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más, disfrutar en casa con los nuestros, los niños,
las abuelitas... y, a pesar de todo, seguir pensando en
positivo porque de todo se sale. Desde Cocina Diez
queremos animaros a compartir, a divertirnos con
la familia... ¡y qué mejor que cocinando y comiendo
deliciosos platos, a ser posible, baratos y ricos, ricos!
Tenemos una carta súper completa con ingredientes
llenos de color y vitaminas -verduras, frutas...- y, por
supuesto, varias propuestas para celebrar “fiestas”
caseras y sacar siempre nuesta mejor sonrisa.
Pasta con espárragos y limón. Pág. 46
Olga Sáez. RedactoRa jefe

Vajillas y
cristalerías
que dan
el toque
especial
a tus
comidas.
Pág. 34

06 NOVEDADES
Lo más nuevo en restaurantes, 34 SHOPPING MENAJE
Viste tu mesa con las piezas
más bonitas y encantadoras.
menaje y accesorios.

08 COCINA DE TEMPORADA
Los alimentos que no pueden
36 TRUCOS NUTRICIÓN
Descubre la tendencia gastro
del momento: food swaps.
faltar en tu cesta del mes de
mayo, y primeros, segundos
y postres baratos y ricos.
38 COCINA SANA
Recetas que cuidan tu línea. Boquerones fritos
con aceite de oliva. Pág. 12
16 PRODUCTO DEL MES
El color de los alimentos:
significado e influencia.
44 SHOPPING GOURMET
Tu propia despensa con los
productos más exquisitos.

18 COLORES Y ALIMENTOS
Llena de alegría tu mesa con
platos en tonos vibrantes.
46 COCINA DE INVITADOS
Sugerentes presentaciones
en honor a tus familiares.

20 EL ALIADO ESTRELLA
Cómo elegir una coctelera.
53 EL PRODUCTO ESTRELLA
Cerezas: variedades y
propiedades nutricionales.

26 ESCUELA DE COCINA
Trucos para organizar una
fiesta en casa... ¡y triunfar!
55 LIBROS Y WEB
Las novedades literarias y
las webs más inspiradoras.

28 COCINA CELEBRACIONES
Deliciosos menús que 57 FICHAS COLECCIONABLES
Doce sugerencias para tus
sorprenderán a todos. almuerzos y cenas diarias.

PARTICIPA CON NOSOTROS


Para cualquier duda o sugerencia, puedes escribirnos a:
cocinadiez@hearst.es Crema de limón con cerezas. Pág. 15

mayo / Cocinadiez 3
Tortilla de acelgas Canelones de berenjenas Crumble
y cebolla. Pág. 39 y calabaza con tomates. Pág. 20 de strawberry. Pág. 33

PRIMEROS Lomo de cerdo guisado con especias........... 40


de recetas

Arroz frito con aceitunas......................................9 Lubina cocida con estofado de pimientos.... 48


Bolas de masa frita .............................................. 57 Merluza con legumbres...................................... 59
Canelones de berenjenas Pimientos rellenos................................................ 59
y calabaza con tomates...................................... 20 Pizza de alcachofas, pollo y rúcula ................ 36
Crema de remolacha, Salmonetes al microondas................................ 59
calabaza y guisantes ........................................ 18 Solomillo Wellington ............................................31
Ensalada de chicharro ....................................... 57 Tortilla de acelgas y cebolla............................. 39
Ensalada de pollo y mango ............................... 38 Vacío con chimichurri ...........................................48
Estofado de habas
con alcachofas y tiras de jamón...................... 10
Espaguetis de calabacín con aguacate ........ 19 POSTRES
Índice

Flan de acelgas, espinacas y puerros ............11 Bizcocho de yogur y cacao................................61


Gratinado de repollo con queso ...................... 47 Bollos ingleses ...................................................... 43
Pasta con espárragos y limón al horno ........ 46 Bombones con frutas...........................................61
Quiche de cebolla................................................. 57 Bundt cake de chocolate ....................................51
Quiche de espárragos, bacon y queso.......... 29 Crema de limón con cerezas ............................ 15
Sopa de maíz.......................................................... 57 Crumble de strawberry...................................... 33
Volovanes de bacalao confitado ..................... 28 Flan de huevo y queso ....................................... 50
Fresón con chocolate blanco y negro ............14
Helados de frutas variadas............................... 23
SEGUNDOS Milhojas de mascarpone ....................................61
Alitas de pollo con salsa de tomate ...............13 Piña colada ............................................................ 25
Boquerones fritos en aceite de oliva.............. 12 Sopa de melón con cerezas .............................. 42
Calzone de carne.................................................. 59 Tarta de crema de fresa..................................... 32
Carpaccio de salmón con vinagreta.............. 20 Tarta de queso sin horno
Ensalada de langostinos escabechados ...... 30 con frambuesas y kiwi ....................................... 23
Ensalada de tomates con dorada .....................41 Tarta rápida de kiwi .............................................61

4 Cocinadiez / mayo
COCINA NOVEDADES

Estrenos para devorar


Te proponemos un divertido plan en un gastrobar madrileño y te presentamos los
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6 Cocinadiez / mayo
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mayo / Cocinadiez 7
TRUCOS DE TEMPORADA

Los alimentos del mes


CoordinaCión: VeróniCa Barrado. Fotos: Getty imaGes.

3 IDEAS con
guisantes
Crema con almendras
Sofreír 1 cebolla y un apio. Añadir
50 g de almendras molidas y
rehogar. Incorporar 800 g de
guisantes y saltearlos. Cubrir
con 500 ml de caldo de verduras
y salar. Cocer unos 15 minutos.

Con gambas
Rehogar 2 cebollas. Añadir 1 ajo
picado y dejar 2 min más. Agregar
500 g de guisantes y 1 vaso de
vino blanco y dejar que reduzca.
Añadir agua y 1 pastilla de caldo
y cocer 10 minutos. Incorporar 20
colas de gambas y cocinar 4 min.

Hummus
Cocer 400 g de guisantes con
agua, sal y 1 cdta. de bicarbonato
de sodio. Triturar los guisantes,
1 ajo, 40 g de tahini, zumo de
1 limón,comino, pimentón y sal.
Emulsionar con aceite; servir.

Albaricoque: dulce y jugoso


Es una fruta que atrae por su remojado en agua, 1 diente de ajo
colorido aspecto, su delicado y 3 cuch. de aceite, 1/2 cucharada
aroma y su exquisito sabor. de vinagre y una pizca de sal.
Además, destaca por su alto Pasar por el chino y refrigerar.
INFO. Gracias a las
contenido en vitamina A, hierro ● Saquitos de queso brie. Colocar lluvias de primavera,
y potasio y bajo aporte calórico. sobre una oblea de pasta brick podrás encontrar setas
● Gazpacho. Triturar en batidora un trocito de queso brie, encima
800 g de albaricoques sin hueso, poner una lámina de albaricoque
como las senderuelas,
400 g de tomate, 40 g de pimiento y, sobre ella, otra pieza de queso; o las colmenillas.
rojo, 70 g de pan del día anterior cerrar. Hornear a 180º C, 10 min.

8 Cocinadiez / mayo
En tu cesta del mes de mayo no pueden faltar los productos más frescos y al mejor
precio, como los deliciosos albaricoques o los saludables guisantes y boquerones

Receta gourmet

Nutritivas mollejas
Es una parte de los animales
que solemos considerar como
casquería. Ricas en proteínas, en
vitamina C, no contienen azúcar
ni carbohidratos. Prepáralas a la
brasa, asadas, escalfadas o fritas.

Más que un aperitivo


El boquerón es un pescado azul
con un alto índice de calcio,
proteínas y ácidos grasos Omega 3.
Una gran alternativa para cuidarse
en el día a día y no solo a la hora
de las tapas. Fríelos, hazlos al
horno, en milhojas o una quiche. ARROZ FRITO CON ACEITUNAS
INGREDIENTES Cocer el arroz Poner una sartén al
(4 personas) en abundante fuego con un fondo de
◗ 12 aceitunas verdes agua hirviendo aceite y sofreír el ajo
◗ 12 aceitunas negras durante 10 minutos y el pimiento cortado
◗ 1 taza de arroz largo aproximadamente en cuadrados. Agregar
◗ 2 zanahorias ◗ 2 dientes o hasta que esté en la zanahoria y el
de ajo ◗ 1 pimiento rojo su punto. Colar y calabacín. Dejar
◗ 1 calabacín ◗ Salsa de refrescar con agua sofreír unos minutos
soja ◗ 200 g de gambas fría; reservar. y añadir las gambas y
peladas ◗ 1 lima ◗ 1 cuch.
las aceitunas. Dejar
de cilantro picado
◗ 1 cuch. de aceite de
Picar las aceitunas, 2 min más, espolvorear
oliva ◗ Sal ◗ Pimienta la zanahoria y el ajo. el cilantro, rociar con
Partir el pimiento la soja y la lima. Añadir
rojo y el calabacín. el arroz y mezclar.

mayo / Cocinadiez 9
COCINA DE TEMPORADA PRIMEROS

Haz una compra Estofado de habas


con alcachofas

responsable
Te proponemos un menú completo y saludable con
y tiras de jamón
INGREDIENTES (4 pers.)


1 kg de habas frescas
4 alcachofas
◗ 6 ajetes
algunos de los alimentos más baratos, nutritivos y ◗ 2 cebolletas
ecológicos que encontrarás en el mercado en mayo. ◗ 1 loncha de jamón serrano
◗ Jugo de limón
Realización de Recetas: Miguel de toRRes. Fotos: HeaRst. ◗ 4 cucharadas de aceite
◗ Sal
◗ Pimienta

Cortar los ajos y las cebolletas en


tiras. Quitar las hojas exteriores
duras de las alcachofas, partirlas
por la mitad y retirar la parte central.
Cortar en cuartos y rociarlas con
zumo de limón, para evitar que
ennegrezcan. Desgranar las habas.

Calentar en una sartén un poco


de aceite a fuego medio y rehogar
los ajos y las cebolletas laminadas.
Cortar en tiras la loncha de jamón
serrano y añadir a la sartén.
Remover de vez en cuando para
evitar que se pegue la cebolla.

Dificultad:
Fácil Añadir las alcachofas y las habas
Tiempo: regando con agua sin llegar a cubrir
40 min. las verduras. Salpimentar y cocer a
fuego lento unos 30 min. A medida que
se evapore el agua, incorporar más.

10 Cocinadiez / mayo
Flan de acelgas,
espinacas
y puerros
INGREDIENTES (4 pers.)
◗ 2 puerros
◗ 150 g de espinacas frescas
◗ 150 g de acelgas
◗ 2 huevos
◗ 1 dl de nata
◗ 1 dl de salsa de tomate
◗ 40 g de mantequilla
◗ Perejil ◗ Aceite de oliva
◗ Sal ◗ Pimienta

Lavar y cortar las acelgas y las


espinacas en trozos pequeños.
Limpiar y cortar los puerros. Poner
una sartén con 3 cuch. de aceite al
fuego. Salpimentar y rehogar las
espinacas, las acelgas y los puerros
removiendo durante 3-5 minutos.

