Phaseolus vulgaris

De Wikipedia, la enciclopedia libre Las alubias, caraotas, chícharos, fabas, fréjoles, frijoles, frijones, granos, habichuelas, judías, pochas o porotos son las semillas comestibles de Phaseolus vulgaris, una especie anual de la familia de las leguminosas. Es una planta originaria de América que se cultiva en todo el mundo. Existen numerosas variedades y de ellas se consumen tanto las vainas verdes (judía verde o chauchas) como los granos secos.

Phaseolus vulgaris

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Contenido
1 Denominaciones 2 Historia 3 Toxicidad 4 Cultivo de fríjol 5 Recolección 6 Propiedades 7 Gastronomía 8 Sinonimia 9 Variedades 10 Mejoramiento génico 11 Curiosidades 12 Notas 13 Bibliografia 14 Enlaces externos
Reino:

Semillas de diferentes variedades de frijol

Clasificación científica Plantae Magnoliophyta Magnoliopsida Rosidae Fabales Fabaceae Faboideae Phaseoleae Phaseolinae Phaseolus P. sect. Phaseolus P. vulgaris Nombre binomial Phaseolus vulgaris
L.

División: Clase: Subclase: Orden: Familia: Subfamilia: Tribu: Subtribu: Género: Sección: Especie:

Denominaciones
El nombre « frijol » viene del Asturleonés fréjol (también en gallego feixón , catalán fesol, en portugués feijão, en italiano fagiolo, en rumano fasole) y éste del latín phaseolus.

En Guatemala, Honduras, El Salvador, Nicaragua, Costa Rica, Cuba y México es conocido como frijol. En Colombia se conoce como fríjol (nótese que es palabra llana) o grano. En Venezuela se llaman caraotas a los granos de color negro y frijoles al resto de las variedades (si bien algunas personas denominan a las de colores rojo y blanco caraotas rojas y caraotas blancas, respectivamente)1 2 En Ecuador y Perú tambien es conocido como frejol.3 En Perú, Panamá, Bolivia, Chile, Argentina, Paraguay y Uruguay se llaman porotos (término que proviene de purutu, el nombre original en quechua) En Paraguay porotos o en Guaraní: kumanda, peyorativamente: saporo. En la mayor parte del Caribe, se llaman habichuelas (diminutivo de haba, que proviene del latín faba). En

sin embargo. ya que con la cocción se destruyen estos factores. los cumanagotos de Venezuela caraotas. Recolección El producto comestible es el grano seco de esta planta. África y Asia. los nativos cultivaron los frijoles blancos. En Castilla . Se cultiva en lugares donde el calor del sol llegue al tallo de la planta. que proviene del latín faba).C. En México. se llaman habichuelas (diminutivo de haba.4 Los frijoles comunes empezaron a cultivarse hace aproximadamente 7000 años A.En la mayor parte del Caribe. Los primeros exploradores y comerciantes llevaron posteriormente las variedades de frijol americano a todo el mundo. se le llama judía (derivado del árabe yudiya. Toxicidad En el frijol existen algunos factores tóxicos5 6 7 pero esa toxicidad sólo se presenta cuando están crudos. han formado parte importante de la dieta humana desde hace miles de años. Una vez seleccionado el frijol (quitando los frijoles arruinados) y limpiado (quitándole piedras y tierra). En otros países se llama habichuela a las vainas verdes de esta planta. un sitio arqueologico en Peru. florecían diversas variedades de frijoles. los chibchas jistle o histe (CARTAY. y se ha aproximado su fecha de alrededor del segundo milenio AC. pero en casos este frijol no prospera en temperaturas muy altas y muy bajas . 1991). en el Caribe les denominaban cunada. con índice medio de lluvias. los incas purutu. -10ºc o 35ºc. Historia Son uno de los alimentos más antiguos que el hombre conoce. Después de . los frijoles ya eran cultivos populares en Europa. tomado del persa lubía).[cita requerida] Cuando los conquistadores de la Península Ibérica llegaron al Nuevo Mundo. en Asturias fabes y con ellas se elabora la especialidad culinaria asturiana llamada fabada. se lava con agua corriente y se va desechando el agua para que se eliminen las vez más limpio. Cristóbal Colón les llamó faxónes y favas por su parecido a las habas del viejo mundo. Actualmente en la mayor parte de España. que se conserva durante mucho tiempo en recipientes cerrados y en lugares sin humedad. y todas las demás variedades de color. estos frijoles y las prácticas de cultivo se propagaron poco a poco por toda Suramérica a medida que exploraban y comercializaban con otras tribus. los mayas búul y quinsoncho. En el norte de España. y éste del latín iudaeus y éste del hebreo yehudi o iejudi: ‘judío’) o alubia (del árabe al-lubíia.La Mancha. en Cádiz y Sevilla se denominan chícharos y en Cataluña también con el nombre de mongetes. en concreto en Galicia se le denomina fabas. También semillas pequeñas y semillas grandes. Se cultiva en suelos no muy salinos. en el sur de México. y a principios del siglo XVII. los aztecas los llamaban etl. Cultivo de fríjol El fríjol prospera en climas fríos y cálidos. negros. en Andalucía y Murcia se denominan habichuelas. tiene variedades trepadoras y enanas. El frijol domesticado mas antiguo se ha encontrado en la Cueva del Guitarrero. Puesto que las culturas Mesoamericanas de México cruzaron el continente americano. Se encuentran entre las primeras plantas alimenticias domesticadas y luego cultivadas. Si no se mastican bien producen gases intestinales.

