AZUCAR INVERTIDO

¿Qué es eso? ¿Y para qué sirve?

Es el primer paso a seguir para conseguir un magnífico helado casero, o un bizcocho… y muchas
cosas más.
¿No os ha pasado que después de preparar un helado de sabor riquísimo, lo metéis en el
congelador y cuando queréis hacer uso de él está como una piedra? pues… el azúcar invertido es la
fácil solución a este problema.
Se trata de romper la sacarosa en otras dos sustancias, la glucosa y la fructosa, mediante un
proceso de hidrólisis, lo cual nos servirá para evitar la cristalización del agua en los helados, así
conseguiremos que sean más cremosos.
Sustituciones:

-Helado: sustituimos la cantidad de azúcar un 30% por azúcar invertido.

-Masas fermentadas (roscón): sustituimos la cantidad de azúcar un 50% por azúcar
invertido.
-Bollería y bizcochos: sustituimos la cantidad de azúcar entre un 10-20% por azúcar
invertido. En este caso podemos utilizarlo para dar brillo

INGREDIENTES PREPARACIÓN

150 g de agua mineral 1. Ponemos en el vaso el azúcar, el agua y el

500g de azúcar zumo de limón, y programamos 10min,
1 cucharadita de Varoma, velocidad 2.
zumo de limón 2. Después dejamos que baje la temperatura
1cucharadita rasa hasta los 50ºC (podemos quitar la tapa para
de bicarbonato sódico
acelerar la bajada de temperatura)
3. Incorporamos el bicarbonato, mezclando
10seg,velocidad 4.
4. Obtenemos un líquido blanquecino que
después de reposar se volverá
transparente.(si queda una película
espumosa y blanca en la superficie, la
retiramos)
5. Verter en un recipiente hermético y lo
guardamos en un lugar fresco y sin luz,
puede durar así 1 año.