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Tesina de fin de curso

Promoción 2017
CAFSE
Sede Buenos Aires.

Alimentación
Energética.
Autora: Claudia Weiner
1- Introducción
La alimentación siempre ha sido un tema muy importante, ya en la escena del génesis, el pecado se simboliza con el bocado
de una manzana.
La comida es uno de los alimentos para el cuerpo, el ser humano siempre necesitó nutrirse.
Comenzó tomando los alimentos de su entorno, crudos y comiéndolos tal cual, solo mas tarde comenzó a prepararlos
interactuando con su contexto histórico – social.
Por lo tanto, la comida es el producto de un entrecruzamiento entre naturaleza y cultura, ejemplo de ello son las restricciones
de algunas religiones tales como la exclusión de cerdo en la comida judía o la vaca en la India. Como parte de ese
entrecruzamiento, la alimentación no puede ser ajena ni escapar a las dificultades del entorno social, y al pretendido
progreso. Aún así, en la medida de lo posible, las personas siguen comiendo, y ese acto sigue siendo no sólo necesario,
también conserva un afecto placentero, es un tema importante y digno de atención, tanto en el ámbito preventivo como
terapéutico,.
En la actualidad hay ciertas tendencias que buscan orientar a una alimentación mas saludable, en esas corrientes nunca falta
la mención a las dietas que consideran la dimensión energética, basada en las leyes del Yin Yang, en las que se fundamenta
la Medicina Tradicional China, cuya teoría tiene el valor de proponer un sistema para entender al ser humano de manera
integral y en interacción con su medio ambiente.
El presente trabajo se propone un acercamiento al temática de la alimentación energética, para indagar en sus posibilidades
tanto preventivas como terapéuticas.
La modalidad será un recorrido bibliográfico por algunos autores, especialmente contemporáneos, que plantean una
dietoterapia energética apoyándose en el conocimiento de la Medicina Tradicional China.
En esta revisión se organizará en distintos capítulos :Introducción. Principios. Ley del Yin Yang y Teoría de los Cinco
Movimientos. Luego en el primer capitulo se tratará la clasificación de los alimentos, de acuerdo a su naturaleza térmica , su
sabor y sus colores de acuerdo a la Teoría de los Cinco Elementos. En segundo capitulo se abordará la alimentación
energética como dietoterapia, para los cual se organizarán los desequilibrios y las recomendaciones dietéticas, según las
Seis divisiones dentro del Yin Yang: Calor / Frio; Externo/Interno; Exceso / Deficiencia.
Finalmente se terminará con una breve reflexión modo de conclusión.
Principios de la Medicina tradicional china
La ley del Yin Yang y la Teroría de los Cinco Elementos.
YIN YANG

Yin es lo que tiende a la inmovilidad, a la Yang lo que tiende a la actividad, a la


quietud, materialización, a la pasividad, la proyección, a la exteriorización, a la acción, a
interiorización, depositarse, a moverse, a volar…
permanecer…

Frio Calor
Interior Exterior
Deficiencia Exceso
Contracción Expansión
El principio del Yin -Yang concibe todos los fenómenos
como un sinfín de pares de opuestos que interactúan entre sí.

por
l principio
lo tantodel
deYang
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activo
dualidades,
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y el Yang.
1- Clasificación de los Alimentos.

Para confeccionar una dieta energética es importante comprender la relatividad inherente a la ley del Yin Yang, y su esencia de permanente transformación: Un
determinado alimento no es puramente Yin ni puramente Yang.
Los alimentos Yang pueden dar calor, son picantes, dulces , hacen ascender la energía.
Los alimentos Yin enfrían, salan, son amargos, agrios, descienden la energía, reconstruyen la sangre, los líquidos.

Las manzanas son dulces, agrias y


refrescantes; tonifican la sangre,
producen líquidos o fluidos y
energía; su acción dirige la energía Dada su característica mixtas sería incorrecto definir a las
hacia la parte baja del cuerpo. Manzanas como sólo Yin o sólo
Yang
1.1 Naturaleza Térmica de los Alimentos
La dietética de Medicina Tradicional China agrupa los alimentos según diferentes
variables:
Según su naturaleza: energía intrínseca , también llamada naturaleza térmica.

Caliente Frio
Clasificación que se deduce del principio Yin/Yang
Estas cualidades Inciden en la energía o Qi del la pers

Tibio Fresco

Neutro
• Lo ideal es una dieta equilibrada en el aspecto energético con la mayor parte de
alimentos neutros, los alimentos extremos crean desequilibrio interno.
• Como Yin y Yang se atraen mutuamente: si se abusa de los alimentos calientes
(carnes, picantes, alcohol, etc..) luego habrá mas apetencia hacia los fríos
(chocolate, azúcar, helados, tortas.)

• Siempre que se quiera reducir un alimento frío (ejemplo: azúcar, dulces) habrá
que reducir también los calientes (carnes, especias, exceso de sal)
Alimentos neutros.

alfalfa damasco ostión


alforfón, frijol aduki papa
ananá frijol de soya negra papaya
arroz frutilla pistacho,
batata haba queso
cangrejo hígado de res remolacha
carpa higo riñón de
sardina. hongo shiitake res,
centeno. Huevos semilla de sésamo
negro
cerdo Leche
semilla de calabaza
chauchas lenteja
ciruela semilla de durazno.
maíz
coliflor semilla de linaza
Miel
colinabo uva
nabo
zanahoria
El ser vivo reacciona a la temperatura:
Al calor , por ejemplo, reacciona efriandose mediante el sudor.
Al frío, tiritando, o llevando sangre caliente y/o fluidos ,desde brazos y piernas
a su interior.
Hay una especie de termostato entre el organismo y el entorno incluyendo el
resguardo , el vestido, y los alimentos.
Un alimento puede cambiar de propiedad termica a partir del momento en el que
se lo ingiere.
Algunos alimentos enfriadores:

Algunos alimentos calorificos:


Para tener en cuenta: algunos alimentos al principio
dan calor pero el cuerpo se va enfriando a medida que
se difunden hacia afuera. Ejemplo: pimienta de
cayena, que tiene un efecto demasiado corto para
alguien con frio crónico. Para esos casos los alimentos
más caloríficos como el jengibre seco, avena y las
anchoas proporcionan un calor más duradero
• Las plantas que tardan mas en crecer son
mas calorificas
• Las verduras fertilizadas químicamente, son
alimentos más enfriadores.
• Los alimentos crudos son más enfriadores que
los alimentos cocidos.
• Los alimentos que se comen fríos son
más enfriadores.
Cualidades caloríficas • Los alimentos azules, verdes o morados son por
y enfriadoras lo lo común más enfriadores en comparación con los
alimentos similares rojos, anaranjados o amarillos
(una manzana verde es mas enfriadora que una
roja).
• Los métodos de cocimiento que implican más
tiempo de cocción, temperaturas más altas, más
presión, sequedad y/o por medio de circulación de
aire (como cocimiento en horno de convección)
dan cualidades más caloríficas a los alimentos.
• Cortar los alimentos minuciosamente, machacarlos triturarlos,
comprimirlos o moverlos hace que se separen y luego liberen en
el cuerpo mas energia y calor.
• Sin embargo , algunos estudios muestran que los alimentos
Manipulación de más minuciosamente cortados elevan los niveles de azúcar.
• Por eso la MTCH propone que masticar los alimentos más
los alimentos minuciosamente crea
• calor los alimentos de temperatura fría se calentarán .
Incluso
• Además la saliva inicia la liberación de las enzimas
digestivas, facilitando más la asimilación y calor. Los
carbohidratos complejos como los granos, los frijoles y las
verduras se necesitan masticar hasta tener una consistencia
líquida, para lograr una mejor asimilación y calor.
La temperatura y el tiempo de cocción
influyen en la cualidad calorífica
• + tiempo de cocción • -tiempo de cocción
• - temperatura • +temperatura

• mejor cualidad calorífica -menor cualidad calorífica


Modo de cocción ordenado de mas a menos calorífico.
• frituras en bastante aceite o el hornear.
• el freír en poco aceite a baja temperatura o saltear.
• el cocimiento con olla de presión.
• con líquidos a fuego lento.
Cocció
n • al vapor.
• el cocimiento sin agua ,sin que alcance la temperatura del punto de ebullición.
• Otros métodos de cocción sin calor se realizan a través de la separación de las propiedades de
los alimentos. Estos métodos ordenados progresivamente de más enfriadores a menos enfriadores:
• fermentar; marinar y germinar.

• Según Rudolf Steiner, la cantidad y la calidad de la energía disponible de los alimentos depende
en parte del combustible que se usa para su cocimiento. Organizados de mayor a menor calidad
energética
de forma moderada se pierden pocos nutrientes y son fáciles de asimilar y se gasta menos energía en la digestión
• paja, madera, carbón, gas y electricidad, (está ultima no sería aconsejada para personas débiles)
1.2 Clasificación de los Alimentos según el movimiento que inducen

P. Guerín clasifica los alimentos de acuerdo al sentido de movimiento que inducen en la energía.
A- Los que Ascienden la energía: de naturaleza caliente y templada

- trigo sarraceno -jengibre -nueces


Se usan en:
prolapso de órgano, diarrea crónica,metrorragia, vértigos (por
- cebolla -pimienta -tomillo
falta de ascenso de la Energía, pesadez de piernas, congestión
pélvica, cansancio, apatía.
- puerros - canela -orégano

- hinojo - clavo -castañas

- Ajo

B- Descienden la energía: naturaleza fría y fresca

Se usan en:
- diente de león - cerveza de trigo como laxantes y diuréticos, en cefaleas, migrañas,
-achicoria – algas- te hipertensión, náuseas, vómitos.
Se usan:
C- Concentran y recogen la energía: Son, en especial, los de sabor ácido y salado y de
para tonificar los órganos internos: en caso de pérdida
naturaleza
de líquidos orgánicos: sudor, diarrea, hemorragias,
fresca y neutra:
vómitos; en personas convalecientes, en invierno
frambuesa -tomate- naranja - algas
Evitarlos: en caso de fiebre, resfriado, etc.. porque
mandarina - ciruela umeboshi- escaramujo
ayudarán a que el factor patógeno
sepia –azuki- calamar.
penetre más adentro.

D- Dispersan la energía: Son, en especial, los sabor picante.


Los picantes calientes :
- ajo - clavo
- Chile -jengibre Los picantes calientes se usan para eliminar el viento
- pimienta... frío.
Los picantes fríos se usan para eliminar el viento calor:
Los picantes fríos:
- menta
- rábano
1.3 El Sabor y el Color de los alimentos

Los alimentos tienen, además :

Estas cualidades se corresponden con la Teoría de los 5 elementos

acido verde
amargo rojo
dulce amarillo
picante blanco
salado negro
La Teoría de los Cinco Elementos

La Teoría de los Cinco Elementos unifica al ser humano con el


universo. Incluye en un sistema las unidades energéticas u órganos
internos y funcionales , las emociones, las partes del cuerpo y el
medio ambiente y los interrelacioná con cinco categorías
dinámicas: Fuego - Tierra - Metal - Agua –Madera. Estos no son
sólo componentes básicos, sino energías cósmicas dinámicas en
permanente mutación, intrinsecas a todos los fenómenos de la
naturaleza, que guardan relaciones entre sí de refuerzo y de control
para lograr un movimiento armonioso.
Estas relaciones se denominan ciclos:
• -Ciclo Shen - Ciclo de alimentación o madre – hijo:
Cada una de las fuerzas es generada por la precedente de la cual se
nutre y
a su vez, es madre de la siguiente a la cual alimenta.
La madera genera el fuego, el fuego con sus cenizas crea la tierra,
la tierra en su interior produce el metal, el metal se funde en el
agua, y el agua nutre la madera para que crezca.
• Ciclo Ke - ciclo de control o destrucción. Cada elemento
ejerce control
sobre otro y es controlado por otro El fuego funde el metal, el metal
corta la madera, la madera invade la tierra
la tierra embarra el agua yel agua apaga el fuego.
La Teoría de los 5 Elementos puede aplicarse a todos los fenómenos.
Teniendo en cuenta las características de cada elemento se establecen las
siguientes analogías o correspondencias. Los alimentos, tienen afinidad por un órgano

pera → Pulmón azukis →Riñon espinacas → Hígado calabaza → Bazo c


Las estaciones del año tienen un efecto cíclico profundo en el desarrollo y en el bienestar del ser humano

cuando el verano Yang llega a su fin se observa que el otoño y el invierno Yin ya están próximos , y ek cuerpo y
mente se van adaptando gradualmente día con día. Si se vive en una región con inviernos muy fríos, conforme el
clima se va volviendo más frío es necesario que la sangre vaya haciéndose más viscosa.

