $0,00 $0,00 $0,00 $0,00 $0,00 $0,00 $0,00
Total de ingresos de caja $0,00 $13.500.000,00 $13.500.000,00 $13.500.000,00 $13.500.000,00 $13.500.000,00 $13.500.000,00 $13.500.000,00 $13.500.000,00 $13.500.000,00 $13.500.000,00 $13.500.000,00 $148.500.000,00
saldo de caja disponible $94.768.000,00 $33.716.000,00 $35.608.000,00 $37.500.000,00 $39.392.000,00 $41.284.000,00 $43.176.000,00 $45.068.000,00 $46.960.000,00 $48.852.000,00 $50.744.000,00 $52.636.000,00
Egresos de caja
Operaciones
Arriendos $1.000.000,00 $1.000.000,00 $1.000.000,00 $1.000.000,00 $1.000.000,00 $1.000.000,00 $1.000.000,00 $1.000.000,00 $1.000.000,00 $1.000.000,00 $1.000.000,00 $1.000.000,00 $12.000.000,00
Conexión a Internet y hosting $78.000,00 $78.000,00 $78.000,00 $78.000,00 $78.000,00 $78.000,00 $78.000,00 $78.000,00 $78.000,00 $78.000,00 $78.000,00 $78.000,00 $936.000,00
Servicios de telefonia $25.000,00 $25.000,00 $25.000,00 $25.000,00 $25.000,00 $25.000,00 $25.000,00 $25.000,00 $25.000,00 $25.000,00 $25.000,00 $25.000,00 $300.000,00
Salarios y jornales $4.900.000,00 $4.900.000,00 $4.900.000,00 $4.900.000,00 $4.900.000,00 $4.900.000,00 $4.900.000,00 $4.900.000,00 $4.900.000,00 $4.900.000,00 $4.900.000,00 $4.900.000,00 $58.800.000,00
Articulos de oficina $1.580.000,00 $1.580.000,00 $1.580.000,00 $1.580.000,00 $1.580.000,00 $1.580.000,00 $1.580.000,00 $1.580.000,00 $1.580.000,00 $1.580.000,00 $1.580.000,00 $1.580.000,00 $18.960.000,00
Franqueo $0,00 $0,00 $0,00 $0,00 $0,00 $0,00 $0,00 $0,00 $0,00 $0,00 $0,00 $0,00 $0,00
Equipamiento para oficinas- compra $0,00 $0,00 $0,00 $0,00 $0,00 $0,00 $0,00 $0,00 $0,00 $0,00 $0,00 $0,00 $0,00
Gastos de vehículos $0,00 $0,00 $0,00 $0,00 $0,00 $0,00 $0,00 $0,00 $0,00 $0,00 $0,00 $0,00 $0,00
inventarios- compra $0,00 $0,00 $0,00 $0,00 $0,00 $0,00 $0,00 $0,00 $0,00 $0,00 $0,00 $0,00 $0,00
Compra Activos $62.944.000,00 $0,00 $0,00 $0,00 $0,00 $0,00 $0,00 $0,00 $0,00 $0,00 $0,00 $0,00 $62.944.000,00
Mantenimiento $1.605.000,00 $1.605.000,00 $1.605.000,00 $1.605.000,00 $1.605.000,00 $1.605.000,00 $1.605.000,00 $1.605.000,00 $1.605.000,00 $1.605.000,00 $1.605.000,00 $1.605.000,00 $19.260.000,00
Servicios de entrega $0,00 $0,00 $0,00 $0,00 $0,00 $0,00 $0,00 $0,00 $0,00 $0,00 $0,00 $0,00 $0,00
Otros $2.130.000,00 $2.130.000,00 $2.130.000,00 $2.130.000,00 $2.130.000,00 $2.130.000,00 $2.130.000,00 $2.130.000,00 $2.130.000,00 $2.130.000,00 $2.130.000,00 $2.130.000,00 $25.560.000,00
Total operaciones $74.262.000,00 $11.318.000,00 $11.318.000,00 $11.318.000,00 $11.318.000,00 $11.318.000,00 $11.318.000,00 $11.318.000,00 $11.318.000,00 $11.318.000,00 $11.318.000,00 $11.318.000,00 $198.760.000,00
Finanzas y administraciones
Gastos financieros $290.000,00 $290.000,00 $290.000,00 $290.000,00 $290.000,00 $290.000,00 $290.000,00 $290.000,00 $290.000,00 $290.000,00 $290.000,00 $290.000,00 $3.480.000,00