llamados comúnmente "de la olla". También preparan un postre llamado "habichuelas con dulce" que consiste en el licuado y colado de la variedad roja de esta espcie. En algunos casos. En Nicaragua y Costa Rica se llama «gallo pinto» a la mezcla de arroz y frijoles. se utiliza el agua de lluvia para su remojo y posterior cocción. sopa de frijol. triturados y fritos tradicionalmente con manteca de puerco. etcétera. sal.79 mg (28%) . Regularmente cocinan el famoso plato llamado moro (arroz cocido con habichuelas) o habichuelas guisadas servidas en una porción pequeña acompañando al arroz.62 mg (48%) 0. B9) Calcio Magnesio Fósforo Potasio Sodio Zinc 61. frijoles con chorizo. "frijoles puercos".9 g 1. En El Salvador y Honduras se llama «casamiento» a la mezcla del arroz con los frijoles. o bien con aceite de maíz después de haber sido hervidos y se les conoce como "frijoles refritos". B1) Riboflavina (Vit.5 g 4. "enfrijoladas".0 µg (0%) 0.4 mg (31%) 394 µg (99%) 228 mg (23%) 140 mg (38%) 407 mg (58%) 1406 mg (30%) 24 mg (2%) 2. su contenido nutricional promedio por cada 100 gramos de alimento crudo en peso neto es el siguiente: Gastronomía En muchos países de América estos granos son un plato esencial y se cocinan de diversas maneras. Guatemala y Honduras (donde se les denomina frijoles) se consumen cocidos.3 g 1. El Salvador. generalmente se consumen acompañados de tortillas de maíz. Frijoles Valor nutricional por cada 100 g Energía 330 kcal 1390 kJ Carbohidratos • Fibra alimentaria Grasas • saturadas • monoinsaturadas • poliinsaturadas Proteínas Agua Vitamina A Tiamina (Vit. B3) Vitamina B6 Ácido fólico (Vit. pasas y batata (Ipomoea batatas). se pone la noche con bicarbonato (una cucharadita por cada kilogramo de frijol). En Cuba se conoce como frijoles y se consumen las legumbres secas en potajes elaborados con verduras y especies aromáticas siempre acompañadas con arroz. A la mañana siguiente se vierte toda el agua y se colo por 10 minutos de nuevo a remoar con agua pura y después se vacía el agua. B2) Niacina (Vit.2 g 7. Después de esto.14 mg (9%) 1.7 mg (11%) 0.lava con agua corriente y se va desechando el agua para que se eliminen las vez más limpio. canela. siendo así mismo una fuente excelente de minerales. azúcar. Propiedades Los frijoles poseen un alto contenido en proteínas y en fibra. En México. agregándoles diferentes ingredientes tales como leche (evaporada o de coco). pero siempre acompañado del arroz.12 g 0. ya que se cultivan casi todas las variedades. También existen otras variantes como los "frijoles charros". y galletas de leche.06 g 0. En República Dominicana es parte esencial de la gastronomía.18 g 19.8 g 0. cada día se cocina una variedad distinta o la misma de distintas formas. Es muy popular en épocas de Cuaresma.

