UNIVERSIDAD NACIONAL

DEL CENTRO DEL

PERU

FACULTAD DE INGENIERÍA EN INDUSTRIAS ALIMENTARIAS

IDEA DE NEGOCIO

CÁTEDRA : INGENIERÍA ECONÓMICA

CATEDRÁTICO : Ing. ÁNGEL ZÁRATE MALPICA

SEMESTRE : IX
ALUMNOS :

 CUSICHE HUAMANÍ, Mery

 GARCÍA DURAN, Jemima
 PELAYO VASQUEZ, Evelyn
 QUINCHO ESTARES, María

-2017-

IDEA DE NEGOCIO
 JUGOS
VENTAJAS DESVENTAJAS
- Menor inversión. - Mayor competencia
- Maquinaria semi automática.
- Innovación rápida, debido a
que la transformación en
este caso de las frutas es
mínima.

MATRIZ DE SOLUCIONES
FACTORES
Nivel de innovación
Mercado potencial
Mercado atemporal
Conocimiento técnico
Requerimiento de
capital
Experiencia del
personal en el negocio
Facilidad de legalidad
JUGOS HELADOS
5 4
4 4
5 3
5 3
4 2
4 1
4 4

Equipamiento 3 1

Puntaje 34 22

JUGOS
Está es una empresa el cual brindará jugos nutritivos a la población de Pio
Pata, para lo cual cuenta con diferentes jugos, entre ellos tenemos plátanos
seda con leche, lúcuma con leche, fresa con chía y con leche. También se
ofrece los jugos convencionales como: jugo de papaya, de naranja con miel y
huevo, extracto de alfalfa entre otros.
La empresa contará con redes sociales en Facebook, Twitter e Instagran,
también contará con Whassapp, en donde se publicará fotos de los judos que
se ofrecen y también información nutritiva acerca de lo que se está
consumiendo. También contará con delivery.
MISIÓN:
Deleitar a los clientes con una gran variedad de jugos que cumplan sus
expectativas alimenticias con una atención de calidad e inocuidad.
VISIÓN:
Ser líderes en las ventas de alimentos de calidad, con el mejor staff profesional
que brinde servicios de calidad, según las exigencias del cliente
OBJETIVOS:
a) Posicionamiento de su producto en el mercado , porque nuestro producto
necesita ser reconocido y diferenciado en el mercado con un valor
agregado
b) La rentabilidad de su negocio , porque de lo contrario no tendríamos
éxito, ni utilidades y ni sostenibilidad del negocio en el tiempo.
c) Ofrecer productos de buena calidad e inocuidad conforme a estándares
de calidad, porque es necesario ofrecer productos seguros utilizando
materias primas e insumos inocuos para mantener el bienestar del
consumidor y salvaguardar la imagen de la empresa.
d) Satisfacer las necesidades alimenticias del consumidor , porque es
necesario que el cliente tenga el acceso a productos confiables y a su
gusto, y quede satisfecho
e) Tener un negocio legal y con la reglamentación necesaria , porque es
necesario tener un negocio legalmente constituido para tener apoyo del
estado, para ofrecer seguridad y confianza al cliente, contribuir mediante
los impuestos a la sociedad.
FODA:
FORTALEZAS
- Que somos profesionales de la facultad de Ingeniería en Industrias
Alimentarias, capaces de innovar, transformar, crear y diseñar.
- El producto es innovador.
- Es personal de la empresa es eficiente.
- Se tiene una empresa ya constituida.
- Se cuenta con los papeleos para tener HACCP
OPORTUNIDADES
- Aumento de la población.
- El mercado es amplio.
- El hecho de facilidades para exportar, ya que tenemos los papeles en
orden.
 DEBILIDADES
- No se realiza a menudo campañas publicitarias, para atraer clientes.
- El personal no cuente con un capacitación a menudo.
- No se planifica bien el trabajo que desempeña cada personal.
AMENAZAS
- Desorganización política.
- Desempleo.
- Pobreza.
PRÉSTAMO DE ACTIVO FIJO

Si tienes necesidades de financiamiento para la compra de herramientas,

equipos, maquinarias o mejoramiento de tu local es recomendable solicitar un
PRÉSTAMO DE ACTIVO FIJO que tiene como característica más importante
tener un tiempo de pago mayor que un CRÉDITO DE CAPITAL DE TRABAJO,
dado que el aumento de los ingresos de tu negocio todavía serán reflejados en
el futuro, producto del aprovechamiento de estos nuevos activos. Entre las
principales características están:

1) Son préstamos con un plazo de financiamiento con un promedio

entre 24 y 36 meses llegando inclusive hasta 60 meses dependiendo
del tipo de activo y monto a financiar.
2) En algunos casos se exige que tú pagues también un porcentaje del
activo para compartir los riesgos con la entidad financiera.