Total de finanzas y administración $290.000,00 $290.000,00 $290.000,00 $290.000,00 $290.000,00 $290.000,00 $290.000,00 $290.000,00 $290.000,00 $290.000,00 $290.000,00 $290.000,00 $3.480.000,00
Ventas y Marketing
Servicios profesionales $0,00 $0,00 $0,00 $0,00 $0,00 $0,00 $0,00 $0,00 $0,00 $0,00 $0,00 $0,00 $0,00
Publicidad $0,00 $0,00 $0,00 $0,00 $0,00 $0,00 $0,00 $0,00 $0,00 $0,00 $0,00 $0,00 $0,00
Listado de clientes potenciales $0,00 $0,00 $0,00 $0,00 $0,00 $0,00 $0,00 $0,00 $0,00 $0,00 $0,00 $0,00 $0,00
Viajes $0,00 $0,00 $0,00 $0,00 $0,00 $0,00 $0,00 $0,00 $0,00 $0,00 $0,00 $0,00 $0,00
Gastos de ventas $0,00 $0,00 $0,00 $0,00 $0,00 $0,00 $0,00 $0,00 $0,00 $0,00 $0,00 $0,00 $0,00
Salarios y jornales $0,00 $0,00 $0,00 $0,00 $0,00 $0,00 $0,00 $0,00 $0,00 $0,00 $0,00 $0,00 $0,00
Comisiones por ventas $0,00 $0,00 $0,00 $0,00 $0,00 $0,00 $0,00 $0,00 $0,00 $0,00 $0,00 $0,00 $0,00
Otro: $0,00 $0,00 $0,00 $0,00 $0,00 $0,00 $0,00 $0,00 $0,00 $0,00 $0,00 $0,00 $0,00
Total de ventas y marketing $0,00 $0,00 $0,00 $0,00 $0,00 $0,00 $0,00 $0,00 $0,00 $0,00 $0,00 $0,00 $0,00
Total de Egresos de caja $74.552.000,00 $11.608.000,00 $11.608.000,00 $11.608.000,00 $11.608.000,00 $11.608.000,00 $11.608.000,00 $11.608.000,00 $11.608.000,00 $11.608.000,00 $11.608.000,00 $11.608.000,00 $202.240.000,00
Incremento Neto( disminución) de caja -$74.552.000,00 $1.892.000,00 $1.892.000,00 $1.892.000,00 $1.892.000,00 $1.892.000,00 $1.892.000,00 $1.892.000,00 $1.892.000,00 $1.892.000,00 $1.892.000,00 $1.892.000,00 -$53.740.000,00
Saldo final de caja $20.216.000,00 $22.108.000,00 $24.000.000,00 $25.892.000,00 $27.784.000,00 $29.676.000,00 $31.568.000,00 $33.460.000,00 $35.352.000,00 $37.244.000,00 $39.136.000,00 $41.028.000,00
ECOSOLBA BARRANCABERMEJA
BALANCE INICIAL
Activos Corrientes
Efectivo
Caja menor
Bancos $ 12.000.000,00
Cuenta por cobrar
Total de Activo Corriente $ 12.000.000,00
Activo Fijos
Remodelaciones y Contrucción $ 2.710.000,00
Maquinaria y Equipos $ 15.700.000,00
Muebles y Enseres $ 11.892.000,00
Equipos de Oficina $ 6.548.000,00
Herramientas $ 7.034.000,00
Intangibles $ 7.060.000,00
Total de Activos Fijos $ 50.944.000,00
PASIVO Y PATRIMONIO
Pasivo Corriente
Proveedores
Prestamos por pagar
Acreedores por pagar
Total Pasivo Corriente $ 0,00
Patrimonio
Capital Suscrito $ 62.944.000,00
Aporte Socios $ 62.944.000,00
Utilidad Persivida $ 0,00
ECOSOLBA BARRANCABERMEJA
BALANCE INICIAL
Activos Corrientes
Efectivo
Caja menor
Bancos $ 46.314.400,00
Cuenta por cobrar
Total de Activo Corriente $ 46.314.400,00
Activo Fijos
Remodelaciones y Contrucción $ 2.710.000,00
Maquinaria y Equipos $ 15.700.000,00
Muebles y Enseres $ 11.892.000,00
Equipos de Oficina $ 6.548.000,00
Herramientas $ 7.034.000,00
Intangibles $ 7.060.000,00
Otros $ 12.000.000,00
Total de Activos Fijos $ 62.944.000,00