Este proceso de adaptación se puede acompañar con la elección de los alimentos teniendo en cuenta su vibración
energértica, es decir ciertas cualidades que hacen que un alimento sea mas adecuado en un determinado momento,
siempre teniendo en cuenta siempre la ley del
Yin Yang
Los Sabores: Consideraciones generales.
Los sabores asociados a cada elemento afectan al órgano de ese elemento en una forma terapéutica específica, pero este sabor no se usa para una
adaptación general a cada estación correspondiente, la clave para comprender sería la diferencia de las aplicaciones específicas y las generales.
Para la sanación dietética es necesario conocer los sabores en términos de su naturaleza térmica (calorífico/enfriador), sus muchas acciones
remediadoras (propiedades humectantes, secantes, astringentes, purgantes, antibióticas, dispersas, tonificantes, etc), a qué parte del cuerpo la
energía de los sabores se dirige y como se utilizan estos sabores terapéuticamente para el tratamiento de órganos, aparatos y sistemas, y no sólo los
órganos que se relacionan con los Cinco Elementos.
Es necesario aclarar que el sabor no siempre corresponde al paladar porque en el sistema chino, un sabor también se designa para señalar las
propiedades de los alimentos. Además un alimento puede tener dos sabores, ej. : el vinagre que es amargo y ácido
.El sabor dulce es el sabor primario de la mayoría de los carbohidratos, tales como granos, verduras, leguminosas, oleaginosas, semillas y frutas.
Debe ser acompañado por cantidades pequeñas de otros sabores. Con frecuencia estos carbohidratos dulces contendrán suficientes sabores
secundarios en sí mismos; y si no, se pueden condimentar para complementarlos.
Cuando se tiene una salud deficiente y durante los periodos de enfermedades agudas, por lo regular ,es conveniente combinar sólo dos sabores,
enfatizando un sabor importante y restringiendo uno contraindicado.
Los sabores crean equilibrio y encauzan armonía con la energía estacional.
Para lograr un balance entre los sabores que se adaptan a las estaciones sin que vayan en contra del clima interno:
Conviene en primer lugar lograr un cierto equilibrio, para luego procurar la adaptación de la persona a las estaciones sin modificar su clima
interno.
ejemplo: una persona con edema: aunque normalmente se utiliza más sal en el invierno, aquellos con edema no deben aumentar la ingesta de sal.
En cambio, se puede aconsejar el sabor amargo, el cual es secante y también ayuda a que la persona se adapte a la estación más fría.
La cantidad de sabor es importante: Un sabor benéfico para un órgano en cantidad moderada, si se consume en exceso debilita:
ejemplo: sabor dulce: benéfico para el bazo-pancreas y digestión, si se excede da lugar a una absorción deficiente de nutrientes, flema y
desequilibrios de azúcar en sangre como diabetes
• Algunos alimentos tienen dos o más sabores que se toman a consideración, como el vinagre, el
cual es amargo y agrio. Este alimento se utiliza solamente terapéuticamente si ambos sabores son
necesarios.
• Los sabores
• pungente y dulce se consideran Yang : tienden a ser caloríficos y a dirigir la energía hacia la
superficie (hacia afuera) y a las partes de arriba del cuerpo.
• Los tres sabores restantes-
• agrio, amargo y salado:
la dieta contenga mayoría sabor dulce, ya que este corresponde al elemento Tierra: aspecto más céntrico del cuerpo y de su nutrición
• son Yin y enfriadores y conducen la energía hacia abajo y hacia el interior.
• Además, de acuerdo a la fisiología china, así como a la teoría de los Cinco Elementos, los
sabores se relacionan más directamente a los órganos internos de la siguiente manera:

• el sabor agrio o ácido al hígado y a la vesícula biliar;


• el sabor amargo al corazón y al intestino delgado;
• el sabor dulce a bazo-páncreas y al estómago;
• el sabor picante acre (punzopicante) a los pulmones y al intestino grueso;
• el sabor salado a los riñones y a la vejiga.
Propiedades del Sabor Picante.

Picante: incluye los acres que dejan la lengua áspera, los muy condimentados, los aromáticos y pungente o picante que dejan sensación de
ardor, como la pimienta o el chile.
Propiedades:
Es un sabor Yang; expansivo, dispersivo.
Si es de una energía calorífica alta estimula la circulación de energía y de la sangre. Mueve la energía hacia arriba y hacia la superficie del
cuerpo (hacia el exterior).
Aplicaciones del sabor picante: Estimula la digestión, dispersa la flema causada por alimentos como altamente generadores de flema como
lácteos y carnes, y protege de condiciones de moco tales como el resfrío común.
Los sabores picantes diaforéticos como la menta cayena, ajo y manzanilla se utilizan para inducir la transpiración durante el resfrío, sirven
para dispersar la sangre estancada y aumentar la energía .Algunos de los sabores muy picantes, como el ajo, artemisa y pimienta, destruyen o
expelen los parásitos. la
Funciones en los órganos: Aclara los pulmones, mejora el funcionamiento de la digestión, y expele el gas de los intestinos. Humedece los
riñones, lo cual afecta los fluidos de todo el organismo. Un resultado de esto es un aumento de saliva y sudor . Las hierbas pungentes, picantes
también tienden a ser buenas para las condiciones de frio y contracción de los riñones, calentándolos y relajándolos.
Estimula la circulación de la sangre y es cardiotónico, ayuda a aclarar obstrucciones y a mejorar la función hepática lenta.
Adaptación a las estaciones: (en alianza con el dulce) adapta a la persona a la primavera, provee al cuerpo el ambiente interno de verano y lo
adaptan a él. Los alimentos picantes incluyen cayena, pimienta negra, chiles picantes verdes y rojos, y jengibre fresco.
Se pueden también utilizar l jengibre seco y la canela, para combatir señales de frío, puesto que éstos son profundamente caloríficos de
tiempo prolongado. La cayena y otros chiles también son caloríficos, pero son tan extremos que cambian de un efecto calorífico a un efecto
enfriador después de treinta minutos más o menos.
El sabor picante beneficia a las personas lentas y apáticas, así mismo ,las personas con tendencia a condiciones de humedad anormal y/o de
moco de los órganos del Elemento Metal (los pulmones y el intestino grueso) pueden agregar a su dieta sabores pungentes, acres, para la
prevención y el tratamiento.
Las raíces o tubérculos como el jengibre, cebolla (cocida) y rábano picante, junto con la pimienta negra en grano, actúan como estimulantes y
también ayudan a promover una estabilidad en general y una circulación moderada de energía. Sin embargo, no todos los sabores picantes son
apropiados para la persona inestable ya que algunos empeoran su condición: la artemisa la cebolla cruda , los chiles picantes y la cayena .
Las personas que tienen sobrepeso por comer en exceso, deben elegir una alimentación con sabores picantes pero enfriadores.
Ejemplos de picantes caloríficos: hierbabuena , romero, ajo y toda la familia de la cebolla, la corteza y ramas de canela, clavos, rizoma
fresco y seco del jengibre, pimienta negra, todos los chiles picantes, cayena hinojo , anís , eneldo, hojas frescas de la mostaza, rábano picante,
albahaca y nuez moscada. Picantes enfriadores : menta piperita, mejorana, flor de saúco, pimienta blanca y el rábano .Picantes neutrales:
nabo y colinabo.
El sabor picante de algunos alimentos disminuye al cocerlos, sobre todo en el nabo, la col, la familia de la cebolla y el rábano picante, para
obtener un efecto total de su acritud deben comerse crudos o encurtidos; la menta deben macerarse, aunque la mayoría de las cortezas como
Propiedades del Sabor Salado

Salado: Es Yin, mueve la energía hacia abajo y hacia el interior del cuerpo; tiene cualidades para centrar ,humedece la sequedad; ablanda quistes o
formaciones endurecidas y rígidas; mejora la digestión; desintoxica el cuerpo; y puede ayudar a evacuar las heces fecales y también puede provocar
emesis o vómito.
Se puede utilizar para:
El sabor salado se puede incrementar en la dieta para ablandar quistes, por ejemplo, (formaciones endurecidas de nódulos linfáticos, cataratas y otros
nódulos de los músculos y de las glándulas.)
La sal se utiliza internamente para el estreñimiento, para las inflamaciones abdominales y e dolor. Es adecuada para condiciones impuras de la sangre
con señales de calor , tales como erupciones de la piel, dolor de garganta ( gárgaras de poca cantidad de agua caliente con sal) y piorrea. Contrarresta
las toxinas del cuerpo
Estimulador del apetito
Funciones de los órganos: El sabor salado, se relaciona con el Elemento Agua, entra en los riñones y también es apropiado para el bazo-páncreas,
donde fortalece la función de la digestión. En cantidades moderadas fortalece el corazón-mente débil y mejora la concentración mental.
Adaptación Estacional: La naturaleza descendente y enfriadora del sabor salado ayuda en la adaptación a las estaciones muy frías .El consumo debe
aumentarse gradualmente teniendo cuidado de no llegar a un exceso.
Los alimentos con un sabor salado humedecen y calman a la persona delgada, seca, nerviosa
Precauciones: restringir en condiciones de humedad anormal, sobrepeso, aletargados o con edema y presión arterial alta. Las algas marinas son una
excepción para estas restricciones, porque sus minerales traza y el iodo aceleran el metabolismo
Ejemplos: Sal, algas marinas (kelp, kombu, , dulse, etc) La cebada y mijo tienen cierta cualidad salada aunque son primordialmente dulces. Todos
los productos hechos con cantidades substanciales de sal incluyendo la salsa de soja, el miso, los pepinillos encurtidos, el umeboshi y el gomasio .
Propiedades del Sabor Agrio o Acido.
Es Yin, con cualidad enfriadora, causa contracción y tiene un efecto astringente, absorbente, agrupa y recolecta, para prevenir o revertir la pérdida de fluidos y de energía, y
para secar y fortalecer los tejidos.
Aplicaciones del sabor agrio: goteo urinario, transpiración excesiva, hemorragia, diarrea, también para los tejidos débiles: piel flácida, hemorroides y el prolapso uterino. El
sabor agrio se deriva de una gran variedad de ácidos, algunos de los más comunes son el ácido cítrico, ácido tánico y ácido ascorbico (vitamina C). Los sabores demasiado
agrios como los encontrados en tés negros y verdes y el té de hojas de zarzamora pueden ser clasificados como astringentes
Funciones de los órganos: El sabor agrio actúa con más eficacia en el hígado, contrarresta los efectos de los alimentos pesados, funciona como un solvente desdoblando las
grasas y separando las proteínas, ayuda a la digestión, pues disuelve los minerales para su mejor asimilación, y puede ayudar a fortalecer los pulmones debilitados. Los alimentos
que saben agrios son apropiados para el corazón-mente porque son organizadores de patrones mentales que implican pensamientos dispersos.
Adaptación a las estaciones: Los alimentos agrios conducen hacia la armonía en el otoño, el periodo de recolección; es el período de la contracción (las partes del cuerpo se
encogen y se vuelven más densas) para que comencemos a adaptamos al arribo de un clima más frío.
Las personas que necesitan concentrarse se benefician con el sabor agrio
Precauciones: Las personas con humedad anormal, que sienten pesadez en la mente o en el cuerpo, con estreñimiento y constricciones (sintiéndose apretados y con presión
interna), deben utilizar el sabor agrio en pequeñas cantidades.
La mayoría de los alimentos agrios también contienen otros sabores .según se ve enseguida.
Agrio:
ciruelo agrio
limón amarillo limón verde
manzana criolla o silvestre
pepinillos encurtidos
el fruto o bayas de rosa silestre
col agria o sauerkraut
Agrio y amargo:
vinagre
Agrio y picante :
poro
Agrio y dulce:
aceituna poroto aduki
frambuesa mandarina mango manzana mora
pan hecho de masa agria
queso
tomate o jitomate uva
yogurt zarzamora
-Propiedades del Sabor Amargo

