Licores

Algunas consideraciones previas

Antes de comenzar conviene definir cuál proceso exigirá la elaboración de los

licores, ya que existen dos procesos: maceración y fermentación.

Maceración: para lograr este proceso hay que colocar por periodos adecuados
frutas secas, semillas, hierbas, etc., en alcohol etílico (alcohol fino de uso
doméstico). Este se disuelve y retiene los aceites aromáticos volátiles; luego, con un
almíbar denso, posterior filtrado y estacionamiento se obtiene excelente licor.
Hay que tener en cuenta la diversidad de los materiales a macerar; si son cáscaras o
hierbas, el proceso es más rápido y si son semillas o carozos el tiempo será más
prolongado.
En lo referente a la incorporación de un ingrediente como el azúcar, esta operación
puede realizarse de dos formas: agregándolo en el momento de la maceración o
adicionando almíbar concentrado a 107 º C aproximadamente, y que se agrega
cuando el almíbar está frío.
La proporción es de dos tercios de alcohol por cada tercio de azúcar.
Asimismo, vale recordar que todos los licores deben ser filtrados para que la
preparación resulte cristalina; para ello se usará papel tisú a modo de filtro.

Fermentación: se mezcla la fruta con el azúcar, se embotella y se espera la

fermentación natural del producto. Para ello hay que conservarlo en lugar tibio y sin
tapar totalmente, luego se filtra y la graduación alcohólica se obtiene con la
incorporación de alcohol puro (cuidando de no tapar totalmente porque la
fermentación haría saltar la tapa).

Nota: hay que recordar que los licores se distinguen de las demás aguardientes por
tener azúcar. Con ello, mayor aroma y un sabor más intenso, así como su
coloración característica. Se pueden entonces distinguir cuatro grupos: los licores
de jugos de frutas, los de extracto de frutas, los aromáticos con especias y los de
crema.

Recomendaciones:

Si el licor va a permanecer embotellado durante un periodo de tiempo muy largo

conviene elegir una botella oscura, y en el momento de consumirlo, pasarlo a una
botella clara que permitirá apreciar su color. Los licores caseros, en general, han de
ser consumidos en un plazo máximo de un año.
Resulta muy conveniente etiquetar las botellas haciendo constar el nombre del licor,
la fecha de elaboración y el periodo más adecuado para su degustación.
Las botellas más adecuadas para presentar los licores son las de cristal con vientre
redondo y cuello largo. También resultan bonitas las cuadradas o de base
rectangular. Si las etiquetamos con gracia, y con una caligrafía adecuada, la imagen
de nuestros licores será impecable.

