Phaseolus vulgaris

De Wikipedia, la enciclopedia libre Las alubias, caraotas, chícharos, fabas, fréjoles, frijoles, frijones, granos, habichuelas, judías, pochas o porotos son las semillas comestibles de Phaseolus vulgaris, una especie anual de la familia de las leguminosas. Es una planta originaria de América que se cultiva en todo el mundo. Existen numerosas variedades y de ellas se consumen tanto las vainas verdes (judía verde o chauchas) como los granos secos.

Phaseolus vulgaris

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Contenido
1 Denominaciones 2 Historia 3 Toxicidad 4 Cultivo de fríjol 5 Recolección 6 Propiedades 7 Gastronomía 8 Sinonimia 9 Variedades 10 Mejoramiento génico 11 Curiosidades 12 Notas 13 Bibliografia 14 Enlaces externos
Reino:

Semillas de diferentes variedades de frijol

Clasificación científica Plantae Magnoliophyta Magnoliopsida Rosidae Fabales Fabaceae Faboideae Phaseoleae Phaseolinae Phaseolus P. sect. Phaseolus P. vulgaris Nombre binomial Phaseolus vulgaris
L.

División: Clase: Subclase: Orden: Familia: Subfamilia: Tribu: Subtribu: Género: Sección: Especie:

Denominaciones
El nombre « frijol » viene del Asturleonés fréjol (también en gallego feixón , catalán fesol, en portugués feijão, en italiano fagiolo, en rumano fasole) y éste del latín phaseolus.

En Guatemala, Honduras, El Salvador, Nicaragua, Costa Rica, Cuba y México es conocido como frijol. En Colombia se conoce como fríjol (nótese que es palabra llana) o grano. En Venezuela se llaman caraotas a los granos de color negro y frijoles al resto de las variedades (si bien algunas personas denominan a las de colores rojo y blanco caraotas rojas y caraotas blancas, respectivamente)1 2 En Ecuador y Perú tambien es conocido como frejol.3 En Perú, Panamá, Bolivia, Chile, Argentina, Paraguay y Uruguay se llaman porotos (término que proviene de purutu, el nombre original en quechua) En Paraguay porotos o en Guaraní: kumanda, peyorativamente: saporo. En la mayor parte del Caribe, se llaman habichuelas (diminutivo de haba, que proviene del latín faba). En

en el sur de México.[cita requerida] Cuando los conquistadores de la Península Ibérica llegaron al Nuevo Mundo.4 Los frijoles comunes empezaron a cultivarse hace aproximadamente 7000 años A. -10ºc o 35ºc. En Castilla . en Andalucía y Murcia se denominan habichuelas. Se cultiva en lugares donde el calor del sol llegue al tallo de la planta. y a principios del siglo XVII. y éste del latín iudaeus y éste del hebreo yehudi o iejudi: ‘judío’) o alubia (del árabe al-lubíia. que proviene del latín faba). los nativos cultivaron los frijoles blancos. En otros países se llama habichuela a las vainas verdes de esta planta. Se encuentran entre las primeras plantas alimenticias domesticadas y luego cultivadas. han formado parte importante de la dieta humana desde hace miles de años. Actualmente en la mayor parte de España. También semillas pequeñas y semillas grandes. los mayas búul y quinsoncho. Recolección El producto comestible es el grano seco de esta planta. 1991). Historia Son uno de los alimentos más antiguos que el hombre conoce. florecían diversas variedades de frijoles. en concreto en Galicia se le denomina fabas.C. Cristóbal Colón les llamó faxónes y favas por su parecido a las habas del viejo mundo. se llaman habichuelas (diminutivo de haba. sin embargo. los frijoles ya eran cultivos populares en Europa. Cultivo de fríjol El fríjol prospera en climas fríos y cálidos. Una vez seleccionado el frijol (quitando los frijoles arruinados) y limpiado (quitándole piedras y tierra). que se conserva durante mucho tiempo en recipientes cerrados y en lugares sin humedad. El frijol domesticado mas antiguo se ha encontrado en la Cueva del Guitarrero. Toxicidad En el frijol existen algunos factores tóxicos5 6 7 pero esa toxicidad sólo se presenta cuando están crudos. estos frijoles y las prácticas de cultivo se propagaron poco a poco por toda Suramérica a medida que exploraban y comercializaban con otras tribus. se le llama judía (derivado del árabe yudiya. negros. En el norte de España.La Mancha. los aztecas los llamaban etl. Los primeros exploradores y comerciantes llevaron posteriormente las variedades de frijol americano a todo el mundo. en Asturias fabes y con ellas se elabora la especialidad culinaria asturiana llamada fabada. pero en casos este frijol no prospera en temperaturas muy altas y muy bajas . un sitio arqueologico en Peru. Si no se mastican bien producen gases intestinales. los incas purutu. con índice medio de lluvias. en el Caribe les denominaban cunada. ya que con la cocción se destruyen estos factores. y se ha aproximado su fecha de alrededor del segundo milenio AC. y todas las demás variedades de color. tiene variedades trepadoras y enanas. los cumanagotos de Venezuela caraotas. En México. en Cádiz y Sevilla se denominan chícharos y en Cataluña también con el nombre de mongetes. Puesto que las culturas Mesoamericanas de México cruzaron el continente americano. África y Asia. tomado del persa lubía). se lava con agua corriente y se va desechando el agua para que se eliminen las vez más limpio.En la mayor parte del Caribe. los chibchas jistle o histe (CARTAY. Se cultiva en suelos no muy salinos. Después de .

