1.

IRRADIACION DE ALIMENTOS
La irradiación de alimentos, a veces
llamada Pasteurización fría, ionización de
alimentos o alimentos irradiados, es un
tratamiento que puede darse a ciertos
alimentos mediante radiaciones ionizantes,
generalmente electrones de alta energía u
ondas electromagnéticas producida por
elementos radioactivos(radiación X
o GAMMA). El proceso involucra exponer
los alimentos a cantidades controladas de
esa radiación para lograr ciertos objetivos.
Suele utilizarse el proceso para prevenir la
reproducción de
los microorganismos como
las bacterias u hongos que causan el
deterioro de los alimentos, cambiando su
estructura molecular y evitando su proliferación o algunas enfermedades
producidas por bacterias patógenas. También puede reducir la velocidad de
maduración o el rebrote de ciertas frutas y verduras modificando o
alterando los procesos fisiológicos de sus tejidos sin grandes alteraciones
en sus propiedades nutricionales ni organolépticas o físicas, no obstante,
puede provocar la pérdida de nutrientes y se destruyen o degrada el ADN
de los mismos.

2. DESCRIPCION DEL PROCESO IRRADIACTIVO

Los tipos de radiación utilizados para procesar alimentos son: la radiación
gamma, los rayos X y los electrones acelerados. Estos tipos de radiación
son también llamados radiaciones ionizantes y son aceptadas por
organismos internacionales como la FAO, la OMS y el OIEA.
Los isótopos radioactivos emisores de radiación gamma normalmente
utilizados para el procesamiento de alimentos son el cobalto-60 y el cesio-
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Los aceleradores de electrones utilizados tienen una energía máxima de
10 Mev y los equipos de rayos X una energía máxima de 5
Estos niveles de energías son demasiado bajos para inducir radioactividad
en los materiales, incluidos los alimentos y no causa alteraciones tóxicas en
sus compuestos, aunque sí se producen subproductos peculiares como la
molécula 2-DCB (2-alquil-ciclobutanona) molécula derivada de un ácido
graso solo presente en alimentos irradiados o ionizados.
El proceso en si consiste en introducir la comida a ionizar en contenedores
estancos y sumergirlos durante 24 minutos en una piscina de 6 metros de
profundidad en la que hay un irradiador nuclear: una barra de cobalto-60
radioactiva (si estuvieras a pocos metros de la barra fuera de la piscina
morirías en minutos) que brilla azul al fondo de la piscina, entonces se
aplica corriente electromagnética o eléctrica a la barra de cobalto-60 para
irradiarlo completamente. La radiación nuclear atraviesa el contenedor y
los alimentos.

3. APLICACIONES DE LA IRRADIACION DE
ALIMENTOS
La irradiación de alimentos ofrece varios beneficios a la industria
alimenticia como varios perjuicios a los consumidores. Desde un punto de
vista práctico, se pueden proponer las siguientes clasificaciones:
3.1 SEGÚN LA DOSIS APLICADA:
Las aplicaciones de este proceso se pueden agrupar en tres categorías,
dependiendo de la dosis aplicada a los alimentos como:
3.2 IRRADIACION A BAJAS DOSIS.
Se considera Irradiación a bajas dosis cuando se aplica una dosis de hasta
1. Produce inhibición de brotes, desinfestación de frutas e inactivación de
parásitos y plagas.
3.3 IRRADIACION A MEDIAS DOSIS.
Se considera Irradiación a dosis medias cuando se aplica una dosis de
entre 1 y 10 kGy. Produce reducción en el contenido de microorganismos
dañinos y de patógenos, reduciendo la posibilidad de enfermedades
provocadas por alimentos por contaminación bacteriana...
3.4 IRRADIACION A DOSIS GRANDES.
Se considera Irradiación a dosis grandes cuando se aplican dosis mayores
de 10 kGy. Consigue una reducción en el contenido de microorganismos
hasta la esterilidad.
4. SEGÚN LOS OBJETIVOS.
Las aplicaciones de la irradiación de alimentos, agrupadas por sus
objetivos, se pueden clasificar como:
Reducción, (no eliminación total), de entre los que se pueden mencionar: la
Escherichia coli O157:H7, Salmonella, Campylobacter jejuni, Listeria
monocytogenes y Vibrio spp., conocidos patogenos y que se asocian a las
carnes, los productos frescos, el agua y los productos del mar.
5. DESCONTAMINACION DE ESPECIAS, HIERBAS Y
SAZONEADORES VEGETALES
Estas están frecuentemente contaminadas con microorganismos debido a
las condiciones ambientales y de procesamiento en que se producen, por lo
que requieren de la irradiación para reducir su cuenta bacteriana y hacerlas
viables para consumo humano. Además, el proceso de irradiación permite
que estos productos conserven sus aromas y sus sabores originales.
6. EXTENSION DE LA VIDA ANAQUEL.
Aplicable a frutas, verduras, carne de vaca, de pollo, de pescado y
mariscos. Su vida de anaquel se puede prolongar considerablemente con un
tratamiento combinado de irradiación a dosis baja y refrigeración, sin
alterar su sabor o su textura. Este efecto también ha tomado relevancia en
productos con una vida corta o que deben ser transportados a grandes
distancias.
7. RIESGOS DE LA IONIZACION DE ALIMENTOS.
La irradiación no es una panacea. Suele ajustarse la dosis y duración al
patógeno de mayor riesgo y con máxima probabilidad de hallarse en un
alimento dado. Al pasteurizar carnes, la radiación se dirige contra E. coli
(Escherichia coli) y no contra las esporas de Clostridium botulinum,
productoras de la toxina responsable del botulismo, porque la probabilidad
de que E. coli se encuentre presente y provoque trastornos es mayor. La
irradiación resulta poco eficaz contra virus, porque éstos suelen darse en
entornos donde se sirven comidas más que en los alimentos procesados.
La irradiación de alimentos puede provocar la pérdida de nutrientes, por
ejemplo, los niveles de vitamina E se pueden llegar a reducir en un 25%
después de la irradiación y la vitamina C en un 5-10%. Esto se ve agravado
por los tiempos de almacenamiento de los alimentos irradiados, y por la
pérdida de nutrientes durante la cocción, lo que puede provocar finalmente
la comida consumida por el consumidor puede contener poco más que
"calorías inútiles". Esto a corto y largo plazo es potencialmente perjudicial
para la salud de los consumidores, en particular para los sectores de la
sociedad ya no obtener una nutrición adecuada.
La irradiación de frutas y verduras para extender su vida útil puede inducir
a error a los consumidores al hacer la fruta "vieja" aparentemente nueva a
la vista pareciendo "frescos". Cuanto mayor sea la edad de fruta y
verdura, menor es su valor nutricional, por no hablar de los efectos
del envejecimiento en sus gustos y sabores.