Batir los huevos en un cuenco.


Añadir 1 dl de nata y salpimentar
al gusto. Incorporar las acelgas,
espinacas y puerros rehogados y
mezclar hasta que los ingredientes
queden integrados. Picar un poco
de perejil y añadir a la mezcla.

Dificultad:
Media Precalentar el horno a 180º C.
Tiempo: Untar cuatro moldes tipo flaneras
50 min. individuales con mantequilla y rellenar
con la mezcla. Cocer al baño maría
unos 30 minutos. Servir con tomate.

mayo / Cocinadiez 11
COCINA DE TEMPORADA SEGUNDOS

Boquerones fritos
Dificultad:
Fácil en aceite de oliva
Tiempo:
30 min. INGREDIENTES (4 pers.)
◗ 750 g de boquerones
◗ 4 dl de aceite de oliva
◗ 100 g de harina
◗ 1 limón
◗ 4 dl de aceite de oliva
virgen extra
◗ Perejil
◗ Sal

Limpiar los boquerones quitándoles


con las manos las tripas y las
cabezas y sin apretarlos demasiado
para no estropearlos. Lavarlos en
agua fría para eliminar impurezas
y escurrir bien. Dejar secar y salar
los boquerones ligeramente.

Poner un plato hondo con harina y


pasar los boquerones por él de forma
que sus dos lados queden cubiertos.
Atar los boquerones por la cola
con cebollino, en manojos de tres
o cuatro unidades. Sacudir bien
para que suelten la harina sobrante.

Encender la freidora a 190º C o


poner una sartén con abundante
aceite al fuego. Añadir los manojos
de boquerones y freír. Retirar a papel
absorbente y servir con limón y perejil.

12 Cocinadiez / mayo
Alitas de pollo
Dificultad:
Fácil con salsa
Tiempo:
+60 min. de tomate
INGREDIENTES (4 pers.)
◗ 600 g de alitas de pollo
◗ 3 cuch. de miel ◗ 1 cdta. de ajo
en polvo ◗ 1 dl de salsa de tomate
◗ 1 cucharada de salsa sriracha
◗ 2 cuch. de mantequilla sin sal
◗ 2 cdtas. de salsa Worcester
◗ 2 cucharadas de mayonesa
◗ 2 yogures ◗ Cebollino fresco
◗ Sal ◗ Pimienta

Colocar en un bol los dos yogures,


dos cucharadas de mayonesa, media
cucharadita de ajo en polvo, una
pizca de sal y pimienta y un poco de
cebollino fresco muy bien picado.
Mezclar todo y reservar en la
nevera hasta el momento de servir.

Poner una cazuela al fuego con la


salsa de tomate, la salsa sriracha
o cualquier otra picante, la miel, la
mantequilla, la salsa Worcester y
media cucharadita de ajo en polvo.
Mantener a fuego lento removiendo
hasta que espese un poco.

Precalentar el horno a 200º C. Poner


las alitas en una bandeja de horno y
asarlas unos 40 min. Añadir la salsa
preparada. Dejar otros 5 min. cuando
se caramelice la salsa y luego retirar.

mayo / Cocinadiez 13
COCINA DE TEMPORADA POSTRES

Fresón con chocolate blanco y negro


INGREDIENTES (4 pers.)
◗ 500 g de fresones ◗ 200 g de chocolate fondant ◗ 100 g de chocolate blanco
◗ 90 g de mantequilla ◗ 2 cucharadas de miel

Dificultad:
Media
Tiempo:
20 min.

Pinchar una fresa con un palillo


de brocheta. Sumergir la fresa en
el chocolate derretido hasta cubrir
un poco más de la mitad de la fresa.
Repetir la operación con cada fresa y
poner las brochetas en un vaso boca
arriba para que se sequen sin tocarse.

Lavar las fresas y secarlas bien. Poner un cazo al baño maría con el
Poner en un cazo al baño maría chocolate blanco y remover hasta
200 g de chocolate fondant, 90 g de que se derrita. Retirar y seguir
mantequilla y dos cucharadas de removiendo un par de minutos. Mojar
miel. Remover hasta que se derrita un palillo en el chocolate blanco
la mezcla. Retirar del fuego y seguir derretido y dejar caer un hilillo sobre
removiendo unos minutos más. las fresas con fondant para decorar.

14 Cocinadiez / mayo
Crema
Dificultad:
Fácil de limón
Tiempo:
20 min. con cerezas
INGREDIENTES (4 pers.)
◗ 1 bote de leche condensada
◗ 300 g de cerezas
◗ 3 limones
◗ 1 gelatina neutra
◗ 200 g de galletas Digestive
◗ 100 g de mantequilla

Triturar las galletas tipo Digestive.


Añadir 100 g de mantequilla a
temperatura ambiente y mezclar
bien. Colocar papel de hornear en
la base de cada uno de los 4 moldes
individuales y volcar la mezcla,
extendiéndola y aplastándola.

Hacer zumo de tres limones.


Disolver la gelatina en el zumo
de limón. Rallar la piel de dos
limones y mezclar bien con la leche
condensada y batir hasta integrar
todos los ingredientes y tener
una crema espesa y sin grumos.

Rellenar los moldes con la mezcla


de limón y meter en la nevera como
mínimo tres horas para que cuaje
bien. Deshuesar las cerezas, decorar
las tartaletas con ellas y servir.

mayo / Cocinadiez 15
PRODUCTO DEL MES

Círculo cromático
Descubre cómo los colores de los alimentos aportan información sobre sus
propiedades y nutrientes y cómo los diferentes tonos influyen en el apetito.
CoordinaCión: VeróniCa Barrado. Fotos: Getty.

S
e puede pensar que frutas y verduras, aportan ◗ Amarillo. Este color
los colores son una grandes beneficios para característico del mango
característica más nuestra salud. Conócelos. o maíz indica que son
de los alimentos, pero alimentos con luteína
en realidad nos revelan Colores y zeaxantina. Con su
muchas más cosas. Por ◗ Rojo. Los alimentos consumo, protegerás la
un lado, nos hablan de la con este color son ricos vista, cuidarás de tu piel,
frescura de los alimentos, en licopeno, sandía o además de aportar una
Combinar por otro, nos descubren tomates y antocianinas, considerable cantidad
¡y cuidarse! sus componentes y cerezas o frambuesas, de antioxidantes. Es un
La Organización nutrientes esenciales nutrientes que mejoran tono que nos proporciona
y, por otro, intervienen la salud cardiovascular, alegría y ganas de comer.
Mundial de
en nuestro apetito y circulación y son
la Salud
sensaciones en el paladar. poderosos antioxidantes. ◗ Verde. La alcachofa, el
recomienda
¿No es verdad que si Además, este color eleva kiwi o las espinacas son
tomar unas imaginas una comida el ritmo respiratorio, algunas de las frutas y
5 raciones picante piensas en algo aumenta la presión arterial verduras que deben su
diarias de fruta rojo? ¿Y si proyectas un y estimula el apetito. característico color a la
y verduras. plato ligero vienen a tu clorofila y suelen ser
Ingiriendo una cabeza alimentos verdes? ◗ Naranja. Zanahoria, alimentos ricos en luteína.
combinación Las sustancias encargadas calabaza, mandarina Contienen también
de todos estos de aportar la tonalidad o caqui son productos carotenos y sulfurafanos,
colores, podrás a frutas y verduras ricos en betacarotenos, fortaleciendo defensas
obtener la son los fitoquímicos unos pigmentos ideales y reduciendo el riesgo
totalidad de o fitonutrientes. Estos para el cuidado de la de sufrir cáncer.
los nutrientes compuestos, además de piel, antioxidante y
diarios básicos. hacer crecer y proteger precursor de vitamina A. ◗ Violeta. La antocianina
es el pigmento que da su
característico color a
ciruelas, arándanos o
INFO. Los alimentos blancos como el ajo, moras con efectos
son ricos en alicina, un compuesto al que antioxidantes que pueden
llegar a ser buenos en la
se atribuyen propiedades antibióticas. prevención de problemas
cardiovasculares.

VAMOS A COMER CON LOS OJOS


Seguramente si pones ante ti un salsas. ¿A que no es lo mismo
plato de lechuga no te llame una pasta cocida que una regada
mucho la atención, pero si con pesto? Una salsa de tomate
empiezas a añadir productos acompañará perfectamente
con color, como tomates, queso y hará más atractivo unos
o frutas, te resultará mucho más espaguetis, una berenjena, bonito
apetitosa. Se trata de combinar o albóndigas. La salsa española
alimentos para que el plato o salsa Oporto de color marrón,
resulte atractivo visualmente, y a transmiten calor, y son la pareja
la vez, nos aporte más nutrientes. ideal de la carne. Para ensaladas
Otra forma de llenar de color más frescas, las mejores salsas, las
tus menús es con ayuda de las blancas como la griega o César.

16 Cocinadiez / mayo
LICHI

FRAMBUESAS

CHERRY ROJO

FRESAS
ZANAHORIA

CEREZAS
CHERRY
AMARILLO

JUEGO
DE COLORES MANGO
BERENJENAS
La pigmentación
de las frutas y verduras
se debe a los diferentes
fitonutrientes. Con una
correcta combinación
de ellos, nuestra
PIÑA
salud mejorará.

ARÁNDANOS
MAÍZ

BRÓCOLI
UVAS

APIO
RÚCULA
JUDÍA
VERDE

mayo / Cocinadiez 17
PRODUCTO DEL MES

Festival
de colores
Comer alimentos naturales de tonos intensos ayuda
a equilibrar los nutrientes que el cuerpo necesita. Colorear
tus platos será más atractivo y saludable. Toma nota.
Fotos: Getty ImaGes.

Dificultad:
Fácil
Tiempo:
30 min.
Crema
de remolacha, Dificultad:
Fácil
Tiempo:
calabaza +30 min.

y guisantes
INGREDIENTES (6 pers.)
◗ 1 kg de remolacha
◗ 1 calabaza ◗ 1 kg de
guisantes congelados
◗ 2 cebollas ◗ 2 patatas
◗ 1 puerro ◗ 1 zanahoria
◗ 1 l de caldo de verduras
◗ 1 yogur natural o griego
◗ Aceite ◗ Nuez moscada
◗ Sal ◗ Pimienta

Crema de remolacha. Cortar


1 cebolla en cuadrados muy
pequeños y pochar en la olla
rápida con 3 cuch. de aceite
hasta que esté dorada. Añadir
la remolacha y una patata
cortadas en trozos y cubrir
con agua. Poner sal y cocer
10 minutos. Triturar y servir.