pero siempre acompañado del arroz. En Cuba se conoce como frijoles y se consumen las legumbres secas en potajes elaborados con verduras y especies aromáticas siempre acompañadas con arroz.12 g 0. También preparan un postre llamado "habichuelas con dulce" que consiste en el licuado y colado de la variedad roja de esta espcie. Guatemala y Honduras (donde se les denomina frijoles) se consumen cocidos. canela. Frijoles Valor nutricional por cada 100 g Energía 330 kcal 1390 kJ Carbohidratos • Fibra alimentaria Grasas • saturadas • monoinsaturadas • poliinsaturadas Proteínas Agua Vitamina A Tiamina (Vit. sal.3 g 1. Es muy popular en épocas de Cuaresma.62 mg (48%) 0. triturados y fritos tradicionalmente con manteca de puerco. "enfrijoladas".7 mg (11%) 0.06 g 0.79 mg (28%) .8 g 0.9 g 1.lava con agua corriente y se va desechando el agua para que se eliminen las vez más limpio. siendo así mismo una fuente excelente de minerales.18 g 19. cada día se cocina una variedad distinta o la misma de distintas formas. Propiedades Los frijoles poseen un alto contenido en proteínas y en fibra. llamados comúnmente "de la olla". "frijoles puercos". agregándoles diferentes ingredientes tales como leche (evaporada o de coco). B9) Calcio Magnesio Fósforo Potasio Sodio Zinc 61. En algunos casos. Regularmente cocinan el famoso plato llamado moro (arroz cocido con habichuelas) o habichuelas guisadas servidas en una porción pequeña acompañando al arroz.2 g 7. sopa de frijol. o bien con aceite de maíz después de haber sido hervidos y se les conoce como "frijoles refritos". pasas y batata (Ipomoea batatas).14 mg (9%) 1. En El Salvador y Honduras se llama «casamiento» a la mezcla del arroz con los frijoles. Después de esto. ya que se cultivan casi todas las variedades. En Nicaragua y Costa Rica se llama «gallo pinto» a la mezcla de arroz y frijoles. B2) Niacina (Vit. y galletas de leche. A la mañana siguiente se vierte toda el agua y se colo por 10 minutos de nuevo a remoar con agua pura y después se vacía el agua. se pone la noche con bicarbonato (una cucharadita por cada kilogramo de frijol). su contenido nutricional promedio por cada 100 gramos de alimento crudo en peso neto es el siguiente: Gastronomía En muchos países de América estos granos son un plato esencial y se cocinan de diversas maneras. azúcar. También existen otras variantes como los "frijoles charros".4 mg (31%) 394 µg (99%) 228 mg (23%) 140 mg (38%) 407 mg (58%) 1406 mg (30%) 24 mg (2%) 2. etcétera. El Salvador.5 g 4.0 µg (0%) 0. En República Dominicana es parte esencial de la gastronomía. B1) Riboflavina (Vit. B3) Vitamina B6 Ácido fólico (Vit. se utiliza el agua de lluvia para su remojo y posterior cocción. En México. frijoles con chorizo. generalmente se consumen acompañados de tortillas de maíz.

