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SENA CENTRO AGROEMPRESARIAL Y MINERO

MUNICIPIO: CARTAGENA.
DEPARTAMENTO DE BOLIVAR

PROPUESTA DE PROYECTO: PRODUCCION, TRANSFORMACION Y


COMERCIALIZACION DE EMBUTIDOS DE PESCADO

PROGRAMA: TECNOLOGO EN FORMULACION DE PROYECTO

1. Datos de los Emprendedores

1. JEINNYS PAOLA DIAZ JIMENEZ


1.0 NOMBRE(S)
LOMA DE ARENA - BOLIVAR.
2. VICTOR HERNANDEZ MARTINEZ
CARTAGENA-BOLIVAR

1.002.430.237 DE SANATA CATALINA-BOLÍVAR


1.1 CC
1.143.407.890 DE CARTAGENA-BOLIVAR

1.3 TELEFONO 300 627 7738


RESIDENCIA O 323 313 0131
ALTERNO.

LOMA DE ARENA SECTOR LOS OLIVOS CASA 4


1.4 DIRECCION
RESIDENCIA LA CENTRAL CARRERA 62 A N° 20-63

1.5 CUIDAD O LOMA DE ARENA -BOLÍVAR


MUNICIPIO

1.6 PROGRAMA TECNOLOGO EN FORMULACION DE PROYECTO

1
MUNICIPIO: CARTAGENA.
DEPARTAMENTO DE BOLIVAR
PROPUESTA DE PROYECTO

2. INFORMACIÓN DEL PROYECTO

2.1 Datos Generales del Proyecto.


PRODUCCION,
2.1.1.1
2.1.1 NOMBRE O TÍTULO DEL PROYECTO:
TRANSFORMACION Y
COMERCIALIZACION DE
EMBUTIDOS DE PESCADO.
2.1.1.2
2.1.2 DESCRIPCIÓN DEL PROYECTO

El proyecto está orientado a la producción, transformación y comercialización de


embutidos de pescado la cual busca por medio de la aplicación de tecnologías de punta,
la reducción de costos, permitiendo el aumento de la productividad, generando
competitividad en un mercado globalizado que exige estándares de calidad.

2.1.3 OBJETIVOS

OBJETIVO GENERAL:
 Crear una empresa dedicada a la producción, transformación y
comercialización de embutidos de pescado, y utilizar en cierta parte las
riquezas que ofrecen las condiciones climáticas del corregimiento de Loma
de Arena; ya que hay fuentes de producción también como lo son el mar y la
ciénaga del totumo, dedicaremos a generar fuentes de empleos, mejorar
calidad de vida, progreso y desarrollo en el Municipio de Santa Catalina,
Departamento de Bolívar.

OBJETIVOS ESPECÍFICOS:

 Explotar un mercado que aunque exista no se ha generalizado el potencial,


a consecuencia de la falta de capacitación, usos y técnicas.
 Generar empleos directos e indirectos.
 Contribuir al desarrollo económico y social de la región y a la vez fortalecer
la capacidad de producción de especies menores.
 Mejorar la condición económica de los integrantes del proyecto, tecnólogos
en formulación de proyectos y brindar fuentes de empleo, así contribuir con
la mejorar las condiciones de vida de los acuicultores de la región y que
participantes en las actividades del proyecto
 Desarrollar los conocimientos adquiridos en el programa de Formación
tecnólogos en formulación de proyecto brindado por SENA a través de este
proyecto productivo.

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2.1.4 JUSTIFICACIÓN Y ANTECEDENTES DEL PROYECTO

ANTECEDENTES

El Departamento de Bolívar, municipio de Santa Catalina, Corregimiento de Loma de Arena,


existe la falta de oportunidades de mejora de vida de los pescadores, por parte del
abandono del gobierno, y a su vez se da este bajo aprovechamiento.

Debido a la variedad que existe en la actualidad de pescados y mariscos, estamos con


vencidos que en el mercado actual necesita embutidos de pescados y mariscos motivo por
el cual ha surgido la necesidad de productos innovadores para los consumidores respecto
al consumo natural de estos productos que en muchas ocasiones desaprovechamos el
beneficio en algunos momentos de abundancia y al igual son de propiedades nutricionales
para nuestro organismo que satisfacen las necesidades y son de fácil acceso.