Entre los requisitos que te pedirán están:

Si tienes necesidades de financiamiento para la compra de herramientas,

equipos, maquinarias o mejoramiento de tu local es recomendable solicitar un
PRÉSTAMO DE ACTIVO FIJO que tiene como característica más importante
tener un tiempo de pago mayor que un CRÉDITO DE CAPITAL DE TRABAJO,
dado que el aumento de los ingresos de tu negocio todavía

FLUJOGRAMA PARA LA ELABORACIÓN DE JUGOS

 Materia prima (fruta)

seleccion y clasificacion

lavado y desinfectado

pelado

troceado

formulacion de agua,
azucar, fruta

licuado

envasado

Cálculos para determinar el punto de equilibrio para el jugo de leche con

plátanos:
MATERIA PRIMA: U.M CANT. (kg) VALOS UNITARIO Columna1
INSUMOS y/o ADITIVOS
Agua tratada L 9 S/. 0.70 S/. 6.30
Leche fresca L 20 S/. 2.50 S/. 50.00
Plátano de seda kg 5 S/. 3.00 S/. 15.00
Azúcar kg 15 S/. 2.80 S/. 42.00
Extras 1 S/. 5.00 S/. 5.00
  S/. 118.30

OPERACIÓN: ENTRA SALE/ CONTINUA EN RENDIMIENTO

(kg) PROCESO(Kg)
ENTRA(*) Kg %
Materia prima 5   5 100
Selección 5 0.200 4.800 96
Clasificación 4.800 0.100 4.700 94
Lavado 4.700   4.700 94
Disinfectado 4.7   4.7 94
Pelado 4.7 0.5 4.2 84
Trozado 4.2 0.015 4.185 83.7
Licuado 4.185 45 49.185 983.7
Envasado 49.185 49.185 983.7

Columna1 U.M cantidad Valor unitario (S/.) total

Luz día 1 S/. 2.33 S/. 2.33
servicio de agua día 2 S/. 1.10 S/. 2.20
Amortización día 1 S/. 3.53 S/. 3.53
costo fijo S/. 8.06

COSTO VARIABLE
UNITARIO

CVU S/. 2.41

COSTO FIJO
UNITARIO

CFU S/. 0.16

COSTO TOTAL
UNITARIO

CTU S/. 2.57

Gasto S/. 0.64

Precio de venta S/. 3.21 Por cada kilogramo de pan dulce

PUNTO DE
EQUILIBRIO

PE S/. 9.9982623
PRECIO S/. 3.21
CVU S/. 2.41
PE 9.998223
UTILIDADES 0
COSTOS FIJOS S/. 8.06
 PARA GRAFICA DE PUNTO DE EQUILIBRIO
UNIDADES VENTAS COSTOS UTILIDADES
4 S/. 12.85 S/. 17.68 -S/. 4.84
5 S/. 16.06 S/. 20.09 -S/. 4.03
6 S/. 19.27 S/. 22.49 -S/. 3.22
7 S/. 22.48 S/. 24.90 -S/. 2.42
8 S/. 25.69 S/. 27.30 -S/. 1.61
9.998262295 S/. 32.11 S/. 32.11 S/. 0.00
10 S/. 32.11 S/. 32.11 S/. 0.00
11 S/. 35.32 S/. 34.52 S/. 0.81
12 S/. 38.54 S/. 36.92 S/. 1.61
13 S/. 41.75 S/. 39.33 S/. 2.42

PUNTO DE EQUILIBRIO
S/. 50.00

S/. 40.00

S/. 30.00

S/. 20.00

S/. 10.00

S/. 0.00
2 4 6 8 10 12 14
-S/. 10.00

ventas costos Utilidades

 PROYECCIÓN DE VENTAS
Rubro/año 1 2 3 4 5
Ventas de jugos convencionales 21 840 22 932 24 079 25 283 26 547
Ventas de jugos especiales 18 200 19 110 20 066 21 069 22 122

TABLA DE INVERSIÓN EN ACTIVOS FIJOS

UNIDAD CANTIDAD PRECIO UNITARIO PRECIO TOTAL

EQUIPOS Y MATERIALES

Extractora U 1 200 200

Licuadora U 1 300 300
Exprimidor de cítricos U 1 150 150
Refrigerador exhibidor U 1 1200 1200
Tostador U 1 200 200
Cocina U 1 40 40
Mesa de trabajo U 1 100 100
Refrigeradora U 1 650 650
Set de cuchillos U 1 30 30
Balón de gas U 1 50 50
Vols. de acero inoxidable U 5 10 50
Vasos de vidrio Docena 2 50 100
Platos Docena 2 70 140
Cubiertos Docena 2 80 160
LOCAL
Caja registradora U 1 1000 1000
Barra acondicionada U 1 200 200
Sillas U 6 50 300
Letrero de publicidad U 1 80 80
Gavetas U 6 40 240
SUELDOS
Personal U 1 850 850
SERVICIOS

Luz Mensual 1 90 90
Agua Mensual 1 12 12
Gas Mensual 1 36 36
Teléfono Mensual 1 50 50
PUBLICIDAD

