I

VAMOS A VERIFICAR SI LA NUEVA RECETA DE PIE QUE SE

PROPONE TIENE LA ACEPTACIÓN DE UN MERCADO POTENCIAL

DENTRO DEL COLEGIO JULIO FLOREZ.

CAROLINA VELASCO TORRES

KELLY ALEAN CRUZ
HAROLD CALDERON JIMENEZ
SEBASTIÁN FLOREZ HERNÁNDEZ

INSTITUTO TECNICO DISTRITAL JULIO FLOREZ

BOGOTÁ - MARZO 20 DEL 2020

 II

VAMOS A VERIFICAR SI LA NUEVA RECETA DE PIE QUE SE 

PROPONE TIENE LA ACEPTACIÓN DE UN MERCADO POTENCIAL 
DENTRO DEL COLEGIO JULIO FLOREZ.

CAROLINA VELASCO TORRES

KELLY ALEAN CRUZ
HAROLD CALDERON JIMENEZ
SEBASTIÁN FLOREZ HERNÁNDEZ

INSTITUTO TECNICO DISTRITAL JULIO FLOREZ

BOGOTÁ - MARZO 20 DEL 2020

PROYECTO DE ADMINISTRACIÓN DE EMPRESAS GRUPO 21

 III

AGRADECIMIENTOS

DEDICATORIA
 IV

NOTA DE ACEPTACIÓN
___________________________________________

___________________________________________

___________________________________________
 V

___________________________________________

___________________________________________

Firma del jurado 1

___________________________________________

Firma del jurado 2

TABLA DE CONTENIDO

AGRADECIMIENTOS...............................................................................................III
DEDICATORIA..........................................................................................................IV
NOTA DE ACEPTACIÓN...........................................................................................V
ABSTRAC................................................................................................................VIII
INTRODUCCIÓN........................................................................................................X
CAPÍTULO I: PROBLEMA DE INVESTIGACIÓN...................................................1
1.Título:.....................................................................................................................1
 VI

2. Pregunta problema..............................................................................................1
3. Planteamiento del problema...............................................................................1
4. Justificación del problema..................................................................................2
5. Objetivos................................................................................................................3
5.1 Objetivo general.............................................................................................3
5.2 Objetivos específicos........................................................................................4
CAPÍTULO II: MARCO TEÓRICO.............................................................................5
1. Marco Conceptual..................................................................................................5
2. Marco de referencia.............................................................................................28
3. Marco Legal.........................................................................................................34
4. Marco histórico.................................................................................................37
5. Marco Geográfico.............................................................................................40
CAPÍTULO III: DISEÑO METODOLÓGICO..........................................................45
1. Línea de Investigación.........................................................................................45
2. Tipo de investigación...........................................................................................45
3. Formulación de hipótesis.....................................................................................45
3.1 Variable independiente...................................................................................45
3.2 Variable dependiente.................................................................................46
5. Recolección de datos............................................................................................47
5.1 La encuesta.....................................................................................................47
 VII

ABSTRAC
VIII
 IX

INTRODUCCIÓN
 1

CAPÍTULO I: PROBLEMA DE INVESTIGACIÓN

1. Título:

2. Pregunta problema

¿Cómo brindar un producto innovador que proporciona energía, combinando

los sabores de salado y dulce en forma de pie, integrando proteína y fruta

como ingredientes principales que genere un impacto positivo en la

comunidad Julio Florez?

3. Planteamiento del problema

para la solución de este problema decidimos realizar una rigurosa

investigación hacia nuestra clientela objetiva, iniciando con preguntas como

¿qué les parecería un nuevo pie totalmente innovador relleno de proteínas y

frutas además de otros ingredientes el cual generará energía y fuerza necesaria

para seguir con su día? Esta pregunta nos ayudará a aclarar lo que nuestros

clientes esperan de nuestro producto, el impacto y lo que quieren

experimentar con nuestra creación.

4. Justificación del problema

 2

Para la creación de este producto recorrimos varias pastelerías para darnos

cuenta que no hay muchas en donde se hagan este tipo de pasabocas con las
características que nosotros  proponemos como los ingredientes que
implementamos y el tamaño.

nuestro producto tiene características innovadoras que no se han visto en el

mercado, con este fin queremos que esté pie sea reconocido por su delicioso
sabor y por la implementación de la energía en nuestros clientes.