PASIVO Y PATRIMONIO
Pasivo Corriente
Proveedores
Prestamos por pagar
Acreedores por pagar
Total Pasivo Corriente $ 0,00
Patrimonio
Capital Suscrito $ 109.258.400,00
Aporte Socios $ 62.944.000,00
Utilidad Persivida $ 46.314.400,00
Ver ANEXO D
205
El modelo negocio presenta un indicador positivo con respecto al periodo de recuperación del
capital, a mediano plazo, con una tasa de recuperación 44% a 5 años, esto se debe a que el riesgo
por concepto de inversión es de mi mínima cuantía por la forma de captar los ingresos, “por
seguridad.
puestos de venta, son 24/25 miembros con una utilidad por año por encima de los $100.000.000,
con mercado potencial de 150 proveedores locales, sin contar otras regiones de Santander, con
Actualmente los gastos asociados al flujo de caja, involucran solo procesos operacionales en
logística, seguridad y manutención, de tal forma que los ingresos como gastos tienden a ser
paralelos.
Los costos asociados al impuesto en nuestro caso son por concepto de retención a la fuente por
SOCIAL EMPRESARIAL
Los impactos que producirá el Centro de Acopio en primera instancia es con las personas que
trabajan en ella, y con las comunidades donde opera, estará relacionada con una buena gestión de
Dentro de las relaciones laborales, podemos evaluar la cadena de suministro, dentro del proceso
de la planificación o coordinación de las tareas a cumplir y dentro de las relaciones con la sociedad
6.2 IMPACTO
Este indicador permite equilibrar y fundamentar la razón de existencia del Centro de Acopio y
en la región.
operación misma por: Pago de impuestos como industria y comercio, IVA, renta y
207
complementarios. Pago de tasas y licencias: registro mercantil, licencia sanitaria. Pago de aportes
parafiscales.
además del administrador, tres empleos directos. Durante el segundo año este número se
incrementará a ocho, más el administrador. Todos los empleados tendrán un contrato de trabajo,
En el Centro de Acopio se trabajará además con un programa que contribuya a generar un buen
clima laboral. A medida que el Centro de Acopio vaya creciendo los empleados se beneficiarán
también de este crecimiento. Como empleo directo se puede señalar los diferentes contratos de
outsourcing que se firmarán con el objetivo de dinamizar la operación del Centro de Acopio: Área
contable y legal Aseo y limpieza Mensajería Servicio de entrega del producto. Como elemento
En este apartado se hace una descripción detallada que permite identificar claramente cuál será
la relación que el Centro de Acopio tendrá con el medio ambiente y la forma en la cual se hará la
disposición de desechos.
208
principalmente serán por residuos orgánicos sólidos que podrían atraer roedores y otro tipo
Ministerio de Salud colombiano con el decreto 3075 de 1997 en su capítulo VI Artículo 29,
numeral C).
