ICIDCA.

Sobre los Derivados de la Caña

de Azúcar
ISSN: 0138-6204
revista@icidca.edu.cu
Instituto Cubano de Investigaciones de
los Derivados de la Caña de Azúcar
Cuba

Guevara-Rodríguez, Carmen Amarilys; Suárez-Machín, Caridad

La levadura torula (Candida utilis NRRL Y-660) en la alimentación de terneros. Revisión
bibliográfica
ICIDCA. Sobre los Derivados de la Caña de Azúcar, vol. 50, núm. 3, septiembre-
diciembre, 2016, pp. 43-49
Instituto Cubano de Investigaciones de los Derivados de la Caña de Azúcar
Ciudad de La Habana, Cuba

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 La levadura torula ( Can
ndida utilis NRRL
Y-6660) en la alimentación de terneros.
Revisión bibliográfica
Carmen Amarilys Guevara-Rodríguez*, Caridad Suárez-Machín
1. Instituto Cubano de Investigaciones de los Derivados de la Caña de Azúcar. (Icidca). Vía Blanca 804 y Carretera
Central, San Miguel del Padrón, La Habana, Cuba
*amarilys.guevara@icidca.azcuba.cu
RESUMEN
En el presente trabajo se llevó a cabo una revisión sobre
el empleo y los resultados obtenidos con la levadura
forrajera (Candida utilis NRRL Y-660) como componen-
te proteico en formulaciones de sustituto lácteo para
terneros(as).En el trabajo se destacan las principales
características físico-químicas de éstas, así como los
resultados obtenidos con su uso en la alimentación
como fuente proteica. El aporte de nutrientes de las
levaduras es muy similar a la soya y que las posibilida-
des de uso en la alimentación de los terneros y otras
especies como las aves y los cerdos, constituyen una
gran fortaleza y estabilidad al sistema por los efectos
positivos en los animales, así como la posibilidad de
sustituir importaciones con su empleo.
PALABRAS CLAVE: sustitutos, reemplazantes, terneros,
levadura forrajera, alimentación animal.
INTRODUCCIÓN
Para todos los animales mamíferos el calostro
y la leche entera de la madre representa, el ali-
mento esencial para un buen crecimiento. El
calostro, constituye la primera secreción posparto,
el primer alimento a consumir por el recién naci-
do y un excelente reemplazante de la leche que
posee cualidades excepcionales desde el punto de
vista nutricional y que contiene la fracción inmu-
ne de las globulinas del suero para prevenir cier-
tas enfermedades neonatales.
La leche entera, es un líquido rico en princi-
ICIDCA sobre los derivados de la caña de azúcar 50 (3) sept. - dic., 2016
ABSTRACT
In present paper a review about the use and results
obtained with fodder yeast (Candida utilis NRRL Y-
660) as a protein source in formulations for milk repla-
cement for calves was carried out. The main physico-
chemical characteristics of that yeast as well as, the
results obtained in animal feeding. The contribution of
fodder yeast (molasses/ distillery slops mixture) is quite
similar to soy and its possibilities usage for calf animal
feeding and other species, offers a great strength and
stability to the system by the positive effects in ani-
mals, as well as the possibility of replacing imports
with their use.
KEYWORDS: substitutes, alternate, calves, fodder yeast,
animal feeding.
pios nutritivos altamente asimilables: proteínas
de elevado valor biológico, un carbohidrato perfec-
tamente utilizable (glucosa), calcio y fósforo muy
digestibles, vitamina D y A, y que, además posee
gran valor energético, debido a la grasa y a la lac-
tosa. Su sabor es ligero, dulce, agradable y típico
de este alimento.
Existen diferentes formas de suministrarla,
que pueden ser clasificadas en dos grandes gru-
pos: natural y artificial.
Los sustitutos lecheros o lacto-reemplazadores
son productos que pueden sustituir la leche
materna con resultados satisfactorios. Por sus
43
riquezas nutricionales son las más importantes
fuentes de proteína y energía, simulan a la leche
natural, pero siempre deben ir acompañados de
un alimento seco de alta calidad y un manejo
esmerado para evitar que se depauperen los ani-
males una vez destetados (1).