5. Objetivos

5.1 Objetivo general

Brindar un producto en forma de pie a base de proteína y fruta que ayude a

aumentar la energía y genere una experiencia agradable al degustar de nuestro

producto llevándose consigo una buena atención y presentación de nosotros como “ la

casa delle delizie”

5.2 Objetivos específicos

 Documentar, analizar y reunir todos los procesos y la historia que nos

aporten para la realización de nuestro producto

 3

 Diagnosticar los procesos de la comunidad objetiva para así saber sus

gustos o preferencias.

  Identificar el nivel de aceptación de la comunidad hacia nuestro producto

 Observar el comportamiento que muestran las personas al conocer de nuestro

producto

 Evaluar los resultados obtenidos en las encuestas, para comprobar si el

producto es viable.
 4

CAPÍTULO II: MARCO TEÓRICO

1. Marco Conceptual

HÁBITO: Con origen en el término latino habĭtus, hábito es un concepto con

múltiples acepciones. Puede tratarse de la vestimenta o uniforme que un sujeto utiliza

de acuerdo a su condición o estado. El uso más frecuente de la noción está vinculado

al hábito religioso.

HIGIENE Del francés hygiène, el término higiene se refiere a la limpieza y el aseo,

ya sea del cuerpo como de las viviendas o los lugares públicos. Se puede distinguir

entre la higiene personal o privada (cuya aplicación es responsabilidad del propio

individuo) y la higiene pública (que debe ser garantizada por el Estado).

HIGIENE DE LOS ALIMENTOS: La higiene alimentaria se define, según la OMS,

como el conjunto de condiciones y medidas que deben estar presentes en todas las

etapas de producción, almacenamiento, transformación, transporte, conservación y

cocinado doméstico del alimento, para garantizar la salubridad de los alimentos.

HORNO: Del latín furnus, un horno es un dispositivo que permite generar calor y

mantenerlo dentro de un cierto compartimiento. De esta manera, puede cumplir con

diversas funciones, como la cocción de alimentos o la fundición de minerales. Por

supuesto, existen distintos tipos de hornos según el uso.

 5

INGREDIENTE: El concepto de ingrediente proviene del vocablo latino ingrediens, a

su vez derivado de ingrĕdi (que puede traducirse como “entrar en”). El término alude

a aquello que forma parte de una receta gastronómica, un remedio u otra preparación.

INGRESOS: Del latín ingressus, ingreso es la acción de ingresar o el espacio por

donde se entra. Por ejemplo: “El ingreso está prohibido para menores de 18 años”,

“Ante una multitud que lo aclamaba, el tenista tuvo un ingreso triunfal al estadio”,

“Disculpe, el ingreso se realiza por la otra puerta”, “Con el ingreso de García en lugar

de Ramírez, el equipo regresó al campo de juego”.

INSUMO: Insumo es un concepto económico que permite nombrar a un bien que se

emplea en la producción de otros bienes. De acuerdo al contexto, puede utilizarse

como sinónimo de materia prima o factor de producción.

MANIPULACIÓN DE ALIMENTOS: El término manipulador de alimentos se

refiere a toda persona que por su actividad laboral tiene contacto directo con los

alimentos durante su preparación, fabricación, transformación, elaboración, envasado,

almacenamiento, transporte, distribución, venta, suministro y servicio

MANIPULADOR DE ALIMENTOS: El manipulador de alimentos se define como

cualquier persona que sea responsable de un alimento en cualquier momento. La

persona puede estar en contacto directo con los alimentos, o no. No es necesario que
 6

el trabajador esté con “las manos en la masa” para ser considerado manipulador de

alimentos.

MANIPULADOR - VENDEDOR: el vendedor manipulador que sesga los datos de

su producto o de la competencia para demostrar la superioridad de su propuesta

respecto a la situación actual del cliente.

