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INTRODUCCION..................................................................................................................................2
OBJETIVOS..........................................................................................................................................3
MANEJO Y POSTCOSECHA DE FRUTAS CON ENFOQUE EN MARAÑÓN, MANGOS Y CÍTRICOS...........4
Que es la Postcosecha....................................................................................................................4
Los cambios en frutas y hortalizas son dinámicos durante todo el desarrollo...........................5
Sin embargo hay un largo camino para llegar del campo al consumidor...................................5
Nivel de pérdidas….sólo un ejemplo..............................................................................................5
Causa de pérdidas en postcosecha Factores Biológicos/ambientales............................................6
Características de productos hortofrutícolas.............................................................................6
Gran diversidad origen/morfológica de frutas...............................................................................8
Las frutas están Sujeto a daños fisiológicos................................................................................8
Que ayuda tenemos posterior a cosecha.....................................................................................10
La Duración de la fruta está en relación inversa a la Temperatura de almacenamiento..............11
Importancia del Frio.................................................................................................................12
Exposición directa de la fruta y/o cajas durante el transporte.................................................12
Manejo Adecuado....................................................................................................................12
CONCLUSIONES................................................................................................................................15
RECOMENDACIONES........................................................................................................................16
BIBLIOGRAFIA...................................................................................................................................17
INTRODUCCION
decir el cuidado que debemos tener durante el almacenamiento y transporte de las mismas
ya que el tiempo que las frutas y verduras permanecen en buen estado va depender de una
la temperatura y la composición de los gases ambiente que rodean a los frutos son factores
continúan vivas aún después de cosechadas. En tal sentido, la fruta cosechada continúa
específicos para cada fruta. Asimismo, el producto cosechado está constantemente expuesto
Que linda la fruta en el árbol se ve, sobre todo cuando los recursos no son limitantes como:
Luz
CO 2
Agua y
Nutrientes
Color
Desarrollo de aromas
Acidez
Color de cubrimiento y
Caída de fruta
No olvidemos que le ocurre a las frutas en la naturaleza, el gran desafío para postcosecha es
Cosecha
Selección
Packing
Enfriamiento
Almacenamiento
Transporte
• Daño mecánico
• Pudriciones
• Higiene inadecuada
insectos, bacterias
Luz Hormonas
Calidad Citoquininas
Cantidad Etileno
Duración Giberelinas
Dirección Auxinas
ABA
Brasinosteroides
Mecánicos Mecánicos
Herbívoros
Constantes
Sustratos
Estructuras
Humedad relativa Señales de defensa
Agua Desarrollo
Gravedad Metabolitos
CO2 Azúcares
Gran diversidad origen/morfológica de frutas
Relacionados a A. controlada –
Bajo oxígeno
Relacionados a nutrición
Deficiencia de calcio
Relacionados a A. controlada
Bajo oxígeno
Relacionados a nutrición
Deficiencia de calcio
Solución Integral
Control de microorganismos
Disponibilidad de tecnologías
Higiene
Citocininas
Etileno
Auxinas
Jasmonatos
ABA
Otros
Productos químicos
Fungicidas
Ceras
Antioxidantes
Sanitizantes
VARIOS
Procesos
Enfriamiento
Curado
Embalaje
Almacenamiento
Transporte
Inhibidores de etileno
AVG
1-MCP
Permanganato
Sistemas de control
6
Vida (días)
0 10 20 30
Temperatura (grados C)
-Viento
Manejo Adecuado
En campo
*Uso de sombreaderos
*Evitar el viento.
En Packing
*Enfriamiento rápido
Manzana Palta
Damasco Banana
Cereza Chirimoya
Zarzaparrilla Cítricos
Uva Mango
Kiwi Piña
Pera Granado
Ciruela Tuna
Frutilla Pepino
Frambuesa Papaya
Durazno
Nectarín
CONCLUSIONES
La respiración en las frutas depende de varios factores dentro de los cuales se pueden
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