Cuales son los productos agrícolas más explotados

Los más explotados para la obtención de aceites comestibles son:

 Soya
 Maní
 Girasol
 Algodón
 Ajonjolí
 Higuerilla
 Oliva
 Palma africana
 Coco.

Para que se utilizan las grasas vegetales

Algunas se usan como manteca o para aplicaciones especiales.

 En la elaboración de chocolates, en pastelería.

 Cuando la calidad es menor se usa para la elaboración de jabones.

Las más importantes son las de coco y Palma, debido a la demanda.

Características y composición de las oleaginosas

 Son productos secos y con una proporción importante de proteínas.

 El contenido de grasa es elevado en todos ellos.
 El contenido de hidratos de carbono es variable, pero siempre es más elevado en las
semillas.
 Son muy equilibradas en grasa, proteínas e hidratos de carbono.

Cual es contenido de aceite de algunas oleaginosas

 Semilla de ajonjolí o sésamo: 50%

 Semilla de girasol: 20 y 48%
 Maní: 50%
 Semilla de soya: 20 a 25%
 Semilla de algodón: 25%
 Almendra: 40%

Para que se refinan los aceites

Se refina y aclaran con el fin de eliminar un alto contenido de pigmentos tóxicos.

Como se extrae el aceite de las semillas de oleaginosas

Para separar el aceite de los sólidos es necesario moler cuidadosamente las semillas y someterlas
a un tratamiento térmico con aplicación de elevadas presiones.

Cuales son las actividades previas a la extracción

 Limpieza por cribado o cernido

 Descascaramiento y separación de la corteza de la semilla

Esto se hace para incrementar la capacidad de instalación y para evitar pérdidas por absorción
del producto en las cortezas.

Las semillas dan más fácilmente su aceite por prensado mecánico, cuando han sido sometidas a
cocción.

Como se separan los fosfátidos y ácidos grasos del aceite extraído

 Los fosfátidos y glicolipidos se pueden eliminar mediante la operación de desgomado,

estos comunican sabores extraños.
 Los ácidos grasos se efectúa su eliminación añadiendo al aceite una solución de hidróxido
sódico, generalmente de 16 a 20° baumé (12-15/100).