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INTRODUCCION

El proceso de descomposición es natural de todo organismo, se trate de


alimentos de origen vegetal o animal. La simple naturaleza indica que una
vez muertos los animales o cosechados los vegetales comienza el proceso
de descomposición natural.

La velocidad que marca el crecimiento de los microorganismos


responsables depende la temperatura de la humedad relativa de la
atmosfera y de la composición de la misma, especialmente el dióxido de
carbono y oxígeno.

La consecuencia de esto son los microorganismos como hongos y bacterias,


son las principales causas de la descomposición de los alimentos. La acción
efectuada por estos microorganismos es visible con mucha sencillez, ya que
la aparición de moho o esporas en la superficie de ciertos alimentos, es una
de las señales más evidentes de descomposición, sin contar el mal olor.
Además, no debemos olvidarnos de las enzimas, esta sustancia está
presente en todos los organismos vegetales y animales. Causan reacciones
químicas que implican cambios en la textura y conformación de los
alimentos que son parte del proceso natural de descomposición. Lo que
hacemos es cocinar los alimentos para detener dicha reacción producidas
por las enzimas.

Es importante además tener en cuenta en el análisis de los alimentos y su


deterioro que los agentes que lo provocan pueden ser físicos, químicos y
biológicos.

Se considera un alimento deteriorado aquel que se encuentra dañado por


agentes microbianos, bien físicos o químicos que le hacen inaceptable para
su consumo humano. Las bacterias y mohos son los agentes más
importantes en lo que al deterioro de alimentos se refieres.
Bitacora: “Descomposición de la Carne”

19 de Agosto Descripción

Ambiente Este día comenzó, así


estaba la carne.
Peso: 160 gramos.
Clima: templado.
Temperatura: Ambiente
Bogotá.

Refrigerador Este día comenzó, así


estaba la carne.
Peso: 160 gramos.
Clima: frio/húmedo
Temperatura: 3° C.
21 de agosto Descripción

21 de Agosto del 2019 Tercer día, así estaba la


Ambiente carne.
Peso: 160 gramos.
Clima: templado.
Lugar: ventana de mi
cocina.
Temperatura: Ambiente
Bogotá.
Característica: Presenta
muy mal olor

21 de Agosto del 2019 Tercer día, así estaba la


Refrigerada carne.
Peso: 160 gramos.
Clima: frio/húmedo
Lugar: nevera.
Temperatura: 3° C
refrigerada.
Característica: presenta
mal olor.
26 de Agosto Descripción
26 de Agosto del 2019 7 días, así estaba la
Foto 1 Refrigerada carne.
Peso: 160 gramos.
Clima: templado.
Lugar: ventana de mi
cocina.
Temperatura: : 3°C
refrigerada
Característica: El olor
incrementándose y ha
empezado a ponerse
color verde
26 de Agosto del 2019
Foto 2 Refrigerada

Temperatura: 3°C
refrigerada
26 de Agosto Descripción

26 de Agosto
Foto 3 Refrigerada

Temperatura: 3°C
refrigerada.

26 de Agosto Descripción
26 de Agosto del 2019 7 días, así estaba la
Foto 1 Ambiente carne.
Peso: 160 gramos.
Clima: Frio /húmedo.
Lugar: ventana de mi
cocina.
Temperatura:
Ambiente de Bogotá
Característica: El olor
incrementándose
mucho y empezando
a cambiar de color.

26 de Agosto del 2019


Foto 2 Ambiente

Temperatura:
Ambiente de Bogotá.

26 de Agosto Descripción
26 de Agosto
Foto 3 Ambiente

Temperatura:
Ambiente de Bogotá

30 de Agosto Descripción

14 días, así estaba


la carne.
Peso: 160 gramos.
Clima:
Frio/húmedo.
Temperatura: 3° C
Refrigerada.
30 de Agosto del 2019 Característica: El
Foto 1 Refrigerada olor
incrementándose y
empezando a
cambiar de color a
verdoso.

30 de Agosto del 2019


Foto 2 Refrigerada

Temperatura: 3°C
refrigerada

30 de Agosto
Foto 3 Refrigerada. Temperatura: 3°C
refrigerada.

30 de Agosto Descripción
14 días, así estaba
la carne.
30 de Agosto del 2019 Peso: 160 gramos.
Foto 1 Ambiente Clima: Frio
/húmedo.
Lugar: ventana de
mi cocina.
Temperatura:
Ambiente de
Bogotá
Característica: El
olor es muy fétido,
cambio de color a
verde y empezó a
salir un líquido
marrón.
30 de Agosto del 2019
Foto 2 Ambiente

Temperatura:
Ambiente de
Bogotá.

30 de Agosto del 2019


Foto 3 Ambiente

Temperatura:
Ambiente Bogotá.

CONCLUSIONES
Las bacterias, ya sean aquellas que vivían en la carne de un animal
mientras estaba vivo o aquellas que encuentran un nuevo hogar después
de un animal han sido carneadas, pueden arruinar la carne para el
consumo. Cualquier olor agrio, sulfúrico o a podrido, al igual que un sabor
rancio o una textura calcárea, indica que una colonia de bacterias ha
alcanzado niveles inseguros.

Al moho, le gustan los lugares húmedos y cálidos, con muchas fuentes de


comida, la carne es un gran hogar para una colonia de moho. El moho
puede estropear la carne difundiéndose sobre la superficie en parches
tupidos y colorido que cambian el sabor y la textura de la carne en una
forma que la mayoría de la gente encuentra desagradable y considera que
arruina la comida.

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