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UNIVERSIDAD NACIONAL DE TRUJILLO

FACULTAD DE FARMACIA Y BIQUIMICA


ESCUELA ACADEMICO PROFESIONAL DE FARMACIA Y BIOQUIMICA

INFORME DE PRÁCTICA Nº02

“Características fisicoquímicas del aceite esencial de Syzygium aromaticum


(clavo de olor) y separación de sus componentes
relativos hidrocarbonados y oxigenados”

INTEGRANTES
 Medina Gutiérrez, Leticia
 Mendoza Caballero, Mirella Yadira
 Millonig Jr. Herrera, Riana
 Morales López, Jorge David
 Nevado Becerra, Diego Fernando
 Obeso Tantapoma, Manuel Jesús
 Olivera Burga, Anderson
 Orbegozo Lozano, Ayser Veyner

DOCENTE:
 Venegas Casanova, Edmundo Arturo

CURSO:
Farmacognosia I

CICLO:
V

GRUPO:
B-1

Trujillo - Perú
2020
EXTRACCIÓN DE ACEITES ESENCIALES Y DETERMINACIÓN DE SUS
CARACTERÍSTICAS ORGANOLÉPTICAS Y FISICOQUÍMICAS
I. INTRODUCCIÓN
Los aceites esenciales, aceites volátiles o aceites esenciales son una mezcla compleja
de sustancias aromáticas responsable de las fragancias de las flores. Poseen
numerosas acciones farmacológicas, por lo que constituyen la base de la
aromaterapia, pero además son ampliamente utilizados en perfumería y cosmética, en
la industria farmacéutica y en la industria de la alimentación, licorería y confitería. (1)

Los aceites esenciales, en general, constituyen del 0,1 al 1% del peso seco de la
planta. Son líquidos con escasa solubilidad en agua, solubles en alcoholes y en
disolventes orgánicos. Cuando están frescos, a temperatura ambiente, son incoloros,
ya que al oxidarse se resinifican y toman un color amarillento oscuro (lo que se
previene depositándolos en recipientes de vidrio de color topacio, totalmente llenos y
cerrados perfectamente). La mayoría de los aceites son menos densos que el agua
(salvo excepciones como los aceites esenciales de canela, sasafrás y clavo) y con un
alto índice de refracción. (1)

En cuanto a su composición química, a excepción de las esencias derivadas de


heterósidos (como la de las almendras amargas y mostaza), son generalmente mezclas
complejas de constituyentes muy variables que pertenecen, de forma casi exclusiva, al
grupo de los terpenos y, en menor medida, al grupo de los compuestos aromáticos
derivados del fenilpropano (aldehído cinámico, eugenol, anetol, aldehído anísico y
safrol, entre otros). Los compuestos terpénicos están formados por unidades de
isopreno (5 carbonos), que pueden ser monoterpenos (10 carbonos) y sesquiterpenos
(15 carbonos). Estos monoterpenos y sesquiterpenos pueden ser, a su vez, acíclicos,
monocíclicos y bicíclicos, y también oxigenados y no oxigenados.

El Syzygium aromaticum o árbol del clavo o clavero es un árbol de la familia


Myrtaceae, nativo de Indonesia. Sus botones (flores que aún no se han abierto) secos
se denominan clavos de olor o girofle ya que la forma del botón floral guarda un gran
parecido con ellos. y se usan como especia en las cocinas de todo el mundo. (2)

Los clavos son cosechados principalmente en Indonesia y Madagascar. También crece


en Zanzíbar, India y Sri Lanka.
El árbol del clavo es perenne y crece hasta una altura de 10 a 20 metros. Tiene hojas
lanceoladas e inflorescencias racimosas (tirso). Las yemas florales presentan
inicialmente un color pálido que gradualmente cambia al verde, después de lo cual
comienzan a adquirir un color rojizo brillante indicativo de que están listas para ser
recolectadas. Suelen cosecharse cuando alcanzan una longitud de 1,5 a 2 cm, y
constan de un largo receptáculo que contiene el ovario; sobre el receptáculo se
insertan los demás verticilios florales: cuatro sépalos, cuatro pétalos y numerosos
estambres. (2)

El clavo de olor es empleado en diferentes industrias tales como:

Alimentario: las flores cerradas y desecadas o clavos aromáticos se utilian como


condimentos enteros o molidos para elaborar adobos y salsas. Como especia se utiliza
abundantemente para curries, en Indonesia se consume en forma de cigarrillos
'kretek'.