Los ingredientes utilizados en la elaboración
de los sustitutos lácteos deben ser de buena cali-
dad y poseer una correcta dosificación para satis-
facer las necesidades de forma óptima y mejorar
su rendimiento en cuanto a crecimiento y desarro-
llo. Las materias primas más utilizadas consisten
en productos lácteos como la leche descremada en
polvo, el suero de la leche seco, grasas de origen
vegetal, concentrados proteicos de origen animal y
vegetal (pescado, soya entre otros), microbianos
(levaduras forrajeras, levadura Saccharomyces
cerevisiae), probióticos, saborizantes, colorante,
coccidiostático (Decoquinato), antioxidante y
suplementos minerales y vitamínicos, entre otros
productos, ayudando a sostener una buena salud
y reducir los costos por tratamientos veterinarios.
En la actualidad los sustitutos lecheros son
utilizados no solo en la alimentación de los terne-
ros, también se usan en la alimentación de las
crías de otras especies como son los cerdos, corde-
ros, perros, con resultados muy satisfactorios,
siempre que se respete el esquema de alimenta-
ción determinado por la edad de inicio del consu-
mo del sustituto, las cantidades ofrecidas, los
aportes nutritivos y la frecuencia de suministro.
El uso de sustitutos de leche definido por
Delagado (2), no es otra cosa que la leche en polvo
en diferentes formas, con cierta popularidad,
especialmente porque rebaja costos en la crianza.
Según Hazard (3) y Rodríguez (4), la respuesta
que se obtiene en la crianza artificial de los terne-
ros, guarda estrecha relación con el tipo y cantidad
Tabla1 . Características nutricionales de los
sustitutos lecheros
Nutrientes Rango
Proteína (%) 20 - 22
Grasa (%) 14 - 20
Fibra cruda (%) < 0,1 - 0,6
Lactosa (%) 38 - 48
Energía metabolizable (Mcal/kg) 3,8 - 4,6
Vitamina A (UI/kg) 10000 - 50000
Vitamina D (UI/kg) 2200 - 10000
Vitamina E(UI/kg) 60 - 200
Antibiótico (mg/kg) - para terneros.
44 ICIDCA sobre los derivados de la caña de azúcar 50 (3) sept. - dic., 2016
de alimento lácteo ofrecido por lo que el rempla-
zante lechero que se suministre debe aportar las
siguientes características nutricionales. (tabla 1).
Por esta razón hallar variantes de alimentos
líquidos y secos para los terneros, que propicien
un adecuado desarrollo morfológico, fisiológico y
bacteriano, pudiera ser uno de los principales
aspectos a contemplar dentro de los sistemas de
cría de terneros en condiciones tropicales como la
de Cuba con el máximo uso de alimentos de pro-
ducción nacional (5).
Muchas fuentes microbianas como las levaduras
forrajeras (torula), son ingredientes atractivos para
la fabricación de sustitutos lácteos, ya que poseen
pequeño tamaño de partículas, adecuada solubili-
dad, patrón aminoacídico y digestibilidad (6 y 7).
Otros autores (8, 9), plantearon que el empleo
de cultivos vivos de levaduras para mejorar las
tasas de crecimiento y rendimientos en bovinos,
porcinos y aves, como consecuencia de su acción
benéfica en la flora intestinal, se generalizarían a
una velocidad exponencial.
El interés en el uso de la levadura como ali-
mento animal, ha respondido básicamente a la
disponibilidad de levadura residual proveniente
de otros procesos, fundamentalmente la produc-
ción de alcohol, así como de la baja disponibilidad
o elalto precio de fuentes convencionales de ali-
mento, sobre todo harinas proteicas.
Se conoce sobre el uso en terneros de la leva-
dura forrajera (torula) obtenida a partir del sus-
trato miel, con resultados nutricionales satisfacto-
rios y una adecuada digestibilidad, en dependen-
cia de la cantidad y calidad del alimento ofrecido,
tanto el lácteo, como el pienso seco complementa-
rio (5 y 10).
