PEReyteINGREDIENTES: PREPARACION: —®) * 3-4 piezas de Alaskan King Crab, 10 min de preparacién y 10 min de coccién. lene un sartén grande con % pulgade de agua, agregue las patas de cangrejo y déjelas hasta su punto de ebulicion Reducir el calor, cubrir y cocinar a fuego lento durante 8 a 10 minutos si el cangrejo es congelado o de 3.a4 minutos siel cangrejo esta descongelado, hasta que sé caliente Escurrir y servir con salsa de su preferencia1 kg de Alaskan King Crab (Aproximadamente 4 piezas); 3 cucharadas de mantequilla sin sal, derretida; 4 yemas de huevo; % taza de vermut blanco seco; A taza de jugo de limén fresco; Ye cucharadita de mostaza de Dijon; % cucharadita de sal kosher, 1 pizca de pimienta de Cayena; 6 cucharadas de crema pesada y % taza de cilantro finamente picado Gire y separe las secciones de la piema de cangrejo fen las articulaciones, mientras que saca los pedazos largos de cartilago que se ejecutan en les secciones adyacentes. Usando tijeras de cocina, corte las conchas abiertas y quitar la carne de la pierna Ellja la came del cuerpo de las secciones de cangrejo Vecarnenlabesedelaspiemas Ponga la carne de cangrejo seco en toallas de pay "Usted debe tenet por lo menos 12 onzas. Elija ocho platos gratinados individuales, 4 a6 ‘onzas ramekins, 0 un pequefo plato de hornear poco profundo. Cepille el interior del plato o los platos con mantequilla derretida, Coloque la carne de cangrejo en os patos, rompiende los pedazos grandes aparte on mantequile derretida, cubra os plates, y rerigere hasta casi listo para senvir Elija un tazén de fuente de acero inoxidable de tamaho conaedlane yuna cacerola ena cual se sentard, lene la cacerola con aproximadamente 2 pulgadas de Vpn Cede ee eae ate ea el fondo no debe tocar el agua. Llevar el agua a ebullicion, Batir las yemas de huevo con el vermut, jugo de limén, mostaza, sal y pimienta en el tazn de mezc's, Coléquelo sobre el ‘agua hirviendo y batir vigorosamente hasta que el sabaydn se vuelva muy grueso y esponjoso, aproximadamente 2 a 3 minutos. ‘Sumergir el tazén en un tazén mas grande lleno de agua helada, y batir hasta que el sabayon es frio al tacto. En un tazén de fuente separado, batir la crema hasta que forme picos suaves, entonces batirio en el sabayon, Incorporar el cilantro. Refrigere el sebayon en un recipiente cubierto hasta que ests listo para terminar el plato. Se mantendra hasta un dia. Poco antes de que esté listo para servir, precaliente el homo a 300F con la rejila del homo en el tercio superior. Hornear el plato los platos de came de cangrejo, descubierto, hasta que solo Caliente, de 7 2 8 minutos. Retire los platos del homo y gire la caldera en alto. Cuchara el sabayon sobre el cangfejo. Asi hasta que la parte superior de la salsa esté bien dorada. Servir de inmediato con rodajas de baguette crujienteINGREDIENTES: PREPARACION: ee) * 500g de salmén cortado en tamario bocado; Agregar los cuadros de salmén a la bolsa Ziploc y * Pimientos de colores tamafio bocado; sellar sacando el aire completamente. Cuadros de cebolla morada o blanca tamafio bocado y Refrigerar por 30 minutos. * Cuadros de pifia tamafio bocado. En palillos para brochetas, ensartar intercalando los cuadros de salmén o atin con la pia, el pimiento y la cebolla: En una parrilla o plancha a fuego medio-alto, asar las brochetas 40 segundos de cada lado Servir.CAMARONES A LA WILLIAMS Om TSH 4 PORCIONES E S _ INGREDIENTES: PREPARACION: 1 Kg, de camarén grande; Abrir los camarones a la mitad, rellenar con queso, 2 paquetes de tocino; envolver en tocino y freir. 200 g de queso manchego; . Salsa Bachar: Para la salsa bechamel, derretir mantequilla, freir 2 tazes de champiiones rebanados; champifones y verter harina, revolver hasta que dore Incorporar leche poco a poco sin dejar de revolver con 60g de mantequilla; un globo. Hervir hasta espesar, sazonar. 