Crema de calabaza. Pelar y


cortar la calabaza, 1 patata
y media cebolla en trozos
regulares. Sofreír en aceite
con sal, nuez moscada y
pimienta, unos 10 minutos,
añadir agua y cocer hasta
que la verdura esté blanda.
Colar, incorporar un vaso de
su caldo y batir finamente.

Crema de guisantes. Partir


el puerro y 1/2 cebolla y
pochar en la olla con un poco
de aceite. Incorporar los Espaguetis de calabacín con aguacate
guisantes con sal, rehogar
unos minutos y añadir 1 litro INGREDIENTES (4 pers.) Cortar los calabacines batir muy bien, hasta
de caldo de verduras. Cerrar ◗ 2 calabacines en juliana a lo largo. Lo conseguir la textura
la tapa de la olla, cocinar medianos puedes hacer con un deseada. Aderezar
◗ 2 aguacates maduros
10 minutos y triturar bien. espiralizador o con una con pimienta y sal.
◗ 15 hojas de
mandolina o cuchillo.
albahaca fresca
◗ 50 g de piñones
Poner en una sartén
◗ Un chorrito de lima Partir los aguacates en una cucharada de
o limón dos, quitar el hueso y aceite y, cuando esté
■ ¡TOMA NOTA! ◗ 100 ml de aceite de vaciar el interior con caliente, saltear los
A la hora de servirlas, oliva virgen extra ayuda de una cuchara. calabacines un minuto,
puedes añadir una ◗ 1 diente de Lavar bien la albahaca sin añadir sal para que
cucharada de yogur, ya ajo pequeño y secar. Poner en el no suelten agua. Servir
que su acidez contrasta ◗ Sal y pimienta molida vaso de la batidora la rápidamente con el
muy bien con el sabor ◗ Queso parmesano pulpa de los aguacates, pesto de aguacate por
dulce de las cremas. la albahaca, los piñones, encima y decorar con
el diente de ajo, el zumo queso parmesano, unos
de lima y el aceite y piñones y albahaca.

mayo / Cocinadiez 19
PRODUCTO DEL MES

Canelones
de berenjenas
y calabaza
con tomates
INGREDIENTES (4 pers.)
◗ 12 canelones ◗ 1 berenjena
◗ 200 g de calabaza ◗ 1/2
pimiento rojo ◗ 1/2 pimiento
verde ◗ 2 cebollas ◗ 3 dientes
de ajo ◗ Sal ◗ 2 cucharas
de salsa de tomate ◗ Queso
rallado ◗ 1 bote de tomate
natural triturado ◗ Azúcar
◗ Laurel ◗ Tomates cherry

Lavar y cortar en dados la


berenjena y apartar para
quitarle la acidez. Cortar en
trozos pequeños la calabaza,
una cebolla, los pimientos
y 2 ajos. Poner un chorro de
aceite en una sartén y freír
la cebolla y los ajos. Cuando
cambien de color, añadir los
pimientos y la calabaza, y
después la berenjena bien
escurrida. Salar y cocinar.

Para preparar la salsa de


tomate, sofreír en una sartén
con un poco de aceite una
cebolla y un ajo. Pasados
Dificultad: unos minutos, añadir la lata
Fácil de tomate, laurel, un poco de
Tiempo: agua, un cdta. de azúcar, sal
+60 min.
y dejar reducir 1/3; reservar.

Cocer los canelones y


rellenar con la mezcla de las
Carpaccio de salmón con vinagreta berenjenas. Colocar en una
fuente, poner por encima la
INGREDIENTES (4 pers.) Para maridar el salmón, tomates. Poner en un salsa de tomate, un poco de
◗ 1 lomo de salmón mezclar la sal gorda, bol el vinagre, el agua queso rallado y los tomates
◗ 3 kg de sal gorda el azúcar y el pimentón. del tomate, la sal y cherry partidos por la mitad.
◗ 1 kg de azúcar Colocar el pescado en mezclar. Agregar el Hornear 15 minutos a 200º C.
◗ 3 cucharadas
una fuente, cubrir por aceite hasta que
de pimentón
completo y dejar reposar emulsione y echar el
◗ 2 tomates
◗ 1/2 pimiento rojo
3 horas en el frigorífico. picadillo; reservar.
◗ 3 pepinillos
◗ 3 alcaparrones Mientras, preparar la Quitar la sal al salmón ■ ¡TOMA NOTA!
◗ Aceite de oliva vinagreta. Pelar los y limpiarlo bien bajo el Si lo prefieres puedes
◗ Vinagre de manzana dos tomates, quitar las agua. Secar y quitar la sustituir la calabaza
◗ Sal y pimienta pepitas y dejar que piel. Cortar en láminas del sofrito por alguna
◗ Queso de cabra escurra todo el caldo, finas y colocarlas en variedad de setas.
◗ Brotes de soja reservándolo para el una fuente honda. Poner Conseguirás un plato
aliño. Picar muy fino el por encima la vinagreta delicioso y muy sabroso.
pimiento, los pepinillos, y adornar con bolitas
alcaparrones y los de queso y unos brotes.

20 Cocinadiez / mayo
Existen varios trucos Dificultad:
Fácil
para quitar el amargor Tiempo:
20 min.
a las berenjenas.
Desde añadirles sal fina
y dejarlas sudar, hasta
ponerlas en remojo
en un bol con agua,
leche y sal.
PRODUCTO DEL MES

Dificultad:
Fácil
Tiempo:
20 min.

Para acompañar los postres con frutas, te recomendamos


el vino seco, ya que gracias a su acidez, les aporta frescura
y logra resaltar más el sabor y el aroma de la fruta.
22 Cocinadiez / mayo
Tarta de queso
sin horno con Dificultad:
Fácil
Tiempo:
frambuesas +60 min.

y kiwi
INGREDIENTES (10 raciones)
◗ 150 g de galletas
◗ 80 g de mantequilla
◗ 250 ml de leche
◗ 3 cucharadas de azúcar
◗ 500 g de yogur griego
natural ◗ 350 g de queso
en crema ◗ 12 láminas de
gelatina neutra ◗ 2 kiwis
◗ 8 ó 10 fresas ◗ Limón
◗ Mermelada de fresa

Triturar las galletas. Fundir


la mantequilla unos segundos
en el microondas y mezclar
con las galletas y la ralladura
de limón hasta conseguir
una masa homogénea. Untar
la base del recipiente con un
poco de mantequilla y poner
la mezcla presionando bien
con ayuda de una cuchara.

Hidratar las láminas de


gelatina en un recipiente con
agua fría durante 5 minutos.
Calentar en un cazo, a fuego
medio, el yogur griego, la
leche, el azúcar y el queso
en crema. Añadir la gelatina,
mover hasta que se disuelva
y dejar enfriar unos minutos.

Cubrir la base de las galletas


con la mezcla de queso y
dejar 2 horas en la nevera Helados de frutas variadas
hasta que cuaje. Una vez fría
y cuajada, poner una capa de INGREDIENTES (6 polos) Poner en la batidora la Exprimir 2 limones y
mermelada de fresa. Lavar y ◗ 400 g de sandía sandía troceada y sin batir junto a los kiwis
cortar en rodajas las piezas ◗ 400 g de piña natural pepitas. Añadir el zumo pelados. Incorporar
de fruta y decorar al gusto. ◗ 4 kiwis de medio limón y 100 g medio vaso de agua
◗ 400 g de cerezas
de azúcar (opcional). y endulzar al gusto.
deshuesadas
Batir hasta que esté todo Volver a batir y rellenar
◗ 5 limones
◗ 200 ml de leche
bien triturado y verter los moldes de helado.
de coco la mezcla en los moldes.
■ ¡TOMA NOTA! ◗ Agua Lavar y deshuesar las
La base de esta tarta ◗ Azúcar o edulcorante Pelar la piña y cortar en cerezas. Calentar 50 ml
está hecha con galletas al gusto trozos. Poner en el vaso de agua, 50 g de azúcar
maría normales, pero de la batidora y triturar. y el zumo de 1/2 limón,
puedes sustituirlas por Incorporar la leche de para hacer un almíbar.
otras integrales, de coco, el zumo de dos Enfriar, triturar con las
avena o tipo Digestive. limones y azúcar si se cerezas y poner en los
desea. Triturar bien moldes. Meter todos,
y añadir a los moldes. 8 h en el congelador.

mayo / Cocinadiez 23
EL ALIADO ESTRELLA

¿Te apetece un cóctel?


Pon el punto final a tus veladas familiares degustando un rico combinado. Hazte con
una coctelera y prepara las bebidas más famosas o inventa las tuyas. ¿Brindamos?
CoordinaCión: VeróniCa Barrado. Foto reCeta: getty

Claves para acertar

Foto: getty.
Si eres principiante,
elige un modelo en su elección
con kit completo:
vaso medidor, Antes de comprar una coctelera, ten
pinzas de hielo, en cuenta los siguientes aspectos.
colador y una
◗ Material. Las cocteleras más usadas
cuchara medidora.
son las de acero inoxidable y las de
latón. También las hay de cristal,
pero son más frágiles y de plástico,
pero éstas acaban cogiendo sabores.
◗ Capacidad. Los tamaños ideales
son entre los 500 ml y los 750 ml.
◗ Tipos. La coctelera Cobbler o Zapatero,
está compuesta por 3 piezas: vaso,
tapa con colador y tapón y es la más
aconsejada para barman principiantes.
La Boston o Americana es la favorita
de los profesionales; compuesta por
dos vasos mezcladores, su cierre es
hermético y es fácil de limpiar. La
coctelera Francesa está formada por
dos partes: el vaso y la tapa, tiene más
capacidad y su diseño es muy bonito.

¡Agitar!
La función principal
de una coctelera
es la de mezclar
y enfriar su
contenido
mediante la
agitación del
PRESENTACIÓN. vaso. Para su
Elige el tipo de copa funcionamiento,
adecuado para cada
cóctel. Set Bistrot no viertas sólidos
Montmartre, 29,99 €; AL (únicamente
Maisons du Monde. COMPLETO están permitidos
Set de cóctel los hielos), ni
Curacao,
HIELO. Debe ser resistente y de 3 piezas, lácteos ni bebidas
compacto para que no agüe 24,99 €, de con gas. Coctelera
la copa. Cubitera de vidrio y Bloomingville, Jolin, 15,99 €,
ratán, 25,99 €; Zara Home. en Westwing.es en Westwing.es

24 Cocinadiez / mayo
Piña colada
INGREDIENTES
◗ 30 ml de ron blanco
◗ 30 ml de leche de coco
◗ 90 ml de zumo de piña

Pelar y cortar en trozos una


piña que esté bien madura.
Extraer el jugo en una licuadora
y colarlo para eliminar grumos
y fibra. También puedes usar
zumo de piña envasado.
Abrir un coco y recoger todo
su agua. Pelarlo y verter en la
batidora la carne de medio
coco, el agua colada de la fruta
y 150 ml de agua.
Triturar y colar. Si no te quieres
complicar mucho, la leche de
coco se vende embotellada,
lista para usar.
Poner en la coctelera hielo
picado, el ron blanco, la leche
de coco y el zumo de piña.
Cerrarla y agitar enérgicamente
hasta que los ingredientes
estén integrados. Servir en una
copa alta adornada con
un triángulo de piña natural
y una pajita. ¡Qué lo disfrutes!

mayo / Cocinadiez 25
ESCUELA DE COCINA

La fiesta... ¡en casa!


