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ORIENTACIONES PARA LA GESTIÓN DEL SERVICIO ALIMENTARIO QALI

WARMA Y ACTIVIDADES EN EL HOGAR EN EL CONTEXTO DE LA


EMERGENCIA SANITARIA COVID 2019
Las enfermedades transmitidas por los alimentos (ETA), son uno de los problemas de salud
pública que se presentan con más frecuencia en nuestra vida cotidiana.
Los peligros causales de las ETA, pueden provenir de las diferentes etapas que existen a lo largo
de la cadena alimentaria (Producción, transporte, recepción, almacenamiento, distribución y/o
consumo).
Una vez que este alimento llega al consumidor puede ocurrir un impacto en la salud y un severo
daño económico. Por fortuna, las medidas para evitar la contaminación de los alimentos son
muy sencillas y pueden ser aplicadas por quien quiera que los manipule, aprendiendo simples
reglas para su manejo higiénico.

1. Condiciones del personal que manipula alimentos

 Optimo estado de salud : Sin enfermedades


respiratorias, de estómago, heridas o
infecciones.
 Vestimenta apropiada para manipulador de
alimentos:

 Una gorra que cubran totalmente el cabello


para evitar su caída.
 Guardapolvo de color claro utilizado
solamente en el área de trabajo.
 Un barbijo que cubra nariz y boca.
 Delantal.
 Guantes.

 Mantener las uñas cortas y limpias, cara


afeitada, pelo lavado y recogido con gorro o
pañuelo.

 Antes de manipular los alimentos se debe realizar un correcto lavado de manos con agua
potable caliente y jabón. Recuerda hacerlo por 20 Segundos.

 Realizamos el mismo procedimiento después de ejecutar algún tipo de actividad donde se


puedan haber contaminado las manos.
2. Recepción

 Previo a la recepción se debe realizar la limpieza y desinfección del ambiente.

 Limpiar es eliminar todo el material extraño, ejemplo tierra, polvo, grasa, etc. de las
mesas, pisos, anaqueles. Se recomienda usar escoba, agua, detergente, escobillas y esponjas.

 La desinfección destruye las bacterias virus y hongos que son fuente de contaminación y
se encuentran en utensilios, vajillas, mesas, ambientes y los alimentos.

- Con lejía (hipoclorito de sodio) 2 cucharaditas en un litro de agua


- Con calor (Usar agua caliente a 80 °C por 1 Minutos)
 Cuando el proveedor llegue a dejar los alimentos, se bebe guardar el debido
Distanciamiento.
 En el caso que no porte su indumentaria, se le debe exigir principalmente el uso de
mascarilla y gorro.

 Miembro CAE verificar el buen estado de los productos.

 Revisa que la fecha de vencimiento se encuentre vigente.


 No utilizar productos vencidos, abollados, hinchados; comunica al Programa de
inmediato.

3. Almacenamiento
 El lugar de almacenamiento, para los productos que no requieran refrigeración o
congelación, debe ser un ambiente fresco, seco, ventilado, limpio, separado de paredes,
techo y suelo por un mínimo de 20 centímetros.
 Se debe utilizar siempre mesas, estantes o tarimas para apoyar las materias primas.
 Todas estas medidas ayudan a evitar la presencia de roedores e insectos.

4. Distribución de alimentos para consumo en el HOGAR.

 Recuerda Evitar el contacto entre personas.


 Lávate las manos con agua y jabón durante 20 segundos.
 Evita la aglomeración de personas.

 Los integrantes CAE encargados de la distribución, deberán contar con buena salud.
 No podrán asistir a la distribución o recepción de alimentos personas con síntomas del
COVID 19 y/o personas que pertenezcan a la población Vulnerable.

5. Consumo de alimentos en el HOGAR


 Lava y desinfecta los utensilios y recipientes para asegurar la higiene de los
alimentos.
 Recuerda lavarte las manos con agua y jabón durante 20 segundos, antes de comer y
durante la preparación de alimentos.
 Desinfecta las verduras y frutas, en 1 litro de agua agrega 1 cucharadita de lejía, deja
reposar media hora y luego enjuaga con agua hervida fría.
 Para evitar una contaminación cruzada, separa los alimentos crudos de los cocidos.
 Cocina completamente los alimentos, sobre todo las carnes.
 Hierve el agua para beber.
 Guarda los alimentos ya preparados en refrigeración, pero no los guardes por mucho
tiempo.

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