60 g de harina de trigo normal; 800 miide leche entera; Servir los camarones con la salsa Sal y pimienta negra y Nuez moscada,1 kg de camarén; Sal y pimienta; 2 cucharadas de mayonesa: 1 diente de ajo picado; 1 cucharada de salsa soya 0 Ponzu; 1 cucharada de salsa inglesa: 1 cucharada de salsa picante; charadita de consomé de camarén en polvo; 1 cucharada de mantequilla; 1 tomate; 1 cebolla chica y 1 chile poblano En un bowl mezclamos la mayonesa, y todas las salsas, asi como un poco de consomé, y mezclamos con mantequilla derretida, En un cuadro de aluminio poner en el centro los camarones Agregamos sal y pimienta y aderezamos con nuestra salsa que preparamos anteriormente. ‘or ultimo partimos cebolla, tomate y chile y agregamos unas cuantas rodajas de cada uno, creamos una bolsa de alumnio cerrando como si fuese un paquete y lo ponemos sobre la plancha por 10 minutos. Servir acompafiado de arroz blanco con chicharos.CEVICHE DE CAMARON S INGREDIENTES: 1 kilo de camarén; Sal y pimienta, al gusto; 1 taza de jugo de limon; 1 cebolla grande; % taza de tomate picado; 1. manojo de cilantro; Chiles verdes serranos, al gusto y T naranja dulce 4 PORCIONES PREPARACION: &—& Coloca el camarén (limpio) en un recipiente y agregar sal y el jugo de limén. Deja que se “cueza” dentro del refrigerador mientras pieas la verdura Pica la cebolla finamente,el tomate, el chiles verdes. ntro y los Primero incorpora la cebolla a la ensaladera con el camarén y deja reposar durante unos 10 minutos. Agrega el jitomate, cilantro y chile. Exprime sobre la mezcla el jugo de la naranja dulce. Mezcla, agrega tuna cucharadita de consome de pollo y rectifica la saz6n.Agrega aguacate, salsa catsup y salsa Tabasco al gusto. Sirve con tostadas deshidratadas.700 g pescado en cubos; 3h taza de jugo de limén; 2 pepinos sin semillas y cortados en cubos; 2 aguacates cortados en cubos y 1 cucharadita de sal de mar. En una bolsa Ziploc, coloca el pescado y agrega sal y el jugo de limén, Sella la bolsa sacandole completamente el aire. Reservar en el refrigerador por 30 minutos. Escurre el jugo de limén reservando un Ya de taza, En un tazén, mezcla pescado, pepino, jugo de limén reservado. Agrega sal y revisa sazén, Para servir, agrega los cubos de aguacate y acompafia con tostadas deshidratadasINGREDIENTES: PREPARACION: ee) * 200ml de Kétchup; En un recipiente mezclar todos los ingredientes y * 50 ml de jugo de naranja; reservar, * 2 cucharaditas de salsa inglesa; © 2-cucharaditas de salsa maggi; Agregar la cebolla picada en un recipiente con vinagre * 2cucharaditas de salsa tabasco ; blanco. * 2cucharaditas de jugo de limon; ‘ ; Servir: En un tazén mezcla pulpo, callo, camarén y * Y taza de cilantro picado; cubos de totoaba. Afiade la salsa e incorpora *) Ichile'serrano sin semilla picado; el cilantro, cebolla picada (sin el viangre blanco) y * Yacebolla picaday chile serrano picado. Agrega cubos de aguacate Pulpo, camarones, calle de hacha y cubos de totoaba al gustoElReus ae DIP MEDITERRANEO INGREDIENTES: lata de corazones de alcachofa, escurridos y picados; 1 taza de queso parmesano rallado; 1 taza de crema agria baja en grasa; 1 taza de mayonesa baja en grasa; Ys taza de tomates secados al sol (deshidratados © escurridos), picados; ‘latade-aceitunas en rodajas, escurridas y %A taza de cebolleta frescapicada o 2 cuchatadas de cebollas verdes rebenadas. PREPARACION: ee) Mezcle los corazones de alcachofa, el queso parmesano, la crema agria, la mayonesa, los tomates secados al sol, las aceitunas y las cebolletas en un tazén. Variacién: Hornear a 350 °F hasta que esté burbujeante.1 kg de Alaskan King Crab (Aproximadamente 4 piezas); 3 cucharadas de mantequilla sin sal, derretida; 4 yemas de huevo; Y taza de vermut blanco seco; 1% taza de jugo de limén fresco; ¥% cucharadita de mostaza de Dijon; % cucharadita de sal kosher; 1 pizca de pimienta de Cayena; 6 cucharadas de crema pesada y Va taza de cilantro finamente picado, Corta los tallos y saca las semillas a los chil guaiillos. Colécalos en un recipiente y vierte encima el medio litro de agua hirviendo. Tapa el recipiente y deja reposar mientras prepares los demas. Pela las zanahorias y las papas. Pica la zanahoria en cuadritos y las papas en cuadritos un poco mas grande. Pica