Medicinal: como fitomedicamento de uso tópico se indica para el tratamiento de


pequeñas heridas, como antiálgico (cefaleas, dolores dentales), para colutorios y
enjuagues de higiene bucal; por vía oral en el tratamiento sintomático de trastornos
digestivos diversos. El eugenol es un potente inhibidor de la agregación plaquetaria,
durante mucho tiempo lo han empleado los cirujanos dentales en medicación
intracanalar, pero puede originar lesiones histológicas sobre tejidos vivos; tiene
propiedades anestésicas locales al inhibir la conducción nerviosa, también es
antiinflamatorio (inhibe la síntesis de prostaglandinas), a concentraciones bajas es
bactericida. Forma parte de formulaciones de disoluciones para enjuagues bucales y
pomadas.

Cosmética: el extracto de flores cerradas se utiliza en cosmética como enmascarante,


astringente, tónico y en el cuidado oral. El aceite volátil por destilación al vapor de
hojas, fundamentalmente eugenol, se utiliza como tónico. (2)

En su composición cuenta con un aceite esencial que llega a veces hasta 200 ml/kg,
presenta mayoritariamente un propenilfenol, el eugenol (monoterpenos), además
aparecen otros compuestos terpénicos, alifáticos, aromáticos y heterocíclicos, con un
10% de beta-cariofileno (sesquiterpenos); aparecen también heterósidos de cromonas.
Los botones florales contienen al menos 150 ml/kg de aceite esencial. (2)
Los botones florales se recolectan manualmente y luego se desecan, los pedúnculos
florales se separan y se destinan la destilación (aceite esencial de pedúnculos), aunque
también se utilizan los botones florales (aceite esencial de clavos), pero el aceite
esencial se prepara principalmente a partir de las hojas (aceite esencial de hojas). (2)

El presente trabajo tiene como objetivos principales aplicar diferentes técnicas para
realizar la extracción de aceites esenciales a partir de fuentes vegetales, determinar el
porcentaje de rendimiento de aceite esencial de clavo de olor, además determinar las
características organolépticas y fisicoquímicas del aceite esencial del clavo de olor.

II. MATERIAL Y MÉTODO

Material Biológico

  Semillas de Syzygium aromaticum (clavo de olor)

Material de vidrio

 Matraz Erlenmeyer de 250 y 500 mL.


 Pipetas 1 y 5 mL.
 Vasos de precipitación de 50 y 100 mL.
 Fiolas de 500 y 1000 mL
 Tubos de ensayo de 5 y 10 mL.

Equipos

 Equipo de Clevenger
 Equipo de arrastre de vapor de agua
 Refractómetro
 balanza analítica 

Reactivos

 Cloroformo
 Éter de petróleo 
 Sulfato de sodio
 Silica gel 60 A. 230-240 mesh
 Hidróxido de potasio
 Metanol

MÉTODO:

1.Preparación de la muestra:

2. Obtención del aceite esencial de las hojas de Syzygium aromaticum (clavo de olor):
3. Determinación del rendimiento de aceite esencial de Syzygium aromaticum (clavo de olor):

4. Parámetros
fisicoquímicos
del aceite
esencial:

a)
Determinación
de las
características
organolépticas: A) Armado del B) Colocación de C) Se mide por el
D) Se determinó
equipo de 100 gr de la muestra método de el porcentaje de
1. Olor clevenger obteniendo un gravimetría- rendimiento del
2. Color determinado volumétrico aceite
3. Sabor volumen
4. Textura

b) Determinación de la densidad relativa:

Se pesa el picnómetro vacío y


con la muestra y con el agua a
temperatura de 25° y se
c) Determinación del índice de refracción: reemplaza en la formula
A) Se colocará C) Se colocará 1
sobre el prisma B) se ajustará el gota de la
1 gota de agua equipo a zona muestra sobre el
destilada visible prisma