En Chile forma parte de la comida típica. Algunos de los platos pueden ser tales como el cocido montañés. En las comunidades guaraníes de Bolivia (especialmente en la capitanía de Alto Parapetí) y en Paraguay lo llaman cumanda. (alubias blancas con butifarra). lentejas. la fabada. después de molidas. En Ávila es plato típico las judías con chorizo y los judiones de El Barco de Ávila. a veces en forma de ensalada: ensalada de judías. Es muy común servirla con arroz y carne de res. y forman parte fundamental de la cocina de la Costa Caribe y Antioquia. Sinonimia Phaseolus communis Pritz. En el Perú la mezcla del arroz con el frijol. cocinado con frijoles negros se le llama «congrí» Hay quien opina que este nombre proviene del francés CongRiz. Otros ejemplos son «porotos con chuchoca» o «porotos con papas» (consumidos en el mundo rural) y «porotos granados» que son porotos preparados con mote de trigo (y que se consumen principalmente en el centro del país). los «porotos con riendas». de arvejas. que posee una consistencia compacta y es dorado y muy sabroso. en el plato llamado «moros y cristianos». de lentejas. de lentejas. frita o al horno. etc. En Ecuador se le conoce como frejol. También se preparan con arroz. arvejas. fríjol cabecita negra.especies aromáticas siempre acompañadas con arroz. También se preparan en sopas (de zaragoza. En España se consumen las legumbres secas en multitud de guisos y cocidos. se le conoce con el nombre de «tacu tacu». aunque es muy común añadir también tajadas de plátano maduro fritas. los fríjoles rojos son componente fundamental de la bandeja paisa y de los fríjoles con garra (patica o pezuña de cerdo). En la Costa Caribe se preparan guisados (zaragozas (variedad de fríjol rojo). alberja. que es un rico guiso hecho de alubias blancas (a las que los valencianos llaman fesols). palomitos. Phaseolus compessus DC. y su preparación más común es cocerlo hasta que empieza a deshacerse de su forma (los granos se mezclan y forman un guiso). apta para comer cocida. típico plato peruano. También se preparan flanes. de fríjol cabecita negra. en arroces (de fríjol cabecita negra. También se prepara el frijol como dulce llamado «frejol colado».79 mg (28%) En algunas regiones a este plato típico del arroz blanco % CDR diaria para adultos. En Colombia se conocen como fríjoles o granos. porotos preparados con pasta de trigo (generalmente tallarines). el potaje de alubias de Saldaña o las alubias de Tolosa. debido a que los estadounidenses que acudían a la isla consideraban que los frijoles eran demasiado duros) y en el occidente de la isla es conocido como «arroz moro». patata y nabo. caraotas o zaragozas negras y variedades de fríjol rojo) y se comen acompañados de alguna carne y arroz básicamente. salteada. En Antioquia. la caraota y variedades de fríjoles rojos como el cargamanto. Uno de los platos que preparan consiste en cocer las semillas y. Se le da una forma apanada. Zinc 2. Otros granos son el palomito. como por ejemplo. . También es originario de Cataluña las "Seques amb botifarra". plato elaborado con frijoles negros o y se acompaña de carnes guisadas. El frijol también es usado en sopas como el «menestrón» y el «shambar» o preparado en guisos como la «frejolada». lo que se le llama menestra (la puede ser también de lenteja. de guandú). mezclarlas con legumbres. También son muy conocidos los judiones de La Granja (Segovia). refrescos y panes con su harina. Famoso es el arròs amb fesols i naps (plato típico de Valencia). el cual se consume como relleno en algunos bocaditos chinos o simplemente como un delicioso postre. de guandú) y en dulces (guandú). cerdo o pescado. o (arroz congo) pues así llamaban los emigrantes franceses que llegaron de Haití al oriente de Cuba a este plato. otras versiones afirman que proviene del inglés concrít y significa ‘hormigón’. plato típico de esta comunidad.).

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