DISCUSIÓN DE RESULTADOS

HUMEDAD

De acuerdo al porcentaje de humedad en peso/ peso (% p/p), las mantequillas

analizadas Lyncott y mantequilla Gloria presentaron como valor medio de
porcentaje de humedad del 7.0175 ± 1.70342 % p/p y 5.19 ± 0.09899 % p/p
respectivamente que de acuerdo con las normas NOM-243-SSA1-2010 y en la
NMX-F-010-2002 no debe sobrepasar del límite máximo considerado como 16%
p/p de humedad, por lo cual los resultados presentados si se encuentran bajo
normativa.

Para el caso de la humedad de la margarina Untarella, presentó un porcentaje

medio del 20.4333 ±2.222 % p/p que comparado con la NMX-F-016-SCFI-2007,
no deben sobrepasar las margarinas un valor máximo de humedad del 40% p/p de
lo cual el resultado obtenido si se encuentra bajo norma.

GRASA BUTÍRICA

De acuerdo al porcentaje de grasa butírica analizadas, la mantequilla Lyncott y

Gloria, presentaron como valor medio un porcentaje de grasa butírica del 91.0825
± 2.31806 % p/p y el 92.54 ± 0.226274% p/p, respectivamente, que de acuerdo a
las normativas NOM-243-SSA1-2010 y NMX-F-010-2002 debe tener como valor
mínimo del 80% p/p en grasa butírica para que pueda ser denominado como
mantequilla, entre otros parámetros, por lo cual al observar los datos obtenidos
ambas marcas de mantequillas se encuentran bajo norma.

Para del porcentaje de grasa butírica, la margarina Untarella, presentó un

porcentaje medio del 77.2967* ± 2.40346 % p/p, que comparado con la norma
NMX-F-016-SCFI-2007, debe sobre pasar el valor mínimo del 60% p/p, sin
embargo al analizar, observamos que la marca de margarina Untarella, si se
encuentra bajo lo establecido en la misma.

SÓLIDOS NO GRASOS

Para el caso de las mantequillas analizadas, las marcas lyncott y mantequilla

Gloria, presentaron un valor medio de porcentaje de sólidos no graso, igual a
1.87468 ± 0.5608 % p/p y 2.25 ± 0.1414 % p/p de sólidos, respectivamente, que
al comparar los datos obtenidos con los parámetros establecidos en la NOM-243-
SSA1-2010 y NMX-F-010-2002, las mantequillas deben presentar un porcentaje
de sólidos no grasos que oscilen entre los 2 a 4 % p/p de sólidos, al analizar los
valores las marcas lyncott y Gloria si se encuentran dentro de norma, aunque
ligeramente se encuentre la marca lyncott en el límite del valor mínimo, sin
embargo si es aceptable.

Para el caso de la margarina Untarella, se obtuvo un porcentaje del 1.87667 ±

0.0321% p/p de sólidos no grasos, que comparado con la norma NMX-F-016-
SCFI-2007 se presentan resultados como valor mínimo de 1.4 % p/p, que de
acuerdo a lo observado, la maragarina Untarella si se encuentra dentro de norma.

CONCLUSIONES

De acuerdo a las propiedades fisicoquímicas, las margarinas poseen un valor

más elevado en comparación con las mantequillas en cuanto al porcentaje de
humedad presentado.

La grasa butírica de las mantequillas resulto ser más alta en comparación con las
margarinas, esto puede deberse a que las mantequillas poseen grasa animal y
para el caso de las margarinas es grasa vegetal (aceites parcialmente
hidrogenados).

El porcentaje de sólidos no grasos las mantequillas poseen un porcentaje mayor

en su composición en comparación con las margarinas que presentan más bajo
porcentaje.

Las mantequillas Lyncott y Gloria, así como la margarina Untarella, los valores de
porcentaje de humedad, grasa butírica y sólidos no grasos, sí se encuentran
dentro de las normativas vigentes correspondientes a cada una.

BILIOGRAFÍA.

NORMA Oficial Mexicana NOM-243-SSA1-2010, Productos y servicios. Leche,

fórmula láctea, producto lácteo combinado y derivados lácteos. Disposiciones y
especificaciones sanitarias. Métodos de prueba.

NMX-F-016-SCFI-2007 ALIMENTOS – MARGARINA PARA MESA –

ESPECIFICACIONES (CANCELA A LA NMX-F-016-S-1979)

NMX-F-010-1982 ALIMENTOS PARA HUMANOS. MANTEQUILLA DE LECHE O

CREMA PASTEURIZADA. FOODS FOR HUMAN PASTEURIZED MILK OR
CREAM BUTTER. NORMAS MEXICANAS. DIRECCIÓN GENERAL DE
NORMAS.