Los consumidores pueden ser engañados peligrosamente debido a

la irradiación también mata a las bacterias que producen olores de
advertencia que indica el final de su vida apta para el consumo

8. EL MAL USO DE ESTA TECNOLOGIA.

La irradiación de alimentos se puede y se ha usado para enmascarar malas
prácticas de higiene en la producción de alimentos. Con la irradiación, la
contaminación puede ser esterilizada/eliminada. Esto reduce la motivación
de higienizar o descuidado limpiar las operaciones y máquinas de
procesamiento de alimentos - la industria está provista de una "solución
rápida" como una alternativa para hacer frente a las causas del problema. El
consumidor tiene derecho a esperar que los alimentos lleguen "limpios”,
sin embargo, la irradiación puede conducir al aumento de la producción de
alimentos contaminados con la suciedad " limpia "

9. REGULACION.
La norma general del Codex Alimentarius está basada en las
investigaciones de un comité internacional de expertos en irradiación de
alimentos de la FAO, la OMS y el Organismo internacional de energía
atómica (OIEA) y concluye que la irradiación de cualquier alimento hasta
una dosis promedio total de 10 kGy no presenta riesgos toxicológicos y no
requiere hacer ninguna prueba adicional, ya que no introduce problemas
microbiológicos o nutricionales especiales.

10. MOTIVACION.
El interés por la irradiación de alimentos se ha incrementado debido a las
pérdidas de alimentos a nivel mundial, provocadas por la infectación, la
contaminación y la degradación durante su transporte desde los centros de
producción hasta los de consumo. También, a la preocupación por las
enfermedades que son producidas por los alimentos contaminados por
bacterias y al creciente comercio internacional de productos alimenticios,
que deben cumplir con normas de calidad y de cuarentena muy estrictas.
La irradiación de alimentos ha demostrado ofrecer beneficios cuando se
integra en un sistema establecido de manejo y distribución de los alimentos
de forma segura.
Además, algunas normas sobre el uso de fumigantes para el control de
insectos y bacterias en los alimentos se están haciendo cada vez más
estrictos, incluso prohibiéndose, debido principalmente a que dejan algunos
residuos peligrosos en los alimentos y dañan la capa de ozono. Por ello, la
irradiación es una alternativa para proteger a los alimentos contra el daño
provocado por los insectos y como un tratamiento de productos frescos.