PERMISO SANITARIO DE FUNCIONAMIENTO: De acuerdo a la Ley General de

Salud y el Reglamento General para Autorizaciones y Permisos Sanitarios de

Funcionamiento otorgados por el Ministerio de Salud, todos los establecimientos

industriales, comerciales y de servicio deben contar la autorización o permiso

sanitario de Funcionamiento para operar en el territorio nacional, según sea la

actividad.

PRODUCTO: Del latín productus, se conoce como producto a aquello que ha sido

fabricado (es decir, producido). Esta definición del término es bastante amplia y

permite que objetos muy diversos se engloben dentro del concepto genérico de

producto. De esta manera, una mesa, un libro y una computadora, por ejemplo, son

productos.

UTENSILIOS: El término latino utensilĭa llegó a nuestro idioma como utensilio. El

concepto alude a un elemento que se utiliza de modo manual para desarrollar alguna

clase de actividad. Por ejemplo: “¿Me pasas el utensilio para cortar el pastel, por
 7

favor?”, “Si quieres arreglar el jardín, necesitarás varios utensilios que te permitan

trabajar con las plantas”, “Los médicos se quejan porque dicen que no cuentan con

los utensilios necesarios para realizar intervenciones quirúrgicas”.

PUESTO DE VENTA: La meta principal de toda empresa es posicionar sus

productos o servicios entre los predilectos de su público meta. Esta será la misión del

puesto de ventas, también conocido como ejecutivo de ventas o simplemente

vendedor

RODILLO: Rodillo es un concepto que tiene su origen etimológico en el vocablo

latino rotella. El diccionario de la Real Academia Española (RAE) atribuye varios

significados al término.

FACTIBILIDAD: Factibilidad se refiere a la disponibilidad de los recursos

necesarios para llevar a cabo los objetivos o metas señaladas, es decir, si es posible

cumplir con las metas que se tienen en un proyecto, tomando en cuenta los recursos

con los que se cuenta para su realización.

GERMEN: microorganismo (virus, bacteria, hongo, parásito, protozoario, etc.) capaz

de originar alguna enfermedad humana, animal o vegetal.

AGUA CORRIENTE O FLUIDA: la que sale de un grifo conectado a un sistema de

acueducto o a un Agua potable: el agua tratada, exenta de contaminantes, apta para el

consumo humano recipiente adecuado para su almacenamiento.

 8

AGUAS SERVIDAS: aquellas procedentes de los desagües domésticos, industriales

o los generados en los expendios de venta callejera de alimentos

ALIMENTO DE VENTA CALLEJERA: cualquier tipo de comida o bebida no

alcohólica lista para el consumo humano, preparada y/o vendida en las vías públicas o

en zonas para tal fin autorizadas por las autoridades competentes dentro de sus planes

de reubicación.

ALIMENTO PERECEDERO: que se altera o se descompone fácilmente.

CARNET DE MANIPULADOR: documento que expide la autoridad sanitaria

competente de una localidad, a una persona natural mediante el cual se le autoriza

para ejercer el oficio de manipulador de alimentos.

MOLDE: Recipiente o pieza hueca donde se echa una masa blanda o líquida que, al

solidificarse, toma la forma del recipiente.

2. Marco de referencia

LÓPEZ-CHICHARRO, J., LÓPEZ-MORALES, (2008)

El deportista tiene unas necesidades energéticas y de macronutrientes (proteínas,

carbohidratos y grasas) altas dado que se requiere tener una buena reserva de energía

disponible para los diferentes sistemas energéticos que se empleen de acuerdo al tipo

de deporte. Por esta razón provee nutrientes esenciales ya mencionados, que en

 9

cualquier caso para los distintos tipos de atletas son indispensables para un buen

desempeño, pues el fósforo se necesita para el sistema de fosfocreatina, las proteínas

para la repleción muscular y las grasas como fuente energética para ejercicios

predominantemente aeróbicos.

ARREDONDO Y ROMERO GUDIÑO (1984)

Se destaca aquí el aumento de las demandas de necesidades energéticas, así como de

nutrientes, por los períodos de crecimiento y desarrollo, así la calidad de la

alimentación va a determinar que todos estos procesos ocurran de una manera

adecuada. Por consiguiente, el pollo también es un fiel aliado en la alimentación de

estos grupos de edad, por ejemplo, por su contenido de:

• Zinc, favorece adecuados procesos de reproducción celular y crecimiento.