arvejas. los «porotos con riendas». refrescos y panes con su harina. la fabada. después de molidas. se le conoce con el nombre de «tacu tacu». (alubias blancas con butifarra). de lentejas. . cocinado con frijoles negros se le llama «congrí» Hay quien opina que este nombre proviene del francés CongRiz. el cual se consume como relleno en algunos bocaditos chinos o simplemente como un delicioso postre. mezclarlas con legumbres. etc. de fríjol cabecita negra. Algunos de los platos pueden ser tales como el cocido montañés. palomitos. que es un rico guiso hecho de alubias blancas (a las que los valencianos llaman fesols). alberja. También se prepara el frijol como dulce llamado «frejol colado». Se le da una forma apanada. En Chile forma parte de la comida típica. debido a que los estadounidenses que acudían a la isla consideraban que los frijoles eran demasiado duros) y en el occidente de la isla es conocido como «arroz moro». En Ávila es plato típico las judías con chorizo y los judiones de El Barco de Ávila. los fríjoles rojos son componente fundamental de la bandeja paisa y de los fríjoles con garra (patica o pezuña de cerdo). plato típico de esta comunidad. También se preparan flanes. También se preparan en sopas (de zaragoza. En las comunidades guaraníes de Bolivia (especialmente en la capitanía de Alto Parapetí) y en Paraguay lo llaman cumanda. Uno de los platos que preparan consiste en cocer las semillas y. En el Perú la mezcla del arroz con el frijol. Famoso es el arròs amb fesols i naps (plato típico de Valencia). lentejas. patata y nabo. En la Costa Caribe se preparan guisados (zaragozas (variedad de fríjol rojo). Otros granos son el palomito. aunque es muy común añadir también tajadas de plátano maduro fritas. caraotas o zaragozas negras y variedades de fríjol rojo) y se comen acompañados de alguna carne y arroz básicamente. que posee una consistencia compacta y es dorado y muy sabroso. otras versiones afirman que proviene del inglés concrít y significa ‘hormigón’. Zinc 2. Sinonimia Phaseolus communis Pritz.). plato elaborado con frijoles negros o y se acompaña de carnes guisadas. a veces en forma de ensalada: ensalada de judías. el potaje de alubias de Saldaña o las alubias de Tolosa.especies aromáticas siempre acompañadas con arroz. en arroces (de fríjol cabecita negra. En Antioquia. lo que se le llama menestra (la puede ser también de lenteja.79 mg (28%) En algunas regiones a este plato típico del arroz blanco % CDR diaria para adultos. de guandú) y en dulces (guandú). También se preparan con arroz. cerdo o pescado. En España se consumen las legumbres secas en multitud de guisos y cocidos. En Ecuador se le conoce como frejol. Es muy común servirla con arroz y carne de res. apta para comer cocida. la caraota y variedades de fríjoles rojos como el cargamanto. frita o al horno. fríjol cabecita negra. salteada. Otros ejemplos son «porotos con chuchoca» o «porotos con papas» (consumidos en el mundo rural) y «porotos granados» que son porotos preparados con mote de trigo (y que se consumen principalmente en el centro del país). En Colombia se conocen como fríjoles o granos. También es originario de Cataluña las "Seques amb botifarra". y forman parte fundamental de la cocina de la Costa Caribe y Antioquia. de guandú). típico plato peruano. y su preparación más común es cocerlo hasta que empieza a deshacerse de su forma (los granos se mezclan y forman un guiso). como por ejemplo. de lentejas. o (arroz congo) pues así llamaban los emigrantes franceses que llegaron de Haití al oriente de Cuba a este plato. porotos preparados con pasta de trigo (generalmente tallarines). El frijol también es usado en sopas como el «menestrón» y el «shambar» o preparado en guisos como la «frejolada». en el plato llamado «moros y cristianos». También son muy conocidos los judiones de La Granja (Segovia). de arvejas. Phaseolus compessus DC.

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