Marzo, 2020 Costos Conjuntos

Soja

HAMILTON POSADA NOVOA-152003422

VERÓNICA ANDREA DÍAZ CRIOLLO-152203707
EILEEN MARIAN RIVEROS RODRÍGUEZ-152203734
LINA VICTORIA GONZÁLEZ MEJÍA-152203711
BRIJHIT DAYANA RODRÍGUEZ PORRAS-152003733
CAROLINA OLIVARES ROBALLO-152203725

CONTADURÍA PÚBLICA
UNIVERSIDAD DE LOS LLANOS
 TABLA DE CONTENIDO

DESCRIPCIÓN DE LA SOJA ………………………………………………………………………………………………..2

BENEFICIOS DE LA LECHE DE SOJA……………………………………………………………………………………2

PROCESO DE FABRICACIÓN DE LA SOJA…………………………………………………………………………..3

MAQUINARIA Y EQUIPO………………………………………………………………………………………………….4

COPRODUCTO OKARA……………………………………………………………………………………………………..4

MATERIA PRIMA TOFU…………………………………………………………………………………………………….5

PROCESO DE FABRICACIÓN DEL TOFU……………………………………………………………………………..6

CAPACIDAD DE PRODUCCIÓN PLANTA……………………………………………………………………………..7

COSTOS………………………………………………………………………………………………………………………..7

COSTO MATERIA PRIMA……………………………………………………………………………………………..

COSTO MAQUINARIA Y EQUIPO…………………………………………………………………………………

COSTO MANO DE OBRA…………………………………………………………………………………………….

COSTO C.I.F…………………………………………………………………………………………………………......

COSTO TOTAL DE FABRICACIÓN………………………………………………………………………………………8

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SOJA

Vaina de soja abierta mostrando las semillas verdes. Vainas de soja abiertas y
mostrando las
semillas
maduras.
La soya  (Soja max Moench) Es una especie de la familia de las leguminosas cultivada por
sus semillas, de contenido medio en aceite y alto de proteína.
La soya varía en crecimiento y altura. Puede crecer desde 20 cm hasta 1 metro de altura y
tarda por lo menos 1 día en germinar. El fruto es una vaina pilosa que crece en grupos de 3-
5, cada vaina tiene 3–8 cm de longitud y usualmente contiene 2-4 (raramente
más) semillas de 5–11 mm de diámetro.
Algo para destacar es que las semillas que contienen muy altos niveles de proteína, como
las de soja, pueden sufrir desecación y todavía sobrevivir y revivir después de la absorción
de agua.
Del frijol de soya o poroto de soya se puede obtener leche de soya liquida, la cual sirve para
elaborar una serie de subproductos como jugos, postres, bebidas o leches naturales a base
de este grano. Esta leche es un extracto vegetal acuoso compuesto principalmente por agua
y soya. Durante su elaboración se produce Okara, la cual se obtiene una vez que se filtra el
poroto molido puede ser utilizado para cocinar milanesas, hamburguesas, sopas, entre otros.
La leche de soya liquida puede ser utilizada como bebida de alto valor nutricional,
disponible en forma pura o con saborizantes como vainilla, fresa y chocolate. (Cereales y
Maquinaria Sojamet.S. A,2008).

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DESCRIPCIÓN DEL PRODUCTO
LECHE DE SOJA
La leche de soya, es un alimento líquido blanquecino que se obtiene de la extracción de los
granos de soya entero, seleccionado y limpio, seguido de un procesamiento tecnológico
adecuado. Su fórmula puede contener azúcar, saborizantes y conservantes.
Apariencia: Homogénea
Olor: A vegetal o leguminosa propia del grano de soya.
Sabor: ligeramente a frijol o poroto. Libre de sabores extraños.
Color: Blanquecino
PROCESO PARA OBTENCION DE LA SOYA
La elaboración de la leche de soya consta de los siguientes procesos:
Limpieza de la soya
La preparación se inicia con el descargue de los bultos de soya madura y depositada en
canecas, posteriormente se limpian y se seleccionan los granos de soya adecuados para la
extracción de leche. Esto consiste en la extracción de granos dañados, material extraño,
terrores y piedras.
Hidratación
La soya es depositada en plantones de remojo agregando agua en razón de 3:1 con respeto a
la soya, los granos deben durar 12 horas en hidratación y se les agrega la soya y se deja
hervir nuevamente por 15 minutos, agregando 2 gramos de bicarbonato por cada kilo de
soya procesado
Extracción de leche de soya
Se toma un caldero de acero inoxidable y se llena a la mitad con agua, se le agrega la soya
y se deja hervir nuevamente durante 15 minutos, agregando 2 gramos de bicarbonato por
cada kilo de soya procesado. Después de que ha hervido la soya es lavada nuevamente para
poder desechar el agua amarilla restante de la cocción la cual contiene sustancias anti
nutricionales que producen malestar estomacal.
La soya es llevada a un molino industrial, al cual se le agrega agua hervida y soya en razón
de 2:1. El molino producirá 5 litros de leche de soya por cada kilogramo de soya agregado.
Es decir, si se agregan 3 kilos de soya se deben agregar 6 litros de agua hervida de lo cual
finalmente se obtienen 15 litros de leche de soya. La leche de soya se deja hervir por 15
minutos.
La leche de soya es llevada a la licuadora industrial con capacidad de 15 litros.
Para finalmente ser embolsada al final del proceso.

