Universidad de los hemisferios

Jeniffer Vega

Séptimo semestre

Chef. David Silva

Cocina Novelle

La Cocina Como Una Herramienta Social

22-06-2020
Página de titulo

ÍNDICE..................................................................................................................................2
Introduccion..........................................................................................................................3
CUERPO.................................................................................................................................4
Capitulo 1...............................................................................................................................4
Historia de la Cocina.......................................................................................................5
Capitulo 2...............................................................................................................................6
Cocina como Identidad....................................................................................................7
Capitulo 3...............................................................................................................................7
Exponentes de la cocina y sus pensamientos..................................................................8
CONCLUSIÓN......................................................................................................................8
REFERENCIAS Y BIBLIOGRAFÍA.................................................................................9
 Introducción

Desde la historia la cocina se ha centrado mucho en las escalas sociales es por eso que el

tema a tratar en este proyecto no es solo la cocina como una herramienta social si no como

elemento cultural y de identidad. Los diseños únicos de las cocinas gastronómicas, son el

reflejo de las experiencias en el ámbito social y cultural de sus chefs, los cuales le permiten

tener una idea clara del mensaje que quieren transmitir por medio de su cocina y de sus

platillos.

Es por eso que existe una gran diversidad gastronómica, debido a que cada chef tuvo una

influencia distinta en su proceso de formación, y de esta manera ellos tienen una idea de a

qué tipo de público van dirigido sus platillos.

Cabe recalcar que la gastronomía sirve como un medio social, debido a que permite una

mejor interacción entre las personas de una mejor forma, haciendo que las conversaciones

fluyan con naturaleza, pero también hay que recalcar que la gastronomía puede dividir

socialmente a las personas o actuar como un medio elitista, debido a que existen restaurantes

que tienen un target específico y eso puede ser un motivo de discriminación social.
 Desarrollo

Capítulo 1: Historia de la cocina

En la Prehistoria el hombre en sus inicios el hombre empezó siendo recolector para poder

satisfacer una de las necesidades biológicas del ser humano que es el comer. Este se

alimentaba de vegetales, caracoles, gusanos, crustáceos todos en crudos entre otros. Estos se

reunían con los de su grupo de caza y se alimentaban juntos, trabajaban y socializaban para

poder organizarse al momento de la cacería, y con el paso del tiempo ellos descubrieron el

fuego y esto los dividió socialmente en donde las mujeres pasaron encargarse de la

recolección y de la cocción de los alimentos, mientras que los hombres realizaban la tarea de

la caza.

En el antiguo Egipto el faraón era dotado de manjares y exquisiteces gastronómicas,

debido a que existían un sistema de castas sociales en cual los que se encontraban más cerca

de la punta de la pirámide social podían gozar de estos manjares, mientras que las personas

que se encontraban en lo más bajo de esta solo se podían alimentar de panes hechos a base de

cebada. En este periodo los esclavos eran las más afectadas en los periodos de sequía y

debían de buscar una manera para poder sobrevivir con los alimentos que tenían a su

disposición, mientras que las castas más altas no tenían que sufrir este tipo de preocupaciones

ya que se encontraban rodeados de lujos y exquisiteces.

El antiguo pueblo hebreo era un pueblo que tenía sus propias reglas al servirse el alimento

en la mesa, los hombres hebreos se caracterizaban por acompañar con vino sus alimentos,

pero las mujeres que eran las amas casa si deseaban tomar vino tenían que tomar el vino y

servirse los alimentos en una mesa aparte de la de los hombres.

Mientras que en la antigua Francia la Catalina de Médici que era la esposa de Enrique II,

impuso la moda de que los caballeros debían de acompañar a las damas en la misma mesa.
Ya que se consideraba una falta de caballerosidad el dejar a una dama cenando sin compañía,

por eso los monarcas comían acompañados de sus esposasen señal de caballerosidad.