CoordinaCión: VeróniCa Barrado. Fotos: Getty.

Claves de una buena organización


Con el buen tiempo, las celebraciones se multiplican: pasteles salados. También podrás hacer el día
Día de la Madre, comuniones, bautizos, cumpleaños... anterior las salsas, sofritos y salteados.
Si quieres festejarlo en casa, te ofrecemos todos ● Cantidades. Si no quieres que te sobre mucha
los tips para que tu convite resulte espectacular. comida, calcula bien el número de raciones. Si es
● Planificación. Lo primero que tienes que calcular un cóctel a la hora de la comida o cena, pon 12-
es el número de invitados y decidir qué tipo de 15 piezas por persona más 2 dulces. Si es un ágape
banquete quieres organizar: bufé o comida con todos con todos sentados, presenta entre 4 y 6 piezas de
sentados a la mesa. Elabora tu menú pensando en entrantes, un plato principal y un postre. En cuanto
platos que puedas dejar preparados previamente a las bebidas, prevee al menos 3 por comensal y
como sopas frías de verduras, paté de pescado o no te olvides del hielo, 1 kg por cada 3-4 invitados.

26 Cocinadiez / mayo
Consejos sencillos y eficaces para festejar por todo lo alto una celebración
familiar en el hogar ahorrándote mucho dinero y convirtiéndola en un éxito.

BEBIDAS. Además de vino y cerveza, tendrás que


tener bebidas sin alcohol como refrescos, zumos
y agua. Termina con algún cóctel o combinado.

El lado más dulce


Pon el broche final a tu fiesta con un
Bocados ¡irresistibles! delicioso postre. Puedes servir una
Si te has decido por un cóctel, elige espectacular tarta acompañada de
alimentos fáciles de comer de pie, café o infusiones. En el caso de un
de pequeño tamaño y que puedan bufé, ofrece pastelitos variados,
llevarse a la boca con facilidad, vasitos de tiramisú o mini cupcakes.
como canapés, vasitos de pulpo o Y no te olvides de poner chuches
carnes asadas laminadas. Si por el para los más peques y los golosos.
contrario, vais a estar sentados, opta Foto: SøStrene Grene.
por aperitivos sencillos y ligeros.

UN TRUCO CASERO
Para que tu plato se
mantenga caliente, De plato principal
Elabora un menú que sea especial
mételo en el horno a y sofisticado y, si puede ser, que
80º C en una bandeja lo puedas elaborar horas antes
de comer. Algunas ideas exitosas:
tapada con papel de costillar de cordero asado, bacalao
aluminio perforado. con salsa de sidra, pavo relleno o
también fiambre de carne trufada.
COCINA DEL MES

¡Menuda presentación!
¿Quieres ser la anfitriona perfecta cuando organices una comida? Pues toma nota de
estas propuestas: recetas fáciles y apetecibles para sorprender a todos... ¡Les gustará!
Fotos: Getty ImaGes.

Dificultad
Fácil
Tiempo:
+60 min.

Volovanes de bacalao confitado


INGREDIENTES (4 personas) Para desalar el bacalao, añadir los lomos con la piel la salsa en una manga
◗ 4 volovanes
dejarlo en la nevera, en una hacia abajo, sumergidos y a pastelera y reservar.
◗ 400 g de bacalao
fuente con abundante agua, una temperatura constante.
◗ 1 bote de pimientos
de piquillo entre 36 y 48 h, y cambiar Confitar 15 ó 20 minutos, Rellenar los volovanes
◗ 1 tarrina de crema el agua cada 6 horas. Una sacar los lomos y desmigar. con la crema de piquillo
de queso vez desalado, echar en un y poner encima las lascas
◗ 1 cebolla cazo los 500 ml de aceite y Cortar en dados pequeños de bacalao. Rociar con un
◗ 200 g de aceite de oliva calentar hasta 80 grados. la cebolla, sofreír y añadir chorrito de aceite de la
◗ 1 hoja de laurel Agregar los ajos pelados unos minutos los pimientos. confitura y adornar con
◗ 1 guindilla con un corte y la guindilla. Triturar y mezclar bien con unos langostinos pelados
◗ Perejil picado Dejar cocinar un rato y la crema de queso. Meter y un poco de perejil.

28 Cocinadiez / mayo
Dificultad
Fácil
Tiempo:
40 min.

Quiche de espárragos, beicon y queso


INGREDIENTES (4 pers.)
Precalentar el horno a Limpiar los espárragos y beicon cortado en trozos
◗ 1 lámina de masa
180º C. Untar una fuente quitar la parte dura de y mezclar. Verter sobre la
brisa o masa quebrada
◗ 1 manojo de espárragos
rectangular, apta para el los extremos. Poner una base de la quiche asada
verdes ◗ 200 g de beicon horno, con mantequilla y cazuela con abundante y repartir bien por toda
ahumado ◗ 4 huevos extender bien la masa. agua y sal. Cuando rompa la superficie. Colocar los
◗ 200 ml de nata líquida Pinchar con un tenedor la a hervir, cocer hasta que espárragos encima y
◗ 200 g de parmesano superficie, cubrir con papel estén al dente y escurrir. añadir el queso rallado.
o emmental rallado de aluminio y colocar unos Meter en el horno unos
◗ Mantequilla garbanzos para evitar que En un cuenco, batir bien 10 ó 15 minutos, a 200º C,
◗ Sal y pimienta ◗ Aceite la masa suba demasiado. los huevos, añadir la nata hasta que cuaje, poner el
Hornear unos 10 minutos. y salpimentar. Incorporar el grill unos minutos y retirar.

mayo / Cocinadiez 29
COCINA DEL MES

Dificultad
Fácil
Tiempo:
+60 min.

Ensalada de langostinos escabechados


INGREDIENTES (4 pers.)
Primero, escabechar los Agregar 200 ml de aceite, Lavar bien la lechuga y
◗ 24 langostinos ◗ 200 ml
langostinos. Pelar dejando 100 ml de vinagre, una hoja partir los pimientos en
de aceite de oliva ◗ 100 ml
de vinagre de Jerez la cola y retirar la cáscara y de laurel, la corteza de la trozos. En la fuente de
◗ 1 cebolla ◗ 1 zanahoria las tripas. Calentar en una naranja y la pimienta. Dejar servir, colocar una base
◗ Piel de naranja ◗ Laurel sartén un poco de aceite a cocer un par de minutos, de hojas de lechuga, los
◗ Sal y pimienta fuego lento. Mientras, cortar echar los langostinos y langostinos y pimientos e
◗ Lechuga ◗ Maíz en juliana la zanahoria y la cocinar a fuego medio bajo incorporar el maíz y las
◗ Pimientos encurtidos cebolla y añadir al fuego hasta que hierva el líquido. nueces en trocitos. Hacer
◗ Nueces ◗ Aceite de oliva con un poco de sal y dejar Retirar y dejar enfriar dos una vinagreta con 180 ml
◗ Vinagre que se pochen lentamente horas para que tomen todo de aceite de oliva, 60 ml de
hasta que estén blandas. el sabor del escabeche. vinagre y sal, para aliñar.

30 Cocinadiez / mayo
Dificultad
Media
Tiempo:
+60 min.

Solomillo Wellington
INGREDIENTES (6 pers.)
Limpiar el solomillo, retirar la sartén anterior, añadir centro la pieza de carne y
◗ 1 kg de solomillo de
los restos de telillas y grasa el champiñón, lavado y enrollar. Extender en la
ternera ◗ 2 cebolletas
◗ 500 g de champiñones
y cortar el trozo de la parte cortado finamente, y las bandeja del horno el
◗ 200 g de jamón serrano central para adaptarlo al hierbas aromáticas; freír. hojaldre, colocar encima el
◗ 4 cucharas de mostaza hojaldre. Salpimentar y en rollo, sin film, y hacer un
de Dijon ◗ 1 lámina una sartén con un poco de Pincelar con mostaza todo paquete poniendo el cierre
de hojaldre ◗ 1 huevo aceite, sellar por todos los el solomillo. Poner el papel en la parte inferior. Pincelar
◗ Sésamo ◗ Hierbas lados. Precalentar el horno. film en la superficie de con huevo y sésamo.
aromáticas trabajo, las lonchas de Meter en el horno 30 ó 40
◗ Aceite de oliva Cortar en trozos pequeños jamón encima y untar con minutos a 200º C. Retirar y
◗ Sal y pimienta las cebolletas y pochar en el sofrito. Colocar en el dejar reposar 10 minutos.

mayo / Cocinadiez 31
COCINA DEL MES

Dificultad
Media
Tiempo:
+60 min.

Tarta de crema de fresa


INGREDIENTES (6 pers.)
Para preparar el bizcocho, añadir la mantequilla y accesorio de pala y añadir
Para el bizcocho:
◗ 40 g de mantequilla
calentar el horno a 180º C. volver a mezclar. Verter la mantequilla en trozos,
◗ 120 g de harina ◗ 120 g Engrasar y forrar con papel en el molde y hornear incorporar la mermelada
de azúcar ◗ Extracto de de horno un molde de unos 20 min. Sacar y enfriar. y las fresas lavadas y
vainilla ◗ 3 huevos ◗ Sal. 15 cm de diámetro. Fundir trituradas y mezclar bien.
Relleno y cobertura: la mantequilla, añadir 1/2 Calentar en un cazo las
◗ 500 g de mantequilla cdta. de extracto de vainilla; claras y el azúcar. Verter Cortar el bizcocho en 4
◗ 8 claras de huevo reservar. En un robot, batir en un bol de batidora con capas iguales, alternar con
◗ 340 g de azúcar blanca los huevos e incorporar el varillas y montar hasta la crema y cubrir, con la
◗ 100 g de mermelada de azúcar y una pizca de sal. conseguir un merengue. ayuda de una espátula, los
fresa ◗ 250 g de fresas Poner la harina y mezclar, Cambiar las varillas por el laterales y la parte superior.

