ESCUELA PROFESIONAL:

INGENIERIA FORESTAL Y AMBIENTAL

CURSO:
QUIMICA GENERAL

CICLO:
II

TEMA:
PROYECTO DE INVESTIGACION

DOCENTE:
DORIS ELENA DELGADO TAPIA

ALUMNOS:
1.HERRERA CABRERA DEISER JOB
2.SANCHES CABRERA ELVER
3.AYAY OBLITAS ISAI
4. TOCTO RIMARACHIN DANY EDILSON

CHOTA – 2018
ELABORACIÓN DEL VINO

EPÍGRAFE
“El vino es una de las cosas más civilizadas del mundo y una de las cosas
materiales que ha alcanzado una mayor perfección, al tiempo que ofrece un
disfrute y una apreciación posiblemente más amplios que cualquier otra cosa
puramente sensorial que pueda ser comprada con dinero”. 
E. Hemingway

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 DEDICATORIA
A nuestra maestra, por su tiempo
compartido y por impulsarnos el desarrollo de nuestra formación profesional y
por apoyarnos en su momento en la elaboración de la monografía, también a
nuestros familiares y amigos, quienes nos brindaron todo su apoyo y
motivación.

AGRADECIMIENTO
Agradecemos a todas las personas que hicieron posible la elaboración de esta
monografía entre ellos a nuestra maestra de nuestra casa superior de estudios
compañeros y familiares que formaron parte de esta gran aventura y que
siempre quedarán en nuestros recuerdos.

ÍNDICE
                                                                                                                            
Epígrafe …………………………………………………I

Dedicatoria   …………………………………………………
II                                                                                                           
Agradecimiento    …………………………………………………
III                                                                                                   
Introducción      …………………………………………………IV                   

Desarrollo …………………………………………………...V

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 Conclusiones     ……………………………………………………VI                   

Referencias bibliográficas ………………………………………..VII

CAPÍTULO I
CONCEPTOS GENERALES

1.1Historia del vino                                                                                   

1.1.1 Origen del vino                                                                                            

1.1.2 Llegada del vino al Perú                                                                          

CAPÍTULO II
ELABORACIÓN DEL VINO

2.1 Elaboración del vino                                                                                          

2.1.1 Vendimia                                                                                                    
 2.1.2 Despalillado, estrujado y prensado                                                          
  2.1.3 La fermentación                                                                                          
  2.1.4 La maceración y la crianza                                                                        
  2.1.5 Proceso de acabado y embotellado                                                        

CAPÍTULO III
TIPOS Y CARATERÍSTICAS DEL VINO

3.1 Vinificación de los tipos de vinos                                                                   

  3.1.1 Del espumoso                                                                                          
     3.1.2 Del tinto                                                                                                    
     3.1.3 Del blanco                                                                                                

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     3.1.4 Del rosado                                                                                              
3.2 Características del vino                                                                                  
     3.2.1 Calidad del vino                                                                                      
4.Conclusiones                                                                                                        
5. Referencias bibliográficas

Introducción

La historia del vino transcurre de forma paralela a la historia de grandes

civilizaciones, ya que es una de las primeras creaciones de la humanidad y que
trae aparejada la unión de culturas, pueblos y familias. Presente en las
coronaciones de reyes, compañero en las celebraciones e incluso objeto de
discordia y de los más grandes conflictos, la historia de la vid y el vino es la
historia de buena parte de la humanidad que puebla este mundo. 

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 En el ámbito de la vasta variedad de productos que la industria enológica pone
hoy a disposición del consumidor; que se destacan por sus características
peculiares.

Dependiendo de las profundas diversificaciones, entre los varios tipos de vinos

que se pueden preparar existen también las correspondientes distinciones en
los criterios idóneos para su valorización.

La cantidad de variables y factores que determinan la elaboración de vinos es

numerosa. Para empezar, son tan importantes los procedimientos enológicos
que se emplean como el clima y el lugar donde se cultivan las uvas. Producir
vino es un arte y eso se nota en la copa y en el paladar, hasta tal punto que de
una uva de máxima calidad puede cambiar el vino mediocre, así como de una
uva mala un excelente vino.