Emisión de líquidos contaminantes: los residuos que generará el Centro de Acopio son
orgánicos, luego no tendrá líquidos contaminantes al medio ambiente excepto los que se
deriven del proceso de lavado que serán vertidos a los desagües corrientes. Como otra de
las políticas, se procederá a recolectar los desperdicios originados por desecho para luego
ser vendidas como abonos en las fincas. La idea de recolectar los desperdicios es reducir el
impacto que tiene las pérdidas ocasionadas por las semillas de las frutas y las mismas
cáscaras.
conocer más a fondo la realidad del tema relacionado, lo que a su vez ha permitido tener un
panorama visual más amplio del sector agrícola en la región, relacionados con productos,
productores, tierra y cultivos, políticas gubernamentales y asociaciones. Todo esto con el fin de
desarrollo de este Plan de Negocios, cabe resaltar que gracias al resultado del aprendizaje
académico se fueron aplicando cada uno de los conocimientos adquiridos, como soporte
Finalmente que el impacto más grande con relación a este Plan de Negocios, es el haber podido
culminar conociendo uno de los sectores más atractivos para la industria en el país y en la región
y un factor motivacional para la generación de empresa, como el fin fundamental que perseguimos
El valor presente neto equivale a la razón de los ingresos percibidos durante un periodo (5 años),
menos la inversión inicial. Para el Centro de Acopio el Valor Presente Neto es de $ 163.752.365.
$ 163.752.365 VPN
Figura 44. Valor Presente Neto
El Centro de Acopio ofrecerá una tasa de rentabilidad del 44% durante un periodo de los 5 años.
TIR
44%
Figura 45. Tasa Interna de Retorno
210
Tabla 93.
Periodo de recuperación
PRC
3 AÑOS
Fuente: Diseño propio
ampliación desde una perspectiva a 5 años, con un promedio de ingresos percibidos por clientes
se requirió evaluar a partir de un escenario donde las ventas logren el punto de equilibrio y no se
perciban ingresos.
Sin embargo nos trazamos una política para el análisis de las razones financieras para el Centro
de Acopio es que desde el año 1 al año 4 es mantengan un tasa del 19% en aplicado a crecimiento
de asociados o proveedores que adquieran nuestro portafolio. En el último año se proyecta una
tasa del 0% es decir que esperamos que el modelo sea practico y logre sostenerse en el tiempo
A continuación adjuntamos el resumen del comportamiento financiero por año, a partir del
ESTADO DE RESULTADOS
AÑO 0 AÑO 1 AÑO 2 AÑO 3 AÑO 4 AÑO 5
Ingresos
Ingresos por Arriendos $148.500.000,00 $192.780.000,00 $229.408.200,00 $272.995.758,00 $324.864.952,02 $324.000.000,00
Inversión Inicial
Menos: Ingresos por ventas y reembolsos $0,00 $0,00 $0,00 $0,00 $0,00 $0,00
Ventas Netas $148.500.000,00 $192.780.000,00 $229.408.200,00 $272.995.758,00 $324.864.952,02 $324.000.000,00
Gastos
Operaciones
Arriendos $12.000.000,00 $12.000.000,00 $12.000.000,00 $12.000.000,00 $12.000.000,00 $12.000.000,00
Conexión a Internet y hosting $936.000,00 $936.000,00 $936.000,00 $936.000,00 $936.000,00 $936.000,00
Servicios de telefonia $300.000,00 $300.000,00 $300.000,00 $300.000,00 $300.000,00 $300.000,00
Salarios y jornales $58.800.000,00 $58.800.000,00 $58.800.000,00 $58.800.000,00 $58.800.000,00 $58.800.000,00
