2020

Catedra: Producción Pecuaria II

Catedrático: Ing. Danilo Manzanares
Presentado por:

Rodolfo Enrique Andino Santos N° de

cuenta 9913364
Grupo N. 5
Choluteca 28 de Julio
Manejo y Postcosecha de Frutas con Enfoque en Marañón, Mangos y Cítricos
INDICE GENERAL

INTRODUCCION..................................................................................................................................2
OBJETIVOS..........................................................................................................................................3
MANEJO Y POSTCOSECHA DE FRUTAS CON ENFOQUE EN MARAÑÓN, MANGOS Y CÍTRICOS...........4
Que es la Postcosecha....................................................................................................................4
Los cambios en frutas y hortalizas son dinámicos durante todo el desarrollo...........................5
Sin embargo hay un largo camino para llegar del campo al consumidor...................................5
Nivel de pérdidas….sólo un ejemplo..............................................................................................5
Causa de pérdidas en postcosecha Factores Biológicos/ambientales............................................6
Características de productos hortofrutícolas.............................................................................6
Gran diversidad origen/morfológica de frutas...............................................................................8
Las frutas están Sujeto a daños fisiológicos................................................................................8
Que ayuda tenemos posterior a cosecha.....................................................................................10
La Duración de la fruta está en relación inversa a la Temperatura de almacenamiento..............11
Importancia del Frio.................................................................................................................12
Exposición directa de la fruta y/o cajas durante el transporte.................................................12
Manejo Adecuado....................................................................................................................12
CONCLUSIONES................................................................................................................................15
RECOMENDACIONES........................................................................................................................16
BIBLIOGRAFIA...................................................................................................................................17
INTRODUCCION

El presente documento brinda importante información acerca de la postcosecha de frutas, es

decir el cuidado que debemos tener durante el almacenamiento y transporte de las mismas

ya que el tiempo que las frutas y verduras permanecen en buen estado va depender de una

serie de factores, como ser: La respiración, La especie, la variedad, el grado de maduración,

la temperatura y la composición de los gases ambiente que rodean a los frutos son factores

que influyen en este proceso.

Un aspecto fundamental a tener en cuenta en el manejo postcosecha de frutas es que éstas

continúan vivas aún después de cosechadas. En tal sentido, la fruta cosechada continúa

respirando, madurando en algunos casos e iniciando procesos de senescencia, todo lo cual

implica una serie de cambios estructurales, bioquímicos y de componentes que son

específicos para cada fruta. Asimismo, el producto cosechado está constantemente expuesto

a la pérdida de agua debido a la transpiración y a otros fenómenos fisiológicos.

OBJETIVOS

1. Ofrecer fundamentos básicos sobre el manejo postcosecha de frutas.

2. Identificar técnicas adecuadas para el almacenamiento y transporte de frutas.

3. Relacionar las actividades pre cosecha que afectan el producto, durante su

almacenamiento en cuanto a la temperatura.

 MANEJO Y POSTCOSECHA DE FRUTAS CON ENFOQUE
EN MARAÑÓN, MANGOS Y CÍTRICOS
Que es la Postcosecha
En la agricultura, el manejo postcosecha es la etapa de producción del cultivo

inmediatamente después de la cosecha, que incluye enfriamiento, limpieza, clasificación y

empaque. En el instante en que se retira un cultivo del suelo, o se separa de su planta

madre, comienza a deteriorarse.

Que linda la fruta en el árbol se ve, sobre todo cuando los recursos no son limitantes como:

 Luz

 CO 2

 Agua y

 Nutrientes

Los cambios en frutas y hortalizas son dinámicos durante todo el desarrollo

 Acumulación de azúcares

 Color

 Desarrollo de aromas

 Acidez

 Color de cubrimiento y

 Caída de fruta

No olvidemos que le ocurre a las frutas en la naturaleza, el gran desafío para postcosecha es

que se vean lindas después.

Sin embargo hay un largo camino para llegar del campo al consumidor.
 Precosecha

 Cosecha

 Selección

 Packing

 Enfriamiento

 Almacenamiento

 Transporte

 Venta -Venta local –Supermercado

A nivel local a pesar de estar cerca cometemos errores mayores.

Nivel de pérdidas….sólo un ejemplo.

Etapa % de pérdida
Cosecha 16
Almacenamiento 7
Transporte 1
Proceso 2
Venta 20
Consumidor 54

Causa de pérdidas en postcosecha Factores Biológicos/ambientales.