Durante este proceso de abundancia los pescadores de la comunidad no saben que más
hacer con estos productos si arreglarlos y venderlos y no buscan otros métodos de
innovación por la falta de recursos tecnológicos que ayuden a la transformación de estos
productos y cuando hay escases pasan trabajo ya que no existe una empresa de
producción en esta zona que beneficien a los pescadores.

JUSTIFICACION:

Por lo anterior el proyecto va encaminado a producir, transformar y comercializar embutidos


de pescado, el cual busca alcanzar un desarrollo económico bajo el fortalecimiento de
nuestra comunidad, por medio de la puesta en marcha de métodos de producción que
permite no solo el rendimiento en el área donde se va a desarrollar la actividad, sino
también, nos permite conocer las variables que influyen en la reducción de costos, que
contribuyen como margen de ganancia, dando acceso a un mayor manejo del cultivo de
peces y mejoras en la calidad del mismo.
Cabe complementar lo apetecido que es el pescado como la carne más recomendable para
la dieta alimenticia, por sus propiedades nutritivas, fácil digestión y efecto protector del
corazón. Lo mejor para el organismo humano no es una dieta compuesta principalmente de
frutas y verduras, sino de pescado. Los mariscos tienen un ingrediente de origen animal, los
mariscos ofrecen proteínas de alta calidad, pues contienen todos los aminoácidos
esenciales. Son bajos en hidrato de carbono y la mayor parte de ellos tiene un bajo
contenido graso, no alcanzando al 2% de su composición.
En la actualidad la colectividad de las personas consumen carnes rojas como: res, cerdo,
corderos y carnes blancas como: el pollo.
El proyecto pretende brindar la oportunidad de consumir estos productos sin que tengan
ningún problema y así puedan degustar estos productos con un toque de innovación
teniendo en cuenta los factores nutricionales que ofrece la carne de pescados y los
mariscos, y así contribuir con las diferentes fuentes de producción a saber aprovechar estos
productos a su vez generar empleo a cada uno de los pescadores artesanales.

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2.1.5 ANALISIS DEL SECTOR

La producción del pescado tiene una amplia demanda, a nivel internacional e


nacional, El gremio de los comerciantes Fenalco y el Ministerio de Agricultura, a
través de la Autoridad Nacional de Acuicultura y Pesca (Aunap) presentaron el
gran pacto por el consumo del pescado colombiano.

En la inauguración del Congreso Nacional de Comerciantes, en Santa Marta, el


director de la Aunap, Otto Polanco Rengifo, destacó que a la iniciativa se unirán
pescadores, comercializadores, grandes superficies, restaurantes y “Fogón
Colombia”, un grupo de cincuenta de los chefs nacionales más reconocidos.
La campaña “Yo le digo sí al pescado colombiano” tiene como objetivo no sólo
fomentar el consumo de esta proteína en los hogares, sino promover el consumo
de especies colombianas poco conocidas, así como enseñar formas fáciles para
su preparación.

Polanco manifestó que gracias a estrategias de Gobierno como ésta, cada día los
colombianos consumen más pescado.

“Pasamos de 1,7 a 3,7 kilos por persona año, hoy la cifra asciende a 7 kilos. Esto
lo hemos logrado fomentando la actividad en todos los rincones del territorio
nacional, suministrando herramientas necesarias para que los pescadores y
acuicultores puedan suplir esta gran demanda, siempre de forma responsable con
los ecosistemas”.

Por su parte, el presidente de Fenalco, Guillermo Botero Nieto destacó la


importancia de este tipo de campañas que buscan reactivar la economía nacional
y que por supuesto acogen las iniciativas propuestas por la agremiación de
impulsar la semana de las proteínas en el país.

Fenalco y Aunap señalaron que “Si al pescado colombiano” es una estrategia que
favorece a todos los actores de la cadena, fundamentalmente a pescadores,
comercializadores y grandes superficies con precios accesibles para el
consumidor y ofertas.

Se estima que en Colombia, la pesca artesanal genera 120 mil empleos directos,
mientras que la pesca industrial 70 mil. Indirectamente se favorecen 350 mil
personas y existe un potencial de crecimiento.
“Colombia es un país de peces lo que se convierte en una oportunidad para los
pescadores y acuicultores colombianos
Desde el gobierno seguiremos fomentando la actividad para disminuir las
importaciones y permitir que los colombianos coman colombiano”, anotó Polanco.

