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Con el fin de que los comerciantes cumplan con requerimientos exigidos a nivel
nacional para dar apertura a su actividad comercial, se diseñó este documento
para que les sirva como base y a la vez se les facilite el diseño de los protocolos
de bioseguridad, establecido en la resolución 666 de 2020, resolución 749 de 2020
y resolución 1050 dichas resoluciones establece las generalidades del proceso de
bioseguridad.
FECHA: XXXXXX
NIT: 00000
DIRECCION: XXXXX
TELEFONO: 00000
NUMERO DE EMPLEADOS: 00
RESUMEN
Este protocolo tiene como fin establecer los lineamientos de bioseguridad para el
restaurante DONDE ROCI, ya que a raíz de la pandemia generada por el virus del COVIC-
19 se hace necesario la diseminación de dicha enfermedad; lo anterior mediante la
capacitación, el suministro al trabajador de todos los elementos de protección personal y
los insumos para garantizar que se sigan con los protocolos de Bioseguridad en beneficios
de los usuarios.
1. OBJETIVO GENERAL
Adoptar y adaptar el Protocolo general de Bioseguridad para el restaurante “DONDE
ROCI”, implementando las medidas generales basadas en el marco de la emergencia
COVID-19, buscando proteger la salud de todo el personal de trabajo al igual que la de los
usuarios, con el fin de mitigar el riesgo y la posible transmisión del virus durante el
proceso de cada una de sus actividades, Propendiendo que estas se hagan de forma
adecuada y segura.
Las medidas genérales de bioseguridad son las indicadas en la Resolución 666 de 2020, ‘Por
medio de la cual se adopta el protocolo general de bioseguridad para mitigar, controlar y realizar el
adecuado manejo de la pandemia del Coronavirus COVID-19'.
5.1.2 Adecuación
1. En el baño se mantendrá constante jabón y tollas de papel tanto para la continua desinfección de
las mismas en empleados y usuarios. De igual forma se tendrá adeacuada la respectiva papelera
de apertura con el pies para facilitar la eliminación correcta de toallas, pañuelos, etc.
2. Se desarrollara un procesos de limpieza y desinfección de elementos como mesas, sillas, mostrador
e insumos de uso habitual, cada vez que ingrese y/o se retire un usuario utilizando una solución
compuesta de alcohol, hipoclorito y jabón.
3. Se aplicará la limpieza constante (lavado) de los utensilios de cocina, después de cada uso.
e. No se barrera en seco, se utilizara una mezcla de hipoclorito, agua y alcohol, ya que las
partículas de polvo que se levanten pueden desplazarse por el aire y contaminar alimentos
o utensilios, equipos o superficies limpios que se usarán para preparar alimentos.
MANTENIMIENTO Y DESINFECCIÓN.
a. Implementar rutinas de aseo y desinfección permanente de las zonas de
servicio, mesas, sillas, pisos, ambientes y superficies de trabajo y de contacto
común. Describir como y conque lo va hacer
b. Desinfectar las bandejas para llevar la comida en la prestación de cada
servicio a la mesa.
c. Se debe garantizar la desinfección de los utensilios de servido. Describir
como lo va hacer
d. El personal de atención (mesero) deberá incrementar frecuencia de lavado
de manos
Exhaustivo cada vez atienda cambie clientes
e. Proteger los alimentos desde el área de servido con un protector como
vinipel, cubierta para vajilla o algún otro tipo de protección de material sanitario.
Definir el tipo de recipientes de servido(materiales)-métodos de protección del
producto desde el área de proceso hasta el servido cliente final. Describir como lo
va a hacer
f. Implementar rutinas de aseo y desinfección permanente de las zonas de
servicio
g. Establecer protocolos de desinfección y limpieza de baños definiendo
personal responsable la frecuencia
h. Los cubiertos y servilletas deben estar contenidos dentro de un empaque
protector desechable (de un solo uso). Describir como lo va a hcer
i. Inhibir el desplazamiento de clientes de mesas en mesa durante la
permanencia establecimiento
j. Durante la atención a los clientes, en caso de usar datafono por parte de
los clientes, se debe ejecutar un protocolo de desinfección después de cada uso.
Describir como lo va hacer y que productos va a utilizar.
k.
COMPORTAMIENTO Y ESTANCIA DE LOS CLIENTES DENTRO
DEL ESTABLECIMIENTO
a. El establecimiento debe permitir el ingreso de los clientes que cumplan con
todas las medidas de bioseguridad que tenga implementado el establecimiento
desde el momento del ingreso
b. El cliente debe permanecer con el tapa bocas, solo podrá retirarlo en el
momento del consumo de los alimentos, de los contario mantenerlo puesto.
l. Prohibir intercambio de alimentos-platos-bandejas de una mesa de un
cliente a otro
m. Tratar de minimizar el tiempo de permanencia en establecimiento.
n. Los clientes deben guardar el tapabocas mientras consumen los alimentos
o bebidas, ya sea en su empaque original o en una bolsa cerrada. No se
recomienda guardarlos sin empaque porque se puede contaminar romper o dañar.
En ningún caso los tapabocas deberán ponerse en contacto con superficies o
personas
7.3 El personal encargado de los domicilios debe contar con las mejores
condiciones de salud.
7.4 Lavarse las manos con abundante agua y jabón con la respectiva técnica antes y
después de realizar el servicio a domicilio (utilizar gel desinfectante si es imposible
lavarse las manos en el sitio de trabajo después de cada servicio). Describir como lo
hace y que productos va a utilizar.
7.4.1 No llevarse las manos a la cara especialmente a la nariz y a la boca o los ojos.
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Firma representante legal
C.C
ANEXOS
__
PLANILLA DE VE
CONTROL DE RSI
ON
PROCESOS DE ASEO,
LIMPIEZA Y AÑO
: _
DESINFECCION
EMPRESA O ESTABLECIMIENTO :
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 1 1 1 1 1
2 3 4 5 6
AREAS L D L D L D L D L D L D L D L D L D L D L D L D L D L D L D L
PISOS
PAREDES
TECHO
POSETA
LAVAPLATO
S
BAÑOS
SUPERFICIES
MESAS
EQUIPOS
NEVERA
UTENSILIOS
CUCHILLOS
TABLAS P
CUBIERTOS
VAJILLA
ALIMENTOS
FRUTAS
VERDURAS
TIPO DE PRODUCTOS
UTILIZADOS: __
RESPONSABLE : _ _ __
OBSERVACIONES. _ _ _
_
NOTA: L ( LIMPIEZA), D ( DESINFECCION),
MARCAR CON UNA X SOLUCION: DESINFECTANTE
+ AGUA ( REMITIRME A LA FICHA TECNICA DEL P
SALUCION ( REMITIRME A LA FICHA TECNICA
DEL PRODUCTO