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Maquinaria y equipo Precio
 Molino para soya $3.500.000
 Licuadora Industrial $3.300.000
 Váscula electrónica $460.000
 Nevera $3.150.000
 Estufa industrial $320.000
 Caldero $165.000
 Unidad de Filtración 2 $13.964.935
 Pasteurizador $7.530.000

OKARA

La okara es sémola de soja; un subproducto que se genera tras la producción de leche o

bebida de soja y del tofu, a partir de las semillas de la leguminosa. Este producto destaca
por la abundancia de fibra insoluble (35%) del tipo celulosa, hemicelulosa y lignina, la
riqueza de proteína (25%) y de grasa (10-15%), además de por su cualidad emulsionante y
su riqueza en isoflavonas.

La Okara es una pasta de color blanca que presenta un sabor un tanto neutro y que es
utilizada sobre todo en la elaboración de guisos, pan o productos de pastelería en los países
asiáticos.

 La Okara contiene un 24% de proteína que representa un 17% del contenido proteínico de

la soja, es rica en calcio, hierro y riboflavina, elemento también conocido como vitamina
B2, con un papel muy importante para la salud, ya que interviene en numerosos procesos
celulares. Presenta un alto contenido en isoflavonas de soja y un alto contenido en fibra
insoluble, fibra que mejora el tránsito intestinal.
Los últimos trabajos realizados por el Grupo de Investigación de Productos Bioactivos del
Departamento de Biología y Química de la Universidad de Hong Kong (China), han
desvelado el contenido real de nutrientes de la Okara y se han destacado algunas

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propiedades específicas que presenta en la elaboración de algunos de los alimentos que
antes hemos mencionado. La Okara añadida a la masa del pan permite que aumente su
volumen, es un aporte extra en fibra y contribuye a reducir el contenido calórico de algunos
alimentos como por ejemplo los productos de bollería
Se ha tenido en cuenta la utilización de la Okara como un alimento funcional ideal para
controlar los niveles de colesterol, mejorar la absorción de calcio o regular el aumento de
peso.
MATERIA PRIMA
TOFU

El tofu se produce cuajando la leche de soya o soja, como se le llama al líquido que resulta
de remojar los granos, molerlos y filtrarlos. Luego, se presionan y enfrían, de una manera
similar a la que se usa para producir queso de leche.

Llegó a Japón en el siglo VIII, donde al principio lo llamaron okabe. Su nombre moderno
se empezó a usar apenas en 1400.

En los 60, el interés en la comida sana trajo al tofu a Occidente. Desde entonces, numerosas
investigaciones han demostrado los muchos beneficios de la soya y el tofu.

PROCESO DE FRABICACION TOFU DE SOYA

Para la fabricación del tofu de soya se requieren de diferentes procesos para los cuales contamos
con la maquinaria adecuada la cual nos permite ser más eficientes y prácticos en la fabricación del
tofu obteniendo un tofu de excelente calidad con muy buen sabor y con un aspecto final que crea
en nuestros clientes el deseo de probarlo.

Selección y lavado
Muestra producción inicia lavando muy bien el frijol de soya y seleccionando los frijoles de soya en
buen estado removiendo los frijoles de soya q se encuentren dañados a su vez de otros materiales
ajenos a la soya como lo pueden ser piedras cascaras hojas entre otros.

Remojo
Teniendo los granos de soya limpios y seleccionados procedemos a dejarlos en aguan
generalmente en una proporción de 3-1 (tres medidas de aguan por una de soya) en un periodo
que puede ser de 8 a 10 horas este proceso se realiza para ser más eficiente los procesos
siguientes.

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Molido
Los granos hidratados pasan al molino el cual los tritura produciendo una masa aguachenta.

Vaporización
La mezcla obtenida de la molienda es calentada para mejorar el sabor quitando el toque frijoleó
de soya adicionalmente se optimiza su valor nutricional y se inactivan encimas que aceleran la
descomposición del producto, alargando su fecha de expiración
esta vaporización se hace por un periodo de 20 a 30 minutos a una temperatura de 100 °c.

Filtración
Se filtra la mescla separando la leche de soya de la pulpa o okara de soya.

Mezcla
Agregamos azúcar canela y agua en las proporciones adecuadas mejorando el sabor de la leche.