En la etapa del renacimiento los reyes, duques y duquesas eran las únicas personas de la

clase social alta que podían disfrutar de delicias gastronómicas debido a que tenían chefs

personales que cumplían son sus antojos, y este grupo social se reunía con sus amigos

aristócratas para disfrutar de festines. En esta etapa las clases sociales más bajas no podían

tener el lujo de tener un chef o de probar ese tipo de gastronomía, debían de conformarse con

pan y vino porque el resto de su dinero iba a la corona. Al enterarse el pueblo que los reyes

vivían llenos de lujos mientras que ellos morían de hambre, deciden levantarse contra la

corona y se forma la revolución francesa uniendo al pueblo contra la monarquía.

Y en la actualidad los centros gastronómicos o las universidades que imparten la carrera

de gastronomía forman a chefs que muchas veces no tienen una idea de a qué tipo de

personas quieren hacer llegar su mensaje sus raíces gastronómicas, muchas de las veces

nuestros profesores nos enseñan que debemos realizar excelentes platillos y que debemos

siempre trabajar en los mejores lugares, pero existen muchos chefs que ven a la gastronomía

como una herramienta que puede ayudar a formar vínculos sociales, que una buena comida

puede hacer felices a un grupo de personas indistintamente a la clase social que pertenezcan y

es algo que en la actualidad no se está aplicando y que muy pocos profesionales de la

gastronomía lo realizan.
 Capítulo 2: Cocina como identidad

Existen una amplia diversidad gastronómica debido a que muchos de estos platillos tienen

un origen propio de cada cultura que hace que se diferencie del resto, no solo por los

productos que dan en cada país sino también por sus diferentes formas de preparaciones, esto

se debe no solo a la variedad y creatividad de cada cocinero también de la cultura propia del

país.

Cada país tiene su identidad gastronómica propia unas más marcadas que otras, por sus

platillos que los representan y hacen que su país gane cierto reconocimiento que otros, por

ejemplo: México es conocido por sus tacos, Italia por su pasta y tenemos a Japon que es

reconocido por el sushi. Cada uno de estos países a ganado notoriedad por estos y otros

platillos que representan su diversidad cultural y el uso de los productos agrícolas propios de

sus naciones.

La cocina es una herramienta social, pues alrededor del mundo se suelen dar competencias

gastronómicas donde se dan a conocer productos y gastronomía propios del país natal de los

chefs competidores, el dar a conocer su cultura y sus raíces a través de sus platillos da paso a

que cada uno pueda expresar sus transiciones o los cambios que se han producido en su vida

tanto en un ámbito social como cultural a través de sus platillos.

En el presente proyecto creo importante resaltar la gastronomía como parte de nuestra

identidad ya que somos un país muy diverso y no tenemos un plato representativo ya que en

cada región y ciudad encontramos diferentes productos y maneras de preparación por ejemplo

en la costa encontramos los ceviches, bolones etc. mientras en la costa encontramos cuy,

hornado, fritada, locros motes entre otras muchas preparaciones en la amazonia e comen los

chontacuros, chichas de yuca y chonta, maito de pescado, inchcapi y más. Pero a pesar de
todo somos un país exportador conocidos por nuestros productos como el banano, el verde y

sobre todo el mejor cacao fino de aroma en el mundo.

Existe una iniciativa que surgió Napoles, Italia conocida como café pendiente donde

cualquier persona al comprar un café puede pagar por otro café o incluso una comida la cual

será reservada para una persona necesitada, de esta manera si alguna persona de escasos

recursos ingresa al establecimiento para pedir un poco de alimentos estos le hacen entrega de

sus comida de forma gratuita, es una ayuda social por parte de las personas y genera

conciencia en las ciudadanos y los ayuda a darse cuenta de que todas las personas somos

iguales.

En Nápoles, en el barrio de Sanitá, cuando alguien estaba feliz después de que algo bueno

había pasado, en lugar de pagar un café pagaba dos, dejando sobre la mesa el dinero para el

próximo cliente. Ese gesto fue llamado 'caffe sospeso', literalmente, café en espera.