*Por invitación de Fenalco.

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FERNEY ARIAS JIMÉNEZ
Periodista de economía de El Colombiano.

Es por esto que se ha generado estrategias de a la hora de desarrollar este tipo de


productos a nivel nacional en la ciudad de Cartagena todavía no se ha explotado
este tipo de mercados de embutir pescados, y es momento de esto.

2.2 MERCADO PARA EL PRODUCTO.


2.2.1 Clientes y Canales de Comercialización.

El Mercado del producto será como mercado Local es Loma de Arena Bolívar y
como mercado regional se ha Diagnosticado a Cartagena Bolívar.

CANAL DE COMERCIALIZACION
TIENDAS LOCALES
EMPRESA
DE EMBUTIDOS
SUPERMERCADOS

Productores de peces CLIENTE FINAL

El canal de distribución que manejaremos será de manera directa con tiendas y


supermercado tanto a nivel local como en la ciudad de Cartagena.

2.3 Justificación del Mercado


El mercado que se escogió para comercializar el producto se justifica porque hace parte
del lugar donde estará ubicado la empresa el cual aquí se vive de la pesca y sería bueno el
comercializar una parte del producto a todas las tiendas el corregimiento, como también se
tendrán contactos directos con los supermercados de Cartagena tales como: ARA,
OLIMPICA, ÉXITO, MEGATIENDAS…. comercializándose con estas empresa y dejan ver
la capacidad de compra X kilogramos que tiene ésta por su amplia operación a nivel
nacional.

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2.3.1 Competencia del Producto

En Colombia existe una gran variedad de empresas productoras y comercializadoras de


carnes frías, sin embargo las principales marcas competidoras a nivel nacional son ZENÚ,
CUNIT, entre otros, pero a diferencia de esta empresa que va camino a la nueva apertura
esta trae productos como lo son a base de pescado.

2.4 Estrategias de Mercadeo

 Concepto del producto o Servicio: Descripción Básica, Producto, Calidad, Tecnología,


etc.

Chorizo de Pescado: Es un producto constituido por una


mezcla de pulpa de pescado, aceite, verduras y condimentos, introducidos
a manera de relleno en tripa natural o sintética, seguido de un proceso de
Cocción y enfriamiento.

Con características similares al chorizo de carne de res y cerdo, pero a base de pescado,
en este caso las especies Tilapias (mojarra lora).

 Calidad: mantener las buenas prácticas a la hora de la manipulación.

 Tecnología: equipos, herramientas y maquinarias pertinentes.

 Los peces se compraran de alta calidad y rendimiento brindando así las condiciones
adecuadas para consumir un producto sano y garantizado.

2.4.1 Estrategias de Distribución

Para la distribución del producto se cuenta con un canal directo e indirecto.

2.4.2 Estrategias de Precio

Estrategias en cuanto a precios que tendrá el producto será relativamente a lo que arroje el
proyecto frente a la competencia, diferentes presentaciones y empaque al vacío con las
debidas prácticas de manipulación e higiene y se contara con un precio para el punto de
venta y otro para distribuidores.

2.4.3 Estrategias de Comunicación

Los medios de comunicación que se utilizaran son teléfono, celular y correos electrónicos
para mantener e intercambiar información con las tiendas y supermercados.

6
2.4.4 Estrategias de Promoción

 Se estableció hacer la inauguración ofreciendo degustaciones del chorizo


sensibilizando a la población sobre los beneficios de consumir

Contemplamos la posibilidad de crear publicidad que den a conocer este nuevo producto
dentro del mercado pesquero, es por esto que se creará un blogs y una cuenta en Facebook
para mayor conocimiento y reconocimiento del proyecto a nivel local, regional y nacional.

2.4.5 Estrategias de Servicios

 Cumplimiento de fechas de entrega.

 Garantizar la calidad y el peso exacto del producto.

 Mantener cada ambiente, es decir, las herramientas y equipos, y de insumos en


buen estado, limpios e higienizados para mayor seguridad de inocuidad y sanidad
del producto.