Articulos de oficina $18.960.000,00 $18.960.000,00 $18.960.000,00 $18.960.000,00 $18.960.000,00 $18.960.000,00
Franqueo $0,00 $0,00 $0,00 $0,00 $0,00 $0,00
Equipamiento para oficinas- compra $0,00 $0,00 $0,00 $0,00 $0,00 $0,00
Gastos de vehículos $0,00 $0,00 $0,00 $0,00 $0,00 $0,00
inventarios- compra $0,00 $0,00 $0,00 $0,00 $0,00 $0,00
Compra Activos $62.944.000,00 $0,00 $0,00 $0,00 $0,00 $0,00
Mantenimiento $19.260.000,00 $19.260.000,00 $19.260.000,00 $19.260.000,00 $19.260.000,00 $19.260.000,00
Servicios de entrega $0,00 $0,00 $0,00 $0,00 $0,00 $0,00
Otros $173.200.000,00 $110.256.000,00 $110.256.000,00 $110.256.000,00 $110.256.000,00 $110.256.000,00
Finanzas y Administración
Salarios y jornales $0,00 $0,00 $0,00 $0,00 $0,00 $0,00
Capacitación del personal $0,00 $0,00 $0,00 $0,00 $0,00 $0,00
Honorarios Profesionales $0,00 $0,00 $0,00 $0,00 $0,00 $0,00
Comisiones bancarias $0,00 $0,00 $0,00 $0,00 $0,00 $0,00
Gastos de tarjetas de crédito $0,00 $0,00 $0,00 $0,00 $0,00 $0,00
Seguro $0,00 $0,00 $0,00 $0,00 $0,00 $0,00
Contribuciones salariales $0,00 $0,00 $0,00 $0,00 $0,00 $0,00
Permisos y licencias $0,00 $0,00 $0,00 $0,00 $0,00 $0,00
Impuestos $0,00 $0,00 $0,00 $0,00 $0,00 $0,00
Deudas incobrables $0,00 $0,00 $0,00 $0,00 $0,00 $0,00
Contribución caritativa $0,00 $0,00 $0,00 $0,00 $0,00 $0,00
Otro: $0,00 $0,00 $0,00 $0,00 $0,00 $0,00
Total Finanzas y administracion $0,00 $0,00 $0,00 $0,00 $0,00 $0,00
Ventas y Marketing
Servicios profesionales $0,00 $0,00 $0,00 $0,00 $0,00 $0,00
Publicidad $0,00 $0,00 $0,00 $0,00 $0,00 $0,00
Listado de clientes potenciales $0,00 $0,00 $0,00 $0,00 $0,00 $0,00
Viajes $0,00 $0,00 $0,00 $0,00 $0,00 $0,00
Gastos de ventas $0,00 $0,00 $0,00 $0,00 $0,00 $0,00
Salarios y jornales $0,00 $0,00 $0,00 $0,00 $0,00 $0,00
Comisiones por ventas $0,00 $0,00 $0,00 $0,00 $0,00 $0,00
Otro: $0,00 $0,00 $0,00 $0,00 $0,00 $0,00
Total Ventas y Marketing $0,00 $0,00 $0,00 $0,00 $0,00 $0,00
Total Gastos $173.200.000,00 $110.256.000,00 $110.256.000,00 $110.256.000,00 $110.256.000,00 $110.256.000,00
Gastos de Impuesto sobre la renta (ahorros) $15.129.600,00 $24.757.200,00 $35.745.660,00 $48.821.927,40 $64.382.685,61 $64.123.200,00
Ingreso Neto (pérdida) -$39.829.600,00 $57.766.800,00 $83.406.540,00 $113.917.830,60 $150.226.266,41 $149.620.800,00
Ingresos Netos Acumulativos (pérdida) $46.314.400,00 $44.012.800,00 $63.547.840,00 $86.794.537,60 $114.458.107,74 $113.996.800,00
establecida anteriormente.
Aclarando que la mayor parte pertenecen a retención a la fuente por concepto de servicios.
Impuesto Predial.
Retención de personal.
El estudio de mercado nos indicó que tenemos una población neta de 150 potenciales clientes
de los cuales la mitad de ellos tienen comprometido sus productos. Nuestro objeto es aprovechar
la mitad restante, con base en el análisis de costos y gastos de nuestro modelo de negocio, hemos
establecido que requerimos del aprovechamiento de 50 clientes dentro de este mercado objetivo,
para percibir ingresos que permitan poner en marcha el proyecto y a su vez promover su
crecimiento. Hemos decidido establecer como política de servicio el alquiler de nuestros servicios
con tarifas que están dentro de los rangos 16000 a 18000 pesos por unidad día, de esta forma
iniciales.