Pasteurización
La leche obtenida es susceptible a descomponerse debido a presencia de micro organismos para
evitar esto la leche es sometida a altas temperaturas eliminando esporas hongos y todo tipo de
bacterias esta se puede realizar a 121 °c x 15 minutos o a 140 °c x 4 segundos.

Cortado
Después bajar la temperatura de la leche se le agrega zumo de limón para cortar la leche de soya
obtenida.

Filtrado
Filtramos muestra leche cortada separando el tofu de soya del suero.

Prensado
Teniendo nuestro tofu lo pasamos a la prensa la cual nos sacara el suero restante en el tofu
creando bloques.

Embolsado
Teniendo nuestro tofu pasamos a la embolsadora la cual nos deja nuestro tofu en su presentación
listo para ser distribuido.

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 CAPACIDAD DE PRODUCCIÓN

COSTOS
COSTO 1 LITRO DE LECHE DE SOJA
CANTIDA
  D COSTO COSTO TOTAL %
soja 250 gr $ 1.283.000 1t $ 320,8 38%
Azuca
r 28,8 gr $ 110.000 25kg $ 126,7 15%
Canel
a 1 gr $ 1.600.000 25kg $ 64,0 8%
18.5
Agua 1,5 ltr $ 3.500 ltr $ 283,8 33%
Limon 5 ml $ 11.000 1lt $ 55,0 6%
100
$ 850,3 %
MANO DE OBRA DIRECTA
SUELDO AUX TRANS TOT DEVENGADO

OPERARIOS 877.803 102.854 980.657

CHOFER 877.803 102.854 980.657

PORTERO 877.803 102.854 980.657

SECRETARIA 1.000.000 102.854 1.102.854

JEFE DE PRODUCCION 1.200.000 102.854 1.302.854

GERENTE GENERAL 1.500.000 102.854 1.602.854

Cofrem Pension Arl Cesantias Int Cesantias Prima Vacaciones MOD # PERSONAL

35.112 105.336 21.383 81.721 9.807 81.721 36.604 1.352.342 13.523.419 10

35.112 105.336 21.383 81.721 9.807 81.721 36.604 1.352.342 1.352.342 1

35.112 105.336 21.383 81.721 9.807 81.721 36.604 1.352.342 1.352.342 1

40.000 120.000 24.360 91.904 11.029 91.904 41.700 1.523.751 1.523.751 1

48.000 144.000 29.232 108.571 13.029 108.571 50.040 1.804.296 1.804.296
60.000 180.000 36.540 133.571 16.029 133.571 62.550 2.225.114 2.225.114
TOTAL MOD 21.781.263

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COSTOS INDIRECTOS FABRICACIÓN

#
MAQUINARIA Y
Precio maquinari Salvamento VIDA DEPRECIACION
EQUIPO
a Costo total 10% UTIL ANUAL
  MOLINO PARA $
$ 3.500.000
SOYA 1 3.500.000 $ 3.150.000 20 157.500
LICUADORA $
$ 3.300.000
INDUSTRIAL 1 3.300.000 $ 2.970.000 20 148.500
VÁSCULA
$ 460.000
ELECTRÓNICA 1 $ 460.000 $ 414.000 15 27.600
$
NEVERA $ 3.150.000
1 3.150.000 $ 2.835.000 15 189.000
ESTUFA INDUSTRIAL $ 320.000 1 $ 320.000 $ 288.000 15 19.200
CALDERO $ 165.000 2 $ 330.000 $ 297.000 15 19.800
$
UNIDAD DE
$ 27.929.87
FILTRACION
13.964.935 2 0 $ 25.136.883 16 1.571.055
PASTEURIZADO $ $
R 7.530.000 1 7.530.000 $ 6.777.000 17 398.647
2.531.302
PRENSA PARA $
$ 3.500.000
QUESO 1 3.500.000 $ 3.150.000 20 157.500
DEPRECIACIO
N   2.688.802

COSTOS INDIRECTOS FABRICACIÓN

SERVICIOS CANTIDA
PUBLICOS     D  

$ 1.282.205,
AGUA 13.453 M3 95,31 43
kw
LUZ $ 116,77 h   -
UNIDAD DE
FILTRACION 0,15   30 3.503,10
PASTEURIZAD
OR $ 0,26   52 6.072,04

PRENSA $ 0,13   26 3.036,02

DEPRECIACION

8
 2.688.802
$
ARRENDAMIENTO LOCAL 1.200.000

 TOTAL CIF 5.183.619

Nuestra planta tiene una capacidad de producción según los estándares de la maquinaria con la que
contamos y el personal tenemos una capacidad de producción de 7916 litros mensual. Para la fabricación
del tofú El rendimiento es 250-300 gr de tofu por 1 litro de leche de soja dependiendo de la materia prima.

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10