2.4.6 Presupuesto de la Mezcla de Mercadeo:

Cant. V.unitario v.cantidad


Publicidad: blogs 1 $ 20.000 $ 20.000
Facebook $ 0 $0

2.4.7 Estrategias de Aprovisionamiento

Los principales proveedores para la obtención de equipos, máquinas y herramientas tenemos


la empresas:

PRODUCTO CARACTERISTICAS PROVEEDOR PEDIDO


Mojara Lora Peces de buena calidad PisciMojarra Mensual
listos para ser Luruaco – Atlántico
procesados
Muebles de Oficia Teléfonos para los Almacén de cadena Fijo
pedidos, Muebles, sillas
Equipo de Computo Venta de equipos, COMPUDATOS DE LA Fijo
servicio técnico, y COSTA, Calle 50 N° 43-52
electrónica en general… Barranquilla – Colombia
Publicidad Diseños Gráficos, LOS TRES HERMANOS, Anual
Volantes, Vallas, Calle 38 #39-37 Local 6-7
Pendones, entre otros…. Barranquilla - Colombia
Dotaciones Overol, tapabocas, Almacén de Cadena Cada 3
guantes, Botas, ect… HOMCENTER meses

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2.5 PROYECCIÓN DE VENTAS. (EN UNIDADES Y EN MONTO).

PROYECCIONES DE VENTA MENSUAL

PRODUCTOS CANTIDAD COSTO TOTAL PRECIO INGRESOS


ES POR UNITARIO COSTOS DE DE POR VENTA
MES X PRODUCCION VENTA MENSUAL
PAQUETE MENSUAL

CHORIZO DE 3.333 $3212 $10.705.596 $5.461 $18.201.513


PESCADO

PROYECCIONES DE VENTAS EN PESOS


VENTAS AÑO 1
PRODUCTOS CANTIDAD COSTO TOTAL PRECIO INGRESOS
ES POR POR COSTOS AÑO DE ANUALES
AÑO PAQUETE VENTA. POR VENTAS
S
CHORIZO DE 40.000 $3212 $128.480.000 $5.461 $218.440.000
PESCADO
NOTA: LA PROYECCION DE VENTAS ES LINEAL.. LOS COSTOS DE PRODUCCION
DE LOS AÑOS 2 Y 3 AUMENTAN CON BASE AL INDICE DE INFLACION. (3%).

PROYECCIONES DE VENTAS EN PESOS


VENTAS AÑO 2
PRODUCTOS CANTIDAD COSTO TOTAL PRECIO INGRESOS
ES POR POR COSTOS DE DE ANUALES POR
AÑO PAQUETE PRODUCCION VENTA VENTAS
S AÑO
CHORIZO DE 40.800 $3.308 $ 134.981.088 $5.625 $ 229.493.064
PESCADO

PROYECCIONES DE VENTAS EN PESOS


AÑO 3

PRODUCTOS CANTIDAD COSTO TOTAL PRECIO INGRESOS


ES POR POR COSTOS DE DE ANUALES POR
2.6 ASPECTOS AÑOTÉCNICOSPAQUETE PRODUCCIO
DEL PROYECTO. VENTA VENTAS
S
2.7.1 Proceso de producción: N AÑO
CHORIZO DE 57.600 $3.408 $ 139.030.521 $ 5.794 $ 236.377.856
PESCADO1. Selección y pesaje

Inicialmente se realiza la selección de la materia prima necesaria así como su


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correspondiente pesaje, también a los condimentos y aditivos.

2. Molida

Etapa 1: se muele la cebolla fresca y los ajos machacados.


Etapa 2: se muele la emulsión (filete de pescado + pasta de pescado por el disco 4
mm)

3. Remojo:
Remojar o hidratar las proteínas, para este proceso se usa agua helada en
proporción durante 15 min.

4. Mezclado:

Se mezcla el dilete de la emulsión agregándole sal + sal curante y fosfato por 1


min.

5. Complementando de aditivos:
Se agrega los aditivos y condimentos + humo liquido + acidoascrobico disuelto en
agua + la mitad de hielo, posteriormente se mezcla todo por 1 min.

6. Mezclado:

Se mezcla la proteína con el colorante disuelto en medio vaso de agua,


posteriormente se agrega el granulado y se revuelve hasta quedar incorporado
totalmente.

7. Embutido:

Obtenida anteriormente en la tripa natural, cada una de 15 cm proporcionada.