ALMÍBAR PARA LICOR

Ingredientes Preparación
350 g azúcar Se disuelve el azúcar en el agua. Preparar un almíbar
½ l agua flojo y cuando esté tibio agregarle ½ litro de alcohol;
½ l alcohol tener en cuenta que primero se debe medir la cantidad
de alcohol macerado existente y en base a esa
cantidad se prepara el almíbar necesario.
BENEDICTINE
Ingredientes Preparación
1 l leche En un envase de boca ancha poner la leche con el
½ kg azúcar azúcar disuelto. Agregarle el limón cortado al través
1 limón en 8 partes, la chaucha de vainilla y la cápsula de
1 chaucha de vainilla azafrán (no reemplace este producto).
1 cápsula de azafrán Luego agregarle el alcohol y cerrar para macerar
½ l alcohol durante 20 días. Filtrar con filtro de algodón y
embotellar.
LICOR DE CACAO
Ingredientes Preparación
50 g. cascarilla En un frasco en el que habrá puesto la cascarilla,
½ l alcohol agregarle ½ litro de alcohol, cerrar y dejar macerar
almíbar para licor durante 1 mes. Abrir el frasco y con ese alcohol
preparar el almíbar para licor, volver a cerrar y dejarlo
durante 15 días más, moviéndolo todos los días, filtrar
con papel de filtro y embotellar.
LICOR DE CAFÉ
Ingredientes Preparación
1 l almíbar para licor Preparar 1 litro de almíbar para licor, aparte preparar
2 tz café concentrado fuerte el café concentrado fuerte. Cuando el almíbar
10 gotitas de esencia de vainilla mezclado con café esté tibio, agregarle las gotitas de
350 cc alcohol esencia de vainilla, el alcohol y el chocolate para taza
¼ barrita de chocolate para taza partido en pedacitos, macerar 15 días, filtrar con papel
de filtro y embotellar.
1 l alcohol etílico Poner el café en un frasco de vidrio junto con la
250 g café, en grano y tostado vainilla y el alcohol. Tapar el frasco y dejar macerar
1 kg azúcar  durante 3 días, hasta que los granos estén blancos.
1 l agua Poner el azúcar en una cacerola, agregar el agua.
1 vaina de vainilla o unas gotas de Hacer hervir durante 5 minutos.
esencia de vainilla. Dejar enfriar y mezclar con el alcohol que estuvo en
maceración con el café.
Filtrar con papel de filtro, embotellar y dejar una
semana antes de servir
LICOR DE COCOA
Ingredientes Preparación
½ l alcohol etílico Verter el alcohol y el agua en un frasco de vidrio de
½ l agua boca ancha. Agregar la vainilla y la cocoa. Tapar bien.
1 chaucha de vainilla o unas gotas de Revolver dos veces por día durante una semana.
esencia de vainilla. Filtrar y guardar en botellas bien tapadas.
100 gramos de cocoa Dejar reposar una semana antes de servirlo.
LICOR DE CREMA DE LIMÓN
Ingredientes Preparación
½ l de alcohol etílico Dejar macerar la cáscara de limón en alcohol por 3
5 limones días (en un bols con tapa, para que no se evapore el
750 gramos de azúcar alcohol). Hervir 1 litro de leche con 750 gramos de
unas gotas de esencia de vainilla azúcar, cuando rompió el hervor esperar por 10
1 l de leche minutos antes de sacar del fuego. Cuando enfrió la
¼ l de crema leche leche, agregar la crema de leche, la vainilla y el
alcohol sin las cáscaras.
Esperar una semana antes de tomar. Guardar en
heladera.
LICOR DE DURAZNO
Ingredientes Preparación
1 y ½ kg de duraznos maduros Lavar y secar los duraznos. Abrirlos por la mitad,
1 l alcohol etílico (90º) cascar los huesos y sacar los carozos. Macerar la
800 g azúcar pulpa de la fruta con los carozos, el alcohol, el azúcar
1 rama canela y una rama de canela durante 30 días, moviendo el
frasco de vez en cuando.
Colar con un filtro de papel la maceración. Verter el
líquido colado en una botella, taparla herméticamente,
y guardarla en la oscuridad durante 9 meses antes de
consumir el licor.
½ l alcohol Colocar 6 carozos de durazno o damasco enteros y 3
9 o 10 carozos de duraznos o damascos o 4 partidos con el alcohol. Dejar macerar un mes.
½ l almíbar Luego agregar almibar. Filtrar y envasar.
LICOR DE FRUTILLAS
Ingredientes Preparación
2 tazas de frutillas Limpiar bien las frutillas y picarlas. Mezclarlas con el
2 tazas de Coñac Coñac, las ralladuras y las especias. Dejar macerar
1 cucharadita de ralladura de naranjas durante 15 días, mezclando la preparación cada tres
1 cucharadita de ralladura de limón días.
1 pizca de pimienta Luego, escurrir la fruta tratando de eliminar todo el
1 pizca de clavo de olor líquido posible y filtrar el mismo hasta que quede
1/2 taza de almíbar. transparente. Agregar el almíbar, mezclar y dejar
reposar quince días más.
1 kg de frutillas Se limpian las frutillas, escurriéndolas bien de agua.
2 clavos de olor Se colocan en un tarro de cierre hermético de 2 litros,
½ kg de azúcar el coñac, el azúcar, los clavos, la canela y se rellena el
1 o 2 ramas de canela tarro con las fresas.
1 botella de cognac Se deja reposar durante 4 semanas (al menos) en sitio
oscuro, moviendo de vez en cuando hasta que el
azúcar se termine de disolver. Una vez transcurrido
ese tiempo se estrujan las frutillas, se cuela con
colador de tela y se embotella.
LICOR DE HUEVO
Ingredientes Preparación
½ l leche fresca Agregarle el azúcar a la leche y la vainilla. Hervir todo
450 g azúcar 15 minutos. Cuando esté bien frío incorporarle las
1 chaucha vainilla yemas previamente batidas y el alcohol. Poner a
6 yemas batidas macerar durante 25 días y luego filtrar con colador de
½ l alcohol algodón, consumiéndolo después de 15 días.
¾ l leche En un caldero echamos el azúcar junto con la leche y
1 l alcohol de 96º la rama de vainilla, dejamos que se hierva y lo