Por esta razón, hay un esfuerzo por conocer ¿cuál es origen del vino y la
llegada del vino al Perú?, ¿cuáles son los procesos de la producción de vinos?
y ¿cuáles son las vinificaciones de los tipos de vinos y las características del
vino?

La monografía, organizada en tres capítulos, se compone de un lenguaje fluido

y fácil de comprender. Así pues, en el primer capítulo se aborda la historia del
vino; en el segundo, se trata acerca de la elaboración del vino. Por último, en el
tercer capítulo se desarrolla la vinificación de los tipos de vinos y las
características del vino.

En mérito al esfuerzo dedicado a este trabajo, se invita al lector a que se

informe mucho más sobre la elaboración de vino de tipo champagne, ya que
para producirlo pasa por un proceso complicado y variado que determinan el
tipo y calidad del vino.

1.1 Historia del vino

1.1.1 Origen del vino

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   Son muchas las personas que beben vino, pero no todas conocen su historia,
su origen y evolución hasta el vino que conocemos en la actualidad. El
consumo de vino se convierte en hábito cultural en el mismo momento en que
el hombre encuentra en el jugo de la uva algo más que un simple recurso para
saciar su sed. El vino es la bebida alcohólica más antigua del mundo, es
elaborada por fermentación del jugo, fresco o concentrado, de uvas. Su nombre
proviene de la variedad Vitis Vinífera que es la variedad de uva de la que
descienden la mayoría de las utilizadas para la elaboración de vinos, y las
primeras en ser utilizadas para ello.

España (2004) manifiesta que el vino es:

Una bebida tan antigua como la civilización misma, con más de veinticinco
siglos de historia, en la religión-divinidades, […] ha estado presente desde sus
orígenes. El cultivo de la vid ha recorrido la faz de la tierra, trasladándose de
pueblo en pueblo.  Los primeros testimonios del cultivo de la vid datan del año
6.000 a.C., de la región del sur del Mar Negro. Así que relatar la historia del
vino es contar la del hombre. En el antiguo Egipto, […], ya se participaba la
viticultura. De ahí se extiende a Grecia […]. En Roma, con la versión del dios
Baco, se prolonga esta devoción y la vid alcanza un lugar de privilegio en su
agricultura […]. Después de la negra […] época llegamos al periodo medieval.
[…]. En esta época empezaron a surgir lentamente los estilos de vinos que hoy
nos son familiares (p. 2).

    Existen evidencias arqueológicas que indica que la existencia de

producciones de vino más antiguas proviene de una extensa área que abarca:
Georgia e Irán, datando estos comienzos en el periodo que va desde el 6000 al
5000 a. C. El vino acompaña al ser humano desde hace varios milenios.
Aunque el origen exacto se discute aún, nadie duda que deba estar en algún
lugar alrededor del Mediterráneo. Más conocido es que fueron los romanos
quienes extendieron el cultivo de la vid y la elaboración de vino más allá del
mare Nostrum, incluyendo por supuesto las provincias romanas de la Península
Ibérica, de cuyos puertos zarpaban los barcos cargados con ánforas llenas de
vino en dirección a la metrópoli.

    André (2008), refiriéndose al origen del vino, señala que:

El vino está ligado al hombre desde muy antiguo. […]. Establecer el origen del
vino es una tarea muy difícil, pero si puede rastrearse su historia a través de las
diferentes civilizaciones. En China conocían el vino y, de hecho, en el año 2285

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a. C. ya habían establecido una reglamentación para evitar adulteraciones
[…]. Incluso en el Antiguo Testamento abundan las menciones del vino. Los
griegos también contribuyeron a su evolución, ya que sus métodos eran
mejores […] (p.13).