Se hace la
medición
d) Determinación del pH:

Se ajustará el equipo
con la solución
reguladora de pH

e) Solubilidad:

1. Èter de petróleo 5. Alcohol 70 %

2.Hexano 6. Alcohol 50 %
3.Metanol 7. Agua

4.Alcohol 96 %

f) Determinación del índice de acidez:

5.Separación y determinación del porcentaje relativo de componentes Hidrocarbonados y


Oxigenados del aceite esencial:

a) Montado de la columna
cromatografía

b) Medición de los índices de


refracción de los solventes
utilizados para el desarrollo de
la cromatografía en columna
c) Desarrollo Cromatográfico:

Sobre los 10mL de éter de


petróleo se vierten gradualmente
50mL más, esperando su elución
total de la columna y colectando
la fracción.

d) Determinación de los índices de refracción finales:

A una alícuota de las fracciones


de éter de petróleo y metanol
eluidas se les medirá el índice de
refracción.

6. Determinación de porcentaje de
compuestos hidrocarbonados y
oxigenados presentes en el aceite
esencial

 Las fracciones de éter de


petróleo y metanol eluidas
se verterán en cápsulas de
porcelana de capacidad adecuada y posteriormente se evaporarán los solventes en baño
de agua a 70ºC.

Fracción de éter
de petróleo

Fracción de
metanol

IV. RESULTADOS

Tabla Nº1: Determinación del porcentaje de rendimiento de aceite esencial de Syzygium


aromaticum (clavo de olor)

Porcentaje de rendimiento del Aceite Esencial

Peso de muestra  100g

Volumen de aceite 0.4 ml

% Rendimiento 0.4%
Tabla Nº2: Determinación de las características organolépticas del aceite esencial de
Syzygium aromaticum (clavo de olor) 

Características organolépticas

Color  Transparente

Olor Suigéneris

Sabor Pungente (astringente, picante)

Textura Oleoso

Tabla Nº3: Determinación de las características Fitoquímicas del aceite esencial de


Syzygium aromaticum (clavo de olor) 

Características Físico Químicas

Densidad 1.005

Densidad Relativa 1.063

pH 5.51

Índice de Refracción 1.5330

Tabla Nº4: Determinación de la solubilidad del aceite esencial de Syzygium aromaticum


(clavo de olor)

Solubilidad del Aceite Esencial

Solución Aspecto Soluble/Insoluble

Éter de Petróleo Transparente Soluble

Hexano Coposo Insoluble

Metanol Transparente Soluble


Solubilidad Alcohol 96º Transparente Soluble

Solubilidad Alcohol 70º Transparente Soluble

Solubilidad Alcohol 30º Coposo Insoluble

Agua Dos fases Insoluble

Tabla Nº5: Determinación del índice de acidez del aceite esencial de Syzygium
aromaticum (clavo de olor)

Muestra Índice de Acidez 

Aceite Esencial 5.002

Tabla Nº6: Determinación de componentes Hidrocarbonados y Oxigenados del aceite


esencial de Syzygium aromaticum (clavo de olor)

Componentes Porcentaje (%)

Hidrocarbonados 70

Oxigenados 28

V. DISCUSIÓN

El aceite esencial del clavo de olor, se usa y es conocido por sus propiedades en la medicina.
Tradicionalmente sus usos están implicados en el tratamiento de infecciones dental, como un
anti cancerígeno potencial, como antiséptico, antiespasmódico y como analgésico.  (3)

