Propiedad
es y
compuesto
Composición de la
Grasa: El 99% se
leche s deforma
encuentran lade
triglicéridos, el resto hijo
leche
fosfolípidos, glucolípidos,
colesterol, ácidos grasos
Agua, proteínas, libres, esteroles
grasas, carbohidratos, vitaminas liposolubles.
enzimas, vitaminas y
minerales.
Enzimas Proteína: La ubre
sintetiza seis tipos de
proteína: cuatro
Catalasa, Lipasa, caseínas Las sero
Fosfatasa proteasa. albúminas e
inmunoglobulinas
presentes proceden
de la sangre.
Características Factores Que afectan la
organolépticas
Propiedades Físicas. calidad de la leche
Densidad, ph, acidez, Factores genéticos; raza
Textura, color,
punto de congelación, y edad.
sabor olor.
índice de refracción, pto
ebullición de la leche.
Factores patológicos:
-viscosidad de 1,5 La densidad puede enfermedades.
a 2,0 centipoises variar por la
combinación de los
-Color normal componentes que la
blanco. conforman como:
Factores de manejo;
-Sabor ni acido ni ordeño y alimentación
amargo.
Agua, grasa, proteína,
lactosa, minerales,
solidos no grasos. Factores fisiológicos;
fase de lactancia.