    Se puede entender, por lo expuesto, que el origen exacto del vino es una
tarea muy difícil de establecer, pero si puede rastrearse su historia a través de
las diferentes civilizaciones y además el vino de la antigüedad no se parecía en
sabor a lo que actualmente conocemos, de hecho, la mayoría de las
civilizaciones bebían el vino mezclado con leche y miel para mejorar el sabor.
Los judíos, por respeto a Dios, eran los únicos que bebían el vino (wainu, en
hebreo) al natural, como lo hacemos en la actualidad .

1.1.2 Llegada del vino al Perú

    
La viticultura canaria sirvió también de plataforma para él envió de vides al
Nuevo Mundo. Uno de los expertos del Siglo de oro de las Letras Hispánicas, el
Inca Garcilaso de la Vega, relata en sus “comentarios Reales” que la vid
apareció por primera vez en el Perú alrededor del año 1555, procedente de las
Islas Canarias, traídas por Don Francisco de Carabantes, que llevó una
variedad negra que se cultivó en el Valle de Ica, coincidiendo con su
fundación (Hidalgo, 2001, p. 800).
Sin embargo, cronistas de la época informan que fue en la hacienda
Marcahuasi, en el Cuzco, donde se produjo la primera vinificación en
Sudamérica. Es importante precisar que, en el siglo XVIII, hubo viticultores que
buscaban ampliar la gama de sabores del Pisco. En la actualidad en las
diversas regiones del Perú hay excelentes calidades de vinos y piscos que se
han hecho acreedores de premios nacionales e internacionales.

Huertas (2004), refiriéndose a la llegada del vino al Perú, señala que:    

La cronología de las fundaciones hispanas de los primeros centros poblados en
el siglo XVI, se divide en tres fases. En la primera se fundaron: San Miguel, en
1532; […]. Segunda fase entre 1541 hasta 1555 sin fundaciones; y la tercera
desde 1556 hasta 1580, […] más de seiscientos pueblos como el de Santa
María Magdalena en el valle de Pisco, fundado en 1572 por Alvaro [sic] de
Ponce. […]. Los primeros cultivadores de vid sabían que con una pequeña
cosecha de cinco arrobas castellanas esto es 60 kilos, era posible la

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elaboración [sic] de vinos y la esperanza de algún negocio, aunque sin lagares
valiéndose de algunas artesas, dieron paso a las primeras vendimias y el vino
de la tierra comenzó a consumirse por españoles, criollos. [….] (pp. 44-61).

2.1 Elaboración del vino

    La producción del vino ha ido añadiendo cada vez más elementos
tecnológicos a medida que el hombre ha ido experimentando y adquiriendo
cada vez más conocimiento acerca de los procesos. Dentro del proceso de
elaboración de vino, una multitud de factores se conjugan para dar el resultado
final, ese que sostienes en la copa y te golpea suavemente el paladar,
despertando sensaciones, aromas y sabores. El primer paso para la vinificación
es la vendimia, o recolección de la uva, que resulta ser un proceso delicado ya
que tiene que pasar el menor tiempo posible desde su recolección hasta su
elaboración.

2.1.1 Vendimia 

     La recogida de la uva se realiza en el envero, es decir, cuando la uva obtuvo

el grado de madurez deseado, con una duración media de 2 semanas a 1 mes.
Teniendo en cuenta la posible incorporación de hierro a los mostos, la vendimia
es una etapa crítica. Tras el ingreso se efectúa el pesado de la uva y se
determina la riqueza en azúcares mediante un equipo toma muestras,
procediéndose a la descarga de la uva en el lagar. La masa de vendimia cae
en tolvas, que transportan la uva hasta las estrujadoras-despalilladoras
(Granados, 1998, pp. 9-14). Se puede entender, por lo expuesto que su
importancia es vital ya que durante la vendimia se realiza la primera selección
del fruto.   

     Para la recolección de uvas se utilizan tijeras de cosecha y cajas de madera

o canastas especiales. Lo ideal es que la uva llegue a la bodega sana, fresca y
entera. Con respecto a la vendimia, Beltrán (s.f.), nos explica que la
vendimia: “Se realiza a primera hora de la mañana en donde se clasifica la uva.
Tiempo de la vendimia es corto para evitar oxidaciones y maceraciones” (pp. 9-
23). Se puede entender, por lo expuesto que la uva no debe esperar muchas
horas para entrar en la bodega, porque puede empezar a fermentarse, debe
procesarse conforme vaya llegando.