32 Cocinadiez / mayo
Dificultad
Fácil
Tiempo:
40 min.

Crumble de strawberry
INGREDIENTES (4 pers.)
Precalentar el horno a con un poco de azúcar por Untar con mantequilla
◗ 500 g de fresas
una temperatura de 200º C, encima y reservar. un molde o varios
◗ 120 g de harina
de repostería con calor arriba y abajo, individuales. Poner una
◗ 60 g de copos de avena unos 10 minutos. Mientras, Mezclar en un cuenco, con base de fresas, rallar un
◗ 70 g de mantequilla lavar cuidadosamente las ayuda de una cuchara, la poco de limón y naranja
◗ 60 g de azúcar fresas con agua fría, dejar harina, el azúcar y los y añadir las migas hasta
◗ Ralladura de limón escurrir y secar. Cortar el copos de avena. Añadir la cubrirlas. Hornear durante
y naranja rabo verde y partir por la mantequilla, recién sacada 20 minutos aprox, hasta
◗ Helado, yogur o mitad o en cuartos, si son de la neveray en trozos, y que esté dorada la
nata para acompañar muy grandes. Poner en un amasar hasta conseguir una superficie y, por último,
recipiente y espolvorear mezcla como las migas. dejar reposar 10 minutos.

mayo / Cocinadiez 33
SHOPPING MENAJE

ÁLa mesa est‡ servida!


Original, elegante, práctica y con mucho estilo, así es la selección de piezas que te hemos
preparado. Un menaje lleno de color, para montar la mesa perfecta según cada ocasión.
CoordinaCión: María José OChoa

HORA DEL APERITIVO


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34 Cocinadiez / mayo
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5,95 €/cu, y
fuente, 25,95 €.

TROPICALES Pack
de 30 servilletas de
papel, mod. Papagaí,
9,99 €, de La
Redoute Interieurs.
TRUCOS NUTRICIîN

Versiones más saludables


CoordinaCión: VeróniCa Barrado. Fotos: Getty.

Sustitución
de alimentos
La nueva tendencia gastronómica que
arrasa en Pinterest es food swaps que
consiste en seguir comiendo tus recetas
favoritas, como pizza o pasta, pero de
forma más saludable y menos calórica.
Esto se consigue sustituyendo algunos
ingredientes por otras alternativas más
sanas, que engañarán un poco a tus ojos
y, al mismo tiempo, cuidarán de tu salud.
● Reconvierte tus platos. Cambia las
harinas refinadas por las integrales, harina
de coco o de nueces. No abuses de la
mantequilla y sustitúyela por aguacate,
aceite de oliva virgen extra o aceite de coco.
Toma 3 piezas de fruta al día, olvidándote
de los zumos, obtendrás más fibra y te
saciarás mucho más. ¿Te gustan las
hamburguesas? Pues no renuncies a ellas,
pero cambia la carne, que suele tener un
30% de grasa, por tofu, arroz, soja o lentejas.
Y olvídate de las salsas, que suelen contener
un 50% de las calorías en forma de grasa.

INFO. Deja a un lado los


refrescos azucarados y
cámbialos por agua mineral
con unas gotas de fruta o
hierbas para darle sabor.

PIZZA DE ALCACHOFAS, POLLO Y RÚCULA


El éxito de food swaps consiste en no pizza de alcachofas y rúcula.
renunciar a tus comidas favoritas Prepara una base de pizza integral
y entre ellas, seguro que está la o compra una elaborada. Preca-
pizza. Pero tendrás que cambiar lienta el horno a 220º C. Pon sobre
los ingredientes tradicionales por la base, salsa de tomate, 400 g de
otros menos calóricos. Comienza pechuga de pollo, salpimentada y
elaborando tú mismo la masa. marcada en una plancha, 300 g
Además de la de harina tradicional, de corazones de alcachofa en
existen versiones más healthy conserva escurridos y aceitunas
como las de coliflor o calabacín. negras partidas. Hornear unos
Deja a un lado el queso y el jamón 10 minutos y, al sacarla, decorar
y pon verduras frescas como esta con unas hojas de rúcula.

36 Cocinadiez / mayo
Descubre cómo con tan solo cambiar unos ingredientes por otros de tus platos
favoritos puedes mejorar rápidamente tu salud y tu calidad de vida. ¿Te animas?

Alternativas INFO. Hazte


al arroz con la guía
Es uno de los cereales que nunca Comer sano
deben faltar en tu dieta, pero si
crees que estás superando los es fácil,
100-150 g de carbohidratos diarios
recomendados para un adulto,
de OCU.
te proponemos otras opciones Pídela
menos calóricas.
● Vegetal. El arroz de coliflor,
totalmente
tiene el aspecto de un arroz al gratuita en
vapor, pero solo 4 gramos de
carbohidratos, mientras que el el teléfono
normal tiene unos 37. También 900 907 478.
puedes hacerlo de brócoli o col.
● Más ligeros. Otros sustitutos
también muy saludables son
la quinoa, la cebada integral,
copos de avena integral o el trigo
sarraceno. Y si no puedes renunciar
a tu arroz normal, acompáñalo de
ingredientes naturales y menos
calóricos como las verduras frescas.

ES LO QUE CONTIENE..

500
calorías
aproximadamente una bolsa de
patatas fritas de unos 100 gramos.
Si no quieres renunciar a tu
aperitivo, sustitúyelas por crudités
de verduras, marisco o edamame.

PARA LOS
GOLOSOS
Una de las formas más
saludables de endulzar
los postres es sustituir
el azúcar con frutas
que contengan una
elevada concentración
de azúcares intrínsecos Comienza bien el día
como los dátiles o los En el desayuno se suele abusar de la
plátanos. Lo ideal es
bollería y de productos ricos en azúcar.
convertir estas frutas en
sirope o caramelo, para Deja a un lado las mermeladas envasadas
que se pueda mezclar y haz las tuyas propias, con menos
bien con cualquier azúcares, y olvídate de la mantequilla y
preparación. ¡Así de fácil! unta tu tostada con un nutritivo aguacate.

mayo / Cocinadiez 37
COCINA SANA

Disfruta y... ¡cuídate!


¿Por qué renunciar a uno de los mayores placeres de la vida? Solo tendrás que preparar
platos saludables y bajos en calorías con un sabor ideal como los que te proponemos.
Realización y Recetas: Miguel de toRRes. Fotos: HeaRst

Dificultad
Fácil
Tiempo:
40 min.

¡CRUJIENTE!
Dale un toque crepitante
a tu ensalada añadiendo
frutos secos como nueces,
almendras tostadas, pipas e
incluso quicos triturados
con ayuda de un mortero.

Ensalada de pollo y mango


INGREDIENTES (4 pers.) Cortar los tomates cherry espolvorear el azúcar y golpear cada una de las
◗ 1 pechuga de pollo
por la mitad. Cortar el moreno por encima. mitades con el mango de
◗ 1 mango
pepino en dados pequeños. Saltear la carne en una un mortero. Poner en el
◗ 1 aguacate
◗ 1 cebolla roja
Pelar y cortar en dados sartén al fuego con un vaso de una batidora el
◗ 1 pepino pequeños el aguacate y el chorro de aceite de oliva zumo del limón, los dos
◗ 150 g de tomates cherry mango. Pelar y cortar la hasta que queden doradas. yogures naturales, una
◗ 2 yogures naturales cebolla en rodajitas. Partir Retirar y reservar. pizca de sal y pimienta y la
◗ 1 limón ◗ 1 guindilla roja en rodajas la guindilla. mitad del mango; triturar.
◗ 1 cucharada de azúcar Exprimir un limón. Servir en un bol todos los
moreno ◗ 1 granada Partir la pechuga de pollo Desgranar la granada: ingredientes y aderezar
◗ Sal ◗ Pimienta en tiras. Salpimentar y cortar la fruta por la mitad con la mezcla de yogur.

38 Cocinadiez / mayo
Dificultad
Fácil
Tiempo:
15 min.

NUTRITIVA
Añadir acelgas a tus
comidas es una buena
idea para incorporar un
extra de vitaminas,
antioxidantes y calcio a
tu alimentación diaria.

Tortilla de acelgas y cebolla


INGREDIENTES (4 personas)
Precalentar el horno a y la cebolla cortada. Dejar Batir los huevos en un
◗ 6 huevos
180º C. Lavar y secar las al fuego 5 minutos hasta bol con una pizca de sal y
◗ 30 g de queso
parmesano rallado acelgas. Con un cuchillo, que esté blanda. Añadir pimienta. Añadir el queso
◗ 1 manojo de acelgas quitar la vena central de las la parte blanca de las rallado y las acelgas y
◗ 4 cucharadas de hojas y picar por separado acelgas. Mantener al fuego cebolla; mezclar. Poner
aceite de oliva las hojas y la parte blanca. otros 5 min e incorporar la una sartén al fuego, apta
◗ 1 cebolla parte verde de las acelgas. para el horno, con 1 cuch.
◗ Pimienta Pelar y cortar en rodajas Aguantar a fuego suave de aceite. Cuando esté
◗ Sal la cebolla. Poner una hasta que todo quede caliente,volcar la mezcla
sartén al fuego con blando y pochado. y dejar 3-4 min. Retirar y
4 cuch. de aceite de oliva Retirar y escurrir. hornear hasta que cuaje.

mayo / Cocinadiez 39
COCINA SANA

TOMILLO
Hay muchas variedades
diferentes, pero los más
habituales son el común
y el tomillo limón. Ambos
van muy bien con verduras,
cerdo, cordero y pescado.

Dificultad
Fácil
Tiempo:
50 min.

Lomo de cerdo guisado con especias


INGREDIENTES (4 pers.)
Salar el lomo. Poner una de aceite de oliva virgen Cocinar a fuego lento
◗ 700 g de lomo de cerdo
cazuela al fuego con extra, un decilitro de vino durante 40 minutos con
◗ 1 dl de aceite de oliva
◗ 4 dientes de ajos
4 cuch. de aceite y el lomo blanco y medio decilitro la tapa de cazuela puesta.
◗ 0,5 dl de vinagre de cerdo. Dorar el lomo a de vinagre de vino blanco. Cinco minutos antes de re-
de vino blanco fuego fuerte. Retirar del Si el lomo no queda tirar del fuego, añadir unas
◗ 1 anís estrellado fuego y cortar la carne en cubierto por los líquidos, ramas de tomillo fresco
◗ 2 ramas de canela en rodajas de 1 cm de grosor. añadir un poco de agua. para que desprenda
rama ◗ 2 guindillas secas Añadir 4 dientes de ajos su fragancia y su sabor
◗ Tomillo fresco ◗ Sal Poner el cerdo cortado pelados, las guindillas, mediterráneo. Servir
◗ Pimientas variadas en una cazuela no muy las ramas de canela y la bien calienteacompañado
ancha. Añadir un decilitro pieza de anís estrellado. de su salsa. ¡Listo!

40 Cocinadiez / mayo
¡DESCÚBRELA!
La salvia es perfecta para
condimentar la carne de
cerdo, combinar con tomate
o para aromatizar aceites.
Añádela a las legumbres
para hacerlas más digestivas.

Dificultad
Fácil
Tiempo:
40 min.