8. Secado:

En esta etapa la tripa se seca al horno a 70 °C

9. Orear
Este proceso se hace para retirar totalmente la humedad y los posibles olores

10. Empacar y Comercializar:

Por último se empaca cada chorizo en paquetes de 5 y 12 unidades para ser


comercializados.

2.7.2 NECESIDADES Y REQUERIMIENTOS (RELACIONE TODAS LAS INVERSIONES


NECESARIAS PARA LA PUESTA EN MARCHA DEL PROYECTO

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INVERSIONES PARA LA PUESTA EN MARCHA

ARTICULO UND CANT PRECIO PRECIO


. UNITARIO TOTAL
Moledora Und 1 $2.500.000 $2.500.000
Mezcladora Und 1 $3.000.000 $3.000.000
Embutidora Und 1 $2.000.000 $2.000.000
Amarradora Und 1 $1.500.000 $1.500.000
Estufa Und 1
Empacadora al vacío Und 1 $ 689.900 $ 689.900
Olla industrial Und 1 $ 5.300.000 $ 5.300.000
Gramera Und 1 $40.000 $40.000
Mesones de acero inoxidables Und 3 1.000.000 3.000.000
canastillas Und. 10 $8.000 $80.000
computadores Und 1 $400.000 $400.000
Impresoras Und 1 $507.000 $507.000
Escritorios Und 1 $141.900 $141.000
Sillas Und 5 $19.000 $95.000
Archivadores Und 1 $395.000 $395.000
Congeladores Und 3 $ 2.359.000 $7.077.000
Tanque de lavado Und 2 $ 100.000 $200.000
Balanza digital Und 1 $ 500.000 $ 500.000
Cúter Und 1
Dotaciones Und 2 $1.500.000 $3.000.000

TOTAL $38.124.900

TOTAL INVERSION INICIAL HERRAMIENTAS, MAQUINARIA Y EQUIPOS (CHORIZOS


DE PESCADO) $35.124.900
CAPITAL DE TRABAJO

ADECUACION Y PREPARACION DEL TERRENO

ADECUACION DE CANT VALOR VALOR TOTAL


PLANTA UNITARIO
Arriendo Hect. 12 $250.000 $3.000.000
Área administrativa Fijo $2.000.000 $2.000.000
Área operativa Fijo $8.000.000 $8.000.000
Estudios de suelo 1 $ 340.000 $ 340.000
Estudios de agua 1 $104.300 $ 104.300
TOTAL $13.444.300

MANO DE OBRA

CARGOS N° DE SALARIO FACTOR TOTAL


PERSONAS MENSUAL SALARIO
10
Gerente 1 $850.000 $385.000 $1.232.500
Contador 1 $400.000 $0 $400.000
Distribuidor 1 $2.500.000 $0 $2.500.000
Vendedor 1 $1.000.000 $470.000 $1.470.000
TOTAL $5.602.500

TOTAL CAPITAL DE TRABAJO $22.300.129

TOTAL MONTO DEL PROYECTO INVERSION INICIAL + MAS CAPITAL DE TRABAJO


$ 60.425.029

MATERIA PRIMA E INSUMOS

MONTO TOTAL DE INVERSION= $71.738.362

COSTO DE PRODUCCIÓN

MATERIA UNIDAD PRECIO POR CANTIDAD COSTO


PRIMA UNIDAD
Mojarra Kg $3.500 ½ $1750
Tripa artificial Lb $3000 ½ $1500
Cebolla blanca Lb $1000 ½ $500
Sal Lb $300 50 $15
Verdur0061 Ramo $ 1000 ½ $500
Humo Liquido Gr $6000 15 $400
Condimentos Unid $1500 ½ $750
Ajo Lb $3000 0.1 $150
Miga de pan
Aceite Gr $1000 ½ $500
Bolsas Unid $100 3 $300
Sticker Unid $100 3 $300
Desechables Unid $50 3 $150
Total $7115
/3 paquetes $2372

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COSTOS INDIRECTO DE FABRICACIÓN

DETALLES UNIDAD PRECIO CANTIDAD COSTO

Gas $55.000 320 $171


Encendedores Unid $300 1 $300
Total $471

/3 paquetes $175

MANO DE OBRA DIRECTA

Detalles Salario
1 operarios $1.132.585
2 operarios $1.132.585
Total $2.265.170
Total X producto $680