• Madurez inapropiada

• Pobre calidad inicial

• Daño mecánico
• Pudriciones

• Higiene inadecuada

• Mal manejo de temperatura

• Pérdida de agua excesiva

• Niveles no deseados de gases

• Atrasos entre cosecha y venta

Características de productos hortofrutícolas

 Tejidos vivos

 Alto contenido de agua

 Sujeto a ataque de hongos

 insectos, bacterias

 Muy diversos en morfología, composición y fisiología

Señales externas Señales internas

Luz Hormonas

Calidad Citoquininas

Cantidad Etileno
 Duración Giberelinas

Dirección Auxinas

ABA

Brasinosteroides
Mecánicos Mecánicos

Variables Relativos a crecimiento

Viento (Compresión y tensión)

Herbívoros

Constantes

Sustratos

Estructuras
Humedad relativa Señales de defensa

Temperatura Acido jasmónico

Nutrientes Acido salicílico

Agua Desarrollo

Patógenos ARN móviles

Gravedad Metabolitos

CO2 Azúcares
Gran diversidad origen/morfológica de frutas

Las frutas están Sujeto a daños fisiológicos

Relacionados a temperatura

 Daño por congelamiento

 Daño por frío

 Daño por calor

Relacionados a A. controlada –

 Bajo oxígeno

 Alto dióxido de carbono

 Relacionados a nutrición

 Deficiencia de calcio

 Toxicidad por boro

Relacionados a temperatura

 Daño por congelamiento

 Daño por frío

 Daño por calor

Relacionados a A. controlada

 Bajo oxígeno

 Alto dióxido de carbono

 Relacionados a nutrición

 Deficiencia de calcio

 Toxicidad por boro

Solución Integral

 Variedades adaptadas a condiciones locales

 Variedades adaptadas a requerimientos de mercado

 Condiciones de precosecha adecuadas

 Indices de cosecha y madurez adecuado a objetivo

 Buen Manejo de temperatura y humedad

 Control de microorganismos

 Disponibilidad de tecnologías

 Higiene

Que ayuda tenemos posterior a cosecha

Hormonas y/o reguladores de crecimiento
  Giberelinas

 Citocininas

 Etileno

 Auxinas

 Jasmonatos

 ABA

 Otros

Productos químicos

 Fungicidas

 Ceras

 Antioxidantes

 Sanitizantes

 VARIOS

Procesos

 Enfriamiento

 Curado

 Embalaje

 Almacenamiento

 Transporte

Inhibidores de etileno

 AVG
  1-MCP

 Permanganato

 Sistemas de control

La Duración de la fruta está en relación inversa a la Temperatura de

almacenamiento
8

6
Vida (días)

0 10 20 30

Temperatura (grados C)

Importancia del Frio

 Reducir perdidas de calidad

 Reduce incidencia de agentes patógenos (hongos)

 Disminuye tasas metabólicas

 Influye en la tasa de deterioro

 Disminuye pérdida de agua

Exposición directa de la fruta y/o cajas durante el transporte
-Alta temperatura

-Viento

Manejo Adecuado

En campo

*Traslados frecuentes del producto al equipo de enfriamiento

*Utilizar cajas de colores claros

*Cubrir las cajas evitando la exposición directa al sol

*Uso de sombreaderos

*Usar vehículos cubiertos

*Evitar el viento.
En Packing

*Enfriamiento rápido

Los Sombreaderos disminuyen el calentamiento de la fruta y la deshidratación

Productos no sensibles a frío Productos sensibles a frío

Manzana Palta

Damasco Banana

Cereza Chirimoya

Zarzaparrilla Cítricos

Uva Mango

Kiwi Piña

Pera Granado
 Ciruela Tuna

Frutilla Pepino

Frambuesa Papaya

Durazno

Nectarín
CONCLUSIONES

En la agricultura, el manejo postcosecha es la etapa de producción del cultivo

inmediatamente después de la cosecha, que incluye enfriamiento, limpieza, clasificación y

empaque. En el instante en que se retira un cultivo del suelo, o se separa de su planta

madre, comienza a deteriorarse.

La respiración en las frutas depende de varios factores dentro de los cuales se pueden

mencionar la especie, la variedad y el grado de maduración de la fruta, así como también

la temperatura y la composición de los gases del ambiente que rodea a la fruta.

RECOMENDACIONES

 Se recomienda mantener a los frutos a la temperatura adecuada.

 Evitar los cambios bruscos de temperatura.

 Usar humidificadores para aumentar la humedad de la habitación donde se

almacenarán los frutos cosechados.

 Seguir buscando más información acerca de Postcosecha.

BIBLIOGRAFIA

CEBE. (s.f.). CEBE - CENTRO DE ESTUDIOS DE BIOSEGURIDAD S.L. Obtenido de CEBE - CENTRO DE
ESTUDIOS DE BIOSEGURIDAD S.L: http://www.poscosecha.com/es/empresas/cebe-centro-
de-estudios-de-bioseguridad-
sl/_id:60779,seccion:catalogo_de_productos,producto:10447/

Defilippi, B. (1 de Marzo de 2009). Postcosecha de Frutas y Hortalizas. Obtenido de Postcosecha de

Frutas y Hortalizas:
http://biblioteca.inia.cl/medios/subsitios/nodohortofruticola/Tallerdepostocsechayentom
ologia/PostCosechaFrutasyHortalizas-BrunoDefilippi.pdf