Propiedades: Es Yin , de efecto enfriador; causa contracción y estimula la energía del cuerpo a que descienda. Reduce el exceso, es antipirético, también seca los
fluidos y drena la humedad anormal. Ciertos alimentos y hierbas amargas tienen un efecto purgante e inducen el movimiento del intestino grueso.
Indicaciones: Es útil para las inflamaciones, las infecciones, y condiciones con humedad excesiva.También se utiliza para el estreñimiento.
Funciones de los órganos: El sabor amargo se identifica estrechamente con el elemento Fuego y el corazón, donde disipa el calor y limpia las arterias de depósitos
mucoides de colesterol y de grasas.. En general tiende a bajar la presión arterial.(El apio), despeja el estancamiento y enfría condiciones de calor en el hígado
(causado de alimentos pesados). Drena varias condiciones de humedad asociadas con el desarrollo excesivo de Cándida, de parásitos, de moco, de inflamaciones, de
erupciones en la piel, de abscesos, de crecimientos anormales, de tumores, de quistes, de obesidad y de todas las acumulaciones de humedad incluyendo edema en
las regiones gobernadas por el bazo-páncreas (los intestinos y la carne del cuerpo). El sabor amargo también aumenta las contracciones musculares intestinales
(peristalsis).
Los riñones y los pulmones se dice que se tonifican y vitalízan con sabores amargos. En el caso del pulmón este sabor es magnífico para quitar condiciones de
moco/calor en los pulmones por secreciones de flemas amarillas.
Adaptación a las estaciones: Progresivamente se aumenta el uso del sabor amargo hacia el otoño y el invierno, para contraer y encauzar la energía hacia la parte
inferior del cuerpo y prepararse para la estación más fría. Los síntomas de calor que se presentan durante cualquier estación se pueden neutralizar con el sabor
amargo.
Las personas más beneficiadas.: Personas pasivas, con sobrepeso, aletargadas, (humedad anormal), también las que tienen condiciones excesivas de calor y las
personas con comportamiento agresivo se enfrían con el sabor amargo. Precauciones: Las personas que son deficientes, frías, débiles, delgadas, nerviosas y secas
deben limitar los alimentos amargos.
Ejemplos de alimentos:
Amargo: alfalfa, centeno, lechuga romana, melón amargo
Amargo y dulce: amaranto, apio, esparrago, lechuga, papaya, quinua
Amargo y picante:
ralladura de cáscara de cítricos ((también dulce)
escalonia
Nabo (también dulce)
pimienta blanca
hojas de rábano
amargo y agrio:
vinagre
Propiedades del Sabor Dulce
Propiedades : Es Yang, con regularidad se subdivide en dulce máximo (el más tonificador y fortalecedor) y en dulce mínimo (más humidificador y enfriador: la mayoría de las
frutas). Cuando se encuentra en alimentos caloríficos, ayuda a la expansión de energía hacia arriba y hacia la periferia o fuera del cuerpo. Es un sabor armónico con un efecto de
desaceleración, relajante. Los alimentos dulces reconstruyen el Yin de los tejidos y de los fluidos del cuerpo, y por lo tanto tonifican a la persona delgada y seca; tales alimentos
también actúan para fortalecer la debilidad y deficiencia en general.
Aplicaciones del sabor dulce: Especialmente en la forma de carbohidratos complejos, Jos alimentos dulces son el centro de las dietas más tradicionales; energizan al mismo
tiempo que relajan el cuerpo, los nervios, y el cerebro. El dulzor se utiliza para reducir el sabor áspero de alimentos amargos y para desacelerar síntomas agudos de las
enfermedades.
Carbohidratos complejos: granos, verduras, y leguminosas, si no son de la variedad enfriadora, son convenientes para tratar a la persona fría o deficiente. La mayoría de los
lácteos y productos de origen animal se consideran dulces, y éstos pueden ser necesarios para las deficiencias extremas.
Funciones de los órganos: El sabor dulce fortalece el bazo-páncreas y se dice ser un alimento apropiado para el hígado, puesto que calma las emociones agresivas del hígado
tales como la ira y la impaciencia y se utiliza tradicionalmente para calmar ataques agudos del hígado. Los alimentos dulces también humedecen las condiciones secas de los
pulmones, y desaceleran un corazón y una mente hiperactivos.
Adaptación a las estaciones: Es apropiado para cada estación, y especialmente se apetece para crear armonía en la época de los equinoccios y de los solsticios , también durante
el verano tardío, la unión entre el verano y el otoño.
Los alimentos dulces caloríficos y/o ascendentes preparan para la actividad que empieza con la primavera.. Ejemplos de alimentos dulces caloríficos que aclimatan a la
primavera: la hierbabuena(también picante ), el arroz dulce, batata, criollo, semillas de girasol, el piñón, la nuez de Castilla y la cereza.
Los alimentos dulces con una dirección ascendente y efecto térmico neutral son la col, zanahoria, hongo shiitake, el higo, batata y arvejas.
Las personas más beneficiadas: La persona seca, fría, nerviosa, delgada, débil, o de mente divagante necesita de los alimentos dulces integrales en mayor cantidad; la persona
con comportamiento agresivo se beneficia del efecto desacelerado, relajante del sabor dulce. Cuando el sabor dulce se utiliza en forma de granos, entonces el trigo, el arroz, y la
avena a menudo benefician a ambas personas.
Precauciones: La persona inactiva, obesa, o aquellos con otras señales de humedad anormal, incluyendo condiciones mucosas, no deben comer alimentos demasiado dulces e
incluso ingerir moderadamente los carbohidratos de alimentos integrales. La masticación minuciosa de los carbohidratos genera menos moco y por lo tanto tiene un impacto más
ligero, con menos humedad anormal en la la digestión.
Según las artes de sanación de China, un consumo excesivo de alimentos dulces daña a los riñones y al bazo-páncreas, debilita los huesos y causa la caída del cabello. Se
recomienda el no consumir muchos alimentos dulces cuando se tiene enfermedades de la carne del cuerpo (incluyendo obesidad, tumores edema).
Ejemplos de alimentos: Todos los granos se consideran dentro de los alimentos dulces más importantes, aunque el centeno, la quinua y el amaranto también son bastante
amargos. Todas las leguminosas (porotos, arvejas, lentejas) y la mayoría de las carnes y los productos lácteos se consideran dulces.
Frutas: aceituna, cereza, damasco, dátil ,durazno , fresa , higo , manzana, papaya.
Verduras: apio, berenjena, remolacha, calabaza, batata, champiñón, ,hierbabuena
Oleaginosas y semillas: semilla y aceite de sesamo , almendra, castaña, coco, semilla de girasol ,nuez de Castilla.
frio fresco tibio caliente
Germen de trigo Trigo, salvado de trigo, centeno , maíz Arroz, glutinoso, avena. Trigo sarraceno
apio, esparrago, berenjena, acelga lechuga, puerros, cebollas ajos, hinojos.
berros, espinaca
Tomate, col china, calabacín, alcachofa, nabo

soja verde, tofu, leche de soja,


coco, piñones, nueces,
castañas

aceite de sésamo aceite de soja.


conejo, cerdo, pato pollo cordero
pulpo, alga nori, agar agar, yogurt . anguila, gambas, anchoas.

clara de huevo, huevo crudo Leche de cabra,


mantequilla
Plátano, melón, sandía, pomelo. Mandarina, pera, naranja, mora, manzana, Durazno, cereza, lichi,
frutilla. dátil, ananá.
Cerveza, Vino
té verde té negro, manzanilla diente de Leon
Canela en rama, romero ,
espino blanco, anís
estrellado, orégano ,
perejil, ginseng chino,
angélica

azúcar Jalea real Melaza


Combinaciones de Sabores con Energía Térmica

frio fresco neutro tibio caliente


Centeno mijo

Te verde , te negro, cerveza, diente Manzanilla, crisantemo Café


de León, trigo, achicoria. vino

alfalfa, rábano Alcaparras,


pepino mandarina
mache seca
berros
espinacas
valeriana
tomillo
Amargos y
alcachofa orégano combinados
nabo endivia
escarola
con energía
térmica
frio fresco neutro tibio caliente
Alga kelp alga Kombu calamar,
alga nori cangrejo,
pulpo ostras, pescado gambas, mejillones
ajo
blanco sardina,
soyu mijo

Yema de huevo, pato,


cerdo.
ciruela umeboshi castañas

Salados y combinados con energía térmica


Frios Frescos Neutros Tibios Calientes

yogurth queso acido trucha

Limón, pomelo Manzana acida, Damasco, ananá, Lichi, grosella, cereza


mandarina, pera, ciruela, escaramujo,
durazno, fresa, mango, uva, dátiles.
naranja, mora, ñame

trigo

cerveza Vinagre
vino
Fríos Frescos neutros Tibios Calientes

germen de trigo menta, mejorana, azafrán, zanahoria valeriana clavo, chile, pimienta negra,
apio, pepino, berro, nabo, anís estrellado, pimienta de cayena,
berenjena salvia, tomillo jengibre seco, corteza de
orégano, romero, canela, ajo.
coriandro,
canela en rama,
jengibre fresco,
angélica

Picantes y mbinadosc n energía


co
perejil,
cebolla
o
hinojo
puerro

vino
2. Las Estaciones.

Cada alimento tiene su color y cada color una vibración que resuena con un movimiento o elemento.

Verde
Afinidad por
Hígado/V.B

tonifican la sangre del Hígado con el Rojo sangre tonifican calientan Amarillo Bazo P /Estomago
que resuena. Afinidad vitalizan estimulan la naranjas, estabilizan, armonizan, templan
Desintoxica Corazón/ID sexualidad marrones afinidad
Estimulan: circulación de la por
Blanco Afinidad con Negro Riñó n en la energía más profunda del
Pulmón e Intestino G. purifican y refuerzan Afinidad n/ u organismo (Jing) y la sangre
por el Vejig t astringen
a r refrescan

rábano, Zanahoria, calabaza Cebolla,


Espinacas Col lombarda ajo, nabo, coliflor,
alfalfa pimiento rojo celeri (raíz del apio),
berros pimentón jengibre
perejil
apio acelgas brócoli,
diente de león
col lechuga...
Granada Durazno, damasco, ananá pera uva negra, ciruela, dátil
Sandía, cereza, tomate

Maíz, mijo,
cereales integrales:
mijo, maíz,
cus-cus. cereales: arroz, avena,
cebada...
azuki soja amarilla
lentejas soja negra, miso, sésamo negro
garbanzos
semillas oleaginosas
carnes crudas Carnes cocidas Algas, tinta sepia.
Vino tinto
Primavera. Elemento Madera: Naturaleza ascendente y activa.

Se dice que los ojos en esta estación alimentan el alma, por lo tanto el apetito disminuye y el cuerpo se limpia a sí mismo, no solamente de los residuos
de los alimentos, sino que también del deseo excesivo y de las emociones acompañadas de insatisfacción, impaciencia e ira.
Enla primavera se recomienda comer poco , sobre todo alimentos de cualidades ascendentes y expansivas como hojas verdes frescas y germinados.
Dulces y picantes por su cualidad ascendente y expansiva y como para crear una primavera personal. Para este efecto se puede utilizar un poco de
dulcificante concentrado con las hierbas picantes , como té de miel/menta; también las aromáticas: albaca, romero, eneldo , laurel . Zanahoria,
remolacha: por su dulzor tienen efecto refrescante en esta estación.
Sabores intensos acres: para purificación, por ejemplo una semana con una dosis diaria de cebollas y de ajos crudos actúan como vermífugo para librar
al cuerpo de parásitos. Un parasiticida tradicional japonés es la combinación dulce-picante de arroz dulce mezclado con artemisa .
Crudos y germinados:
estimulan el movimiento rápido y la actividad exterior en general y son purificadores y enfriadores, según la medicina ayurveda, estimulan el
movimiento ( viento).
Aumentar cuando hay señales de calor en la persona, clima caluroso, o actividad física , pero si se consumen en exceso pueden debilitar la digestión y
provocar reacciones excesivas depuradoras , y no deben utilizarse para nada si hay inflamaciones en el intestino grueso. Los alimentos crudos deben
utilizarse cautelosamente por personas con señales de debilidad y deficiencia.
Cocinar menos tiempo: salteado, o a vapor. Los alimentos salados como la salsa de soya, miso y carnes saturadas de sodio, tienen un fuerte componente
descendente de energía y es mejor que se limiten durante la primavera. Los alimentos pesados obstruyen también el hígado, dando por resultado una
propensión al malestar (físico y emocional) a tener arrebatos y fiebres de primavera
La autora P. Guerin recomienda alimentos neutros y frescos y, en especial, los vegetales de hoja verde, cereales: trigo, centeno, arroz, legumbres: soja
verde, guisantes, habas, lentejas, verduras (sobre todo de hoja verde y tallos): espinacas, acelgas, diente de león, perejil, alfalfa, espárragos, ajos tiernos.,
germinado de soja, alfafa, frutas de primavera: durazno, ciruela, fresa, cereza, -Algas y pescado blanco.
Cocciones más ligeras que en invierno: salteados, escaldados...
Evitar los alimentos de energías calientes: carnes rojas, cordero, charcutería,, café, alcohol, fritos, salsas, grasas saturadas, horneados, también
desaconseja los picantes (se deduce que se refiere a los picantes calientes)
Verano. Elemento fuego. Naturaleza expansiva.

