PRÁCTICA N° 7

ELABORACIÓN DE CHANCACA

I.OBJETIVOS
 Conocer el proceso de elaboración de chancaca

II. MATERIALES Y MÉTODOS

2.1. MATERIAL, INSTRUMENTAL Y EQUIPOS.
2.1.1. Material a ensayar, insumos y reactivos, los requeridos son:
- Chancaca
- Agua
2.1.2. Equipos e Instrumental, se requieren los siguientes:
- Olla
- Molde
- Cocina
2.2. PROCEDIMIENTO.
 Utilizar dos chancacas y llevarla a cocción (concentración) con 200ml de
agua.
 Una vez concentrada y homogénea la mezcla de chancaca y agua echar
a un molde resistente al calor.
 Dejar enfriar y se desmolda.

III. RESULTADOS Y DISCUSIÓN

3.1 Muestre sus resultados

Muestra 1: Con adición de Bicarbonato de Sodio

Figura. 1. Muestra Obtenida. Figura. 2. Muestra Obtenida.

3.2 Proceda a realizar el análisis de sus resultados con una discusión

Fuente: Elaboración Propia (2020) Fuente: Elaboración Propia (2020)
referenciada.
 Según Quezada W. (2007) el sistema de clarificación o separación de
impurezas presentes, consiste en coagular los no azúcares por
calentamiento del jugo, en el caso de la muestra con adición de
bicarbonato de sodio, se observó la formación de una espuma, pero no se
encontraron restos de impurezas, lo que nos indica que el producto
adquirido está libre de contaminación.

3.3. Conteste a las preguntas formuladas.

Preguntas:

 ¿Cuál es la etapa más crítica del proceso de elaboración de

chancaca?
 ¿Qué propiedades y usos tiene la chancaca?
Según Flores M. (2005) sus usos son:
 Aporte rápido de energía tras un esfuerzo agotador.
 Bebidas refrescantes (con limón y naranja agria).
 Bebidas calientes (café, chocolate, aromáticas y té).
 Salsa para carnes y repostería.
 Conservas de frutas y verduras.
 Edulcorar jugos.
 Tortas, bizcochos, galletas, mermeladas y postres.
 La cocina de platos típicos.
 Otros usos de la panela: Cicatrizante (CINAPAL).

Según Villalta W. (2012) sus propiedades son:

 Proporciona energía y ayuda a fortalecer el sistema
inmunológico de los niños, previniendo enfermedades del
sistema respiratorio, la anemia y el raquitismo.
 Es un excelente cicatrizante, produce una acción bactericida
contribuyendo al restablecimiento de los tejidos. Ha sido un
elemento utilizado en heridas.
 Excelente hidratando la piel, usada en mascarillas o frotándose
todo el cuerpo con panela diluida durante la ducha.
 Al igual que la miel de abeja, la Panela tiene un efecto
balsámico y expectorante en casos de resfriados.
  La pueden consumir sin ninguna restricción y en cantidades
moderadas pacientes con Diabetes y colesterol alto.
 No desgasta el esmalte dental, por ende la aparición de caries.

IV. CONCLUSIONES Se recomienda 1 conclusión puntuales.

 Realizamos el proceso de elaboración de chancaca.

V. REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS

Villalta W. (2012). BENEFICIOS DE LA PANELA PRODUCIDA

ORGÁNICAMENTE FRENTE AL AZÚCAR BLANCA. Universidad de
Cuenca. Recuperado de:
https://dspace.ucuenca.edu.ec/bitstream/123456789/3346/1/TESIS.p
df

Flores M. (2005). PROYECTO DE PREFACTIBILIDAD PARA LA

EXPORTACIÓN DE PANELA AL CANADÁ 2005 – 2015.
Universidad Tecnológica Equinoccial. Recuperado de:
http://www.panelamonitor.org/media/docrepo/document/files/proyect
o-de-prefactibilidad-para-la-exportacion-de-panela-al-canada-2005-
2015.pdf

Quezada W. (2007). Guía Técnica de Agroindustria Panelera. Recuperado

de: http://repositorio.utn.edu.ec/bitstream/123456789/934/1/Gu
%C3%ADa%20T%C3%A9cnica%20de%20Agroindustria
%20Panelera.pdf
VI. ANEXOS:

Figura . Materia prima a utilizar Figura . Evaporación del agua

Fuente: Elaboración Propia (2020) Fuente: Elaboración Propia (2020)