MANEJO AMBIENTAL

PLAN

AUTOR:

JUAN MARCOS SANDOVAL MARIÑO

INSTRUCTOR:

GIOVANNY GOMEZ MOLINA

SENA

REGIONAL MEDELLIN

GESTION DE MERCADOS

YOPAL
 2020

INTRODUCCION

El impacto ambiental son los efectos colaterales que implican una cierta
explotación económica sobre la naturaleza. Esto quiere decir que una empresa
puede crear puestos de empleo y resultar muy rentable desde el punto de vista
económico, pero a la vez destruir el medio ambiente de las zonas aledañas de su
fábrica. El impacto ambiental, por lo tanto, puede tener consecuencias sobre la
salud de la población, la calidad del aire y la belleza paisajística.

Cada vez existe una mayor preocupación por la conservación del ecosistema y el
cuidado medioambiental, por eso, cada vez son más las empresas que deciden
integrar en su organización los requisitos establecidos por el estándar ISO 14001,
para garantizar que la empresa es respetuosa y cuida el medioambiente.

Todas las empresas generan impacto en los entornos en los que actúan. Unas
más que otras, claro, pero ninguna está exenta de ello.

El siguiente contenido examina el nivel de incidencia que tienen las actividades de

la empresa en el ecosistema.
 ESTRATEGIAS AMBIENTALES

 Gestión de residuos. Es uno de los principales puntos. Una buena gestión

de residuos, que implique el reciclaje y la valorización, ayudará a reducir la
cantidad de residuos que se generan y su impacto en el medio ambiente.
Esa gestión de residuos no solo tiene que ir enfocada a lo que se produce,
también debe incluir la reducción de papel, del plástico y de las tintas,
elementos informáticos… fomentando la reutilización y el reciclaje.

 Medidas de eficiencia energética. Así conseguiremos reducir el consumo

de electricidad, agua y gas, lo que conllevará una reducción de nuestros
costes,  menos emisiones a la atmósfera y menos consumo de recursos
naturales.
 Minimiza los riesgos. Una actividad empresarial puede conllevar riesgos
de fugas, roturas… Hacer un buen mantenimiento de los sistemas e
instalaciones puede ahorrar muchos problemas, tanto para la empresa
como para el medio ambiente.

 Busca proveedores verdes. Uno de los puntos importantes es buscar

proveedores que también introduzcan criterios medioambientales en su
gestión.
 Apuesta por un sistema de gestión medioambiental. Un sistema de
gestión medioambiental, bien sea el procedente de la norma ISO 14001 o
del reglamento EMAS III, aporta la base para encauzar, medir y evaluar el
funcionamiento de la empresa con el fin de asegurar su compromiso
medioambiental.
 DESCRIPCION DEL PRODUCTO

La pescaderia y salsamentaria calamar se dedica a la venta y distribusion de

productos derivados de la carne, la leche, el pollo, ademas de vender pescado,
mariscos, enlatados y salsas.

Pollo, producto que se vende

según el gusto del consumidor

Pescado lo escoge el consumidor

el tipo o cantidad que desee.

Mariscos el cliente pide a su

gusto.
Leche y derivados lácteos

Carnes frías, jamón ,

salchichón, salchichas

Huevos por cubeta o por

unidad

Salsas: mayonesa salsa de

tomate, ají , tártara,
mostaza……
 ANALISIS DEL CICLO DE VIDA DEL PRODUCTO

La carne de aves, como el pollo, solo duran crudas 1 o 2 días en el refrigerador,

siempre y cuando el aparato se mantenga a una temperatura de 40 grados
Fahrenheit o menos.

Sin embargo, se puede almacenar  hasta un año en el congelador, a una

temperatura de 0 grados Fahrenheit. Si es más frío, mejor.

Las carnes de aves ya cocinadas solo pueden refrigerarse unos días más y no
deben congelarse por más de seis meses,

Las carnes frías Si no se abre el paquete, este producto puede durar en buen
estado hasta dos semanas en un refrigerador. Eso sí, debe comerse antes de
los 3 o 5 días posteriores a la apertura del envoltorio.

Si se congelan las salchichas, pueden ser comestible entre 1 o 2 meses.

 Para la conservación del pescado fresco, desde que se pesca hasta su exhibición
y consumo, una vez extraído o capturado, el pescado debe ser acondicionado en
las bodegas de los barcos pesqueros con hielo molido o hielo en escamas. Esta
hace que el pescado se enfríe, pero no se congele. Una vez en tierra, se los
dispone en cajones o en envases, distribuyendo el hielo por debajo y por encima.
Cuando el pescado llega a la pescadería se lo almacena en cámaras de frío, pero
sin congelarlo. Luego se lo exhibe en las góndolas de los comercios, también
acondicionados con hielo en escamas o molido. Luego el consumidor debe
conservarlo en el refrigerador hasta prepararlo en la cocina, sabiendo que el
tiempo de conservación en fresco es limitado. Congelación La industria de la
alimentación ha desarrollado cada vez más las técnicas de congelación para una
gran variedad de alimentos: frutas, verduras, carnes, pescados y alimentos El
fundamento de la congelación es someter a los alimentos a temperaturas iguales o
inferiores a las necesarias de mantenimiento, para congelar la mayor parte posible
del agua que contienen. Prácticamente no se pierden vitaminas ni minerales
debido a que la congelación no afecta ni a las proteínas, ni a las vitaminas A y D,
ni a los minerales que ellos contienen.
 DIAGRAMA DE FLUJO
PROCESO OPERACIONAL
INICIO
PESCADERIA Y SALSAMENTARIA CALAMAR