11. COMERCIO.
El intercambio de productos alimenticios es el factor principal en el
comercio regional e internacional y continúa creciendo. La falta de
capacidad de algunos países para satisfacer las normas de salud pública es
la principal barrera para este intercambio, por ejemplo, no todos los países
permiten la importación de frutas tratadas con productos químicos. Por otra
parte, algunos países con gran capacidad de importaciones como Estados
Unidos y Japón, han prohibido el uso de ciertos fumigantes o la
importación de productos tratados con ellos, ya que han sido considerados
como peligrosos para la salud de sus consumidores.
Cada año se irradian en el mundo cientos de miles de toneladas de
productos alimenticios. Sin embargo, esta cantidad es pequeña en
comparación con los volúmenes totales de alimentos que se procesan y
solamente algunos de estos productos alimenticios irradiados entran en el
comercio internacional.
12. PERCEPCION PUBLICA E IMPACTO.
La irradiación ha sido aprobada por la FDA hace más de 50 años, pero el
área más importante en su utilización ha sido la irradiación de frutas y
verduras para consumo humano. En los principios de la década de
los AÑOS 2000 en Estados Unidos la irradiación era más popular en
locales comerciales de alimentos, pero debido a la falta de demanda de los
consumidores ya no es común. La baja demanda de alimentos irradiados,
sumado a una reducción en el deterioro del producto entre el productor y el
consumidor reduciendo el riesgo de enfermedades hizo que los productores
no incluyeran procesos de irradiación en la actualidad
Es muy difundida la percepción negativa del consumidor sobre los
alimentos tratados con irradiación por sobre otros procesos,2 aunque
algunos estudios de la industria indican que el número de consumidores
preocupados por la seguridad de los alimentos irradiados ha disminuido en
los últimos 10 años a niveles comparables a los de personas preocupadas
por conservantes y aditivos alimentarios.3
 INDICE

INTRODUCCION
1. IRRADIACION DE ALIMENTOS
2. DESCRIPCION DEL PROCESO IRRADIACTIVO
3. APLICACIONES DE LA IRRADIACION DE
ALIMENTOS
3.1 Según la dosis aplicada
3.2 Irradiación a bajas dosis
3.3 Irradiación a media dosis
3.3 Irradiación a dosis grandes
4. SEGÚN LOS OBJETIVOS
5. DESCONTAMINACION DE ESPECIAS, HIERBAS Y
SAZONADORES VEGETALES
6. EXTENSION DE LA VIDA DE ANAQUEL
7. RIESGOS DE LA IONIZACION DE ALIMENTOS
8. EL MAL USO DE ESTA TECNOLOGIA
9. REGULACION
10. MOTIVACION
11. COMERCIO
12. PERCEPCION PRUBLICA E IMPACTO
 UNIVERSIDAD
NACIONAL MICAELA
BASTIDAS DE
APURIMAC

ESCUELA ACADEMICO PROFESIONAL

INGENIERIA AGROINDUSTRIAL

TEMA:
RADIACION

DOCENTE:
ING. OLIVIA TAPIA LAGUNA

INTEGRANTES:
 PIERO ALEXANDER VILCA MENDOZA
 WITMAN CONDORPUSA ESTRADA
 WILLY CASILLAS RAMIREZ
 ROSALINDA MERLY CONTRERAS
 MARCO ANTONIO MENEJES RAMIREZ

FECHA:
08/08/2019
 INTRODUCCION

En todo el mundo la población libra una batalla constante contra el

deterioro de los alimentos provocado por la infestación, la contaminación y
la putrefacción. No hay datos exactos sobre la cantidad de productos
alimenticios que se pierden en el mundo, pero las pérdidas son enormes,
especialmente en los países en desarrollo donde, a menudo, lo templado del
clima favorece la proliferación de agentes de descomposición y acelera la
putrefacción de los alimentos almacenados. En esos países, se calcula que
la pérdida en almacén de grano y legumbres no baja del 1 O %. En cuanto a
otros alimentos básicos y a las verduras y las frutas, las pérdidas por
contaminación microbiana y putrefacción llegan al 50 %. En ciertos
productos como el pescado seco, la infestación por insectos ocasiona
pérdidas del orden del 25 %, a las que hay que sumar otras del 1 O %
debidas a la putrefacción. Dado el rápido crecimiento de la población
mundial, es intolerable la más mínima pérdida evitable de productos
alimenticios.
No obstante, la pérdida de alimentos es sólo una pequeña parte del
problema. En 1983, un Comité Mixto de Expertos FAO/OMS sobre
Inocuidad de los Alimentos 1 llegó a la conclusión de que las enfermedades
de transmisión alimentaria, si bien aún poco documentadas, constituyen
una de las amenazas más extendidas para a la salud del hombre y una causa
importante de descenso de la productividad. Un porcentaje relativamente
alto de alimentos crudos de origen animal se contaminan con bacterias
patógenas, originando una elevada incidencia de enfermedades de
transmisión alimentaria en todos los países sobre los que se dispone de
estadísticas. Entre los factores que parecen ser responsables del aumento de
las enfermedades de transmisión alimentaria se encuentran el crecimiento
espectacular de la cría masiva de animales para el consumo, la
contaminación del medio, la producción en masa de alimentos vegetales, el
creciente comercio internacional de alimentos y piensos y los movimientos
de población en gran escala, en particular de trabajadores estacionales,
emigrantes y turistas