Estación yang, la obra clásica Medicina interna clásica sugiere que expresemos el principio yang-expansión, crecimiento, ligereza, actividad exterior, resplandor y
creatividad. La alimentación debería reflejar esas cualidades, por eso las recomendaciones giran alrededor de ellas:
Frutas y verduras coloridas, manzanas, sandía, limón verde y limón amarillo,
Para favorecer la transpiración y enfriar sazonar con sabores picantes soporíferos y beber líquidos calientes , ya que los frios debilitan los órganos del aparato digestivo pues
causan contracción; retiene el sudor y el calor, e interfiere con la digestión. Las bebidas heladas y el helado por lo general contraen el estómago y suspenden la digestión, por
lo cuál se recomienda evitarlos.
Más alimentos frescos como ensaladas, germinados soya y alfalfa, fruta, pepino, tofu y tés de flores y de hojas incluyendo crisantemo, menta y manzanilla.
sopa o el té de frijoles mungo y especias caloríficas que disipan el calor se consideran apropiadas en la temporada de más calor. Su primer efecto es el incrementar el calor,
pero al final llevan el calor del cuerpo hacia la superficie para eliminarlo. Con el calor en la superficie, el cuerpo refleja el clima del verano y por lo tanto el calor afectará
menos. Los chiles picantes rojos y verdes, la cayena, el jengibre fresco (no el seco), el rábano picante, y la pimienta negra son ideales para este propósito, pero un exceso de
eliminadores de calor provocará debilidad y pérdida Yang, y la capacidad de mantenerse vital y caliente se podría perder en las temporadas de frío.
Al otro extremo, los alimentos pesados en días calientes causan sopor: carnes, huevos y el consumo en exceso de oleaginosas, semillas y granos.
P. Guerin, agrega a las recomendaciones generales algunos alimentos:
En general, en verano se recomiendan básicamente los alimentos
neutros (equilibran) y frescos (tonifican los líquidos orgánicos y refrescan) y
pequeña cantidad de alimentos fríos.
En esta época son aconsejables las frutas y vegetales rojos (cerezas,
fresas, sandía, tomate, pimiento.
cereales: maíz, trigo, centeno.
verduras: (en especial un poco amargas que tonifican el elemento
fuego):escarola, achicoria, endivia, berros, lechuga.
legumbres: (en menor cantidad y poco cocidas): soja verde, judía verde, lentejas.
queso blanco, pulpos, cangrejo.
-algas.
frutas: sandía, cereza, albaricoque, melón, higos.
cocciones
muy ligeras (escaldados, salteados) o crudos.
Esta autora no incluye directamente en las recomendaciones generales alimentos picantes pero aconseja evitar todos los alimentos de energía caliente a excepción de los
picante calientes que abren los poros y por la vía del sudor refrescan la superficie del cuerpo, propios de los países calientes.
Verano tardío, Elemento Tierra .El intercambio entre todas las estaciones.

“El verano tardío, una estación relativamente corta, poco reconocida, ocurre aproximadamente el último mes del verano y se encuentra en medio del año chino.- Es el punto de
la transición del yang al yin, está entre las fases expansivas del crecimiento de la primavera y del verano y de las estaciones internas, más enfriadoras, más misteriosas del otoño
y del invierno. Una estación agradable, tranquila y floreciente, es como si el tiempo se detuviera y las actividades se hicieran sin esfuerzo, como si viviéramos en un sueño.”
Pitfor
Esta estación actuaria como protector neutral entre las estaciones, son períodos de intercambio que representan pausas fundamentales en los patrones de luz que se
experimenta del sol, el centro del sistema solar.
- alimentos con cualidades armoniosas y ligeramente dulces, alimentos amarillos o dorados, los alimentos redondos, y/o los alimentos conocidos que ayudan a armonizar el
centro: mijo, maíz, zanahorias, col, garbanzos, frijoles de soya, calabaza, papas, ejotes, tofu, batatas, arroz dulce, otras especies variadas de arroz, amaranto, arvejas,
castañas, avellanas, duraznos y melón.
- poco condimentados-
- Para favorecer el intercambio se recomienda practicar un ayuno corto -quizás de tres días- consistente de un sólo grano porque ayuda durante los intercambios entre el
otoño y el invierno, y un ayuno de verduras o de fruta en la culminación de la primavera y comienzos del verano nos induce a centrarnos durante las transiciones de las
estaciones.
- P. Guerrin agrega los siguientes alimentos.
- Cereales: mijo, maíz, arroz, cebada.
- Legumbres: garbanzos, judías blancas, soja amarilla
- Vegetales (en especial amarillos-naranjas y redondos): calabaza, patata.
El año chino comienza en febrero, con una ligera variación del día exacto cada año.
- zanahoria, batata Los, quince
col. días circunvecinos a los equinoccios y a los solsticios suman sesenta días. La adicción mes del verano tardío, que ocurre simultáneamente en el último mes del verano, le da al Elemento Tier
- Semillas oleaginosas
- Huevos
- Pescado
- Algas
- Miso
- Carne magra
- Frutas: manzana, granada.
- Cocciones: más largas y a fuego medio: vapor, guisados, hervidos, estofados.
Otoño. Elemento Metal, recolección y contracción.

Es el momento de cosecha y recolección , momento para colectar y almacenar combustible, alimentos y ropa adecuada para el frío, preparación para el invierno. Toda esencia en
la naturaleza se contrae y se dirige hacia el interior y en forma descendente. Las hojas y las frutas se caen, las semillas se secan, la savia se dirige y se adentra hacia las raíces de
los árboles. Los pastos cambian su color y se secan.
Se recomiendan alimentos mas astringentes , nutritivos, sustanciosos y preparados de forma que resulten mas energéticos
El olfato, que se relaciona con el Elemento Metal y los pulmones, a través de éste estimula el apetito con alimentos horneados y salteados , los concentrados y las raíces espesan
la sangre para un clima más frío.
Para estimular la concentración , para enfocarse mentalmente y para comenzar el proceso de contracción, aumentar un poco alimentos de sabor más agrio, pero en poca cantidad:
Pan agrio integral hecho con masa agria fermentada al natural ,col agria , aceitunas, encurtidos, poro, porotos aduki , ciruelos salados, fruto o bayas de rosa silvestre. vinagre,
queso, yogurt, limones verdes, limones amarillos, pomelo y variedades agrias de manzanas, ciruelas y uvas.
Cocción con menos agua, y a una temperatura más baja, por períodos de tiempo más largos para dirigir el enfoque al interior.
Los sabores amargos y salados mueven la energía con fuerza hacia nuestro interior y hacia abajo del cuerpo; idealmente, se van introduciendo gradualmente mientras que el otoño
progresa a invierno.
Se recomiendan los alimentos de Energía neutra para equilibrar , y templada para tonificar .
- cereales: arroz, cebada, avena, arroz glutinoso.
- semillas oleaginosas: pipas de girasol, calabaza, sésamo, almendras, castañas, nueces.
- vegetales [pequeños vegetales, contraídos y en especial los blancos, coles de Bruselas, brócoli, coliflor, cebolla, nabo, hinojo, papa pequeña.
-legumbres: soja, azukis, lentejas, garbanzos.
- pescado blanco y azul
- algas
- huevos
- lácteos magros con moderación (en exceso pueden producir flema)
- carnes magras con moderación: pollo, ternera, pavo
- frutas de otoño (en cantidad moderada): mandarina, manzana, naranja.
- plantas aromáticas: tomillo, romero, salvia.
- cocciones más largas, con más fuego y más presión: guisados, estofados, plancha,
algún horneado, sopas, hervidos,
Evitar: los alimentos de energía fría y vigilar los frescos
Invierno, Elemento Agua. Naturaleza de interiorización.

El invierno es la estación la mas Yin del año, Para estar sintonizar con el principio Yin se puede reforzar la actitud de recepción e introspección, eligiendo alimentos
que la favorezcan, recargar la energía con el descanso y la alimentación.
Cocción por mucho más tiempo, a temperatura más baja y con menos agua.: sopas, guisados, olla a presión, horneado , vapor.
Sabores salado y amargos ya que promueven una cualidad de descenso y de concentración la cual aumenta nuestra capacidad de almacenamiento. Enfrían el exterior del
cuerpo y llevan el calor hacia lo más profundo e inferior , de este modo al tener la superficie mas fría se está en sintonía con la estación y se siente menos el frio .
Alimentos salados: sal , miso, salsa de soja, algas marinas, mijo, cebada, cuidando no excederse con el sabor salado ya que éste contrae los órganos provocando frio
en vejiga y riñón, además de consumo excesivo de agua , lo cual causa cual debilita a estos órganos y afecta al corazón.
Amargos: Para proteger al corazón en el invierno se añaden algunos alimentos amargos (sabor asociado al corazón), que tienen matices de otros sabores:
lechuga, berro, endivia , escarola , nabo, apio, espárrago, alfalfa, partes verdes de la zanahoria, centeno, avena, quinua y amaranto.El sabor amargo se encuentra también
en la zona que preserva algunos alimentos: cascara de limón, hojas exteriores de la coliflor, cascarilla que recubre a los cereales, estas partes puede que tengan la
función de proteger el corazón del alimento, por eso se dice que pequeñas dosis de alimentos amargos en el invierno enriquecen las experiencias internas y cuidan la
alegría del corazón.
Siguiendo la ley del Yin Yang, que rige también rige para la alimentación , el exponer al cuerpo sano a un poco de frío nutre la función de los riñones-suprarrenales, pero
en demasía lo debilita, por lo cual, si se siente demasiado frio es conveniente agregar alimentos mas caloríficos.
Se sugiere consumir mayoría de alimentos energéticamente neutros, evitando los fríos y moderando los frescos:
Cereales: trigo, cebada, sarraceno, avena, arroz, quinoa, mijo, sésamo negro, castañas, nueces, piñones, avellanas, almendras.
Legumbres: soja negra, lentejas, azukis.
Carnes: cordero, pollo, ternera (a ser posible biológicas), huesos (en el caldo).
huevos (cocidos, tortilla, duro...) (a ser posible biológicos).
Pescado blanco y azul, gambas, sepia, algas.
Miso: producto derivado de la fermentación de la soja; contiene un 10% de sal. Es remineralizante,
alcalinizante y un gran tónico renal.
vegetales (sobre todo raíces): zanahoria-nabo-hinojo-remolacha y también coliflor
Aceites: oliva, sésamo, girasol.
Frutas: dátiles, orejones, ciruelas, pasas, higos, manzanas, mandarinas, naranjas, uvas.
Lacteos: queso o yogurt de cabra.
Especias: canela, jengibre, ajo, mostaza, orégano, pimienta (con moderación).
Cocciones largas: sopas, guisados, horneados, olla a presión, barbacoa, plancha
Se observa que esta autora desaconseja los alimentos fríos en invierno, no obstante incluye algunos como las algas que están en su lista de alimentos fríos, se puede
suponer que estaría valorizando otras propiedades como el sabor salado, su sintonía con elemento agua debido a su energía concentradora o que se refiere a un tipo
particular de alga como la Kombu (fresca) o la Kelp ( neutra).
“Ninguna enfermedad que pueda ser tratada con dieta debe tratarse por ningún otro medio”
Maimónides