Ensalada de tomates con dorada


INGREDIENTES (4 pers.)
Busca el sello Crianza la dorada y pintarlos verduras y dejar al fuego
◗ 500 g de dorada
de Nuestros Mares en con el aceite de salvia. 10 min más; retirar. Añadir
◗ 150 g de tomates
amarillos las lubinas, doradas y Meter al microondas la cebolleta a la batidora
◗ 150 g de tomates cherry corvinas de tu pescadería: durante 2-3 min. a con la salvia y triturar.
◗ 150 g de tomates pera garantía de origen nacional, máxima potencia y retirar.
◗ 150 g de tomates verde frescura, calidad y sabor. Lavar y cortar los tomates
◗ 1 cebolleta En una sartén, poner un en trozos. Montar poniendo
◗ 1 dl de caldo de verduras Poner en vaso de batidora poco de aceite y la cebolleta la crema de albahaca
◗ Hojas de salvia 1 dl de aceite con hojas picada. Mantener hasta y cebolleta en el fondo.
◗ Aceite de oliva de salvia. Salpimentar y que esté transparente. Sobre ella, los tomates y la
triturar. Sacar los lomos de Añadir 1 dl de caldo de dorada decorada con salvia.

mayo / Cocinadiez 41
COCINA SANA

¡QUÉ IDEA!
Si quieres utilizar esta crema
de primer plato en lugar
de como postre, solo tienes
que sustituir la canela
molidapor una pizca de
pimienta. ¡Así de fácil!

Dificultad
Fácil
Tiempo:
30 min.

Sopa de melón con cerezas


INGREDIENTES (4 pers.)
Cortar los dos melones Poner la pulpa de los bien en el frigorífico
◗ 2 melones cantaloup
cantaloup por la mitad. Con melones en un vaso de hasta la hora de servir.
◗ 250 g de cerezas
◗ 2 yogures naturales
ayuda de un sacabocados, batidora y triturar. Añadir
◗ 1 cucharadas de azúcar vaciar su carne sin romper los dos yogures naturales, Lavar las cerezas. Cortar
◗ Canela molida la piel que la reservaremos una cucharada de azúcar, las cerezas con un
◗ Menta para la presentación final. un poco de canela cuchillo y quitarlas el
◗ Sal Con un sacabolas más molida y una pizca de sal. hueso. Añadir las cerezas
pequeño, puedes sacar mini Volver a pasar por la a la sopa y servir en
bolas y reservarlas para batidora hasta obtener los melones vaciados y
decorar el plato cuando una mezcla homogénea y reservados. Decorar
lo vayas a servir. sin grumos. Dejar enfriar con unas hojas de menta.

42 Cocinadiez / mayo
QUEDARÁ BIEN
Si quieres que tu nata se
monte, ésta debe ser como
mínimo 35% de materia
grasa y haber estado
guardada en el frigorífico
al menos 2 horas antes.

Dificultad
Fácil
Tiempo:
50 min.

Bollos ingleses
INGREDIENTES (4 pers.)
Mezclar la harina, levadura poco de harina y amasar bandeja de horno con
◗ 250 g de harina
y 1 cdta. de sal. Incorporar con la mano unos 5 min. papel de hornear. Pintar
◗ 50 g de mantequilla
◗ 10 g de levadura
la mantequilla con los hasta que la masa quede con un poco de leche la
en polvo dedos hasta conseguir una elástica. Dividir la masa parte superior los bollos.
◗ 25 g de azúcar mezcla de aspecto arenoso. en bolas pequeñas, para Meter al horno y dejar
◗ 1 dl de leche Añadir el azúcar y la leche formar con cada bola un de 10 a 15 minutos hasta
◗ 1 huevo y mezclar hasta obtener cilindro de unos 5 cm de que se empiecen a dorar;
◗ Mermelada de una masa homogénea. diámetro y 2 de altura. retirar. Servir calientes
frambuesa rellenándolos con un
◗ Nata montada Espolvorear sobre la Precalentar el horno poco de nata montada y
◗ Sal superficie de una mesa un a 180º C. Cubrir una mermelada de frambuesa.

mayo / Cocinadiez 43
SHOPPING GOURMET

Placeres para el paladar


Te presentamos una variada y exquisita selección de productos delicatessen, para que
puedas disfrutar en todo momento junto con tu familia. Despertarán su ánimo. ¡Toma nota!
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44 Cocinadiez / mayo
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mayo / Cocinadiez 45
COCINA DE INVITADOS

En buena compañía
Reúne a tu familia y sorpréndeles con un menú de lo más variado y exquisito, fácil
de hacer y con una presencia inmejorable. La velada será de lo más agradable.
Realización de Recetas: Miguel de toRRes. Fotos: HeaRst/getty.

Dificultad:
Fácil
Tiempo:
40 min.

46 Cocinadiez / mayo
Pasta
con espárragos Dificultad:
Fácil
Tiempo:
y limón +60 min.

al horno
INGREDIENTES (4 pers.)
◗ 350 g de pasta
◗ 1 manojo de
espárragos verdes
◗ 1 limón
◗ 2 dientes de ajo
◗ Sal
◗ Pimienta
◗ Aceite de oliva

Precalentar el horno a
180º C. Cortar medio limón
en rodajas y hacer zumo.
Rallar el otro medio limón.
Pelar y picar dos ajos.

Lavar y cortar la base de


los espárragos. En una
fuente, poner los espárragos
con el zumo y la ralladura
de medio limón, los ajos
picados, las rodajas del otro
medio limón, sal y pimienta.
Remover bien, para que se
integren los sabores. Meter
los espárragos al horno
precalentado de 10-15 min.
o hasta que estén bien asados.
Retirar y dejar enfriar.

Poner una olla con


abundante agua al fuego.
Añadir una pizca de sal
y la pasta y dejar cocer
hasta que quede al dente.
Retirar del fuego, escurrir Gratinado de repollo con queso
y dejar enfriar. Servir la
pasta fría o caliente con INGREDIENTES (4 pers.) Precalentar el horno a Mantener al fuego hasta
un poco de aceite de oliva, ◗ 1 repollo verde 200º C. Cortar el repollo que se pochen. Añadir
los espárragos asados ◗ 2 chalotas medianas en cuñas de unos 8 cm. la nata líquida y un
◗ 4 dientes de ajos
y una rodaja de limón. Poner en fuente de horno poco de tomillo y dejar
◗ 100 g de queso
con un poco de sal, a fuego lento un par de
gruyère rallado
◗ 15 g de queso
pimienta y el aceite de minutos. Verter la mezcla
parmesano rallado oliva. Remover y meter sobre la bandeja con el
◗ 4 dl de nata al horno durante 40 min repollo y meter de nuevo
■ BUENA ELECCIÓN para montar o hasta que los bordes al horno. Asar 15 min.
Cuando vayas a la ◗ 1 cucharada del repollo se empiecen
compra, fíjate que los de tomillo fresco a dorar; retirar. Esparcir sobre el
espárragos sean frescos, ◗ 1 cdta. de pimienta repollo el queso
estén derechos y firmes ◗ Aceite de oliva Pelar y picar las gruyère y el
y con la yema bien ◗ Sal chalotas y el ajo. Poner parmesano. Dejar en la
apretada y muy blanca. una sartén al fuego parte alta del horno
con 1 cuch. de aceite y 5 minutos hasta que se
las verduras cortadas. doren. Servir caliente.

mayo / Cocinadiez 47
COCINA DE INVITADOS

Vacío
Dificultad:
Fácil con
Tiempo:
60 min. chimichurri
INGREDIENTES (4 pers.)
◗ Vacío de ternera
◗ 1 pimiento rojo
◗ 1 pimieto verde
◗ 2 tomates ◗ 2 ajos
◗ 1 cuch. de orégano
◗ 2 cuch. de vinagre de
vino blanco ◗ 1 limón
◗ Pimienta ◗ Aceite de oliva
◗ Perejil ◗ Sal

Poner en un bol el pimiento


rojo y el pimiento verde, los
ajos, los tomates y el perejil,
todo picado muy fino.
Añadir el vinagre de vino
blanco, el zumo de un limón,
un chorro de aceite de oliva,
una cucharada de orégano
y un poco de sal. Mezclar
hasta que todos los
ingredientes estén
integrados; reservar.

Limpiar la carne de ternera


quitando el exceso de
grasa y membranas que
sobresalgan de los bordes.
Salpimentar y cubrir con la
mitad de la mezcla anterior.
Dejar macerar al menos
20 minutos aproximadamente.

Poner una parrilla al fuego.


Limpiar la carne de su
marinada. Ponerla en la
parrilla unos 20 minutos.
Lubina cocida con estofado de pimientos Voltear y dejar otros diez
minutos. Sacar de la parrilla
INGREDIENTES (4 pers.) Busca el sello Crianza Limpiar y cortar la y, sobre una tabla de madera,
◗ 1 kg de lubina de Nuestros Mares en lubina en 4 trozos. cortarlo en trozos. Servir
◗ 3 pimientos rojos las lubinas, corvinas y Cocerla 8 minutos con con el resto del chimichurri.
◗ 2 pimientos doradas de tu pescadería: abundante agua, 1/2
choriceros garantía de calidad, sabor, cebolla y sal; escurrir.
◗ 2 ajos
origen nacional y frescura.
◗ 2 dl de caldo
de verduras Precalentar el horno a Poner en una sartén
◗ 2 rebanadas de pan 180º C. Poner los 4 cucharadas de aceite,
◗ Aceite de oliva pimientos choriceros a 2 rebanadas de pan y ■ ¡JUGOSO!
◗ Perejil fresco remojo en agua templada. ajos picados. Mantener Coloca el vacío sobre
Pintar los pimientos al fuego 4 min. y añadir la parrila caliente con
rojos con aceite y asar los pimientos asados, la el lado de la piel hacia
en el horno 30 minutos. carne de los choriceros abajo. Al darle la vuelta,
Enfriar, pelar y cortar y el caldo. Dejar a fuego evitar pincharlo para
en tiras. Raspar con un lento 20 minutos. Los que no pierda el jugo.
cuchillo los choriceros tres últimos, añadir la
para obtener su carne. lubina. Servir con perejil.

48 Cocinadiez / mayo
Si quieres que tu carne a la parrilla
tenga una sabrosa costra, ponla al
final del asado, más cerca de las
brasas, 5 minutos por cada lado.

Dificultad:
Fácil
Tiempo:
40 min.
COCINA DE INVITADOS

Para desmoldar el flan


sin romperse, pasa un cuchillo
alrededor de los moldes y aprovecha
el propio cuchillo para que
entre aire y el flan caiga solo.

Dificultad:
Fácil
Tiempo:
20 min.
Flan
de huevo Dificultad:
Fácil
Tiempo:
y queso 60 min.

INGREDIENTES (4 pers.)
◗ 5 dl de leche entera
◗ 4 huevos grandes
◗ 200 g de queso crema
◗ 180 g de azúcar
◗ 1 vaina de vainilla
◗ 2 cucharadas de
leche en polvo

Poner en una sartén


antiadherente 100 g de
azúcar. Dejar a fuego medio
hasta que se forme un
caramelo con color, pero
sin que llegue a quemarse.
Repartir el caramelo sobre
cuatro flaneras individuales.