• Hierro, ayuda a la correcta captación y posterior utilización del oxígeno por todas

las células del cuerpo.

• Vitamina A, mantiene la visión nocturna.

• Proteínas, para una adecuada utilización de las mismas en la formación de masa

magra.

Organización Mundial de la Salud

 10

El uso de antimicrobianos de importancia médica en animales destinados a la

producción de alimentos

El uso inadecuado de los antimicrobianos han hecho que muchas de las bacterias

infecciosas en animales se vuelvan resistentes a estos, ya que se utilizan en animales

sanos para la estimulación de su crecimiento.

UBICACION: https://www.who.int/foodsafety/publications/cia_guidelines/es/

UNIVERSIDAD AUTÓNOMA DEL ESTADO DE MÉXICO PLANTEL

“CUAUHTÉMOC” DE LA ESCUELA PREPARATORIA

“EL BAJO RENDIMIENTO ACADÉMICO CONSECUENCIA DE UNA MALA

ALIMENTACIÓN”

“Con un deficiente desempeño académico consecuencia de una inadecuada

alimentación y nutrición que le limita realizar algunas actividades en el salón, tanto

para participar como poner atención a la clase. Es evidente que muchos de los

alumnos se presentan a clases sin haber desayunado, pero tampoco se alimentan en el

transcurso del día, otros tienen la tendencia a consumir comida “chatarra” durante el

día”
 11

UBICACION: https://karinaprez.files.wordpress.com/2015/06/act-int-

termidadisima.pdf

UNIVERSIDAD ESTATAL DE MILAGRO FACULTAD CIENCIAS DE LA

SALUD

TEMA: IMPORTANCIA DEL CONSUMO DE FRUTAS Y VERDURAS EN LA

ALIMENTACIÓN HUMANA

Las frutas y verduras son importante en la ingesta diaria porque son alimentos

esenciales en la dieta humana ya que aportan gran cantidad de nutrientes

fundamentales para el buen funcionamiento del organismo, la diversidad de las frutas

y verduras son ricas en agua lo que ayuda al organismo a conservarse hidratado, estos

alimentos son ricos en vitaminas A, C, E, K, y del complejo B. Algunas son más

sabrosas que otras pero todas aportan nutrientes necesarios en la participación de

antioxidantes que protegen al organismo de los radicales libres los cuales buscan

perjudicar las células, además que evitan enfermedades degenerativas y el

envejecimiento prematuro, la fibra es un nutriente esencial para el sistema digestivo,

su consumo ayuda a regular la función intestinal, evitar el estreñimiento, tanto las

frutas tal como las verduras son altas en fibras y no contienen grasa, las frutas son

excelentes aliadas para consumir entre horas en esos instantes cuando el organismo
 12

nos pide algo dulce y rico y que a la vez sea saludable. (Lucía Pienovi, 2015). Las

recomendaciones nutricionales según un informe de la OMS y la FAO, recomienda

como objetivo poblacional la ingesta de un mínimo de 400g diarios de frutas y

verduras (excluidas las patatas y otros tubérculos feculentos) para prevenir

enfermedades crónicas como las cardiopatías, el cáncer, la diabetes o la obesidad.

(OMS, 2004).

UBICACIÓN:

http://repositorio.unemi.edu.ec/bitstream/123456789/3747/1/IMPORTANCIA

%20DEL%20CONSUMO%20DE%20FRUTAS%20Y%20VERDURAS%20EN

%20LA%20ALIMENTACI%C3%93N.pdf
 13

3. Marco Legal

Constitución Política de Colombia

Artículo 332. El Estado es propietario del subsuelo y de los recursos naturales no

renovables, sin perjuicio de los derechos adquiridos y perfeccionados con arreglo a

las leyes preexistentes.