3- Alimentación Terapéutica

Si bien todos los desequilibrios pueden subsumirse en las leyes Yin Yang, la medicina china, dentro de esta ley cierne aun mas los síntomas,
diferenciándolos en 6 grandes divisiones que sirven para explicar los patrones que están por debajo de la naturaleza dinámica . Son tres pares de opuestos
que sirven para describir los síntomas del Yin o el Yang. .
Así dentro del Yin: Frio –Interior-Deficiencia y dentro del Yang: Calor -Exterior -Exceso
La condición Yang dependerá de que tan caliente, exterior y excesiva sea una persona y la condición Yin de que tan fría, interior, y deficiente.
El exceso de calor puede afectar a todo el organismo o a una parte del cuerpo y puede estar provocado por demasiados alimentos caloríficos o pocos
enfriadores o por mucha actividad, por estar expuesto al calor, incluso el estar expuesto al clima frío; también por obstrucciones en los órganos interiores.
El calor en exceso, además no se presenta solamente como sensación de calor.
Teniendo en cuenta estas condiciones se podrían dar algunas indicaciones dietéticas básicas.
A- Calor / Frio
Exceso de Calor
Características principales:
El calor sube y seca los fluidos.
Síntomas principales:
La persona se siente caliente o tiene mucho calor, tiene aversión al calor, le disgusta o le
teme al calor y le atrae el frío. La cabeza (el calor sube): lengua roja brillante, capa amarilla
en la lengua, cara rojiza, ojos rojos, sangrado en la nariz, pequeñas ulceraciones dolorosas en
los labios o boca (fuegos o aftas), olor a podrido en la boca. Corazón, mente y tejidos en el
cuerpo: presión arterial alta, hemorragia, lenguaje inapropiado o incoherente, convulsiones,
delirios, pulso radial fuerte y rápido (seis ., o más pulsaciones por una inhalación y
exhalación completa), el cuerpo entero está muy caliente (fiebre). Las siguientes son
consideradas condiciones de calor si se, denotan por lo enrojecido o sensaciones de calor en
el cuerpo: inflamaciones en áreas en particular, hinchazón, salpullido, erupciones en la piel y
ulceraciones. La digestión y eliminación (el calor reseca los fluidos): estreñimiento,
defecaciones (heces fecales) secas y malolientes, orina amarilla fuerte o roja, sangre en el
excremento o en la orina, antojo de líquidos fríos en bastante cantidad, las sustancias se
excretan (orina, heces fecales, moco) con fuerza y con urgencia, moco y flema son espesos
de color amarillo o verde.
Recomendaciones dietéticas:
En condiciones crónicas de calor
menos comida y mas líquidos. Evitar comer carnes rojas, pollo, alcohol, café y fumar. La
leche de cabra es mas recomendable. Si se consumen productos de origen animal se pueden
usar con moderación: yogurt , productos lácteos de vaca , huevos , almejas , cangrejo.
Pequeñas cantidades de almendras, semillas de sésamo o semillas de girasol descascaradas
(al momento de consumirlas), no son enfriadoras, pero aportan nutrientes, incluyendo el
calcio, para el sistema vascular.
Cuando una condición de calor muestra poca mejoría y se come carne, habrá una
recaída. Si se come demasiado, entonces habrá efectos residuales.
Métodos de cocimiento: evitar la olla de presión, el método de hornear, o métodos fritos.
Utilizar los métodos al vapor (baño maría), fuego lento, o el uso de alimentos crudos.
Fruta Verduras Leguminosas y granos Otros productos

manzana lechuga leche de soya kelp y todas las


plátano rábano germinados de soya algas marinas
pera pepino tofu microalgas espirulina
persimonio apio tempeh y verdeazul
melón champiñón frijoles mungo y calcio de concha de ostra
sandía espárrago sus germinados pasto de trigo y de cebada
tomate acelga suiza germinados de alfalfa kudzu
toda fruta berenjena semilla de mijo yogurt

cítrica espinaca cebada cangrejo


calabaza de verano trigo y sus productos_ almeja_
col (verde, amaranto Hierbas y Especias:
Alimentos que reducen las señales de calor morada o Napa) menta piperita
bok choy hojas verdes de diente

(Brassíca chínesís) de león y raíces flores


brócoli coliflor de madreselva
(Lonicera caprífolium)

maíz dulce ortiguilla (Urtica dioica)


calabacita flores de trébol rojo
(Trifolium pratense)
toronjil español o melissa
(Melissa offícinalis)
pimienta blanca
cilantro mejorana
Calor agudo
Si los síntomas son agudos (por ejemplo, fiebre alta), use mayormente líquidos en
forma de jugos de verduras o de frutas enfriadoras, caldos y té de hierbas. La
temperatura de las bebidas no debe ser fría porque los alimentos y bebidas fríos
debilitan el cuerpo al tiempo que lo enfrían.

Calor por deficiencia


El síntoma de calor puede darse por deficiencia y no por un exceso de calor, sino por una deficiencia de
fluidos Yin, la falta de una estructura que equilibre el calor del cuerpo. El Yin incluye además de
sangre, linfa, hormonas, secreciones, fluidos intracelulares et, las sustancias sólidas del cuerpo: huesos,
músculos y otros tejidos.
Síntomas de Yin deficiente
La hipoglucemia, diabetes, tuberculosis y la ansiedad o impaciencia, se asocian al deficiencia de Yin, así las inflamaciones por infecci\mes
de virus, bacterias, hongos, parásitos y otros microbios patógenos que llevan largo tiempo. Los cuadros degenerativos crónicos se transforman
caracterizándose con señales de yin deficiente.
Síntomas comunes
Característica principal: la presencia de señales de calor en menor grado.
Líquidos: tiende a tomar con frecuencia pequeñas cantidades de líquidos durante el día. Resequedad en la boca y en el aliento, en la lengua, y
tos seca.
Cuerpo: tiende a ser delgado; en casos extremos existe escualidez o emaciación. Una dieta inadecuada, sin embargo puede producir estos
síntomas en cualquier tipo de cuerpo físico. La falta de yin puede causar inestabilidad y cambios erráticos ejemplos: vértigo, espasmos,
calambres y dolores que cambian de lugar en el cuerpo.
Aspectos Shen: insomnio, irritabilidad, intranquilidad, preocupación, exceso de pensamientos o pensar demasiado.
Color: mejillas y lengua rosadas o repentinamente enrojecidas, especialmente por la tarde.
Calor: fiebre intermitente o recurrente leve, palmas de las manos y plantas de los pies pueden estar calientes y sudorosos, transpiraciones por la
noche.
Pulso: rápido y tenue.
Nota: sólo un síntoma debe estar presente para que yin deficiente exista.
EL yin deficiente caracteriza a la persona moderna-intranquila, ansiosa, con mucha energía aparente. Por lo general come y bebe
frecuentemente , es irritable.
Este estado de la sociedad actual, puede ser el resultado del dominio del principio yang y un calor extremo de la propia de varias generaciones
de población urbana industrializada. El yin nutre y centra ; es el p1incipal receptivo y representa a la Tierra. La falta de yin de calidad afecta
no sólo afecta a la gente, también se refleja en planeta que se empobrece en las fuentes alimenticias y el agua Las acciones que construyen
una base sustanciosa para una persona son las mismas que restablecen el planeta.
Recomendaciones dietéticas generales: Evitar sustancias intoxicantes y los refinados. No abusar de los productos de origen animal, porque
aunque elevan los fluidos, si se comen en exceso, dejan residuos de moco La azúcar refinada desgasta yin y yang debido a su naturaleza
desequilibrada
Se aconsejan alimentos sin procesar, que no vengan de lugares distantes, el empaquetarlos y refrigerarlos implica una pérdida de energía.
Alimentos específicos que tonifican el yin:
Los carbohidratos y productos de origen animal que mantienen el yin en el cuerpo pueden usarse terapéuticamente para deficiencia de yin,
especialmente: mijo, cebada, germen de trigo, arroz, teff ,quinua, amaranto, algas marinas, microalgas (especialmente clorela y espirulina),
tofu, porotos negros, porotos mungo (y sus germinados), remolacha, chaucha , uvas, zarzamoras, frambuesas, moras, banana y sandía.
En caso de mucha deficiencia complementar usando productos lácteos (leche de vaca o de cabra, yogurt, queso), huevo de gallina, almejas, ,
sardinas, carne de pato, de vaca s o cerdo. Conviene cocinar algunos de estos alimentos con una sustancia líquida, sopas, estofados y papillas.
Cuando hay alergias, enfermedades degenerativas y otros desequilibrios vinculados al consumo excesivo de productos de origen animal, no se
aconsejan estos alimentos.
Exceso de Frio
Características generales:
El frío en el cuerpo pueden provenir de una falta de actividad física, por consumir demasiados alimentos enfriadores o por una
sobreexposición al medio ambiente frío, otra causa es la deficiencia de yang (calor) resultado de insuficiencia de alimentos
caloríficos en la dieta o por una debilidad constitucional al nacer. La gente de edad tiende a sentir frío; la que tiene poco de ser
vegetariana tiende a enfriarse durante el período de transición que dura varios meses. Una persona friolenta tarda mas en
calentarse que una persona calurosa en perder exceso de calor. Si la persona no sabe si tiende a ser friolenta o calurosa o si existe
alguna confusión, entonces una dieta balanceada con alimentos seleccionados de acuerdo a sus propiedades caloríficas o
enfriadoras, y de acuerdo a las estaciones del año, es la mejor. La condición que conocemos como gripe, catarro o resfriado
común, algunas veces tiene patrones de frío.
El frío es parte del principio yin y se asocia con el Agua, en el movimiento Agua están los riñones, vejiga, huesos, pelo, la
emoción del miedo o temor y función sexual, que pueden ser afectadas de modo desfavorable por el frío.
El frío en el cuerpo se asemeja al hielo; es sinónimo de inmovilidad y dureza.
Provoca contracción , la persona se encoge, se encorva o se mueve con dificultad.
El dolor a causa del frío puede ser intenso y fijo. (El encogimiento es el propósito del cuerpo para conservar calor).
Síntomas principales
Escalofríos, aversión al frío y atracción al calor. Una persona con señales de frío por lo general se viste con mucha ropa y le
atraen bebidas y los comidas calientes, tez pálida, excreciones y flujos del cuerpo abundantes e incoloros, orina incolora, heces
líquidas, moco diluido y líquido.
Recomendaciones dietéticas
Usar formas de preparación de generadoras de calor. Aumentar alimentos caloríficos, no crudos, tampoco frescos, ni
enfriadores . Evitar la cocción en microondas. Evitar alimentos que estén a menor temperatura que la del medio ambiente ni
tampoco que estén muy calientes.
Usar raíz de jengibre (preferentemente seco) para cocinar porotos negros, aduki (evitar estos últimos si la persona es delgada y
tiene señales de resequedad en la piel, sequedad en la garganta o en fosas nasales) lentejas o para otros alimentos. También tomar
habitualmente jengibre, canela (corteza o vaina), clavo, albahaca, romero y/o raíz de angélica en tés y alimentos.
Granos y semillas, caloríficos: avena, espelta , quinua, semilla de girasol, sésamo, nuez de Castilla , castaña, hinojo, eneldo,
anís, , vaina de algarrobo, comino, arroz dulce integral, trigo sarraceno, maíz y centeno.
verduras y las frutas caloríficas: perejil, hojas verdes de mostaza, calabaza de invierno, batata, la col rizada kale , cebolla,
puerro, verdeo, ajo, cebolla, cereza, cáscara rallada de frutas cítricas y el dátil.
Los alimentos de más intensidad calorífica son los chiles; Todos los chiles picantes (incluida la pimienta) deben usarse en
cantidades muy pequeña pues pueden llegar a tener un efecto enfriador.
De modo semejante, ciertos dulcificantes concentrados son caloríficos y deben usarse (en cucharaditas) de lo contrario
probablemente resultará en debilidad y enfriamiento. Ejemplos : malta de cebada, miel de arroz y melaza.
En el caso de que los alimentos hasta ahora mencionados no seas eficaces, se pueden utilizar también, cantidades pequeñas de
productos de origen animal. La mantequilla es el único producto lácteo que produce calor; la leche y el queso tienen una energía
B- Externa/ Interna.

Indica la profundidad en la que se desarrollo la enfermedad. Si es externa será Yang, si es interna será Yin
Yang: externa de tipo exterior , tiene cualidades más activas, suele ser aguda y de corta duración y ésta afecta más a la superficie
o las partes externas del cuerpo. Estas partes incluyen la piel, pelo o cabello, músculos, tendones y orificios Las articulaciones, el
aspecto más externo de los huesos.
El importante conocer donde se ubica la enfermedad, ya que en el caso de que sea externa la diaforesis sería un método más
eficaz para sacar a la superficie los agentes patógenos.
La síntomas de enfermedad exterior se desarrollan en forma rápida por influjos climáticos: viento, frío, calor o humedad anormal.
Casi siempre , el viento combinado con calor o frío le afecta a la piel, a la membrana mucosa de los canales nasales, a los
pulmones y al sistema inmunológico. En ese momento virus, gérmenes y otros patógenos pueden establecerse provocando
fiebres, escalofríos, dolor en los músculos y en las articulaciones. Si esta situación no se elimina por medio de la transpiración o
sudor o por otros medios, la enfermedad se irá hacia las partes interiores del cuerpo o penetrará por etapas volviéndose más
interna y crónica. Cuando la energía inmunológica - o Wei Qi - está débil, el l medio ambiente y los patógenos pueden penetrar
directamente a niveles más internos, sin haberse podido detener por las defensas de la superficie del cuerpo. Si se utilizan en una
condición los remedios para curar una interna se puede dirigir la condición externa más profundamente. Inversamente, el sudor
puede ser peligroso para aquellos con condiciones internas con una extrema debilidad.
Es importante determinar si una condición está a un nivel superficial y se cura fácilmente o si está a un nivel más profundo
requiriendo más tiempo y cuidado.