[ CITATION ELP15 \l 12298 ]

Capítulo 3: Exponentes de la cocina y sus pensamientos

Es importante recalcar que en la antigüedad la mayor parte de las personas no podían

disfrutar de la gastronomía de su país, esto se debía a que solo tenían ese derecho los grandes

aristócratas, reyes, reinas, príncipes o princesa. Ante tal demanda por parte de los ciudadanos

de cada país aparece un exponente muy importante en la creación de los restaurantes.

Dossier Boulanger era un cocinero de Francia que vio la necesidad de las personas por

alimentarse, debido a que la clase aristocrática y los reyes eran las únicas personas que

podían disfrutar de grandes banquetes, él toma la iniciativa de crear su propio restaurante con

una filosofía que marcó un antes y un después en el área de la gastronomía. Boulanger (S.F)

afirma. “Venid a mí, hombre de estómago cansado, y yo os restauraré, no sólo se convirtió en

el sello de una casa fundada en 1765, sino que logró convertirse en la singularidad de todos

los locales que fueron apareciendo a imitación del Boulanger a partir, sobre todo, de la

Revolución Francesa”. El no discriminaba a ninguna persona a todos los veía por igual, si una

persona podía pagar por su servicio podía disfrutar de su cocina. Llegaban a reunirse

múltiples personas en su restaurante grandes grupos que llegan a socializar y a poder disfrutar

de una agradable comida, esto ayudo a formar vínculos sociales y permitía que las personas

interactúen de una mejor manera.

Adrià (2018) afirma. “la mayor red social del mundo no es Facebook, sino la comida, un

momento en que coinciden más de 4.000 millones de personas todos los días”. Las personas

tienden a entablar mejor sus conversaciones cuando se encuentran en un ambiente que les

permita dialogar y a la vez disfrutar de una comida o una bebida hace que se sientan más a

gusto y que puedan platicar de mejor manera y esto permite una mejor socialización. El

consideraba que a pesar de su reconocimiento el elevar los precios de sus platillos no era algo

que él consideraba correcto, debido a que quería que las personas pudieran probar parte de su
gastronomía y poder compartir sus experiencias con las personas más cercanas a ellas, y así

poder llegar a muchas más personas a través de sus platillos.

 Conclusiones

Podemos concluir que la cocina puede ser utilizada como una herramienta social, porque

ayuda a que las personas se relacionen de una mejor manera, con el paso del tiempo las

personas han dejado de comunicarse de manera habitual, pero en el pasado las personas se

reunían en restaurantes para poder tener una plática y socializar, mientras disfrutaban de un

plato de comida o de algún tipo de bebida. Esto ayudo a que las personas se conozcan de

mejor manera y que puedan socializar en un entorno público, permitiéndoles formar nuevos

lazos sociales y construir nuevas amistades. Considero que la mejor manera para socializar

con las personas es través de la comida, algunos científicos consideran que las personas

disfrutan más de la compañía de otros cuando estos comparten de algún tipo de alimento, y

esto también ayuda a mejorar su estado de ánimo y que el dialogo entre ambas partes sea más

fluido.

Bibliografía
Adrià, F. (27 de Febrero de 2018). La Vanguardia. Obtenido de
https://www.lavanguardia.com/vida/20180227/441128072101/ferran-adria-la-mayor-
red-social-del-mundo-no-es-facebook-es-la-comida.html

Boulanger, D. (s.f.). La Vanguardia . Obtenido de

https://www.lavanguardia.com/comer/sitios/20180906/451384675191/primer-
restaurante-historia-origen.html

EL PAÍS. (27 de Julio de 2015). El 'café pendiente' para quien no lo pueda pagar: la última
tradición del Café Comercial. Obtenido de
https://verne.elpais.com/verne/2015/07/27/articulo/1438000743_810907.html

silva, D. (2020). historia de la gastronomia. quito , Ecuador.