Decreto 1500 de 2007

Expedida por: Ministerio de la Protección Social

Este Decreto establece el reglamento técnico a través del cual se crea el Sistema

Oficial de Inspección, Vigilancia y Control de la Carne, Productos Cárnicos

Comestibles y Derivados Cárnicos Destinados para el Consumo Humano y los

requisitos sanitarios y de inocuidad que se deben cumplir en su producción primaria,

beneficio, desposte, desprese, procesamiento, almacenamiento, transporte,

comercialización, expendio, importación o exportación

Resolución 2674 de 2013.

Expedida por: Ministerio de Salud y Protección Social

 14

Esta resolución establece los requisitos sanitarios que se deben cumplir para las

actividades de fabricación, procesamiento, preparación, envase, almacenamiento,

transporte, distribución y comercialización de alimentos y materias primas de

alimentos y los requisitos para la notificación, permiso o registro sanitario de los

alimentos, según el riesgo en salud pública, con el fin de proteger la vida y la salud de

las personas.

Resolución 2505 de 2004

Expedida por: Ministerio de Transporte

Por la cual se reglamentan las condiciones que deben cumplir los vehículos para

transportar carne, pescado o alimentos fácilmente corruptibles

Resolución 2115 de 2007

Expedida por: Ministerio de la protección social, Ministerio de ambiente, vivienda y

desarrollo territorial

La Resolución 2115 resuelve las características que tiene que tener el agua para

consumo humano, así como las características, instrumentos y frecuencias del sistema

de control y vigilancia para la calidad de la misma.

Resolución 719 de 2015

 15

Expedida por: Ministerio de la protección social La Resolución 719 de 2015 establece

la clasificación de alimentos para consumo humano de acuerdo al riesgo para la salud

pública que estos pueden presentar.

UBICACIÓN:https://foman.com.co/legislacion-alimentos-colombia/ ,

https://www.constitucioncolombia.com/titulo-12/capitulo-1/articulo-332

TÍTULO: a historia de un delicioso pay

AUTOR (ES): JOSSELIN MELARA

 16

AÑO DE PUBLICACIÓN: junio 26, 2018

RESUMEN a importancia de la preparación de un pay(pie) es un postre que es tan

rico y tradicional difícilmente se te ocurre pensar en su historia y orígenes al

momento de comerlo, sin embargo sería interesante conocer de dónde viene y por qué

terminó siendo tu postre favorito. Este postre que era elaborado para los atletas

olímpicos por ser una gran fuente de energía. La tarta o postre estaba hecha de una

forma hasta que los griegos fueron conquistados por los romanos, éstos últimos,

transformaron la receta de Ateneo agregando huevo y horneándolo con ladrillos

calientes. La llamaron libuma y lo servían sólo en ocasiones muy especiales. este

postre europeo que se ha vuelto muy popular. La masa frolla es una de las más

básicas entre otras, donde esta de base una fina capa demasa frolla que reserva para

un relleno tradicional Al tener estos sabores en una sola tarta y que van directo a

nuestro paladar reafirmamos el orgullo entrelazado con esta exquisitez europea.

UBICACIÓN: https://www.cocinafacil.com.mx/recetas/historia-pay-de-queso/

4. Marco histórico

1. MARCO GEOGRÁFICO
 17

La UPZ La Floresta: se ubica en la parte sur de la localidad de Suba, tiene una

extensión de 393,5 hectáreas, equivalentes al 6,3% del total de área de las UPZ de
esta localidad. Limita, por el norte, con las UPZ Niza y El Rincón; por el oriente, con
la UPZ La Alhambra; por el sur, con la UPZ Los Andes de la localidad Barrios
Unidos; y al occidente, con las UPZ Las Ferias y Minuto de Dios de la localidad
Engativá y la UPZ El Rincón de la localidad Suba. 
La UPZ Suba: se localiza al oriente de la localidad de Suba, tiene una extensión de
652,9 hectáreas, equivalentes al 10,4% del total de área de las UPZ de esta localidad.
La UPZ Suba limita al norte, con suelo rural de la localidad; por el oriente, con la
UPZ Casa Blanca Suba; por el sur, con la UPZ El Rincón; y por el occidente, con la
UPZ Tibabuyes. 
 18