Precalentar el horno a
190º C. Poner un cazo al
fuego con 80 gramos de
azúcar y una vaina de
vainilla abierta. Dejar al
fuego hasta que el azúcar se
disuelva y empiece a hervir.
Retirar y dejar infusionar
hasta que se enfríe.

Poner en un bol los huevos,


el queso crema y la leche en
polvo y triturar con batidora.
Añadir la leche colada y batir
de nuevo. Repartir la mezcla
en las flaneras y poner en
bandeja de horno con el
fondo cubierto de agua.
Meter en el horno y dejar
cocer al baño maría 1 hora. Bundt cake de chocolate
Retirar del horno y dejar
enfriar. Meter en la nevera INGREDIENTES (4 pers.) Precalentar el horno Integrar y verter el resto
y comer al día siguiente. ◗ 230 g de mantequilla a 180º C. Engrasar el de la mezcla de harina
◗ 300 g de azúcar molde con mantequilla y del yogur; mezclar.
◗ 4 huevos a temperatura ambiente.
◗ 150 g de yogur
Tamizar la harina, Repartir las pepitas de
natural ◗ 350 g de
la Maizena, el cacao chocolate por la masa
harina ◗ 100 g de
Maizena ◗ 15 g de en polvo, la levadura y verter en el molde
levadura química y la sal; reservar. engrasado. Hornear
■ ¡ATRÉVETE! ◗ 1/4 de cdta de sal unos 45 minutos por
Sorprende con un flan ◗ 35 g de cacao Batir la mantequilla con arriba y por abajo.
de chocolate. Para en polvo el azúcar hasta obtener Sacar del horno. Dejar
ello, sustituye el queso ◗ 100 g de pepitas una textura esponjosa. enfriar unos diez
crema por 150 g de de chocolate. Añadir uno a uno los minutos y desmoldar.
chocolate negro y 75 g Para decorar: huevos. Agregar una Antes de servir,
◗ Azúcar glas parte de la mezcla de decorar con azúcar
de cacao en polvo.
◗ Flores comestibles harina del paso anterior glas y coronar con
y una parte del yogur. flores comestibles.

mayo / Cocinadiez 51
EL PRODUCTO ESTRELLA

Es tiempo de cerezas
Comer esta fruta no solo es un placer para el paladar, sino que, además, aporta a tu
cuerpo excelentes propiedades nutricionales. Descubre los secretos de “la perla roja”.
CoordinaCión: María José oChoa. Foto: Getty.

Propiedades
El 85% de la cereza es
agua, siendo pobres ¿Picotas o cerezas?
en grasas y proteínas. La primera es una variedad
Tan solo 60 kcal. por de la otra. Es tersa, roja,
100 g. Ricas en potasio oscura y ligeramente ácida.
y fibra, destacan por su Y no tiene rabito, ya que
contenido en vitamina se desprende de manera
C, B1 y B6, provitamina natural en la recolección.
A y ácido fólico. La cereza es más dulce
y presenta un rabo
largo y fino.

Sus beneficios
Entre otros es depurativa
y antioxidante; reduce
el riesgo de padecer
diabetes y ayuda a bajar
los niveles de colesterol
y ácido úrico. Además,
ayuda a regular el
sueño y prevenir el
envejecimiento. Fruta de mesa
También la puedes utilizar
en ensaladas o para hacer
Salsa para carnes salsas y helados. No
Pochar 1/2 cebolla en un toleran cambios bruscos
poco de aceite. Añadir 150 g de temperatura. Ponerlas en
de cerezas deshuesadas y la parte alta de la nevera,
sofreír un par de minutos. sin amontonar, tapadas
Incorporar 100 ml de vino con film y consumir
tinto, dejar reducir y poner en tres días.
100 ml de caldo de carne
y 2 cucharadas de azúcar.
Cocer y triturar.

mayo / Cocinadiez 53
COCINA LIBROS Y WEBS

Recién salidos del horno


Si eres un apasionado de la lectura y de los temas gastronómicos, toma nota de estas
novedades editoriales y de estos blogs de cocina. Diviértete y disfruta cocinando.
CoordinaCión: maría josé oChoa.

IDEAS CON PLATOS


MUCHO SABOR CON CUCHARA
Karlos Arguiñano nos ofrece La Fundación Alicia, todo
en Cocina día a día, 365 un referente en el ámbito
menús completos, uno para gastronómico y nutricional,
cada día del año, divididos nos presenta Sopas, un libro
por las cuatro estaciones y que nos muestra cómo este
elaborados con productos plato puede transformar
frescos y de cada temporada. nuestra cocina y nuestra
Un libro lleno de propuestas salud. Caldos de verduras,
culinarias para comer bien setas o pescado, realizados
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PARA AMANTES ALIMENTACIÓN
DE LA COCINA SALUDABLE
En La Biblioteca del chef, de Slow Vegan recoge una
la periodista gastronómica cuidada selección de las
Jenny Linford, más de 70 recetas más emblemáticas
chefs de renombre mundial de Nacho Sánchez, el chef
nos revelan cuáles son sus del restaurante vegano
fuentes de inspiración. El Pizzi&Dixie. Un libro de
resultado es una recopilación recetas estructurado por
de libros sobre la cocina en temperaturas, con todos los
general pero con temáticas sabores, texturas y aromas
muy variadas. De la editorial de la cocina vegana. De la
Planeta Gastro, vale 32,50 €. editorial Arcopress, 23,75 €.

NAVEGANDO POR INTERNET


www.claudiaandjulia.com/blogs www.jaleoenlacocina.com
Claudia&Julia no es solo una tienda de Jaleo en la cocina, de Iñaki Mayora,
utensilios de cocina, sino que su blog es un blog para todos los gustos, con
está repleto de recetas tradicionales secciones dedicadas a platos dulces y
cuyo objetivo es recuperar la cocina salados, y a la cocina internacional, con
saludable y de calidad. ¡Te enamorará! los mejores platos de cada país y lugar.

www.deliciousmartha.com
Para Marta Sanahuja, la gastronomía es
todo un arte y así lo refleja en su blog
Delicious Martha, donde el plato fuerte
son sus fotografías de gran calidad y la
sección dedicada a los eventos del sector.

mayo / Cocinadiez 55
FICHAS: A BUEN PRECIO

Quiche de cebolla Bolas de masa frita

¡Rico so!
ro
y sab

Ensalada de chicharro Sopa de maíz

r
Sabo r
a ma
Realización de Recetas: Miguel de toRRes. Fotos: HeaRst.

mayo / Cocinadiez 57
FICHAS: A BUEN PRECIO

Bolas Quiche
de masa frita de cebolla
1 Pelar y picar 1 ajo y
cortar los otros 3 en
juliana. Picar el perejil,
1 Pelar y cortar en juliana
fina las tres cebollas.
Calentar una sartén con la
batir los huevos, desmigar mantequilla a fuego bajo
el pan, cortar las cebollas e incorporar la cebolla.
en juliana y reservar. Salpimentar y dejar hacer
de 10 a 15 minutos.
2 Meclar uno de los ajos
picados, con la mitad del
perejil, la miga de pan y los 2 Precalentar el horno
a 200º C. Extender la
Dificultad: Fácil huevos batidos. Trabajar Dificultad: Fácil masa de hojaldre en una
Tiempo: 20 min. bien para que quede una Tiempo: 30 min. superficie plana y cortar
masa homogénea y espesa. en cuatro partes iguales.
INGREDIENTES Si no quedara así, añadir INGREDIENTES Bordear el hojaldre a
(4 personas) más miga de pan. Hacer (4 personas) modo de pared y disponer
◗ 6 huevos unas albóndigas con esta ◗ 200 g de masa sobre una bandeja de
◗ 4 rebanadas de pan masa y freír en aceite de de hojaldre horno forrada con papel
◗ 4 ajos oliva. Sacarlos y ponerlos ◗ 150 g de requesón sulfurizado. Pinchar la
◗ 1 cebolla en la cazuela donde se ◗ 3 cebollas base del hojaldre.
◗ 1 rama de perejil vaya a hacer el guiso. ◗ 50 g de mantequilla
◗ 1 hoja de laurel
◗ 5 cuch, de aceite de 3 En esa mima sartén,
hacer un sofrito con la
◗ Sal
◗ Pimienta
3 Mezclar el requesón
desmigado con la cebolla
pochada, salpimentar al
oliva virgen extra cebolla, los ajos en juliana y gusto y rellenar el hojaldre
◗ Sal el resto del perejil. Añadir la con esta mezcla. Repartir
hoja de laurel y dejar hasta trocitos de mantequilla por
que el sofrito esté terminado. encima, espolvorear con
Agregar 2 cucharones de orégano seco y hornear a
agua al sofrito y cocer 5 min. 180º C durante unos
Verter el sofrito sobre las 20 minutos. Retirar del
bolas y cocer 20 min más. horno y dejar atemperar.

Sopa Ensalada
de maíz de chicharro
1 Poner una sartén al fuego
con un poco de aceite,
cuando esté caliente
1 Pelar y cortar en dados
las patatas. Poner un cazo
al fuego con un poco de
añadir la cebolla picada, sal y las patatas cortadas.
sofreír. Cuando esté dorada, Mantener en el fuego 15 min
añadir el tomate frito. hasta que la patata esté blanda,
A continuación, agregar pero no deshecha. Retirar,
el caldo de ave y el maíz escurrir y añadir aceite.
cocido. Sazonar con sal y
Dificultad: Media
Tiempo: 30 min.
pimienta blanca molida. Dificultad: Fácil
Tiempo: +60 min.
2 Limpiar, sacar los lomos
del jurel y lavar con

INGREDIENTES
2 Dejar hervir hasta que la
mezcla espese un poco.
Retirar del fuego, y antes INGREDIENTES
agua fría. Hacer zumo de
los limones y rallar su piel.
Pelar y cortar en láminas
(4 personas) de servir la sopa, añadir la (4 personas) los ajos. Poner en una fuente
◗6 latas de maíz nata líquida y removerlo. ◗ 1 chicharro o jurel los lomos con un poco de
en conserva Si ves que sigue quedando ◗ 50 g de huevas sal, los ajos, el zumo de
◗ 3 cuch. de aceite de demasiado gruesa, añade un de salmón los limones y su ralladura.
oliva virgen extra poco más de nata y vuelve ◗ 2 limones Añadir unas cucharadas de
◗ 1 cebolla a remover. Adornar con ◗ 3 patatas agua y dejar en la nevera 2 h.
◗ 1 l de caldo de ave cebollino finamente picado. ◗ 3 cucharadas de
◗ 100 ml de nata
◗ 100 g de tomate 3 Acompaña la sopa con
unos granos de maíz
salsa tártara
◗ 2 ajos
3 Pelar y picar la cebolleta.
Picar el cebollino.
Mezclar la patata cocida con
frito ◗ Cebollino a modo de tropezones. ◗ 1 cebolleta el cebollino, la cebolleta
◗ Sal Para ello, puedes usar los ◗ Cebollino y un poco de salsa tártara.
◗ Pimienta blanca de la lata de maíz o bien ◗ Aceite Montar con ayuda de un
extraerlos de una mazorca aro, poniendo los lomos
molida ◗ Sal
de maíz con un cuchillo escurridos encerrando
afilado y cociéndolos en una las patatas con cebolleta y
cazuela a fuego medio bajo. decorar con las huevas.

