CARRERA AGROINDUSTRIA

TERCER NIVEL “A” PERÍODO JUNIO-OCT. 2020

MATERIAS PRIMAS VEGETALES Y FUNGICAS

TEMA:
•GUÍA TÉCNICA DE LA QUINUA
“Chenopodium quinoa”

AUTOR:
BORIS DIMITRY CARRIÓN HEREDIA

FACILITADOR:
ING. MARCELO EDMUNDO MATUTE ZEAS

CALCETA, JULIO DE 2020

 ¿Qué es la Quinua?

Técnicamente la Quinua( “Chenopodium quinoa”) se trata de una

semilla, pero se conoce y se clasifica como un grano integral. Se
cultiva, principalmente, en la cordillera de los Andes. Los
principales países productores
son: Chile, Perú, Ecuador, Bolivia, Argentina, Colombia y Estados
Unidos, aunque su cultivo se está expandiendo a diversos países
de Europa y Asia, con altos niveles de rendimiento
CARACTERÍSTICAS
ESTRUCTURALES
 ESTRUCTURA DE LA
PLANTA DE QUINUA
• Raíz: La raíz de Quinua es del tipo pivotante, consta de
una raíz principal de la cual salen un gran número de raíces laterales
muy ramificadas. La longitud de las raíces es variable, de 0.8 a 1.5 m.
• Tallo: El tallo central comprende hojas lobuladas y quebradizas.
El tallo puede tener o no ramas, dependiendo de la variedad y/o
densidad del sembrado.
• Hojas: Llegan a medir a 12-15cm y contienen cristales de oxalato de
calcio que le permite captar la humedad ambiental y mantener
temperaturas.
• Inflorescencia: Es una panoja típica, llega a medir hasta 80 cm de
longitud y 5-30cm de diámetro el numero de semillas por hojas es de
100 a 3000 semillas.
• Flores: Organizadas en panículas, son pequeñas y carecen de pétalos,
las terminales son hermafroditas o masculinas y las laterales
generalmente.
• Fruto: Es un aquenio, que tiene forma cilíndrica levemente ensanchado
hacia el centro contiene una semilla de coloración de 1,5 a 4mm de
diámetro está cubierta por una membrana llamada perigonio.

(Reyes Montaño, 2006)

 ESTRUCTURA DE LA SEMILLA DE QUINUA

• Embrión: contiene hasta un 45% de proteína.

• Endosperma: el endosperma permanece
cubriendo la radícula del embrión.
• Cámara de aire: Mantiene las temperaturas de la
semilla.
• Polos cotiledonal y radicular: Soporte de la
semilla.

(Reyes Montaño, 2006)

 • Tiene una sensibilidad baja se mantiene estable entre rangos de 10
y 28 °C.
• Ha sido clasificada como una planta C3.
• Contiene mecanismos: anatómicos (menor número y tamaño de
estomas, ubicación de las estomas en el envés de la hoja);
morfológicos (menor tamaño de planta); fenológico
(acortamiento del período de floración), y bioquímicos (mayor
CARACTERÍSTICAS síntesis de prolina) que contribuye a la acumulación de energía y
nutrientes en contra de la sequía, que le permite mantener sus
FISIOLÓGICAS funciones vitales y acumular fotosintatos en tallos y granos.
• Las hojas de quinua están cubiertas por oxalatos de calcio, tanto
en el haz como en el envés, las cuales son bastante higroscópicas,
que permite capturar la humedad atmosférica nocturna,
controlar la excesiva transpiración.
• (Margie, 2012)
• (Del Castillo C, WINKEL THIERRY, Mahy G, & Bizoux J, 2013)
 CARACTERÍSTICAS
FÍSICAS

(Lewin, 2015)
COMPOSICIÓN NUTRICIONAL Y NO
NUTRICIONAL DE LA QUINUA
 Fibras y Aminoacidos Vitaminas

ELEMENTOS Carbohidratos
Contiene gran cantidad
Calcio

de vitaminas
BENEFICOS antioxidantes y
aminoácidos en función
proteica ayudando a la
salud.

Grasas Fósforo

Potasio. Hierro

(Ayala, 2015)
 La Quinua contiene una
serie de elementos
tóxicos como:
Los inhibidores de la
tripsina y las
saponinas.

ELEMENTOS
TOXICOS

Inhibidores de la tripsina Saponinas

(Ayala, 2015)
 BIBLIOGRAFÍA

• Ayala, C. (2015). Quinua. En Efecto de localidades en el contenido de proteínas en quinua (Chenopodium quinoa Willd.). (pág. 97 pag.).
Puno, Perú.: Facultad de Agronomía, Universidad Nacional Técnica del Altiplano. .
• Del Castillo C, WINKEL THIERRY, Mahy G, & Bizoux J. (2013). Estructura genética de la quinua (Chenopodium quinoa Willd.) del Altiplano
boliviano. Del Castillo C. (ed.), Bosque H. (ed.).
• Gobierno Regional de Puno. (2013). Desarrollo de la Quinua. En Plan de desarrollo regional concertado Puno al 2021 (pág. 254 p.). Lince,
Lima, Perú:: Línea Digital S.A.C. .
• Lewin, J. (4 de enero de 2015). BBC / NEWS / Mundo. Obtenido de ¿Cuáles son las bondades de la quinua?:
https://www.bbc.com/mundo/noticias/2015/01/141231_bondades_quinoa_finde_dv
• Margie. (2012). Concordancia entre analistas de laboratorios de Latinoamérica para la determinación de la apariencia de grano de arroz
pulido mediante el uso de imágenes digitales. Archivos Latinoamericanos de Nutrición.
• Reyes Montaño, E. A. (2006). COMPONENTE NUTRICIONAL DE DIFERENTES VARIEDADES DE QUINUA DE LA REGIÓN ANDINA. Universidad
Distrital / ARTÍCULO DE INVESTIGACIÓN CIENTÍFICA Y TECNOLÓGICA. Obtenido de
https://d1wqtxts1xzle7.cloudfront.net/43996134/a5_art12_quinua_Componente_nutricional_de_diferentes_variedades_de_quinua_d
e_la_region_andina.pdf?1458664459=&response-content-
disposition=inline%3B+filename%3DA5_art12_quinua_Componente_nutricional_d.pdf&Exp
GRACIAS POR VER!