finamente la cebolla y el ajo. Pica el cilantro y resérvalo para el momento de servir el caldo. En el fondo de una olla calienta fa manteca o el aceite Frie la cebella y.el ajo picados, junto con los cuadritos de zanahoria y de papa, a fuego mediano durante unos 10 minutos o hasta que la cebolla esté transparente (ero sin qué se core), Vacia los chiles guajillos y el agua en que se remojaron al vaso de una licuadora. Agrega los tomates rojos. Muele hasta que esté perfectamente licuado. Coloca un colador sobre la olla donde se estan friendo las verduras. Vierte la mezcla de los chiles a la olla de tal forma je que pase a través del colador, quedando asi atrapadas las somillas y las céscaras duras de los tomates y los chiles. Agrega los dos litros de caldo a la olla Alllegar al punto de ebullicién, baja la flama y deja que hierva suavemente de 20 2 30 minutos 0 hasta que la zanahoria y las papas estén perfectamente cocidas. Afiade sal al gusto. Sube un poco el fuego y agrega los camarones. Sigue cociendo el caldo hasta que los camarones hayan cambiado a color rosado. Agrega el cilantro picado. Nota: Si no vas a servir el caldo inmediatamente, guarda los camarones (alin crudos) en el refrigerador hasta justo antes de comer. Los camarones se cuecen muy rapidamente y si se dejan demasiado tiempo en el caldo caliente se pondrin duros y ya no sabran tan sabroso. El cilantro, también, debe ponerse hasta el final, para conservar su rico aroma:DE CAMARON N INGREDIENTES: 1 %2 kg de matz pozolero descabezado y pre cocido; 1 kg de camarones medianos, pelados y sin cabeza; 4 chiles ancho; 4 chiles guajilo; 4 dientes de ajo picados; 4clavos de olor, ¥%p de cucharadita de comino; 3cucharadas de'aceite de oliva; 1 cebolla finamente picada; 6 rabanitos rebanados; 6 limones partidos y Sal al gusto, & 4 PORCIONES G FO PREPARACION: En una olla grande cocina el maiz con 2 1/2 litros de agua, a fuego medio, hasta que abran (floreen) los granos Remoja los chiles en 2 tazas de agua caliente para que se suavicen; licualos con los clavos, el ajo, el comino y el agua del remojo; reserva Frie los camarones en aceite, cuando estén rosados afiade lo licuado, colado; sazona y cocina a fuego bajo hasta que suelte el hervor. Vierte a la olla del pozole y cocina a fuego medio hasta que hierva 15 minutos; sazona al final de la coccién Sirve las porciones con la cebolla, los rébanos y limonINGREDIENTES: PREPARACION: ee) Yataza de jugo de naranja; Mezcle todos los ingredientes juntos en un taz6n Dicucharadas detacelteide oliva; excepto el salmén y coloquelos en una bolsa Ziploc. Deucharadites de azticar morena: Afiada el salmén, retire el aire y selle la bolsa; eicheraditas do tori y gire varias veces para marinar muy bien el salmon aed Dejar en el refrigerador durante 15 2 20 minutos 1 cucharada de pimentén ahumado (pimentén); paraguesermarine.el sdimeo Ye cucharadita de comino molido; Ye cucharadita de canela y Caliente el horno a 275° F °, coloque el salmén 4filetes de Salmon. en un plato para hornear. Hornear durante 20 minutos.ElReyee Cree INGREDIENTES: PREPARACION: ee) 700 g de salmon; Precalentar el horno a 275° F. va taza de miel; 3 dientes de ajo picados; En un tazén mezcla la miel, ajo, aceite de oliva, 1 cucharada de aceite de oliva extra virgen; Vinagre de vino blanco, tomillo, sal y pimienta. 1 cucharada de vinagre de vino blanco: Dobla los lados del aluminio sobre el salmon, ‘complet a 1 cucharada de hojae de tomillo fresco; cubriendo completamente para formar un sobre. Verter la mezcla de miel sobre el salmén. Sal deimaral gusto'y Sellar el sobre de aluminio bien y hornear. Pimienta negra recién molida al gusto Para obtener una coccién de término medio Hormear por 25 minutos a 275° F Servir imediatamente.oa SALSA DE MANTEQUILLA INGREDIENTES: Ye taza de mantequilla derretida sin sal; 1 cucharada de jugo de limén; % cucharadita de sal de ajo; % cucharadita de eneldo seco y Dash pimienta blanca. PREPARACION: ee) Mezele los ingredientes en un recipiente Sugerencia del cocinero: Las inmersiones también pueden prepararse con hasta dos dias de anticipacién, recalentando la salsa de mantequilla segiin sea necesario.INGREDIENTES: PREPARACION: —®) 3 cucharadas de alcaparra; En un recipiente agrega la sal, pimienta y mostaza y 3 cucharadas de cebolla cambray; revolver. 