½ kg azúcar apartamos para dejarlo enfriar. En un bol, batimos las
6 yemas yemas y las claras, incorporamos la leche y
3 claras removemos bien. Por último le añadimos el alcohol.
1 rama de vainilla Para finalizar, lo filtramos, sacándole la espuma y lo
conservamos en una botella bien tapado. Puede ser
necesario filtra el licor varias veces, eso depende del
papel de filtro que se utilice.
¾ l leche Hervir la leche con la vainilla y el azúcar durante 5
½ kg azúcar  minutos. Retirar de la cocción y dejar enfriar.
1 chaucha de vainilla Batir las yemas, añadir la leche, mezclar muy bien e
8 yemas  incorporar el alcohol, mezclando nuevamente.
400 gramos de alcohol etílico Filtrarlo a través de una muselina o tela de hilo.
Este licor puede servirse en seguida de preparado.
3/4 litro de leche Hervir la leche con el kilo de azúcar y la chaucha de
1 kg de azúcar vainilla partida al medio, a lo largo, durante 5 minutos.
1 chaucha de vainilla Retirar del fuego y dejar enfriar. Aparte, batir los 3
3 yemas huevos con las 3 yemas. Mezclarlas con la leche,
3 huevos revolver muy bien e incorporar el alcohol. Filtrar con
400 cc de alcohol papel tisú y luego embotellar.
LICOR DE LECHE
Ingredientes Preparación
1 l de leche cruda En un recipiente de vidrio que puede cerrarse
½ kg de azúcar  herméticamente, se vierte la leche.
1 chaucha de vainilla o unas gotas de Agregar el alcohol, azúcar, vainilla cortada en tiritas y
esencia de vainilla. el limón en rodajas.
1 limón Dejar macerar 20 días, con la precaución de revolver
½ l de alcohol etílico todos los días el contenido.
1 cucharada de glicerina Pasado este tiempo, se filtra con papel de filtro,
previamente mojado; la glicerina y embotellar.
LEMONCELLO (LICOR DE CREMA
DE LIMÓN)
Ingredientes Preparación
La cáscara de 1 kg de limón Macerar la cáscara de 1 kilo de limones en el alcohol
½ l alcohol durante 1 semana. Disolver el azúcar en la leche y
½ kg azúcar agregar la crema de leche. Mezclar las dos
750 cc leche preparaciones y filtrar. Envasar y conservar en la
250 g crema de leche heladera.
6 limones grandes lavados Pelar los limones de modo de obtener una cáscara
½ l de alcohol fino bien fina, sin nada de la parte blanca y ponerlo en ½
400 g de azúcar litro de alcohol fino durante ocho días. Colar y
½ litro de agua caliente. reservar. Disolver los 400 g de azúcar en medio litro
de agua caliente hasta que no se noten las partículas
del azúcar. Incorporar el jugo obtenido de la
maceración de las cáscaras con el alcohol, revolver un
poco; dejar enfriar. Pasar a una botella, colando
nuevamente con un papel de filtro y guardar al frío.
8 limones Dejar las cáscaras en alcohol durante 1 semana (en
1 l de alcohol etílico un bols con tapa). Disolver el azúcar en agua mineral
1 l de agua mineral tibia y agregar el alcohol sin las cáscaras, dejar enfriar
600 g de azúcar y guardar en la heladera.
Esperar una semana antes de tomar.
LICOR DE LIMÓN
Ingredientes Preparación
½ litro de alcohol etílico Verter el alcohol en un frasco de boca ancha; agregar
la cáscara de un limón la cáscara de limón y la vainilla.
media chaucha de vainilla o unas gotas Tapar y dejar macerar durante 15 días.
de esencia de vainilla. Poner el azúcar en una cacerola, cubrir con el agua.
½ kg. de azúcar  Hacer hervir durante 7 minutos.
750 g. de agua Dejar enfriar. Mezclar con el alcohol.
Filtrar y embotellar dejándolo reposar unos 5 días
antes de usarlo.
LICOR DE MANDARINAS
Ingredientes Preparación
la cáscara de 4 mandarinas Poner en un frasco de boca ancha la cáscara de las
½ l alcohol etílico mandarinas, previamente lavadas, junto con el alcohol
½ l agua y la vainilla y cerrarlo herméticamente.
½ kg azúcar  Dejar en maceración durante 10 días.
1/2 chaucha de vainilla o unas gotas de Poner el azúcar en una cacerola; agregar el agua.
esencia de vainilla Hacer hervir durante 10 minutos. Dejar enfriar.
Mezclar y dejar descansar unos días antes de servirlo.
LICOR DE MENTA
Ingredientes Preparación
1 l alcohol etílico Poner en un frasco de boca ancha las hojas de menta.
30 hojas de menta fresca Agregar el alcohol, dejar en maceración durante 15
1 kg de azúcar refinería días, con el frasco cerrado, exponiéndolo un poco al
1 y ½ l de agua sol para que tome mejor color.
1/2 cucharada de glicerina Colocar azúcar en una cacerola, añadir el agua y
hacer hervir durante 15 minutos. Dejar enfriar.
 Incorporar el almíbar al alcohol que estuvo en
maceración. Filtrar. Añadir la glicerina y embotellar.
1 taza de hojas de menta muy bien Colocar en un frasco las hojas de menta y cubrir con el
lavadas y secas alcohol. Dejar macerar durante unos veinte días. Una
½ l de alcohol vez que el alcohol haya tomado coloración verde
750 g de azúcar fuerte, filtrarlo. Preparar un almíbar espeso con el
½ l de agua. azúcar y el agua. Dejar enfriar y agregar el alcohol.
Mezclar y filtrar con papel de filtro. Embotellar y tapar
muy bien.
LICOR DE NARANJA
Ingredientes Preparación
½ l de alcohol etílico Verter en un frasco de vidrio el alcohol y el agua.
las cáscaras de 4 naranjas Agregar las cáscaras de naranjas, el azafrán, el
1 cajita de azafrán azúcar y la vainilla.
¼ kg de azúcar  Dejar en maceración durante 10 días con el frasco
1 chaucha de vainilla o unas gotas de cerrado. Después de haber sido puesto al sol durante
esencia de vainilla dos horas todos los días y bien movido con espátula
½ cucharada de glicerina de madera, se filtra y se embotella, agregando
1 l de agua previamente la glicerina.