Con el uso de la levadura torula obtenida a
partir del sustrato vinaza como fuente proteica
(11), se obtuvo ganancia de peso vivo en terneras
de 30-90 días de edad en la totalidad de la pobla-
ción alimentada, que resultó 2,6 veces mayor que
la obtenida con el sustituto importado Raltec-2,
suministrado en ese momento.
Raltec-2 está compuesto por cereales, grasa
vegetal, concentrado proteico, fosfatos, vitaminas,
minerales y prebióticos, procedente de la firma
Cerveran, radicada en España y representada en
Cuba por la firma Novel.
Considerando la búsqueda de soluciones con
materias primas nacionales como una alternativa
y la necesidad de producir sustitutos lácteos eco-
nómicos, sobre todo en países subdesarrollados
como Cuba, se propuso hacer una revisión biblio-
gráfica sobre el empleo de la levadura torula
(Candida utilis NRRL Y-660) y los resultados
obtenidos en formulaciones de sustituto lácteo
 Los países desarrollados y en vías de desarro-
llo dirigen cada día más sus esfuerzos en la bús-
queda de sistemas eficientes de tratamiento de
residuales, que a la vez, solucionen problemas
energéticos, de alimentación animal u otro tipo y
convertirlas en tecnologías útiles, rentables y de
escaso impacto ecológico.
El empleo de los subproductos de la caña en la
alimentación animal y la posibilidad de producir
eficientemente carne de res y de cerdo para
aumentar el valor agregado de la caña, es una de
las alternativas que se ha considerado más viable
y atractiva a corto plazo (12).
La producción de levadura torula
La proyección actual y futura de la industria
de los derivados de la caña de azúcar, planteó (13),
tiene entre sus metas hallar métodos de trata-
mientos que brinden un mayor aprovechamiento
de los residuales con la obtención de subproductos
de mayor utilidad, tanto para la industria como
para la sociedad. El tratamiento de la vinaza,
principal agua residual emitida por la industria
alcoholera, no debe ser una carga económica para
la destilería, sino por una vía para obtener un pro-
ducto con valor comercial, cuya venta le permita
ingresos económicos y la obtención de materias
primas y alimentos que sustituyan importaciones.
Este producto es una fuente de proteína y vita-
minas que se utiliza en formulaciones de piensos
mezclados, destinados a la alimentación animal.
Su producción reviste gran importancia en los paí-
ses subdesarrollados que cuentan con mieles de
caña o vinazas de destilerías, a causa de la escasez
de proteína que se confronta a nivel mundial.
Generalmente no se comercializa y los países pro-
ductores la utilizan para el consumo interno.
Hasta la década del 60 del siglo pasado su produc-
ción y utilización alimento animal era limitada.
Bajo la denominación de levaduras forrajeras
se estudian aquellas especies que se propagan,
especialmente, para ser usadas en la alimentación
animal, con vistas a aprovechar los componentes
nutricionales que la constituyen, sobre todo prote-
ínas y vitaminas. Los géneros preferidos de leva-
dura para su producción industrial son: Candida y
Saccharomyces, mencionándose las especies
Candida utilis, C. pulcherrima, C. reukauffi,
Saccharomyces cerevisiae, S. ovarum, entre otras.
Resulta factible la utilización de la levadura
forrajera (torula) en la dieta de los rumiantes y
monogástricos. Se han obtenido innumerables
resultados en su empleo como fuente proteica, en
sustitución de la soya u otras fuentes proteicas,
siempre teniendo presente que ningún alimento
ICIDCA sobre los derivados de la caña de azúcar 50 (3) sept. - dic., 2016
natural posibilita saciar la necesidad de consumo
de nutriente de los animales por sí solo, y por ello
es necesario elaborar una ración, teniendo en
cuenta el estado productivo, el ritmo de creci-
miento, la edad del animal y el precio.
