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COCINA Y COMEDOR

La Cocina
(zona humeda)
FUNCION

• es un espacio o lugar especialmente equipado para la preparación de alimentos.


MOBILIARIO

• Refrigeradores y congeladores:Se recomiendan dos de cada uno.


• Aire de lavado de cocinas:Se utiliza para que las cocinas esten bien ventiladas y la óptima conservación de los alimentos.
• Aire acondicionado para el salón comedor:Se divide en dos partes: ductos y compresores. La instalación completa puede tener un
costo a partir de $100 mil pesos, pero si su local es abierto o con amplios ventanales para ventilación, teniendo además la cocina muy
aislada del comedor, no es necesario que invierta en este equipo.
• Máquinas fabricadoras de hielo cubo y frappé: El precio y tamaño depende de la capacidad de producción que requiera, tienen un
costo aproximado de $25 ,pero si no esta en la posibilidad de adquirirla, puede conseguir un proveedor de hielo.
• Máquina lavatrastes: El precio va desde $90 mil pesos. El equipo a adquirir dependerá del No. de comensales que tendrá el
restaurante, así como el tipo de comida y los tiempos en que servirá el menú. Este gasto se puede aplazar contratando una o dos
personas que se dediquen al lavado de trastes.
• Loza, cristal y cubiertos: su número dependerá del tipo de menú y servicio. Para calcular la cantidad de loza, platos de todo tipo y
tazas, así como decristalería, debe multiplicarse la capacidad para recibir comensales por 1.5. La cantidad resultante es una referencia del
equipo básico que debe estar en servicio.
DIMENSIONES
El comedor
(zona seca)
FUNCION

• un espacio o lugar en el cual las personas se reúnen para ingerir alimentos, ya sea
desayuno, comida, cena o refrigerio.
MOBILIARIO

• Mesas y sillas
• Calienta-platos, en el y por medio de la corriente eléctrica se mantienen calientes los platos para que los alimentos no enfríen al ser servidos.
Expositores conservadores, para repostería, vinos, champanes, derivados lácteos, etc. y en general todos los artículos que por conservación
o necesidades de servicio deben conservarse a una temperatura.
Armarios auxiliares, para colocación de cristalería, mantelería, etc. Calienta-platos, en el y por medio de la corriente eléctrica se mantienen
calientes los platos para que los alimentos no enfríen al ser servidos.
Expositores conservadores, para repostería, vinos, champanes, derivados lácteos, etc. y en general todos los artículos que por conservación
o necesidades de servicio deben conservarse a una temperatura.
Armarios auxiliares, para colocación de cristalería, mantelería, etc.
• -Carros de servicio
• -Aparadores:
• Son muebles utilizados en el comedor para albergar utillaje que se utiliza en el servicio sirviendo a veces como mesa auxiliar. Son armarios con
cajones de distintos tamaños y en ocasiones con estanterías, donde se dispone de lencería, cubertería, vajilla, menaje (salero y pimentero) y
elementos decorativos de forma ordenada.
• -Mesas auxiliares
Son aquellas utilizadas para el personal del servicio para desarrollar correctamente su trabajo utilizándose en las labores medias. Pueden ser de
diversas formas y direcciones y se distribuyen en el comedor según convenga pues sirve para depositar fuentes, platos, botellas, etc.
DIMENSIONES
20x30mt seria el minimo de un comedor para 100 personas.