Precio de venta= 2375+175+680= 3212 * 70% = 5461

Precio de venta= 5461

GASTOS MENSUALES

Publicidad $170.000
Papelería $50.000
Servicios Públicos $300.000
Mantenimiento $100.000
Total $630.000

MATERIA PRIMA E Costo Costo Total


INSUMOS. Producción x Anual PROYECCION DE
KG. EGRESOS AÑO 1.
MATERIA PRIMA E $2372 $94.880.000
INSUMOS
MANO DE OBRA $680 $27.200.000
DIRECTA
GASTOS $185 $7.400.000
MENSUALES 12
COSTOS INDIRECTO $157 $6.280.000
DE FABRICACIÓN
Total general $135.760.000
PROYECCION DE EGRESOS AÑO 2.

MATERIA PRIMA E Costo Costo Total


INSUMOS. Producción x KG. Anual
MATERIA PRIMA E $2443,16 $99.680.928
INSUMOS
MANO DE OBRA $700,40 $28.576.320
DIRECTA
GASTOS MENSUALES $190,55 $7.774.440
COSTOS INDIRECTO $161,71 $6.597.768
DE FABRICACIÓN
Total general $142.629.456

PROYECCION DE EGRESOS AÑO 3.

MATERIA PRIMA E Costo Costo Total Anual


INSUMOS. Producción x
KG.
MATERIA PRIMA E $2.516,45 $144.947.769,48
INSUMOS
MANO DE OBRA $721,41 $41553.331,20
DIRECTA
GASTOS $196,27 $11.304.950,40
MENSUALES
COSTOS INDIRECTO $166,56 $9.593.930,88
DE FABRICACIÓN
Total general $207.400.008,96

2.7.3 LOCALIZACION DEL PROYECTO

Este proyecto se realizara en una zona cerca a la playa (Campo) ubicada corregimiento
de Loma de Arena en el municipio de Santa Catalina del departamento de Bolívar.

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2.8 ASPECTOS FINANCIEROS DEL PROYECTO.

FLUJO DE CAJA.

INVERSIONE
  S AÑO1 AÑO 2 AÑO 3

         

INVERSIONES - $71.738.362      

INGRESOS        

VENTAS DE CHORIZO   $218.440.000 $20`679.600 $21`013.580

TOTAL INGRESOS  
EGRESOS        
COSTOS        

Materia prima e Insumos   $128.480.000 $11.476.466 $12.050.289

TOTAL EGRESOS   $128.480.000 $11.476.466 $12.050.289


         
FLUJO NETO - $13.591.200 $7.283.400
$9.203.134 $8.963.291

TASA DE OPORTUNIDAD 18%


VPN $44.312.097
TIR 38%

CONCLUSIONES FINANCIERAS Y EVALUACION DE VIABILIDAD

La evaluación financiera del proyecto nos determina un aceptable nivel de


factibilidad que se demuestra a través de una tasa de rentabilidad del 38%.
que está por encima de la tasa de oportunidad en 20 puntos.
-El VPN es de $44.312.097 a tres años de proyección.
 -El período de Recuperación de la inversión es de 1 ½ Año.
-Ubicación Estratégica, lo que permite la afluencia y ubicación de los
clientes(COOMEXA FOOD) esto nos permite tener seguridad que el proyecto
es sostenible financiera y económicamente pues tiene la venta asegurada del
producto.

2.8.5 RECURSOS (RELACIONE LOS RECURSOS PARA LA PUESTA EN MARCHA

14
DE LA DEL PROYECTO.
-INVERSIONES PARA LA PUESTA EN MARCHA
INVERSION INICIAL HERRAMIENTAS, MAQUINARIA Y EQUIPOS (VENTA DE
EMBUTIDOS DE PESCADO CHORIZO)
$13.591.200
________________
TOTAL INVERSIONES $13.591.200

CAPITAL DE TRABAJO

MATERIA PRUMA E INSUMOS $10.716.600


---------------------
TOTAL CAPITAL DE TRABAJO $10.716.600
TOTAL MONTO DEL PROYECTO
PARA PUESTA EN MARCHA $ 23.807.800.