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2.1.2 Despalillado, estrujado y prensado
     El estrujado, o rotura parcial de la uva, debe ser ligero, por lo que se utilizan
estrujadoras de rodillos de caucho que permiten regular la separación entre los
rodillos. A la salida de la estrujadora hay instaladas bombas de vendimia que
envían la uva molida a los desvinadores. La extracción del mosto de la masa
de vendimia se realiza en la zona de dos formas diferentes. Por un lado,
determinadas bodegas utilizan patines o desvinadores, que hacen avanzar la
vendimia mediante un tornillo. En segundo lugar, se utilizan prensas,
normalmente neumáticas (Granados, 1998, pp. 9-14).

Beltrán (s.f.) amplía la información de estos procesos:

Escurrido: Es la clasificación del mosto liberado durante el estrujado, pasta con

80-90 % de mosto extraíble. Hay dos tipos de escurrido: estático, mecánico o
dinámico. 

Prensado: Es la selección del mosto por medio de la presión ejercida sobre la

vendimia una vez estrujada y escurrida. No se puede alcanzar un 100% de
primera calidad.
Despalillado: Consiste en dividir los granos de uva de los escobajos o
raspones. En el grano se ejerce una presión de rotura suave (pp. 9-23).

2.1.3 La fermentación

     La fermentación es la parte principal del proceso de la elaboración del vino

en donde el azúcar del mosto se transforma principalmente en alcohol y
además aporta al vino sus características específicas: color, taninos,
componentes del extracto y aromas, en realidad el vino no puede elaborarse de
forma alguna sin la fermentación. Con respecto a este tema, Granados afirma
que la: “Fermentación: Consiste en la variación del azúcar contenido en el
mosto, en el alcohol y anhídrido carbónico, liberando calor. Esta variación es
realizada por levaduras contenidas en el hollejo” (1998, pp. 9-14).     

     En este proceso tiene como principal efecto la conversión de los azúcares

del mosto en alcohol etílico. El organismo capaz de elaborar la fermentación
son las levaduras con el objeto de mejorar aspectos sutiles de la tolerancia a
ciertos niveles de pH, contenido de alcohol. Con respecto a este
proceso, Beltrán manifiesta que: “Durante la fermentación y por acción de las
levaduras, los azúcares se separan en alcohol y se desprende anhídrido

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carbónico. La temperatura del proceso de fermentación no debe sobrepasar
nunca los 30ºC” (Beltrán, s.f., pp. 9-23).

2.1.4 La maceración y crianza

     Para el envejecimiento de los vinos normalmente se utiliza el sistema de

crianderas y soleras, formado por botas de roble de 500 litros situadas en
diferentes escalas unas sobre otras, extrayendo el vino viejo por la parte
inferior y rellenando por la parte superior. En otros casos, los vinos de los
diferentes años están separados por lotes, realizando idéntica operación que la
anterior. En todas las botas se debe repetir el proceso explicado, tres veces al
año, dejando un 60% del vino sin sacar (Granados, 1998, pp. 9-14).

Según Beltrán (s.f.), manifiesta que:

Crianza: El envejecimiento de los vinos se determina por el tiempo que pasa en

la barrica o depósito un vino después de su fermentación alcohólica. Pasa un
mínimo de dos años en madera y hasta cinco en botella. Maceración
Carbónica: Es un tipo de vinificación en tinto para elaborar vinos jóvenes que
realiza en dos fases. La primera fase suele durar aproximadamente una
semana dependiendo de la temperatura de fermentación. En la segunda fase
se realiza la fermentación alcohólica del mosto (pp. 9-23).