Esta materia prima tiene abundantes minera-
les y un gran contenido de aminoácidos como la lisi-
na y vitaminas. Tiene como inconveniente su défi-
cit en aminoácidos azufrados como la metionina.
Producción de levadura torula ( Candida utilis
NRRL Y-6 660) a partir de miel
Para la producción de levadura forrajera
(torula) en nuestro país en el período de 1975 a
1990, se instalaron 10 fábricas capaces de alcan-
zar, en conjunto, 120 000 t/año en estado seca que
utilizaba como fuente de carbono y energía la miel
final, con más de 45 % de proteína verdadera y 8
% de humedad. Fue considerada dentro de la
industria azucarera la tecnología de mayor com-
plejidad instalada en ese período y permitió con-
tar con un concentrado proteico de alta calidad
apto para el consumo de todas las especies (14).
Esta producción desaparece como consecuen-
cia del período especial, debido a la disminución
de los niveles productivos de mieles y a la decisión
del país de destinar la miel producida únicamente
a la producción de etanol, proceso del cual se gene-
ra un residual de gran potencialidad: las llamadas
vinazas de destilerías que históricamente han
sido consideradas como un subproducto indesea-
ble de la destilación de alcohol y aún lo sigue sien-
do en la mayoría de los países productores de alco-
hol, ya que es un residuo que genera efectos
secundarios indeseables tales como: contamina-
ción de ríos, fuentes de aguas subterráneas, mares
cercanos a las destilerías y suelos cuando es
empleada indiscriminadamente (15)
Producción de levadura torula ( Candida utilis
NRRL Y-6 660) a partir de vinaza
En los años iniciales del siglo XXI, el proceso
desarrollado por científicos cubanos del Instituto
Cubano de Investigaciones de los Derivados de la
Caña de Azúcar (Icidca), junto a la tarea de dise-
ño, erección y puesta en operación estable por casi
dos décadas, propició la obtención de una cultura
tecnológica y permitió la rápida y exitosa implan-
tación comercial de una tecnología para la produc-
ción, de levadura torula empleando como fuente
de carbono y energía las vinazas, con un innegable
impacto económico, social y ambiental, y pasando
a ser una variante de disminución de la carga con-
45
taminante de la industria alcoholera por vía fer- Composición bromatológica de las levaduras
mentativa y una nueva fuente de proteína, para En las tablas 2, 3 y 4 se muestran la composi-
cumplir con el objetivo primordial de contribuir y ción química expresada en por ciento de materia
sustentar el programa de producción de alimentos seca y los principales aminoácidos y vitaminas
de la industria azucarera (Azcuba) (16 y 15). aportados por este aditivo alimenticio en los dife-
rentes estudios realizados y su comparación con la
Las vinazas harina de soya.
La vinaza es el residual líquido que se obtiene
de la operación de destilación en el proceso de pro- Tabla 2. Composición de los principales
ducción de alcohol, caracterizándose por una nutrientes de las levaduras forrajeras
demanda química de oxígeno (DQO) muy alta, por (torula) de m iel y vinaza
su alto contenido de materia orgánica y no orgáni- Lev adu ra Lev adur a
ca degradable, constituye una fuente importante In dicado r to ru la de tor u la de
de contaminación de aguas superficiales, manto v in aza miel
freático y del medio ambiente en general, se pro-
duce en una proporción de 1,2 a 1,6 m3/hectólitro Materia seca 92 93
de etanol producido (15). Proteína bruta,
40-44 45-47
Los productos como la vinaza, considerados N x 6,25
alimentos no convencionales, no son de uso uni- Ceniza 11 máx. 8 máx.
versal en la alimentación animal, pero si se utili- Fibra bruta 1,2 1,5
zan adecuadamente pueden llegar a ser un ele- Energía bruta,
mento importante en los sistemas sustentables de 2,58 2,58
Mcal/kg MS
producción (17), en virtud de su bajo costo y de la Fuente: (21, 22 y 24).
presencia de compuestos orgánicos (ácidos, alco-
holes, azúcares), minerales y compuestos nitroge- Tabla 3 . Contenido de aminoácidos
nados (aminoácidos, péptidos). Levadura
En Cuba, las vinazas difieren en su composi- Levadura
Aminoácidos torula de
ción de acuerdo con la fuente de carbono utilizada torula de miel
vinaza
y de la eficiencia en la destilación.