FINANCIACION
Costo Total del Proyecto

Concepto Valor
Crédito $23.657.800

Aporte de los Emprendedores (Arriendo de una


Hectárea de Tierra monto mensual.) $ 250.000
TOTAL MONTO DEL PROYECTO PARA
PUESTA EN MARCHA $ 23.807.800

2.8 ASPECTOS DE ORGANIZACIÓN

2.8.1 EST
RUC
TUR
Gerente A

Contador

Distribuidor 15
Operario 1 Vendedor
1
Operario 2

ORGANIZACIONAL

2.8.2 DEFINICION DE LOS CARGOS

GERENCIA GENERAL:

Coordinar, dirigir y controlar el funcionamiento general del centro de acopio.


Establecer las políticas de funcionamiento general e inspeccionar las demás
áreas.

Velar por el cumplimiento de los objetivos y metas planteadas con antelación y


plantear otros nuevos. Efectuar la comercialización interna y externa del producto.

Reclutar, seleccionar y contratar el personal necesario y demás funciones


relacionadas con los recursos humanos.

CONTADOR:

Administrar un sistema contable óptimo para la empresa y en conformidad


organizar la contabilidad de la empresa con las normas establecidas que se
ajusten a las políticas, principios y normas generalmente aceptadas.

Llevar todos los aspectos tributarios y fiscales del centro de acopio.

Manejar libros y balances de la empresa.

Fijar el sistema adecuado para calcular los precios de costos, reposición y venta,
Según corresponda.

OPERARIOS:

El operario debe ser capacitado en manipulación de alimentos y experiencia


mínima de un año en preparar alimentos embutidos. Cumplir las normas de
higiene y seguridad y mantener limpio y aseado el lugar de trabajo.

Al igual empacar los diferentes embutidos realizando todo el proceso para la


producción hasta que son sacados a la comercialización.

Asistir a reuniones programadas por la gerencia para evaluar resultados y


proyectar metas.

DISTRIBUIDOR:

Personas que conozcan la ciudad y que tenga experiencia como asesores de


venta.
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Experiencia mínima de un año como distribuidor y atención al cliente

Debe tener carro.

Manipulación de alimentos y cursos básicos de servicio al cliente. Participación del


lanzamiento, publicidad, asesorías de la empresa. Instalación de publicidad.

Toma de pedidos semanal, establecer una ruta y hora de entrega del producto

VENDEDOR:

Verificar inventario de productos en el punto de venta

Manejar caja cuando se efectúan compras

Atención al cliente

Realizar el aseo del sitio de trabajo y asistir a reuniones programadas por la


gerencia.

3. ASPECTOS SOCIALES Y ECONÓMICOS

3.1 Este proyecto nació como en el Departamento de Bolívar y primero


en el Centro Agroempresarial y Minero de Bolívar desarrollado por
aprendices de Titulada. Proporciona fuentes de empleo para
aprendices de programas de formación como lo son: manejos
empresariales y liquidación de nómina como aspectos
complementaria a nuestra carrera.
Cabe agregar que en nuestro departamento no existe una empresa
dedicada a la comercialización de embutidos de pescado; este
proyecto es uno de los pocos en el departamento en dedicarse a la
transformación de la mojarra lora en chorizo de pescado, permitiendo
así generar 6 empleos directos y 2 indirectos, posibilitando la
participación de otros programas de formación, como lo son los chicos
de procesamiento de alimentos que se encuentran en este CENTRO
AGROEMPRESARIAL Y MINERO DE BOLÍVAR.

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3.2 EVALUACIÓN DE METAS A ALCANZAR EN LA EMPRESA EN
LOS PRÓXIMOS 6 MESES.

 Posicionarnos en el mercado, comercializando un producto de


calidad.
 Lograr entrar a participar en el gremio de embutidos (Chorizo) a
través de la implementación de una manera prima ya existente pero
no generada como lo es el Pescado, en el departamento y en el
país.
 Cumplir una gran aceptación del cliente respecto a que es un
producto de buenas normas de manipulación y calidad.
 Este proyecto se proyecta bajo el perfil de sostenibilidad en el tiempo
y ser ejemplo de emprendimiento y liderazgo de los Aprendices del
SENA, y como fuente de ingreso para las familias de los integrantes
del mismo.

APORTE DE LOS EMPRENDEDORES AL PROYECTO:


LOTE ARRIENDO MENSUAL DE $250.000

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