Radio Mensual 1 60 60
Volantes Mensual 1 15 15
MOVILIDAD

Moto acondoncionada U 1 1200 1200

GASTOS OTROS

Materiales de limpieza U 1 20 20
Reparaciones y Mantenimiento 1 60 60
TOTAL 7583
1. Inversión fija del proyecto
  Terreno: 150 m2 a razón de S/. 500 por m2 = 75 000
 Obras civiles: 120 m2 a razón de S/.1000/m2 = 120 000

2. capital de trabajo

 Materia prima: tendrá un stock de seguridad equivalente a un mes de

producción
 Materiales. El stock de seguridad a un mes de producción
 Productos terminados: Se tendrá reserva equivalente a 15 días de ventas
 Caja: S e requiere una caja para cubrir 15 días de cuotas de producción, que
incluye mano de obra, agua, energía, seguros mantenimiento y repuestos, etc.

Maquinaria de laboratorio Cantidad Costo unitario Costo total S/.

pHmetro 1 500 500
refractómetro 1 800 800
Termómetro 3 60 180
Bureta 1 70 70
Total 1 550

Maquinaria o equipo/mueble Cantidad Costo unitario Costo total S/.

Computadora 1 1 700 1 700
Escritorios 2 800 1 600
Total 3 300

CRONOGRAMA DE INVERSIONES (S/.)

RUBRO Año o mes
0 1 TOTAL
A. Activo fijo
Terrenos 75 000 75 000
Obras civiles 120 000 120 000
Maquinaria y Equipo 3 300 3 300
Equipos y materiales de laboratorio 1 550 1 550
Otros activos 1 000 1 000
Total Activos Fijos 142 800 200 850
B. Intangibles
Gastos de organización 500 0 500
Gestión de marcas, licencias, etc. 1 300 0 1 300
Gastos pre operativos 0 1100 1100
Capacitación entrenamientos, etc. 0 300 300
Total intangibles 1 800 1 400 3 200
C. Capital de trabajo
Materia prima 5 000 5 000
Insumos (para 01 mes de trabajo) 1 200 1 200
INVERSIÓN TOTAL 6 200 6 200
CUADRO DE DEPRECIACIONES (S/.) – METODO LINEAL

Concepto % Vida Costo Depreciació Total Valor

Depreciació útil (S/.) n anual depreciado residual
 n (años) (5 años)
Obras civiles 3 33 120 000 3 600 18 000 84 000
Maq. Equipo 10 10 16 050 1 605 8 025 8 025
lab. Y otros 2 450 245 1 225 1 225
Muebles 1 600 160 800 800
Eq. Proc. De 20 5 1 700 340 1700 0
datos
Total 5 950 94050

Inversión total para una empresa PYME, sin considerar terrenos y obras
civiles:

I =7 583+3 300+1 550+1000+ 3200+6 200I =22 833

INVERSIONES QUE SE REALIZARAN A FUTURO EN LA EMPRES,

RESPECTO AL PAGO DE LOS TRABAJADORES
MANO DE OBRA DIRECTA

GASTOS 1 2 3 4 5
Jefe de planta 30000 31200 32400 33600 36000
Técnico de producción 18000 19200 20400 21600 21600
Auxiliar de producción 14400 15600 16800 18000 18000
Gratificaciones 1800 1800 1800 2400 2400
CTS 2750 2900 3050 3250 3350
TOTAL GASTOS DE
OPERACIÓN 66950 70700 74450 78850 81350

MANO DE OBRA INDIRECTA

GASTOS 1 2 3 4 5
Vigilante 10200 11400 12600 13200 14400
Laboratorista 14400 15600 16800 16800 18000
Secretaria 12000 13200 14400 15000 15600
Gratificaciones 1800 1800 1800 2400 2400
CTS 1675 1825 1975 2075 2200
TOTAL GASTOS DE
OPERACIÓN 40075 43825 47575 49475 52600

GASTOS DE ADMINISTRACIÓN

GASTOS 1 2 3 4 5
Gerente general 36000 37200 38400 39600 42000
 Administrador 30000 31200 32400 33600 33600
Secretaria 12000 13200 14400 14400 14400
Gratificaciones 1800 1800 1800 2400 2400
CTS 3400 3550 3700 3850 3950
Asesor legal 3000 3000 3000 3000 3000
Asesor contable 14400 14400 14400 14400 14400
Útiles de escritorio 3000 3000 3000 3000 3000
TOTAL GASTOS DE
OPERACIÓN 103600 107350 111100 114250 116750

GASTOS DE VENTAS

GASTOS 1 2 3 4 5
Vendedores 12000 13200 13200 14400 14400
Auxiliar de ventas 10200 10800 10800 11400 1200
Comisiones 10200 10800 10800 11400 12000
Gratificaciones 1200 1200 1200 1800 1800
CTS 1450 1550 1550 1700 1300
Movilidad y transporte 7200 7200 7200 8400 8400
TOTAL GASTOS DE
OPERACIÓN 42250 44750 44750 49100 39100