Título:

Micronutrientes en la obesidad
Elaborado por: Mg. Hernan Marcelo De la Cruz
EAP Nutrición Humana

Noviembre 2019
La Organización Mundial de la Salud (OMS) advierte de que el
alto consumo de bebidas o alimentos ricos en azúcares
añadidos reduce la calidad nutritiva de la dieta, pues aporta
una cantidad considerable de energía carente de nutrientes.
“Esto contribuye a aumentar la prevalencia de obesidad,
hipertensión y enfermedades cardiovasculares, causas
principales de mortalidad”.
Los azúcares añadidos no deben representar más del 10% de
las calorías totales que consumimos al día.
De las Vitaminas y minerales, las sustancias más demandadas
por el organismo son el hierro, calcio, Zinc, además de tiamina,
riboflavina, niacina y vitaminas A, C y E.
La importancia de estas vitaminas y minerales reside en
que son necesarias para metabolizar el resto de nutrientes
(carbohidratos, grasas y proteínas) y participan en la estructura
y función celular.
Los productos más ricos en estos nutrientes son la
fruta, lácteos, verdura, hortalizas y pescado.
.
Los expertos señalan que la carencia de vitamina D y la falta
de hierro son más frecuentes en las personas obesas.
Pero, ¿cómo ingerir la cantidad de vitaminas y minerales
necesarios para el buen funcionamiento de nuestro
organismo? Existen unos valores de referencia de consumo
diario que se pueden alcanzar a través de una dieta variada,
equilibrada y saludable.
¿QUÉ SON LOS ANTIOXIDANTES?
Todos los organismos que utilizan oxígeno para vivir generan
normalmente un porcentaje mínimo de partículas oxidantes
(“radicales libres”) que tienen la capacidad de dañar a las
células.
Ese daño mínimo se acumula con los años y es la explicación
del proceso de envejecimiento.
Los organismo tienen defensas antioxidantes naturales para
asegurar el menor daño posible y prolongar la vida.
¿Qué enfermedades produce?
Los procesos oxidativos se han podido relacionar con el
desarrollo de varias enfermedades crónicas: cáncer,
aterosclerosis, cataratas, demencia senil, artritis reumatoidea,
alteraciones de la inmunidad.
¿Cómo puede evitarse el estrés oxidativo?
Aumentando las reservas de antioxidantes con una
alimentación rica en vitaminas, minerales y fitoquímicos con
efecto antioxidante comprobado: vitamina C, vitamina E,
betacaroteno, zinc, selenio, fitoquímicos..
¿QUÉ SON LOS FITOQUÍMICOS?
Son un sinnúmero de sustancias responsables del color y del
sabor de las distintas frutas y hortalizas.
Hay tantos distintos que es difícil clasificarlos y cada alimento
tiene decenas de ellos.
¿Qué funciones cumplen?
Son pigmentos y, la mayoría, también poderosos antioxidantes.
Otros disminuyen la inflamación, otros las reacciones
alérgicas.
¿Cuáles son los carotenos?
Son los fitoquímicos que se encuentran en frutas y hortalizas
de color rojo, naranja y amarillo. El más importante es el
betacaroteno, debido a que en el organismo puede
transformarse en vitamina A si se necesita, y el resto actúa
como antioxidante.
El consumo de carotenos cubre los requerimientos de vitamina
A con alimentos más convenientes para la salud, porque los
que tienen la vitamina preformada son de alto valor calórico,
no aportan fibra y sí grasa saturada (hígado, manteca, huevo) y
es conveniente evitarlos. .
¿Qué otros fitoquímicos se han estudiado?

El licopeno, presente en el tomate; el resveratrol, propio de

las uvas rojas, la quercetina de la cebolla, los limonoides
encontrados en las pieles de los cítricos, la alicina del ajo. Son
solo ejemplos de los varios cientos de sustancias que están en
estudio, y que agregan a la acción antioxidante, sus efectos
antiinflamatorios o antiinfecciosos o detoxificante hepático,
entre otros, según el caso.
La dieta mediterránea aporta “innumerables vitaminas y
minerales”, por ello ,los diferentes grupos de alimentos de esta dieta
ayudan a cubrir todas las necesidades nutricionales del organismo:
Las verduras y frutas aportan potasio, magnesio, vitamina A, ácido
fólico.
Las legumbres, hierro, potasio y calcio.
Los frutos secos, magnesio, calcio y fósforo; los cereales integrales,
fósforo y vitaminas del complejo B.
Los lácteos, calcio, fósforo, magnesio, zinc, yodo, potasio, vitaminas A,
D, B2, B12.
Los pescados o carnes magras (preferentemente blancas), hierro,
vitamina B12..
 VIDEO:
https://www.youtube.com/watch?v=lbX2UV1o7Q0
¡Muchas gracias!