Análisis de alimentos y bebidas alcohólicas.

EQUIPO NÚMERO 3

PRACTICA NÚMERO 1

Muestreo de alimentos sólidos.

INTRODUCCIÓN:

La planta del té:

La planta del té (thea sinesis) es una planta perenne perteneciente a la familia de

las camelias, con hojas elípticas, con flores blancas o color crema y con un fruto
en cápsula con una sola semilla.

El hábitat ideal de la planta del té debe ser húmedo y caluroso, a altitudes

elevadas. La planta puede alcanzar varios metros de altura si se le deja crecer
libremente. Sin embargo, este no es el caso de los cultivos con fines industriales,
en los cuales no sobrepasa el metro de altura. De este modo se facilita el trabajo
de selección y recogida de las hojas.

El té verde (Camellia sinensis).

Sus hojas contienen una gran cantidad de principios activos como la cafeína,

taninos, teofilina, Vitaminas A, E, P, B1, B2, B12. calcio, y más de 300 principios
activos, entre ellos, sustancias aromáticas. Estos principios activos varían en
relación al lugar de cultivación, y a la “edad” de la hoja.

BENEFICIOS DEL TÉ VERDE:

-Mejora el flujo de la circulación sanguínea.

-Es diurético, lo que ayuda a eliminar las toxinas y depurar todo el aparato
gastrointestinal y urinario. Además, posee acción laxante, ideal para prevenir el
estreñimiento, ayuda a combatir la retención de gases y los dolores estomacales
asociados.

PROPIEDADES NUTRICIONALES DEL TÉ VERDE:

Vitaminas: Las vitaminas C y E le confieren un poder antioxidante natural.

Isoflavonas y catequinas: Son ideales para prevenir el envejecimiento celular.

Alcaloides: Componentes estimulantes, que te ayudan a mantenerte activo

durante el día o durante la noche.

Polifenoles: Importantes para la salud y la digestión.

CUESTIONARIO:

1.- Mencione una clasificación de los diferentes tipos de té existentes.

Los tés se pueden clasificar de las siguientes formas:

 Según el tipo de fermentación.

 Según las zonas de producción, cultivo y plantación.
 Según su graduación (por el tamaño de la hoja elaborada).
 Tés orgánicos.

2.- ¿Cuál es el nombre y fórmula del principio activo del té?

Teína o cafeína.
C8H10N4O2

3.- Mencione un método para la determinación de cafeína:

Cuantificación de cafeína por espectrofotometría:

BIBLIOGRAFÍA:

http://www.mayorista-te.es/guia_del_te/clasificacion_de_los_tes

https://upcommons.upc.edu/bitstream/handle/2099.1/11148/Mem%C3%B2ria.pdf

http://te.innatia.com/c-propiedades-del-te/a-sales-teina-cafeina.html
http://sgpwe.izt.uam.mx/files/users/uami/gmta/practicas_QA_Nuevo_plan/Espectro
fotometria-cafeina_GMTA.pdf

https://iquimicas.com/la-quimica-del-te/