2.1.5 Proceso de acabado y embotellado

     El embotellado es un conjunto de operaciones (generalmente realizadas de
forma mecánica) para el acondicionamiento final del vino con el objeto de
realizar su expedición y venta final al consumidor. Con respecto a este
proceso, Granados manifiesta que: “Comprende los procedimientos de lavado
de botellas y llenado con el producto terminado, así como el taponado,
encapsulado y etiquetado. Se realiza en trenes de embotellado
semiautomáticos. El grado de automatización de dichos trenes es variables,
pero en general es alto” (1998, pp. 9-14).

Se puede entender, por lo expuesto, que el proceso de maduración de la uva

es la fase más importante de la elaboración del vino, debido a que es el periodo
en el cual la uva va adquirir las características definitivas que van a configurar
el tipo de vino que se va a producir. Hasta tal punto que de una uva de máxima

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calidad puede cambiar el vino mediocre, así como de una uva mala un
excelente vino. También podemos entender que el eje central de todo el
proceso, es la fermentación, porque básicamente durante la fermentación
alcohólica, el azúcar de la uva es transformada en alcohol. El tiempo y la
intensidad de este fenómeno, dependerá del vino que se quiera obtener.

3.1 Vinificación de los tipos de vinos

    Los vinos tienen con un contenido alcohólico que oscila entre un mínimo de
9° y un máximo de 14,5°. Generalmente son secos. Su proceso de elaboración
guarda muchas características comunes. La clasificación más empleada
habitualmente es por su color blanco, tinto y rosado. En la elaboración de vinos
encontramos varios procesos diferentes e incluso algunos que dependen si se
habla de tintos o de blancos. Por ello, se analizarán por separado. 

3.1.1 Del espumoso

    Lo primero que hemos de adquirir para hacer un buen cava es un buen vivo.
Es preciso adquirir vinos con notable porcentaje de acidez total, entre 7 y 8 grs.
Luego de haber obtenido el mosto limpio y terminadas las fermentaciones. A
continuación, es embotellado en las típicas botellas de cava o champagne. A
este vino se le añade azúcar y levaduras, para que se produzca una segunda
fermentación. En lo que se refiere a los periodos de crianza, su permanencia
en rima debe ser superior a 30 meses. El siguiente paso será el traslado de
éstas, de la rima al pupitre. Cuando por este sistema artesanal las botellas
estén en punta, estarán listas para pasar al degüello. Llenas las botellas,
pasarán por el tren de tapado (De la Peña, 2006, pp. 58-72).

Jacquet (s.f.), manifiesta que:

[…] Para producir Champagne se parte de un vino base. Existen dos tipos de
vinos, los varietales que están elaborados en su mayor proporción […] de una
sola variedad de uva y los genéricos que se obtienen por mezcla de varios
cortes. Por lo general, los vinos blancos se preparan con uvas chardonnay,
chenin blanc, riesling, etc. El así producido se denomina blan de blanc (Blanco
de Blancas). Hay vinos blancos, y por ende champagne, que llevan cortes
elaborados con uvas para vino Tinto como pinot noir. En este caso se habla de

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un blanco de negras […]. Los buenos champagne, se añejan durante un
mínimo de tres años en las profundas y silenciosas cavas de la bodega
productora […] (pp. 2-4).

    En el instante de la vendimia, la uva se recolecta manualmente. A su retorno

a la bodega las uvas son prensadas en las prensas tradicionales de champaña.
Son luego mezclados según unas proporciones determinadas para constituir la
cuvée. La cuvée se hace exclusivamente con vinos procedentes de la cosecha
del año. Luego se embotella el vino, en las cuevas. Ya en la botella
experimenta una segunda fermentación. Tras este tiempo de envejecimiento
sobre listones de madera, se colocan las botellas en unos pupitres en posición
inclinada e invertida, luego están listas para el degüello. Antes de volver a tapar
las botellas con un tapón de corcho, se agrega el licor de dosaje o licor de
expedición (Inta, 2007, pp. 1-2).