La UPZ El Rincón: se localiza en el sur de la localidad de Suba. Tiene una extensión

de 710,1 hectáreas. Esta UPZ limita, por el norte con la UPZ Suba; por el oriente con
las UPZ Niza y La Floresta; por el sur con la UPZ Minuto de Dios de la Vecina
localidad Engativá; y por el occidente, con la UPZ Tibabuyes. 
La UPZ Tibabuyes: se localiza en el extremo suroccidental de la localidad de Suba.
Tiene una extensión de 726,4 hectáreas. Esta UPZ limita, por el norte con suelo rural
de Suba; por el oriente con las UPZ El Rincón y Suba; por el sur con la UPZ Bolivia
de la vecina localidad Engativá; y por el occidente, con el municipio de Cota, con el
Río Bogotá de por medio. 
 19

CAPÍTULO III: DISEÑO METODOLÓGICO

1. Línea de Investigación

En toda la comunidad perteneciente al Instituto Tecnico Distrital Julio Florez

apta para ingerir el producto.

2. Tipo de investigación

La investigación es de tipo descriptiva, ya que permite realizar un análisis para

demostrar que impactó puede tener el producto alimenticio a base de proteína, en la

comunidad del Colegio Instituto Tecnico Distrital Julio Florez.

3. Formulación de hipótesis

Nuestro producto se elabora para la implementación de nuestro plan de

negocios con la finalidad de satisfacer las necesidades de estudiantes, docentes,

comunidad, personal de servicios generales y administrativos.

3.1 Variable independiente

Innovar el pie dándole un toque entre salado y dulce.

3.2 Variable dependiente

 20

Tomar como referencia la productividad del personal que conforman la institución

I.T.D Julio Flórez, como estrategia para implementar nuestro plan de negocios.

Muestra poblacional

El I.T.D Julio Flórez está compuesto por niños de primaria de los 5 años en

adelante, estudiantes de secundaria de 10 a 20 años de edad, profesores de 26 a 60

años, comunidad, servicios generales y directivos; que hacen parte de una población

enfocada en el progreso de la institución.

 21

5. Recolección de datos

5.1 La encuesta

OBJETIVO:
Identificar la probabilidad del pie a base de proteína para aumentar la energía perdida
en la comunidad educativa del Colegio Julio Florez..
INSTRUCCIONES

1. ¿A qué tipo de estamento institucional pertenece?

      
a.       Directivos
b.      Administrativos
c.       Padres de familia
d.      Docentes
e.       Estudiante
f.       Servicios generales
g.       Egresados
h.      Persona aledaña a la institución
2. ¿Cuál es su rango de edad?

a.       Menos de 12 años

b.      13 a 18 años

c.       19 a 30 años

d.      31 años o más

3. ¿Sabe usted que es un pie/pay?

a.       Si

b.      No
 22

4. ¿Ha probado usted el pie/pay?

a.       Si

b.      No

5. Respecto con la pregunta anterior, ¿Le gusto?

a.       Si

b.      No

c.       Un poco

6. Si no lo ha probado, ¿Le gustaría?

a.       Si

b.      No

c.       Tal vez

7. ¿Con qué frecuencia consume pie/pay?

a.       Siempre

b.      Casi siempre

c.       Casi nunca

d.      Nunca

8. ¿Cuál de los siguientes pie/pay usted consumiría?

 23

a.       Pie de pechuga sazonada con banano sofreído bañados en una salsa de
maracuyá

b.      Pie relleno de dulce de coco

9. ¿Es usted alérgico a alguna de las siguientes?

  

Carnes, pollo, verduras, frutas, especias, harinas, masas ¿cuál de las

anteriores? especifique la por favor

10.   ¿Cuál cree usted que es el precio adecuado para el pie/pay?

a.       $1.500 - 2000

b.      $2.000 - 2.500

c.       $2.500 - 3.000

d.      $3.000 – 3.500

11.  Cada una de las siguientes son indispensables al momento de ofrecer o vender
un producto

  Muy en En Indiferent De Muy de

desacuerdo desacuerdo e acuerdo acuerdo

Higiene          

Precio          

Atención al          
cliente

Calidad          

Apariencia          
 24

del producto

Apariencia          
del punto de
venta