La producción de levadura torula empleando Metionina 0,5 1,9
como fuente de carbono y energía, las vinazas, es Cistina 0,45 0,7
el filtro biológico del sistema al procesar los resi-
duales más agresivos excedentes de la producción Lisina 2,8 6,2
de alcohol (12). Glicina 1,6 4,5
Las vinazas requieren de un enriquecimiento Triptófano 1,07 0,8
importante, bien sea melazas o bionutrientes
especiales para poder sustentar la producción de Treonina 3,1 4,6
levadura, para que no haya inestabilidad en el sis- Isoleucina 0,6 4,6
tema y bajas productividades (18).
La revalorización de las vinazas a través de la Histidina 0,7 3,9
producción de proteína microbiana, convierte este Valina 0,6 5,9
residual en un subproducto valioso, pues incide Leucina 1,5 7
favorablemente en la economía del proceso inte-
gral que genera una valiosa fuente de proteínas Alanina 2,3 6,1
de alta calidad y contribuye al manejo sostenible Arginina 2,04 3,9
de los ecosistemas. (19, 20)
Según, Lezcano, García y Serrano (21, 22), su Fenilalanina 0,8 4,5
uso como alimento animal, ayuda a aliviar en Fuente: (21, 22 y 24)
parte el déficit de proteína para la masa ganade-
ra, empleándose en distintas proporciones en la
dieta, según la especie animal y su nivel de des- Resultados obtenidos con el uso de las levaduras
mineralización como fuente de proteína y vitami- forrajeras (torula) de miel, y vinaza
nas del complejo B.
La inclusión de este aditivo en las dietas ali- En la década de los 70, comienza la búsqueda
menticias de diferentes animales (23), puede sus- de alternativas para disminuir el consumo de
tituir parcialmente a otros componentes que son leche entera en la cría artificial de terneros, y el
importados y más caros. uso de materias primas de producción nacional

46 ICIDCA sobre los derivados de la caña de azúcar 50 (3) sept. - dic., 2016
 T abla 4. Aporte de vitaminas hidrosolubles de 345 g en 2 litros de agua o en forma seca, lo
cual representó un consumo de 200 g/día/ternero a
Vitaminas
mg / kg partir de los 21 días de edad, con resultados como
h idro s olubles la desaparición de las incidencias de diarreas,
Tiamina 60-72 ganancias diarias de peso vivo (460 y 525 g), y des-
tetes a los 70 y 90 días, en los rebaños comerciales
Riboflavina 39,45 y genéticos respectivamente.
Ácido pantoténico 30-40 En la década del 80 - 90 llegó a hacerse prácti-
ca común la cría artificial de los terneros de líne-
Ácido nicotínico 400-500 as de leche, alimentados con el sustituto de leche
Piridoxina 35-45 de producción nacional conocido como "Los
Naranjos", cuya composición estaba compuesta en
Biotina 1,0-2,0
más de un 50 % por ingredientes de producción
Ácido fólico 0,3-1,2 nacional (tabla 6).