   
Para elaborar una buena champaña no es necesario contar con una serie de
maquinarias enológicas. El único requisito es controlar la temperatura ambiente
dentro de un rango óptimo. Se tiene que poder controlar el clima de la
habitación donde se realiza la fermentación y crianza del espumoso, ya que, si
no se realizan dichas etapas a una temperatura entre 12 y 16 ·c el resultado no
será el óptimo debido a una fermentación muy rápida, decantación incorrecta,
problemas de lías, pudiendo los tapones pueden salir de la botella o romperse;
si no ocurre todo esto, de todas maneras, la calidad de sabor y aroma de la
champaña será inferior.

3.1.2 Del tinto

    Para la producción de vinos tintos se emplean uvas tintas, ya que su piel

será importante en el proceso de coloración del vino y en su aporte de taninos
y otros componentes. Podemos hablar de dos métodos de elaboración
fundamentales, el método industrial o de bodega, utilizado por la gran mayoría
de los elaboradores de todo el mundo y el método clásico o cosechero, también

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llamado de maceración carbónica (De la Peña, 2006, pp. 58-72). Sin embargo,
para un buen mantenimiento del color del vino, la uva origen tiene que disponer
de un buen grado de maduración.
Es el producto que hemos tenido a
bien realizar y que se determina con
el siguiente procedimiento:

VINO TINTO CASERO

INGREDIENTES:
 2Kg de uvas(negras)
 Levadura
 Jarabe de azúcar

PROCEDIMIENTO:
Empezamos el procedimiento con el
desgránaje de los racimos de uvas;
luego colocamos en un envase a
medida para triturar las uvas, con la finalidad de obtener el jugo que poseen estas
para después pasar al proceso de la fermentación.
A continuación, se agrega la levadura que ayudara a fermentar más rápido;
cubriéndolo con una franela para que filtre el gas que exhala al fermentarse.
Al cabo de un aproximado de 72 horas este producto es separado; el jugo del
residuo no necesario que son las cascaras y semillas un colador
Luego se agregará el jarabe de azúcar y se dejará fermentar en un deposito por un
aproximado de 8 días bajo tierra para obtener el producto deseado con un cierto
porcentaje de alcohol.
Finalmente se realizará el embotellamiento
del producto y el etiquetado.

De tal manera se obtendrá esta bebida

alcohólica de una forma casera que está al
alcance de cualquier persona.

Fig.1 Fig.2

Uvas trituradas
Uvas colocadas en un recipiente
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3.1.3 Del blanco

    Los vinos blancos contienen más materia y, aunque se consideren

técnicamente secos, poseen la dulzura de los frutos maduros. Son vinos que
pueden haber envejecido en barrica y/o en botella. Los vinos blancos más
amplios normalmente pueden envejecer en botella.    Con respecto a este
tema, De la Peña manifiesta que: Todo el proceso empieza con la recogida de
los racimos cuando se encuentran en el punto inmediatamente anterior a la
maduración, consiguiendo así mayor equilibrio, acidez-alcohol-aroma. La y uva,
por lo general blanca, debe estar en perfectas condiciones de sanidad, excepto
en los casos que sea para elaboración de ciertos tipos de vinos blancos
especiales (2006, pp. 58-72).

3.1.4 Del rosado

  El vino rosado es aquel que tiene algo del color típico del vino tinto, pero solo
lo suficiente como para darle un color rosa, que puede ir del claro al fuerte casi
violeta, según las uvas y las técnicas de producción usadas.  Con respecto a
este tipo de vino, De la Peña manifiesta que: El método de vinificación presenta
muchas similitudes con el de los blancos. Para su elaboración se utilizan uvas
blancas y uvas tintas, pero se necesita siempre de éstas últimas para la
coloración. La característica más buscada por los productores, a la hora de
hacer un rosado o clarete, y que está a medio camino entre una elaboración
típica en blanco y una en tinto, es la frutosidad y ligereza (2006, pp. 58-72).

3.2 Características del vino

    Las características de un vino varían según región, clima, suelo y topología,
más los cuidados que le den los productores que lo elaboran. Es sabido que
una uva que crece en un determinado lugar y produce un determinado vino,
llevada y cultivada en otro lugar, producirá un vino con características distintas.
Hasta tal punto que de una uva de máxima calidad puede salir un vino
mediocre. Y de una uva mala un excelente vino.