Basándonos en los resultados obtenidos en tabla N°1, en la determinación del porcentaje del
aceite esencial del clavo de olor, se observa un rendimiento de 0.4%, el cual es  bajo, ya que
se trabajó con 4 Kg de clavo de olor, por ende se esperaba que tenga más rendimiento. Esta
cantidad de aceite obtenida puede deberse el almacenamiento poco adecuado, por  su hábitat,
por época de colecta y también por puede verse influenciada por método de extracción, de los
cuales la Hidrodestilación es el que presenta mayor rendimiento, igualmente el más usado a
nivel industrial por su sencillez y bajo costo, además la naturaleza del aceite no se ve afectada
durante la extracción.
En la tabla N°2 se determinó las características organolépticas del aceite esencial del clavo de
olor. Presentando un color transparente, olor suigeneris, sabor pungente (astringente, picante)
y textura oleosa. Según las investigaciones del Laboratorio Altho, determino que las
características o propiedades organolépticas del clavo de olor, son que tiene un aspecto,
líquido de color amarillo pálido, pero este amarillo se da por la luz que incide en el aceite
esencial. Tiene un olor característico especiado, aromático, caliente e intenso. (4)

Se determinó en la tabla N°3  las características fisicoquímicas del aceite esencial del clavo
de olor. Obteniendo como primera característica la densidad, de 1.005 y densidad relativa de
1.063. También se realizó el índice de refracción obteniéndose 1.5330, el cual es la relación
que hay entre la velocidad de un rayo de luz en el aire y la velocidad de un rayo de luz en el
material a evaluar bajo las mismas condiciones. Finalmente se encontró un  pH para el aceite
del clavo de olor, que fue 5.51.

La tabla N° 4 se basa en la determinación de la solubilidad del aceite esencial del clavo de


olor.  Se puede observar que el aceite es soluble ya que tiene un aspecto transparente en las
soluciones de; éter de petróleo, metanol y alcohol de 96° y 70°. Mientras que por otro lado, es
insoluble con la solución de hexano, alcohol de 30° y agua, mostrando un aspecto coposo o
de dos fases, respectivamente.

Se determinó el índice de acidez en la tabla N°5. Este tiene un valor de 5.002. El índice de
acidez o el valor ácido se define como la cantidad de miligramos de hidróxido de potasio
necesaria para neutralizar los ácidos grasos libres presentes en un gramo de aceite o grasa y
constituye una medida del grado de hidrólisis de una grasa. Esta prueba no es muy necesaria,
mayormente se hace solo por protocolos.(5)

Finalmente en la tabla N° 6, se determinó el porcentaje de componentes hidrocarbonados que


fue un 70% y de componentes oxigenados que fue de 28% de la muestra empleada. El
porcentaje restante se pudo perder en dichos procesos.

VI. CONCLUSIONES
1. Se logró determinar las propiedades del aceite esencial del clavo de olor. (Semillas de
Syzygium aromaticum)
2. Se determinaron las características organolépticas que tiene el aceite esencial del
clavo de olor (Semillas de Syzygium aromaticum) como son: Olor, sabor, color y
textura.
3. Se determinaron los parámetros fisicoquímicos del aceite esencial de clavo de olor
(Semillas de Syzygium aromaticum): Densidad relativa, Índice de refracción, pH,
solubilidad e índice de acidez. 

VII. REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS

1. López T. Los aceites esenciales. (Internet), Elsevier, Volumen 23 Núm.7. Pag. 88,
2004, (Citado el 29 de julio del 2020), Disponible en: https://www.elsevier.es/es-
revista-offarm-4-articulo-los-aceites-esenciales-13064296
2. Merr., L. M. Perry, Syzygium aromaticum, (Internet), Plantasy Hongos,(Citado el 29
de julio del 2020), Disponible en:
http://www.plantasyhongos.es/herbarium/htm/Syzygium_aromaticum.htm 
3. Dra. Xiaorui Zhang. Medicina tradicional, Medicamentos Esenciales y Política
Farmacéutica (EDM).OMS/Ginebra Disponible en:
https://www.who.int/topics/traditional_medicine/definitions/es/ [Consultado el 27 de
julio del 2020]
4. Lavabre M. AROMATERAPIA. 1°ed. Lasser Press.Mexico. p 54
5. Clavo de Olor Bio. [Internet] Laboratoire Altho. 2018. [Citado el 28 de julio de 2020].
Disponible en: https://www.laboratoirealtho.fr/es/clavo-de-olor-bio
6. Rodríguez J. Ruiz L. Santoyo M. Determinación del índice de acidez y acidez total de
cinco mayonesas. México; 2016.