3 cucharadas de tallo cambray picado; aches estiatiow oicales: Asiade el jugo de limén y mezclar continuamente. Z ; Agrega la salsa de soya, jengibre en polvo Ye cucharadita de jengibre en polvo; El Sceite de oliva. Anade (as alcaparras, 1 cucharada de soya; el chile serrano picado, la cebolla y sus tallos 5 gotas de salsa tabasco; % de tazade mostaza; Revisa la sazén y agregar salsa tabasco a tu gusto Yataza aceite oliva; YA taza jugo de limén y Sal y pimienta al. gusto.Rew Allo ape INGREDIENTES: * 2tazas de hojas de albahaca fresca; Combine la albahaca, la menta, el aceite, las nueces, * 1% tazas de hojas de menta fresca; el ajo y el jugo de limén en un procesador de + % taza de aceite de oliva; alimentos; licue hasta hacerlo puré y que quede suave * 3 cucharadas de nueces tostadas; Agregue el parmesano y mezcle hasta que estén bien * 3dientes de ajo; combinados. * 3% cucharaditas de jugo de limén y * % taza de queso parmesano rallado. Variacién: Para una salsa més cremosa, combine %4 taza de salsa de pesto de albahaca-menta con ¥ taza de mayonesa baja en grasa.SALSA ROUILLE INGREDIENTES: Ye taza de pimientos rojos asados embotellados; 2 dientes de ajo picado; % taza de mayonesa baja en grasa; 1 cucharadita de jugo de limén y % cucharadita de copes de pimiento rojo PREPARACION: ee) Combine los pimientos junto con el ajo y licue, procese hasta que estén bien molidos. Agregue los ingredientes restantes hasta que estén bien combinadosape INGREDIENTES: 200 g medallén attin cortado en lajas; 3 cucharadas de alcaparra; 3 cucharadas de cebolla cambray; 3 cucharadas de tallo cambray picado; 2 chiles serranos picados; Ye cucharadita de jengibre en polvo; 1 cucharada de soya; Sigotas de salsa tabasco; tA de taza de mostaza; Ya taza aceite oliva; Yatazajugode limén y Sal y pimienta al-gusto. Rew Allo PREPARACION: qe Acomoda las lajas de attin en un plato. En un recipiente agrega la sal, pimienta y mostaza y revolver, Afiade el jugo de limény mezclar continuamente Agrega la salsa de soya, jengibre en polvo y el aceite de olivaAniade las alcaparras, el chile serrano picado, la cebolla y sus tallos Revisa la saz6n y agregar salsa tabasco a tu gusto. Bafa las lajas de atin con la salsa. Decora con ajonjoli negro.TORRE DE ATUN OM ISF 4 PORCIONES INGREDIENTES: 1 taza de pepino sin céscara, cortado en cubos chicos; 1 taza de mango en cubos chicos; 1 taza de aguacate en cubos chicos; 250 g de attin fresco en cubos chicos cevicheros; 1 taza de cebolla morada finamente picada; 1 cucharada de semillas de ajonjoli negro y 1/eucharada de chile serrano sin semillas y finamente picado. PREPARACION: —®) Marinarlos cubos de atin en la salsa durante 10 min Coloca molde cle metal circular sobre papel encerado enuna tabla para picar Monta la torre formando capa, comienza con el pepino, mango, aguacate y termina on al attin matinadlo, Presiona fimemente la torre para que las capas se compriman. Desliza la torre, jalando el papel pergamino junto con el molde hacia el plato donde se servira. Saca el papel debajo del molde y retira lentamente el molde hacia arriba Esta receta rinde para 4 torres de atin Agrega arroz japénes en la primer capa para crear una torre de sushi.ElReus ae Gi O”’] INGREDIENTES: PREPARACION: ee) 1% cucharaditas de orégano seco y tomillo Precalienta el horno a 275° F. seco Mezclar todos los ingredientes de condimento seco 1 cucharadita de cebolla en polvo y ajo en hasta que estén bien combinados polvo; | 1 cucharadita de pimienta negra y sal; Coloque los filets rv biandiaja con papel de Ye cucharadita de pimienta de cayena, o al aluminio, Unite fa mantequila sobre los fetes y espolvoree la mezcla de condimento gusto; 4filetes'de White Seabass y Homear durante 20 a 25 minutos, dependiente el 1¥% cucharadas-de mantequilla derretida. grosor de los filetes.