3.2.1 Calidad del vino

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   Según André (2008), manifiesta que:
Un vino de calidad debe tener una lista de características:

·      No presentar ningún defecto muy acusado.

·      Tener personalidad.
·      No haber sido objeto de manipulaciones extrañas.
·       Presentar unas mínimas características positivas, como aromas, aspecto
agradable, gusto franco.

La cualidad determinante de un buen vino es la armonía: la simetría entre las

diferentes sustancias aromáticas, entre gustos dulces y agradables y sabores
ácidos, entre el cuerpo y la finura. Un vino de calidad es un compleja suma de
muchas cualidades y características que construyen un todo que cambia
constantemente. Un vino cambia en las barricas, en las botellas y, también en
el olfato y en el paladar de quien lo degusta, liberando poco a poco todas sus
sutiles armonías y matices (pp. 25-26).

    En el proceso de la cosecha, los cuidados son muy importantes, ya que

influyen directamente en la calidad final del vino obtenido. Los aspectos más
importantes son la temperatura (incluso se hacen cosechas nocturnas) y el
tiempo tomado entre la cosecha y el arribo de la uva a la bodega. Este
momento dependerá del tipo de uva, la región, las condiciones climáticas de
ese año e incluso el tipo de vino a elaborar. Normalmente las variedades
blancas se cosechan antes y las tintas después.

    Un vino de calidad solo se puede alcanzar con uvas sanas, que se
producirán en viñedos cultivados en suelos con estructura heterogénea y con
buen drenaje, propio de terrenos con pendiente. Un vino de calidad solo se
puede adquirir con uvas maduras, que hayan madurado de forma regular. Esto
solo se produce cuando el suelo asegura una alimentación regular de agua a la
planta durante el periodo que va del envero a la recolección, asegurando el
aporte hídrico con las reservas del suelo y no con las lluvias. Un suelo
demasiado seco durante este periodo producirá el bloqueo fisiológico de la
maduración. La influencia del clima es muy grande, ya que condiciona la
maduración del fruto y, por consiguiente, la composición del vino
resultante (Benavent, 2006, p. 182).

    Se puede entender, por lo expuesto, que por en cada añada presenta una

mayor o menor calidad. Para la formación de sustancias aromáticas y

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gustativas es importante mucho sol, pero sin un calor excesivo y noches
frescas, con lluvias esporádicas. En general puede decirse que las zonas
cálidas, de elevada insolación y baja frecuencia de lluvias, originan vinos de
alta graduación y acidez débil, con las consecuencias gustativas que ello
conlleva. Contrariamente, en las zonas de baja insolación y muchas lluvias, la
maduración de la uva es más difícil y, por lo tanto, los vinos producidos son
más ácidos, ligeros, frescos y aromáticos.

Conclusiones

 Establecer el origen exacto del vino es una tarea muy difícil, pero si
puede rastrearse su historia a través de las diferentes
civilizaciones; nadie duda que deba estar en algún lugar alrededor del
Mediterráneo.

     El vino de la antigüedad no se parecía en sabor a lo que actualmente

conocemos, sin embargo, los judíos eran los únicos que bebían como lo
hacemos en la actualidad.

    El proceso de maduración de la uva es la fase más importante de la

elaboración del vino, debido a que es el periodo en el cual la uva va
adquirir las características definitivas que van a configurar el tipo de vino
que se va a producir.

     El eje central de todo el proceso, es la fermentación, porque

básicamente durante la fermentación alcohólica, el azúcar de la uva es
transformada en alcohol.

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      En la elaboración de vinos encontramos varios procesos diferentes e
incluso algunos que dependen si se habla de tintos, además guarda
muchas características comunes

    La calidad de las distintas variedades depende de factores climáticos y

del suelo. 

 Cuando la uva llega a su madurez posee características que cambian

notablemente de una variedad a otra. Pulpa, piel y hasta semillas
influyen en la calidad del vino.

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