58 Cocinadiez / mayo
FICHAS: A BUEN PRECIO

Merluza con legumbres Calzone de carne

ma
¡Mama!

Pimientos rellenos Salmonetes al microondas

Éxito o
r
segu

mayo / Cocinadiez 59
FICHAS: A BUEN PRECIO

Calzone Merluza
de carne con legumbres
1 Templar el agua con
el aceite y disolver la
levadura. Tamizar la harina
1 Limpiar y picar finamente
el puerro y la zanahoria.
Poner un cazo con 4 cuch.
con la sal y una pizca de de aceite al fuego. Añadir
azúcar. Hacer un volcán y 1 ajo pelado y el puerro y la
añadir poco a poco la mezcla zanahoria y rehogar 4 min.
de levadura. Amasar hasta Añadir el caldo de verduras
conseguir una masa suave y y las lentejas con unas
elástica. Dar forma de bola, hojas de laurel. Dejar cocer
Dificultad: Media hacer un corte en forma de Dificultad: Fácil hasta que las lentejas estén
Tiempo: + 60 min. cruz y reservar tapada en un Tiempo: + 60 min. tiernas. Escurrir el caldo,
lugar cálido durante 1 hora. añadir cebollino picado
INGREDIENTES INGREDIENTES y aliñar con aceite de oliva
(4 personas)
◗ 200 g de carne
2 Pelar y picar la cebolla
y el pimiento verde y (4 personas)
◗ 800 g de merluza
y vinagre; reservar.

picada de ternera
◗ 1 cebolla ◗ 1 huevo
estofar en una sartén con
aceite de oliva. Añadir la
carne picada de ternera,
◗ 3 dl de caldo
de verduras
2 Limpiar los tirabeques
cortando las puntas.
Poner un cazo con agua
◗ 1 pimiento verde salpimentar y regar con ◗ 3 ramitas al fuego. Cuando hierva el
◗ 2 dl de tomate frito el tomate triturado. Dejar de cebollino agua, añadir los tirabeques
triturado ◗ 250 g de 10 minutos, salpimentar y ◗ 1 zanahoria y un poco de sal y escaldar
harina ◗ 1 sobre de espolvorear con orégano. ◗ 1 puerro menos de 1 min; reservar.
levadura en polvo
◗ 1 dl de agua 3 Precalentar el horno
a 200º C. Extender la
masa en forma redondeada.
◗ 100 g de lentejas
◗ 100 g de tirabeques 3 Limpiar la merluza,
cortarla en rodajas
y salpimentar. Pintar la
◗ 4 cuch. de aceite ◗ Vinagre de Módena
◗ Azúcar ◗ 1 pellizco Cubrir la mitad con el relleno ◗ Aceite de oliva merluza con un poco de
y cerrar con la otra mitad de aceite y asar en la parrilla
de orégano virgen extra
la masa apretando bien los 2 ó 3 min. Servir poniendo
◗ Sal ◗ Pimienta ◗ Sal ◗ Hojas de laurel
bordes. Pincelar con huevo los tirabeques, la ensalada
batido y hornear 15 minutos. de lentejas y la merluza.

Salmonetes Pimientos
al microondas rellenos
1 Lavar y secar los
salmonetes. Sacar los
lomos enteros y salarlos.
1 Precalentar el horno
a 180º C. Rehogar la
cebolla y los ajos, finamente
Reservar los lomos, las picados en una cazuela con
espinas sin la cola y las un fondo de aceite hasta
cabezas de los salmonetes. que tome color; salpimentar.
Espolvorear con la harina,
2 Poner una sartén al
fuego con 3 cuch. de
aceite. Freír las espinas
remover y agregar el resto
de los ingredientes de la
Dificultad: Fácil de los salmonetes a fuego Dificultad: Media salsa. Dejar que reduzca
Tiempo: 30 min. medio durante 3 min. hasta Tiempo: 50 min. 10 minutos cociendo en
que queden crujientes y hervor suave. Pasar por
INGREDIENTES quebradizas. Retirar a papel INGREDIENTES el chino si se desea
(4 personas) absorbente. Aplastar las (4 personas) una salsa más fina.
◗ 4 salmonetes ◗ 16 pimientos
◗ 50 g de mantequilla
◗ 1 limón
espinas con una cuchara
hasta reducirlas a arenilla. de Piquillo.
Para el relleno:
2 Picar finamente la cebolla
para el relleno. Rehogar
en aceite caliente, agregar
◗ Perejil
◗ Aceite de oliva
3 Pintar los lomos con
aceite y unas gotas de
limón. Meter al microondas
◗ 250 g de carne
picada mixta
la carne, el jamón, el perejil,
salpimentar y rehogar unos
virgen extra a máxima potencia durante ◗ 50 g de jamón minutos. Apartar del fuego
◗ Sal 3 min; retirar. En un cuenco, serrano ◗ 1 cebolla y dejar atemperar.
poner 40 g de mantequilla
y el zumo de 1/2 limón y
la ralladura. Introducir en
◗ 1 cuch. perejil.
Para la salsa: 3 Rellenar los pimientos
de Piquillo con esta
farsa de carne. Disponer
◗ 2 dl de cava ◗ Aceite
el micro a baja potencia ◗ 1 cuch. de harina en una bandeja refractaria,
3 min. Servir con la salsa cubrir con la salsa y cocer
◗ 1 cebolla ◗ 2 ajos
de mantequilla y limón, los en el horno 10 minutos.
◗ Sal ◗ Pimienta
salmonetes con el crujiente Espolvorear con perejil
de espinas y hojas de perejil. picado. Llevar a la mesa.

60 Cocinadiez / mayo
FICHAS: A BUEN PRECIO

Bizcocho de yogur y cacao Milhojas de mascarpone

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Un fi iz!
¡fel

Bombones con frutas Tarta rápida de kiwi

¡Qué n!
ció
tenta

mayo / Cocinadiez 61
FICHAS: A BUEN PRECIO

Milhojas de Bizcocho de
mascarpone yogur y cacao
1 Precalentar el horno a
180º C. Con ayuda de
un rodillo, estirar la masa
1 Batir los huevos con el
azúcar hasta que estén
bien ligados. Añadir el yogur
para formar una lámina natural y el aceite de oliva
muy fina. Cortar la masa y seguir batiendo. Tamizar
en 12 rectángulos iguales la levadura, la harina y
y hornearlos siguiendo las el cacao sobre la masa y
indicaciones del fabricante. batir bien hasta conseguir
una textura homogénea.
Dificultad: Fácil
Tiempo: 20 min.
2 Colocar 500 gramos de
queso mascarpone
en la batidora junto con los
Dificultad: Fácil
Tiempo: 50 min. 2 Pelar y cortar las nueces
en trozos pequeños y
100 g de azúcar y una enharinarlas ligeramente
INGREDIENTES cucharadita de esencia INGREDIENTES para que no se bajen al
(4 personas) de vainilla. Batir hasta que (4 personas) fondo. Añadirlas a la masa.
◗ Masa quebrada quede una crema fina. ◗ 200 g de harina
◗ 500 g de queso
mascarpone 3 Montar las milhojas
colocando como base
◗ 200 g de azúcar
◗ 100 g de cacao
3 Precalentar el horno
a 180º C. Embadurnar
con mantequilla o aceite
◗ 100 g de azúcar una placa de masa, después en polvo un molde para bizcocho
◗ 1 cdta. de esencia una capa de crema de ◗ 3 huevos de unos 24 centímetros de
de vainilla mascarpone, otra de masa ◗ 1 sobre de diámetro y un poco alto
y otra capa de queso, para levadura en polvo y verter la preparación
terminar con una capa de ◗ 80 g de nueces anterior. Meter al horno
masa. Montar las milhojas ◗ 1 yogur natural durante 30-35 minutos
restantes de la misma forma. ◗ 90 g de aceite de aproximadamente. Sacar
oliva virgen extra del horno, dejar templar
y desmoldar sobre una
rejilla para que se enfríe.
Espolvorear con azúcar
glas a la hora de servir.

Tarta rápida Bombones


de kiwi con frutas
1 Pelar y cortar en trozos
la mitad de los kiwis.
Poner en vaso de batidora y
1 Poner un cazo al baño
maría con el chocolate
fondant. Mantener hasta
triturar hasta formar un puré. que se derrita. Retirar del
fuego y añadir 1 decilitro
2 Batir la nata con 50 g de
azúcar hasta montarla.
Mezclar el puré de kiwis
de nata líquida y mezclar.
Rellenar un tercio de una
con la nata montada con bandeja para hielos y meter
movimientos envolventes, en el congelador hasta
Dificultad: Fácil para que no se baje la nata. Dificultad: Fácil que endurezca un poco
Tiempo: 30 min. Extender la mezcla sobre Tiempo: + 60 min. el chocolate.

INGREDIENTES
(4 personas)
una lámina de bizcocho y
poner encima la otra lámina. INGREDIENTES
(4 personas)
2 Derretir el chocolate
blanco al baño maría.
Cuando esté completamente
◗ 6 kiwis
◗ 2 láminas de
3 Poner un cazo al fuego
con 170 g de azúcar y
1 dl de agua. Mantener al
◗ 16 kumquat
◗ 250 g de
derretido, rellenar otra
bandeja de hielos de la
bizcocho elaborado fuego hasta que se disuelva chocolate blanco misma manera que con
◗ 220 g de azúcar completamente el azúcar ◗ 250 g de el fondant y congelar.
◗ 1 dl de agua chocolate fondant
◗ Colorante
alimentario verde
y empiece a burbujear el
almíbar. Retirar del fuego.
Añadir el zumo de medio
◗ 1 dl de nata líquida
◗ 200 g de
3 Retirar las cubiteras
del congelador y poner
sobre el chocolate negro los
◗ 1/2 limón limón y unas gotas de frambuesas kumquat y sobre el blanco
◗ 2 dl de nata líquida colorante alimentario verde. las frambuesas. Terminar de
Batir bien con una cuchara rellenar las cubiteras con el
hasta que se forme un chocolate correspondiente.
glaseado verde claro. Cubrir Meter de nuevo en el
la tarta con el glaseado y congelador. Desmoldar
decorar con el resto de los un ratito antes de servir
kiwis cortados en láminas. y llevar a la mesa.

62 Cocinadiez / mayo
NOTICIAS COCINA

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64 Cocinadiez / mayo
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mayo / Cocinadiez 65
Próximo número Directora: Marta Riopérez: mrioperez@hearst.es
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LA CRÉME DE LA CRÉME Directora de Contenidos Digitales: Ana Multigner.
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Director del grupo: José Luis González.
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