Externa
Condición reciente o precipitada , corta duración
Fiebre y escalofríos simultáneos
Cabeza congestionada, nariz con moqueo, capa ligera en la lengua
Cuerpo adolorido, cuello tieso, dolor de cabeza reciente
Intolerancia al viento o al frío.
Primero afectan las partes del cuerpo que están expuestas al medio ambiente: la piel y l mucosa de la nariz, la garganta y los
pulmones. Las mas comunes son , el resfrío y la gripe. Las enfermedades contagiosas que afectan los senos nasales, los bronquios
y la garganta muchas veces tienen señales de tipo exterior al inicio, se pueden tratar fáciles de curar cuando aun están en la super-
ficie del cuerpo, ej. cuando aun se tienen los síntomas de tipo exterior.
Sugerencias dietéticas generales tratar las condiciones externa:
Reducir la ingesta, dieta más sencilla a base de líquidos, si predominan los escalofríos sopas de verduras. Si predominan la fiebre jugos de fruta o verduras o frutas frescas.
Terapia de transpiración (diaforesis): esta terapia es contraindicada cuando existe , con debilidad seria o falta de fluidos yin (resequedad ó sequedad, pulso rápido y tenue, las
mejillas y la lengua repentina mente enrojecidas y/o transpiración nocturna).
Si hay debilidad, con fiebre y dolor en los músculos y transpiración sin ninguna mejoría, es necesario reconstruir qi nutritivo y protector. La selección de alimentos debe ser
conforme a sus cualidades nutritivas y caloríficas
Tratamiento de transpiración: Tomar una o más tazas de té caliente diaforético de hierbas, luego un baño caliente o una ducha, tomar mas más té, luego cúbrase con abrigarse
y transpirar, sin llegar al agotamiento, luego cambiar la ropa mojada y descansar.
Puede repetirse puede repetirse dos veces al día hasta que las señales de tipo exterior se hayan combatido. En lugar del baño se puede tomar ½ taza de té cada media hora hasta
lograr la transpiración . Este tratamiento se puede indicar para sarampión e infecciones similares con salpullido.
Algunos desequilibrios como enfermedades crónicas de la piel y de articulaciones reumáticas o con inflamación y muscules inflamados son principalmente enfermedades
Hierbas comunes diaforéticas: Milenrama), flores u hojas de eupatorio flores de sauco (comúnmente combinadas con eupatorio manzanilla , hierba del gato, menta piperita,
pimienta de cayena , rizoma de jengibre fresco. Elegir un te durante el tiempo que dure esta condición, agregar agregar limón y miel.
El ajo puede de detener un resfriado o gripe si se usa a tiempo: cada tres horas durante el día cuando los síntomas se presentan por primera vez. Mantener la mitad de un diente
de ajo pelado en la boca sin masticarlo entre la parte interna de la mejilla y los dientes por 20-30 minutos. Cambiarlo ocasionalmente de lugar para evitar que produzca ardor el
tejido delicado del interior de la boca.
El ajo que tiene por sus nutrientes propiedades antivirales, tiene afinidad con el elemento metal, por color su blanco y sabor picante y su acción diaforética que actúa sobre el
área que domina el pulmón según la MTCH.

Condiciones Internas e inmunidad.


El modelo del sistema inmunológico que se utiliza en la Medicina de la China plantea que una condición causada por el clima o por contagio, interna o externa, depende de
la capacidad de respuesta del sistema inmunológico, éste se relaciona con el concepto Wei- Qi o Qi protector. Cuando el Qi protector tiene fortaleza, las enfermedades virales
o influencias climáticas que pudieran entrar en el cuerpo se mantienen completamente fuera; si su fortaleza disminuye las enfermedades pueden entrar a un nivel externo y
esto puede provocar resfríos u otras condiciones externas. Sin embargo si la persona se encuentra muy deficiente, los factores de enfermedad pueden penetrar hacia los
niveles más internos afectando más profundamente las funciones de los órganos. La energía Wei o protectora se distribuye durante el día principalmente por toda la piel y los
músculos calentando y nutriendo todos los tejidos externos por donde circula, abriendo y cerrando poros y glándulas sudoríficas y ejerciendo su función defensiva. En la noche
circula a un nivel más profundo dentro de los órganos del cuerpo. Según la medicina tradicional china se deriva de la esencia de los alimentos y del aire inhalado, y se produce
mediante diversas etapas de depuraciones en lo que conocemos como proceso de digestión del alimento: en dicho proceso no es sólo la materia alimenticia la que se procesa,
también la energía que se desprende en esa actividad y la energía de la materia que pasa por depuraciones, y uno de sus resultados es esta energía defensiva o energía Wei. Por
lo tanto si se tiene en cuenta este planteo, que implica al proceso digestivo, se comprenderá la importancia de la alimentación para el aspecto inmunológico.
En época las alergias, enfermedades degenerativas y otras señales de un sistema inmunológico afectado han alcanzado proporciones epidémicas.
Interna
Por lo general se identifican fácilmente: son las condiciones que no son externas: los huesos, órganos internos, nervios más profundos y los vasos sanguíneos.
Los síntomas pueden incluir dolores internos del cuerpo, vómito, debilidad, dolores de cabeza crónicos, fiebres sin aversión al frío o escalofríos sin aversión al
calor y estados de sensibilidad o profundidad emocionales. Ejemplos comunes: problemas crónicos de digestión, enfermedades mentales, presión arterial alta,
tumores, osteoporosis, diabetes y dolor de espalda crónico.
Son provocadas por desequilibrios emocionales, debilidad desde el nacimiento, excesos o deficiencias en la dieta o el paso de una condición externa a una
interna.
Pueden ser leves o mas profundos.
Las situaciones internas leves requieren actuar rápidamente para que no se agrave.
Muchos estados crónicos, en especial enfermedades degenerativas, denotan baja inmunidad .
Recomendaciones generales para reconstruir la inmunidad:
Alimentos integrales, granos y verduras de una gran variedad.
Comer liviano y sencilla de alimentos, en especial de noche.
Evitar sustancias intoxicantes, alimentos refinados o contaminados químicamente, oleaginosas y semillas rancias.
Limitar los aceites y las grasas. luz solar, aire fresco y limpio y agua purificada .Si la persona no puede obtener éstos naturalmente, filtros de agua, luces de
espectro luminoso, y filtros/ionizadores pueden ser útiles.
Evitar los ambientes muy húmedos o sobreexposición a la humedad climática anormal y climas extremos en general
Los suplementos:
Vitaminas sintéticas y minerales inorgánicos parecen ser mas indicados para las personas con señales de fortaleza y robustas, aunque pueden beneficiarse otras
personas también. S
Suplementos de alimentos integrales: concentrados de pasto de trigo o de cebada, algas marinas; clorela, y espirulina pueden serían mejores a largo plazo.
. ,.
Según Paul Pichford en la última generación, alergias, enfermedades degenerativas y otras señales de un sistema inmunológico afectado han alcanzado
proporciones epidémicas., según este autor lo que contribuye a que estas condiciones lleguen a presentarse es lo que se conoce más comúnmente como
infección de Candada
Si bien no es el objetivo de este trabajo, presentar cada enfermedad en particular se tratará de reflejar en forma sucinta el papel que según este autor juega esta
infección en la inmunidad y algunas recomendaciones para prevenirla o sanarla.
Candidiasis, -el desarrollo excesivo del hongo tipo Cándida en el cuerpo- ilustra el concepto de la medicina china de humedad anormal en
donde se siente pesadez y pereza, enaltecimiento mental, y se presentan posibles infecciones de hongos, otros microorganismos y una
humedad anormal patogénica como edema y moco en exceso. La Cándida y varios hongos relacionados muchas veces se desarrollan en
personas con desequilibrios digestivos u otros metabólicos.
Un aparato digestivo saludable tiene abundancia de Lactobacillus acidophilus y otros microorganismos intestinales, los cuales son
indispensables para la absorción adecuada de nutrientes. La presencia de Cándida en el aparato digestivo tiene un efecto contrario, inhibe la
asimilación de aminoácidos esenciales y otros nutrientes. La consecuencia de candidiasis es la debilidad inmunológica del organismo en su
totalidad. Además la Cándida puede infiltrarse a través de las áreas debilitadas de las paredes intestinales, o puede propagarse desde el ano
hacia el interior de los órganos sexuales (especialmente en mujeres), y desde esas áreas se dirige hacia el interior de la sangre y a otros
tejidos del cuerpo. Esto recibe el nombre de candidiasis sistémica. Los productos tóxicos secundarios de los procesos metabólicos normales
de Cándida sistémica estimulan la producción de anticuerpos en el sistema inmunológico y en casos de un desarrollo excesivo de hongos, se
desgasta el sistema inmunológico hasta el punto’ que éste ya no puede responder a los virus invasores u a otras sustancias nocivas. La
inmunidad en última instancia se deteriora o se colapsa, lo cual abre el paso a enfermedades auto inmunológicas .
Síntomas del desarrollo excesivo de Cándida:
Los síntomas pueden incluir cansancio crónico, lentitud mental, vaginitis crónica, prostatitis, comezón anal, inflamación y otros problemas de
digestión, mal aliento, extrema sensibilidad al humo del tabaco , moco en las heces fecales, resfríos frecuentes, antojo de dulces y pan hecho
con levadura comercial, infecciones recurrentes de hongos como el pie de atleta y baja inmunidad en general. A veces las personas con
candidiasis sistémica pueden sufrir uno de los síntomas mencionados anteriormente y mostrando una mente dispersa y sin enfoque mental,
pérdida de memoria y en casos serios, trastornos o enfermedades mentales como maniaco/depresivo y delirios, también son frecuentes
alergias a muchos alimentos y a sustancias del medio ambiente
Alimentos que favorecen la proliferación de hongos y de condiciones de humedad anormal en el cuerpo: son aquellos que son fríos en
temperatura, demasiado dulces o salados, generan moco y los que están rancios. Muchos alimentos crudos, como se vio anteriormente
debilitan la digestión.
Se incluyen dentro de los productos que causan hongos: los panes hechos con levadura comercial, bebidas alcohólicas, la mayoría de las
sustancias intoxicantes y cualquier alimento en cantidades excesivas. Las comidas complicadas con muchos ingredientes promueven
fermentación patogénica en el aparato digestivo, y son las causantes de que los hongos proliferen.
Pero el factor que contribuye más al desarrollo de Cándida y a la degeneración de la fuerza digestiva es la dosis masiva y/o repetida de una
amplio o extenso espectro de antibióticos. Estos medicamentos prescritos matan a todos los organismos en el aparato digestivo - incluyendo
los buenos--y preparan el ambiente fértil para el desarrollo de hongos y Cándida.
Alimentos recomendados para inhibir la Cándida.
Carbohidratos complejos: Alimentos ricos en carbohidratos: pocas cantidades de granos integrales y masticados minuciosamente ya que son un tanto generadores
de moco y ácido, y por lo tanto cualquier pequeño exceso puede contribuir a las condiciones de hongos Están indicados en especial el mijo, trigo sarraceno el
centeno, avena, cebada, amaranto y quinua.
El poroto aduki seca las condiciones de humedad anormal y el poroto mungo es desintoxicante. Son mas digeribles germinados o acompañados con verdura de
hoja verde , zanahoria, remolacha.
Para desintoxicar el cuerpo en estos casos, se recomiendan 25 a 50 gramos de champiñones diarios , cerca de 70 gramos de rábano blanco, o 100 gramos de
rábanos rojos.
El aceite de oliva virgen prensado en frio es el mas recomendable para el control de hongos
Evitar papa y batata.
Dulcificantes y futas: Dulcificantes concentrados (por ej., azúcar, melaza, miel de maple) y la mayoría de las frutas deben evitarse, salvo las moras, granadas,
limones verdes y limones amarillo con moderación.
Deben evitarse derivados de la leche, huevos y carnes rojas ya que tienen propiedades que promueven el desarrollo de hongos .
Fermentos: Ciertos alimentos fermentados y hechos con levadura comercial pueden favorecer la presencia de hongos en el aparato digestivo. Los aceites refinados
están contraindicados pues crean humedad..