Fuente: (21, 22 y 24)
T abla 6. Sustituto ¨Los Naranjos¨ con
para disminuir importaciones de sustitutos. En (levadura torula seca de miel)
esta etapa se inician investigaciones, sobre la M aterias p r imas ( b as e h úme da) %
posibilidad de uso de la levadura torula obtenida
a partir del sustrato miel final, como sustituto Levadura torula de Miel 50
parcial de la leche entera, obteniendo como resul- Maíz micronizado 27
tado la sustitución del consumo de 1 litro de leche
entera por ternero con 100 gramos de torula en la Suero reengrasado (50 %) 20
dieta diaria (25). Fosfato dicálcico 2
En los años 1985-1986, se logró sustituir 100 Premezcla ampliada ¨Los Naranjos¨ 1
litros de leche entera con 10 kg de levadura toru-
la (seca) de miel, en la etapa de 11-70 días de edad To tal 100
de los terneros, que representó la entrega de 100 Compo sic ión, ( BH )
millones de litros de leche entera a la industria,
con un consumo de 10 mil toneladas de levadura Materia seca, % 92
torula seca en el año (4). Proteína bruta( N x 6,25), % 20
En años sucesivos se elaboró un sustituto
lechero donde se incluyó la levadura torula seca Calcio total, % 0,7
en un 58 % (tabla 5), con una norma de consumo Fosforo total, % 0,6
Energía metabolizable, Mcal/kg 2,9
Tabla 5. Sustituto lácteo con levadura torula seca
de miel A partir de la década de los 90 comenzaron las
Materias primas ( base húmeda) % irregularidades con la producción del sustituto de
producción nacional “Los Naranjos”, debido a la
Levadura torula seca 58 no disponibilidad de levadura torula de miel y se
Maíz micronizado 200 mallas 34 hace necesario reformular sustitutos lácteos utili-
zando soya H-20 (empleada como extensor de pro-
Azúcar crudo 5
ductos cárnicos) importada, la cual también ha
Fosfato Dicálcico 1 presentado inestabilidad en su disponibilidad y la
Premezcla de vitaminas y minerales traza 1 del resto de los ingredientes importados que se
utilizaban como son el suero reengrasado y la mal-
Carbonato de Calcio micronizado 1 todextrina.
Total 100 Para dar continuidad a la cría artificial de ter-
neros comienza y se intensifica la importación de
Composición, (BH) sustitutos lácteos de países de climas templados,
Materia seca, % 94 que han presentado inconvenientes para su adap-
Proteína bruta( N x 6,25), % 26 tación a nuestras condiciones climáticas (altas
temperaturas y alta humedad relativa), lo que ha
Calcio total, % 1,2 afectado el comportamiento y la salud de los ter-
Fósforo total, % 1,2 neros y además económicamente no viables por los
altos precios (26).
Energía metabolizable, Mcal/kg 2,8

ICIDCA sobre los derivados de la caña de azúcar 50 (3) sept. - dic., 2016 47
 Ante la no disponibilidad de la levadura torula
de miel y la soya H-20, mucho investigadores
cubanos trabajan en la búsqueda de alternativas
para la producción de sustitutos lácteos, donde
más del 80 % de sus ingredientes sean de produc-
ción nacional, como los coproductos de la agroin-
dustria de la caña de azúcar (levaduras, azúcar,
glucosa y otros).
Al respecto Guevara et al. (11) realizaron un
estudio con el uso de la levadura torula de vinaza
utilizada como única fuente proteica en el susti-
tuto lácteo en la etapa de 30 - 90 días de edad,
donde se obtuvieron ganancias de peso vivo de 638
g/animal/día. El alimento fue bien aceptado y los
animales mantuvieron buen estado de salud, no
ocurrieron muertes ni se presentaron diarreas.
Estudios realizados por el Instituto de
Investigaciones Avícola (IIA), Instituto de
Investigaciones Porcinas (IIP), Instituto de
Ciencia Animal, (ICA) y el Icidca, han corroborado
que resulta factible su utilización en la dieta de
los rumiantes y monogástricos, acreditan la posi-
bilidad de uso de la levadura torula de vinaza y
justifican su producción.
CONCLUSIONES
• El aporte de nutrientes de las levaduras torula
(miel y vinaza) es muy similar a la soya.
• La utilización de las levaduras torula (miel y
vinaza) tienen un efecto positivo sobre la salud
de los animales y sus indicadores productivos.
• Las posibilidades de uso que puede tener la
levadura torula (Candida utilis NRRL Y-660) de
vinaza como fuente proteica en la alimentación
de los terneros y otras especies, garantiza una
gran fortaleza y estabilidad al sistema, al no
depender de importaciones, además de un aho-
rro sustancial de divisas convertibles y el uso de
coproductos de la agroindustria de la caña de
azúcar.

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