7 CONCLUSIONES
que se han venido desarrollando y que son de interés nacional, esto quiere decir que la ciudad
Pese algunas políticas nacionales, que se relacionan con uno de los sectores que ha dado a más
de uno oportunidad laboral, como es el caso del sector petroquímico y que hoy se ve reducido a
que durante días, meses esperaban por lo menos una sola oportunidad que en la mayoría de casos
nunca llegaba.
Es por eso que las políticas del gobierno local están siendo dirigidas a otros sectores con
mayores oportunidades, es el caso de los sectores productivos agrícolas. Los cuales han venido
siendo fortalecido con asistencia técnica y con recursos financieros para proyectos productivo del
sector agrario como son los cultivos cítricos, los cuales han tomado gran ventaja sobre otros
Esto no quiere decir que existan otros productos de siembra que se hayan implementado dentro
de este mismo proceso productivo, entre los cuales tenemos el mango, la guayaba, y la maracuyá,
que aparte de su gran valor nutritivo y de su buena adaptación climática y de suelos, se han podido
También dentro de los programas se han desarrollado otros cultivos como son la hortalizas y
alguna cuantas verduras, esto viene permitiendo de que a la fecha se deslumbre oportunidades para
pensar en un centro de acopio como una buena oportunidad de negocio, permitiendo que el
productor no piense solo en vender su producto al intermediario, sino que vea y entienda cuales
son la oportunidades que le estaría ofreciendo el centro de acopio, como son la compra permanente
de sus productos y la posibilidad de que a través de sus aportes y ahorro pueda acceder a incentivos
El objetivo del plan de negocios no es solamente crear un centro de acopio, sino crear un
ofrecen los intermediarios que solo busca su interés y beneficio propio y no de los empresarios
que coloca todas sus fuerzas y entusiasmo en sus cultivos. Desde el punto de vista del mercado
este proyecto es viable, debido a que existe una demanda que se puede entrar a satisfacer.
216
8 RECOMENDACIONES
Establecer dentro de este Plan de Negocios otros proyectos que fortalezcan el objeto del
Centro de Acopio.
productos.
9 REFERENCIAS
www.agroboca.com/especies-frutas-verduras/frutas
http://www.edualimentaria.com/frutas-hortalizas-frutos-secos-composicion-propiedades
Arias Jiménes, F. (01 de 04 de 2015). El sector solidario sumó ingresos por $30,4 billones el año
solidario-sumo-ingresos-por-30-4-billones-el-ano-pasado-1-BX1624065
http://www.asohofrucol.com.co/imagenes/Balanza_comercial_2016vs2015.pdf
http://www.eldiario.com.co/seccion/ESPECIALES/colombia-crece-de-la-mano-del-
sector-solidario1408.html
slideshare.net: https://es.slideshare.net/jeste22/clasificacion-de-frutas-y-verduras
Externado de Colombia:
http://administracion.uexternado.edu.co/pdf/FORM_GUIA_EMPR.pdf
218
Obtenido de movimientodevictimas.org:
http://www.movimientodevictimas.org/~nuncamas/images/stories/zona5/BARRANCAB
ERMEJA.pdf
http://www.orgsolidarias.gov.co/sites/default/files/pagina-
basica/pdf/LEY%2079%20DE%201988%2C%20LEGISLACION%20COOPERATIVA.
http://studylib.es/doc/5658582/hortalizas-y-frutas-estructura-y-composicion-del-tejido-
c...
Obtenido de Supersolidaria.gov.co:
http://www.supersolidaria.gov.co/sites/default/files/public/data/informe_supersolidaria_-
_iv_trim_2106.pdf
http://www.supersolidaria.gov.co/es/entidades-vigiladas/entidades-vigiladas-que-
reportan-informacion-por-ano
219
http://repositorio.uta.edu.ec/jspui/handle/123456789/3400