El ajo tiene propiedades excepcionales antivirales/antimicóticas y no daña la flora intestinal saludable. Dosis sugerida½ diente, dos veces al día
antes de las comidas y después de comer se aconsejan concentrados de pastos de trigo o de cebada. Los pastos de cereales ayudan a proteger el estómago y el
hígado de la cualidad picante del ajo.
Las plantas verdes tienen abundante clorofila, la cual es purificante y detiene la propagación de bacterias, hongos y otros microorganismos., al mismo tiempo
promueve el desarrollo de una flora intestinal saludable: El perejil, col rizada, las hojas verdes de col, y diente de león, acelgas, berros, lechuga romana, microalgas
(espirulina, clorela, microalgas silvestres verde azules) , pasto de cebada y el pasto de trigo contienen una gran cantidad de clorofila. De todas las plantas verdes,
cebada y pasto de trigo son quizás las más efectivas para el tratamiento de hongos; cada una contiene cientos de enzimas que ayudan a despejar sustancias toxicas
Kelp y otras algas marinas son muy efectivas para la Cándida, pero dado que las algas marinas son enfriadoras y purificantes , se contraindican en escualidez o
emaciación acompañada de heces fecales pastosas.
La sal debe restringirse durante el desarrollo de Cándida, sin embargo, una pizca de sal integral añadida al cocerse los granos y las leguminosas, normalmente se
tolera.
C- Exceso y deficiencia:
Este par indica la fortaleza o capacidad energética relativa de la persona. La medicina moderna no suele cuidar mucho esta condición al momento de
indicar un tratamiento. Una condición de exceso es causada por demasiado calor, fluidos u otras sustancias
La deficiencia se debe a la falta de calor, fluidos, líquidos y otras sustancias. (Estas sustancias pueden ser cualquier aspecto del cuerpo y su nutrición).

Exceso:
En la actualidad la mayoría de las enfermedades se originan por el exceso ele calor y humedad anormal provocadas por una ingesta exagerada, por
consumir alimentos altos en grasas, cremosos, aceitosos, muy condimentados, desnaturalizados y/o intoxicantes: exceso de carnes, huevos, quesos
,fritos, sal y alimentos extremadamente dulces; productos hechos con harinas, rancios y refinados, ingredientes químicos, drogas, medicamentos y
bebidas alcohólicas.
Cuando el cuerpo no puede tolerar más el exceso se deteriora y comienzan las señales de deficiencia que coexisten con el exceso. Esto puede llevar
al mal funcionamiento de todos los sistemas , como en la diabetes, cáncer, artritis y otras degeneraciones. A veces no aparece este patrón de exceso que
cambia a deficiencia porque la constitución ya está débil. Esos casos , también pueden estar causadas por alimentos productores de exceso, aunque su
condición básica es deficientes
En el exceso hay una hiperfunción causada por obstrucción, puede ser en las arterias, en los meridianos de acupuntura, y en otros sistemas y aparatos
del organismo. Una dieta extrema unida a un estilo de vida con estrés puede generar un estancamiento u obstrucción, sin embargo hay casos con
predisposición a desarrollar condiciones de exceso. Ante un bloqueo el organismo el cuerpo genera calor y presión, tiende a condiciones subir la
presión sanguínea, al estreñimiento pues el calor el calor seca los fluido, sobrepeso, que conllevan enfermedades del corazón y/o accidente vascular
cerebral.
En estas condiciones lo indicado es purificar y desechar : hay que eliminar lo que haya causado el exceso . Los tratamientos en estos casos pueden ser
mas fuertes, ya que la persona con exceso los puede tolerar mas que aquella con condición deficiente . Se suelen utilizar alimentos y hierbas amargas, ya
que , como se indicó anteriormente, el sabor amargo es enfriador, deshumedece, seca y ayuda a mover los intestinos.
El sabor amargo reduce el exceso, pero es importante l no reducirlo demasiado. Según la medicina tradicional china se trata de restablecer cierto
equilibrio cuidando el Qi bueno. Por lo tanto, cuando se usen dietas con alimentos crudos, hierbas amargas purgativas y otras técnicas de reducción, es
importante seguir de cerca la condición para evitar un cambio de exceso a deficiencia.
Señales de exceso general:
Síntomas de Yang: a persona es robusta, energética, extrovertida, con voz normal a fuerte y de semblante rojizo.
Si hay inflamación , es con dureza y dolor ante la presión.
Respiración pesada, saburra de la lengua gruesa y el pulso radial fuerte.
Recomendaciones dietéticas para exceso:
Como se mencionó el tratamiento para el exceso en general es la reducción y eliminación.
En principio se puede conseguir evitando los productos que causan el exceso, remplazándolos por otros que lo reducen o eliminan : alimentos de poca grasa, integrales de origen
vegetal-germinados ( alfalfa), frutas, verduras de hojas verdes), algas marinas, microalgas verdeazules, silvestres, pastos de cereal, granos y leguminosas (aduki y mungo)
Son efectivos los alimentos amargos: apio, lechuga, espárragos, centeno y amaranto.
Otros alimentos que reducen el exceso son los champiñones, zanahorias, rábanos e higos frescos.
Dulcificantes: pequeñas cantidades de hojas de estevia o miel virgen .
Aceites: aceite de semillas de linaza sólo prensado en frío.
La mayoría de los alimentos deben consumirse frescos, crudos o ligeramente cocidos.
Tipos específicos de exceso: el exceso de calor: se evitan alimentos caloríficos se eliminan y se agregan enfriadores.
En excesos agudos como infecciones graves: pueden presentarse sensación inmediata de mucho calor, coloración rojiza, dolor palpitante, fiebre alta, forúnculos o ampollas muy
irritadas y profundamente dolorosas, o infecciones en el oído muy dolorosas, es conveniente comer muy poco, incluso ayunear con agua, jugos de frutas y verduras y/o té de
hierbas, si hay apetito , verduras y frutas.
..
Deficiencia
. Síntomas Yin: Fragilidad, debilidad , persona comúnmente retraída, con voz suave, pálida o con tez amarillenta- enfermizo y pulso radial débil.
Si hay hinchazón es leve.
La persona mejora con la presión, o cuando es tocada.
Respiración o poco profunda
Lengua con saburra delgada o no hay ninguna.
Recomendaciones dietéticas para deficiencia:
En deficiencia en general, equilibrar implica reconstruir, lo que se hace de forma mas lenta que en el tratamiento de los excesos y con mucho cuidado.
Agregar alimentos más nutritivos e íntegramente de sabor dulce, es decir con capacidad para tonificar. Cabe destacar que salvo el dátil rojo (o dátil chino) casi toda la
fruta es o demasiado enfriadora o demasiado purificante para usarse en una condición débil.
Limitar el sabor amargo .
La mayoría de los granos, leguminosas y muchas verduras son íntegramente dulces, su dulzor se realza masticándolos minuciosamente. Especialmente buenos son el
arroz, avena, mijo, cebada, productos de soja, porotos negros, perejil, pastinaca , calabaza de invierno y pequeñas cantidades de oleaginosas y semillas.
Las cremas de cereal y los papillas , indicadas para personas muy débiles y con dificultades para masticar.
Una cucharadita diaria de semillas de sésamo negro negras cocidas junto con el cereal tonifica la deficiencia y ayuda al estreñimiento, no están indicadas para personas
con tendencia heces pastosas, en esos casos se recomienda una decocción de agua de cebada que es un remedio específico (50 gr de cebada cocida a fuego lento en un
litro de agua por 45 minutos).
Arroz, mijo y trigo sarraceno: son útiles diarrea por deficiencia.
Si bien la medicina tradicional china recomendaba alimentos altamente dulces como los dátiles, batatas, melazas, malta de cebada y jarabe de arroz para fortalecer,
actualmente las personas tienen el aparato digestivo débil por el consumo de antibióticos, azúcar blanca, alimentos procesados y químicos, y no pueden equilibrarse
con alimentos demasiado dulces. Esto se debe a que la deficiencia no es simple, sino mezclada con exceso de moco, grasas metabolizadas , y hongos microscópicos
patógenos que se agravan con alimentos muy dulces. En el caso de usarse el sabor muy dulce, será con cuidado ya que en la deficiencia cualquier exceso de sabor
puede ser rápidamente debilitante.
Los alimentos amargos deben evitarse: centeno, espárragos, lechuga, apio, amaranto y otros con características de sabor amargo. Si se necesitan hierbas amargas es mejor
combinarlas con melaza o raíz de regaliz. Para depuración son mas aconsejables alimentos abundantes en clorofila como a clorela y espirulina que también contienen
proteína digerible.
Productos de origen animal: el más conveniente para la deficiencia moderna es la leche de cabra: es dulce y con una astringencia única que ayuda a frenar las cualidades
formadoras de moco típicas de los productos derivados de la leche. Si la leche de vaca se tolera y es de buena calidad, es un alimento ideal para la deficiencia.
Huevos, pescados aves de corral y carnes de mamíferos se han recomendado tradicionalmente en deficiencia y pueden ser necesarios si los lácteos no se toleran y las
verduras no son suficientes
Jalea real: Un producto de origen animal muy nutritivo ,el alimento de las abejas reinas, para condiciones debilitantes, incluyendo senilidad, desnutrición infantil y
para retardar el envejecimiento. Promueve el crecimiento y el desarrollo mental/físico.
Deficiencia combinada con calor, frío y otros factores
Para equilibrar el frío durante la deficiencia, se agregan alimentos más caloríficos y métodos de preparación a base de calor.
La deficiencia con calor (Yin deficiente) casi siempre se desarrolla en aquellos que sufren de deficiencia por tiempo prolongado. Por lo tanto es esencial conocer sus
síntomas cuando se está tratando de una debilidad. (lo que fue tratado en el punto Calor-frío).
Otras indicaciones a tener en cuenta son: Usar pocos ingredientes y combinaciones sencillas, no comer demasiado, limitar crudos, cocinar la mayoría de los alimentos hasta
que estén bien cocidos, eliminar alimentos intoxicantes y alimentos sin valor alimenticio (refinados o que contengan químicos).
Seguir de cerca el desarrollo de la deficiencia para ir modificando.
3-1Síntesis de las seis divisiones

Profundidad

condición Síntomas del cuerpo Sugerencias dietéticas

Externa Yang Comienzo rápido, resfrío gripe, fiebre y Tes diaforéticos para transpirar
escalofríos simultáneos. Afecta la alimentos ligeros: frutas, verduras y
periferia : dolor de músculos y consomés. En la fase aguda solo líquidos
articulaciones, cabeza congestionada o
dolor de cabeza reciente
Condición Síntomas en el cuerpo Sugerencias dietéticas

Intern Incluye todas las enfermedades Una categoría más extensa-


a que no son exteriores. Afecta a recomendaciones dietéticas varían
(Yin) los órganos internos. Tardan de acuerdo a los otros desequilibrios
más tiempo en curarse que las como frío, humedad anormal,
condiciones externas. Puede exceso, deficiencia, etc.
presentarse fiebre sin escalofríos,
o puede sentirse frío (sin fiebre);
también se siente dolor dentro del
cuerpo, irritabilidad y dolor de
cabeza crónico.

NATURALEZA TÉRMICA

Calor El calor sube, seca los líquidos Use alimentos relativamente


(Yang) o fluidos; lapersona tiene calor, enfriadores en vez de los
le desagrada el calor, le gusta el generadores de calor: grasas,carnes,
clima frío y las bebidas frías en alcohol, café, especias y otros
grandes cantidades. La capa en alimentos caloríficos. Enfaticemás
-la lengua es amarilla, la 01ina es líquidos y verduras,_ftutas y_ hierbas
amarilla oscura y el semblante enfriadoras (página 68); ligeramente
rojizo. Calor localizado: tejido cocidas o sin cocerse para nada
inflamado, hinchazón en el (crudas, germinadas, al vapor, o
cuerpo, erupciones, llagas o cocerlas sin llegar a hervirlas); y los
salpullido, todas caracterizadas granos y leguminosas enfriadores:
por el color rojo. trigo, mijo, fríjol mungo, tofu, etc.
Durante la fase intensa de calor use
en su mayor parte líquidos
enfriadores.