Área de recibo Área de ventas

Recibo del producto Diario, Surtir el producto, atender

semanal, o las ventas del negocio. Se surte el
Lácteos, pollo, mensual. producto en los
pescado, mariscos, refrigeradores
salsas, huevos…. o estantes
Atención al cliente,
distribución del producto a
Si
los diferentes restaurantes,
Se está haciendo la respectiva atención domiciliaria.
separación de los residuos sólidos

Si

Si se están cumpliendo las normas de

calidad y de protección del medio
ambiente

Si
Si

Área de administración

Si

Área de reciclaje Si Se separa y se

Ejecución de labores
organiza, el
administrativas y
vidrio, plástico,
contables, uso de
cartón, icopor,
computador, impresora,
cubetas de
papel, tinta Separación y almacenamiento de
huevos
los residuos sólidos

Si FIN
 CUADRO

TIPOS DE RESIDUOS
TIPO DESCRIPCION RESIDUO PESO

50
Plástico antiadherente usado para gm
PLASTICO envolver el producto, bandejas de
icopor, botellas plásticas.

Embace de vidrio en el cual vienen 200

los productos gm
VIDRIO

Restos de pescado, pollo ,queso,

suero del queso 3 kg
ORGANICO

CARTON De las cubetas de huevo, y cajas en 160

las que viene el producto gm

MATRIZ DE IMPACTO AMBIENTAL

 ASPECTO DESCRIPCION IMPACTO CONTROLES RECURS
OS
PROCESO ACTIVIDAD AMBIENTAL ASPECTO AMB AMBIENTAL EXISTENTES AFECTA
DOS

INVENTARIOS consumo de Aparatos eléctricos Agotamiento de los Ahorrar papel. Medio

energía eléctrica en uso todo el día recursos naturales ambiente
CONTABILIDAD Hacer uso de la
De papel, Consumo de pape energía necesaria
ADMINISTRATIVA
S Energía
eléctrica
Generación de Consumo de agua Agotamiento de los
Clasificar los
residuos recursos naturales
residuos orgánicos.
domésticos
Contaminación del
Agua
ASEO GENERAL Aguas residuales Recolección de suelo.
residuos de los
Controlar el uso
restos del producto. Presión sobre el
del agua
Y de la limpieza del relleno sanitario suelo
local.

Consumo de papel Generación de Contaminación del Reciclar papel,

residuos. agua cartón, icopor y
COMPRAS ATENCION A Consumo de botellas. Medio
PROVEEDORES energía eléctrica Material plástico, Agotamiento de los ambiente
cartón e icopor recursos naturales Utilizar menos
papel y reciclar el
usado.
Energía
eléctrica

Transportar el Contaminación del Medio

producto a los aire ambiente
DISTRIBUCION Consumo de diferentes
DEL PRODUCTO gasolina restaurantes y Agotamiento de los
hogares recursos naturales Ningún control
Aire
VENTAS Residuos orgánicos Contaminación del
suelo y del agua
VENTA DEL Generación de Botella ,papel cartón Clasificar y
PRODUCTO AL residuos Agotamiento delos apartar los Agua
CONSUMIDOR recursos naturales residuos de los
productos: huesos,
escamas,, trozos
de alimentos. suelos
 S
E
V
E
R
I
D
A
D
VALORACION DE SIGNIFICANCIA DEL IMPACTO AMBIENTAL

legal Impacto ambiental Partes

interesadas
Significancia

Total

Del

aspecto

TOTAL
C
F A DE
E U
R
X M L
TOTAL E CRITERIO
I P
C
C
L CRITERIO
A O EXIGENCIA
S U
I
T LEGAL E N ACUERDO
M
N IMPACTO
E C
I
N C
E E AMBIENTAL
I
C N
A
I T
A O

1 1 1 10 5 5 67,5 5 25

1 1 1 5 5 1 38 1 14

10 10 100 10 10 5 85 5 81

1 1 1 5 5 1 38 5 15

10 10 100 10 10 10 100 10 87
 10 10 100 10 10 5 85 10 70

10 10 100 10 10 10 100 10 87

10 10 10 10 10 10 82.5 5 70

PROGRAMA AMBIENTAL

OBJETIVO:

Establecer las estrategias para el manejo adecuado de los residuos sólidos ordinarios generados
en la pescadería y salsamentaría calamar con el fin de mejorar los procesos de aseo, separación en
la fuente, recolección, almacenamiento temporal, transporte y disposición final, para así proteger la
salud y el ambiente.

Dentro de las acciones de este programa, se tiene que educar y enseñar a los empleados o
colaboradores de la salsamentaría para que se realice una adecuada separación en la fuente de los
residuos sólidos, para esto se ha definido un código de colores que si se sigue de forma adecuada
reduce la contaminación cruzada de los residuos y permite recuperar mayor cantidad de material
potencialmente reciclable.

CÓDIGO DE COLORES
 

PROGRAMA AMBIENTAL

MANEJO INTEGRAL DE RESIDUOS SOLIDOS

Mes de julio de 2020

PERIODO

OBJETIVO Promover la reducción de residuos sólidos y peligrosos

1 2 3
META

Recolectar Disminuir las basura Reducir la generación de

material residuos
reciclable
 ASPECTO Generación de residuos peligrosos
AMBIENTAL

IMPACTO Contaminación del suelo y aguas subterráneas

AMBIENTAL

Charlas educativas sobre el medio Enseñar a los empleados la manera como

ambiente se separan las diferentes clases de residuos
ACTIVIDADES

Sensibilización de los empleados Inducción sobre la manera de almacenar y

sobre la importancia de la gestión y separar los residuos para poderlos reciclar
manejo adecuado de los residuos correctamente.

BILBLIOGRAFIA

www.leonardo-gr.com>blog>como debe ser una buena estrategia ambiental