Frío El frío es como el hielo: se Sustituya alimentos caloríficos


(Yin), dificulta el movimiento; causa y hierbas (página 72) por alimentos
inmovilidad y contracción; la fríos. Evite alimentos crudos y fríos
persona tiene frío y no le gusta (en temperatura), minimice el
el frío, se viste con varias capas tomar agua. Incremente técnicas
de ropa, y le atraen el calor de preparación y métodos de
y alimentos y bebidas calientes. cocimiento caloríficos (hornear,
freír, y sofreír o saltear). Cocine
los alimentos más tiempo y a
fuego lento.
Condición Síntomas en el cuerpo Sugerencias dietéticas

FORTALEZA
Exceso Constitución robusta con Elimine alimentos muy pesados
(Yang) hiperfunción-sensación de (ricos en grasa, cremosos),
grasosos, estar lleno, vozmoderada a endulzados, refinados al
igual que fuerte, pulso vigoroso, lengua alimentos y bebidas
intoxicantes; con capa gruesa, semblante use métodos para depurar o
limpiar
rojizo. La enfermedad puede incluyendo alimentos y hiei:bas
amargos, ser aguda y progresar alimentos crudos o ligeramentey_ocidos
rápidamente. como los germinados y verduras
(especialmente los de hojas verdes,
zanahorias, rábanos y champiñones),
frutas, granos, leguminosas, aceite de
linaza (prensado en frío), y el dulcifi-
cante a base de estevia (Stevia
rebaudiana). Use pocos alimentos
caloríficos y más de los enfriadores para
condiciones de exceso calor; use
pocos alimentos que crean
humedad/moco en el cuerpo y añada
alimentos que sequen el cuerpo para
condiciones de exceso con humedad
anormal. Reduzca otros excesos
específicos de la misma manera. Ayune
con jugos y/o agua durante infecciones
agudas; coma verduras y frutas si le
apetece comer. Tome
hierbas amargas (antibióticas)
2--3 veces en una hora durante serias
infecciones.

Deficiencia Persona débil con hipofunción - Incremente alimentos de naturaleza


(Yin) distante y pasiva con aja dulce ylos que son nutritivos, ej.
arroz, energía, pulso débil, capa de avena, pastinaca, melaza de barbados,
lengua escasa, voz tenue, y soya, semillas de ajonjolí negro,
lácteos; semblante amarillento a pálido. disminuya alimentos amargos.
Puede Por lo general una condición requerir carne de animal. Se requiere
crónica. más cuidado y paciencia y de una
terapia dietética moderada por un
tiempo prolongado. Para condiciones
de frío y deficiencia,
añadaalimentos caloríficos.
Deficiencia con calor se cita abajo.
YIN DEFICIENTE-COMBINACION DE DEFICIENCIA Y CALOR

Condición Síntomas en el cuerpo Sugerencias dietéticas


Deficiencia Un tipo comparativo de calor Se reconstruye el balance de los
y calor causado por insuficiencia de fluidos y el metabolismo apoyador
(Yin y yang) metabolismo de fluidos yin; de azúcar y proteína por medio de
puede manifestarse con fiebre masticar minuciosamente los
por la tarde, sudor por la noche, carbohidratos complejos: arroz,
palmas de las manos y plantas cebada, mijo, las algas marinas,
de los pies calientes, pulso leve frijoles negros, frijoles mungo, tofu, y
rápido, insomnio, antojos de betabel, ejotes, tempeh, espirulina y
sabor dulce, poca sed y hambre clorela son benéficos; lácteos,
pero continua; adelgazamiento. huevos, ostiones, almejas,
sardinas, Comúnmente se ve en aquellos las carnes de res y puerco o
cerdo con enferinedades devastadoras. pueden ayudar a
reconstruir el
desgaste extremo de yin. Evite
especias picantes, alcohol, café,
tabaco, y excesos de alimentos
refinados o caloríficos. Use bastante
agll3: al cocerlos, ej. coma sopas,
guisos y caldos r:egularmente.
Tónicos de hierbas yin pueden ser
benéficos (página 395).
Las Seis Divisiones son patrones que pueden presentarse combinados de distintas maneras, para que una condición exista no todos los
síntomas necesitan estar presentes.
Por ejemplo, una persona con frío, puede que no tenga suficiente Yang (deficiencia con fr{o) o que tenga demasiado Yin (exceso con frío). En
el primer caso, se van agregando alimentos mas caloríficos, y por otra parte los alimentos enfriadores se van disminuyendo con cuidado, si
acaso, porque el frío en no se encuentra en exceso . En el segundo caso la prioridad en el tratamiento es la de disminuir la ingesta de alimentos
enfriadores; los alimentos caloríficos pueden añadirse también para acelerar el proceso de reducción de frío con exceso.
Además estos patrones se pueden combinar con las influencias climáticas patógenas (o energías perversas climáticas):estas son viento, calor,
humedad anormal , sequedad y calor de verano.
Hay que tener en cuenta que la mayoría de las veces una condición interna no se debe especialmente al clima del exterior, sino que se trata de
factores de herencia y de estilo de vida, incluyendo la dieta. Por ejemplo, la condición interna de humedad anormal suele ser el resultado de
la dieta, un estilo de vida sedentario, y factores emocionales, en vez de ser causada por la exposición a un clima húmedo, aunque puede
empeorar si se expone a un ambiente húmedo.
Si una enfermedad se provoca de forma frecuente ante determinado clima, puede que se manifieste en el cuerpo como una influencia. Por
ejemplo, señales de calor, de fiebre e inflamación frente al frio en invierno al exponerse al frío, esto depende de tales factores como la
fortaleza de la persona y la prolongación a la exposición a dicho clima. En estas situaciones el tratamiento se hará por los síntomas tal cual
como se presenten y no por el clima que las ha provocado, de esta forma se regula a la persona holísticamente , incluyendo su aspecto
emocional
El diagnóstico correcto significa que el patrón vibratorio de la persona se ha identificado; al equilibrar a éste se sana a toda la persona. Por
ejemplo si se trata el patrón de humedad, se aliviará la mucosidad y la pesadez, pero también la ansiedad y la preocupación.
condición Síntomas del cuerpo Sugerencia dietética

Viento Aparición rápida y cambia Si es por calor o Yin deficiente:


rápidamente, dolor transitorio, recomendaciones tratadas en las seis
espasmos, convulsiones, temblor, divisiones.
nerviosismo, Para viento frio: alimentos reductores
mareos, confusión emocional. Afecta de viento con naturaleza calorífica:
especialmente al hígado. Extremos de avena, piñones, camarones y hierbas
viento puede causar condiciones de anti-viento: el jengibre hinojo,
estancamiento albahaca, anís y valeriana.
u obstrucción: accidentes vascular Para contrarrestar viento/calor, use los
cerebral, parálisis, entumecimiento. alimentos enfriadores reductores de
Se combina con otras influencias para viento: apio, kuzu, mora, fresas y
transportarlas cuerpo, como hierbas anti viento como menta
viento/frío: resfrío común. piperita.
Exceso de calor puede generar viento, Los alimentos reductores de viento
como a menudo se ven en los con una naturaleza neutral y térmica
accidentes vascular cerebral; otras pueden usarse en ambos casos:
causas de viento son el síndrome de semillas de sésamo negro, poroto de
Yin deficiente (el yin se estabiliza) y soja, aceite de linaza prensado en frio,
estancamiento en el hígado salvia y manzanilla.
En todos los casos de viento, evite los
agravantes de viento: huevos, carne
de cangrejo y alforfón Alimentos
pesados (altos en grasas, cremosos) en
general causan muchas veces viento
promoviendo estancamiento en el
hígado

Calor Ver síntomas de calor en cuadro Ver sugerencias para calor en cuadro
resumen de Seis divisiones resumen de Seis divisiones
Frio Ver síntomas de frio en cuadro Ver sugerencias para frio en cuadro
resumen de Seis divisiones resumen de Seis divisiones
Condición Síntomas del cuerpo Sugerencias dietéticas

Humedad anormal (Yin) Crea estancamiento e inacción, la Los Alimentos que secan la humedad
persona fácilmente se cansa y se siente anormal son a menudo amargos y/o
pesada. Si hay dolor es fijo en un lugar, aromáticos. Ejemplos: lechuga, apio,
hay acumulación de agua en todo el nabo, colinabo, centeno, amaranto,
cuerpo, incluye edema, exceso de moco, porotos aduki , microalgas verdeazules
puede haber tumores, quistes, parásitos, o silvestres, espárragos, pimienta
hongos microscópicos, exceso de peso, blanca, alfalfa, calabaza, vinagre,
lengua con saburra gruesa y/o grasosa. papaya y hierbas amargas:
Afecta el bazo páncreas, y por lo tanto la gobernadora ,palo de arco, valeriana y
función digestiva se debilita. manzanilla.

Sequedad o resequedad (Yang) Disminuye los fluidos en el cuerpo Alimentos que humedecen: poroto de
causando piel reseca, labios secos sed, soja, tofu, tempeh, miso, espinaca,
nariz y garganta secas, estreñimiento, tos espárragos, mijo, cebada, sal , algas
improductiva, constitución delgada. La marinas, hongo blanco, miel, malta
sequedad afecta particularmente a los de cebada, azúcar de caña, azúcar
pulmones. Muchas veces es causada por integral (de caña no-refinado),
el síndrome de Yin deficiente. ostiones, almejas, mejillón, la carne y
los riñones de cerdo. alimentos
humedecen los pulmones: manzana,
mandarina, maní, pera, caqui. Evitar
alimentos y hierbas amargas.

Calor de verano Siempre que una condición externa Alimentos que tratan y nos protegen
resulte por la sobre exposición al calor del calor de verano: limón, manzana
extremo daña los fluidos en el cuerpo sandía, melón, papaya, piña, melón,
así como la energía Qi; señales típicas musk, porotol mungo (en
son fiebre alta con transpiración profusa, sopa),calabaza de verano, calabacita y
debilidad y sed. A veces tos , jadeo y pepino. Para la insolación o calor
falta de aire. La humedad puede extremo: jugo de rábano o jugo de
acompañarse por calor de verano. sandía.
4-Conclusiones
En este recorrido se ha intentado hacer una introducción al la dietética orientada en las teorías energéticas. El termino: introducción, se podría usar aquí
en mas de un sentido: por un lado como comienzo para estudiar la alimentación teniendo en cuenta las teorías y practicas de la medicina tradicional
china, especialmente a partir de sus seguidores contemporáneos, y en el sentido de conocer esta forma de alimentación para ponerla en practica y así
hacerla llegar a otras personas: es decir introducirse en ella.
Este ultimo sentido es algo que quien escribe viene intentando practicar desde hace algunos años, y también es desde ese lugar que se tratará de dejar
constancia de una pequeña reflexión en este apartado.
En varias de las descripciones que se han revisado para este escrito, se observa que al describir las condiciones y las indicaciones de los alimentos
aparecen múltiples variables que se entrelazan.
La medicina china, describe cada alimento de una manera practica de acuerdo a sus propiedades energéticas de manera sencilla y sin embargo, con una
coherencia sorprendente.
Esto sucede cuando un alimento se recomienda por su color, su sabor, por su naturaleza térmica, y además en la actualidad se conocen las propiedades de
sus nutrientes, ejemplo: el sésamo negro, que por su color y su naturaleza nutren el Yin de los huesos, y ahora sabemos que son una importante fuente de
calcio. O el ajo, que es blanco, de sabor de picante, tiene afinidad con el pulmón, y se indica para tratar ese órgano. Hoy se sabe que tiene un papel
importante como regulador de las prostaglandinas que están implicadas en los procesos inflamatorios alérgicos y autoinmunes.
Es evidente que estos conocimientos, tenían ya una lugar en la concepción preventiva de la medicina tradicional, sus principios reguladores dan prueba de
eso, tómense por ejemplo las indicaciones respecto a las estaciones , en las que se aconseja que la superficie del cuerpo refleje el clima de la estación
para estar en sintonía con él.
El alimento visto desde la óptica de la Medicina Tradicional China, es una prueba mas de la síntesis que se presenta en cada fragmento de vida que se
quiera recortar. En el alimento, encontramos el color, el sabor, la materia( sus nutrientes y valor biológico). Por otro lado la forma en que está preparado
entraña un bagaje cultural , desde los modos anteriores a la invención del fuego hasta los discutidos métodos actuales, pero no sólo eso, en torno a la
comida también hay ritos e historias familiares de varias generaciones , casi que se podría decir que el alimento tiene algo de alma. La energía emocional
o Shen, también se vincula al alimento, casi todas las indicaciones incluyen este aspecto: equilibran, pacifican, o la inversa pueden provocar inquietud o
ansiedad. Muchos de estos conocimientos también se encuentran en el saber popular, y esta característica lejos de desmerecer la teoría de la dietoterapia
energética, la refuerza.
Bibliografía.

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